资料二证明技术上确有必要和使用效果报告

证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件

3. 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件一、氯化高铁血红素可用于婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品的理由铁是人体含量最多的微量元素，也是研究比较多和较多被了解的营养素之一。

铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及其他与氧代谢有关的蛋白的重要物质，它通过电子传递以及氧化磷酸化过程进行氧的运转、存储和利用。

参与含铁酶的组成，促进铁依赖酶的活性。

人体内的铁有两种存在形式，一种为功能性铁，是铁的主要存在形式，约占2/3，其中血红素（血红蛋白）含铁量占总铁量锝60%-75%，此外，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类（如细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等），它们发挥着铁的生理功能，参与氧的转运和利用；另一种为储存性铁，是以铁蛋白和含铁血黄素两种形式存在于血液肝脾与骨髓中，占体内总铁的25%-30%。

在人体器官组织中铁的含量以肝脾为最高，其次为肾、心、骨骼肌、与脑[1]。

铁缺乏已经成为世界上普遍存在的一种营养问题。

世界卫生组织将铁缺乏列为与死亡有关的十大危险因素之一，估计全世界有40%以上的人口（大于20亿）患缺铁性贫血。

缺铁性贫血常见于生长发育旺盛的婴幼儿、少年期、也好发于育龄妇女、孕妇、乳母和老年人。

临床表现为：乏力疲劳，劳动力下降，纳减、消化吸收力差，免疫力减弱，易得各种感染性疾病，年幼儿可出现认知、行为方面的异常[2]。

铁缺乏在我国很常见，尤其多发于婴幼儿、孕妇以及育龄妇女身上。

上海复旦大学各附属医院统计资料显示：6个月至2岁的婴儿铁缺乏比重为75%-82.5%，妊娠3个月以上的妇女铁缺乏的比重为66.27%[3]。

我国的铁缺乏发生率为什么这么高？主要是我国膳食中铁来源的食物构成不合理。

我国食物结构一般以谷物和蔬菜为主，肉类较少，因此血红素铁含量较低，饮食中供铁量以非血红素铁为主，并且含有大量抑制非血红素铁吸收的物质。

当生理性铁需要量增加时，如婴幼儿、青少年、育龄期妇女、孕妇和哺乳期妇女，就容易发生营养性缺铁性贫血。

食品添加剂管理制度(精选6篇)

食品添加剂管理制度（精选6篇）食品添加剂管理制度（精选6篇）在现在的社会生活中，各种制度频频消失，制度具有合理性和合法性安排功能。

想必很多人都在为如何制定制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的食品添加剂管理制度（精选6篇），欢迎大家共享。

食品添加剂管理制度1一、专店购买选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂平安内容的选购供应合同。

对选购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。

购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。

选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录建立食品添加剂专用选购台账。

食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。

食品添加剂出库使用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。

食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责由专(兼)职人员负责食品添加剂选购。

选购人员应当把握餐饮服务食品平安法律和相关食品添加剂平安相关学问以及食品感官鉴别常识。

餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品平安管理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及使用等状况。

食品添加剂专用选购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

证明技术上确有必要和使用效果的资料及文件

2.证明技术上确有必要和使用效果的资料及文件本章目录2.1 LAE的抑菌特性2.2 LAE作用机理2.3 LAE的使用条件2.4 在果蔬中添加LAE与否的防腐保鲜效果对比2.4.1 LAE在金桔保鲜中的作用2.4.2 LAE在青椒保鲜中的作用2.5 LAE与其他防腐剂的保鲜效果对比2.5.1 LAE与果蔬中可使用的其它防腐剂的抑菌效果比较2.5.2 LAE与噻苯咪唑在金桔保鲜中的效果比较2.5.3 LAE与稳态二氧化氯在青椒保鲜中的效果比较2.1 防腐剂LAE的抑菌特性LAE对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母和霉菌都具有显著的抑制作用，是一种广谱抗菌剂，且最低抑制浓度普遍较低，下表列举了LAE对各种微生物的最低抑制浓度。

LAE对一些典型腐败微生物的最低抑制浓度分别为，金黄色葡萄球菌（ATCC 6538）为8 μg/mL，致病性大肠杆菌O157H7（ATCC 35150）为32 μg/mL，啤酒酵母（ATCC 9763）为32 μg/mL，黑曲霉（ATCC 14604）为32 μg/mL。

