干墨鱼怎么泡发才是正确
墨鱼干别只会煮汤喝 教你这个做法 又鲜又香 太好吃了
墨鱼干别只会煮汤喝教你这个做法又鲜又香太好吃
了
墨鱼干别只会煮汤喝教你这个做法又鲜又香太好吃了做法步骤所需材料：墨鱼干2条、韭菜150克、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、老抽少许
1.把墨鱼干放到清水中，上面盖个碗或者盘子压着，防止墨鱼干飘起来，浸泡一晚上。
2.墨鱼泡发好后，把墨鱼上的一层薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，并要将眼球翻出，最后不要忘记把嘴里的牙取出，把墨鱼洗干净。
3.再把墨鱼切成条。
4.把韭菜择洗干净，切成段，姜切片，大蒜切片。
5.锅内加入油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入墨鱼翻炒均匀。
6.淋入料酒和海鲜酱油，老抽，再加入半碗水，大火烧开，转中小火，把墨鱼焖制入味几分钟。
7.焖制剩少许汤汁时，下入韭菜，加入盐，大火翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美，滋味浓厚的韭菜炒墨鱼干就炒好了。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
1。
墨鱼做法
韭黄炒墨鱼丝把墨鱼泡好，切丝，用盐、酒、姜丝腌渍片刻，用开水烫一下备用；起油锅快炒韭黄，调味，加入墨鱼丝翻炒一会儿即可。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。
不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。
水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。
不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。
水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
干鱼怎么快速泡水喝的方法
干鱼怎么快速泡水喝的方法
快速泡水喝干鱼的方法如下：
1. 鱼肉清洗：将干鱼用清水冲洗，去除表面的脏物和杂质。
2. 泡水：将清洗过的干鱼放入干净的容器中，加入足够的清水，让鱼完全浸泡在水中。
3. 泡水时间：根据干鱼的品种和大小，泡水时间会有所不同。
通常，较小的鱼可以泡水2-3小时，而较大的鱼可能需要泡水4-5小时甚至更长时间。
4. 水温控制：在夏季或温暖的天气里，可以在室温下泡水；而在冬季或寒冷的天气里，可以将水温稍微升高，加快泡水的速度。
5. 换水：每隔一段时间（例如1-2小时），可以更换一次泡水的水，以去除鱼身上的沉积物和异味。
6. 浸泡温度：温水比冷水更容易使鱼肉软化，因此可以将泡水的容器放在温水中浸泡，但不要用开水泡，以免影响鱼的口感。
7. 泡水添加物：根据个人喜好，可以加入一些泡水添加物，如姜片、葱段、料酒等，以增加干鱼的味道和香气。
8. 注意事项：如果干鱼有较大的骨头或有刺，建议在泡水前将其处理好，以免影响食用时的安全和口感。
注意，泡水时间过长可能会导致鱼肉变浆糊状或口感过软，因此根据个人口味和干鱼的品种和大小来确定最佳的泡水时间。
如何将“干海鲜”还原为新鲜状态
暂时没有机会来到三亚吃海鲜的朋友们，不少人会购买三亚的海鲜干货，来弥补这个遗憾。
但是这些干品的制作，稍有不慎就容易“暴殄天物”。
如何把它们最大程度地还原为新鲜状态，而且保留味道又不会流失营养？下面为大家精选了常见的干货“代表”，为您娓娓道来。
1、三亚鲍鱼：鲍鱼适合各种不同的煮食方式，蒸煮炒炖皆可，不过要注意干鲍的处理。
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时；2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状；3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质；4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
但这里还得提醒下，干鲍如果用密封的容器包裹严实，只要不受潮，存放期可超过一年以上。
然而一经煮过，剩下的最好放置不超过5天，以防变质。
2、墨鱼干：把墨鱼干做成丝状，与五花肉等猪肉搭配，吃起来最为可口。
不过墨鱼干的做法还是很有技巧的：1.发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲；2.洗墨鱼时，把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净，因为壳膜较硬且不易消化；3.墨鱼去骨前可先用火稍稍烤一下，那样便于剔出骨头；4.涨发墨鱼时切不可使用热水，开水，那样张发出来的墨鱼腥味很浓。
