《园产品加工技术(一村一)》2017期末试题及答案
《畜产品加工技术(一村一)》2017期末试题及答案
畜产品加工技术(一村一)2017期末试题及答案一、筒答题（每小题15分．共60分）1．肉品加工中磷酸盐的作用和机理是什么？2．杀菌乳和灭菌乳的概念是什么？3．鲜蛋的贮藏方法有哪些？4．简述禽蛋的感官鉴定法和光照鉴定法。
二、论述题（共40分）5．论述西式灌肠生产中易出现的问题及解决方法。
试题答案及评分标准一、筒答题I每小题15分，共60分）1．肉品加工中磷酸盐的作用和机理是什么？答：在香肠和火腿生产中，掺入一些磷酸盐做品质改良剂（常用有焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠），作用是使制品形态完整、色泽好、质嫩、切面光滑。
（5分）焦磷酸钠能与金属离子络合，使肌肉蛋白质的网状结构被破坏，与水结合的极性基团被释放出来，因而持水性提高。
三聚磷酸钠的使用使制品形态完整、色泽美观、肉质柔嫩、切片性好。
六偏磷酸钠水溶液与金属离子结合，有保水及促进蛋白质凝固作用。
（7分）可单独使用也可配合（成混合磷酸盐）使用。
（3分）2．杀菌乳和灭菌乳的概念是什么？答：杀菌乳主要是指通过热处理来降低乳中和乳有关的、由致病微生物引起的可能危害人体健康的细菌为目的的生产工艺过程，杀菌产品中可能会残留部分乳酸菌、酵母菌和霉菌等非致病菌，它以产品的最小物理、化学和感官变化为原则。
（8分）灭菌乳是将乳中所有微生物杀灭，因此可在常温下贮藏，货架期可达几个月。
仍然会残存有耐热的芽孢，而导致产品的腐败变质。
（7分）3．鲜蛋的贮藏方法有哪些？答：由于鲜蛋在贮存中会发生各种理化、生理学和微生物学变化，促使蛋内容物的成分分解，降低蛋的质量。
所以，在蛋的贮藏中，应因地制宜地采用科学的贮藏方法。
（1分）主要有：民间简易贮蛋法（2分）、巴氏杀菌贮藏法（2分）、冷藏法（2分）、石灰水贮藏法（2分）、表面涂膜法（2分）、气调贮藏法（2分）和辐射贮蛋法（2分）。
《植物生产技术》2017期末试题及答案
植物生产技术(一村一)2017期末试题及答案一、填空题(每空2分。
共40分)1．禾谷类作物共同的特征是：根为------系，茎由 -------- 组成。
2．秋播和春播作物的适宜播种期主要根据——确定，夏播作物则由——- 而定。
3．油菜的主茎高和分枝数变化很大，取决于----- 、-----、播种早晚和水肥条件。
4．棉花的栽培种有四个，目前生产上种植的是 -------和-----。
5．根据温室建筑结构的不同，温室可分为----- 、-------、双斜面温室和连栋式温室。
6．蔬菜的简易贮藏包括 --------、-------、窖藏三种基本形式。
7．果树缓放枝光秃部位需促生萌芽，可在——，为促进新梢成熟，在秋季新梢停止生长前可进行------。
8．影响种子贮藏效果的因素很多，主要有------ 、-------- 和通气条件。
9．造林施工的工序分为三个阶段，即——、——----- 和幼林抚育阶段。
10．菊花可以用作-----------------------和 ---------。
二、单选题(每题2分，共20分)1．下列作物中光饱和点最高的是( )。
A．玉米 B．小麦 C．水稻 D．谷子2．下列属于短日照植物的是( )。
A．小麦 B．水稻 C．大麦 D．黑麦3．花生对水分的敏感期是在( )。
A．种子萌发出苗期 B．苗期C．开花下针和结荚期 D．饱果成熟期4．花生的花序为( )。
A．总状花序 B．复二歧聚伞花序C．头状花序 D．圆锥花序5．下列贮藏方法中属于比较先进实用的是( )。
A．沟藏 B．通风贮藏库 C．冷藏 D．气调贮藏6．在棚窖基础上发展起来的是( )。
A．窖藏 B．堆藏C．气调贮藏 D．通风贮藏库7．适合于一般密植果园的苹果树树形是( )。
A．疏层形 B．自由纺锤形C．圆柱形 D．树篱形。
国家开放大学电大《园产品加工技术》2020-2021期末试题及答案(试卷号：2714)
国家开放大学电大《园产品加工技术》2020-2021期末试题及答案（试卷号：2714）一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．以下不是硬水软化方法的是( )。
A．离子交换法 B．电渗析法
C．加热法 D．过滤法
2．下边能造成暂时硬度的是( )。
A．硫酸盐 B．碳酸盐
C．磷酸盐 D．硅酸盐
3．以下冷冻对酶的影响描述正确的是( )。
A．降低酶活性 B．加速酶活性
C．加速酶参与的生化反应 D．使酶变性
4．以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。
A．降低水分活性 B．抗氧化
C．高渗透压 D．低渗透压
