普通的吃蟹方法

普通的吃蟹方法：据《清嘉录》所云：“汤炸而食，故谓之炸蟹”，大概是炸蟹与闸的字音相同，把阳澄湖大炸蟹书写成了阳澄湖大闸蟹，讲究一点的，用线将蟹扎牢，入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，下锅前，将蟹洗涤干净。

下锅时，随放些中药紫苏或生姜、黄酒，微量食盐同煮，以避寒解，食时用酸醋，煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料，并有一套专门工具，剪刀、夹、刺、榔头等，把蟹精敲细剥，蘸上佐料品尝，其味无穷，如能遵循“九雌十雄”的经验，吃起来更加有味道了。

另有一种“面施蟹”的吃法，将蟹洗净后一切为二，涂上溶湖的面粉，放入油锅中微炸后食，这是以前的民间家常小菜，方便好吃，当然，现在不是那么方便了。

还有一种吃法叫“醉蟹”，据说是江南第一风流才子唐伯虎画过的一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开，弄得苏州城里蟹价一日三跳，高涨数倍，制作醉蟹挑选阳澄湖蟹若干为原料，用苏州特产福珍酒、绍兴酒、食盐、花椒、生姜、桔皮为作料，密封一星期后，即可取食，气侯如热，可缩短至三天，上席时先将蟹切开，除去蟹脐（谷称蟹衣）等秽物，略洗原卤，斩成小块而食，进入嘴里，酒香扑鼻，肉嫩足黄，极为鲜美。

吃蟹还有许多方法《中华酒典》中作过统计，有美味毛蟹、醉蟹、腌蟹、酒呛蟹、清蒸蟹、金盘玉蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等诸种。

古书中对螃蟹的食法，最早见于记载的是《周礼》和《尔雅》，以及后魏贾思所著《齐民要术》除了蒸、炸、面拖、酒醉外，对腌制螃蟹也有详细介绍，傅肱在《蟹经》一书中，将各种食法汇集起来外，还介绍了肉炒菜、炼油、其味物鲜宋人席似孙以《蟹经》为基础，又写了《蟹经》一书，分四卷，取蟹字为哑目，卷一原蟹偈，卷三蟹乡蟹具蟹品蟹占，卷三蟹贡蟹牌，卷四蟹雅蟹志。