表 1 LAE对革兰氏阳性细菌的最低抑制浓度革兰氏阳性细菌最低抑制浓度（μg/mL）脂环酸芽孢杆菌DSMZ 14558 8 氧化节杆菌ATCC 8010 64蜡状芽孢杆菌ATCC 11778 32枯草芽孢杆菌ATCC 6633 16 肉毒梭状芽孢杆菌ATCC 19397 64产气荚膜梭状芽孢杆菌ATCC 77454 16产气荚膜梭状芽孢杆菌ATCC 12917 16 弯曲乳芽孢杆菌ATCC 25601 16德彼利氏乳芽孢杆菌ATCC 10705 16副干酪乳酸杆菌ATCC 25302 16植物乳芽孢杆菌ATCC 8014 16单核细胞增生李斯特氏菌B4 /971 8 李斯特菌ATCC 15313 32 肠系膜状明串珠菌ATCC 19255 32 藤黃微球菌ATCC 9631 128草分枝杆菌ATCC 41423 2金黄色葡萄球菌ATCC 6538 8表2LAE对革兰氏阴性细菌的最低抑制浓度革兰氏阴性细菌最低抑制浓度（μg/mL）粪产碱杆菌ATCC 8750 64支气管败血波氏杆菌ATCC 4617 128 空肠弯曲杆菌ATCC 2942 8空肠弯曲杆菌HC216 弗氏柠檬酸杆菌ATCC 22636 64 产气肠杆菌ATCC 13048 32粪肠球菌ATCC 27285 4阪崎肠杆菌ATCC 29544 32大肠杆菌ATCC 35150 32大肠杆菌ATCC 8739 32肺炎克氏杆菌ATCC 4352 32变形杆菌CECT 170 32绿脓杆菌ATCC 9027 32 高产铁载体荧光假单胞菌ATCC 13430 32 猪霍乱沙门氏菌ATCC 13076 8鼠伤寒沙门菌ATCC 14028 32痢疾志贺氏菌ATCC13313 8褪色沙雷氏菌ATCC 10759 32 小肠结肠炎耶尔森氏菌ATCC 27729 16副溶血弧菌ATCC 17802 128表3LAE对酵母的最低抑制浓度酵母最低抑制浓度（μg/mL）白色念珠菌ATCC 10231 16深红酵母CECT 1158 16啤酒酵母ATCC 9763 32表4 LAE对霉菌的最低抑制浓度霉菌最低抑制浓度（μg/mL）黑曲霉ATCC 14604 32出芽短梗霉ATCC 9348 16绿粘帚霉ATCC 4645 32毛壳菌素ATCC 6205 16产黄青霉ATCC 9480 128绳状青霉CECT 2914 162.2 作用机理文献报道表明，LAE能损伤微生物细胞膜，影响膜通透性，并引起胞内外K+浓度变化，膜电势的降低，从而起到抑菌或杀菌作用。

证明技术上确有必要和使用效果的资料

证明技术上确有必要和使用效果的资料以甘蔗为原料生产蔗糖需经过提汁、澄清、蒸发、煮炼等工艺过程。

甘蔗经过提汁后得到混合汁，混合汁除含大量水分（80~85%）、蔗糖（9-18%）和少量的还原糖（0.3~3.0%）外，还含有少量的有机非糖分和无机非糖分等杂质。

这些杂质主要包括一些无机灰分、胶体物质、含氮物质、无氮有机酸类、色素及有色非糖分、类脂物、淀粉、酶类等，它们的存在对蔗糖的生产是不利的，必须通过澄清除杂后才可进行蒸发和煮炼等操作。

蔗汁澄清工艺的效果是蔗糖产品的质量最主要影响因素，同时澄清工艺的消耗也在整个制糖工艺中占了很大的比例。

因此蔗汁的澄清工艺一直是制糖行业的重点和难点。

在我国现有的工艺中，糖厂常用的澄清剂和澄清方法有石灰澄清法、亚硫酸法、碳酸法、H3PO4法等。

而绝大部分甘蔗糖厂采用亚硫酸法澄清。

亚硫酸法，采用石灰和二氧化硫为主要澄清剂。

混合汁经预灰、一次加热、硫熏中和、二次加热后入沉降器，分离出清净汁和泥汁泥汁经过滤得滤清汁，它与清净汁混合再经加热、多效蒸发成糖浆，再经糖浆硫熏得清糖浆作结晶原料。