5．( )的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排除，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防止罐头的败坏和延长贮存期限。
A．加热 B．密封
C．排气 D．装罐
6．预防酒花病的一项重要措施是在发酵和贮藏过程中，尽量保持低于酒花菌适宜繁殖的温度，一般果酒贮藏的温度控制在( )以下。
A．5℃ B．12℃
C．15℃ D．18℃
7．酒经过陈酿后( )生成醮类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。
A．醇和脂 B．有机酸和醇
C．有机酸和酯 D．醇和乳酸
8．果蔬在干制过程中，( )既溶于水，又容易被氧和热所破坏，极易损失。
A．维生素Bi B．维生素B2
C．糖分 D．维生素C
9．( )是将已切分或经其他预处理的新鲜果蔬原料放入沸水或热蒸中进行短时间的热处理。
A.切分 B．烫漂
C．软化 D．护色。
《设施栽培技术(一村一)》2017期末试题及答案
设施栽培技术(一村一)2017期末试题及答案一、判断题（判断正误并改错，每题3分．共30分）1．番茄茎的分枝形式为合轴分枝（假轴分枝）。
( )2．辣椒的分枝结果习性与茄子相似。
( )3．辣椒根系再生能力比番茄要强，幼苗易徒长。
( )4．瓜类蔬菜除黄瓜外，其它种类都具有发达的根系，根的再生能力强。
( )5．韭菜一般在第一年即进入生殖生长阶段，顶芽发育成花芽，此后每年都可抽薹开花。
( ) 6．菜豆根系木栓化程度高，根的再生能力差，育苗时必须用营养钵育苗。
( )7．葡萄的休眠对低温的要求非常严格，因此难以解除休眠。
( )8．百合切花采收贮藏时要避免花粉散出，污染花瓣。
( )9．目前我国切花菊品种主要是秋菊类，为在元旦、春节供花，都需进行人工补光以延迟开花期，对能源浪费较大、若能大量引进寒菊切花品种，就可减少人工补光的投资。
( )10.仙客来属日中性植物，日照长度的变化对花芽分化和开花没有决定性的作用。
( )二、填空题（每空2分，共20分）11.番茄果实成熟大体分为4个时期，即绿熟期、成熟期、转色期和——-- 。
12.茄子品种，按果实形状可分为三个变种：一--------一、长茄类和矮茄类。
13.甜瓜嫁接的适宜砧木有日本南瓜、日本南瓜与西洋南瓜的杂交种、——- 和共砧等。
14.芹菜的生殖生长时期分为________、花茎抽生期、一---------和种子成熟期。
15.豆类蔬菜的花为____花冠。
16.杏花为两性花，每朵花有雌蕊1枚，雄蕊20—40枚。
根据雌、雄蕊的长度不同可分为4种类型，即____ 、雌雄蕊等长型、雌蕊短于雄蕊型和雌蕊退化型。
17.樱桃的枝条分为营养枝和结果枝两类，结果枝按长短和特点分为混合枝、——、中果枝、短果枝和花束状果枝五类。
18.目前，百合切花栽培的栽培品种主要是亚洲系、东方系和一的杂种百合。
19. -品红温室栽培的主要虫害有白粉虱、蚜虫、介壳虫和____等。
三、简答题（每题9分，共36分）20.如何判断厚皮甜瓜的成熟度？21.什么是软化栽培？。
《园产品加工技术(一村一)》2015期末试题及答案
园产品加工技术(一村一)2015期末试题及答案
一、单选题【每题2分。
共20分）
1．( )不适宜作加工用水。
A．自来水 B．纯净水
C．硬度过小的水 D．硬度过大的水
2．以下方法哪种不是硬水软化的方法？( )
A．离子交换法 B．电渗析法
C．加热法 D．过滤法
3．以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。
A．降低水分活性 B．抗氧化
C．高渗透压 D．低渗透压
4．酒经过陈酿后____和____生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。
( )
A．醇和脂 B．有机酸和醇
C．有机酸和脂 D．醇和乳酸
5．按葡萄酒中含糖量分类下边哪一个不正确？( )
A．干葡萄酒《4g/L) B．半干葡萄酒(4～12g/L)
C．甜葡萄酒(12～50g/L) D．甜葡萄酒(>50g/L)
6．下边哪种不是果蔬中水分的存在状态？( )
A．游离水 B．化合水
C．结合水 D．结晶水
7．下列在腌制过程中盐的作用描述不正确的是( )。
A．具有防腐力
B．能抑制有害微生物的活动
C．增加水分活度
D．食盐中含有的钙、镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性
8．以下冷冻对酶的影响描述正确的是( )。
A.冷冻低温能降低酶的活性 B．冷冻能加速酶活
C．冷冻能加速酶参与的生化反应 D．冷冻使酶变性
9．果蔬在干制过程中，( )既溶予水，又容易被氧和热所破坏，极易损失。
《园产品加工技术(一村一)》2017-2018期末试题及答案
