食堂厨师考核表
厨房厨师考核表格大全(28页)
厨房管理表格
12-001房岗位人员配备表
厨房岗位人员配备表
岗位
组别
厨师长领班厨师厨工合计
12-002 菜品反馈意见表
菜品反馈意见表
菜品口味菜品分量
菜品价格服务
最满意菜品
满意的原因
最不满意菜品不满意的原因
12-003 厨房值班交接班日志
厨房值班交接班日志
交班内容接班、值班记录
交班人时间人时间
厨师长时间
12-004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表
检查名称卫生检查纪律检查设备、安全
检查
生产检查每日例查
检查人员总厨及部门厨师长或主管
检查内容食品卫生、日
常卫生、计划
卫生
考勤、考核
店规、店纪
厨房纪律
设备使用、
维护；安全
工作
储藏、职责
出品制度；
质量及速度
餐前、收
后，工作过
程；个人及
其他卫生
检查周期总厨每日一
次，部门每周
二次
每月二次每月一次每周一次每日二次
12-005 厨师业务考核通知单
厨师业务考核通知单
工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工
切配
炉灶
冷菜
面点
其他
12-006 厨师综合业务考核评分表
厨师综合业务考核评分表
厨师号菜点
名称
加工
预制
色泽味道质感造型卫生
操作
时间
用料姿势
合计
得分
备注
考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表
厨师号
业务考核
内容
评分细则
总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他
12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表
厨师号业务考核
内容
评分细则
总分成形
率
成形
速度
成形
质量
配菜
速度
配菜准
确度
卫生
状况
其他
12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-
炉灶厨师业务操作考核评分表
厨师号
业务考核
内容
评分细则
食堂员工绩效考核表
食堂员工绩效考核表
食堂绩效考核评分表
岗位：厨师长
被考核人：XXX
考评人：XXX
考核日期：2012年8月1日～2012年8月31日
考核总分：89分（良好）
评分标准：90-100优秀，75-90良好，60-75合格，0-60差
考核项目。考核内容。评分值。备注
劳动纪律
25分）。1．无迟到、早退、旷工。3
2．无故离岗、串岗、聊天。3
3．不得当班时间睡岗。3
4．按规定穿戴工作服（三白）。2
5．工作标准执行情况。8
6．是否服从领导管理安排。2
责任心
15分）。1．对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神。敬业爱岗。4
2．在工作时，不扯皮，不推拖，不敷衍了事。4 3．做事积极主动、团结协作。4
卫生考核
15分）。1．个人卫生、服装是否干净整齐。4 2．负责早餐当班时的清洁卫生。4
3、负责灶具，灶台，调料柜，调料架物品
摆放整洁卫生，负责管辖冰柜的卫生管理。4
工作质量
45分）。1．是否保证按时按点开饭。5
2．饭菜质量的保证（品种、口味）。5
3．有无因饭菜不够，员工未吃上饭现象。5
4．下班时及时检查设备的关闭情况。5
5．工作中有无造成安全事故。5
6．菜谱的定制工作。5
7．提出采购计划，做到合理采购，合理
使用，保证送货质量高、价格优惠。
并且做好食材验收工作。8
8．负责厨房的成本控制，加强对食品原材
料，各种物品水电气等燃料的管理。杜绝
浪费。5
满分。100
备注：本次考核结果为良好，总分89分。
食堂绩效考核评分表
岗位：厨师长
被考核人：XXX
考评人：XXX
考核日期：2012年8月1日～2012年8月31日
考核总分：89分（良好）
食堂厨师绩效考核表(范本)
食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表
考核周期：______________________
被考核者姓名：______________________
考核人：______________________
考核项目：
1. 菜品创新能力：
评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）
评分标准：
- 是否能够提供新颖、创意的菜品
- 菜品的口感和质量是否达到预期
- 菜品是否能够吸引食客并提高销量
评分：_______________
2. 菜品制作技术：