亚硫酸法中使用的SO2是我国目前甘蔗糖厂使用的主要澄清剂之一。

SO2是通过燃烧硫磺而得。

在蔗汁中通入SO2后生成亚硫酸，再与石灰形成CaSO3沉淀。

SO2是亚硫酸法清净的主要澄清剂，其作用有两方面：一是生成CaSO3吸附胶体非糖分；二是抑制色素的生成。

糖汁中和时吸收SO2的数量用硫薰强度来表示，在糖厂生产中，常用碘滴定法，以滴定10mL中和汁所耗用的1/64mol/LI2液的体积（mL）数来表示硫薰强度。

若滴定用去的I2液为20mL，即硫薰强度为20mL，则表明中和汁中SO2的含量为2000mg/L或者2.0g/L。

为了提高成品糖的理化指标，亚硫酸法糖厂比过去提高了硫熏强度，很多已超过20mL。

澄清效果虽然好了。

但是卫生指标中的SO2含量偏高了，这就使得像可口可乐等大型的外资企业将我国白糖拒之门外。

证明技术上确有必要和使用效果的资料

证明技术上确有必要和使用效果的资料一、维果灵的功能类别及作用机理根据国家现行法规，维果灵(二甲基二碳酸盐/DMDC, E242, INS 242) 在饮料工业中被用于各种饮料的冷杀菌以及防腐处理。

过去几年，FDA1, SCF2, 以及WHO4 / FAO5的JECFA3对维果灵的应用进行了多次评估，证实了维果灵用于各种饮料时经水解后对健康无害。

维果灵工作原理简介维果灵（Velcorin®）是如何发挥杀菌效力的？维果灵进入细胞内部并使酶丧失活性，从而导致微生物死亡。

维果灵在加入到饮料中后，在很短时间内便被分解为二氧化碳和甲醇（如当饮料温度为20o C 时，维果灵在汽水中约4小时内分解)，二氧化碳和甲醇是以水果或果汁为基础的饮料的天然组成部分。

水解完毕后，饮用经维果灵处理过的饮料对消费者不存在任何风险。

CH3-O-CO-O-CO-O-CH3 + H2O --> 2 CH3OH + 2 CO2二甲基二碳酸盐(维果灵) + 水--> 甲醇+ 二氧化碳极少剂量的维果灵已能够极为有效地消灭促使饮料变质的一些典型微生物，如发酵酵母、产膜酵母及发酵细菌。

如提高剂量，维果灵还能杀死大量不同的细菌、野生酵母和霉菌。

为了减少某些饮料中细菌的数目，有时还需要采取一些附加手段。

此外还须杜绝在饮料成品中存在孢子如分生孢子、囊孢子和内生孢子。

维果灵一旦分解以后就不再具有任何杀菌作用。

如饮料成品在容器打开后需要存放，建议将维果灵与山梨酸钾或苯甲酸钠结合使用，效果更佳。

1 FDA: 食品与药物管理局(美国)2 SCF: 食品科学委员会(欧盟)3 JECFA: 联合国粮食与农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会4 WHO: 世界卫生组织5 FAO: 联合国粮食与农业组织二、在拟添加的食品中添加与否的效果对比在果汁中添加维果灵和不添加维果灵来进行对比试验，具体结果如下：对添加维果灵及不添加维果灵的果汁样品（冷链技术）进行微生物检测。

