食品安全控制.ppt
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4
GMP的主要内容
良好的 合理的 完善的 严格的 符合法规的
生产设备 生产过程 质量管理 检测系统 产品质量
5
GMP具体规范
（1）对加工环境、厂房设施与结构的规范性要求。 （2）对加工设备与器具的规范性要求。 （3）对加工过程中用水的规范性要求。 （4）对原辅材料管理的规范性要求。 （5）对生产管理（加工、包装、消毒、标签、贮运等环
19
卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内 容
根据美国FDA的要求，SSOP计划至少包括以下8 个方面： 1）用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰 的水的安全； 2）与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包 括工具、设备、手套和工作服； 3）防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人 流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、 生食与熟食之间的交叉污染；
13
国内GMP：
食品卫生法 (1995年10月30日中华人民共和国主席令第59号公布)
↓ 各类食品卫生管理办法
↓
↓ 食品企业通用卫生规范 GB 14881-1994
↓ 19类食品企业卫生规范
↓
↓
GB7718-2004
出口食品生产企业卫生注册
预包装食品标签通则
登记管理规定 (9个)
GB 13432—2004 预包装特殊膳食用食品标签通则
29
食品安全的危害
生物危害
沙门氏菌、Listeria菌属单核细胞、大肠杆菌0157： H7甲型肝炎病毒等
▪ 化学危害
杀虫剂、混合清洗剂、加工过程中使用的化学物 质、药物残留、重金属、真菌及霉菌毒素等
物理危害
木头、金属、玻璃、首饰、塑料等
30
HACCP中的“危害”: 指任何一生物的、化 学的或物理的、能够引起一种无法预料的、使消 费者健康受到损害（可能引起疾病或伤害）的可 能性。不包括食品中不能令人满意的一些现象。 如：
食品安全控制
Food safety
1
食品质量与安全控制
1
良好生产规范
2 卫生标准操作程序
3 危害分析与关键控制点
4
相互关系
2
食品安全控制
基本方式
基本举措
控制方式
GGG
AMV
P
P
P
H A C C P
S S O p
I S O
保障消费者的健康
3
一、GMP的概念
GMP是为保障产品质量而制定的贯穿生产 全过程的一系列控制措施、方法和技术要 求，是一种重视生产过程中产品品质与质 量安全的自主性管理制度，也可以说是一 种具体的产品质量保证体系。
有意加入的化学物质
金属亚硝酸刺盐伤、牙齿崩裂、
无意或偶然加入的化学药品
亚硫酸可盐能要动手术
防腐剂
32
危害分析（HA） 对食品原料、加工、贮存、运输、销售等环节 的实际和潜在的危害进行分析判定和预测； 对工艺中每个工序进行危害分析和风险评价； 确定与食品生产各阶段有关的潜在危害性及其 程度； 鉴定并列出各有关危害、规定具体有效的控制 措施。
关键控制点的控制有一定要求，并非一有危 害就要设为关键控制点。
35
CCP判断树
1、针对已辨明的危害，在本步或随后的步骤中是否有相应的预防措施？
是
2、此步是否为将显著危害发 生的可能性消除或降低到可
否
修改工艺
是
是否必须在本步进行控制？
接受水平而设定的？ 否
3、已确定的危害造成的污染能否超过可接
受水平或增加到不可接受水平？
量、1005种食品添加剂、有关农药兽药的
规定等。
8
(二) 美国
1969年美国公布的《食品制造、加工、包装储存的现行 良好制造规范》主要内容包括：
A部分——总则：定义、现行的良好操作规范、人员、例 外情况；
B部分——建筑物与设施厂房和场地、卫生操作、设施卫 生和控制；
C部分——设备和工器具； D部分——（用作预留未来补充）； E部分——生产和加工控制、仓贮和分销； F部分——（用作预留未来补充）； G部分——缺陷水平部分。
27
HACCP基本原理 HACCP是一个确认、分析、控制生产过程
中可能发生的生物、化学、物理危害的系统 方法，是一种新的食品安全保证系统。