假如不用冷藏，用浓度5%的醋酸保存也是可以的。
3.海南干贝：干贝跟其他海产来说，虽然小巧玲珑，但处理的时候别“掉以轻心”哦。
1. 用清水泡15分钟后洗净和涨发，加入少量姜丝、葱、黄酒泡软后，才可以进行其他煮食；2.干贝炖熟煮粥，可调理女性妊娠高血压及缓解孕妇头眩头痛；3. 香肠含有亚硝酸盐，与干贝的胺类物质同吃会产生有害物质，不利人体健康。
做冬瓜煲干贝时，保留冬瓜皮一块煮食，对消除水肿和驱散热毒效果很好。
4.鳗鱼干（烤鳗鱼）：晒干后的鳗鱼跟海鲜鳗鱼的做法不同，但如何做才能保持健康与美味呢？1.鳗鱼油脂较多，想尽量避免吸入过多，蒸鳗鱼比其他煮食稍微健康一些；2. 若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道也不错；3.由于鳗鱼本身不含维生素C，多放蔬菜、香葱、萝卜、莴笋、蘑菇等绿色食品，弥补不足；4.但对有过敏症的人们来说，鳗鱼属易发物，病情好了才吃哦，发热及红斑、红斑狼疮患者，也需痊愈后才能品尝。
墨鱼干的做法
墨鱼干的做法
墨鱼干是一道美味可口的海鲜片。
它有着紧实的质感和浓郁的海鲜味道，非常适合作为小吃或配菜。
下面是墨鱼干的制作步骤：
1. 先将新鲜的墨鱼洗净，去掉内脏和外壳。
然后将墨鱼剖开，取出鱼骨，并切成适当大小的鱼片。
2. 准备一个大碗，加入适量的盐和白胡椒粉。
将墨鱼片放入碗中，用手将盐和胡椒粉均匀地按摩到墨鱼片上。
3. 然后，将调味过的墨鱼片放入开水中煮熟。
一般来说，煮沸的水中煮约2-3分钟，直到墨鱼片变成白色。
4. 将煮熟的墨鱼片捞出，放入凉水中漂泡几分钟，去除余热并保持质感紧实。
5. 接下来，将墨鱼片晾干。
可以使用吹风机吹干它们，也可以在风干架上晾干。
6. 最后，将晾干的墨鱼片放入烘炉中或风干室中，在低温下慢慢干燥。
时间将根据墨鱼的大小和厚度而有所不同，大约需要几个小时至一整天。
7. 当墨鱼片完全干燥后，即可食用或保存。
可以作为小吃直接食用，也可以作为配菜加入其他菜肴中。
注意事项：
1. 制作墨鱼干时，可以根据个人口味添加其他调味料，例如五香粉、辣椒粉等。
2. 在墨鱼煮熟时，不要过度煮熟，以免影响口感和质地。
3. 在墨鱼晾干并风干的过程中，注意保持环境清洁和卫生，避免灰尘和细菌污染。
这是制作墨鱼干的基本步骤，根据个人口味和喜好，您可以进行适当的调整和创新。
希望您能享受到制作和品尝墨鱼干的乐趣！。
墨鱼干的做法
墨鱼干的做法关于《墨鱼干的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
墨斗鱼我们也称为是墨斗鱼或是是墨斗鱼，墨斗鱼能够制做成墨鱼干，墨鱼干有十分高的营养成分，墨鱼干里边带有丰富多彩的蛋白和碳酸盐，墨鱼干还具有了多种多样的营养元素，墨鱼干有非常好的饮食疗法功效，常吃墨鱼干能够具有补血补气和补肾壮阳的益处，墨鱼干还有利于我们的胃肠。
墨鱼干能够用于作出各式各样的菜式来，墨鱼干不仅能够用于煮还可以用于炒，墨鱼干还能制成粥呢，普遍的墨鱼干作出的菜有：墨鱼干炒韭花和滋补养生墨鱼干汤。
墨鱼干炒韭花原材料墨鱼干，韭花，辣椒干，油，鱼露1小勺作法1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(要不然很韧)，韭花清理后切割成寸段，辣椒干切条去籽(不害怕辣就留籽).2.锅内加点油，先爆炒墨鱼干2分鐘后，送入朝天椒丝，洒一匙鱼露(FISH SAUCE)，煸炒一下就添加韭花，等韭花有熟色就出锅.3.别的调味品也不放，取墨鱼干乡味，加鱼露提味罢了.小技巧主要是泡开墨鱼干较为耗时间.我一般把皮都去除的.用冷水侵泡，每日鱼缸换水一次，大约要花三到四天時间才绵软得能够那样炒来吃.用洗米水来侵泡实际效果更为快又准，强烈推荐一下.滋补养生墨鱼干汤原材料墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克.作法1. 墨鱼干发制60分钟切条预留. 菜干泡茶60分钟预留2. 压力锅内添加杂骨、墨鱼干丝、菜干,随后放进适当的姜片、干辣椒三只、米酒、水,盖上盖子焖煮约三十分钟.3. 菜熟后添加适量的鸡精、盐、葱断翻拌就可以.上文我们详细介绍了什么叫墨鱼干，我们了解墨鱼干是选用墨斗鱼做出去的，墨鱼干有丰富多彩的营养成分，常吃墨鱼干可以补血补气和补肾壮阳，墨鱼干有健脾养胃的功效，我们前文也详细介绍了选用墨鱼干做出去的几个菜式，大伙儿能够学习培训一下。
墨鱼干应该怎么去泡发处理
墨鱼干应该怎么去泡发处理墨鱼干可以使用它进行烹制各种各样不同的菜肴，那么在烹制之前肯定要进行清洗才行的，那么应该如何进行泡发清洗呢?以下是店铺为你整理的墨鱼干如何泡发处理，希望能帮到你。
墨鱼干如何泡发处理1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。
3、将墨鱼头撕下来。
