烘焙知识大全——新手必备
烘焙入门必备常识
吉士粉只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。
2，糖类：糖，幼砂糖，糖粉
糖。点心甜味的来源,粗粒糖即一般家用的糖.使用较少,一般可能会用在饼干中增加口感。
烘焙入门必备常植物油一般以菜籽、豆类、蔬菜、花生等为主要的油源。在台湾称沙拉油的是一般豆类的油, 在西点制作时，应避免使用如花生油、橄榄油等具有气味的油而破坏应有的风味。豆类的油因无味, 油性小、融点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，但是比牛油较容易在空气中氧化，故制成品的保存性也较差。
高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉多用在中式点心制作上。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉多用来做蛋糕的松软糕点。
可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
粟粉又称生粉，作用和台式食谱中的太白粉类似, 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而粟粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
幼砂糖为白色颗粒状结晶, 纯度高, 蔗糖含量在 99% 以上, 是食糖中质量较好的一种, 水份, 杂质及转化糖的含量很低,较易储存.使用范围较广.用于饼干时,糖份多则脆,少则松。
糖粉为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，市售糖粉同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），做为防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接筛在西点成品上做表表面装饰。买不到的可以自己用果汁机将粗粒糖磨成粉状再加入玉米淀粉拌匀。
学烘焙必备知识
学烘焙必备知识开间人见人爱的烘焙店，需要注意点什么呢?很多新手上路的亲们，可能在事业刚刚起步的时候面临很多烘焙抉择难题。
不要紧，现在我们就为大家一一解答疑惑。
1高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心;中筋面粉适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心;低筋面粉最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、蓬松的蛋糕、点心及饼干。
2黄油的软化软化好的黄油一般是用手指在黄油表面按出手指摸或者手指下按黄油能包含住手指即可。
大家可以先把黄油拿出来软化放着，先去准备其它材料，基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了。
心急的朋友们也可以试着将黄油隔水加热至完全融化然后再放进冰箱冷冻3-5分钟，再拿出来就是软软的半凝固状态了。
3模具的选用做不同的烘焙要用不用的模具。
做披萨、派、重油蛋糕(芝士蛋糕、磅蛋糕)这样的食品时，为了更容易脱模，一般使用不沾模具进行烘烤。
而像戚风、海绵这样需要附着模具攀爬的蛋糕就需要使用阳极模具来使它攀爬变大。
4液体材料分次加入在黄油中分次加入蛋液就是为了蛋液和黄油可以充分融合。
一般加入的液体不要超过黄油总量的三分之一，每一次加入后都要用打蛋器把材料充分搅拌打至完全乳化后才能加入下一次。
5烤箱的脾气每个烤箱都有自己的脾气，哪怕是同一款烤箱它们的温度也是会有差别的，所以在烘焙的过程中需要根据自己烤箱的实际情况来调节。
多跟烤箱折腾几次摸清烤箱的脾气以后做起东西来就会顺手许多。
看完这一期内容的分享，不知道大家有没有把握住烘焙的输赢点呢?想获得更多烘焙西点培训资讯，请关注王森咖啡西点培训学校，是最好的江苏咖啡甜点培训学校。
初学烘焙的知识点总结
初学烘焙的知识点总结一、材料知识1. 面粉面粉是烘焙的基本原料之一，主要用于制作面包、蛋糕等。
在选择面粉的时候，要根据自己要做的烘焙品种来选择不同的面粉。
普通面粉适用于大部分的烘焙，而高筋面粉适合制作面包、烤饼等需要筋度的食品。
在搅拌面粉的时候，要轻柔地搅拌，避免面粉筋度受损。
2. 砂糖砂糖是烘焙中常用的调味品，不仅能够增加甜度，还能够提供色泽和口感。
在烘焙中，砂糖的种类有很多，如白砂糖、细砂糖、红糖等。
不同种类的砂糖对烘焙品的影响也不同，初学者在选择砂糖的时候可以根据自己的口味来选择。
3. 黄油黄油是烘焙中常用的油脂，常用来制作酥饼、饼干等。
黄油的种类也有很多，如无盐黄油、有盐黄油等。
在烘焙中，一般会选择无盐黄油，因为有盐黄油的盐量难以控制。
在制作烘焙品的时候，黄油要提前溶化，然后再加入其他原料中进行搅拌。
4. 鸡蛋鸡蛋是烘焙中常见的原料之一，不仅能够提供蛋白质和营养，还能够提供黏性和润滑度。
在烘焙中，可以根据食谱的需要选择全蛋、蛋清或者蛋黄来进行使用。
初学者在使用鸡蛋的时候，要轻柔地搅拌，避免过度搅拌导致起泡不均匀。
5. 发酵粉发酵粉是烘焙中非常重要的原料之一，它可以让面食蓬松起来。
在烘焙中，发酵粉的种类有很多，如泡打粉、小苏打等。
初学者在选择发酵粉的时候，要注意产品的保质期和保存方式，以免影响发酵效果。
二、常见烘焙工具1. 烤箱烤箱是烘焙中必不可少的工具之一，它可以让食品均匀受热，从而达到烘焙的效果。
在使用烤箱的时候，要注意预热的时间和温度，以免影响食品的烘焙效果。
2. 搅拌机搅拌机是烘焙中常用的工具之一，它可以方便地将各种原料进行混合。
在使用搅拌机的时候，要注意搅拌的时间和速度，以免过度搅拌导致食品的口感受损。
3. 面包机面包机是专门用来制作面包的机器，它可以帮助初学者省去揉面的麻烦，直接制作出口感松软的面包。
在使用面包机的时候，要注意添加原料的比例和顺序，以免影响面包的口感。
4. 烘焙纸烘焙纸是烘焙中常用的工具之一，它可以防止食品粘底，方便取出。
初学烘焙必备知识点总结
初学烘焙必备知识点总结烘焙是一门需要耐心和技巧的烹饪艺术，对于初学者来说，掌握一些基本知识和技巧是至关重要的。
本文将总结初学烘焙必备的知识点，帮助初学者更好地掌握烘焙的技巧。
1. 面粉的选择面粉是烘焙过程中最基本的原料之一。
在选择面粉时，需要根据所做的烘焙食品来选择不同的面粉。
普通面粉适合做面包和蛋糕，而高筋面粉适合做比较需要筋度的面包，低筋面粉适合做蛋糕和饼干。
另外，全麦面粉也是一种常用的面粉，适合做健康食品。