评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）
评分标准：
- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求
- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控
- 是否能够准确把握菜品的味道和口感
评分：_______________
3. 工作效率：
评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：
- 是否能够按时完成工作任务
- 是否能够合理安排时间和精力
- 是否能够处理好繁忙时段的压力
评分：_______________
4. 团队合作能力：
评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：
- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作
- 是否能够协助其他人员完成工作任务
- 是否能够主动提供帮助和支持
评分：_______________
5. 顾客服务意识：
评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：
- 是否能够友善、耐心地对待顾客
- 是否能够解决顾客的问题和需求
- 是否能够接受和应对顾客的投诉
评分：_______________
总评：
综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。评语：
食堂厨师考核表
食堂厨师考核表
XXX污渍
食堂厨师考核表
本考核表旨在对食堂厨师的工作进行评估，以确保食品质量和卫生安全。以下是具体考核项目：
1.饭菜质量
考核内容：饭菜是否熟透，口感是否好，是否存在异物、杂物等问题。
2.餐搭配
考核内容：早、午、晚餐的搭配是否合理，种类是否丰富，荤素搭配是否均衡。
3.仪容仪表
考核内容：厨师是否穿着整洁、干净的工作制服，是否保持干净整洁，不佩戴手饰，不进行不卫生行为。
4.服务质量
考核内容：服务人员是否微笑服务、热心解答，是否有不文明行为，是否按规定时间开饭、回收餐具。
5.制作卫生标准
考核内容：是否存在交叉污染，是否有明显的区分标志，生熟食品是否分开，食品是否存放分类分架，是否使用过期、变质食品原材料。
6.厨房卫生标准
考核内容：灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机是否干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍，各种蒸饭、煲汤炉具是否整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒，工作间地面是否干
净、无积水、无杂物，货架是否经常擦拭，保持干净，各种刀具手套是否摆放整齐，操作台、灶台及售饭台是否干净整洁。
7.餐厅卫生标准
考核内容：餐厅地面是否每日清扫，地面是否整洁，桌椅是否摆成一条线，桌椅、壁柜是否洁净无污渍，桌面是否无菜渣、水渍，水房、餐余回收处是否干净整洁、无残渣。
8.库房卫生标准
考核内容：地面是否保持清洁，所有食物是否必须上架，禁止随意摆放，夏季是否保持通风换气，库房是否无异味，是否保持蔬菜新鲜，冰箱是否保持干净整洁，标志、温控是否清楚，外表是否整洁无污渍。
以上考核项目总分为42分，每项考核存在问题将被扣分，举报不文明行为将减少分数，以确保食品质量和卫生安全。
厨师绩效考核表
：审
核：
批
准：
2. 单项分值可以扣至负数，并入总分。
3. 当月出勤不满20天，考核分为零。
厨师绩效考核表
考核日期： 年 月 日 职务：厨师 姓名：
1. 综合考核总分数值为100分，当月综合考核奖金=考核分数/100分*月度综合奖金300元；
幼儿园食堂厨师绩效考核表
幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。
考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。
考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。
考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：
食堂绩效考核表(厨师)
食堂工作人员绩效考核表（厨师）被考核人
以100分为标准，并根据食堂工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在100分-90分者，按绩效工资的100%发放；
