绿豆蛋白营养及功能特性分析

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绿豆研究报告

绿豆研究报告
绿豆是一种常见的食用豆类，具有很高的营养价值和药用价值。

本报告旨在对绿豆的生长环境、营养成分、药用价值、食用方法
等方面做出详细描述和分析。

一、绿豆的生长环境
绿豆生长环境宜在温暖湿润、光线充足的环境下生长。

一般生
长在海拔500-2500米之间的区域。

适合生长的温度为20-25℃，
相对湿度为60-70%。

在生长过程中，需要充足的氮、磷等营养元素。

同时也需要适量的水分和空气可供其吸收。

二、绿豆的营养成分
绿豆富含多种营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、
矿物质等。

其中，蛋白质是绿豆主要的营养成分，含量高达18%
左右。

此外，绿豆也富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、铁、钙等。

这些营养物质对人体健康非常重要。

三、绿豆的药用价值
绿豆因其特有的药用价值被广泛应用于中医药方中，能够清热解毒、利水消肿、降火解毒等。

绿豆可以用来治疗发热、腹泻、胃热等症状。

此外，绿豆还可以预防和治疗中暑、牙痛等疾病。

四、绿豆的食用方法
绿豆可以用来制作各种美食，如绿豆汤、绿豆糕、绿豆粥等。

绿豆汤可以清热解毒、解渴消暑，适合炎热季节饮用。

绿豆糕则具有美容养颜的功效，能够消除黑眼圈、淡化皱纹等。

此外绿豆还可以用来炖菜，搭配其他配料制作成营养丰富的菜肴。

总之，绿豆是一种营养价值极高、药用价值丰富的食品。

在日常生活中，我们可以通过各种方式食用绿豆，享受其带来的各种健康益处。

绿豆有什么功效绿豆有什么营养

绿豆有什么功效绿豆有什么营养绿豆为蝶形花亚科豇豆属植物，原产于印度、缅甸地区,现在东亚各国普遍种植。

绿豆是一种被民间所推崇的防病治病的保健食品。

一、绿豆有什么功效绿豆味甘，性寒,归心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿之功效，主治痈肿疮毒、暑热烦渴、小便不利、药食中毒等。

二、绿豆有什么营养1.绿豆所含的单宁能凝固微生物的原生质，具有抗菌作用。

2.绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似,与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化，进而减少肠道对胆固醇的吸收，此外，还可通过促进胆固醇异化等多种途径使血清胆固醇下降。

3.绿豆中含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆的蛋白质含量颇高，内服可保护胃肠黏膜。

绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物还可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性，且不易被胃肠道吸收。

三、绿豆的禁忌①绿豆甘寒，能养阴清热。

热病后气阴两伤，适量服用绿豆有利于身体健康,但多食则伤阳伐气,而有害健康。

②服温热中药时忌用。

因绿豆寒凉清热，食后可降低温热类中药的疗效。

③脾胃虚寒、肠滑泄泻者忌用。

四、绿豆的食用方法绿豆汤绿豆最突出的用处是解暑。

炎炎夏日，多喝点绿豆汤，或以绿豆芽做菜,最适合不过了。

把绿豆淘干净，下锅用武火煮开，而后将其汤放冷备用。

用绿豆煮汤时也可以加入其他的食材，比如加入薄荷可以增加绿豆汤清凉去火的功效，而加入薏米则使绿豆祛湿消肿的效果更明显。

绿豆清热之力在皮，解毒之功在肉。

如果只是想消暑,用大火煮沸10分钟左右即可，不要久煮，喝的时候也不必把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。

如果是为了解毒,最好把豆子煮烂，饮汤食豆。

绿豆沙原料:绿豆300g，生姜3片，陈皮少许，芸香伎,冰糖适量。

做法:芸香洗净，陈皮用热水浸泡至软，绿豆洗净后用水浸泡1小时，姜拍扁。

把所有材料(除糖外)加水，大火煮开后改中火继续煮，绿豆爆开后，把绿豆壳捞起,这样绿豆沙才能软绵，再煮至绿豆绵滑后，加入适量的冰糖煮融，味道均匀即可。

绿小豆的功能主治作用

绿小豆的功能主治作用绿小豆简介绿小豆，又称绿豆，是一种常见的食用豆类。

它的外表呈现出绿色，颗粒小而圆，口感细腻，味道清香可口。

除了被广泛应用于食品制作之外，绿小豆还具有丰富的药用价值，被用于中医药方面。

绿小豆的营养成分绿小豆富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。

以下是绿小豆的主要营养成分：•蛋白质：绿小豆中的蛋白质含量较高，能够提供人体所需的氨基酸。

•碳水化合物：绿小豆富含碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。

•脂肪：绿小豆中的脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。

•纤维素：绿小豆中富含纤维素，有助于促进消化和预防便秘。

•维生素：绿小豆含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等。

•矿物质：绿小豆富含钾、钙、镁、铁等矿物质，有助于维持人体正常的生理功能。

绿小豆的功能主治作用绿小豆在中医药方面具有多种功能和主治作用，下面列举了一些常见的作用：1.清热解毒：绿小豆有清热解毒的作用，可以用于治疗因食物中毒、感冒引起的发热等症状。

