HACCP监测下的鲜活品冷链物流的技术创新
冷链物流管理中的技术创新与优化
冷链物流管理中的技术创新与优化随着食品、药品等易腐品和易变质品需求的增长，冷链物流逐渐成为了重要的一环。
冷链物流是指通过控制温湿度、防止食品受到污染等方法，保证食品鲜活和药品安全，从而实现对物品的冷藏、冷冻、保鲜和配送等物流服务。
本文将分为四个章节，介绍冷链物流管理中的技术创新和优化措施。
一、冷链输送技术的创新1. 物流设备的自动化技术随着物流设备制造业的高速发展，物流设备的自动化技术也得到了广泛应用。
传统的人工衔接方式已经不能满足快速、高效、安全的运输需求。
不断发展的自动化技术可以优化库房、分拣、装载等环节，减少人力成本，提高运输效率，同时也会降低物品在物流运输过程中的破损率和损坏率，从而最终提高物流效益。
2. 冷链设备的智能化控制技术冷链设备是冷链物流体系中重要的一环，冷链设备的智能化控制技术可以有效地提升冷藏品的安全性和保质期。
智能化控制技术进一步提高了物流运输效率，如运输车辆的智能化控制技术，能够实现运输车辆的智能调度和监控，从而保证冷藏品在运输过程中的完整性和安全性。
3. 数据技术的应用随着物流信息化技术的快速发展，在冷链物流中集成数据技术可以大大提高物流运输的精准度和可控性，提高了管理和控制效率。
这些数据可以包括：温度、湿度、光照、震动等物理数据，以及流量、配送路径等数据。
这些数据信息不仅可以使物流企业高效地管理冷链物流，还可以为客户提供安全的产品。
二、冷链保鲜技术的创新1. 环境温控技术的改进冷链物流的一个核心问题就是环境温度的控制，因为温度的变化会直接影响食品和药品的鲜度和品质。
现在很多物流企业引入了环境温控技术，通过传感器监控环境信息，通过控制制冷设备来实现低温环境的控制，从而保持冷链物品的鲜度和品质。
2. 环境湿度控制技术的推广随着物流企业对环境温度的控制越来越成熟，控制环境湿度也逐渐成为了冷链物流中的一个重点问题。
环境湿度控制既能保持食品和药品的鲜度，又能减少包装被弄湿等影响。
在冷链物流中如何运用HACCP
在冷链物流中如何运用HACCPHACCP在我国主要运用在水产品、肉类、罐头及冷冻品的生产中,而在运输和流通环节的应用较少,导致生鲜食品的质量没有保证。
然而生鲜食品不同于其他非易腐性商品,其品质保证来源于供应链整体,其中任何一个环节处理不当,将直接影响食品品质安全。
因此,将HACCP 体系应用于生鲜食品的流通领域,应得到人们足够重视。
HACCP原理HACCP管理体系是在生产过程中,对原材料、生产工序以及影响产品安全的人为因素进行分析,找出潜在危害并确定关键控制环节,建立并完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中。
将HACCP提出的预防性思维应用在食品流通过程中,从物流的过程入手来分析食品物流中可能对食品安全构成威胁的危害,并对关键点予以控制,在危害发生前采取相应的措施以减少危害带来的损失,而不仅仅通过最终的检验来保证食品安全。
推广全程冷链物流必须推广全程冷链物流,即从生鲜食品最初的供应地采购开始到消费者购买结束的整个物流过程实行严格控温,使生鲜食品处于稳定低温的环境下进行加工、流通,以保证生鲜食品品质安全。
由图1可见,生鲜食品从原供应地开始,经过采购、验收、运输、装卸搬运等一系列操作之后到达工厂进行生产,而后进行运输、配送、分拣、销售等操作,食品经过配送中心、中间商最终到达消费者手中,在整个过程中必须进行严格控温,保证食品质量。
HACCP的运用1.危害分析根据物流的基本职能现将冷链物流分为以下几个作业环节:采购验收、装卸搬运、运输、配送、储存、分拣。
从生物性、化学性、物理性3种角度对每个环节中的潜在危害进行分析,结果如表1所示。
实践表明正确使用HACCP危害分析是HACCP运用的关键所在品质量。
2.关键控制点确定关键控制点确定是确定食品安全与不安全的临界点,只要所有的关键控制点均控制在安全范围内,食品品质将是安全的。
确定关键控制点是HACCP的核心,如果HCCP确定过多,会增加工作量;过少,将导致影响食品安全的环节未全部识别。
基于HACCP的贝类海产品冷链物流系统研究中国海洋大学硕士论文
基于HACCP的贝类海产品冷链物流系统研究摘 要当前，随着我国社会经济的快速发展，生活水平和保健意识不断提高，人们对海产品的需求量越来越大，对其质量和新鲜度的要求也越来越高，尤其是贝类海产品，不但营养丰富，而且鲜美可口，深受广大消费者喜爱。
我国贝类产量位居世界第一，是贝类出口大国之一，因此贝类海产品的发展潜力和前景巨大。
但对于贝类海产品冷链物流的研究还不广泛。
因此，针对其冷链物流的研究具有很强的现实意义。
在贝类海产品的特性决定下，产品在冷链物流的流通中，必须需要各环节的密切配合与协调，任何一个环节脱节都可能对产品造成很严重的损害，进而导致经济的损失。
HACCP是现在国际上共同认可和接受的食品（海产品）安全保证体系，主要是对食品（海产品）中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。
本文首先从冷链物流的背景和目标出发，介绍了冷链物流研究的状况。
然后利用SWOT 方法，对贝类海产品的优势、劣势、机遇、威胁进行比较。
通过对HACCP指标体系的分析，建立起关于贝类海产品的HACCP体系。
在此基础上，根据贝类海产品的物流特点、质量要求、加工的危害分析与控制，详细研究了贝类海产品冷链物流系统的建立与实施，并设计其全程冷链物流系统。