2、绩效考核成绩在89分-70分者，按绩效工资的80%发放；
3、绩效考核成绩在69分-50分者，按绩效工资的50%发放；
4、绩效考核成绩在49分-30分者，按绩效工资的30%发放；
5、绩效考核成绩在30以下者，扣除全部绩效工资。
二、绩效工资设定
1、厨师500元
2、工勤300元
厨师厨工考核表完整版
厨师厨工考核表完整版（完整版资料，可直接使用，可编辑，推荐下载）
厨师绩效考核表
厨工绩效考核表
主管人員考核表
评价因素对评价期间工作成绩的评价要点標准
分值
自我
評分
考核小
組評分100
工作态度A．把工作放在第一位，努力工作。
B．对新工作表现出积极态度。
C．忠于职守、廉洁奉公
D．对部下的过失勇于承担责任。
7
4
6
3
業務工作A．正确理解公司目标和经营方针，制定适当的实施计划。
B．按照员工能力和个性合理分配工作。
C．做好部门间的联系和协调工作。
D．工作中保持协作的态度,推进工作。
8
9
7
6
管理监督A．善于放手让员工工作，鼓励大家的合作精神。
B．注意生产现场的安全卫生和整理整顿工作。
C．妥善处理工作中的失误和临时加的工作。
D．在人事安排方面下属没有不满。
5
5
5
5
指导协调A．经常注意保持下属的工作积极性。
B．主动努力改善工作环境和提高效率。
C．积极训练、教育下属，提高他们的技能素质。
D．注意进行目标管理，使工作协调进行。
4
3
5
3
审查报告A．正确认识工作意义，努力取得最好成绩。
B．工作方法正确，时间与费用使用得合理有效。
C．工作成绩达到预期目标或计划要求。
D．工作总结汇报准确真实。
3
4
4
4
1．通过以上各项的评分，该員工的综合得分是：__________分
2．你认为该员工应处于的等级是：（选择其一） [ ]A [ ]B [ ]C [ ]D
A：85分以上；B：85~75分；C：75~60分；D：60分以下
3．以上評估已與員工溝通
被考核者意见:
______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ 附表十
食堂厨师绩效考核表
食堂厨师绩效考核表
食堂厨师考核表
序号。考核项目及要求。考核标准。分值。考核得分
1.严格打饭时间及要求。1、遵守作息时间，准时开餐，
不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2分。6分。
2.食堂卫生情况。1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具
无油渍并分类保存。每次扣3分。2、地面整洁，储存间及冰
箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次。每次扣3分。3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍。每次扣3分。4、厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾
杂物，保证无积水、干净、整洁。每次扣3分。5、厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍。每次扣3分。17分。
3.仪表卫生。1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手
后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣
2分。2、操作间不得抽烟。每次扣2分。4分。
4.食物质量。1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜
可口（符合大众口味）。每次扣4分。2、操作过程要严格防
止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准。每次扣4分。3、周末和晚餐保证住厂人员
的饮食（保证每顿有一个新菜）不得图省事。每次扣2分。4、每天保证热水器热水的供应（遇忙时，保证打满凉水存于旁边）。每次扣2分。5、每周五将下周菜单公示在食堂白板上
并送交一份给办公室。每次扣2分。14分。
5.临时性工作安排。1、服从调配，及时完成领导临时安
排的工作。每次扣3分。2、在当班、值班中，对于存在的问
题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣2分。5分。
厨师考核表
3 卫生管理
30百度文库
1、原料处理干净，盛菜器皿、菜品是卫生； 2、厨房操作台、器材干净整洁；
4 仪容仪表 5 成本控制 6 工作态度