4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。
6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。
7、将骨头剥离。
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
9、清理好的墨鱼。
10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
11、将这些东西丢掉。
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。
13、将墨鱼头平铺在菜板上。
14、顺着触须切成条(也可切方块)。
15、将墨鱼肉也切成条。
墨鱼干的做法1、墨鱼干杂炒材料：猪肉、墨鱼干、胡萝卜、豆皮各适量，酱油、食用油、蒸鱼豉油、食盐、鸡粉、生姜、料酒各适量做法：(1)将猪肉洗净切丝，墨鱼干泡发洗净后切丝，胡萝卜豆皮洗净后切丝;(2)锅内油烧热，爆香姜片，倒入瘦肉丝翻炒至变色后，加少许酱油;(3)再倒入切好的墨鱼丝，翻炒几下加入料酒;(4)依次倒入胡萝卜丝和豆皮丝一起翻炒，加酱油、蒸鱼豉油;(5)放入切成段的小米椒和半汤匙辣椒粉，加入小半碗水，加入适量盐和鸡粉，烧至收汁即可。
2、辣椒炒墨鱼干材料：墨鱼干400克、青辣椒100克，食用油、食盐、孜然、辣椒粉各适量做法：(1)墨鱼干改刀切成段，青椒洗净去籽切成段;(2)锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒炒熟;(3)锅中放油，放入适量的辣椒粉、孜然粉、葱花炒香，倒入炒好的墨鱼干;(4)放入适量的食盐、白糖以及清水煮大约5分钟;(5)倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。
3、墨鱼排骨汤材料：墨鱼干50克、排骨200克，生姜、食盐、大葱各适量做法：(1)将墨鱼干浸泡到温水中1个小时，排骨放入沸水中焯一下;(2)将泡好的墨鱼干去掉骨头和黑膜，切成大块放入砂锅;(3)加入焯好的排骨和葱姜、开水大火煮开;(4)小火慢炖1个小时成浓汤，调入盐食用即可。
墨鱼干怎么泡发 干墨鱼怎样选是最好的
墨鱼干怎么泡发干墨鱼怎样选是最好的墨鱼是生活中常见的食物，很多人日常都喜欢吃墨鱼，墨鱼干怎么泡发呢？下面一起来看看吧！一、墨鱼干怎么泡发做法：1、墨鱼干洗净用温水泡发24小时，中间记得换水几次。
2、改用开水，再次将泡发的墨鱼干放在有盖子的容器中12小时。
让它自然舒展，恢复原状。
3、也可以只用温水，泡发，放置与冰箱中48小时，效果会差一点。
4、去除表面的一层薄膜，去骨，去内脏。
可以闻一闻有没有怪怪的味，无碍后方可食用。
二、泡干墨鱼用什么泡清水、温水、碱水等都可以用于泡墨鱼。
推荐做法：碱水泡干墨鱼做法：1、将墨鱼干用冷水浸泡3小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。
2、这时开始配发熟碱水。
熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水，三者的比例大致是2：3：5，水量则以大约没过墨鱼干的高度为宜。
3、配好熟碱水后，将去了皮的墨鱼干放进去，约3小时后，将泡好的墨鱼捞出，用冷水漂洗干净即可进行烹调食用。
三、墨鱼怎么做好吃又简单食谱一材料：猪肋排1根，墨鱼干中小号2个，葱、姜、适量。
做法：1、根据一，清洗干净墨鱼干。
2、排骨焯水，捞出洗净。
3、墨鱼干和排骨，姜加水一起放入高压锅，调到褒汤档即可。
4、出锅前洒葱花。
如果觉得淡了洒一点点盐。
食谱二食材：墨鱼干、猪肚、香菇。
调味料：胡椒粉、高汤、食盐、生姜。
1、白果洗净;干墨鱼泡透切成块;猪肚洗净切块;生姜去皮切片;草菇切片。
2、锅内烧水，水开时，下入猪肚，用中火煮尽血水，倒出冲净。
3、在瓦煲里加入白果、干墨鱼、猪肚、生姜、草菇，注入高汤、料酒、鸡油，加盖，用小火煲2小时，调入盐、胡椒粉，再煲15分钟即可。
食谱三食材：墨鱼干、猪蹄、花生、香菇。
调味料：生姜、食盐、生抽、料酒、八角、香叶、糖。
1、锅里放水烧开，放入猪蹄、姜片焯一下，捞起、沥干备用；2、锅烧热后倒入油，烧热后放入白糖，小火慢慢熬；3、等糖溶化冒泡，颜色变黄，在由黄转红；4、放入猪蹄煸炒成微黄色，加墨鱼干、香菇、蒜、香叶、八角；5、倒入花生，加料酒、酱油、盐加水煮开，倒入电压锅里，选择肉类排骨键；6、等电压锅调到保温功能稍焖10分钟，即可食用。
墨鱼的做法大全
墨鱼的做法大全简介：这是一篇关于墨鱼的做法,乌贼做法,墨鱼做法的文章。
包括触角上的都要撕掉。
墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材，炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去，这样汤汁会更鲜美。