最后，结合实证，研究贝类海产品基于HACCP的冷链物流系统的应用。
关键词： HACCP；贝类海产品；冷链物流；SWOT1绪论1.1研究背景和目标研究调查表明，贝类海产品营养非常丰富，味道鲜美可口，是非常受广大人民群众喜爱的海产品之一。
因为贝类的非选择性滤食的习性，一般在海域生长过程中就非常容易受到感染和积累生长环境中的有害物质，如一些致病菌、重金属、农药、和放射性物质，一旦贝类聚集了这些有害物质，特别是贝类毒素，在被人类食用后，就会对人体造成严重的健康危害，这样的例子在国内外屡见不鲜，由于海洋污染，赤潮发生，赤潮生物毒素通过食物链，造成消费者食用了有毒的海产品而致病，甚至死亡。
[1]据相关部门不完全统计，在我国全国范围内，大约发生过1600次人类麻痹性贝壳类毒素（PSP）的中毒事件。
HACCP在我国餐饮冷链物流管理中的应用
DISCUSSION AND RESEARCH探讨与研究引言随着我国经济的发展和社会的进步，人们的生活水平不断提升，餐饮业得到了快速地发展。
人们生活品质的提高，对餐饮业食品安全提出了更严格要求。
自2013年起，整个餐饮物流呈现出3个方面的特点：首先，餐饮企业逐步从自营物流转向第三方物流，物流企业在供应链中扮演的角色进一步延伸[1]；其次，由于互联网和手机APP的迅速发展，美团、百度等都推出了外卖活动，餐饮业O2O模式迅速兴起；最后，涌现出一大批中央厨房，集中规模采购、集约化生产、标准化加工配送，形成了标准化、集约化、专业化的操作模式。
1.我国的餐饮冷链物流发展现状自从我国加入WTO之后，运输逐渐由传统向现代型转变，即物流诞生。
运输是物流的一个必备环节，随着技术的进步，冷链技术开始应用于物流业并走向产业化，开始在食品流通领域应用[2]。
国家统计局发布的数据显示，2015年，中国餐饮产业实现营业额4864.01亿元，环比增长5.39%，餐饮业餐费收入4343.47亿元，环比增长5.42%。
庞大的销售额却需要相对分散的业态去实现，这就要求餐饮业建立餐饮物流。
随着餐饮企业规模的扩张，一些大型的企业建立了自己的物流体系，实现了网点对门店的配送，但自建物流需要更多的人力物力成本，是一些小型企业所不能承担的，因此出现大量的第三方物流帮助餐饮业实现配送。
目前，我国餐饮冷链物流行业的机遇与挑战并存，我国经济的发展和社会的进步，使人们的消费观念由数量转变为质量，对食品的质量除了要求干净卫生外还要求新鲜、食用方便、取用便捷等。
但我国基础设施较为陈旧，餐饮冷链物流的评价标准不够完善，缺乏先进的技术和管理手段，导致了餐饮冷链物流发展缓慢，在运输过程中有较高的腐损率。
HACCP在我国餐饮冷链物流管理中的应用文/曹 园摘 要：本文概述了HACCP体系的含义和原理，对HACCP体系在餐饮冷链物流管理中应用的过程进行了研究。
对其每个环节上存在的潜在危害从生物性、化学性、物理性三个角度进行了分析，确定了关键控制点并制定出HACCP实施计划表。
HACCP体系在我国冷链物流管理中的运用及优化
出潜在危 害并确定关键 控制环节 ， 建立 并完善监 控程序 和监 控标 准 ， 采取规 范的 纠正措施 ， 将可 能发 生的食 品安全危 害 消除在生产过程 中Ｌ 。将 Ｈ Ｃ ａ 出的预 防性思维 应用 在 ４ Ｊ ＡＣ ｏ提 食 品流通过程 中 ， 从物流 的过程 入手 来分析食 品物流 中可能
验收 运输 装卸
搬 运
预冷 运 输 速冻 装卸 冷藏 搬运 加工
配贷 集货 冷藏 冷冻
分拣 运输 装卸 搬运
分拣 配送 配货 销售 冷藏 运输 冷冻
图 １ 生鲜 食 品全 程冷 链操 作 流 程
２３ ＨＡ ． Ｃ凹 的运 用
２ ３ １ 危害分析 。根据物流 的基本 职能现将 冷链物 流分 为 ．． 以下几个作业 环节 ： 采购 验收 、 卸搬 运 、 装 运输 、 配送 、 存 、 储 分拣。从生物性 、 化学性 、 理性 ３ 角度 对 每个 环节 中 的 物 种
安 徽 农 业科 学 ，ｏｒａ ｏ ｎｕ Ａ ． ｃ．Ｏ９ ３ （）３７ Ｊｕ ｌ ｆ ｈｉ Ｓｉ２Ｏ ，７７ ：２３—３７ ｎ Ａ ２４
责任 编 辑
罗芸
责 任 校对
卢 瑶
ＨＡＣ Ｐ体 系在 我 国冷链 物流 管理 中的运 用及优 化 Ｃ
物流管理课程设计(郑明冷链零担物流网络设计与优化)
课程设计题目物流管理学课程设计学院管理学院专业市场营销班级营销1401班姓名程天惠指导教师刘明菲夏德2016 年12 月30 日课程设计任务书学生姓名：程天惠专业班级：营销1401班指导教师：刘明菲夏德工作单位：武汉理工大学管理学院题目: 物流管理学课程设计初始条件：1、精读：（1）《企业物流管理-供应链的规划、组织和控制》 [美]罗拉德.巴罗机械工业出版社（2009年2版）（2）《物流管理》刘明菲主编科学出版社 2008年第1版2、参考各类相关杂志和报刊的文章以及相关网络的文章、厘清课程设计思路。
在中国期刊网及图书馆期刊查阅相关物流管理研究成果、寻找供应链物流管理先关案例，仔细研读、思考，结合专业以及课程设计要求着手课程设计的策划准备工作。
要求完成的主要任务:（包括课程设计工作量及其技术要求，以及说明书撰写等具体要求）1、物流管理理论与方法研究的文献综述（自选题目）30%综述报告要求研究范畴适当，明确目的，根据选定的议题对国内外当前研究的结论、观点进行广泛调查、归纳整理，要求对象和内容清楚。
综述报告字数为3000---4500字。