2. 糖的作用烘焙中，糖除了增加食品的甜度外，还有其他作用。
糖可以在烤制过程中增加食品的色泽和口感，也可以增加食品的酥脆程度。
在烘焙中，糖的种类也有不同的使用方法，比如白砂糖适合制作起酥饼干，细砂糖适合做蛋糕等。
3. 黄油的替代品在烘焙中，黄油是一个非常重要的原料。
但是对于一些对乳制品过敏或者不喜欢乳制品的人来说，可以用其他一些替代品来代替黄油，比如植物油、椰子油、果泥等。
这些替代品虽然不能完全取代黄油的味道，但在一定程度上可以达到一样的效果。
4. 混合面团的技巧混合面团是烘焙中非常常见的一个步骤。
在混合面团的过程中，需要注意一些技巧，比如要避免过度搅拌面团，以免面团变得粘稠。
另外，在混合面团的过程中，可以加入一些液体，比如牛奶或者酸奶，来增加面团的湿润度。
5. 烤箱的使用技巧烤箱是烘焙中最常用的工具之一。
在使用烤箱的过程中，需要注意一些技巧。
比如要按照食谱中的温度和时间来设置烤箱的温度和时间，还要预热烤箱，以免影响烘焙食品的质量。
另外，在烤箱中烤制食品时，要适当旋转食品，保证食物均匀受热。
6. 饼干的制作技巧饼干是烘焙中非常常见的食品之一。
在制作饼干的过程中，需要注意一些技巧，比如要注意搅拌面团的时间，不要过度搅拌。
另外在制作饼干时，可以加入一些坚果、巧克力、水果等，来增加饼干的口感和营养价值。
7. 蛋糕的制作技巧蛋糕是烘焙中比较复杂的一种食品。
在制作蛋糕的过程中，需要注意一些技巧，比如要注意搅拌面糊的时间，不要过度搅拌以免面糊发筋。
简易烘焙知识点总结归纳
简易烘焙知识点总结归纳1. 面粉的选择面粉是烘焙的基本材料之一，不同种类的面粉有着不同的特点和用途。
在烘焙中，常用的面粉种类有普通面粉、低筋面粉、高筋面粉和全麦面粉。
普通面粉适用于蛋糕、饼干等甜点类食品的制作，低筋面粉适用于面包的制作，高筋面粉适用于制作比较筋道的面包，全麦面粉适用于制作全麦面包和面包干等食品。
在选择面粉的时候，可以根据所要制作的食品种类来进行选择，以确保烘焙出来的食品口感和质地更好。
2. 发酵的掌握发酵是面包制作过程中至关重要的一步，好的发酵可以让面包更加松软和有韧性。
在发酵过程中，面团中的酵母在温暖潮湿的环境中会快速生长，产生二氧化碳气体，这个气体的膨胀作用可以使面团蓬松起来，形成松软的面包。
要掌握好发酵的技巧，需要注意温度和时间的控制，一般来说，室温下发酵1-2小时左右，或者使用烘培设备进行温控发酵，都可以获得良好的效果。
3. 烘焙温度和时间的掌握在烘焙中，掌握好烤箱的温度和烘焙时间对于烘焙食品的成品质量有着至关重要的作用。
不同种类的面包和甜点所需要的烤箱温度和时间也不同，一般来说，面包需要比较高的温度和较长的时间来烤制，而饼干和蛋糕则需要较低的温度和较短的时间来烘焙。
在使用烤箱进行烘焙的时候，需要根据烘焙食品的种类和大小来进行调整，以确保烘焙出来的食品口感和颜色更加完美。
4. 酵母的使用酵母是面包制作中的关键材料，它可以帮助面团膨胀，形成松软的面包。
目前市面上有干酵母和酵母粉两种选择，干酵母在使用时需要提前与水充分搅拌溶解后再加入面粉中，而酵母粉则可以直接加入面团中进行混合。
不同种类的酵母在使用时需要注意其发酵时间和发酵温度的控制，以确保面团可以充分膨胀，打造松软的面包。
5. 粉类材料的比例粉类材料在面包和甜点中有着重要的作用，比如淀粉、泡打粉、发酵粉等。
在使用这些粉类材料的时候需要注意它们的比例和使用方法，以确保烘焙出来的食品口感和风味更佳。
比如在蛋糕的制作中，淀粉可以帮助蛋糕更加松软，泡打粉可以帮助蛋糕发酵蓬松，发酵粉可以帮助蛋糕膨胀。
烘焙知识小常识
烘培知识小常识
1、不筛面粉
刚开始接触烘焙的时候，带一点也感觉为啥要筛面粉，浪费时间。
后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤，
过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松。
2、面糊搅拌不均匀
原料不搅拌均匀，特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。
但是也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。
搅拌的手法也很重要，搅拌加切拌，这样产品做出来才好看！
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油，可以让你在脱模的时候非常顺利。
忘记刷油后果，估计会让你抓狂不已！当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法。
4、烘焙模具选择不当
在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。
如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。
5、不用油纸
如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿产品的时候更方便。
6、烘烤时打开烤箱门
很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候，总是想打开烤箱看看是不是烤熟了，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，最终导致产品失败！
7、刚出锅不要急着吃蛋糕
带一点以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候，总是迫不及待的就想去吃，但却发现这种急匆匆的吃法，并不能让自己吃到最好吃的美味。
小伙伴们不要学小优，为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会。
烘焙知识大全
烘焙知识大全烘焙是一门古老而受欢迎的烹饪技术，它将面粉、糖、酵母和其他原料加热至高温，通过烤箱烘烤而成。
烘焙的历史可以追溯到古埃及时代，如今，它已经成为全球各地的美食文化的一部分。
以下是一些关于烘焙的知识。
1.面粉：在烘焙中使用的面粉种类繁多，常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。
不同的面粉含有不同的蛋白质含量，因此适合制作不同类型的面点。
2.酵母：酵母是烘焙中常用的发酵剂，它能够将糖分解成二氧化碳和酒精，帮助面团膨胀发酵。
一般有干酵母和鲜酵母两种类型可选择。
3.糖：糖是烘焙中的甜味剂，不仅提供了口感，还有助于面团的黏性和保水性。
常见的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等。
4.奶制品：奶制品如牛奶、酸奶、黄油等在烘焙中被广泛使用。