韭菜丝墨鱼汤韭菜丝墨鱼汤的制作材料：主料：鲜墨鱼辅料：韭菜、鲜姜丝调料：盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉韭菜丝墨鱼汤的做法：1、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状；2、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。
特点：鲜咸酸辣提示：也可将醋和胡椒粉一同搅拌好后放入汤中，防止醋和胡椒粉的味道在煮的过程中挥发木瓜墨鱼汤木瓜煲墨鱼则属于这类汤品。
墨鱼浑身是宝，是上乘的食疗佳品，味道鲜美且营养丰富。
每100克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含维生素a、b族及钙、磷、铁、核黄素等人体必需物质。
中医认为，其性平，味甘、咸，能益气、滋肝肾、养血滋阴。
它还是女性理想的保健食品，女性一生无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。
据记载有养血、明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效。
材料：木瓜(半生熟)500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。
烹制：木瓜洗净去皮、核切块；墨鱼割开，撕去外衣及骨，用盐搓擦洗净，置沸水稍滚，猪排骨洗净，切段。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
此量可供3～4人用。
墨鱼花生汤做法花生150克，红枣10粒，墨鱼1只（重约400克），排骨300克，姜1片，葱花5克。
1、将排骨洗净剁成块，红枣洗净去核，花生用清水浸40分钟取出。
2、墨鱼撕去外衣及内脏，洗净，放在滚水中，煮5分钟，取出再洗一次。
3、排骨放在滚水中，煮5分钟，取出。
4、把适量水烧开放入墨鱼、花生、排骨、姜、红枣烧滚，慢火煲3小时，下盐葱花。
粉葛墨鱼汤材料：猪骨半斤、墨鱼干1只、粉葛1条（各人喜欢啦，喜欢吃就放多点）方法：1。
墨鱼干的冷知识,你知多少？
墨鱼干的冷知识，你知多少？墨鱼干吃起来有学问，你真的会吃吗？比如新晒墨鱼一般泡发时间是3，4个小时足矣，炖汤的话泡发半个小时就够了。
而陈年的墨鱼干则需要浸泡上一个晚上。
浸泡之前把鱼骨还有鱼的眼睛取下来，鱼眼睛一起炖吃到的话很可能会发苦。
下面就来普及了一下墨鱼干的知识。
首先墨鱼干区别有很多，有咸有淡，有品种不同，有产地不同，有晒法不同，所以晒出来的会有不同。
一般首先选的就是产地，东海的相对于南海的，东海的要好，是为什么呢?主要东海相对于南海水温相对低，水流相对缓慢，水温低墨鱼生长周期就要长些，水流缓墨鱼肉显嫩些。
所以就会出现我们东海的墨鱼干香味与口感比别的产地的要好些的情况。
总结：同个产地，同个品种，同种晒法，墨鱼是越大越贵，不同的就根本没法去比较。
比如东海的很小的野生小墨鱼比起别的一些海域的大墨鱼香味和口感都要好。
另外，吃墨鱼干其实也很有讲究，比如新晒墨鱼一般泡发时间是3，4个小时足矣，炖汤的话泡发半个小时就够了。
而陈年的墨鱼干则需要浸泡上一个晚上。
浸泡之前把鱼骨还有鱼的眼睛取下来，鱼眼睛一起炖吃到的话很可能会发苦。
还有，吃墨鱼之前喝醋或者牛奶，也会在吃墨鱼的时候发苦。
而墨鱼骨可以先留着，墨鱼本身属于发物，但是墨鱼骨偏偏能抵消这一不足，所以要想吃墨鱼而又担心会“发”，请一定记得把墨鱼骨扔进去同煮，煮好之后丢弃即可。
反之，如果要用炖墨鱼干下奶什么的，那就不要放墨鱼骨，墨鱼骨另外还有一个功效，是老乡告诉我的，说在海边渔民都是这样用的，墨鱼骨取出以后焙干碾成粉末，流血的时候敷在伤口上有很好的止血功效。
老乡还告诉我一个土方，说假如水土不服的话可以用两年以上而又没什么营养价值了的墨鱼干来炖汤喝，一般喝一次就会有效果。
★★★★食疗保健据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。
墨鱼是女性理想的保健食品。
墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。
干墨鱼怎么泡发才是正确
干墨鱼怎么泡发才是正确
许多朋友的家中都会备一些干墨鱼的，因为干墨鱼的存放时间久，并且味道也不错。
但是有些朋友如果不懂得怎样跑法干墨鱼的话，就会影响干墨鱼的口感和味道了。
干墨鱼怎么泡发
干墨鱼洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透后去掉鱼骨，再剥皮就容易多了。
干墨鱼直接放在清水里泡就可以了，水大概没过墨鱼干就可以啦，时间大概 8-12小时，也就是说第二天要吃的话，头天晚上睡前泡就可以了，这样就不用担心没泡开了!或者是晚上要用的话，起床就可以泡下去了!