2 企业物流运作管理与物流供应链管理诊断报告（自选题目）30%要求运用物流管理学的基本理论和方法，回答有关问题，撰写一份诊断报告，要求言简意赅、准确清晰；观点正确。
每份案例分析报告的字数为2500-3000字3、完成企业物流管理解决方案设计（自己拟定题目）。
40%运用物流管理学中的相关理论和经典工具方法，结合前期物流管理案例分析相关资料，制作一份物流管理解决方案，包括方案策划目的、思路、方案以及结论。
要求设计方案主题鲜明，创意新颖、结构完整，层次合理，资料翔实，方案可行，具有推广价值，字数为5000字。
时间安排：（1）4学时文献查找、研读、提炼问题。
（2）4学时诊断问题再提炼、分析，明确设计目标。
（3）8学时完成物流方案设计（涉及功能、结构、流程等）。
指导教师签名： 2016年12月30日系主任（或责任教师）签名： 2014年12月30日目录一、冷链零担物流研究综述报告1. 基本定义及区分 (4)2. 冷链零担物流分类 (4)3. 冷链零担物流与传统物流的区别 (4)4. 国内外冷链物流的研究现状 (5)5. 结论 (6)二、郑明现代物流有限公司冷链零担物流诊断报告1. 案例简介 (7)2. 案例暴露的问题 (8)3. 原因分析 (8)4. 启示 (9)5. 参考文献 (9)三、郑明公司冷链零担物流解决方案1..目标企业和设计背景 (10)1.1集团简介 (10)1.2市场情况 (11)1.3市场发展中的冷链零担物流必要性和主要障碍 (12)2.设计思路—企业使命与市场定位、物流功能需求 (13)3.冷链零担物流运作方案 (13)3.1原则与方法 (13)3.2冷链零担物流车辆统一调度平台设计 (13)3.3冷链零担配送网络路线优化 (14)3.4研究结论 (15)冷链零担物流研究综述报告1.基本定义及区分冷链物流 (Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
基于HACCP体系食品冷链物流安全研究
基于HACCP体系食品冷链物流安全研究作为一种健康型饮料，近些年乳酸菌饮品正在我国进入快速发展的上升阶段，但众多乳制品企业当前亟需解决的问题是如何确保冷链食品的质量安全。
本文结合HACCP体系原理去深入研究乳酸菌饮品的冷链物流，对其从订单分拣处理、货运配送到销售等冷链物流的全过程开展危害程度分析、定位关键控制环节并制订相应管制方案，进而保证乳酸菌饮品流通领域的安全品质。
标签：冷链物流；危害分析；食品安全；关键控制；乳酸菌一、冷链物流食品安全问题以及国内乳酸菌饮品产业发展现状1.冷链物流食品安全冷链物流（Cold Chain Logistics）又称低温物流，广义指冷藏冷冻类食品在生产加工、运输、销售，到消费前的各环节中时刻处在一定的低温环境，以冷冻工艺学为理论基础、以制冷技术为方式的低温物流过程，可保证食品品质、尽可能降低食品损耗的系统工程。
如今冷链是物流行业的发展重点，与冷链相关的食品众多，其中有果蔬、肉禽、水产、乳制品、快餐原材料以及医用品如药物、血液等。
近年来食品安全成为了我国民生焦点，然而在食品冷链方面，我国目前并没有严格遵照这一要求施行。
根据部分调查，在无冷链条件下运输的新鲜肉类、水产、蔬果大约占到了市场份额的87%之多，直接经济损失更是高达几百亿。
在这样市场制度失衡的情况下，消费者购买到无良商家由变质原料再加工的食品，导致食物中毒事件频发。
2.国内外乳酸菌饮品产业发展现状乳酸菌饮品是以生乳或乳制品为原材料，选择性将茶、咖啡或食品添加剂等的一种或几种调制加入乳酸菌发酵所得的乳液中而成的饮品。
随着国民生活品质提升，消费结构升级的趋势在中国愈加明显，乳酸菌饮品市场将不断扩大，但食品安全事件频发说明安全水平并未同步上升。
乳酸菌饮品本身的生产成本较高、工艺较复杂，加之其保质期相比普通乳制品来说较短，因参与其流通环节多、空间时跨度大等因素而难以掌控。
二、HACCP国内应用现状及其七道程序HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）就是危害分析与关键点控制体系，是指一种生产（加工）食品的控制方式；通过分析原材料、关键工序及关系食品的可控因素，找出加工环节中的关键位置，制定并完善监控程序和标准，采用科学的纠正措施。
HACCP体系在果蔬冷链物流中的应用
HACCP体系在果蔬冷链物流中的应用作者：暂无来源：《华东科技》 2012年第12期文/张桂新张艳艳冷链物流是减少果蔬“后熟”的基础，将HACCP原理应用于果蔬的冷链物流，进一步分析冷链物流环节危害因子，确定关键控制点并制定相应控制限值，这对于减少流通领域的果蔬损耗、延长其货架期有着重要意义。
为新鲜果蔬建通道我国农产品产后损失严重，果蔬流通腐损率达到30％，每年损失达到1000亿元以上。
而欧美发达国家果蔬的流通腐损率不足5%，如此大的差距主要在于冷链使用的差别。
据国家发改委统计，欧美国家的果蔬冷链流通率达95%以上，而我国不足5%，大部分仍在常温下流通。
发改委已发布《农产品冷链物流发展规划》，《规划》中明确提出，到2015年，果蔬冷链流通率提高到20％以上，冷藏运输率提高到30％左右，流通环节产品腐损率降至15％以下。
果蔬因生物学的“后熟”特性，货架期普遍较短。
低温不仅抑制酶活力和呼吸作用，减缓营养损耗和衰老进程，还抑制微生物的生长速度，研究表明温度每升高6℃，细菌生长速度翻倍、货架期缩短一半。
所有果蔬均有最佳储藏温度和波动范围，超过温度波动范围，其感官质量和营养成分均迅速降低。
完善果蔬冷链物流标准体系、加强全程冷链质量控制体系是保证冷链实施效果、降低果蔬损耗、延长货架期的基础。