《园产品加工技术(一村一)》2017-2018期末试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1．加工用水的消毒方法，广泛应用漂白粉，漂白粉加入水中后生成( )，进一步分解游离氧，将微生物氧化致死。
A.次氯酸B．氯气C．双氧水D．高氯酸2．冷冻对微生物的影响是( )A.抑制微生物的生长繁殖B．杀死微生物C．微生物生长停止D．使微生物改变生命周期3．酒经过陈酿后和____生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。
( )A．醇和脂B．有机酸和醇C．有机酸和酯D．醇和乳酸4．果蔬在干制过程中，既溶于水，又容易被氧和热所破坏，而且极易损失的是( )。
A.维生素Bi B．维生素B2 C．糖分D．维生素C5．用热力致死工夫(TDT)表示一定温度前提下杀死食品中一种细菌或所有芽孢所需要的最短工夫。
采用( )℃作为标准温度。
A．100 B．110C．121 D．1156．在质料清洗过程当中，相宜使用手工清洗的园产品是( )。
A．草莓B．胡萝卜C．甘薯D．柑桔7．果蔬汁加工中广泛应用的一种取汁方法是( )。
A．离心法B．压榨C浸提法D．打浆法8．下面影响速冻果蔬质量因素的是( )。
A．GRE B．CEOC．XXX D．PET9．蛋白质分化的产品是( )。
A．氨基酸B．碳水化合物C．维生素D．脂肪10．按葡萄酒中含糖量分类下面不正确的是( )。
A．干葡萄酒( <4g/L) B．半干葡萄酒(4～12g/L)c．甜葡萄酒(12～50g/L) D．甜葡萄酒(>50g/L)二、填空题（每空2分，共32分。
选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）（软水单体速冻工艺设计装罐、密封盐酸菜天然干制法非工艺设计100℃形成的晶核数量少，连续增加而成大形冰块漂白粉质料处置惩罚湿态人工干制法盐酸100℃）11.园产品加工厂的设计是由____和____．两部分构成的。
12.水的总硬度4～8度为。
13.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏的方法，以前采用缓冻的方法，冻结速度慢，影响食品的品质，现在为速冻法代替，其中的一是广泛应用的速冻技术。
《园产品贮藏技术(一村一)》2020期末试题及答案
园产品贮藏技术(一村一)2020期末试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1．园产品的冷害是指( )。
A.O℃造成的生理伤害 B．O℃以下的低温造成的生理伤害
C．O℃以上的低温造成的生理伤害 D．8℃造成的生理伤害
2．最适合真空预冷的园产品是( )。
A．萝卜 B．生菜
C．苹果 D．茄子
3．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。
A．分等分级可以减少采后损失 B．分等分级可以使产品优质优价
C．分等分级可使产品加快成熟 D．分等分级可以提供贸易语言
4．采后不需要立即预冷的产品是( )。
A.苹果 B．草莓
C．生菜 D．马铃薯
5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。
A.将产品移动到暖和的室内解冻 B．将产品就地缓慢升温解冻
C．将产品周围生火炉，加温解冻 D．将产品移动到高温处解冻
6．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是( )。
A．采后立即使用 B．愈伤后使用
C．与种薯同时使用 D．密闭1小时打开
7．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。
’
A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多。
B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多。
C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少。
D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化。
8．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作( )。
A．冬眠 B．休眠
C．成熟 D．逆境失调。
《园产品贮藏技术(一村一)》2017-2018期末试题及答案
《园产品贮藏技术(一村一)》2017-2018期末试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1．在4℃下容易产生冷害的园产品是( )。