HACCP主要由两部分构成 危害分析 hazard analysis(HA) 关键控制点 critical control point(CCP)
28
（一）、危害分析 哪些是HACCP中的“危害”
能忽略相关法规的
1969年，美国食品药品管理局将实施GMP管理的 观点引用到食品的生产法规中。
WHO在1969年第22届世界卫生大会上，向各成 员国首次推荐了GMP。
7
GMP在国际组织和世界各国的发展 与应用情况
(一) CAC
国际食品法典委员会颁布的国际标准
及文件共有13卷，包括237个食品产品标准，
41个卫生或技术规范，2374种农药残留限
25
HACCP发展
2003 … …
2001年颁布果蔬汁HACCP法规
2000年美国禽肉HACCP法规生效
97年FDA水产品HACCP法规生效、CAC HACCP指南
96年中国商检参加FDA和海产联盟培训
95年美国相继颁布HACCP法规
93年EU委员会HACCP决议/指令
60年代末始创于美国宇航食品
18
SSOP与GMP的联系
SSOP实际上是落实GMP卫生法规的具体程序。 GMP是卫生法规,是政府颁发的强制性法规，而企 业的SSOP文本是由企业自己编写的卫生标准操 作程序。企业通过实施自己的SSOP达到GMP的 要求。
SSOP 规 定 了 生 产 车 间 、 设 施 设 备 、 生 产 用 水 （冰）、食品接触面的卫生保持、雇员的健康与 卫生控制及虫害的防治等的要求和措施。
8 乳品厂卫生规范
18 保健食品良好生产规范
9 肉类加工厂卫生规范 19饮用天然矿泉水厂卫生规范
10 饮料厂卫生规范
15
更新
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
16
我国食品GMP与国际组织相比存在的差距
具体体现在：
1、CAC《食品卫生通则》强调整个“食品链”的卫生控制，而 我国尚未引入“食品链”的概念。
2、我国《食品企业通用卫生规范》没有引入“HACCP”概念。 3、我国《食品企业通用卫生规范》没有对“产品信息和消费者
意识”做任何说明。 4、我国《食品企业通用卫生规范》没有对“培训”做任何说明。 5、我国没对每一环节卫生标准进行准确、细致的描述。 6、与发达国家GMP等效性差。
残存
消毒剂残留 否
物理的
温度时间 控制蒸煮 是 使得致病 温度和时 菌残存 间
SSOP控 制
34
(二)、关键控制点 critical control point(CCP) 1、 CCP的确定：
关键控制点是指通过实施预防或控制措施，能 够消除、预防或最大限度地降低在特定的食品生产 过程中的危害，使每一个CCP所产生的危害经过控 制得以防止、消除或降至可接受水平。
17
二、SSOP的概况
SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称， 是食品企业为了满足食品安全的要求，在 卫生环境和加工过程等方面所需实施的具 体程序；是食品企业明确在食品生产中如 何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文 件。
20
4） 手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护； 5）保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润
滑剂、燃油、杀虫剂清洗剂、消毒剂、冷凝水、 铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染； 6）有毒化学物质的正确标志、储存和使用； 7） 直接或间接接触食品的从业者健康情况的控 制； 8）有害动物的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）。
9
（三）加拿大
卫生部（HPB）按照《食品和药物法》制 定了《食品良好制造法规》（GMRF）
10
（四）GMP在中国的发展及应用
在我国实施GMP的意义： 1. 为食品生产过程提供一套必须遵循的组合
标准； 2. 有助于食品生产企业采用新技术、新设备，
保证食品质量； 3. 为卫生行政部门提供监督检查依据； 4. 便于食品的国际贸易
11
中国的GMP发展
