自古罗马时期就有酿制冰酒
冰酒
冰酒的传说和起源冰酒的诞生是一场美丽的错误。
1794年秋，德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害。
酒农为了挽救损失，只好将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。
却造就了冰酒的问世。
冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。
冰酒的酿造冰酒之所以味道独特是因为其特殊的酿造工艺。
冰酒是气温在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
葡萄在被冻成固体状时才压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，并流出少量浓缩的葡萄汁。
这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。
在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
真正的冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。
冰酒的珍贵由于冰酒酿造极其困难，所以冰酒素有“液体黄金”之美称。
冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，要经历大自然的风霜雨雪洗礼， 2个多月后，还必须要等待零下8℃且持续12小时以上的条件才能采摘。
这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。
而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml，但通常只须一公斤葡萄，即可酿出 1 瓶 750ml 之葡萄酒。
如此冰酒当然弥足珍贵，被称为“大自然赐予的礼物”。
加拿大的冰酒由于其特殊的地质和气候要求，加拿大安大略省的尼亚加拉地区成为目前世界上最著名的冰酒产区。
加拿大冰酒被誉为国酒。
毕丽特莉酒庄（详见图片1、2）毕丽特莉酒庄始创于1947年，拥有位于加拿大安大略省尼亚加拉湖岸53英亩的葡萄园，是加拿大最优秀的家族酒庄之一，如今，酒庄在家族第四代传人的经营下，声望与日俱增。
葡萄酒中的极品：冰酒
葡萄酒中的极品：冰酒冰酒是世界上最珍贵的酒品之一，国际市场称之为“酒中极品”。
目前，世界上只有加拿大、德国、奥地利、中国和美国等国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄，其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。
冰酒是德国葡萄酒的最高等级的酒，在加拿大被称为葡萄酒中的极品，被誉为“液体黄金”。
德国冰酒酒标上都会有“Eiswein”的标识，而加拿大冰酒则是用Icewine标识。
因为加拿大的气候适合每年能都生产冰酒，而德国冰酒是靠天吃饭，平均每三四年才可以生产出一批，所以德国的冰酒更稀少，显得更珍贵。
冰酒的故乡：德国冰酒大约有200多年历史，关于其起源目前还存在争论，多数人认为冰酒于1774年诞生在德国弗兰克尼亚地区，但是直到上世纪中叶德国葡萄酒商才开始致力于冰酒生产。
Hans Georg Ambrosi博士被同行称为德国“冰酒之父”，此人在1967年至1990年间一直担任著名的“莱茵高酒庄”主管。
博士1955年就开始尝试酿制冰酒，莱茵高酒庄与另一位研制冰酒的酿酒商共同开始德国冰酒的正规生产。
Riesling是德国白葡萄品种中的皇冠，但是Riesling很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成她雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。
冰酒属于甜酒类，Riesling其中所包含的自然酸度就显得更加重要，他可以很好的平衡冰酒的甜度，让酒更显多层次的美感。
德国纬度较高，受地中海气候等因素影响，葡萄成熟时间较晚，11月至12月初，霜雪降临，成熟葡萄中的水分开始结冰。
在零下8℃～9℃的条件下，就可以酿制天然冰酒。
德国葡萄酒第二大产区法尔兹，是冰酒诞生地。
此外，莫塞尔-萨尔-鲁尔、莱茵高莱茵黑森地区也是公认的德国最好的白葡萄酒产区。
Mosel河是莱茵河的一条支流，他发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨 (Koblenz), Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。
Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，共有12809公顷的葡萄园，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种Riesling。