A．大白菜 B．萝卜
C．苹果 D．香蕉
2．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。
A．分等分级可以减少采后损失
B．分等分级可以使产品优质优价
C．分等分级可使产品加快成熟
D．分等分级可以提供贸易语言
3．园产品的采收成熟度( )。
A．与贮藏寿命无关
B．对产品的贮藏品质没有影响
C．与贮藏期长短密切相关
D．对贮藏中的生理失调没有影响
4．适合气调贮藏的园产品是( )。
A．各种园产品 B．鸭梨
C．苹果 D．桔子
5，园产品发生冻害后的正确做法是( )。
A．将产品移动到暖和的室内解冻 B．将产品就地缓慢升温解冻
C．将产品周围生火炉，加温解冻 D．将产品移动到高温处解冻
6．最适合真空预冷的园产品是( )。
A．萝卜 B．生菜
C．苹果 D．茄子
7．关于园产品催熟不正确的说法是( )。
A．远距离运输的产品上市前要催熟
B．成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟
c．长期贮藏的产品贮藏前需要催熟
D．不得不集中采收的产品上市前需要催熟
8．番茄变软原因是( )的变化。
最新国家开放大学电大园艺基础(一村一)期末题库及答案
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《园艺基础(一村一)》期末试题及答案一一、单项选择题（每题2分。
共20分）1．种子萌发后胚根向下生长形成的根是( )。
A.块根 B．侧根C．主根 D．不定根2．目前中国果树的总产量居世界( )。
A．第一位 B．第二位C．第三位 D．第四位3．顶芽活动到一定时间后死亡，或分化为花芽，或发生变态，或生长极慢，而靠近顶芽的腋芽迅速发展为新枝，代替主茎的位置，这种分枝方式称为( )。
A．单轴分枝 B．总状分枝C．合轴分枝 D．’假二叉分枝4．-年生园艺植物的异养生长阶段为( )。
A．种子发芽期 B。
幼苗期C。
发棵期 D．开花结果期5．在种质资源的贮藏保存中，一般不向外界提供种子的是( )。
A．临时库 B．短期库C．中期库 D．长期库6．为了减少农药的使用量，减轻环境污染，在育种中应重视培育( )。
A．品质高的品种B．不同成熟期的品种C．抗病性品种D．抗逆性品种7。
对大部分植物都有促进生根作用的化学药剂是( )。
A．引哚丁酸 B。
萘乙酸C．维生素B， D．移植素8．生产上最多应用的根外施肥方法是( )。
B．茎枝涂抹A．果实浸泡C．枝干注射 D。
叶面施肥9．土壤管理中，覆盖秸秆的最大缺点是( )。
A．防止水土流失B．减小土壤通气性C．春季地温上升缓慢D．增加土壤中的有害生物10.抑制果树枝梢旺长的修剪方法是( )。
A．重短剪 B。
缩剪C．长放 D．重摘心二、名词解释（每题4分，共20分）11．顶端优势：12．引种：13．促成栽培：14．套作：15.软化栽培：三、填空题（每题2分，共20分）16．中国的和一栽培总面积，均居世界首位。
《园产品贮藏技术(一村一)》2017期末试题及答案
园产品贮藏技术(一村一)2017期末试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1．园产品的采收成熟度( )。
A．与贮藏寿命无关
B．对产品的贮藏品质没有影响
C．与贮藏期长短密切相关
D．对贮藏中的生理失调没有影响
2．关于分等分级作用描述错误的是( )。
A．分等分级可以减少采后损失 B．分等分级可以使产品优质优价
C．分等分级可使产品加快成熟 D．分等分级可以提供贸易语言
3．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是( )。
A．采后立即使用 B．愈伤后使用
C．与种薯同时使用 D．密闭1小时打开
4．一种在O℃下不容易产生冷害的园产品是( )。
A．大白菜 B．芒果
C．青椒 D．香蕉
5．采后不需要立即预冷的产品是( )。
A．苹果 B．草莓
C．生菜 D．马铃薯
6．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。
A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多
B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多
C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少
D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化
7．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作( )。
A．冬眠 B．休眠