1、1984年，原国家商检局首先制定了类似GMP的 卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》；
2、几经修改后，于1994年11月发布了《出口食品 厂、库卫生要求》；
3、2002年4月，国家质量监督检验检疫总局颁布 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》， 这一规定的附件二相当于我国最新的食品GMP,其 主要内容共19条，其核心是“卫生质量体系”的 建立和有效运行。
12
食品生产卫生规范
1、自1988年卫生部开始制定食品企业卫生 规范，以国家标准的形式予以发布，类似 于国外广泛应用的GMP管理方法。
2、至今卫生部共发布20个国标GMP，其 中含有1个通用GMP和19个专用GMP，并 作为强制性标准予以发布。
3、《食品企业通用卫生规范》 （GB14881-1994）
14
19类食品企业卫生规范
1 罐头厂卫生规范
11 葡萄酒厂卫生规范
2 白酒厂卫生规范
12 果酒厂卫生规范
百度文库
3 啤酒厂卫生规范
13 黄酒厂卫生规范
4 酱油厂卫生规范
14 面粉厂卫生规范
5 食醋厂卫生规范
15 巧克力厂卫生规范
6 蜜饯厂卫生规范
16 食用植物油厂卫生规范
7 糕点厂卫生规范
17 膨化食品良好生产规范
21
手 的 细 菌 对 照 试 验
22
未 洗 的 手
洗 净 的 手
用肥皂
漂 洗 的 手
洁 净 的 手
用消毒剂 洛本23 清
头发
昆虫
24
三、HACCP的概念
HACCP是为确定食品的安全性，保证产品 质量，从原料的种植、饲养开始，至最终 产品到达消费者手中，对这期间各阶段可 能产生的危害进行确认，并加以管理的一 种质量控制体系。
否
是
是
4、下一步能否消除危害或将发生危
否
害的可能性降低到可接受水平？
否
是
CCP
不是CCP
36
关于判断树
产生危害的步骤未必是CCP；
选择最适合的步骤作为CCP。 判断树：
是专为控制危害而设定的步骤吗？是但非它常并实不用是的工具，
如果无法控制，必须修改工艺。
HACCP法规的必 要因素，它不能代
替专业知识，更不
26
HACCP体系的特点
HACCP是一种简便易行、合理有效的食品安全保证系统，有如下特点： 1、HACCP体系建立在企业良好的食品卫生管理系统的基础上，不是一个 孤立的体系。 2、HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、 物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。 3、HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的危害进行分析的 基础上确定哪些是显著危害，找出关键控制点。 4、HACCP体系的具体内容因不同食品加工过程而异，每个HACCP计划 都反映了某种食品加工方法的专一特性。 5、HACCP是一个基于科学分析而建立的体系，需要强有力的技术支持。 6、HACCP体系不是零风险体系，而是能减少或者降低食品安全风险。 7、HACCP体系需要一个实践——认识——再实践——再认识的过程，企 业在制定HACCP体系计划后，不是一成不变的，要不断对其有效性进行 验证，在实践中加以完善和提高。
节）的规范性要求。 （6）对成品管理与实验室检测的规范性要求。 （7）对企业卫生设施的规范性要求。 （8）对卫生和食品安全控制的规范性要求。 （9）对人员卫生管理的规范性要求等。
6
GMP的起源
20世纪的药物灾难，美国1962年修订了《联邦食 品药品化妆品法》，根据修改法的规定，制定了 世界上第一部药品的GMP，并于1963年通过美国 国会第一次以法令的形式予以颁布。
33
危害分析表
加工工序 可能存在的 潜在危害 潜在危害 是否显著
原料验收 生物的
是
致病菌
化学的农药 是 残留重金属
物理的
危害显著 理由
原料虾生 长环境中 可能存在 的致病菌
原料虾生 长环境中 可能存在
控制危害 措施
蒸煮工序 可杀灭致 病菌
凭原料虾 安全区域 产地证明
是否为 CCP 否
是
蒸煮
生物的
是
昆虫
头发
脏物
经济诈骗
不直接影响食品安全的违规现象
31
天然化学物质的种类:
1、生物危害
霉菌毒素（黄曲霉素）
细菌
微生物
原病生毒生(肝物炎(病寄毒生)虫3)、例物危子理害贝鱼野：的品类类生危毒毒菌害为素素类什毒么素是危害？
2、化学危害
天然化学物质