冰酒：葡萄酒中的冰美人
冰酒：葡萄酒中的冰美人试想一下，在炎热的夏季来一杯冰酒，是何等快意之事。
但是，如果您认为的冰酒，只是在酒里加些冰块的话，那就大错特错。
真正的冰酒是稀有的冰葡萄酒，是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。
也正因为稀有，冰酒被誉为是葡萄酒中的贵族，其与生俱来的高贵品味、独有的纯净浓郁，深深吸引了一批批冰酒知音。
冰酒是上帝赐予人类的礼物冰酒的诞生被认为是上帝的神秘启示：1794年，德国的夏天异常寒冷，而冬天又提前到来，一场寒流过去，没来得及采摘的葡萄变成一粒粒“冰果”挂在树上，这个令酒农目瞪口呆的天气却造就了上帝给葡萄酒爱好者的厚礼，弥足珍贵的人间佳酿——冰酒就此诞生。
冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、蜜瓜或其它甜水果的风味。
酿造冰酒时，对地理环境、天气条件以及采摘时间都严苛挑剔，所以两个世纪过去了，冰酒依然是当之无愧的葡萄酒贵族，更象是一位美艳桀骜却又气质脱俗的冰美人。
冰酒堪称“液体黄金”冰葡萄酒起源于德国，流行于法国，奥地利、加拿大也是酿造冰酒之地，经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品。
但目前全世界也只有屈指可数的几个国家能够生产冰葡萄酒，而中国长白山、祁连山也是少有的冰酒产地之一。
冰酒产量很少，售价昂贵。
这主要是因为冰酒的酿造技术繁复，酿造工艺要求颇高，同时，冰酒还有“益气调中、耐饥和滋补、强身、暖腰肾、驻颜、耐寒”等功用，所以被誉为“液体黄金”。
冰酒何以珍贵要酿造出风味独特，芬芳异常的冰酒，采摘温度至关重要。
最合适的采摘温度应该是-6℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。
同时，为了避免日照使得葡萄融化、腐烂，霜冻满天的清晨3点，采摘工人就开始采摘，而且必须赶在太阳升起前全部采摘完毕。
趁着葡萄还保持在结冰状态时压榨成粘稠、浓郁的葡萄汁，使其中的水分还处在冰晶状态时就剥离开来，然后将剩余的少量高浓缩葡萄汁珍藏于地下酒窖，进入120天的低温发酵阶段，让糖类物质、酸类物质与香味物质之间的平衡达到一种完美极致，再经过180天以上的陈酿，让时间粹炼出冰酒超凡绝世的唯美风华。
为什么冰酒比较稀有，揭秘冰酒独特的酿造工艺及产区！
为什么冰酒比较稀有，揭秘冰酒独特的酿造工艺及产区！产地——因少而珍贵德国冰酒产区Mosel河是莱茵河的一条支流，发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨，Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。
Mosel 地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种雷司令（Riesling）。
在这里由于河岸陡峭机器作业是不可能的，种植采收葡萄都需要完全手工，这也令冰酒的成本更加昂贵。
这里的纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。
地质表层的板岩可以很好地吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄，帮助葡萄缓慢地成熟，使葡萄的品质更出色。
奥地利冰酒产区奥地利也是欧洲著名的葡萄酒生产国，优质的葡萄品种、得天独厚的气候与土壤条件加之出色的水质，使得奥地利的葡萄酒在世界葡萄酒体系中占有重要地位。
奥地利出产冰酒的历史已有100多年。
这种甜酒从诞生之日就一直深受人们喜爱。
但由于产量稀少价格昂贵，冰酒通常只是王公贵族餐桌上的常客，一般民众很少消费得起。
如今在奥地利的冰酒几乎每年都有出产，但最终决定酒的质量的，还要看年份。
加拿大冰酒产区由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，这个新世界国家的冰酒在国际上一直享有很高的声誉。
西岸的欧肯那根(Okanagan Valley)和东部的尼亚加拉瀑布(Niagara Falls)是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外，这里的红、白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。
而在冰酒这个品类中，除了普通冰酒外，加拿大还出产少量起泡冰酒、冰红酒等特殊冰酒品种，都在国际上得到了很高赞誉。
中国冰酒产区中国的现代冰酒产业历史尚短，目前国内的冰酒产区也为数不多，有辽宁桓仁、云南德钦、黑龙江东宁、新疆伊犁河谷、吉林长白山等。
但很少有人知道，世界上产量最大的冰酒产国不是德国或加拿大，而是中国，确切地说就是桓仁，桓仁也拥有世界最大的冰葡萄种植和冰葡萄酒生产基地。
什么是冰酒？