3证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件

一、技术上必要性：近年来，国内外对保健食品越来越重视，健康用品市场的崛起使得传统医药行业面临着挑战。

特别是当今人们更加注重天然植物的活性成分对疾病的预防作用，更注重饮食对健康的重要性。

番茄红素是一个日益重要的植物化学品，作为非常有前途的抗氧化剂正在不断受到人们的普遍关注。

目前番茄红素作为食品添加剂应用于食品工业的各个领域。

以色列生产的番茄红素产品有很多种，用于食品工业（着色剂、营养强化剂、抗氧化剂），健康食品原料等。

用于天然色素的配方（已获准进入欧洲市场），用于食品营养制剂的可溶性粉，用于化妆品行业，用于功能性食品和食品添加剂（已获准进入日本和欧洲市场）。

作为保健食品的原料，目前国内、外越来已广泛开展天然保健品的研究与开发。

由于番茄红素的用途广泛，深加工产品的发展迅速，番茄红素的价格不断攀升，可以预见番茄红素产品具有广阔的市场前景。

而且从大量研究结果以及美国FDA的建议证实，番茄红素是在食品行业的应用上最有发展潜力的一种添加剂，市场前景看好。

目前世界上番茄红素的开发生产主要是从植物番茄中提取、化学合成、生物工程等方法。

以色列、日本、俄罗斯等国家以及罗氏、巴斯夫等跨国公司在此方面居领先地位。

以色列LYCORED公司多年前就从事番茄红素的开发研究，并已取得了世界领先地位。

但其巨大的医用价值一直未得到有效的商品化开发。

我国从1995年开始工业化生产番茄红素，主要是从西红柿中提取。

但由于番茄红素绝大部分存在于番茄的表皮中，且含量很低，每提取一吨含番茄红素10％的产品，要消耗大约200吨的番茄，不仅需要大量的原料，且还有大量的料渣需要进一步加工处理，对于不具备其他番茄相关产品加工条件或能力的企业来说则是一大技术和市场难题。

几年来，番茄红素的产、销、用有了长足的发展，但仍不能满足市场需求。

到2003年，我国番茄红素生产装置的年生产能力不足5吨，市场需求量约20-30吨/年。

华北制药股份有限公司根据多年的科研实践，探索了一条全新的番茄红素加工技术。

添加剂辛烯基琥珀酸淀粉酯的证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件

添加剂辛烯基琥珀酸淀粉酯的证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件前言欧洲食品科学委员会（Scientific Committee on Food，SCF）在1997年关于《Opinion on Certain Additives for Use in Foods for Infants and Young Children in Good Health and in Foods for Special Medical Purposes for Infants and Young Children》中指出：“委员会意识到，由于下面原因，相对于批准于正常的婴幼儿食品中的添加剂，特殊医学用途婴幼儿配方食品的性质决定了其需要的添加剂种类可能更广，添加量可能更高。

委员会还认识到，由于历史原因，长期以来不同厂商在其特殊医学用途婴幼儿配方食品中开发使用的不同添加剂，可能仍然具有相同的功能……特殊医学用途婴幼儿配方食品包含种类繁多的产品，有液态、粉末状和半固态等多种形态，每一种特定配方有其独特的技术要求。

特殊医学用途婴幼儿配方食品一般由“元素”类型（配方含有游离氨基酸，葡萄糖浆或麦芽糊精以及低含量的脂肪）或者“半元素”类型（配方含水解蛋白，麦芽糊精以及脂肪）成分以及维生素、矿物质和微量元素组成。

脂肪和淀粉的使用往往也与在正常婴幼儿中使用的不同。

”因此，特殊医学用途婴儿配方食品由于产品配方及工艺的特殊性，其添加剂的使用的的技术要求与正常婴幼儿食品的差别很大。

特殊医学用途婴儿配方食品中需要使用那些批准在正常婴幼儿食品的添加剂之外其他添加剂。

1. 选择辛烯基琥珀酸淀粉钠（OSA淀粉）作为乳化剂的依据：➢首先，辛烯基琥珀酸淀粉钠不会带来致敏原的物质，以减少对特殊医学状况婴儿带来的风险；➢其次，辛烯基琥珀酸淀粉钠在缺少乳化稳定系统的特殊医学用途婴儿配方食品中具有良好的乳化效果。