它们能够增加面团的口感和保湿性。
5.蛋类：蛋类在烘焙中有多种作用，既能增加面团的黏性，还能提供蛋白质和营养。
蛋黄可以使面团更加鲜嫩，蛋白质可以增加面团的筋力。
6.泡打粉和小苏打：泡打粉和小苏打是常用的发酵剂，当它们与酸性物质接触时，会产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。
7.巧克力：巧克力是烘焙中常用的食材，它可以用来制作蛋糕、饼干和布朗尼等甜点。
巧克力的种类有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等，可以根据个人口味选择使用。
8.饼干：饼干是一种常见的烘焙食品，它们可以根据不同的配方制作出各种形状和口味的产品。
饼干可以用做零食，也可以作为咖啡或茶的搭配品。
9.蛋糕：蛋糕是烘焙中的经典甜点，它们可以采用不同的配方和装饰来制作出各种口味和造型的产品。
常见的蛋糕有海绵蛋糕、奶油蛋糕和纸杯蛋糕等。
10.面包：面包是一种通过面粉、酵母和水制作而成的食品，常见的有法式面包、意大利面包和多籽面包等。
面包的制作过程需要一定的技巧，包括和面、发酵和烘烤等环节。
11.烤箱：烤箱是烘焙的主要工具，它可以提供恒定的高温来烘烤食物。
在使用烤箱时，需要根据食谱的要求调整温度和时间，以确保食物烤熟。
12.烘焙技巧：烘焙有一些常见的技巧，如预热烤箱、准确量取材料、正确搅拌等。
甜品烘焙类知识点总结
甜品烘焙类知识点总结第一部分：甜品烘焙的基础知识1.常见烘焙原料甜品烘焙需要使用各种原料，包括面粉、砂糖、黄油、鸡蛋、奶油、巧克力、果干、坚果等。
面粉一般选用低筋面粉、中筋面粉或高筋面粉，砂糖可以是白砂糖、细砂糖或者红糖，黄油可以是无盐黄油或者有盐黄油，鸡蛋可以是全鸡蛋或者蛋黄、蛋清分离使用，奶油可以是鲜奶油或者动植物奶油，巧克力可以是黑巧克力、白巧克力或者可可粉，果干可以是葡萄干、提子干等，坚果可以是核桃、杏仁等。
选择不同的原料会影响烘焙食品的口感和质地。
2.常见烘焙工具甜品烘焙需要使用各种烘焙工具，包括搅拌器、烤箱、烤盘、蛋糕模具、面粉筛、电子称、打蛋器、擀面棍、烘焙纸、裱花袋等。
这些工具可以帮助我们更好地进行甜品烘焙，提高工作效率和烘焙食品的质量。
3.常见烘焙技巧甜品烘焙需要一定的技巧，包括烘焙温度的控制、烘焙时间的把握、原料的搅拌和混合、烘焙食品的装饰等。
烘焙温度过高会导致食品焦黑或者变形，而烘焙时间过长则会导致食品干涩、口感不佳。
另外，原料的搅拌和混合也需要注意技巧，过度搅拌会使食品变得筋道，而不足搅拌则会导致食品松散。
烘焙食品的装饰也需要一定的技巧，通常可以使用裱花袋和糖霜进行装饰，还可以使用坚果、果干、巧克力等进行点缀。
第二部分：常见甜品的制作方法1.饼干饼干是一种常见的甜点，口感香脆，适合作为下午茶点心。
饼干的制作方法一般包括面粉、砂糖、黄油和鸡蛋等原料的混合和搅拌，然后用模具压出形状，放入烤箱烘焙。
常见的饼干有巧克力饼干、酥饼、曲奇饼干等。
2.蛋糕蛋糕是一种经典的甜点，口感细腻，味道香甜。
蛋糕的制作方法一般包括将面粉、砂糖、黄油、鸡蛋、奶油等原料混合搅拌，然后放入蛋糕模具，放入烤箱烘焙。
常见的蛋糕有海绵蛋糕、奶油蛋糕、戚风蛋糕等。
3.面包面包是一种常见的主食，口感柔软，适合搭配各种食材。
面包的制作方法一般包括将面粉、砂糖、酵母、盐、水等原料混合揉面，发酵后放入烤箱烘焙。
常见的面包有法式面包、拔丝面包、肉松面包等。
烘培小白知识点总结
烘培小白知识点总结一、原料1. 面粉：面包、蛋糕等烘培食品的主要原料之一，可以选择普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等不同种类的面粉，根据食谱和所需口感进行选择。
2. 砂糖：烘培食品的甜味来源，可以选择白砂糖、褐糖、细砂糖等不同种类的砂糖，根据食谱的要求进行选择。
3. 酵母：面包的发酵剂，可以选择干酵母、酵母粉等不同种类的酵母，根据食谱和使用方便程度进行选择。
4. 泡打粉：蛋糕的发酵剂，可以让蛋糕蓬松起来，口感更好。
5. 奶油：烘培食品的口感和香气来源，可以选择黄油、无盐奶油、淡奶油等不同种类的奶油，根据食谱和所需口感进行选择。
6. 蛋：烘培食品的黏合剂和增香剂，可以根据食谱的要求选择使用全蛋、蛋黄或者蛋白。
7. 盐：烘培食品的调味品，可以提升食品的口感和口味。
8. 香料：可以根据个人喜好添加香草精、肉桂粉、姜粉等不同种类的调味品，增加烘培食品的香气和口味。
二、工具1. 面粉筛：用于筛选面粉和其他粉状原料，去除杂质，使面粉更加细腻。
2. 搅拌器：用于搅拌面糊和面团，可以选择手动搅拌器、电动搅拌器或者厨师机。
3. 烤箱：用于烘烤面包、蛋糕等烘培食品，可以选择家用烤箱或者专业烤箱。
4. 面包机：用于制作面包，可以自动完成搅拌、发酵、烤制等步骤，省时省力。
5. 饼干模具：用于制作饼干和曲奇，可以选择不同形状和大小的模具，制作出美观的烘培食品。
6. 烘培纸：用于防止面包、蛋糕等烘培食品粘连烤盘，方便取出并清洗。
7. 计量杯和勺：用于准确测量面粉、砂糖、奶油等原料的用量，保证食品的口感和口味。
8. 烘培架：用于将烤好的面包、蛋糕等烘培食品降温，避免变形和变色。
三、基本技巧1. 精准计量：烘培食品的口感和口味取决于原料的精准用量，所以在烘培过程中要准确使用计量杯和勺来测量面粉、砂糖、奶油等原料的用量。
2. 均匀搅拌：面糊和面团要搅拌均匀，以确保食品的口感和口味均匀，要注意轻柔搅拌，避免过度搅拌。
3. 严格遵循食谱：不熟悉烘培的小白最好在初学阶段严格遵循食谱，不要胡乱增减原料和工序，以免影响食品的口感和口味。
简易烘焙知识点总结图
简易烘焙知识点总结图1. 常用材料烘焙中最常用的材料包括面粉、砂糖、黄油、蛋、酵母、泡打粉、可可粉、巧克力等。
它们的性质和用途各不相同，在烘焙时需要根据具体配方和制作要求来选择使用。
2. 面粉面粉是烘焙的基础材料，主要用于制作面包、蛋糕等产品。
根据面粉的用途和特点，可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
低筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等松软口感的糕点；中筋面粉适用于制作糕点和面包；高筋面粉适用于制作面包等需要增加强度的产品。
3. 砂糖砂糖主要用于增加甜度和口感，同时也会影响产品的颜色、保湿性和口感。
糖的种类主要分为白砂糖、细砂糖、黄糖、红糖等。
在烘焙过程中，可以根据不同产品的要求选择不同类型的砂糖。
4. 黄油黄油是烘焙中常用的油脂，可以增加产品的口感和香味。
一般情况下，黄油还可以提升产品的劲度和延展性。
在烘焙中，需要注意黄油的温度和质地，它们会影响产品的质地和口感。
