食品安全流程图
食品安全经营操作流程图
食品安全经营操作流程
制定进货采购计划并寻找供货货商
审验供货商的经营资格
（向供货单位索取加盖企业印章的，有效的《食品经营许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）
验明产品合格的证明文件（查验产品出厂合格证、查验产品检验检疫报告等）
验明产品标识（生产日期、保质期等）
建立并登记购（销）台帐
建立食品进货台帐、建立销货台帐（如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容），保存期限不得少
于2 年。
清点、检查产品
（检查是否破损、变
质、发霉）
资料分类装订存档
（将供货商提供的营业执照、食
品经营许可证、产品合格证明复
印件和购进食品票据分类装订成
册存档。
）
不合格食品合格食品
销毁处理或退回供货商。
贮存
①按食品标签标明的温度贮存、保管食品
②各类食品成品应按品种、进库日期分类，分
开存放，离地不少于20-30 公分，离墙不
少于30 公分
③定期检查库存食品，及时清理变质或者超
过保质期的食品。
上货架
（各类食品
成分要分开
摆放按品种
分类）
不合格食品合格食品
销售食品
①按规定做好售后服务
②接收消费者投诉
申请人：
申请日期：年月日。
食品安全应急处置流程图
食品安全应急处置流程图一、引言食品安全是人们生活中非常重要的一环，而食品安全事故的发生对人们的生活和健康造成严重威胁。
为了更好地应对食品安全事故，制定并执行科学的食品安全应急处置流程图十分重要。
本文将介绍一种以食品安全应急处置为主题的流程图，旨在帮助相关部门和人员在食品安全事故发生时迅速反应并行使相应职责。
二、食品安全应急处置流程图1. 接到报告食品安全事故首先需要一个有效的报告渠道。
一旦接到相关食品安全事故的报告，必须迅速采取行动。
报告渠道可以是投诉电话、媒体报道、监管机构、医疗机构等。
2. 事故确认在接到报告后，需要立即进行食品安全事故的确认。
确认的方法可以是核实报告的准确性、现场勘察或实验室测试等。
确认食品安全事故的类型和程度是后续工作的基础。
3. 制定应急处置计划根据食品安全事故的类型和程度，制定应急处置计划。
该计划应明确相关部门和人员的职责分工，确保每个环节都能顺利进行。
计划应包括应急资源的调配、食品安全监督和检查等内容。
4. 采取紧急措施根据应急处置计划，采取紧急措施来控制食品安全事故的扩散和危害。
紧急措施可以包括撤销或暂停相关食品生产企业的生产许可证、销毁受污染的食品、提供紧急救治等。
5. 信息发布及时发布食品安全事故信息是非常重要的一环，可以通过多种渠道进行。
信息发布包括事故的类型、程度、受影响的地区和人群等，并向公众提供相应的应对措施和建议。
6. 调查与处理食品安全事故发生后，需要进行详细的调查与处理。
调查的目的是查清事故的原因和责任，为事故的处理提供依据。
在处理过程中，可以采取行政、经济和法律手段，追究事故责任人的责任。
7. 收集证据与报告在调查处理过程中，应收集相关证据并进行记录。
证据的收集和报告是后续法律程序的重要依据，为事故责任的追究提供必要的支持。
8. 完善食品安全管理体系食品安全事故发生后，应总结经验教训，为下一次事故的应对提供参考。
可以通过修订相关法律法规、加强食品安全监管和培训相关从业人员等方式来完善食品安全管理体系。
食品安全事故应急处置流程图
汉阴县食品安全事件应急处置流程图
食品安全事件发生
责任人 / 单位或监管部门立即报告县级政府和县级市场监管部门
县食安办立即派人到现场先期处置，经卫生和计生行政部门评估，初步判断事故等级
非级别
一般（Ⅳ）
特别重大（Ⅰ）、重大（Ⅱ）、较大（Ⅲ）
ⅣⅣ）
由县食安办在先期处置基础上，指挥相
关成员单位开展事件调查、信息发布、
善后处置工作，并于处置结束后15 日内形成总结上报同级食安委和上级食安办
事故原因调查；事态评估和预
测；提出应急处置方案；控制召
回污染食品；救治中毒人员；
信息发布；后勤保障等。
由县级人民政府启动一般食品
安全事故应急响应
按本级应急预案启动响应
应急处置工作
应急结束
善后处理调查评估
事发 1 小时内上报市政府值班室
由市级以上人民政府启动较大食品
安全事故应急响应
医疗救援组：县卫计局牵头
危害控制组：有关监管部门牵头
事件调查组：有关监管部门牵头
检测评估组：县市场监管局牵头
维护稳定组：县公安局牵头物资