HACCP（Hazard Analysis and Critical ControlPoint）即危害分析与关键点控制体系，是对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法，以“点”为主要控制目标，已广泛应用于生产领域的食品安全管理，而在食品运输和流通环节的应用较少，未见将其应用到果蔬冷链物流中的报道。
基于冷链物流标准的缺乏及已有研究HACCP体系应用于冷链物流的可行性，将HACCP系统应用于果蔬的冷链物流，进一步分析对果蔬冷链物流的危害和关键控制点，将HACCP提出的预防性思维应用在果蔬的流通过程中，以完善果蔬全程冷链质量控制体系，从而降低果蔬损耗、提高货架期。
浅谈HACCP管理体系在冷链物流中的应用
浅谈HACCP管理体系在冷链物流中的应用作者：程祥来源：《科教导刊》2009年第19期摘要本文对如何引入HACCP管理体系并对冷链物流中的安全质量问题进行控制,以及如何在冷链物流各个环节中进行应用进行了浅要的研究。
对HACCP管理体系的危害分析以及关键控制点的应用研究进行初步探讨,扩宽了HACCP管理体系在冷链物流中的应用。
同时探讨了冷链物流质量控制体系的影响要素,包括冷链物流管理流程、设备设施、人员控制、行业体制、环境因素在内的五大要素。
关键词HACCP 冷链物流危害分析关键控制点中图分类号:G423文献标识码:A1 引言过去的几十年以来,HACCP管理体系已经逐渐成为国际上普遍认可和广泛接受的针对生鲜农产品、食品的半成品和成品安全的保障体系,它主要是用在对物理和化学危害、食品中微生物的安全监测。
特别是近来政府及消费者对于农产品、食品半成品和成品的安全性的普遍重视,以及食品传染疫病的不断发生,为HACCP管理体系的发展注入了强大的动力。
近年来农产品的质量安全等问题异常严峻,由于我国现在的农产品物流流通体系发展的滞后导致了我国农产品的出口屡屡受到限制。
农业生产中以农户家庭为单位的大集体小规模的农产品流通和生产体系,消费者对农产品越来越高的健康与多样性要求,对农产品卫生、品质、安全的逐渐重视,以及农产品物流行业发展的滞后,组织和管理的不规范使农产品传统流通与生产环节的质量安全监控模式已经不能再适应社会经济的快速发展,已经不能再适应现代化农业产业发展及农产品物流发展的要求。
如何建设放心农产品冷链安全管理体系,及时的对冷链物流安全进行监控,降低损耗,确保整个管理过程的高效、安全,如何在冷链物流各环节中引进HACCP管理体系,如何在冷链物流各环节中对其质量安全问题进行监控并进而有效应用成了值得我们探讨和研究的课题。
2 HACCP管理体系概述HACCP管理体系即“Hazard Analysis Critical Control Point”,叫做危害分析和关键控制点体系。
HACCP在食品冷链中的应用
一、HACCP的基本原理
HACCP主要包括以下七项基本内容： （1）进行危害分析并确定预防措施 （2）确定关键控制点 （3）确定CCP的关键控制限（CL） （4）建立监控程序 （5）建立纠正措施 （6）建立有效的记录保存体系 （7）建立验证HACCP体系是否正确运行的程序
1. HACCP体系的推广应用将是一个长期 而艰巨的任务。
2．保证食品安全的同时，兼顾食品的色、 香、味、形、营养价值等因素。
3．实现HACCP自动控制，用软件进行监 督管理。
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（2）建立纠正措施，及时消除偏离，使生 产过程重新处于控制之中，同时对生产过 程失控的产品进行准确评估，记录纠偏过 程。
（3）建立有效的记录保存体系。
三、建立HACCP体系的意义
（1）HACCP是一种结构严谨的控制体系 。
（2）HACCP体系是保证生产安全食品最有效、最经济的 方法 。
（3）HACCP体系能通过预测潜在的危害以及提出控制措 施使新工艺、新设备的设计与制造更加容易和可靠，有 利于食品企业的发展与改革。
（4）HACCP体系为食品生产企业和政府监督机构提供了 一种最理想的食品安全监测和控制方法，使食品质量管 理与监督体系更完善，管理过程更科学。
（5）HACCP已被政府监督机构、媒介和消费者公认为目 前最有效的食品安全控制体系。
（6）在食品外贸上重视HACCP审核可减少对成品实施繁 琐的检验程序。
四、HACCP体系应用前景展望
二、冷链物流中的 HACCP 控制
1．进行危害分析（HA），明确预防措施 2．确定关键控制点（CCP） 3．制定每个关键控制点的临界指标 4．建立每个关键控制点的监测措施 5．采取纠正措施 6．建立完整的记录和档案 7．审核
鲜活水产品冷链物流模式创新与应用
鲜活水产品冷链物流模式创新与应用随着人们生活水平的提高以及对食品安全和健康的关注度不断增加，鲜活水产品的需求量也日益增长。
然而，由于鲜活水产品的特殊性，其运输和储存面临着巨大的挑战。
为了解决这一问题，冷链物流模式应运而生，并在鲜活水产品行业中得到了广泛应用。
冷链物流是指在整个供应链中，通过温度控制、湿度控制和气体控制等手段，保持货物在适宜的环境条件下进行运输、储存和分销的物流模式。
对于鲜活水产品来说，冷链物流模式的应用尤为重要，因为它能够延长产品的保鲜期，确保产品的新鲜度和品质。
在鲜活水产品冷链物流模式的创新与应用方面，有以下几个重要方面：1. 温度控制技术的创新：冷链物流模式的核心是保持产品在适宜的温度条件下运输和储存。
