化学：专题4《蛋白质》公开课课件(苏教版选修5)

蛋 白 质 的 用 途
（1）食物（人类必须的营养物质） ）食物（人类必须的营养物质）
动物的毛、 动物的毛、蚕丝 动物的皮 皮革 动物胶 酪素塑料 纺织原料
动物的骨、 （2）工业原料 动物的骨、皮、蹄 ） 牛奶中的酪素
练习： 练习： 1．下列关于蛋白质的叙述错误的是（ Ｃ ） ．下列关于蛋白质的叙述错误的是（ Ａ、蚕丝 蚕丝、 Ａ、蚕丝、酶、病毒的主要成分都是蛋白质 Ｂ、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 Ｂ、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 Ｃ、重金属盐会使蛋白质变性 所以吞服“钡餐” 重金属盐会使蛋白质变性， Ｃ、重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会 引 起中毒 Ｄ、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色 浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色， Ｄ、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋 白质和浓硝酸发生了颜色反应 、（09年山东理综）下列叙述错误的是（ 09年山东理综 2、（09年山东理综）下列叙述错误的是（ ）
产生沉淀， 产生沉淀， 沉淀溶解
蛋白质发 生盐析
产生沉淀， 产生沉淀， 沉淀不溶解
蛋白质发 生变性
三、蛋白质的性质
1、盐析 、
蛋白质发生盐析时其性质 不变 ，属于 物理 变 过程。 化，是一个 可逆 过程。 条件： 条件： 加浓的无机盐溶液。 应用：分离、 应用： 分离、提纯蛋白质。
2、变性 、
实验操作 加浓硝酸， 加浓硝酸，微热 蛋白质 加过量氢氧化钠溶液，再加 加过量氢氧化钠溶液， 溶液 硫酸铜溶液(双缩脲试剂） 硫酸铜溶液 双缩脲试剂） 双缩脲试剂 加茚三铜溶液， 加茚三铜溶液，加热至沸腾 实验现象 溶液显黄色 溶液显紫玫瑰色 溶液显蓝紫色
小结： 小结：通常鉴别蛋白质的方法有 颜色反应 和 灼烧 。
B
A．合金材料中可能含有非金属元素 人造纤维， B．人造纤维，合成纤维和光导纤维都是有机高分子化合物 C．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性 在汽车排气管上加装“催化转化器” D．在汽车排气管上加装“催化转化器”是为了减少有害气 体的排放
[创新题 创新题] 创新题
在抗击“非典”杀灭 病毒的战斗中， 在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸 病毒的战斗中 功不可没。 （ ）功不可没。下列关于它们的说法中 不正确的是（ 不正确的是（ C ） A、SARS病毒是一种蛋白质 、 病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使 、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭 病毒的蛋白质变性而将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭 、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂 病毒的特效杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性 、
二、蛋白质的组成
1、元素： C、H、O、N、S等 、元素： 、 、 、 、 等 2、分子量：几万 、分子量：几万——几千万 几千万
蛋白质性质的探究-----“活动与探究”P103页 活动与探究” 蛋白质性质的探究 活动与探究 页
实验操作 1、加饱和硫酸铵振荡， 、 饱和硫酸铵振荡， 硫酸铵振荡 再加蒸馏水振荡， 再加蒸馏水振荡， 2、加饱和硫酸钠振荡， 、 饱和硫酸钠振荡， 硫酸钠振荡 再加蒸馏水振荡 蛋白质溶液 3、 加硝酸银溶液， 、 硝酸银溶液 溶液， 再加蒸馏水， 再加蒸馏水，振荡 4、加乙酸铅溶液， 、 乙酸铅溶液， 溶液 再加蒸馏水， 再加蒸馏水，振荡 5、加95%的乙醇溶液， 、 溶液， 的乙醇溶液 再加蒸馏水， 再加蒸馏水，振荡 6、 加稀硫酸， 再加蒸 、 稀硫酸， 馏水， 馏水，振荡 实验现象 实验结论
3、水解反应 、
蛋白质在 酸、碱、酶 的作用下能发生水 解，水解得到最终产物为 氨基酸 。 练习： 练习：含有下列结构片段的蛋白质在胃液中 水解时，不可能产生的氨基酸是（ 水解时，不可能产生的氨基酸是（ D ）
思考：买毛衣时，如何鉴别是纯羊毛还是人造羊毛？ 思考：买毛衣时，如何鉴别是纯羊毛还是人造羊毛？ 蛋白质的检验------“活动与探究”P104页 活动与探究” 蛋白质的检验 活动与探究 页
蛋白质发生变性时其结构与性质 改变 ，属 变化， 过程， 于 化学 变化，是一个 不可逆 过程，变性后 的蛋白质丧失可溶性、生理活性。 的蛋白质丧失可溶性、生理活性。 条件： 条件： 加重金属盐、强酸、强碱、 加重金属盐、强酸、强碱、某些有机 乙醇、苯酚、甲醛等）、加热、 ）、加热 物（乙醇、苯酚、甲醛等）、加热、 紫外线等。 紫外线等。 应用： 应用： 杀菌消毒 。
一、学习目标 了解蛋白质的组成； 了解蛋白质的组成；初步掌握蛋 白质的重要性质和检验方法； 白质的重要性质和检验方法；了解蛋 白质的用途。 白质的用途。 、蛋白质的存在： 蛋白质的存在：
动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、植物 动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、 的种子以及在人体新陈代谢中起催化作用 的酶、 血红蛋白、细菌、病毒、 的酶、 血红蛋白、细菌、病毒、抗体中
小结： 小结：蛋白质 一、蛋白质的存在 二、蛋白质的组成 三、蛋白质的性质 1、盐析 、 2、变性 、 3、水解反应 、 四、蛋白质的检验方法 颜色反应和灼烧
解释以下问题 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房； 常用紫外线灯照射病房； 3 75%的酒精作为外科消毒剂 的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 误服重金属盐使人中毒， 哪种措施急救？（ 哪种措施急救？（ C ） A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
练习： 练习：
1、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白 、能使蛋白质从溶液中析出， 质变性的方法是（ 质变性的方法是（ A ） A. 加饱和硫酸钠溶液 B. 加福尔马林 C. 加75%的酒精 D. 加氯化钡溶液 的酒精 2、下列过程中，不可逆的是（ C ） 、下列过程中，不可逆的是（ A. 蛋白质的盐析 B. 酯的酸催化水解 C. 蛋白质的变性 D. 氮气与氢气合成氨气