什么是冰酒？What the Heck is Ice Wine?摘要：冰酒呈金黄色泽，口感浓郁甘美，可以作为餐后酒，同时非常适宜节庆期间饮用。
冰酒的受欢迎程度越来越高，对于喜欢雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）甜白葡萄酒的朋友来说，冰酒绝对值得一试。
ABSTRACT：One of the main wines drunk around the holidays is ice wine, a sweet, syrupy libation that’s the perfect cap to the end of a meal. And its sweetness is definitely gaining in popularity, especially among the portion of drinkers who enjoy sweeter wines like Riesling and Moscato.冰酒呈金黄色泽，口感浓郁甘美，可以作为餐后酒，同时非常适宜节庆期间饮用。
冰酒的受欢迎程度越来越高，对于喜欢雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）甜白葡萄酒的朋友来说，冰酒绝对值得一试。
冰酒最特别的地方在于酿酒用的葡萄。
正常情况下，葡萄在秋天收获时节采收，而酿冰酒的葡萄在成熟之后，仍需挂在枝头，待到12月，甚至次年1月或2月，冬季的严寒将葡萄冰冻至理想状态后，再进行采摘。
冰酒首先在德国流行起来，至今，许多优质而价格不菲的冰酒仍产自德国。
悦星葡萄酒学院认为，德国酿制冰酒的历史自19世纪30年代开始。
种植户们没有将葡萄全部采收，而是留一部分给当地的动物，以帮助它们度过寒冬。
霜冻过后，他们发现被冻结的葡萄有着非常甜美的口感，于是他们用这种葡萄酿出了冰酒。
虽然自古罗马时期就有酿制冰酒的先例，但人们对于冰酒的酿酒工艺并没有达成统一的规定。
其实，要利用特定的自然条件，抓住转瞬即逝的采摘时机，以酿出的独特的冰酒，是一个非常冒险的过程。
世界上最著名的冰酒产区
世界上最著名的冰酒产区冰酒最初在1794年诞生于德国的弗兰克尼，因酿造冰酒对地理条件及气候条件都有非常苛刻的要求，中国冰酒交易网所以世界上能出产冰酒的地区屈指可数，这样也造就了冰酒的稀缺性，人们将其称为“大自然赐予的礼物”。
冰酒(Icewine/Eiswein)，即冰葡萄酒的简称，它其实也是一种甜葡萄酒，就是在气温较低时，利用葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造出来的葡萄酒。
冰酒最初在1794年诞生于德国的弗兰克尼(Franconia)，由于冰酒的产生、产量和品质都有非常严格的把关，因此冰酒也成为人们口中的“少数派”。
其甜而不腻、酸而清爽的口感，让人不得不感叹，原来世间还有如此甘甜、纯净、美味的葡萄酒!冰酒有着悠久的历史，它的成功酿造源自200多年前的一次偶然事件。
1794年的秋末，德国弗兰克尼的葡萄园遭受到突然来袭的霜冻，为了减少损失，酿酒师无奈将已经冰冻在树上的葡萄压榨成汁，并按照传统的方法来发酵酿酒，结果却惊讶地发现酿出了酸甜比例平衡、甘如蜂蜜一般的美酒。
为了纪念这个伟大的发现，这种葡萄酒被命名为冰酒。
后来，冰酒的酿造技术经由德国移民带入法国、加拿大、奥地利等国，经当地人进一步改良后，酿制出的冰酒风味更独特、口感更醇香。
经过200多年的发展和创新，冰酒现在已经成为葡萄酒中的极品，而加拿大安大略省的尼亚加拉半岛(The Niagara Peninsula)就是世界上最著名的冰酒产区。
当然，除了产区以外，也不是所有的葡萄品种都能经历寒冬的考验，并有幸被酿成冰酒的。
只有那些长势强健，不畏严寒，到了寒冷冬季即使枝蔓干枯，葡萄果粒也不会脱落的葡萄品种才能成为酿制冰酒的“御用葡萄”。
目前，世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有：威代尔(Vidal)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、施埃博(Scheurebe)、穆斯卡特拉(Muskateller)、米勒-图高(Muller Thurgau)、欧特佳(Ortega)、白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)等。
红酒知识问答300题 之151-200
红酒知识问答300题之151-200文/ 赵志刚尚酒窖151.问：战争结束以后，（Marquis）della Rochetta侯爵在搬到靠近里窝那（Livourne）市，朝海洋的San Guido家族酒庄里定居。
他种植了赤霞珠，在1968年出产了第一瓶Sassicaia。
这个名字的含义是？●石头地●红土地●超级葡萄酒答：“石头地”，形象的指出了葡萄园内石头遍地的土地特质，这种类型的土壤非常适合赤霞珠的成长。