C．成熟 D．逆境失调
8．切花主要的营养源和能量来源是( )。
电大2714《园产品加工技术》国家开放大学历届试题2019年1月(含答案)
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国家开放大学（中央广播电视大学） 2018 年秋季学期“开放专科”期末考试
园产品加工技术试题
2019 年 1 月
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三
离氧，将微生物氧化致死。
一、单项选择题（每题 3 分，共 30 分）
1. 加工用水的消毒方法，广泛应用漂白粉，漂白粉加入水中后生成(
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三、简答题（每题 10 分，共 40 分）
21. 果蔬去皮有哪些方法？其中应用最广的方法是什么？
(1) 手工去皮； (1 分）
(2) 机械去皮； (1 分）
(3) 碱液去皮； (1 分）
(4) 热力去皮； (1 分）
1226
提醒：电大资源网已将该科目2010年到2019年1月的历届试题
整合、汇总、去重复、按字母排版，形成题库，方便大家复习
和化合水。 两类。
提醒：电大资源网已将该科目2010年到2019年1月的历届试题
整合、汇总、去重复、按字母排版，形成题库，方便大家复习
三
三、简答题（每题 10 分，共 40 分）
21. 果蔬去皮有哪些方法？其中应用最广的方法是什么？ 22. 简述红葡萄酒的酿造工艺流程。 23. 果蔬汁加工中常见质量问题有哪些？ 24. 简述苹果汁加工工艺流程。
、氢氧化钠、漂白粉、高猛酸钾等。
17. 食品密封在容器中经高温处理将绝大部分微生物杀死，同时防止外界微生物再次污
染，使得食品能够在室温条件长期贮存的保藏方法叫做 。
、冷冻浓缩法和反渗透浓缩法。
18. 果蔬汁浓缩方法主要有 3 种： 19. 果蔬中水分状态有 3 种：游离水、 20. 园产品干燥的方法分为自然干制法和 1224
《园产品加工技术(一村一)》2015期末试题及答案
《园产品加工技术(一村一)》2015期末试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1．以下不是硬水软化方法的是( )。
A．离子交换法 B．电渗析法
C．加热法 D．过滤法
2．下边能造成暂时硬度的是( )。
A．硫酸盐 B．碳酸盐
C．磷酸盐 D．硅酸盐
3．以下冷冻对酶的影响描述正确的是( )。
A．降低酶活性 B．加速酶活性
C．加速酶参与的生化反应 D．使酶变性
4．以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。
A．降低水分活性 B．抗氧化
C．高渗透压 D．低渗透压
5．( )的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排除，使罐头封盏后形成一定程度的真空状态，以防止罐头的败坏和延长贮存期限。
A．加热 B．密封
C．排气 D．装罐
6．预防酒花病的一项重要措施是在发酵和贮藏过程中，尽量保持低于酒花菌适宜繁殖的温度，一般果酒贮藏的温度控制在( )以下。
A．5℃ B．12℃
C．15℃ D．18℃
7．酒经过陈酿后——和一生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。
( ) A．醇和脂 B．有机酸和醇
C．有机酸和酯 D．醇和乳酸
8．果蔬在干制过程中，( )既溶于水，又容易被氧和热所破坏，极易损失。
A.维生素B， B．维生素B。
C．糖分 D．维生素C。
电大《园产品加工技术》2022-2023期末试题及答案
电大《园产品加工技术》2022-2023期末试题及答案一、填空题(每空2分，共32分)1．水的硬度是指1L水中含有相当于lOmgCa0。
0～4度为最软水，4～8度为，8～16度为中等硬水，16～30度为，30度以上为极硬水。
2．由碳酸盐造成的硬度属于，由其他盐造成的硬度为3．防止微生物繁殖的临界温度是。
4．腌制的过程中食盐的保藏作用有和盐离子的水合作用，减少游离水，降低水分活性。
5．园产品原料按照大小分级主要方法有手工分级和。
6．食品密封在容器中经高温处理将绝大部分微生物杀死，同时防止外界微生物再次污染，使得食品能够在室温条件长期贮存的保藏方法，叫。
7．果蔬汁加工中常见的质量问题与防止措施为：混浊与沉淀、、、、果蔬汁掺假。
8．葡萄酒按其中含糖量的多少可分为：、半干葡萄酒(4—129／L)、半甜葡萄酒(12～509／L)、甜葡萄酒(>509／L)四种。
9．食品原料影响杀菌的因素有、糖、、淀粉、脂肪。
10．果蔬汁浓缩方法：、、反渗透浓缩法。
二、单选题(每题2分，共20分)1．园产品加工用水的消毒方法，一般广泛应用( )。