供应组：县发改委牵头
新闻报道组：县委宣传部牵头
总结。
附件1一般食品安全事故应急处置流程图
附件1: 一般食品安全事故应急处置流程图 属地所核实情况
事件研判 业务科室
指导监管所（监管所成立调查组）、直属单位，协调区直相关部门
区食安办 区政府 市 局
加强舆论引导
办公室
办公室
每日16时报告进展情况表 疑似食品 安全 事件
值班人员登记事件信息 局领导
首次2小时内报告
总结评估
控制问题产品 追踪来源流向
开展事件调查 协助检验检测
加强工作指导，舆情监测分析，重要情况及时报告
首次2小时内报告进展情况表
登记内容：事故发生时间、地点、事故简要经过、涉及范围、造成伤害及死亡人数、可能原因、已采取的措施、面临的问题、事故报告单位和报告时间。
按附件2安排人员
按附件5填写 按附件4进行
按附件3响应 报告提纲见附件6 附件2：
食品安全事故现场处置人员安排表 根据《福州市食品药品监督管理局食品安全事故应急预案（试行）》文件精神，加强对食品安全事故的现场处置工作，现根据事故的严重程度、范围、发展趋势及我局的实际情况，制定了仓山区食品安全事故现场处置人员安排表 一、较大以上（含较大）食品安全事故 1、区局主要领导到现场指挥，并立即上报区政府及市市场监管局，相关分管领导依职责分工协助主要领导做好处置工作； 2、各科室、各市场监管所工作人员全部到岗到位； 二、一般食品安全事故 1、区局主要领导到现场指挥，并于两小时内上报区政府领导及市市场监管局领导；相关分管领导依职责分工协助主要领导做好处置工作； 2、各科室负责人、各市场监管所负责人、相关业务科室工作人员及事发地监管所工作人员到岗到位； 三、一般食品安全事故以下（10人以上，30人以下） 1、分管领导到现场指挥、并于两小时内上报区局主要领导。 2、相关业务科室负责人、事发地市场监管所工作人员到岗到位； 四、一般食品安全事故以下（10人以下） 1、事发地市场监管所所长负责现场指挥，并于两小时内上报区局主要领导和分管领导。 2、事发地所在的市场监管所工作人员到岗到位。 附件3： 食品安全事故分级标准和响应规定 级别 标准 响应级别
学校食品安全突发事件应急处置流程图
安全管理办公室刘云超 对可能导致食品安全事 故的食品及原料、工具、 设备和獅予以谢户并
链公室刘雖停止 可能导致食品安全事故的食 品的售卖 ，追回已出售(发出)
的食品 ，立即通知停止食用。
医院认定为食物中毒后
食品安全突发事件应急处置领导小组
按照食品安全突发事件应急处置领导小组及市教育局
办公室东方明会同
安全麵办公翻
云超负责按照程序
上报市教育局
( xxx 市市场监管 局（ xxxx 卫生健
康委员会（ XXX )1
'
市市场监管局、
市疾控中心指挥
3安全
理办 室刘云 超关闭 出入
口 ，安
排保安 对指定 区域进 行警
餐厅、 超 市配合市 市场监管 局、 市卫 健委对封 存食品及 原料、 工 具、 设备
教务处 韩霞负 责宣布 停课范 围 ，安排 教学工 作 ，待突 发事件 结束后 按要求
总务校 产处乔 风新负 责安排 人员对 相关区 域彻底
消毒。
认定食物中 毒情况 ，教 职工由工会 唐丽丽 ，学 生由学生工 作处谷祖刚 分别负责安 排人员每日
. 跟踪情况
康复后按规
办公室东方 明负责统一 向外发布信 息 ，处理舆 情工作 ，各 支部书记、 部门负责人 稳定教职工
猶 ；学生
工作对学生
由办 公室 东方 明负 责协 调处 理上 级安 排的 其他
学校食品安全突发事件应急处置流程图
教职工突发食品安全突发事件
由教职工报部门负责
人 ，由部情况
由教职工K系王德川（ 校医 ：
5930823 )初步确认后 ，教职工
. 自行到指定医院就诊 由王馴
食品安全应急预案流程图
食品安全应急预案流程图一、食品安全应急预案流程1. 食品安全应急预案的制定与更新（1）确定预案编制的组织机构和人员食品安全应急预案的编制应由专门的组织机构负责，该机构应包括食品安全应急管理人员、食品安全专业人员、有关行政部门的代表以及其他相关专业技术人员。
（2）确定预案制定的基本原则在制定食品安全应急预案时，应遵循科学性、可操作性、及时性和全面性的基本原则，确保预案的有效性和实用性。
（3）收集预案编制所需的信息资料收集与食品安全有关的政策文件、技术规范、法律法规、应急预案和有关食品安全的资料信息。
（4）确定食品安全应急预案的基本内容包括食品安全突发事件的定义、风险评估与分析、应急处置程序、应急资源保障、应急响应机制、预警预报制度、应急演练与评估等内容。