5. 蛋蛋是烘焙中不可或缺的材料，可以增加产品的香味和口感。
蛋可以分为全蛋、蛋黄、蛋白等，它们的用途和影响不同。
在烘焙时，需要根据产品的需求来选择使用不同的蛋型。
6. 酵母酵母是面包制作中常用的发酵剂，可以帮助面包蓬松和增加口感。
根据酵母的类型和用途，它可以分为干酵母、酵母粉、新鲜酵母等。
在烘焙时，需要注意酵母的搅拌、发酵和烘烤等环节。
7. 泡打粉泡打粉是烘焙中常用的膨胀剂，可以增加产品的体积和口感。
泡打粉可以帮助产品蓬松和增加质地，它在烘焙中的用量和搅拌方式需要特别注意。
8. 可可粉可可粉是烘焙中常用的调味剂，可以增加产品的颜色和口感。
可可粉的种类和用途不同，需要根据产品的特点来选择使用。
9. 巧克力巧克力是烘焙中常用的添加剂，可以增加产品的口感和香味。
根据巧克力的类型和用途，它可以分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。
在烘焙过程中，需要根据产品的特点来选择使用不同的巧克力。
10. 温度和时间控制烘焙过程中的温度和时间控制非常重要，它直接影响产品的口感和外观。
烘焙相关知识点
烘焙相关知识点烘焙是一项远古的手艺，人们通过将面粉、酵母和水混合在一起，然后将面团放入烤箱中进行加热，最终制作出各种美味的面包、饼干和蛋糕等食物。
下面我们将逐步介绍烘焙的相关知识点，帮助你更好地了解烘焙过程。
1.面粉的选择在烘焙中，面粉是最重要的原材料之一。
面粉的选择对烘焙食品的口感和质地起着至关重要的作用。
常见的面粉有普通面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等。
普通面粉适合制作蛋糕和饼干等糕点，而高筋面粉则适合制作面包等需要韧性和弹性的食品。
2.酵母的使用酵母是烘焙过程中常用的发酵剂，可以使面团膨胀，增加食品的松软度和口感。
酵母分为干酵母和鲜酵母两种。
干酵母使用前需要将其溶解在温水中，而鲜酵母则可以直接加入面粉中。
发酵时间一般需要根据食谱中的指导进行控制，过长或过短都可能影响最终的烘焙效果。
3.搅拌和发酵在制作面团时，面粉、酵母和水需要充分搅拌均匀，形成一个柔软的面团。
在面团发酵过程中，需要避免面团暴露在过于寒冷或过于炎热的环境中，以免影响发酵效果。
一般情况下，面团需要放置在温暖的地方，待其发酵至原来的两倍大小时即可进行下一步操作。
4.烤箱的预热在将面团放入烤箱之前，需要提前将烤箱预热至适当的温度。
不同的烘焙食品需要不同的温度，所以在烘焙之前最好根据食谱的要求预热烤箱。
一般情况下，蛋糕和饼干需要的温度较低，而面包则需要较高的温度。
5.烘焙时间和观察在将面团放入预热好的烤箱之后，需要根据食谱中的指导时间进行烘焙。
过短的时间会导致食品未熟透，而过长的时间则可能导致食品过干或过焦。
在烘焙的过程中，可以通过观察食品的颜色和气味来判断烘焙的程度，以确保食品烘焙得恰到好处。
6.烘焙后的处理在食品烘焙完毕后，需要将其从烤箱中取出，待其冷却后再进行切割和装饰等处理。
切割时可以使用刀具或者烘焙工具，根据自己的需求进行切割。
装饰可以使用糖霜、巧克力酱、水果等，根据食品的特点来选择合适的装饰方式。
通过以上的步骤，我们可以简单地了解烘焙的基本流程和一些注意事项。
基础烘焙的知识点总结
基础烘焙的知识点总结一、配方与计量1. 面粉：面粉是烘焙的基本原料之一，也是面包、蛋糕等主要成分。
面粉根据加工方式和提取程度可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉。
配方选用的面粉种类与面粉质量直接影响面团的性质和成品的质量2. 酵母：酵母是烘焙过程中不可或缺的重要原料。
它具有促进面团发酵、增加成品体积和改善成品风味的功能。
酵母有干酵母和鲜酵母两种，应根据配方及制作工艺选用适宜的酵母种类。
3. 糖与脂肪：糖在面团中能促进酵母发酵和增加成品甜度。
糖的分子对面团的稳定性也有一定的作用。
不同的糖对面团性质有不同的影响，如葡萄糖易溶于水，可以增加面团的湿润度。
脂肪在烘焙制品中有着多种功能，它可以增加面团的蓬松度和延长产品的保存期。
同时，脂肪还可以给面团增加润滑性，使得产品纤维细腻，口感柔软。
4. 水和盐：水是面团中的主要液体，能与面粉和酵母形成面团，并在烘焙过程中蒸发，造成面团体积增大。
在配方中加适量的盐，可以控制面团的酵母发酵速度，增强面团稳定性。
以上是烘焙中常见的主要配方原料。
在配方制定时，需要按照准确的比例计量，以保证面团的和成品的质量。
在实际生产中，专业烘焙师通常会按照配方的比例使用天平来精确计量原料。
二、面团与发酵1. 面团制备面团的制备是烘焙过程中的关键环节。
在制备面团时，要根据不同的食品类别和口感要求，选择适宜的加工工艺。
通常，烘焙面团的加工工艺包括：混合、翻炒、搅拌和和面等步骤。
面团加工过程中应控制好温度和时间，使得面团的蛋白质适度活化，同时还要预留足够的空间，以便后续酵母的发酵。
2. 酵母发酵酵母发酵是面团制备的关键过程之一，也是影响成品风味和口感的重要环节。
酵母发酵的时间和温度是影响面团发酵效果的重要因素。
一般情况下，面团在27-32℃的温度下发酵1-2小时，可以获得良好的发酵效果。
在发酵过程中，面团的表面可以覆盖一层湿布，以增加湿度来促进发酵。
三、烘焙工艺1. 预热与发酵在烘焙过程中，烤箱的预热和面团的发酵是至关重要的。
干货知识 烘焙新手必知的40个烘焙小知识
烘焙小知识一、原料知识配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
（鸡蛋尺寸：巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g。
）2. 无特别说明，烘焙配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
3. 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前60~90 分钟从冰箱取出)。
4. 如无特别说明，蛋糕配料表中的黄油均为无盐黄油。
5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
6. 检查鸡蛋是否新鲜：把鸡蛋放在一碗水里，如果蛋往下沉，则证明鸡蛋是新鲜的。
7. 往每杯全脂牛奶倒入5g 米醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。
8. 让冷冻的鸡蛋快速恢复常温的方法是将它浸泡在温水里30 分钟。
9. 室温软化黄油的方法是将它切成小方粒，静置15 分钟即可。
10. 制作蛋糕时需注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。