152.问：在Coonawarrn（澳大利亚），Stag Leap(加利福尼亚)和Stellenbosh(南非)等葡萄酒产区最著名的葡萄品种是：●美乐●西拉●赤霞珠答：赤霞珠153.问：葡萄酒的主要成分是：●水●糖分和酒精●葡萄的残渣（果皮、果肉等）答：葡萄酒中的86%的成分是水。
当然，我们也不建议您从早喝到晚。
154.问：位于勃艮第的马贡地区（Macon）,旧石器时代遗留下来的索留特累期岩石（larochede Salutre）是非常著名的一个旅游景区，它同时位于一片非常著名的葡萄酒产区，这个葡萄酒产区是：●Pouilly Fume●Pouilly Fuisse●Pulligny答：Pouilly Fuisse。
盛产以珠多丽酿成的白葡萄酒。
Pouilly Fume是卢瓦尔河谷的一个著名产区。
Pulligny则是位于Cote de Beaune(博纳丘)产区。
155.问：以下三种葡萄酒中，哪一种是甜酒？●Douro(葡萄牙)●Vin Santo(意大利)●Dole(瑞士)答：Vin Santo或者说Vino Santo，意指“虔诚的葡萄酒”。
红或者白的甜酒，在意大利各地区广泛生产，尤其是Tuscany地区。
156.问：哪个荧屏上的英雄曾说过这句话：“我亲爱的女孩，有些事情你一定不能做，比如在38华氏温度以上喝53年的Dom Perignon香槟”。
●詹姆斯邦德Goldenfinger电影中●Clouseau侦探在The Pink Panther电影中答：1964年詹姆斯邦德在Goldenfinger电影中157.问：罗纳河谷地区杰出的两个城堡酒庄Chateau Rayas和Chateau de Beaucatel 属于哪个产区？●艾米达吉（Hermitage）●空迪幽（Condrieu）●教皇新堡（Chateaunuf du Pape）答：这两个城堡酒庄都位于教皇新堡地区，但是他们之间的风格非常不同。
冰葡萄酒的简介
葡萄酒是葡萄酒中的极品，其口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、甘洌爽口、其色如金、香如甘橘、沾滑润肺，入口后久久余香。
由于其独特浓郁的甜香醇厚风味，加上繁复、严谨、漫长的酿造过程使其身价倍增，因而被誉为“液体黄金”1冰葡萄酒的来源冰葡萄酒也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN”，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)，经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中的上上品。
1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。
于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。
一般用来酿酒的葡萄含有大约80％的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。
自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。
在德罔，冰酒(Eiswein)属于优质高级葡萄酒Qualitä；tswein中的最高级，并受相关法律法规的约束。
根据德国葡萄酒学会的资料介绍。
Eiswein(冰酒)：是采用具有Becrenauslese品质的葡萄酿造而成，那些过度成熟的、且已经感染贵腐霉的葡萄完全结冰的时候采摘下来，并且在融化前压榨。
制作冰果酒的丰要前提条件是：当年第一次的温度骤然降低为一7℃以下，也许伴有霜冻，也许伴有小雪。
所以它是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。
真正的冰葡萄酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。
为了制作冰葡萄酒，德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”：除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。
这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志⋯⋯当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在一8℃—12℃度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作，就必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。
超星葡萄酒与西方文化答案