A．盐酸 B．漂白粉C．高锰酸钾 D．氯气2．以下不是硬水软化方法的是( )。
A．离子交换法 B．电渗析法C．加热法 D．过滤法3．冷冻对微生物的影响是( )。
A．抑制微生物的生长繁殖 B．杀死微生物C．微生物生长停止 D．使微生物改变生命周期4．以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。
A．降低水分活性 B．抗氧化C．高渗透压 D．低渗透压5．酒精发酵过程中酵母菌把糖转化为酒精，。
与有机酸反应生成( )，形成香气。
国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714）（精选多篇）
国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714）（精选多篇）第一篇：国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714）2021-2022国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714）盗传必究一、单项选择题（每小题3分，共30分） 1．中等硬水的总硬度为( )。
A.8—16度 B．16～30度 C．4～8度 D．30度以上 2．下边能造成暂时硬度的是( )。
A．硫酸盐 B．碳酸盐 C．磷酸盐 D．硅酸盐 3．以下冷冻对酶的影响描述正确的是( )。
A．降低酶活性 B．加速酶活性 C．加速酶参与的生化反应 D．使酶变性 4．以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。
A．降低水分活性 B．抗氧化 C．高渗透压 D．低渗透压 5．( )具有防腐力，能抑制有害微生物的活动，使半成品得以保存。
其次其中含有的钙、镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。
A．盐 B．糖 C．亚硝酸盐 D．酒精 6．预防酒花病的一项重要措施是在发酵和贮藏过程中，尽量保持低于酒花菌适宜繁殖的温度，一般果酒贮藏的温度控制在( )以下。
A．5℃ B．12℃ C．15℃ D．18℃ 7.酒经过陈酿后,()生成酯类变得芳香醇和,酒成熟、清亮透明、色泽优美。
A.醇和脂B.有机酸和醇C.有机酸和酯D.醇和乳酸 8.果蔬在干制过程中,( ) 既溶于水,又容易被氧和热所破坏,极易损失。
A.维生素B:B.维生素B2C.糖分D.维生素C 9.干葡萄酒中含糖量( )。
A.>50 g/LB.12~30 g/LC.<4g/LD.30~50 g/L 10.极大部分蔬菜都可以进行干制,只有少数种类由于化学成分或组织结构的关系而不适合干制,如()。
A.甘蓝B.马铃薯C.洋葱D.黄瓜二、填空题（每空3分，共30分。
选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）（机械分级自然干制法工艺设计凹陷抑制微生物的生长繁殖结合水装罐、密封硫果蔬汁掺假澄清）11．园产品加工厂的设计是由工艺设计和非工艺设计两部分构成的。
电大最新《园产品加工技术》期末题库及答案
最新国家开放大学电大《园产品加工技术(一村一)》期末题库及答案考试说明：本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。
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《园产品加工技术(一村一)》题库及答案一一、单选题（每题2分，共20分）1．以下不是硬水软化方法的是( )。
A．离子交换法 B．电渗析法C．加热法 D．过滤法2．下边能造成暂时硬度的是( )。
A.硫酸盐 B．碳酸盐C．磷酸盐 D．硅酸盐3．以下冷冻对酶的影响描述正确的是( )。
A.降低酶活性 B．加速酶活性C．加速酶参与的生化反应 D．使酶变性4．以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。
A．降低水分活性 B．抗氧化C．高渗透压 D．低渗透压5．( )的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排除，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防止罐头的败坏和延长贮存期限。
A.加热 B．密封C．排气 D．装罐6．预防酒花病的一项重要措施是在发酵和贮藏过程中，尽量保持低于酒花菌适宜繁殖的温度，一般果酒贮藏的温度控制在( )以下。