2.利水消肿：绿小豆具有利尿的效果，可以帮助人体清除多余的水分，减轻浮肿。

3.滋补养颜：绿小豆富含维生素和矿物质，有助于滋养皮肤，促进血液循环，增加皮肤的弹性和光泽。

4.解暑消暴：绿小豆有清热解暑的作用，可以缓解夏季中暑引起的反胃、腹泻等症状。

5.健脾养胃：绿小豆有助于健脾养胃，促进消化液的分泌，改善消化功能，减轻胃部不适。

6.改善睡眠：绿小豆富含三半胱氨酸，可以促使体内产生褪黑激素，有助于调节睡眠。

7.防治贫血：绿小豆中的铁质可以补充人体铁元素的不足，预防和治疗贫血。

绿小豆的使用方法绿小豆可以作为原料制作成各种美食，并且可以配合其他食材一起烹饪。

以下是一些常见的绿小豆使用方法：1.绿豆汤：将绿小豆加水煮沸，然后加入冰糖、红枣等配料，煮至绿小豆熟烂，可以调节肠胃消化，清热解毒。

2.绿豆糕：将绿小豆磨成泥状，加入糯米粉、白糖和水搅拌均匀，蒸熟后切成小块，可以作为点心食用，具有滋补功效。

绿豆蛋白营养及功能特性分析

号、河南毛绿豆、吉绿 8 号、郑绿 8 号等（＞ 6． 60% ），
赖氨酸含量最低的品种是中绿 1 号（ 6． 08% ）。
表 2 不同品种绿豆蛋白氨基酸含量分析
氨基酸
平均值%
变幅
变异系数%
异亮氨酸
3． 95
3． 79 ～ 4． 13
2． 55
必
亮氨酸
需
蛋氨酸
氨
苯丙氨酸
基
苏氨酸
酸
缬氨酸
7． 47 0． 95 5． 57 3． 08 4． 87
注：氨基酸含量以蛋白质干基算
17． 39 ～ 19． 20 3． 15 ～ 3． 57
10． 03 ～ 11． 25 3． 83 ～ 4． 29 2． 38 ～ 2． 77
2． 79 3． 12 2． 90 3． 44 3． 55
表 3 绿豆蛋白质必需氨基酸化学评分
氨基酸种类
FAO / WHO 拟定的绿豆蛋白化学评分
×
100%
1． 3． 5． 5 吸油性
在 1 g 样品中加入 10 mL 精炼大豆油，用玻璃棒
搅拌均匀，静置 10 min 后在 1 500 r / min 转速下离心
10 min，记录游离油的体积，结果以每克蛋白质吸附
油的体积表示（ mL / g）。
吸油性
Hale Waihona Puke =10 －离心后油的体积蛋白质试样质量
关键词绿豆蛋白质营养品质功能特性中图分类号： S522 文献标识码： A 文章编号： 1003 － 0174（ 2012） 06 － 0051 － 05
绿豆是我国主要食用豆类作物，在我国已有两千多年的栽培历史，其产量和出口量均居世界首位。我国常年种植面积约 80 万公顷，总产量保持在近 100 万吨［1］。绿豆是我国传统药食兼用的食材，有 “食中佳品，济世长谷”之美称，其清热、消暑、解毒、保肝等功能为人们所熟知。目前国内的绿豆加工主要以淀粉利用为主，淀粉生产中产生的绿豆蛋白等副产物尚未得到充分利用。近年来国内外也有个别对绿豆蛋白的的研究报道［2 － 4］，但系统比较不同品种间绿豆蛋白营养品质与功能特性差异的研究仍非常欠缺。本研究收集了国内 16 份绿豆主栽品种，对其中的蛋白质营养品质以及功能特性进行分析比较，旨在为绿豆遗传育种、品质改良以及绿豆蛋白的开发利用提供理论依据和参考。

绿豆功效与作用及食用方法

绿豆功效与作用及食用方法绿豆是一种常见的食用豆类，具有丰富的营养成分和多种功效。

下面我将详细介绍绿豆的功效、作用以及不同的食用方法。

1. 绿豆的营养成分：绿豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B群、维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养成分。