1【单选题】以下哪种酒_____________ 不属于葡萄原料酿造而成的？•A、干邑•B、玫瑰香•C、冰酒•D、伏特加我的答案：D得分：2.1分2【单选题】葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间_____________ ？•A、一周•B、一月•C、半年•D、一年我的答案：B得分：2.1分3【单选题】葡萄酒瓶软木塞是由_____________ 造成的？•A、橡树木•B、橡树皮•C、橡树根•D、橡树果我的答案：B得分：2.1分4【单选题】中国南方种植的鲜食葡萄“家酿葡萄酒”时，为何要加糖发酵_____________ ？•A、品种不好•B、南方人喜欢甜味•C、光照不足•D、杀菌需要我的答案：C得分：2.1分5【单选题】玫瑰香酒中的糖来自于_____________ 。
•A、玫瑰花•B、发酵前添加•C、发酵后添加•D、葡萄果实本身我的答案：D得分：2.1分6【单选题】一般葡萄酒瓶塞是利用橡树皮的哪个_____________ 特点来保持葡萄酒的通气性？•A、茸毛•B、表皮•C、皮孔•D、气孔我的答案：D得分：0.0分7【单选题】葡萄酒中的橡木味来自于_____________ 。
•A、橡木桶•B、橡树皮•C、橡木屑•D、橡木香精我的答案：A得分：2.1分8【单选题】凡用水果酿造的蒸馏酒都统称为_____________ 。
•B、白兰地•C、干邑•D、鸡尾酒我的答案：B得分：2.1分9【单选题】过去数千年中，葡萄酒酿造压榨主要依靠_____________ ? •A、压榨机•B、手捏•C、脚踩•D、木锤樁我的答案：C得分：2.1分10【单选题】哪种酒属于“原汁酒” _____________ ？•A、啤酒•B、高粱酒•C、米酒•D、冰酒我的答案：D得分：2.1分11【单选题】法国干邑Cognac烈性酒是_____________ 葡萄酒。
•A、天然发酵•B、蒸馏•C、混合调配•D、二次发酵我的答案：B得分：2.1分12【单选题】酿酒葡萄果实的出汁率一般为_____________ 。
品酒师讲义
在法国，梅鹿辄经常是混合赤霞珠来酿造，通常会再搭配一点Melbec。这 种结合，就如同传统的法国人结婚后，夫妻双方都需要找个情人才算完满。
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
典型香气：黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草
原产自法国波尔多，是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合不同气侯。
桃红葡萄酒 （vin rose）
种类-按颜色划分
红葡萄酒：由红葡萄的果实和皮发酵而成，颜色有深红、浅红、宝石 红及鲜红等。影响葡萄酒成色的因素很多，这其中主要有葡萄的品种、酿 造时技术以及陈酿的时间等。在红酒的发酵过程中葡萄皮会产生大量的单 宁酸，这就是红葡萄酒中涩的来源。红葡萄酒一般需要两年左右的时间陈 酿才能更加成熟和丰润，有的甚至陈酿到10年以上。 白葡萄酒：主要由白葡萄酿造而成，也可以由红葡萄去梗除皮的压榨 汁酿造而成。白葡萄酒的颜色应为澄清的透明色，还有无色透明、青色、 淡黄色、黄金色等。白葡萄酒较温和，一般来说陈酿两三年即可达到最好 喝的程度。
葡萄酒的酿造过程
装瓶：在白葡萄酒装瓶之前，酿酒者 会对酒进行冷却，目的是去除葡萄酒 中得酒石酸。使酒变的比较稳定。如 果没有经过这个过程，葡萄酒葡萄酒 在装瓶之后会出现一些小结晶，这些 结晶有时会被误认为碎玻璃或葡萄酒 的品质出现问题。酒石酸一旦形成变 不会溶解。
桃红葡萄酒的酿造方法有二种
第一种方法：（浸皮法又放血法）酿 造过程与红葡萄酒相似。从发酵罐里 排出一部分浅色葡萄汁，缩短了浸皮 时间，浸皮时间一般在2-3天。桃红葡 萄酒颜色的深浅和浸皮时间的长短有 直接的关系。这种做法有点像红葡萄 酒的副产品。
世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。晚熟品种，皮厚而黑，果皮和 果汁比例比别的葡萄都高，所以能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。通常有 青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年， 一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，陈年老酒会有菌菇类、干树叶、动物皮毛香气。
冰酒小常识
冰酒小常识冰酒的起源冰酒（Icewine）即冰葡萄酒，也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN”。
1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出一种异于其它葡萄酒的独特风味。
于是，他们把这种酒叫作冰葡萄酒。
渐渐地人们发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味都得到了浓缩，而冰酒也已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。