其涨发方法是：墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽
的块(小墨鱼也可不切块)，用冷水浸泡1小时，摘净鱼骨、倒掉水，再将墨鱼盛入盆内，撤入纯碱100克抓拌均匀，接着倒入清水或温水，压上一个瓷盘，使墨鱼淹没在碱水内，静置2小时左右，再连同碱水一齐倒入锅内煮开。
起初墨鱼片呈卷缩状，再煮就伸展开了。
这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内，加盖使其涨发。
凉后捞出，摘去眼睛、黑膜，清除干净，盛入盆内，冲入开水浸泡l小时，反复冲开水二三次，使墨鱼吐净碱味，就可按需要制作。
按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。
用干墨鱼制熘炒菜，每千克干墨鱼只须涨发水墨鱼2000克.因此在操作时要减少用碱量，不下锅煮，每千克墨鱼干只下纯碱30克左右即可。
用热水浸泡，程序同上。
购回的干墨鱼往往大小、老嫩不一。
涨发时嫩的先捞出锅，老的后出锅，防止嫩而小的墨鱼因涨发过度而溶烂。
墨斗鱼的吃法及做法
墨斗鱼的吃法及做法关于《墨斗鱼的吃法及做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
墨斗鱼是我们平常日常生活常常能吃到的一种食材，它的味儿十分的美味，并且带有很多的蛋白常常服用对我们的人体有很多益处，能具有滋阴降火和调理月经止带的功效，特别是在针对女士而言常常服用对人体有很多益处，而且针对生完孩子的女士而言也有催奶的功效，可是要想把它的这种营养成分所有呈现出去，一定要把握美味法，下边一起了解一下墨斗线鱼的吃法及作法墨斗线鱼的吃法及作法新鮮墨斗鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放到凉水里泡软，要好多个钟头，正中间能够鱼缸换水，那样发的墨斗鱼有嚼劲。
没放碱。
洗墨斗鱼：把墨斗鱼上的塑料薄膜剥出来，骨和内脏器官拿出来，洗干净。
新鮮墨鱼的做法：辣椒墨斗鱼丝袜高跟鞋：墨斗鱼切条，锅中烧开水，水少很多一点，把墨鱼丝资金投入焯水，水开捞起来预留。
水千万不要扔掉，能够下面吃，很鲜。
里脊切细条，加一点盐用水淀粉翻拌，加一点油，再翻拌。
锅中加点油，火灾，油热放丝袜高跟鞋，炒过加辣椒丝，辣椒掉色，倒进墨鱼丝炒，加一点点水，放盐、胡椒粉、少量鸡精，炒两下就可以。
干墨鱼烧肉：烧五花肉或直排，不加盐。
墨斗鱼切割成麻将游戏大的块。
极好的五花肉，切片，锅中加点油，先炒瘦肉（猪排骨），再添加墨斗鱼，炒干水份，加好米酒，加少量碧海酱油着色，加海天生抽，炒两下，放水要吞没鱼类，用小火烤（维持水似开非开情况）1-2钟头，您感觉烂了就可以了，火灾收干水，不必太干燥，加胡椒粉，少量鸡精，放一点点糖，加一点小香葱段。
完毕。
平菇黑耳墨鱼汤的做法1.墨鱼干提早一天用凉水侵泡；平菇、木耳：冷小水泡发预留2.把泡开的平菇去蒂，表层切十字花刀；木耳去蒂，撕成小瓣平菇黑耳墨鱼汤oO.jpg3.将侵泡好的墨鱼干表层的一层塑料薄膜剥出来，再去骨和内脏器官并洗干净4.锅内加满冷水，放进切完的墨鱼干、平菇、木耳、大枣、生姜片、五花肉，一同炖20分钟，调料就可以亲自动手制作美食能更丰富我们的日常生活，上边便是对墨斗线鱼的吃法及作法的详细介绍，根据掌握之后我们了解墨斗线鱼的吃法有很多种多样，我们能够依据口感和饮食结构开展制做，此外我们在吃墨斗鱼的情况下一定要将它开展反复清理，洗干净以后再服用。
墨鱼干和什么煲汤最好 墨鱼干有什么营养价值
墨鱼干和什么煲汤最好墨鱼干有什么营养价值墨鱼加工晒制成干品之后，易于保存，用来煲汤是非常好的吃法，可以起到很好的滋补效果，那么墨鱼干和什么煲汤最好呢?一、墨鱼干和什么煲汤最好墨鱼干是很适合煲汤喝的，尤其是选择搭配上黄芪和枸杞，一起煲汤喝是很不错的选择，口感是比较清香鲜美的，墨鱼干的营养价值也很高。
黄芪属于一种甘，微温的中药材，可以起到健脾补中，升阳举陷的功效，同时还可以用来解决脾气虚证，肺气虚证的问题，如果有气虚自汗，气血亏虚的情况，也是可以服用这样的中药材，选择泡水喝是可以起到增强抵抗力的效果，枸杞是可以有补肾益精，养肝明目的功效，同时还可以有补血安神，生津止渴，润肺止咳等功效。
是可以起到治疗肝肾阴亏，腰膝酸软的效果，如果存在头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽的效果，也是可以起到滋补效果的。
二、墨鱼干有什么营养价值墨鱼干中含有大量的蛋白质、碳水化合物，多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效存在，而且对于女性来说，在经期、孕期、产期和哺乳期的时候，是可以帮助我们养血、通经的，还可以帮助女性起到安胎、利产、止血、催乳等多种功效。
三、墨鱼干怎么泡发最快把墨鱼干冲洗干净，然后就可以放入到足量的清水中，冷藏浸泡上5小时左右。
也可以放在室温的水下浸泡，中间需要我们多换几次清水，等到墨鱼干完全变软就可以了。
等到墨鱼干完全泡软之后就可以开始处理了。
四、墨鱼干怎么处理干净把墨鱼干放在较大的盘子中，其中的水需要放多一点，没过墨鱼之后可以了。
准备好剪刀，然后需要轻轻的剪开墨鱼干身体，用剪刀的时候，需要我们把墨鱼干的头部和腹部，从连接的地方剪开，之后就可以选择拉出其中的内脏，弄出墨鱼壳就可以了。
之后就要挖出墨鱼的眼珠，让墨汁都流光，然后多换上几次清水就可以了。
墨鱼干需要尽可能的保持干冷状态，洗净之后就要擦干，然后再放入冰箱中，冷藏就可以备用了。