每100克绿豆中含有蛋白质24克、脂肪0.6克、碳水化合物58克、膳食纤维11克。

此外，绿豆中还含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、锌等矿物质。

2. 绿豆的功效与作用：（1）清热解毒：绿豆有清热解毒的功效，可以帮助清除体内的热毒素，改善体内的湿热现象。

适用于热毒内盛、口舌生疮、痤疮、湿疹等症状。

（2）降火消肿：绿豆有降火消肿的作用，可以清热除烦、解渴利尿、消除水肿。

它可以帮助人体排除体内的余热，具有降火的效果。

（3）滋阴润燥：绿豆具有滋阴润燥的作用，可以缓解体内的干燥症状，如干咳、咽干、便秘等。

绿豆中的膳食纤维有助于调节肠道功能，促进排便。

（4）抗氧化：绿豆富含维生素C和多种抗氧化物质，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞老化，增强免疫力，预防慢性疾病。

（5）减肥瘦身：绿豆含有丰富的膳食纤维和低脂肪、低热量，有助于控制体重，并有饱腹感。

适量食用绿豆可以帮助减少热量摄入，促进新陈代谢，达到减肥瘦身的效果。

3. 绿豆的食用方法：（1）绿豆汤：绿豆汤是最常见的绿豆食用方式之一。

将绿豆用水浸泡数小时，然后加入适量的清水，用慢火煮沸，再转小火慢炖2-3个小时。

可以根据个人口味加入冰糖、红枣、莲子等，具有清热解毒、滋阴润肺的功效。

（2）绿豆粥：将绿豆洗净后，加入适量的水，煮至绿豆熟烂成粥状。

可以加入红豆、薏仁、莲子等一同煮熟。

绿豆粥具有清热解毒、滋阴润燥的功效，适合热气旺盛、体内湿热较多的人饮用。

（3）绿豆糕：将绿豆浸泡后磨成绿豆浆，然后加入糯米粉、红糖等，搅拌均匀后蒸熟，制成绿豆糕。

绿豆糕具有清热解毒、润肤美容的功效，可以作为甜品食用。

（4）绿豆沙：将绿豆煮熟后捣碎成泥状，再加入适量的糖、水煮沸。

绿豆功效和用途

绿豆功效和用途以下是生活百科频道编辑为您整理的绿豆功效和用途，供您参考，更多详细内容请点击(www.)查看。

绿豆功效和用途【一】绿豆有很高的营养价值。

明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。

据测定，每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。

其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。

中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。

历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切事物中毒。

在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤;绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤;绿豆皮解热毒、退目翳;绿豆芽可解酒、解毒。

绿豆还有许多其它功效和用途。

绿豆衣适量和鲜荷叶煮水，冷却后可作解暑凉茶，并可去痱子。

绿豆配甘草煮汁饮服，可解疗肿疮毒和药物中毒及酒食中毒。

还有，用仙人掌捣烂与绿豆粉调成糊状外敷，对治疗乳腺炎、腿腺炎有一定作用。

用绿豆粉加冰片调匀外敷，可止湿疹皮炎瘙痒。

有高血压和高脂血症的患者常食绿豆，有辅助降血压和防止血脂升高的作用。

用绿豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加红糖少许，名为“三豆汤”，常饮可消热解毒，民间还用绿豆衣、干菊花装入枕芯做枕，可清火明目降血压。

疗病常用绿豆食疗方：1、治痱子痒：用绿豆，荷叶，冰糖，烧汤饮食;外用熟绿豆涂搽患处，有明显的止痒消肿效果。

2、治湿疹、皮炎：用绿豆粉加少许冰片和匀，外敷即可。

3、治脸上褐斑：常吃绿豆，百合可消退。

4、治腮腺炎：绿豆60克，白菜心2个。

水煮服汤，每日2次。

5、治烫伤：绿豆粉60克，白酒，调成糊状，汝冰片3克，调匀。

创新绿豆蛋白提取技术破解粉丝产业发展瓶颈

中国食品质量报/2009年/11月/10日/第004版食品科技创新绿豆蛋白提取技术破解粉丝产业发展瓶颈张译元孙艳丽赵玉明孙大伟绿豆（Vigna radiata L.）属于豆科（Leguminosae）蝶形花亚科（Papilionaceae）菜豆族（Phaseoleae）豇豆属（Vigna），富含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，具有独特的药用价值，是深受消费者欢迎的医食两用作物。

我国是绿豆生产大国、出口大国和消费大国。

我国绿豆年均种植面积近100万亩，年总产量达100万吨以上；绿豆还是我国重要的出口商品，年出口原绿豆约2.0万吨。

著名品牌如张家口鹦哥绿、吉林白城绿豆等在国内外市场享有盛誉。

绿豆除了以直接蒸煮、做绿豆糕等方式被食用外，用绿豆淀粉为原料加工而成的绿豆粉丝也是国内外消费者十分钟爱的食品。

绿豆淀粉颗粒小、糊化温度低、热稳定性好、凝胶强度和透明度高，以山东“龙口粉丝”为代表的绿豆粉丝具有晶莹白亮、入水即软、久煮不化、爽滑可口、柔韧耐嚼等特点，“龙口粉丝”在国际市场上有“粉丝之王”的美誉。