传统的冷链物流采用冷藏车辆和冷藏设备进行温度控制，但存在能耗高、温度波动大等问题。
为了解决这些问题，一些新的温度控制技术被引入，比如智能传感器、远程监控系统等，可以实时监测和调节货物的温度，确保货物的安全和质量。
2. 湿度和气体控制技术的应用：除了温度，湿度和气体也是影响鲜活水产品品质的重要因素。
传统的冷链物流往往只注重温度控制，忽视了湿度和气体的调节。
然而，湿度和气体的控制对于一些鲜活水产品，比如水果和蔬菜，尤为重要。
因此，新的冷链物流模式将湿度和气体控制技术纳入考虑，以保持产品的新鲜度和口感。
3. 数据信息化管理系统的建立：冷链物流涉及到多个环节和参与方，信息的流动和管理是非常关键的。
传统的冷链物流模式往往依赖于纸质记录和人工管理，容易出现信息不准确和时效性差的问题。
为了解决这些问题，新的冷链物流模式引入了数据信息化管理系统，通过物联网技术和数据库管理，实现了运输过程的监控和数据的实时采集，提高了信息的准确性和时效性。
4. 环保节能技术的应用：传统的冷链物流模式存在能源消耗高、碳排放大等环境问题。
为了实现环保节能的目标，新的冷链物流模式引入了一些环保节能技术，比如太阳能供电系统、能量回收系统等，减少对传统能源的依赖，并降低了温室气体的排放。
HACCP在冷链物流中的应用(下)
环境因素
对象是生鲜和冷冻食品
冷链物 流作业
保持环境卫生是重要前提
环境因素
清扫保持卫生
禁止随地吐痰、抽烟、乱扔杂物 勤洗、勤擦，定期消毒
清扫、检查、消毒
HACCP确认
确认关键控制点正确性
HACCP的 确认活动
控制界限是否符合标准
企业HACCP系统是否有效运行
冷链物流质量体系
生产
运输
销售
经济
技术
冷链物流质量体系
高科技含量的系统工程 多种因素相互依赖，相互作用
质量体系是多层次的 目标是物流服务质量
体制因素
标准监督实施体系
1 2
3
低温食品产业健康发展 加强行业的管理和调控
突出问题
新鲜、安全、营养、卫生
设施和设备因素
1 无菌冰箱及冷柜普及意味着冷链进一步完善
2
对保持食品高品质起到巨大的作用
冷链物流流程
关键是标准化和跟踪
经营范围和客户的要求
设立流程和操作规范
冷链物流流程 标准化
冷链物流流程
冷链物流运行各个环节 进行全程监控
确保上述指标按要求完成
跟踪
计量与测试手段 全套检测和自动控制设备
体制因素
第一个产业标准
01
搬运、运输和储存
02
熟练程度
03
定量的标杆指标
04
冷链绩效衡量标准
人员因素
进行卫生知识培训
01
02 考核合格后方可上岗
按要求取得健康证 05
03 良好的个人卫生习惯
04 定期检查身体
人员因素
卫生知识培训 职业技能培训
知识结构 能力结构
技术熟练程度 质量意识 责任心
冷链物流温控技术创新
冷链物流温控技术创新冷链物流在现代物流行业中扮演着重要的角色，它是将温度敏感产品从生产地运输到消费地的关键环节。
然而，冷链物流的运作过程中存在着一些挑战，如温度控制、数据监测和货物安全等方面。
为了克服这些挑战，不断创新的温控技术成为关键。
本文将讨论冷链物流温控技术的创新，并探讨其对行业未来发展的影响。
一、温控技术的重要性在冷链物流中，温度控制是确保产品质量和安全的关键因素。
不同的产品对温度的要求各不相同，因此，精确控制运输环境的温度成为企业提供优质产品的基本要求之一。
温度波动可能导致产品的腐败、变质或减少保质期，严重时甚至会引发卫生问题。
因此，温控技术的创新对于冷链物流行业具有重要的意义。
二、温控技术创新的趋势1. 无线传感器技术无线传感器技术的迅速发展使得温度监测更加智能化和便捷化。
通过将传感器嵌入货物包装或容器中，可以实时监测温度、湿度和其他关键参数，将数据传输到云平台进行分析和记录。
这种技术的创新提高了温度监测的准确性和实时性，同时也方便了监测人员的操作。
2. 物联网技术物联网技术的广泛应用推动了冷链物流温控技术的突破。
无论是生产企业、物流公司还是消费者，都可通过物联网技术实现对温度控制环节的实时监测和远程控制。
通过传感器、智能设备和云平台的互联，实现了全链路的温度数据共享和追溯。
这种创新使得冷链物流过程更加透明、可靠且高效。
3. 大数据分析大数据分析技术的应用使得温控技术创新更深入。
通过收集和分析大量的温度数据，可以揭示温度变化与产品质量之间的关联，从而帮助企业进行合理的决策和优化温控措施。
此外，大数据分析也可以提供预测性的温度控制方案，减少运输过程中的温度波动，提高产品的质量和安全性。
三、温控技术创新对冷链物流的影响1. 货物安全和产品质量的提升温控技术的创新可以提高货物的安全性和产品的质量。
精确的温度控制和实时的数据监测，可以减少温度波动对货物造成的损害，保证产品的新鲜度和品质。
同时，监测数据的共享和追溯，增加了对货物流向和条件的了解，减少了消费者在购买过程中的风险。
HACCP在冷链物流中的应用(上)
冷链物流关键控制点的控制措施—商品验收
鱼肉类产品
01
低温库存商品 盐腌或盐水浸泡过的商品
02
03
冷链物流关键控制点的控制措施—速冻
保持冷冻食品的良好食感 01
03
冻结温度为－45~-35℃
02
快速冻结和深度冻结
04
30s内使食品中心温度达到－18℃
冷链物流关键控制点的控制措施—冷藏
确保生鲜食品安全
02 控制在各自特定的临界范围
03 产品将是安全的
冷链物流关键控制点的控制措施—接收订单
专人负责 储存商品品名、数量
贮藏的环境要求
是否有害、有毒 是否是易燃、易爆品 是否有特殊气味
冷链物流关键控制点的控制措施—预冷