墨鱼的功效和作用
墨鱼的功效和作用墨鱼的功效和作用 1.补肾理气墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
2.女性的理想食材无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
墨鱼的食用方法1.清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。
干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制。
2.乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
3.乌贼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。
比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。
它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。
墨鱼的制作技巧1.食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子;2.墨鱼仔分切小块，更宜入味;3.清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可;4.墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右，清水漂洗备用。
墨鱼的生活习性乌贼喜栖息于远海的海洋深水中生活。
每年春暖季节由深海游向浅水内湾进行产卵，4~6月间产卵粘附于海藻及其他物体上，9月下旬开始，当年孵化的幼体双游返南方越冬。
可在洄游中捕食甲壳类，软体类及其他小动物。
捕食特点：因为稳定的结构肌红蛋白是乌贼在深海生存的必要条件，乌贼热衷于吃螃蟹、鱼、贝类动物，甚至大王乌贼不惜与抹香鲸拼个你死我活，就是为了争夺虾青素(英文称astaxanthin，简称asta)资源。
干墨鱼怎么炖汤好喝
干墨鱼怎么炖汤好喝干墨鱼是人们经常使用的一种调料，它不仅可以增加食品的口感、味道和鲜度，还具有多种营养成分，是健康美味的食材。
将干墨鱼炖成汤是一种非常适宜的方法，不仅口感鲜美，而且能让人们享受到营养的滋补，下面我们来介绍一下如何炖出美味的干墨鱼汤。
材料首先，我们来准备炖墨鱼汤所需的材料。
这些材料包括：1. 干墨鱼：50克2. 姜：适量3. 大葱：适量4. 鲜香菇：4-5朵5. 干贝：2-3个6. 红枣：适量7. 枸杞：适量8. 鸡汤或瘦肉汤：500毫升做法下面我们来介绍一下如何制作干墨鱼汤，其中包括以下几个步骤：1. 干墨鱼的处理首先，我们要将干墨鱼放在凉水中浸泡30分钟至1小时，直到软化。
然后将其清洗干净并切成块状备用。
2. 炖汤接下来，我们要将切好的姜、大葱、香菇和干贝加入鸡汤或瘦肉汤中，大火煮沸后改小火炖煮1-2小时，直到汤汁浓稠。
3. 加入干墨鱼和调料当汤汁炖好后，我们需要加入切好的干墨鱼和适量的红枣、枸杞等调料，再次煮沸后改小火炖煮15-20分钟，直到干墨鱼煮熟。
4. 调味最后，我们需要根据个人口味适量加盐、酱油等调味即可。
注意事项在炖墨鱼汤的过程中，我们需要注意以下几点：1. 干墨鱼需要浸泡软化后再煮，否则会影响口感。
2. 加入干墨鱼的时间不能太早，否则会影响干墨鱼的鲜美口感。
3. 最后的调味要适量，以免过咸过甜。
总结炖墨鱼汤是一道美味健康的汤品，不仅口感鲜美，而且具有多种营养成分，特别适宜于秋冬季节饮用。
通过上述的介绍，相信大家已经掌握了如何炖出美味的干墨鱼汤的技巧，快来试试吧！。
墨鱼干怎么吃
墨鱼干怎么吃墨鱼又称乌贼，花枝。
墨鱼具有非常高的营养价值，是女性保健品颇为理想的首选之一。
那么，墨鱼干怎么吃，下面小编介绍几款美味又保健的墨鱼佳肴。
墨鱼性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效;用于月经周期失调、血虚闭经、崩汛带、心悸胆层、遗精、聋、腰酸肢麻等;具有补肾填精，开胃利水之功效;用于肾虚所致的遗精、滑精;具有收敛止血，制酸等作用。
用于胃酸过多，胃及十二指肠溃疡，小儿软骨症。
墨鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，去掉墨鱼，撕去墨鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将墨鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。
1、取鲜墨鱼2只洗净，与瘦猪肉250克一起炖熟，食盐调味。
2、用墨鱼250克，洗净切片加生姜30-50克切成姜丝加油盐同炒佐膳。
3、将墨鱼肉与猪脚炖汤饮服1、原料：涨发后的鱼干250克;雪里蕻咸菜100克。
2、调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，酱油少许，精盐适量，白糖少许，植物油50克，鲜汤80克。
3、操作方法：(1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用开水烫一下;把生姜切米粒状，大蒜籽切片;干辣椒切段;咸菜切成粒。
(2)炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块，再加酱油等各种调味品，最后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌。