目前，加工绿豆粉丝的传统工艺主要是针对提高绿豆淀粉的质量和应用价值而设计的，但对提取淀粉后废液中蛋白的品质如何优化、其应用价值如何提高，这些相关节点的新技术仍在不断探索。

至今，企业对于绿豆蛋白采用的生产技术主要有以下两种：一种是从提取绿豆淀粉后的加工废液中回收饲料级蛋白生产技术，另一种是近几年在部分企业刚刚开始应用的食品级蛋白生产技术。

比较而言，天然的绿豆蛋白具有明显的开发优势。

从加工淀粉的原料来看，与玉米、甘薯、马铃薯、木薯等原料相比，绿豆中蛋白含量高，部分绿豆品种的蛋白含量高达30%以上，是植物蛋白的重要载体和丰富资源；与大豆相比，绿豆组成相对简单，易于生产。

大豆中除了蛋白成分外，还含有大量的脂肪和淀粉，而绿豆原料中的成分主要为淀粉和蛋白，且两者的物化特性差异较大，易于分离，可见绿豆是生产蛋白的绝好原料。

绿豆汤解热祛暑

绿豆汤解热祛暑 3类人千万别喝绿豆的基本营养价值1、绿豆蛋白质含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白质富含赖氨酸。

绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性，是它解毒功能的来源。

绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。

2、绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。

此外，有动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂。

故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。

3、绿豆中b族维生素和钾含量高。

夏季出汗损失大量的钠，从含食盐的各种食物中即可补充；但损失的钾和b族维生素，就可以从绿豆汤中来补充。

夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。

为了防暑降温，很多人都喜欢喝绿豆汤，有些人甚至将绿豆汤当水喝。

“但是，有些人不了解自己的体质状况，甚至把绿豆汤当水喝，这是不可取的。

”营养专家提醒说：“虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是体质虚弱的人，不要多喝。

《方姨养生宝典》上说从中医的角度看，属于寒凉体质的人，例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，也不要多喝，否则会加重症状，甚至引发其他疾病。

1、老人儿童以及体质虚弱的人因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。

这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

2、属于寒凉体质的人例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频密饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

3、正在服用各类药物的人绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。

然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。

能否吃绿豆要看患者所患疾病和正在服用中药的种类。

如果患者是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热症实症时，服用中药如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等清热类中药的同时服用绿豆汤（粥）或绿豆糕等，可起到相辅相成的作用，事半功倍；如果患者患有脾胃虚寒、身体阳虚，如慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、麻木、活动不利、腹痛、腹泻、痛经等虚症寒症，服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，则应禁食绿豆，以防寒上加寒或减弱温补类中药的疗效。

绿豆的营养价值和功效作用

绿豆的营养价值和功效作用绿豆在我国非常常见，尤其在夏季，常用来清热解毒，消暑利尿，其实，绿豆的营养价值也同样丰富。

下面店铺给大家介绍绿豆的营养价值和功效。

绿豆的营养价值1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。

因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。

绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。

其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。

绿豆含有多种人体所需的磷脂。

5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆的功效作用1、绿豆具有抗菌抑菌的作用,绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

2、绿豆还有清洁肌肤的功效,绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱,具有卓越的洁净、保湿效果,去除皮脂机能显着,能有效去除皮肤内的不净物,更可彻底除去皮肤深层废物,使皮肤焕发洁净、透明的光彩,绿豆泥浆面膜就是其中的代表。

3、绿豆有改善干燥皮肤的作用,绿豆特有的保湿成分及矿物质,给皮肤供给充足水分,有效强化皮肤的水分保湿能力,天然多聚糖在肌肤表层形成透明、有弹力的保湿膜,使皮肤润泽、有弹力。

4、绿豆中含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠粘膜。

绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。

绿豆的作用功能主治与用量

绿豆的作用功能主治与用量1. 绿豆的作用功能绿豆，又称为豆瘦、豆绿等，是一种常见的食用谷物，具有多种作用和功能。

•营养丰富：绿豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，能够提供人体所需的各种营养物质。

•清热解毒：绿豆具有清热解毒的作用，能够有效缓解热病引起的发热、口渴等症状。

•利尿消肿：绿豆具有利尿消肿的功效，能够有效排除体内多余的水分，减轻水肿症状。

•降血压：绿豆中的一种活性物质能够降低血压，对高血压患者具有一定的辅助治疗作用。

2. 绿豆的主治绿豆在中医药中有着广泛的主治功能，可以用于治疗多种疾病。

•清热解毒：绿豆具有清热解毒的功效，可以用于治疗高热、中暑等症状。

•利尿消肿：绿豆能够增加尿液排泄，帮助排除体内多余的水分，可用于治疗水肿、尿路感染等疾病。

•预防心脑血管疾病：绿豆中的一种活性物质具有降低血压、减少血小板聚集的功效，可用于预防心脑血管疾病的发生和发展。

•缓解便秘：绿豆含有丰富的膳食纤维，能够增加肠道蠕动，缓解便秘症状。

•改善皮肤问题：绿豆具有清热解毒的作用，可以减少体内毒素堆积，改善皮肤问题如痤疮、湿疹等。

•强身健体：绿豆中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分能够增强机体的抵抗力，促进健康发展。