1、工作期间需穿着干净整洁的工作服，佩戴口罩； 10 2、操作食品时禁止吸烟、对着食品打喷嚏、挖鼻孔
、挖耳孔等不卫生行为；
10
1、是否因为做工问题造成菜品浪费； 2、低值易耗品使用是否合理不浪费；
厨师考核评定表
被考核人：
部门：
岗位：
序号
指标
1 菜品质量
2 成菜色泽及造型
分值
考核指标定义
1、菜品颜色美观，是否出现灰黑、锅巴、粘糊现
象；
2
、无过期、变质食品原材料；
20 3、调料味过重、饭菜不熟或口感较差；
4、菜、油、肉用量不达标；
5、剩菜不超过12小时，让员工食用时必须高温加
工；
评分
1、菜品的汤色、芡色、配色、原料色等是否合理； 20 2、原料的刀功规格（如大小、薄厚、长短、粗细
1、工作态度端正； 10 2、服从领导工作安排；
3、保持24小时开机；
分值合计：100
得分合计：
食堂厨师、助厨考核表【最新范本模板】
食堂厨师、助厨考核表
厨师考核表（相关部门评定）
被考核人姓名(与菜谱上值班厨师一致）: 考核时间：
评分(在评分区间内选择分数填写)
注:请不要打“?”，而是填写分数数字。考核项目权重非常满意满意一般不满意
(9-10分) (7-8分) (4—6分) (1—4分)
每餐是否按时开餐 5%
菜谱营养搭配是否合理 15%
食材质量（新鲜度、卫生） 20％
菜品及口感 20％计划好就餐人数和烹饪食物数量，10％保证人人能就餐菜品的创新 5%
餐具的清洁 5％
打菜能做到公平合理 5% 个人卫生、保持整洁健康的状态 5％对员工提出的意见能给予解释、处10% 理，虚心接受或及时上报上级主管
您的意见或建议:
考评人签字：注:为了让我们的后勤食堂能更好地为大家服务，请您认真负责对值班厨师的考核项目做出客观
的评价（在评分框中填写相应的分数），您的建议非常重要，我们将收集您的建议有针对性
地进行调整，尽最大能力做到同事们的满意度更高。
厨师绩效考核表(上级主管评定）
评分（在评分区间内选择分数填写)
注：请不要打“?”，而是填写分数数字。考核项目权重非常满意满意一般不满意
（9-10分) (7-8分）（4-6分）（1-4分）
日常出勤：无旷工、早退、迟到、请10% 假等
责任感：工作认真、责任感强，积极20% 主动
协作性：工作中能积极主动与其他员20% 工配合,提供便利.
工作效率:能够按时或提前高质量完20％成工作。
执行力：能坚决执行上级领导的各项15％工作指令。
创新能力:能不断的改进工作方法且5% 有效提高工作效率.
计划统筹能力:能有计划、有效的完5％成各项工作.
食堂岗位考核表
食堂岗位考核表
工作要求：
作为厨师长，需要加强成本控制，把好食品进货、加工、销售质量关。根据接待菜单，按需进行配送报单和验收工作，保证接待用餐的菜肴制作色、香、味俱全。需要合理使用原材料，降低成本，保证质量品种，并及时掌握备货情况，提出合理的采购计划。同时，需要认真执行《食品安全法》有关规定，杜绝食物中毒事件发生。负责制订食堂工作安排，加强岗位人员管理。
扣分标准：
未控制成本、未把好食品质量关、未及时制作、未合理使用、质量有问题、未及时提出计划、未达到管理要求等情况，每次扣相应的分数。如发现食物中毒事件或安全事故，全额扣除绩效工资。未按要求做好服务、未按要求穿戴工作衣、帽、口罩等情况，每次扣相应的分数。未及时计算季度食堂人员的奖金发放工作，每次扣2分。
考核结果：
考核得分在70-84分之间，考核等级系数为80%；60-69
分之间，需要接受局职工满意度测评工作，满意度考核分应达到85分以上，考核等级系数为60%；60分以下，全额扣除。
月度考核就餐满意率达到85%以上，并虚心接受职工们的意
见和建议，并加以改进。遵守单位各项规章制度和有关规定，遵守劳动纪律。有违反规章制度和劳动纪律现象，每次扣5分。完成领导临时交办的其他任务，未完成每次扣3分。
改写后的文章：
食堂岗位考核表
考核岗位：厨师长
被考核人：
工作要求：
作为厨师长，需要加强成本控制，把好食品进货、加工、销售质量关。根据接待菜单，按需进行配送报单和验收工作，保证接待用餐的菜肴制作色、香、味俱全。需要合理使用原材料，降低成本，保证质量品种，并及时掌握备货情况，提出合理的采购计划。同时，需要认真执行《食品安全法》有关规定，杜绝食物中毒事件发生。负责制订食堂工作安排，加强岗位人员管理。
食堂厨师考核表
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备注：1、每项工作工作中具体环节，2条（含2条以上），扣除本项全部分数；
2、如检查发现多次不改者或将幼儿园食物或物品带出园外立即开除。
面案每周考核表
备注：1、每项工作工作中具体环节，2条（含2条以上），扣除本项全部分数；
2、如检查发现多次不改者或将幼儿园食物或物品带出园外立即开除。