1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只。
大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量。
2、调料：料酒15克;姜蒜泥各5克;酱油50克;胡椒粉少许;花生酱15克;汤料100克;味精、白糖各少许;菜油10克。
3、操作方法：(1)把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时，捞起晾干，再浸渍入味;京葱切成二厘米长的段。
(2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分钟。
墨鱼干的冷知识,你知多少？
墨鱼干的冷知识，你知多少？关于《墨鱼干的冷知识，你知多少？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
墨鱼干吃起來有大学问，你确实会吃吗？例如新晒墨斗鱼一般泡开时间3，4个钟头足已，煲汤得话泡开半小时就可以了。
而阵年的墨鱼干则需要侵泡上一个夜里。
侵泡以前把鱼骨头也有鱼的眼睛取出来，鱼眼睛一起炖吃到得话很可能会有苦味。
下边就来普及化了一下墨鱼干的专业知识。
最先墨鱼干差别有很多，有咸有淡，有种类不一样，有原产地不一样，有晒法不一样，因此晒出去的会出现不一样。
一般最先选的便是原产地，南海的相对性于东海的，南海的好些，是怎么回事?关键南海相对性于东海温度相对性低，流水相对性迟缓，温度低墨斗鱼生长周期就需要长些，流水缓墨斗鱼肉显嫩些。
因此便会出現我们南海的墨鱼干香气与口味比其他原产地的要好点的状况。
小结：同一个原产地，同一个种类，相同晒法，墨斗鱼是越大越贵，不一样的就压根无法去较为。
例如南海的不大的天然的小墨鱼相比其他一些水域的大墨鱼香气和口味必须好。
此外，吃墨鱼干实际上也很有注重，例如新晒墨斗鱼一般泡开时间3，4个钟头足已，煲汤得话泡开半小时就可以了。
而阵年的墨鱼干则需要侵泡上一个夜里。
侵泡以前把鱼骨头也有鱼的眼睛取出来，鱼眼睛一起炖吃到得话很可能会有苦味。
也有，吃墨斗鱼以前喝醋或是牛乳，也会在吃墨斗鱼的情况下有苦味。
而墨鱼骨能够先存着，墨斗鱼自身归属于发性食物，可是墨鱼骨偏要能相抵这一不够，因此要爱吃墨斗鱼而又担忧会“发”，请一定还记得把墨鱼骨扔进来同煮，煮好以后丢掉就可以。
相反，假如得用炖墨鱼干催奶哪些的，那么就不必放墨鱼骨，墨鱼骨此外还有一个作用，是同乡跟我说的，说海边渔夫全是那样用的，墨鱼骨取下之后烤干碾碎粉末状，出血的情况下敷在创口上面有非常好的活血作用。
同乡还跟我说一个土方回填，说倘若水土不服情况得话可以用2年以上而又没有什么营养成分了的墨鱼干来煲汤喝，一般喝一次便会有实际效果。
食疗保健据我国水产业研究会远洋国际联合会材料显示信息，墨斗鱼具备高蛋白食物、低热量、低脂肪的优势。
洋葱青椒炒墨鱼干做法
洋葱青椒炒墨鱼干做法
洋葱青椒炒墨鱼干的做法如下：
1.墨鱼干泡发。
用清水洗干净墨鱼干表面之后，再用热水泡发墨鱼干，用时大概三个小时
左右。
2.墨鱼干处理。
先把墨鱼干捞出来，然后把墨鱼干不能食用的部分去掉。
然后把墨鱼干切
成丝备用。
3.洋葱和青椒洗干净，然后都切成丝。
生姜和大蒜也洗干净切丝备用。
4.开火，放油，油热放生姜蒜末爆香，然后放入干墨鱼丝煸炒，一定要煸香，然后再加入
一些生抽和香醋。
5.加入青椒丝和洋葱丝一起翻炒，再加入一些食盐和白糖，调味合适即可捞出来。
以上是洋葱青椒炒墨鱼干的做法步骤，您可以根据自己的口味和喜好来调整食材的用量和口味。
墨鱼烹饪方法-墨鱼干最好的泡发方法
墨鱼烹饪方法:墨鱼干最好的泡发方法墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。
干者叫明鱼。
属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。
墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。
李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
下面就来看看墨鱼烹饪方法吧。
墨鱼烹饪方法之一东坡墨鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。
【原料】鲜墨头鱼1条(重约750克)，麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐1.5克、酱油25克，熟菜油1500克(约耗15O克)，肉汤、白糖各适量。
【制作过程】1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度)，然后用精盐、绍酒抹遍全身。
将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。
香油豆瓣切细。
2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。
注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。
油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。