玻璃有意添割加破的、化流学血物、质可: 能
色素 要动手术取出
GMP的主要内容
良好的 合理的 完善的 严格的 符合法规的
生产设备 生产过程 质量管理 检测系统 产品质量
5
GMP具体规范
（1）对加工环境、厂房设施与结构的规范性要求。 （2）对加工设备与器具的规范性要求。 （3）对加工过程中用水的规范性要求。 （4）对原辅材料管理的规范性要求。 （5）对生产管理（加工、包装、消毒、标签、贮运等环
19
卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内 容
根据美国FDA的要求，SSOP计划至少包括以下8 个方面： 1）用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰 的水的安全； 2）与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包 括工具、设备、手套和工作服； 3）防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人 流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、 生食与熟食之间的交叉污染；
13
国内GMP：
食品卫生法 (1995年10月30日中华人民共和国主席令第59号公布)
↓ 各类食品卫生管理办法
↓
↓ 食品企业通用卫生规范 GB 14881-1994
↓ 19类食品企业卫生规范
↓
↓
GB7718-2004
出口食品生产企业卫生注册
预包装食品标签通则
登记管理规定 (9个)
GB 13432—2004 预包装特殊膳食用食品标签通则
29
食品安全的危害
生物危害
沙门氏菌、Listeria菌属单核细胞、大肠杆菌0157： H7甲型肝炎病毒等
▪ 化学危害
杀虫剂、混合清洗剂、加工过程中使用的化学物 质、药物残留、重金属、真菌及霉菌毒素等
物理危害
木头、金属、玻璃、首饰、塑料等
30
HACCP中的“危害”: 指任何一生物的、化 学的或物理的、能够引起一种无法预料的、使消 费者健康受到损害（可能引起疾病或伤害）的可 能性。不包括食品中不能令人满意的一些现象。 如：
食品安全控制
Food safety
1
食品质量与安全控制
1
良好生产规范
2 卫生标准操作程序
3 危害分析与关键控制点
4
相互关系
2
食品安全控制
基本方式
基本举措
控制方式
GGG
AMV
P
P
P
H A C C P
S S O p
I S O
保障消费者的健康
3
一、GMP的概念
GMP是为保障产品质量而制定的贯穿生产 全过程的一系列控制措施、方法和技术要 求，是一种重视生产过程中产品品质与质 量安全的自主性管理制度，也可以说是一 种具体的产品质量保证体系。
有意加入的化学物质
金属亚硝酸刺盐伤、牙齿崩裂、
无意或偶然加入的化学药品
亚硫酸可盐能要动手术
防腐剂
32
危害分析（HA） 对食品原料、加工、贮存、运输、销售等环节 的实际和潜在的危害进行分析判定和预测； 对工艺中每个工序进行危害分析和风险评价； 确定与食品生产各阶段有关的潜在危害性及其 程度； 鉴定并列出各有关危害、规定具体有效的控制 措施。
关键控制点的控制有一定要求，并非一有危 害就要设为关键控制点。
35
CCP判断树
1、针对已辨明的危害，在本步或随后的步骤中是否有相应的预防措施？
是
2、此步是否为将显著危害发 生的可能性消除或降低到可
否
修改工艺
是
是否必须在本步进行控制？
接受水平而设定的？ 否
3、已确定的危害造成的污染能否超过可接
受水平或增加到不可接受水平？
量、1005种食品添加剂、有关农药兽药的
规定等。
8
(二) 美国
1969年美国公布的《食品制造、加工、包装储存的现行 良好制造规范》主要内容包括：
A部分——总则：定义、现行的良好操作规范、人员、例 外情况；
B部分——建筑物与设施厂房和场地、卫生操作、设施卫 生和控制；
C部分——设备和工器具； D部分——（用作预留未来补充）； E部分——生产和加工控制、仓贮和分销； F部分——（用作预留未来补充）； G部分——缺陷水平部分。
27
HACCP基本原理 HACCP是一个确认、分析、控制生产过程
中可能发生的生物、化学、物理危害的系统 方法，是一种新的食品安全保证系统。