证明技术上确有必要和使用效果的资料

证明技术上确有必要和使用效果的资料1.抗坏血酸棕榈酸酯功能类别和作用机理抗坏血酸棕榈酸酯属于抗坏血酸的衍生物，是常用的抗氧化剂。

作为抗坏血酸类抗氧化剂，抗坏血酸棕榈酸酯作用机理与抗坏血酸类似。

其自身极易被氧化，降低介质中的含氧量，延缓氧化反应的发生。

是一类氧的清除剂。

抗坏血酸棕榈酸酯起作用时，本身被氧化并降解，其过程包括两个方面：1.1在有氧的条件下，先氧化成单氢抗坏血酸，进而再氧化成脱氢抗坏血酸。

脱氢抗坏血酸在有氧条件下，可再加水分解，使内酯环开裂而成为2,3-二酮古罗糖酸，再经氧化而成单酸，或歧化（脱羧基）成为苏糖酸。

1.2在无氧条件下，经各种中间阶段而形成呋喃、2-羟基糠醛等物。

2.是否添加抗坏血酸棕榈酸酯及与同一功能类别食品添加剂使用效果对比2.1摘要以稳定性、茶多酚提取率、口味及外观为评价指标，测定了抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、抗坏血酸(Vc) 及没有抗氧化剂(空白)下泡茶对茶饮料效果对比。

结果表明AP比Vc在热泡时较为稳定，能提高在浸泡时的抗氧化作用从而提高茶多酚的提取，以及增加产品的抗氧化功能。

在外观方面，以AP浸取的茶饮料颜色混浊，与用真实果汁果粒配制的茶饮料更相似。

2.2 实验目的检测在热浸泡茶饮料时分别加入AP、Vc及空白的茶饮料抗氧化效果对比。

3.实验步骤3.1样品处理3.1.1泡茶: 相同重量茶叶在95~98℃水中浸泡10至25分钟，分别加入ＡＰ和Vc。

取同样重量茶叶在95~98℃水中浸泡10至25分钟，不加抗氧化剂，作为空白对照样。

茶汤用作稳定性及茶多酚测试。

3.1.2茶饮料配制: 三组试样浸泡后将茶叶过滤，茶汤按相同配方加入果汁、白砂糖等配料，混匀后观察颜色并试味。

3.2 测定方法3.2.1稳定性测试–参照GB16314-1996测定AP 及Vc 在95 – 98℃热水浸泡后的AP 及Vc 的残留率3.2.2 茶多酚提取率–参照GB/T8313-2008 测定AP及Vc茶饮料内的茶多酚含量。

食品添加剂管理制度(优秀7篇)

食品添加剂管理制度（优秀7篇）食品添加剂管理制度篇一采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改，到期无改进的供应商，报副厂长批准取消其供货资格。

食品添加剂管理制度为加强对食品添加剂的管理，保证食品安全，依据国家有关规定要求，特制定本管理制度：一、采购管理：1、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证能力进行评价，确定为合格供方的方可购进其食品添加剂；2、采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向销售者索取检验合格证或化验单。

对产品标签没有生产许可证编号，没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

3、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。

二、进货查验管理1、对购进的食品添加剂，生产、技术部应先审查其是否为合格供方提供的产品，索取其有关资质证明（三证一报告），填写索证记录。

2、购进的食品添加剂验收时，质检部必须索要本批次产品的出厂检验报告单和企业同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告单，并加盖企业（或供应单位）的公章，否则不予接收。

3、购进的食品添加剂能自检的，质检部除索要营业执照、全国工业品生产许可证复印件（加盖企业或供应单位公章）、检验报告单外，还需抽样检验，合格后出具原材料检验结果报告单；不能自检的由质检部出具参考检验的检验结果报告单，凡是本厂质检部未出具检验合格的检验结果报告单的'，一律不得入库、不得使用。

三、存储和使用管理1、食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据质检部出具的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库和使用。

2、仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况。

3、生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，食品添加剂使用量和使用范围不得超过卫生部相关公告中规定的最大限值和适用范围，不得超范围、超量使用。