A．5℃ B．12℃C．15．C D．18℃7．酒经过陈酿后____和____生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美 ( )A．醇和脂 B．有机酸和醇C．有机酸和酪 D．醇和乳酸8．果蔬在干制过程中，( )既溶于水，又容易被氧和热所破坏，极易损失。
A．维生素B． B．维生素B2C．糖分 D．维生素C9．( )是将已切分或经其他预处理的新鲜果蔬原料放入沸水或热蒸中进行短时间的热处理。
A．切分 B．烫漂C．软化 D．护色10.极大部分蔬菜都可以进行干制，只有少数种类由于化学成分或组织结构的关系而不适合干制，如( )。
《农产品加工技术》期末考查试卷(A卷)及答案
《农产品加工技术》期末考查试卷（A 卷） 适用专业：一、名词解释（每小题3分，共3×5=15分） 1、热烫处理 2、焙烤食品 3、果酒 二、单选题（每小题3分，共3×10=30分） 1、果蔬加工原料的预处理包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（预煮）、 、半成品保存等工序。
（ ） A.保鲜 B.护色 C.榨汁 D.压缩 2、果蔬加工中常用 的食盐水护色。
（ ） A.1%～2% B.1%～3% C.2%～3% D.2%～4%3、果蔬罐头的原料选择，选择七、八成熟，酸甜适口，风味浓郁的品种为原料。
以下不能作为原料的是。
（）A.雪花梨B.橘子C.苹果D.草莓4、高浓度糖液具有强大的渗透压，能使微生物，发生生理干燥而无法活动。
（）A.细胞质脱水B.细胞质脱水收缩C.发生质壁分离D.微生物细胞死亡5、焙烤食品主要是以为基础原料。
（）A.大米B.高粱C.面粉D.玉米6、在生产面包时，调制面团用水，除了要注意调整的硬度和pH值外，还必须时刻掌握。
（）A.水量B.水温C.面粉量D.时间7、面团体积膨胀到原来体积的倍，为发酵程度适当。
（）A.1～2B.2～3C.4～5D.3～48、打蛋浆是蛋糕制作的一道关键工序。
若打发不到倍以上，则说明充气不足，制作的蛋糕会僵硬而不松软。
（）A.1倍B.1.5倍C.2倍D.2.5倍9、炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当一些，烘焙时间一点。
（）A.低，长B.低，短C.高，长D.高，短10、酵母菌活动的最适温度为℃，在该温度范围内，繁殖速度随温度升高而加快。
（）A.10～20B.15～20C.20～25D.20～30三、判断题，对的打“√”，错的打“×”。
（每小题2分，共2×10=20分）1、我国果蔬标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
（）2、胀罐罐头底或盖不像正常情况下呈平坦状或向内凹，而出现外凸的现象称为，也称胖听。
《农产品加工技术》期末考试试卷(A)及答案
适用专业：2、加热杀菌－3、焙烤食品－4酒精发酵—二、填空题（每空1分，共15分）1、常用的化学洗涤剂有、及等强氧化剂和脂肪酸系的洗涤剂。
2、果蔬速冻加工就是将新鲜果蔬经加工处理后，以的理论为基础，在或更少的时间内，将其于以下速冻，使果蔬快速通过冰晶体最高形成阶段而冻结，达到目的的过程。
3、果蔬汁按工艺特点分为：、和三类。
4、复合疏松剂一般由、、填空剂和稀释剂等组成。
5、果酒的陈酿包括、和。
三、判断题（每小题2分，共10分）1、蜜饯是以果蔬为主要原料，经或不经糖熬煮或浸渍，干燥后制成的基本保持果蔬形状的干态糖制品。
( )2、只有糖量达50%以上才具有脱水效果，糖浓度大，脱水作用强，胶凝速度快。
( )3、生产面包要求选用面筋含量较高且面筋弹性和延伸性较好的小麦粉。
（ ）4、乳、蛋及其制品具有很好的营养、良好的加工性能，是焙烤食品，尤其是高级面包、糕点、饼干等的重要原料之一。
（ ）（ ） 四、单选题（每小题3分，共9分）1. 胶凝时pH 值的适宜范围是( ), 高于或低于这个范围值均不能胶凝。
A. 1.5~2.5；B. 2.0~4.0；C. 3.5~4.5；D. 2.0~3.52、理想的面包面粉要求湿面筋含量为（ ）左右。
A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50% 3. 韧性饼干烘烤的炉温和时间一般为（ ）。
A. 200-220℃，3.5-4min;B. 240-300℃，3.5-4min 。
;C. 225-250℃，3.5-5min;D. 250-300℃，4-5min五、补充题（每题4分，计12分）原料选择→清洗→ →切分、去心→ →预煮→装罐→加注糖液→ →杀菌→冷却→ →成品2、请补全猕猴桃酱加工工艺流程。
原料选择→清洗→ → → →装罐→ →杀菌→冷却→擦罐→成品3、请补全海绵蛋糕加工工艺流程。