11. 蛋糕中糖的分量需按配方添加，太多蛋糕会变焦，太少会使质感变硬。
12. 半甜巧克力就是黑巧克力。
苦甜巧克力等于超黑巧克力。
13. 半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可以互相替换。
14. 鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时打发最好。
15. 添加少许食盐能增加甜的烘烤食品的风味。
二、搅拌技巧16. 加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。
17. 当干配料和湿配料交替混合，最先放入和最后放入的配料总是干配料。
18. 一旦干配料加入后，不要拌和过度。
用低速搅拌至完全混合即可。
19. 当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。
20. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，需将混合物搅成颜色很淡的膨松状态为止。
21. 放到搅拌机打发蛋黄前，需先用勺子把蛋黄搅散。
22. 学习烘焙时，你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。
23. 当做调合蛋白时，需先用蘸有醋或柠檬汁的毛巾将搅拌器和搅拌盘擦拭干净。
因为任何油脂都会污染调和蛋白。
24. 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，因为它最能提升味道。
简易烘焙知识点总结大全
简易烘焙知识点总结大全1. 烘焙工具在进行烘焙之前，首先需要准备好相应的烘焙工具。
烤箱是烘焙的基本设备，除此之外，还需要准备不锈钢面团搅拌碗、电动搅拌机、称量工具、烘焙模具、模具涂油刷等。
2. 原料的选择面粉是烘焙的关键原料之一，它的优劣直接影响到烘焙品质。
面粉要选择筋度较高的高筋面粉，以保证制作出的糕点有良好的弹性和韧性。
在制作面包时，可以选用添加剂不超过百分之三的低筋面粉，中筋面粉，面粉。
除此之外，糕点中常用的材料还包括糖粉、黄油、鸡蛋、发酵剂、奶油等。
3. 面团制作面团的制作是烘焙的基础。
在揉面的过程中，需要将粉、水、酵母和盐充分揉匀，使面团柔软有韧性。
揉面的时间要充分，揉面时要注意手法要轻柔、有耐心。
发面是指将揉好的面团在温暖的环境下进行发酵，使之膨胀。
不同种类的面团发酵的时间、温度各有不同，需要根据实际情况灵活掌握。
4. 烘焙技巧在进行烘焙过程中，需要认真掌握各种烘焙技巧。
首先要控制好烤箱的温度，不同烘焙食品需要的烤箱温度也各不相同。
其次，在烤箱中放置食品时要注意空间的合理利用。
最后，还需要留意食品的烘焙时间。
掌握好这些技巧，才能制作出色、香、味俱佳的糕点。
5. 烘焙食品的装饰烘焙食品不仅需要制作精湛，还需要有美观的外表。
在烤糕点时，可以使用烘焙纸或者烤盘刷一层润滑脂，以防粘连。
在装饰方面，可以使用巧克力酱、糖霜、鲜果等。
总之，烘焙是一门需要技巧和耐心的工艺，只有充分的理解烘焙的基本知识，加以不断的实践和探索，才能制作出让人满意的糕点。
希望大家通过本文的介绍，对烘焙有了一定的认识，期待大家在烘焙的道路上获得更多的乐趣和成就。
居家烘焙必备知识点总结
居家烘焙必备知识点总结1. 面粉的选择选择面粉是烘焙中最基本的一步。
在选择面粉时，我们需要注意面粉的蛋白质含量。
高蛋白面粉适合制作面包和披萨等面食，低蛋白面粉适合做蛋糕和饼干。
此外，全麦面粉和普通面粉的比例也是需要注意的。
在制作健康的面包时，我们可以适量添加全麦面粉以增加纤维和营养。
2. 酵母的使用酵母是面包和披萨制作中不可或缺的一部分。
在使用酵母时，我们需要留意酵母的使用方法和比例。
通常，干酵母和鲜酵母是两种常见的酵母产品。
在使用干酵母时，需要将干酵母溶解在温水中，然后与面粉混合；而在使用鲜酵母时，需要将鲜酵母切碎并与面粉混合。
此外，温度也是影响酵母发酵的重要因素。
通常，酵母在温湿的环境下会更容易发酵。
因此，在冬季或干燥的环境中，我们可以在面团发酵前将面团放在温暖的地方进行发酵。
3. 面团的制作面团的制作是烘焙中非常重要的一步。
在制作面团时，我们需要注意面团的松软度和弹性。
通常，我们可以通过适量添加温水或温牛奶来调节面团的松软度和弹性。
此外，面团的揉搓也是非常重要的。
在揉搓面团时，我们需要用力揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性为止。
4. 烤箱的使用烤箱是烘焙的关键工具。
在使用烤箱时，我们需要注意烤箱的预热和温度调节。
通常，面包和披萨需要在较高的温度下烘焙，而蛋糕和饼干则需要在较低的温度下烘焙。
此外，我们还需要注意烤箱的风扇和下火的使用。
在烘焙面包和披萨时，我们可以打开烤箱的风扇和下火来加速面团的膨胀和发酵；而在烘焙蛋糕和饼干时，我们可以关闭烤箱的风扇和下火，以防止蛋糕和饼干表面过早干燥。
5. 蛋糕的制作蛋糕是烘焙中非常常见的一种甜点。
在制作蛋糕时，我们需要注意蛋糕的材料和比例。
通常，我们需要使用蛋白和蛋黄、面粉、糖和黄油等原料来制作蛋糕。
此外，在制作蛋糕时，我们还需要注意蛋糕的搅拌和烤制。
通常，我们需要将蛋白和糖打发成霜状，然后与蛋黄、面粉和黄油等原料混合，最后将混合好的面糊倒入模具中烘焙。
在烘焙蛋糕时，我们需要注意烤箱的温度和时间，以确保蛋糕的受热均匀和表面金黄。
烘焙详细知识点总结
烘焙详细知识点总结第一章：烘焙基本原理1.1 蛋糕、面包等烘焙食品的基本成分在烘焙过程中，常见的原料包括面粉、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等。
这些原料合理地搭配使用，可以制作出丰富多样的烘焙产品。
1.2 面粉的种类及特性面粉是烘焙中最基本的原料之一。
不同种类的面粉，如普通面粉、高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等，具有不同的特性，可以被用于制作不同口感和用途的烘焙食品。
1.3 酵母与发酵酵母是面包发酵过程中必不可少的一部分。
它能够促进面团的膨胀和松软度，使面包更加美味可口。
1.4 烘焙中的化学反应烘焙过程中涉及到多种化学反应，例如发酵、氧化还原反应等。
了解这些反应有助于我们更好地掌握烘焙技巧。
1.5 烘焙中的物理原理烤箱的温度、热传导等物理原理对烘焙过程和成品品质都有着深远的影响。
第二章：烘焙材料2.1 面粉不同种类的面粉适用于不同种类的烘焙食品，了解它们的特性对于制作出理想的烘焙产品至关重要。
2.2 砂糖砂糖不仅仅是为了增加甜味，它还对烘焙产品的口感、颜色和保湿性等方面有着重要影响。