3. 绿豆的用量绿豆可以作为食物食用，也可以作为中药煎汤使用，使用的用量视具体情况而定。

•食用绿豆：一般成年人每次食用绿豆约为30克至50克，可以煮熟后作为粥、汤或者炒菜食用。

•煎汤用绿豆：一般用于中药治疗的情况下，每次使用绿豆约为50克至100克，可以将绿豆加水煮沸后，调节火候慢慢煎煮，保持水平面，煮至绿豆开花或煮烂后即可。

需要注意的是，绿豆虽然有很多好处，但也不适合所有人群食用，特别是绿豆过敏者应避免食用绿豆或者使用绿豆煎汤。

此外，对于特定疾病的治疗，最好在医生指导下使用绿豆，以确保安全和效果。

总之，绿豆具有清热解毒、利尿消肿、降血压等多种作用功能，可用于治疗多种疾病，并且使用方法简单。

绿豆的营养价值及功能主治

绿豆的营养价值及功能主治1. 绿豆简介绿豆，是一种常见的食用豆类，又被称为“小豆”。

绿豆呈扁圆形，表面滑腻，颜色为绿色或墨绿色。

它的种子含有丰富的营养成分，被人们广泛食用，并具有多种药用价值。

2. 绿豆的营养价值绿豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（尤其是维生素B1、B2、B3、B6、C等）、矿物质（如钙、铁）、纤维素等营养成分。

以下是绿豆的营养价值：•蛋白质：绿豆中含有约24%的蛋白质，比其他豆类的蛋白质含量更高。

•脂肪：绿豆中脂肪含量较低，且大部分为不饱和脂肪酸，有益健康。

•碳水化合物：绿豆含有丰富的碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。

•维生素：绿豆富含多种维生素，尤其是维生素B群和维生素C。

•矿物质：绿豆富含钙、铁等矿物质，有助于维持身体的健康。

•纤维素：绿豆中的纤维素可以促进肠道蠕动，预防便秘。

3. 绿豆的功能主治绿豆不仅是一种优质的食物，还具有多种药用价值。

以下是绿豆的常见功能主治：•清热解毒：绿豆性寒，具有清热解毒的作用，适用于体内火热引起的症状，如口腔溃疡、痈肿等。

•利尿消肿：绿豆具有利尿作用，可以减轻体内水肿症状，适用于肾炎、水肿等疾病。

•降低血糖：绿豆富含纤维素，可以减缓血糖的上升速度，有助于控制血糖水平，适宜糖尿病患者食用。

•清除体内湿气：绿豆具有清热利水的作用，可以帮助清除体内的湿气，适用于湿热病症，如湿疹、癣病等。

•促进消化：绿豆中的纤维素有助于促进肠道蠕动，增加排便次数，缓解便秘症状。

•增强免疫力：绿豆富含维生素C等抗氧化物质，可以提高机体的免疫力，预防感冒等疾病。

•抗衰老：绿豆中的维生素E等抗氧化物质有助于延缓衰老，保护皮肤健康。

4. 如何食用绿豆绿豆可以通过烹饪、煮粥、做甜品等方式食用。

以下是一些常见的食用方法：•饭前吃绿豆汤：绿豆汤有清热解毒、利尿消肿的作用，饭前饮用一碗绿豆汤可以帮助消化，增加食欲。

•煮绿豆粥：将绿豆煮熟后加入米一起煮粥，可以增加绿豆的营养价值，富含纤维素的绿豆粥有助于消除宿便，促进肠道健康。

2021年绿豆汤的奥秘营养价值大全

The most important thing in the world is not where we are, but where we are heading.精品模板助您成功！（WORD文档/A4打印/可编辑/页眉可删）绿豆汤的奥秘营养价值大全中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。

绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。

绿豆的另一重要药用价值是解毒。

李时珍曾指出：绿豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木诸毒。

绿豆1升，与生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒。

以绿豆淀粉与血余炭面（人发烧灰）各30克，用水调成糊状，敷于患处，可治乳痈初起。

以绿豆皮煎水，加白糖，冲服，可治麻疹合并肠炎。

绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。

以猪胆汁浸泡绿豆粉适量，温开水送下，每日3次，可治痢疾、肠炎。

绿豆、黄豆、红糖入水煮至烂熟，常食，可治腮腺炎。

现代仍然常用绿豆辅助解毒，例如在日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛铅毒功效。

此外，绿豆还含有降血压及降血脂的成分，高脂血症患者每日进食50克绿豆，血清胆固醇下降率达70％。

绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。

籽粒每100克含蛋白质22％～25％，脂肪1.2％～2％，碳水化合物58％～60％，粗纤维4.2％，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。

绿豆蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。

秸秆含蛋白质16.2％，粗脂肪1.9％，均高于玉米茎叶，是牲畜的好饲料。

绿豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、医食同源。

绿豆适口性好，易消化，加工技术简便，是人们喜爱的饮食、酿酒等加工原料，被誉为“绿色珍珠”。

绿豆属清热解毒类药物，具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用。

其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的.促进作用。

关于绿豆的讲座心得体会

近日，我有幸参加了一场关于绿豆的讲座，通过这次讲座，我对绿豆的营养价值、种植方法以及食用方式有了更深入的了解。

以下是我对这次讲座的心得体会。

一、绿豆的营养价值绿豆在我国有着悠久的历史，被誉为“夏季解暑佳品”。

绿豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

以下是绿豆的一些主要营养价值：1. 高蛋白：绿豆中含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量约为25%，是其他谷物的2倍以上。

蛋白质是人体必需的营养素，有助于增强免疫力，促进生长发育。

2. 低脂肪：绿豆脂肪含量较低，仅为1%左右，适合减肥人群食用。

3. 低热量：绿豆热量较低，每100克绿豆的热量为309千卡，适合减肥和控制体重。

4. 富含维生素：绿豆中含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6、C、E等，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

5. 含有矿物质：绿豆含有丰富的矿物质，如钾、镁、铁、锌等，有助于维持人体电解质平衡，预防心血管疾病。

6. 具有抗氧化作用：绿豆中含有多种抗氧化物质，如多酚、黄酮等，有助于清除体内自由基，预防衰老。

二、绿豆的种植方法绿豆在我国各地均有种植，其种植方法相对简单。

以下是绿豆的种植步骤：1. 选择种植地：绿豆适宜在排水良好、土壤肥沃的沙质土壤中种植。

2. 播种时间：绿豆一般在春季播种，北方地区可在4月份播种，南方地区可在3月份播种。

3. 播种方法：将绿豆种子均匀撒在土壤表面，覆土1-2厘米，然后浇透水。

4. 田间管理：绿豆生长期间要注意除草、施肥、浇水等田间管理措施。

5. 采收时间：绿豆一般在播种后40-50天左右成熟，此时可采收。

三、绿豆的食用方式绿豆的食用方式多样，既可以作为主食，也可以作为菜肴。

以下是几种常见的绿豆食用方式：1. 绿豆汤：将绿豆洗净，加水煮沸，加入适量的盐、糖等调味品，煮至绿豆开花即可。

2. 绿豆粥：将绿豆洗净，加水煮沸，加入适量的糯米、红枣等，煮至熟透即可。

3. 绿豆糕：将绿豆磨成粉，加入适量的糯米粉、糖等，揉成面团，蒸煮或油炸即可。

绿豆解毒原理

绿豆解毒原理绿豆，又名扁豆，是一种常见的食物，不仅味道鲜美，而且具有一定的药用价值。

绿豆具有清热解毒、利尿消肿的功效，被广泛应用于中医药领域。

那么，绿豆是如何发挥解毒作用的呢？接下来，我们就来探讨一下绿豆解毒的原理。

绿豆中含有一种名为绿豆蛋白酶的物质，它是一种特殊的酶类蛋白质，具有很强的生物活性。

绿豆蛋白酶在人体内可以分解一些有毒物质，如过氧化脂质、亚硝酸盐等，从而起到解毒的作用。

此外，绿豆中还含有一些特殊的多糖类物质，具有一定的抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少毒素对人体的危害。

除了以上的生物活性物质，绿豆中还富含维生素B1、B2、B6，以及烟酸等营养成分，这些营养成分对人体的新陈代谢、神经系统、消化系统等起着重要的调节作用，有助于加速毒素的代谢和排出。