卫生部令第73号发布《食品添加剂新品种管理办法》

交第六条规定的材料外，应提交以下材料：还（）【叫（ Ⅸ ）｝部门或机构 … 的允｝陔一 ¨ 地卡１火，ｌ＝
７应当向社会公开征求意见，兑，同时征求质量监督、商Ｔ行政管理、品药品监督管理、和信息化、务等有食业Ｔ商火部门和相火行业组织的意见对有重大意见分歧，或者涉及重大利益关系的，以可
举行听证会听取意见。
反映的有关意见作为技术评审的参考依据。第卜条卫生部应当在受理后６口内组织医学、０农业、品、食营养、］艺等方面的专家对食品添加剂新品种技术
上确有必要性和安全性评估资料进行技术审查．并作
（）二未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种：
（二生产企所国（区）关机构或者组织具二）地有
的对生产企业审查或者认证的证明材料
第八条申请人应如实提交有关材料．反映真实情况，并对申请材料内容的真实性负责，承担法律后果
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《品添加剂新品种管理办法》食
第一条为加强食品添加剂新品种管理，根据《品添加剂在本罔（区）产或者销售的证明材料：食地生
安全法》食品安全法实施条例》和《有关规定，制定本办法。第二条食品添加剂新品种是指：（）一未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种：

抗坏血酸棕榈酸酯

抗坏血酸棕榈酸酯（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件一、综述：目前可以用于膨化食品的抗氧化剂包括特丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、维生素E等多种。

众多研究报告表明，这些抗氧化剂在使用不同油品和多个油温下，抗氧化性能各不相同。

如，TBHQ 有较强的抗氧化性，但在食品焙烤过程中抗氧化能力较差。

抗坏血酸棕榈酸酯（AP）是一种营养性抗氧化剂，具有抗氧化、乳化、营养性等多种功能，已经被纳入我国食品安全标准GB 2760《食品添加剂使用标准》；且被国际食品添加剂法典委员会（CCFA）确定为具有营养性、无毒、高效、使用安全的抗氧化剂1，被美国FDA评价为“一般公认的安全类添加剂（GRAS）”。

油炸马铃薯片、油炸马铃薯条、油炸薯格等油炸马铃薯类食品的主要加工工艺包括：马铃薯清洗－切割成型－油炸（通常为180-190℃的温度下油炸3分钟左右）－赋味等步骤，终产品含油量范围通常为20～40%，选用适当的抗氧化剂，可以延缓货架期内油脂氧化对产品品质的影响。

油炸马铃薯类食品与其他蔬菜干制品，特别是油炸类产品有着非常大的区别（表1）。

马铃薯以淀粉为主，其固形物含量高达80%左右，水分含量低，只需短时间油炸过程即可去除水分，且由于其含糖量较低，因而即便在高温下也不会产生棕黑色和焦糊味，此外由于高温短时还可使其体积瞬间膨胀，达到疏松的口感。

而苹果、香蕉、胡萝卜、南瓜等果蔬含糖量相对较高，但淀粉为主的固形物含量较低、水分含量较高，若采用高温油炸则会由于美拉德反应导致产品产生棕黑色并出现焦糊味，从而导致消费者难以接受的外观、口感和质地。

所以采用较低温度、长时间的真空油炸工艺去除大部分水分而起到对产品护色的作用，同时避免焦糊味。

二、抗氧化剂效果对比试验1.试验目的：通过添加一定数量的天然维生素E、AP（抗坏血酸棕榈酸脂）及两种抗氧化剂联合使用，来比较不同应用方式对终产品的过氧化值的影响。

证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件

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1. 添加吐温80的必要性
吐温80在冷冻饮品中有良好的使用历史，在国外的应用已经相当成熟，应用范围也极为广泛。

它可以解决食品本身或加工过程中的各种问题：如分散、发泡、消泡、湿润、稳定、增稠、保鲜等问题。

2.吐温80的使用效果资料
作为使用在中间产品的冰淇淋粉中，吐温80 也会给终产品代理优良的效果。

吐温80应用到冰淇淋中起到良好乳化作用，使冰淇淋抗熔性得到很大提高，冰淇淋保型性提高，带给冰淇淋良好的膨化性；产品表面干爽、口感平滑等。

极大的改善产品品质，增加光泽，改进口感。

证明技术上确有必要和使用效果的资料

证明技术上确有必要和使用效果的资料一、功能类别及作用机理乙醚是用乙醇缩合而成，是一种良好的非极性溶剂，已作为加工助剂——提取溶剂广泛应用在食品加工过程中，在GB 2760-2014 中作为提取溶剂应用于配制酒的加工工艺中。