2.3 起酥剂起酥剂主要指小苏打、发酵粉等，它们能够使面团蓬松松软，提高烘焙食品的口感。
2.4 黄油黄油在烘焙中不仅赋予食品丰富的香气，还能使烘焙产品更加松软和美味。
2.5 鸡蛋鸡蛋是常见的烘焙原料，在面团中起到增加黏性、提高细腻度等作用。
2.6 奶制品奶制品，如牛奶、奶油、酸奶等，不仅丰富了烘焙食品的口感，还增加了产品的营养价值。
第三章：烘焙技术3.1 面团制作技巧制作面团是烘焙的基础，掌握好面团的制作技巧能够有效提高烘焙成品的质量。
3.2 发酵技巧发酵是烘焙中至关重要的一个环节，它直接影响到烘焙食品的香气、口感和蓬松度。
3.3 烘焙工艺烘焙工艺包括烤箱预热、烘焙时间控制等，这些步骤对于成品的色泽和口感都有着重要影响。
3.4 装饰技巧对于蛋糕、面包等烘焙产品的装饰，使用奶油花、果干、巧克力等能够提升产品的外观吸引力。
第四章：烘焙工具4.1 烤箱烤箱是烘焙的关键工具，掌握好烤箱的使用技巧对于制作出完美的烘焙食品至关重要。
烘焙的知识点总结
烘焙的知识点总结一、面粉的选择与性质1. 面粉的种类（1）全麦面粉：从整粒小麦中磨出的面粉，含有麸质和胚芽，燕麦、大麦等也可制成全麦面粉。
（2）中筋面粉：中等筋度的面粉，用途广泛，适合制作面包、蛋糕等。
（3）高筋面粉：筋度最高，用于制作面包、比萨等需要发酵蓬松的面食。
（4）低筋面粉：筋度最低，适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品。
2. 面粉的性质（1）筋度：面粉中蛋白质含量决定了面粉的筋度，筋度越高，面团越有韧性，发酵后的蓬松效果也会更好。
（2）吸水性：面粉的吸水性决定了面团的湿度和黏稠度，需要根据面粉的吸水性来调整配方。
（3）加工度：面粉的加工度也叫粉筛值，过筛面粉颗粒较细，面团更加细腻。
二、发酵的关键因素1. 酵母的使用（1）活性干酵母：干燥的酵母颗粒，需要先用温水激活再加入面团。
（2）鲜酵母：含水量高的酵母，使用时需注意保存温度和时间。
（3）速发干酵母：速效性更高的干燥酵母颗粒，无需激活即可直接与面粉混合。
2. 发酵温度和时间（1）温度：适宜的发酵温度一般在25-28摄氏度之间，过高或过低都会影响酵母的发酵效果。
（2）时间：不同种类的面团需要不同的发酵时间，要根据面团的状态和发酵环境来调整。
3. 发酵的过程（1）一次发酵：将面团整形后放在温暖处进行第一次发酵，让面团膨胀。
（2）二次发酵：将发酵后的面团取出，翻面揉搓排气后再次发酵，增加面团的蓬松度。
（3）冷藏发酵：有些面团需要冷藏发酵，这样可以延长面团保存时间，也有利于口感和香味的提升。
三、烘焙技巧与工具1. 烤箱的使用（1）预热：在放入面团前，要先将烤箱预热到适宜的温度，以确保面团的均匀受热。
（2）上下火：有些烘焙食品需要上下火一起烘烤，而有些则需要只用上火或下火。
（3）烤盘的选择：烤盘的材质和大小也会影响烘焙效果，合适的烤盘有助于均匀烘烤。
2. 包装和保存（1）烘焙好的食品要及时包装保存，避免受潮和氧化。
（2）不同种类的烘焙食品保存时间也不同，要根据需要选择合适的保存方式。
家庭烘焙知识点总结
家庭烘焙知识点总结1. 材料准备在进行烘焙之前，首先要准备好食材和材料。
常见的食材包括面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母等。
在选择这些食材时，要尽量选择优质的原料，因为食材的品质会直接影响到最终的成品。
此外，还需要准备烘焙用的器具和工具，比如搅拌器、烤箱、烤模等，以及一些基础的调料和配料，比如香草精、巧克力块等。
2. 烘焙工具烘焙工具是烘焙过程中不可或缺的一部分，正确的烘焙工具可以帮助我们更轻松地制作出美味的糕点和面包。
比如搅拌器可以帮助我们快速混合面团，烤模可以帮助我们塑造出各种形状的面包和糕点，烤箱可以帮助我们将食材均匀加热。
另外，还需要一些基础的烘焙工具，比如面粉筛、模具刷、烤箱温度计等，这些工具可以帮助我们更好地控制整个烘焙过程。
3. 常见问题解决在家庭烘焙过程中，可能会碰到一些常见的问题，比如面团发酵不好、面包发硬或者烤箱温度不均匀等。
为了解决这些常见问题，首先需要对照食谱和操作步骤，确保自己没有出现操作失误。
另外，还可以根据问题的表现来调整烘焙过程，比如适当延长发酵时间、调整烤箱温度等。
此外，还可以参考一些专业的烘焙书籍和视频教程，学习一些解决常见问题的技巧和方法。
4. 烘焙技巧除了以上提到的一些基础知识和技能外，还有一些烘焙技巧可以帮助我们更好地制作出美味的糕点和面包。
比如，在面团制作时，要注意将食材充分混合，但又不要过度搅拌，以免面团过于粘稠。
在面包发酵过程中，要选择一个温暖、湿润的环境，可以帮助面团更好地发酵。
在烤箱预热和烘焙过程中，要耐心等待烤箱温度升至适当温度，以免食材烘焙不均匀。
另外，还可以根据自己的口味和喜好，适当调整烘焙用的配料和香料，制作出更符合自己口味的糕点和面包。
总之，家庭烘焙是一项既有趣又有挑战性的家庭活动，只要有一点基础的烘焙知识和技巧，任何人都可以在家里制作出美味的糕点和面包。
希望通过本篇文章的总结，可以帮助到想在家里开始烘焙的朋友们，制作出更加美味的糕点和面包。
烘焙趣味知识点总结大全
烘焙趣味知识点总结大全1. 面团的发酵过程在烘焙中，面团的发酵过程是至关重要的。
面团中的酵母在温暖的环境下会开始活跃，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。
这个过程是一个非常神奇的化学反应，也是烘焙中最具科学趣味性的部分之一。
面团的发酵过程除了需要温度适宜外，还需要面团中的酵母有足够的营养，如糖、盐、水和面粉。
当然，发酵时间的长短也是影响面团质地的因素之一，这需要烘焙师根据具体食谱和经验进行控制。
2. 预热烤箱的重要性在烘焙中，预热烤箱是非常重要的一个环节。
预热烤箱可以使烤箱内的温度均匀分布，确保烘烤的食物受热均匀，避免食物变形或烤糊。
预热烤箱的时间一般为15-20分钟，但具体时间还要根据烤箱的型号和实际情况来定。
在预热过程中，可以根据烤箱的预热指示灯或温度计来观察烤箱的温度变化，确保达到预设的温度后再将食物放入烤箱中烘烤。
3. 巧克力的烘焙技巧巧克力在烘焙中有着很重要的地位，它不仅可以提升食物的口感和味道，还能使糕点更加美味诱人。
但对于烘焙中使用巧克力的技巧也是需要讲究的。
在烘焙中，巧克力需要先融化后再使用。
融化巧克力的方法有很多种，可以使用双锅加热或者微波炉加热的方式。
在融化巧克力的时候，需要时不时地搅拌，确保巧克力可以均匀的融化。
此外，需要注意的是巧克力在烘焙中会受热而变硬，所以在烤糕点或者饼干时，可以在烤好后将巧克力放在表面，利用热气将其加热融化，再使糕点上的巧克力更加均匀。
4. 蛋糕装饰的艺术在烘焙中，蛋糕装饰的过程是一项非常有趣的活动。