此外，绿豆还具有一定的利尿消肿作用。

在中医药理论中，利尿可以帮助排出体内多余的水分和毒素，减轻毒素对人体的损害。

而绿豆中含有丰富的钾和低钠，有助于调节体内水盐平衡，减轻水肿症状。

总的来说，绿豆的解毒原理主要包括，绿豆蛋白酶的分解作用、多糖类物质的抗氧化作用、丰富的营养成分的调节作用，以及利尿消肿作用等多个方面。

这些作用相互配合，共同发挥着绿豆解毒的功效。

当然，虽然绿豆具有一定的解毒作用，但并不意味着可以随意食用。

在日常生活中，应该注意适量食用绿豆，特别是在煮绿豆汤时，不宜过量。

此外，有些人对绿豆过敏，容易引起不良反应，因此应该根据个人体质适量食用。

总的来说，绿豆作为一种具有药用价值的食物，在解毒方面具有一定的作用。

但是，在食用绿豆时，还是需要注意适量，避免过量食用引起不良反应。

希望大家在日常生活中能够科学合理地食用绿豆，发挥其最大的营养和药用价值。

绿豆萌发过程中绿豆蛋白的功能特性及其抗氧化性

绿豆萌发过程中绿豆蛋白的功能特性及其抗氧化性赵天瑶;张亚宏;常暖迎;康玉凡【摘要】本文以绿豆为材料,研究了其萌发过程中绿豆蛋白的功能特性(溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性、乳化稳定性、起泡稳定性)及抗氧化性(DPPH自由基清除率、金属离子螯合率、超氧阴离子自由基清除率)的动态变化.结果表明,随着萌发时间的不断延长,绿豆蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性均呈现先增加后降低的趋势,乳化稳定性和起泡稳定性得以增强.其中,溶解性萌发24h时达到最高,萌发96 h最低;萌发的绿豆蛋白持水性、持油性和乳化性相对于未萌发的分别提高了1.57倍、4.13倍和2.47倍;乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性较未萌发的分别提高了43.8％、46.6％和61.3％.此外,萌发过程中的绿豆蛋白抗氧化性呈现先升高后下降的趋势,萌发促进了绿豆蛋白的抗氧化性.其中,DPPH自由基清除率和金属离子螯合率均在绿豆萌发36 h达到最大,较未萌发的分别提高了73.8％和31.0％;超氧阴离子自由基清除率萌发48 h达到最大,较未萌发的提高了81.7％.随着绿豆萌发时间的延长,绿豆蛋白的功能特性和抗氧化性呈现先升高后下降的趋势,萌发中期(24～48 h)达到最大.因此,萌发提升了绿豆蛋白的功能特性和抗氧化性,扩大了其在食品加工中的应用,提高了其利用价值.%The object of this study was to analysis the effect of germination for the functional characteristics (solubility,water holding capacity,oil holding capacity,foam capacity,foam stability,emulsifying activity index,emulsion stability)of mung bean protein.As well as,the antioxidant activity(DPPH free radical scavenging rate,metal ion chelating rate and superoxide anion radical scavenging rate)also was measured during the germination time.The results showed that the solubility,water holding capacity,oil holding capacity,foamcapacity,emulsifying activity index of mung bean protein increased first and then decreased with the germination time prolonged,and the foam stability and emulsion stability were enhanced.Among them,the solubility,which was highest at germination 24 h and the lowest in germination for 96 h.The water-holding capacity,oil absorption capacity and emulsifying property of the mung bean protein were 1.57 times,4.13 times and 2.47 times higher than that of the non-germination respectively.Emulsifying stability,foaming capacity and foaming stability were increased by 43.8％,46.6％ and 61.3％,respectively.In addition,the antioxidant activity of mung bean protein in the process of germination increased first and then decreased,and germination promoted the antioxidant activity of mung bean protein.Among them,DPPH free radical scavenging activity and metal ion chelating rate reached the maximum at 36 h of mung bean germination,which was 73.8％ and 31.0％ higher than that of non-germination respectively.The superoxide anion radical scavenging activity reached the maximum at 48 h,which was 81.7％ higher than that non-germination.With the prolongation of the germination time of mung bean,the functional and antioxidant properties of mung bean protein increased first and then decreased,and reached the maximum in the middle stage(24～48 h).With the prolongation of mung bean germination time,the functional and antioxidant properties of the isolates increased first and then decreased,and the highest was in the middle stage (24～ 48 h).Therefore,the germinationenhanced the functional and antioxidant propertiesof mung beanproteinand improves the utilizationvalue of mung bean.Germinated mung bean can be used as a potential food ingredient protein for food industry.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)005【总页数】7页(P69-75)【关键词】绿豆;萌发;绿豆蛋白;功能特性;抗氧化性【作者】赵天瑶;张亚宏;常暖迎;康玉凡【作者单位】中国农业大学农学院,北京100193;中国农业大学农学院,北京100193;中国农业大学农学院,北京100193;中国农业大学农学院,北京100193【正文语种】中文【中图分类】TS210.1绿豆具有很高的营养价值和药用价值,绿豆中的蛋白质是其主要的营养成分和生物活性成分,具有良好的功能特性和抗氧化活性。

绿豆的营养价值与作用

绿豆的营养价值与作用绿豆的营养价值与作用绿豆(学名：Vigna radiata)是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。