严格控制 温度
挑选、分级、分割 加工部分
温度控制在2℃左右，相对湿度98% 车间温度1℃,相对湿度65%
危害分析单—流通加工
作业时间过长
货物数量多 温度、储存区温度、 湿度、微生物数量 没有达到标准
01 02
03 04
危害分
02
03
影响食品质量的关键因素
危害分析
流通的食品容易腐烂
冷冻工艺、防止细菌污染和繁殖
危害分析
关键点 的控制
01
确定安全与不安全产品的界限
01 农药污染 02 水源污染
03 环境污染 04 原料来自疫区
05 商品不具有“三证”
危害分析单—运输
交叉感染
货物遗失 行车时间长
货物发生腐蚀 作业时间过长 运输路线合理
危害分析单—储存
产生交叉感染
01
影响工作效率 06
货物储位不利于拣货
05
温度、湿度、微生物数质
蔬菜水果冷链运输技术创新与应用
蔬菜水果冷链运输技术创新与应用现代社会的食品供应链越来越复杂，其中冷链运输技术在保障食品品质和安全方面发挥着重要作用。
蔬菜水果的冷链运输技术创新与应用，不仅关乎食品行业的可持续发展，也直接影响到消费者的健康和生活质量。
本文将就蔬菜水果冷链运输技术的创新和应用进行详细探讨。
一、蔬菜水果冷链运输技术创新的意义冷链运输技术的创新对于蔬菜水果行业具有重要意义。
一方面，冷链运输技术的创新可以有效延长果蔬的保鲜期，减少损耗和浪费，提高商品的附加值；另一方面，它可以减少传统运输方式对环境造成的污染，促进可持续发展。
二、蔬菜水果冷链运输技术创新的形式蔬菜水果冷链运输技术创新主要体现在以下几个方面：1. 温度控制技术创新随着科技的发展，蔬菜水果冷藏运输的温度控制技术也不断创新。
新一代的冷藏车辆配备了先进的温度控制系统，能够根据不同的水果和蔬菜种类进行精确的控温，确保运输过程中产品的质量和新鲜度。
2. 真空包装技术创新真空包装技术是一种有效保鲜的方法，通过将蔬菜水果放置在真空环境中，可以减少氧气的接触，抑制细菌的生长和食品的腐败。
蔬菜水果经过真空包装后，不仅能够保持较长时间的新鲜度，还能够减少冷藏对食品质量造成的影响。
3. 气调包装技术创新气调包装技术是一种运用高科技手段调节包装内气体成分的方法，可以减缓果蔬的呼吸作用和酸败过程，延长货物的保鲜期。
通过在包装内控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，可以提高蔬菜水果的商品价值和附加值。
4. 数据监测技术创新冷链运输中的数据监测技术也在不断创新。
利用传感器、物联网等技术将冷藏车辆运输过程中的温度、湿度、压力等数据进行实时监测和记录，可以及时发现和解决潜在的问题，提高运输过程的安全性和可控性。
三、蔬菜水果冷链运输技术创新的应用蔬菜水果冷链运输技术的创新已经在实际应用中取得了显著效果。
1. 提高产品质量冷链运输技术的创新可以有效控制蔬菜水果的温度和湿度，减少产品的损耗和病虫害的发生，保持产品的口感和风味，提高产品的质量。
基于HACCP的食品冷链物流的研究
基于HACCP的食品冷链物流的研究作者：苗森来源：《农业与技术》2014年第08期摘要：本文以食品冷链运输过程为研究客体，着重探讨了HACCP危害分析和关键控制点在食品冷链流通环节中的应用，将冷链物流流程分段并分析了各环节中所存在的危害因素，以期为实现食品质量安全的有效方法提供借鉴。
关键词：食品安全；冷链物流；HACCP中图分类号：F259.2 文献标识码：A引言HACCP起源于40多年前美国宇航局为其太空计划所制定的食品安全控制体系。
由于其科学性、有效性和实用性，逐步被移植和推广到民用食品工业。
1993年，世界卫生组织和联合国粮农组织共同组建的食品法典委员会将其作为最重要的食品安全保障体系予以采纳和推广，受到世界大多数国家的广泛认可。
美国、英国、德国、新西兰、荷兰、澳大利亚和日本等国相继颁布并实施了HACCP的法规。
在一定程度上将是否通过HACCP认证作为食品的市场准入要求，尤其是作为其他国家食品的准入要求。
1 HACCP原理与食品冷链物流的相关概念1.1 HACCP的原理简述HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）：危害分析和关键控制点，是一种国际公认能有效保障食品安全的管理控制体系，其应用的优势在于能克服传统食品安全管理方法的许多局限性，通过找出食品供应链各环节中潜在的生物性、化学性及物理性3个角度上可预见的危险，对此进行分析并设定相应的控制程序，运用现代设备及技术对发现的危害进行人为控制和处理，从而避免在事故发生后再寻找原因，将食品危险性降至最低。
HACCP是由预防性措施构成的体系，由7个基本原理组成：进行危害分析（HA）、确定关键控制点（CCP）、确定关键限值（CL）、建立关键控制点监控系统（MONITOR）、建立纠偏行动计划（CA）、建立验证程序（VERIFICATION）、建立文件盒纪录保持系统（RECORD）。
其中，危害分析和关键控制点是HACCP体系的核心。
HACCP让冷链物流更加安全
HACCP让冷链物流更加安全随着国民经济的发展，人们的物质生活水平的提高，人们对食品新鲜度、营养价值和食品安全要求也逐渐提高。
目前我国易腐食品的流通量很大，但80％的生鲜食品采用常温物流，粮食产后流通损失占总产量的12％－15％，果蔬损失率达25％－32％，蛋腐蚀率达5％，肉干耗变质达3％，每年约有750亿元的直接经济损失。
近年来，食品和饲料的异地生产、销售形式为食源性疾病的传播流行创造了条件，食源性疾病的发病率逐渐增高，使得解决食品安全问题更为紧迫和重要。