蛋糕装饰可以说是烘焙艺术的一部分，也是烘焙师们展示自己创意和技巧的机会。
蛋糕装饰包括糖霜的调制、挤花、造型和配色等多个环节。
在进行蛋糕装饰时，可以根据自己的喜好和创意进行设计，也可以结合当季的主题和节日进行装饰。
同时，装饰蛋糕的工具也是一个很有趣的话题，这包括裱花袋、挤花嘴、糖霜颜料等等。
5. 面包发酵和成型面包的发酵和成型是影响面包质地的重要因素。
在发酵过程中，面团需要充分膨胀，产生丰富的气孔，这样才能使面包松软有弹性。
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烘焙知识大全——新手必备【蛋糕，面包等做法知识】面粉烘焙的基础材料介绍高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。
玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。
元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。
多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。
澄粉：即小麦淀粉，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。
糕粉：又称凤片粉，圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。
葛粉：葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。
麦片：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
裸麦粉：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与60%-70%其他面粉混合使用，不然面包质地会太紧实，沉重，口感不佳。
小麦胚芽：为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮：为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
【油脂：烘焙基础材料介绍】油脂可以分为液态和固态两种形式。
做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油或融化的黄油都可以使用。
做面糊类蛋糕用的是固体油，如黄油、麦淇淋等等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。
固体油一、动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。
黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香。
有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。
（常用油要多储备）二、植物性黄油：植物性黄油是一种人造黄油，可代替动物性黄油使用，价格也较低，但味道不如动物性黄油好。
植物性黄油又可分为（1）玛淇淋（Hydrogenated Margarine）：是人造黄油。
从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入黄色素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。
麦淇淋的价格要比黄油低。
有的麦淇淋也添加了食盐。
理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。
制作牛角面包、酥皮蛋挞及需有层次感的面团时，包入的片状人造奶油。
油脂含水分以不超过20%为佳。
（2）酥油（Shortening）：是一种无水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成。
（3）起酥油（Oleo Margarine ）：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。
它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。
三、猪油：由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。
把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油。
四、白油：俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。
另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。
液态油液态油：油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油。
常用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。
液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。
一、色拉油：最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。
二、橄榄油：有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油，比较健康，但味道比较淡。
三、融化黄油：可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中，会使做好的蛋糕有比较重的油脂味。
【烘焙时所需要的称量工具】在家里操作比较常用到的称量工具主要有以下三种：（1）量杯：量杯的材质一般分为塑料和玻璃的两种，图上的就是塑料的。
量杯主要是用来称量比较多的液体材料，比如水、牛奶、色拉油等等，有的配方中也会见到“1杯面粉”，这时只要按照量杯上的标记来称量就可以了。
（2）量匙：量匙的材质有塑料和不锈钢两种，一般是4个不同大小的量匙，分为1大匙（15ML）、1小匙（5ML）、1/2小匙（2.5ML）、1/4小匙（1.25ML），也有的还有1/8小匙。
量匙主要用来称少量的材料，比如糖、盐、酵母粉或少量的液体材料等等。
（3）称：称可以分为普通的磅称和电子称，图上就是一款塑料材质的称，一般一个1公斤/10克的称就足够用了。
称主要用来称量分量比较多的材料，像面粉、糖等等。