乙醚毒性低、沸点低，易于回收。

利用乙醚及异丙醇的结合进行油脂提取，油脂可以溶解在乙醚溶剂中，油脂碱炼形成的皂基溶解于碱性异丙醇，实现液液两相萃取；乙醚溶解油脂，起到了稀释的作用，使得油相的粘度大大降低，与传统碱炼的液固两相相比，分层更快、更完全；即避免了油脂在碱炼时大量中性油被皂脚包裹，很容易实现油脂与脂肪酸钠等物质的分离，油脂的收率得到提高，有效活性成分得以利用。

二、技术必要性资料1. 安全性目前，寻找更高效、更安全的油脂提取剂的研究正在世界各国展开。

乙醚、异丙醇作为油脂提取剂与目前正被广泛使用的6号轻汽油相比，有更安全、对环境影响小等优点。

表3-1 乙醚与6号轻汽油的安全性对比在常用有机溶剂分类中，6号轻汽油属于第二类溶剂，是无基因毒性但有动物致癌性的溶剂；而乙醚属于第三类溶剂，是对人体更低毒性的溶剂，其安全性较6号轻汽油大大提高，在倡导健康饮食的今天，任何有利于食品安全的工艺都有被优先选择的必要性。

2. 提取质量高实验证明，在米糠油精炼中，以乙醚代替6号轻汽油进行混合油精炼，可以得到满足米糠一级油质量要求的米糠油，且在部分指标上精炼效果优于6号轻汽油。

所以，使用乙醚作为米糠油加工助剂是有必要性的。

3.精炼时间短、油脂收率高、毛油炼耗低、谷维素收率高等优点（1）乙醚与异丙醇混合精炼技术与传统物理精炼工艺比较，精炼时间短、油脂收率高、毛油炼耗低、谷维素收率高，具体分析请见本资料第三部分内容。

表3-2 与传统物理精炼（不使用乙醚）的比较（2）使用乙醚与异丙醇混合精炼与六号轻汽油比较，用量少、精炼时间短、油脂收率高，具体分析请见本资料第四部分。

表3-3 与使用六号轻汽油的比较以上优点证明，油脂加工工艺中使用乙醚精炼，很有必要性。

证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件

证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件一、功能类别及作用机理钙是人体中含量最丰富的矿物元素，约占成人体重的1.5%-2%，即1.3kg 左右。

体内约99%的钙集中分布于骨骼和牙齿，主要以羟磷灰石结晶的形式构成骨和牙齿的无机部分；剩余1%的钙则以离子态形式广泛分布于软组织与细胞外液中，对诸如新陈代谢、神经冲动传递、内分泌、血液凝固、肌肉收缩、酶的活性等一系列生理生化反应起着重要的调节作用,因此Ca2+又被称为“体内第二信使”。

钙的每日推荐摄入量参考值为800mg，而目前我国居民的日常饮食机构及饮食习惯等原因造成相当一部分人（特别是少年儿童、青少年、妇女、运动员等）的钙摄入量平均只能达到推荐供给量的50%，由此引发骨质疏松、龋齿、结肠癌等多种疾病。

另外，人们的生活节奏越来越快，工作压力越大，新陈代谢和过大的体能消耗，更会造成人体中钙的流失。

当人体的钙量不足时，血钙浓度就会下降。

为了维持血钙稳定，骨骼就会分解出钙离子进入血液，以弥补血钙的不足；反之，血钙浓度超过正常范围，多余的钙离子就自动向骨骼中沉积。

如果及时的补充钙离子，保持血钙浓度平衡，则骨骼中的钙离子处于稳定状态。

因此我国居民有必要对钙进行科学合理的强化。

目前国际上允许使用的有40多种，而列入GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》中的有18种。

乳酸钙是其中的一种有机钙源，并已被允许作为钙营养强化剂的来源应用于多种食品中。

乳酸钙非常适合应用于强化钙饮料制品中。

其具有以下特性和作用机理：1)性价比高乳酸钙由于水溶性好，比较其他有机钙便宜，因此，特别是以运动饮料为中心广泛用于食品。

在国外如日本，乳酸钙是仅次于碳酸钙的食品用钙源，乳酸钙有DL-型和L-型两种，都称为“乳酸钙”，许多国家将乳酸钙作为食品添加剂，以下是日本各种钙原料的需求情况：2)溶解度高强化钙饮料所用的钙源必须具有良好的溶解性，以便能生产出澄清的强化钙饮料。