墨鱼烹饪方法之二宫保墨鱼原料墨鱼1尾(约300克)青椒1/2个干辣椒10支花生75克蒜瓣2瓣花椒1/4小匙辅料A料：酱油1大匙鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙B料：淀粉水2小匙C料：香油1/4小匙做法1墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中氽烫，捞起沥干。
蒜瓣切片。
2青椒去籽洗净，切菱形块。
3锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。
墨鱼的做法
墨鱼的做法【导读】墨鱼是软体动物门头足纲乌贼目的动物。
鱼性质温和，味微咸，具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效；而且，乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。
那除了这些功效，你还想不想知道关于更多墨鱼的讯息呢？例如，墨鱼怎么做比较好吃？墨鱼怎么洗？墨鱼究竟适合哪些人群？别急，让小编来一一告诉你吧。
墨鱼排骨汤1、墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软。
2、排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净。
3、泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条。
4、把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。
5、把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里。
6、加足量清水，放入墨鱼骨。
7、大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结。
8、转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可。
墨鱼的营养价值乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，枪乌贼汉堡具有较高的营养价值，而且富有药用价值。
乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B 族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。
值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。
乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼营养分析：1、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；2、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼补充信息：墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。
孕妇能吃墨鱼吗墨鱼的味道很特别，吃过几次之后稍微闻一下味道基本能辨别出是不是墨鱼了。
在煮粥或者是做汤粉的时候，放点墨鱼，味道很不错呢，连汤也变得好喝了。
令人欣喜的是，墨鱼含有各种营养元素，真正的高蛋白质低脂肪食物呢，你爱墨鱼吗？既然墨鱼又好吃，营养又丰富，那么孕妇吃点墨鱼好吗？当然没问题哦，孕妇适当吃点墨鱼对身体很有好处呢。
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干墨鱼怎么泡发才是正确
许多朋友的家中都会备一些干墨鱼的，因为干墨鱼的存放时间久，并且味道也不错。
但是有些朋友如果不懂得怎样跑法干墨鱼的话，就会影响干墨鱼的口感和味道了。
干墨鱼怎么泡发
干墨鱼洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透后去掉鱼骨，再剥皮就容易多了。
干墨鱼直接放在清水里泡就可以了，水大概没过墨鱼干就可以啦，时间大概8-12小时，也就是说第二天要吃的话，头天晚上睡前泡就可以了，这样就不用担心没泡开了!或者是晚上要用的话，起床就可以泡下去了!
其涨发方法是：墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也可不切块)，用冷水浸泡1小时，摘净鱼骨、倒掉水，再将墨鱼盛入盆内，撤入纯碱100克抓拌均匀，接着倒入清水或温水，压上一个瓷盘，使墨鱼淹没在碱水内，静置2小时左右，再连同碱水一齐倒入锅内煮开。
起初墨鱼片呈卷缩状，再煮就伸展开了。
这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内，加盖使其涨发。
凉后捞出，摘去眼睛、黑膜，清除干净，盛入盆内，冲入开水浸泡l小时，反复冲开水二三次，使墨鱼吐净碱味，就可按需要制作。
按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。
用干墨鱼制熘炒菜，每千克干墨鱼只须涨发水墨鱼2000克.因此在操作
时要减少用碱量，不下锅煮，每千克墨鱼干只下纯碱30克左右即可。
用热水浸泡，程序同上。
购回的干墨鱼往往大小、老嫩不一。
涨发时嫩的先捞出锅，老的后出锅，防止嫩而小的墨鱼因涨发过度而溶烂。