而低温冷藏能使食品原有的风味、色泽、营养保持得更好，食用的安全性更高。
从供应链的角度来看，如果能在食品流通过程中对危害食品安全的因素进行有效的控制，不仅可以杜绝变质食品从生产领域进入到消费领域，保障食品安全，还可以减少生鲜食品的损耗，降低经济损失。
目前冷链物流中的安全主要存在以下几种问题：① 物流配送设备陈旧落后，流通过程中食品温度、湿度、细菌等因素不能得到良好的控制，食品腐蚀程度高；② 低温食品暂存区存储作业设备不合标准导致食品质量下降，即使暂存时间很短并且在下个流通环节作业标准化，也无法弥补食品品质在这短时间内已遭受的损失。
③ 冷链物流配送环节过多，导致食品流通时间过长；④ 销售终端冷冻冷藏设备不能达到各温度带食品所要求的温度，同时各类不同类型生鲜食品集中销售易于交叉感染。
将HACCP管理体系应用于冷链物流，对食品生产、流通的各个环节都予以检验控制，可用以实现降低食品安全潜在风险。
Hazard Analysis Critical Control Point即危害分析和关键控制点，简称HACCP，它是由食品的危害分析(Hazard Analysis)和关键控制点(Critical Control Point)两部分组成，对原料、生产工序和影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，其目的就是将可能发生的食品安全的危害消除在生产过程中，而不是以往那样靠事后检验来保证食品的安全性。
HACCP体系下乳制品冷链物流质量研究
HACCP体系下乳制品冷链物流质量研究【摘要】乳制品行业是我国农业发展中的一个热点行业，近年来发展迅速，冷链物流水平也会影响乳制品的质量安全。
因乳制品的营养丰富、水分含量高，在生产、运输及销售的过程中易滋生微生物而变质又因乳制品在常温下进行物流配送极易变质，所以对储存要求较高，故冷链物流是乳制品企业的必然选择。
并且我们在乳制品的生产过程中实施 HACCP体系，能将食品安全风险降到最低，防患于未然。
关键词：HACCP; 乳制品；冷链物流；质量安全[Abstract] Dairy industry is a hot industry in China'sagricultural development, which has developed rapidly in recent years. The level of cold chain logistics will affect the quality and safetyof dairy products. Dairy products are rich in nutrition and high in water content, which are easy to breed microorganisms and deterioratein the process of production, transportation and sales. Dairy products are easy to deteriorate under normal temperature logisticsdistribution, high requirements for storage, so cold chain logisticsis the inevitable choice of dairy enterprises. The implementation of HACCP system in the production process of dairy products can minimize the risk of food safety and prevent it in the future.Key words: HACCP; Dairy products; Cold chain logistics; Thequality and safety引言乳制品含有丰富且易吸收的营养物质，一直以来被认为是“健康产业”，相较发达国家，中国乳制品市场起步较晚，但得益于中国快速发展的经济水平及庞大的人口基数，乳制品渗透率快速提升，行业发展迅速。
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统工程 ，确保 各环节 的质 量安全 是鲜活 品冷链 物流 的核心 。
素进行分析 ，确定加 工过程 中的关键环节 ，建立 、完善监
控程 序 和 监 控 标 准 ，采 取 规 范 的 纠正 措 施 ， 目的 是将 可 能
二 、生鲜食品安全 问题
发 生 的食 品安 全 的危 害消 除 在 生 产过 程 中 ，而 不 是 以往 那 随 着 人 民 生活 水 平 的 提 高 ，人 们 对 食 品 的消 费 趋 向多 样靠事 后 检验来 保证 食 品的安全 。 元化 ，对 食 品 新鲜 度 、营 养价 值 的 要 求也 逐 渐 提 高 。 目前 将 ＨＡＣＣ 的预 防性 思维应 用在鲜 活 品流通过 程 中 ，分 Ｐ
ｃ ｕ ｔ ｏ ｄ ｃ ａ ｎ ｐ ｙ ａ ｔｎ ｉ ｎ ｔ ｈ ｆｅ ｔ ｆ ｃｅ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｔ ｏ ｄ ｃ ａｎ． ｏ ｎ ｒ ｃ ｌ ｈ ｉ ａ ｔｅ ｔｏ ｔ ｅｅ ｆ ｃ ｉ ｎ ｅ ａ ｄ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｃ ｌ ｈ ｉ ｙ ｏ ｏ ｓ ｏ