在用量杯和量匙的时候因为涉及一个材料体积的问题，所以再把同样体积大小的材料换算成重量的时候要考虑到，下面是一个烘焙常用材料容积重量的换算表，大家在换算的时候可以参考一下。
黄油 1 杯 =227克 1大匙=14克色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克细砂糖 1 杯 =200克糖粉 1 杯 =130克面粉 1 杯 =120克玉米淀粉 1大匙=12.6克奶粉 1大匙=7克可可粉 1大匙=7克碎巧克力 1大匙=7克花生酱 1大匙=16克蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克碎干果 1 杯 =114克葡萄干 1 杯 =170克干酵母 1小匙=3克盐 1小匙=5克泡打粉 1小匙=4克小苏打 1小匙=4.7克塔塔粉 1小匙=3.2克【烘焙基础操作中的常用名词解释】打发：打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到，是指将材料以打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，在加热过程当中使成品膨胀，口感更为绵软。
一般如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等。
一般在打发蛋白、鲜奶油中我们常常还会看到湿性发泡或干性发泡这样的词，它是指我们要将材料打到一种什么样的程度。
湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
清打法——又称分蛋法。
是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
混打法——又称全蛋法。
是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。
过筛：以筛网过滤面粉、糖粉、可可粉等粉类，以免粉类有结块现象。
但要注意的是，过筛只能用在很细的粉类材料中，像是全麦面粉这种比较粗的粉类不需要过筛。
隔水溶化：将材料放在小一点的器皿中，再将器皿放在一个大一点的盛了热水的器皿中，隔水加热，以使小器皿中的材料溶化。
这种方法一般用在不能直接放在火中加热溶化的材料中，像巧克力、鱼胶粉等材料。
隔水打发：全蛋打发时，因为蛋黄热后可减低其稠性，增加其乳化液的形成，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。
而动物性鲜奶油在打发时，在下面放一盆冰中隔水打发，则更容易打发。
隔水烘焙或水浴：一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中，将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时，要在烤盘中加入热水，再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤。
室温软化：黄油因熔点低，一般冷藏保存，使用时需取出放于常温放置软化，若急于软化，可将黄油切成小块或微波，黄油软化至手指可轻压陷即可，且不可全部溶化。
烤箱预热：在烘烤前，要提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧，这样做是为了让烤箱提前达到所需要的烘烤温度。
面团松弛：蛋塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置松弛后再擀卷更易操作，不会收缩。
倒扣脱模：一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。
烤模刷油撒粉：在模型中均匀的刷上黄油，或再撒上面粉，可以使烤好的蛋糕更容易脱模，但要注意，戚风蛋糕不可以刷油撒粉慕司：是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。
是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。
泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。
是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
曲奇：是英文COOKITS的译音。
是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
布丁：是英文PUDDING的译音。
是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。
派：是英文PIE的译音，又译成排、批等。
是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。
按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。
挞：是英文TART的译音，又译成塔。
是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。
沙勿来：是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。
有冷食和热食两种。
热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。
巴非：是英文PARFAIR的译音。
它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。
【作半成品或原料的名词】：啫喱：是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。
分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
黄酱子：又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。
是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。
它是西点中用途较广泛的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。
糖霜皮：又称糖粉膏、搅糖粉等。
使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、 f细腻的制品。
是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实，摆放时间长的特点。