HACCP主要由两部分构成 危害分析 hazard analysis(HA) 关键控制点 critical control point(CCP)
28
（一）、危害分析 哪些是HACCP中的“危害”
能忽略相关法规的
1969年，美国食品药品管理局将实施GMP管理的 观点引用到食品的生产法规中。
WHO在1969年第22届世界卫生大会上，向各成 员国首次推荐了GMP。
7
GMP在国际组织和世界各国的发展 与应用情况
(一) CAC
国际食品法典委员会颁布的国际标准
及文件共有13卷，包括237个食品产品标准，
41个卫生或技术规范，2374种农药残留限
25
HACCP发展
2003 … …
2001年颁布果蔬汁HACCP法规
2000年美国禽肉HACCP法规生效
97年FDA水产品HACCP法规生效、CAC HACCP指南
96年中国商检参加FDA和海产联盟培训
95年美国相继颁布HACCP法规
93年EU委员会HACCP决议/指令
60年代末始创于美国宇航食品
18
SSOP与GMP的联系
SSOP实际上是落实GMP卫生法规的具体程序。 GMP是卫生法规,是政府颁发的强制性法规，而企 业的SSOP文本是由企业自己编写的卫生标准操 作程序。企业通过实施自己的SSOP达到GMP的 要求。
SSOP 规 定 了 生 产 车 间 、 设 施 设 备 、 生 产 用 水 （冰）、食品接触面的卫生保持、雇员的健康与 卫生控制及虫害的防治等的要求和措施。
8 乳品厂卫生规范
18 保健食品良好生产规范
9 肉类加工厂卫生规范 19饮用天然矿泉水厂卫生规范
10 饮料厂卫生规范
15
更新
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
16
我国食品GMP与国际组织相比存在的差距
具体体现在：
1、CAC《食品卫生通则》强调整个“食品链”的卫生控制，而 我国尚未引入“食品链”的概念。
2、我国《食品企业通用卫生规范》没有引入“HACCP”概念。 3、我国《食品企业通用卫生规范》没有对“产品信息和消费者
意识”做任何说明。 4、我国《食品企业通用卫生规范》没有对“培训”做任何说明。 5、我国没对每一环节卫生标准进行准确、细致的描述。 6、与发达国家GMP等效性差。
残存
消毒剂残留 否
物理的
温度时间 控制蒸煮 是 使得致病 温度和时 菌残存 间
SSOP控 制
34
(二)、关键控制点 critical control point(CCP) 1、 CCP的确定：
关键控制点是指通过实施预防或控制措施，能 够消除、预防或最大限度地降低在特定的食品生产 过程中的危害，使每一个CCP所产生的危害经过控 制得以防止、消除或降至可接受水平。
17
二、SSOP的概况
SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称， 是食品企业为了满足食品安全的要求，在 卫生环境和加工过程等方面所需实施的具 体程序；是食品企业明确在食品生产中如 何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文 件。
20
4） 手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护； 5）保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润
滑剂、燃油、杀虫剂清洗剂、消毒剂、冷凝水、 铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染； 6）有毒化学物质的正确标志、储存和使用； 7） 直接或间接接触食品的从业者健康情况的控 制； 8）有害动物的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）。
9
（三）加拿大
卫生部（HPB）按照《食品和药物法》制 定了《食品良好制造法规》（GMRF）
10
（四）GMP在中国的发展及应用
在我国实施GMP的意义： 1. 为食品生产过程提供一套必须遵循的组合
标准； 2. 有助于食品生产企业采用新技术、新设备，
保证食品质量； 3. 为卫生行政部门提供监督检查依据； 4. 便于食品的国际贸易
11
中国的GMP发展
1、1984年，原国家商检局首先制定了类似GMP的 卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》；