原料( )准备→( )打发→调糊( )→成型→ →冷却→成品六、简答题（每小题7分，共28分）1、蔬菜在加工过程中所采用的护色技术有哪些？答：2、果蔬在干制过程中防止酶促褐变的方法是什么？答：3、泡菜泡制期中的发酵过程答：4、几种面包加工工艺的优缺点是什么？答：七、实践题（每题10分）怎样进行各类蛋糕的烘烤？答：《农产品加工技术》期末考试试卷(A)答案一、名词解释（每小题4分，共16分）1、原料的漂烫-将去皮、切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫，然后迅速冷却，使酶钝化，从而防止酶褐变，保持水果蔬菜鲜艳的颜色。
电大 一村一 畜产品加工技术 期末考试题库
《畜产品加工技术》复习参考一、简答题（每题10分）1．简述皮蛋的加工原理。
答：（1）主要是蛋白和蛋黄的蛋白质遇碱发生变性而凝固；（2）当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后，由于其中蛋白质分子结构受到破坏而发生变性，蛋白部分蛋白质变性后形成具有弹性的凝胶体；（3）皮蛋的凝固过程表现为化清、凝固、变色和成熟四个阶段。
2．简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
答：（1）突出鲜味作用。
肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜昧的成分，常常要在一定浓度的威味下才能表现出来；（2）防腐作用。
盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长，延长肉制品的保存期；（3）食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。
然而单独使用食盐，会使腌制的肉色泽发暗，质地发硬，并仅有咸味，影响产品的可接受性。
3．影响肉嫩度的因素有哪些?答：宰前因素，与宰前因素有关的因素有：（1）物种、品种和性别；（2）年龄；（3）肌肉部位。
与宰后因素有关的有：（1）肌肉的温度；（2）肌肉的成熟度；（3）通过烹调加热可以改变肉的嫩度。
4．简述肉制品加工中煮制的目的。
答：（1）改善感官的性质，使肉粘着、凝固，产生与生肉不同的硬度、齿感、弹力等物理变化，固定制品的形态，使制品可以切成片状；（2）使制品产生特有的风味、达到熟制；（3）杀死微生物和寄生虫，提高制品的耐保存性；（4）稳定肉的色泽。
5．简述对原料乳均质的目的。
答：（1）防止原料乳中乳脂肪上浮分层；（2）减少酪蛋白微粒沉淀；（3）改善原料乳或产品的流变学特性；（4）使添加到原料乳中的其它成分分布均匀；（5）使乳制品变得细腻柔滑，口感美好。
6．简述乳中微生物的来源。
答：（1）来源于母牛乳房内的污染；（2）来源于牛的体表的污染；（3）牛乳挤出以后，暴露于空气中，来源于空气的污染；（4）来源于挤乳器具、盛乳桶、贮奶罐、操作工人的个人不卫生和昆虫鼠害等的污染。
7．屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是什么？答：（1）致昏可使家畜暂时失去知觉，减少痛苦；（2）减轻内脏的血管收缩，放血充分；（3）避免家畜挣扎而消耗过多的糖原，提高肉的耐贮藏性；（4）还可以减轻工人的体力劳动，并保证人员的安全。
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园产品加工技术(一村一)2017期末试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1．园产品加工用水的消毒方法，一般广泛应用( )。
A．盐酸 B．漂白粉
C．高锰酸钾 D．氯气
2．以下方法哪种不是硬水软化的方法( )。
A．离子交换法 B．电渗析法
C．加热法 D．过滤法
3．以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。
A．降低水分活性 B．抗氧化
C．高渗透压 D．低渗透压．
4．酒经过陈酿后____和一生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。
( )
A．醇和脂 B．有机酸和醇
C．有机酸和脂 D．醇和乳酸
5．按葡萄酒中含糖量分类下边哪一个不正确( )。
A．干葡萄酒《4g/L) B．半干葡萄酒(4～12g/L)
C．甜葡萄酒(12—50 g/L) D．甜葡萄酒(>50 g/L)
6．下边哪种不是果蔬中水分的存在状态( )。
A．游离水 B．化合水
C．结合水 D．结晶水
7．下列在腌制过程中盐的作用描述不正确的是( )。
A．具有防腐力
B．能抑制有害微生物的活动
C．增加水分活度
D．食盐中含有的钙、镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性
8．以下冷冻对酶的影响描述正确的是( )。
A．冷冻低温能降低酶的活性 B．冷冻能加速酶活。