（5）组织预案的编制与修改食品安全应急预案的编制应由专业人员组成的编制组进行，同时要不断进行修订和更新，确保预案的及时性和有效性。
2. 食品安全应急预警和信息发布（1）建立食品安全应急预警系统建立食品安全应急预警系统，包括食品安全预警预报信息的收集、分析、评估和发布等环节。
（2）开展食品安全事件信息收集与监测建立信息收集与监测机制，针对可能影响食品安全的各种信息及时收集和监测。
（3）开展食品安全事件信息分析与评估对收集的信息进行分析与评估，根据分析结果确定食品安全事件的级别与危害程度。
（4）发布食品安全应急预警信息根据食品安全事件的预警级别，在相关渠道发布食品安全应急预警信息，督促相关单位和公众采取有效措施应对风险。
3. 食品安全突发事件的应急响应（1）建立应急响应机制建立食品安全应急响应的工作机制，包括应急领导指挥部、应急值班制度、应急处置协调机制等。
（2）开展应急响应演练定期组织食品安全应急处置演练，提高相关人员的应急处置能力和应急反应速度。
（3）开展突发事件处置对食品安全突发事件进行快速处置，包括现场救援、风险控制、应急物资保障、信息发布等一系列应对措施。
食品安全突发事件应急响应参考流程图
一级、二级或者 三级响应，成立 四川省食品安全 突发事件应急指 挥部，下设相关 工作组，负责调 查处置工作。
由事发地市、县
指导开展医疗救治
检测评估组：组织应急检测、分析 检测数据、查找事件原因、评估事 件发展趋势、分析评估事件后果
维护稳定组：指导事件发生地治安管理， 打击编造传播谣言、制造社会恐慌等行 为；做好主要生活必需品市场供应
突发事 件评估 结果及 时调整 应急响 应级别 直至响 应终止
责任 追究
省食安办牵头对 事件应急处置工
生
先 期 处 置
较大、一般和非级别 食品安全突发事件
级人民政府启 动相应级别响 应，必要时上级 人民政府派出 工作组指导、协
新闻宣传组：组织宣传报道和舆论引导
专家指导组：为应急响应级别的调 整和响应解除等工作提供决策建议
食品安全突发事件应急响应参考流程图
上报市场监管总局（国务院食品安全办），在国务院统一领导下开展相关工作
综合协调组：组织协调应急工作， 解决处置重大问题
事件调查组：开展事件调查、评估事件 影响；指导立案侦办；调查失职、渎职
升为特 别重大 级别
上报省政府及国家 市场监管总局（国 务院食品安全办）
信 息 监 测
作进行总结评估
助事件应急处 置工作。
市（州）形成食品安全突发事件调查终报
汇总至省食安办
特别重大食品安全 突发事件
省、市、县三级 启动应急响应。 省级层面根据综
危害控制组：控制有关食品、原料、食 品添加剂及食品相关产品，防止危害蔓 延；对相关场所、区域实施消毒、防疫
根据食
善后 处置
与
合研判确定启动
医疗救治组：制定最佳救治方案 、
餐厅食品安全管理工作流程图
餐厅食品安全管理工作流程图1.食品安全管理流程1.1 食品采购与接收1.确保与可靠的供应商合作，具备食品安全认证；2.对供应商进行定期审核，并签订合同确保食品质量；3.购买食品时，检查食品是否符合质量要求及有效期限；4.接收食品时，进行核对数量、外观、质量等方面进行检查，并做好记录。
1.2 食品存储与保管1.食品应按照不同种类、储存条件和有效期进行分类存放；2.使用符合食品安全要求的和包装材料；3.确保存储区域温度、湿度符合要求，定期检查并记录；4.定期检查食品的保质期，避免使用过期食品；5.使用先进的货架管理系统，优先使用先进入库的食品。
1.3 食品加工与制作1.严格按照工艺流程和卫生要求进行食品加工；2.保持加工区域的清洁与卫生，及时清理垃圾和污染源；3.使用符合卫生标准的工具和设备，每次使用前进行清洗和消毒；4.对食品进行必要的测试和检验，确保符合卫生标准；5.要求员工按照操作规程进行加工，定期进行培训。
1.4 食品销售与服务1.确保食品陈列的卫生和整洁；2.设立明显的食品标签，包含食品名称、价格、生产日期、保质期等信息；3.保持销售区域通风良好，避免异味扩散和交叉污染；4.对于未售出的食品，及时进行处理或储存；5.对顾客提出的食品安全问题进行认真回应和处理；6.根据食品安全管理的要求，严格执行退换货和投诉处理流程。
2.事故处理流程2.1 发现食品安全事故1.员工发现食品安全事故或异常情况时，应立即上报主管或安全管理人员；2.主管或安全管理人员应迅速到场确认并采取相应的措施保障顾客和员工的安全。