现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。

种子和茎被广泛食用。

根据营养专家分析，绿豆的预防疾病指数为245.93，生命力指数为2.87。

绿豆营养丰富。

籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。

蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。

绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。

绿豆的功效与作用1、抗菌抑菌(1)绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。

(2)通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

2、降血脂研究发现,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。

另外,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

3、抗肿瘤有实验发现 ,绿豆对吗啡 +亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。

另有实验证实,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L 1 2 1 0细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用 ,并随酶剂量增加和作用时间延长,抑制效果明显增加,同样作用48h, 的酶其抑制率分别为52 %和14.1 % ,当酶增加为可分别达77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌细胞 72h,其抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

4、解毒绿豆中含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠粘膜。

绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。

绿豆蛋白质含量

绿豆蛋白质含量许多人到夏天时都喜爱喝些绿豆粥来清热去火，绿豆的做法也有许多，作用也是多多的。

下边要给大伙儿共享的內容是：“绿豆的营养成分蛋白质含量丰富多彩”，那麼，绿豆蛋白质含量多少钱?下边对于这一问题一起来开展简易的掌握和了解吧，期待以下几点对大伙儿有一定的协助!绿豆蛋白质含量多少钱?最先看来下绿豆的营养成分：1、绿豆中带有的蛋白22%~26%，是全麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，棒子面的三倍，稻米的3.2倍，在绿豆蛋白中，身体所必不可少的8种碳水化合物的成分是禾谷物的2~5倍，在其中含有碳水化合物、谷氨酸、磷酸氢钙、亮氨酸、苏氨酸的彻底蛋白。

因而，将绿豆和稻米，小米相互配合服用，可使碳水化合物相辅相成。

2、绿豆中带有木薯淀粉50%上下，仅次禾谷物，在其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。

绿豆中甲基纤维素成分较高，一般在3%~4%，而禾谷物仅有1%~2%。

3、绿豆中脂肪率较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，脂肪酸和a亚麻酸等不饱和脂肪。

4、绿豆带有丰富多彩的B族维生素、矿物等营养元素。

在其中维生素b21是鸡脯肉的17.5倍;维生素b22是禾谷物的2~4倍，且高过生猪肉、牛乳、鸡脯肉、鱼，钙是禾谷物的4倍，鸡脯肉的7倍，铁是鸡脯肉的4倍，磷是禾谷物及生猪肉、鸡脯肉、鱼、生鸡蛋的2倍。

绿豆带有多种多样身体需要的不饱和脂肪酸。

5、绿豆所带有的诸多生物活性物质如香豆素、黄酮、植物甾醇、皂甙等。

然后一起来看下怎样选择高品质绿豆1、鉴别绿豆是不是新鮮选择绿豆的情况下一定要留意选择无发霉、无虫口、无霉变的绿豆，新鮮的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆色调会变黄。

高品质绿豆表皮果蜡，子粒圆润、匀称，非常少粉碎，无虫，没有残渣。

次质、伪劣绿豆颜色黯淡，子粒尺寸不匀，整齐度差，粉碎多，有虫，有残渣。

2、鉴别绿豆是不是被环境污染看绿豆是不是被环境污染一是看绿豆是不是干瘪瘪有皱褶，二是看绿豆是不是有刺激的有机化学味道。

向绿豆哈一口热流，随后马上嗅味道。

绿豆解药吗 [吃绿豆可以解药吗以及疗效作用]

绿豆是一种很常见的植物，在生活中有很多有关于它的做法和吃法，而且无论怎么吃对于人体的作用都是很大的。

那你知道吃绿豆解药吗?精心收集了吃绿豆解药吗，绿豆的疗效，供大家欣赏学习!吃绿豆解药吗1、绿豆的营养价值每100克绿豆中含有蛋白质28克，碳水化合物58克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁8毫克。

还含有胡萝卜素、维生素B1:、维生素B2:、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。

绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。

2、绿豆会解药服中药时能否服用绿豆，还和所服中药的药性有关:在服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花、石膏等清热类中药时，与绿豆同服，可起到相辅相成的作用。

在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，未经医生许可，不要擅自服用绿豆，以免降低药效，影响治疗效果。

3、绿豆能解毒绿豆所具的解毒功效，系绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

因此，农药中毒患者在服用中药的同时可服用绿豆汤或用生绿豆研粉冲服，以增加疗效。

由于绿豆偏寒，故对脾胃虚寒、身体阳虚者无益，如患有慢性胃肠炎，肢体关节冷痛、麻木、活动不利，腹痛、腹泻，痛经等虚症寒症时，在服用中药的同时应禁食绿豆。

否则，不仅会降低中药的药效，而且会加重病情。

绿豆的功效有哪些绿豆性味甘凉，有清热解毒、清热解毒，消暑，利水之功效。

夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

绿豆粉有显着降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

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