2、几经修改后，于1994年11月发布了《出口食品 厂、库卫生要求》；
3、2002年4月，国家质量监督检验检疫总局颁布 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》， 这一规定的附件二相当于我国最新的食品GMP,其 主要内容共19条，其核心是“卫生质量体系”的 建立和有效运行。
12
食品生产卫生规范
1、自1988年卫生部开始制定食品企业卫生 规范，以国家标准的形式予以发布，类似 于国外广泛应用的GMP管理方法。
2、至今卫生部共发布20个国标GMP，其 中含有1个通用GMP和19个专用GMP，并 作为强制性标准予以发布。
3、《食品企业通用卫生规范》 （GB14881-1994）
14
19类食品企业卫生规范
1 罐头厂卫生规范
11 葡萄酒厂卫生规范
2 白酒厂卫生规范
12 果酒厂卫生规范
百度文库
3 啤酒厂卫生规范
13 黄酒厂卫生规范
4 酱油厂卫生规范
14 面粉厂卫生规范
5 食醋厂卫生规范
15 巧克力厂卫生规范
6 蜜饯厂卫生规范
16 食用植物油厂卫生规范
7 糕点厂卫生规范
17 膨化食品良好生产规范
21
手 的 细 菌 对 照 试 验
22
未 洗 的 手
洗 净 的 手
用肥皂
漂 洗 的 手
洁 净 的 手
用消毒剂 洛本23 清
头发
昆虫
24
三、HACCP的概念
HACCP是为确定食品的安全性，保证产品 质量，从原料的种植、饲养开始，至最终 产品到达消费者手中，对这期间各阶段可 能产生的危害进行确认，并加以管理的一 种质量控制体系。
否
是
是
4、下一步能否消除危害或将发生危
否
害的可能性降低到可接受水平？
否
是
CCP
不是CCP
36
关于判断树
产生危害的步骤未必是CCP；
选择最适合的步骤作为CCP。 判断树：
是专为控制危害而设定的步骤吗？是但非它常并实不用是的工具，
如果无法控制，必须修改工艺。
HACCP法规的必 要因素，它不能代
替专业知识，更不
26
HACCP体系的特点
HACCP是一种简便易行、合理有效的食品安全保证系统，有如下特点： 1、HACCP体系建立在企业良好的食品卫生管理系统的基础上，不是一个 孤立的体系。 2、HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、 物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。 3、HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的危害进行分析的 基础上确定哪些是显著危害，找出关键控制点。 4、HACCP体系的具体内容因不同食品加工过程而异，每个HACCP计划 都反映了某种食品加工方法的专一特性。 5、HACCP是一个基于科学分析而建立的体系，需要强有力的技术支持。 6、HACCP体系不是零风险体系，而是能减少或者降低食品安全风险。 7、HACCP体系需要一个实践——认识——再实践——再认识的过程，企 业在制定HACCP体系计划后，不是一成不变的，要不断对其有效性进行 验证，在实践中加以完善和提高。
节）的规范性要求。 （6）对成品管理与实验室检测的规范性要求。 （7）对企业卫生设施的规范性要求。 （8）对卫生和食品安全控制的规范性要求。 （9）对人员卫生管理的规范性要求等。
6
GMP的起源
20世纪的药物灾难，美国1962年修订了《联邦食 品药品化妆品法》，根据修改法的规定，制定了 世界上第一部药品的GMP，并于1963年通过美国 国会第一次以法令的形式予以颁布。
33
危害分析表
加工工序 可能存在的 潜在危害 潜在危害 是否显著
原料验收 生物的
是
致病菌
化学的农药 是 残留重金属
物理的
危害显著 理由
原料虾生 长环境中 可能存在 的致病菌
原料虾生 长环境中 可能存在
控制危害 措施
蒸煮工序 可杀灭致 病菌
凭原料虾 安全区域 产地证明
是否为 CCP 否
是
蒸煮
生物的
是
昆虫
头发
脏物
经济诈骗
不直接影响食品安全的违规现象
31
天然化学物质的种类:
1、生物危害
霉菌毒素（黄曲霉素）
细菌
微生物
原病生毒生(肝物炎(病寄毒生)虫3)、例物危子理害贝鱼野：的品类类生危毒毒菌害为素素类什毒么素是危害？
2、化学危害
天然化学物质
玻璃有意添割加破的、化流学血物、质可: 能
色素 要动手术取出