2.2 应急处理措施1.针对不同类型的食品安全事故，制定应急处理方案；2.确保事故现场被隔离，防止扩散和二次污染；3.配合相关部门的检查和调查，提供相关证据和记录；4.立即采取补救措施，如停止销售受影响的食品、整改设备等。
2.3 事故调查与处理1.进行事故调查，确定事故发生的原因；2.对于涉及员工的问题，进行必要的追责和处罚；3.根据事故经验，完善食品安全管理制度和流程；4.做好事故的记录和报告，及时向相关部门和上级报告。
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3.4 业务流程分析
现有业务流程，建设信息系统后拟实现的新业务流程
农委质监工商食药监
用户、消费者
举报举报举报举报举报
执法监督执法监督执法监督执法监督
反馈反馈
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上
报
指
派
上报上报上报指派指派指
派
处
理
处理处理处
理
指
派
指派指派指
派
食安委相关人员结果研判汇总
图3-1 一般食品安全事件处理流程图
一般食品安全事件的业务流程如下（1和2为入口）：
1. 消费者遇到食品安全事件后向四个部门（农委、质监、工商、食药监）中的
某个部门进行举报（转到3），或向食安委进行举报（转到5）。
2. 四个部门中的某个部门指派他们自己的执法监督队伍进行突击检查或定期
进行检查某个食品安全方面的内容。如果发现了某起食品安全事件，那么这
些执法监督队伍就进行处理，并把处理结果反馈给该部门（转到4）。
3. 四个部门中的某个部门接到食品安全事件的举报，那么就指派他们自己的执
法监督队伍去调查这件事。如果这起食品安全事件属实，那么这些执法监督
队伍就进行处理，并把处理结果反馈给该部门（转到4）；如果该起事件失实，
就不处理（转到8）。
4. 收到举报信息的部门就把该起食品安全事件上报给食安委。
5. 食安委召集相关人员开会，对这起食品安全事件所涉及的其他相关部门（除
了收到举报信息的部门，另外四个部门中的某个或某几个）进行确定，然后
通知所确定的部门去处理这起事件。
6. 四个部门中的某个或某几个部门接到食安委的指派命令，那么就指派他们自
己的执法监督队伍去处理这起事件，并把处理结果反馈给该部门。该部门再
把这起事件的最终处理结果上报给食安委。
7. 食安委等所有相关部门全部处理完该起食品安全事件后，把收到的所有处理
信息进行汇总，然后再把汇总信息发给所有的部门。
8. 接到举报的部门把该起食品安全事件的信息反馈给消费者。
农委质监工商食药监
执法监督执法监督执法监督执法监督
上
报
指
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上报上报上报指派指派指
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处
理
处理处理处
理
指
派
指派指派指
派
食安委相关人员结果研判汇总
图3-1 突发食品安全事件处理流程图
突发食品安全事件的业务流程如下（1为入口）：
1. 食安委关注到某个突发食品安全事件或收到上级关于处理某个突发食品安
全事件的通知。
2. 食安委召集相关人员开会，对这起食品安全事件所涉及的其他相关部门进行
确定，然后通知所确定的部门去处理这起事件。
3. 四个部门中的某个或某几个部门接到食安委的指派命令，那么就指派他们自
己的执法监督队伍去处理这起事件，并把处理结果反馈给该部门。该部门再
把这起事件的最终处理结果上报给食安委。
4. 食安委等所有相关部门全部处理完该起突发食品安全事件后，把收到的所有
处理信息进行汇总，然后再把汇总信息发给所有的部门。
上面两个图中的指派和处理这对箭头，还有上报和指派这对箭头都可以进行多
次循环。
例1，某个部门指派他们自己的执法监督队伍去处理某起食品安全事件，等处
理完成之后，执法监督队伍把处理结果反馈给该部门。如果该部门对处理结果不
满意，那么就可以指派这支执法监督队伍去重新处理这起食品安全事件。
例2，食安委指派某个相关部门去处理某起食品安全事件，该部门等该起食品
安全事件处理完成之后把处理信息上报给食安委。食安委对其处理不满意，那么
就可以重新指派该部门去处理这起食品安全事件，等该部门再次处理完成之后把
处理信息上报给食安委。食安委等所涉及部门全部处理完成之后，把收到的所有
处理信息进行汇总，最后再发（指派）给该部门。