工 、流通 ，直至 零售和 消费 的全 过程 ，是一 项复 杂的 低温 系
三 、Ｈ Ｃ Ｐ Ａ Ｃ 的基本原理
ＨＡＣ Ｐ 目前 世 界上 应用 最 广泛 的解 决 食 品安全 问题 Ｃ是 的管理 体 系 。Ｈａ ａｄ Ａｎ ｌｓ Ｃ ｉ ｃ ｌ ｏ ｔｏ ｏｎ ｚ ｒ ａｙｉ ｒｔ ａ ｓ ｉ Ｃ ｎｒｌ Ｐ ｉｔ 即危 害 分析 和关 键控 制 点 ，简称 ＨＡＣ Ｐ 由食 品 危害 分析 Ｃ。 （ ｚｒ ｎ ｌｓ ） 键控制 点（ ｒ ｉａ ｏ ｔｏ Ｐ ｉｔ Ｈａａｄ Ａ ａ ｉ 和关 ｙｓ Ｃ ｉｃｌ ｎｒｌ ｏｎ） ｔ Ｃ 两 部 分组 成 。对 原料 、生 产 工序 和影 响 产 品安 全 的 人为 因
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ｅ Ｐ监 测 下 的鲜 活 品冷链 物 流 的技 术创 新
物 流 工 程
ＨＡＣ 监 测 下 的鲜 活 品冷 链物 流的 Ｐ Ｃ 技术创新
文／ 张月华
摘要 ：美国和 日本拥有世界上最 发达 的物流业 ，他们 的物流 法律制度各有特点 。通过 两国物流法律制度的比较可以为刚刚起 步的我 国物流 法律制度提 供经验和 发展 方向。本文总结 美 日两国物流法律制度 的特 点并从 中得到一些启 示。
关键 词 ：冷链物流 ；鲜活品 ；Ｈ ＣＰ Ａ Ｃ
中 图分 类 号 ：Ｆ ２ ． ３ ３２ 文 献 标 识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ５ ６ ３ （０ ８１— ０ ６ ０ １０ — ４ ２２ ０ ）５ ０ ７ － ２
ＴｈｅＴ ｃ ｏ ｏ ｉａ ｎ ｖ ｔｏ ｆＣｏ ｄ Ｃｈ ｉ ｄｅ ｏ ｉｏ ｉ ｇ ｏ ｅ ｈｎ ｌ ｇｃ ｌ ｎｏ ａ ｉ ｎ ｏ ｌ ａ ｎ ｕｎ ｒＭ ｎ ｔ ｒｎ ｆ Ｉ ＨＡＣＣＰ
我 国约 ９ ％的 肉类 、８ ％的 水产 品 、蔬莱 水 果基 本上 还 是在 析 鲜 活 品 物流 中每 个 可能 对 食 品 安全 构 成 威胁 的危 害 ，并 ０ ０ 没 有冷 链 保 证 的情 况 下 运 输 销售 。影 响 我 国食 品卫 生 和安 对 关 键 点予 以控 制 ，在危 害 没 有 发生 前 就 采取 措 施 避 免危 全 的最 主 要 因 素 是微 生 物 污 染 。微 生 物 性食 物 中毒 导 致 的 害 的 发 生 ，以减 少危 害带 来 的 损 失 。即 使 危 害发 生 ，通过 中毒人 数 最 多 ，２ ０ 年 ￣ ２ ０ 年 全 国报 告 的 重大 食 物 中毒 ＨＡＣＣ 控 制体 系也 可 以迅 速查 找到 危害产 生 的根源 ，将危 ０５ ｎ０６ Ｐ 事 故 中 ，微 生 物性 重 大 食 物 中毒 起 数 和 人数 均 有 增 加 ，分 害减 小到 最低程 度 。 别 占当年 总起 数和 总人数 的２ ％、４ ．％和３ ％、５ ．％。 ６ ３８ ４ ８１
冷 链 物 流 ，是 一 种 特殊 物 流 形 式 ，它 以冷 冻 工 艺学 为 环境和食品冷链体 系是在实际操作 中让 易腐食品始终保持 基础 ， 以人 工制 冷 技 术 为 手段 ， 以生 产流 通 为 衔 接 ，以达 合理 的温 度 ，预 防 问题 发 生 。
到保 持 食 品 质 量 完好 与 安 全 的一 个 系 统 工程 。本 文 的鲜 活
Ｚｈ ｎ ｕ ｈ ａ ａ ｇＹ ｅ ｕ
（ ｃｎ ｍｉ ａ ｄ ｒｄ ｃ ｏ ｌＺ ｏ ｇｈ ｕ ａ ｅ ） Ｅ ｏ ｏ ｃ ｎ ａ ｅＳ ｈ ｏ， ｈ ｎ ｚ ｏ ｄｍｙ Ｔ Ａｃ
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｔ ｅｐ ｐ ｒｉｔｏ ｕ ｅ ｏｄ ｃ ａｎ ｏ ｖ ｌ ｒｓ ｒ ｄ ｃ ｎ ｎｔｒｎ ｆＨＡＣＣＰ ｎ ｌｚ ｓｔ ｅｐ ｏ ｌｍ ｆｌ ｅｙ ｔａ ｔ ｈ ａ ｅ ｎｒ ｄ ｃ ｓｃ ｌ ｈ ｉ ｆｌ ｅｙ ｆｅ ｈ ｐ ｏ ｕ ｔａ ｄ ｍｏ ｉ ｉｇ ｏ ｉ ｏ ，ａ ａｙ ｅ ｈ ｒｂ ｅ ｏ ｖ ｌ ｉ ｆｅｈ ｐ ｏ ｕ ｔｉ ｕ ｏ ｎｒ ， ｒ ｍ ａ ａ ｅ ｉｌ ｘ ｅｉｎ ｅｏ ｎ ｄ ，ｉ ｐ ｔ ｏ ｗａ ｄｔ ｅｐａ ， ｕ ｈ ａ ｒ ｕ ｈ ｔｎ ａｄ ｏ ｕ ｒ ｓ ｒ ｄ ｃ ｎ ｏ ｒｃ ｕ ｔｙ ｆｏ ｍ ｎ ｇ ｒａ ｐ ｒｅ ｃ ｆＣａ ａ ａ ｔ ｕ ｓｆｒ ｒ ｈ ｌｎ ｓ ｃ ｓｗｏ ｋｏ ｔ ｅｓａ ｄ ｒ ｆｏ ｒ ｅ ｔ
品 冷链 物 流 是 指 以水 果 ，蔬菜 、 肉等 为代 表 的鲜 活 品从 产 地 采购 、加 工 、贮 藏 、运 输 、销 售 直 到 消费 的各 个 环节 都 处 于低 温 环 境 中 ， 以保 证 鲜活 品的 质 量 ，减 少 鲜 活 品 的损 耗 ，防止鲜 活 品的变 质和污 染 。 鲜 活 品冷链 物流 由多个环节 组 成 ，从鲜 活 品的采 购 、加
Ｋｅ ｏ ｄ ： ｏｄ ｃ ａｎ ｌ ｅｙ ｆｅ ｈｐ ｏ ｕ ｔ ＨＡＣＣＰ ｙＷ ｒ ｓ ｃ ｌ ｈ ｉ； ｉ ｌ ｓ ｒ ｄ ｃ； ｖ ｌ
鲜活 品冷链物流的概念
公共 食 品安 全 保 障体 系建设 受到 普 遍 关 注 。建 立 食 品质 量 监控 体 系的 目的 是监 控 和 发现 问题 ，而 建立 食 品低温 冷 冻