加拿大安大略省的尼亚加拉地区和英属哥伦比亚省是目前世界上最著名的冰酒产区。
冰酒的特点冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。
同时，冰酒中富含维生素C、矿质元素和多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等，冰酒现在已成为葡萄酒中的极品、成为人们的消费新宠。
冰酒的最佳产地冰酒虽然起源于德国，但它的最佳产地却在加拿大。
德国平均3－4年才有一个冰酒的生产年份，加拿大则是世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方，尤其是加拿大尼亚拉瓜半岛，被称为世界上最适合酿制冰酒的地方。
寒冷的冬天和温暖的夏天，再加上充足的阳光和独特的地下矿物质的滋养，孕育了安大略省气质非凡的冰酒。
其实加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省、魁北克省和新斯科舍省。
只不过安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80％以上，这也让其称为当之无愧的“冰酒之乡”。
冰酒的品酒方法冰酒一般要先冷冻几小时后再饮用，理想的饮用温度为14℃，搭配巧克力、甜点或水果干最为般配。
用的杯子大多是小杯，这是因为冰酒的香甜气息相当充裕饱满，不像红酒要在酒杯中积储酒香，所以窄口高脚的香槟杯就十分合用。
将酒杯斟满至四分之三，就能享受到冰酒甜香扑鼻的绝美气息。
饮用多种酒时，甜度最高的冰酒比较适合最后饮用。
关于葡萄酒100个为什么
关于葡萄酒100个为什么一、冰酒起源于哪里？答：冰酒，起源于德国。
据说在1765年，天气冷得很早，又下了一场很大的雪，雪变成了冰积在葡萄串上。
酒农们以为该年的收成全部完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。
因为收割晚了，葡萄比正常情况成熟了很多，糖分增加了。
二、什么是冰酒？答：在寒冷的气候影响下，当气温降到-6度以下时，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁时，水分榨不出来，只流出浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁，将这些又酸有甜的葡萄汁经过发？就成了冰酒。
三、什么是贵腐酒？答：是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成的。
（由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿制成的酒糖分很高。
贵腐霉菌的生长受气候的制约，因而这种葡萄酒变得十分珍贵。
）四、什么是静态酒？答：我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒，也就是指在葡萄酒发？的过程中放走产生的二氧化碳，从而得到的葡萄酒。
五、什么是气泡酒？答：所谓气泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，在酿制过程中保留了发？时的二氧化碳，称为气汽酒。
酒精含量在8-14度，有红（极少）、白、粉红色三种。
五、什么是加度酒？答：加度酒也称加强型葡萄酒，它是在发？过程中加入酒精，终止？母的运作，使酒精含量提高到15-22度，同时也保留了较高的糖分。
六、什么是雪莉酒？答：雪莉酒产于西班牙，用晒干的葡萄酿制，在酿造的过程中加入白兰地。
在雪莉的酿造过程中，要将它装于像木桶中，暴晒在艳阳之下，三个月后，收起来冷冻？存。
这种特殊的酿制方式，使雪莉酒有一种特殊的风味，因此不仅酒精度高，并且口味也偏甜。
七、什么是波特酒？答：波特酒产于葡萄牙，虽然和雪莉酒一样属于加强型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁发？的过程中便加入了酒精，葡萄汁还没来得及发？完全便因为高温酒精的加入而停止了发？，所以酒液中的糖分被保留了下来，波特酒也是甜的。
酿酒酒窖基础考试试题
佰酿酒窖基础考试试题（一）(考试时间：40分钟）姓名：_____________得分：_____________一、判断题（你认为正确的，请打；你认为错误的，请打。
共10题，每题2分，共20分）1、葡萄酒属于发酵性酒精饮料。
( )2、加本力苏维翁是最传统波尔多葡萄品种，酒体饱满，口味丰富，陈年时间较短。
( )3、干邑是法国干邑地区特产的白兰地。
( )4、澳大利亚的三大葡萄酒品牌分别是奔富、禾富、彼得利蒙。
( )5、Riesling（中文译为薏丝林或雷司令）原产德国，是德国古老的著名酿酒白葡萄品种。
( )6、一般情况下，在葡萄成熟季节，温度越高不仅葡萄的糖分越高，酸度也会降低。
( )7、1855年波尔多梅多克区列级酒庄总数为61家。
( )8、葡萄酒的贮存基本条件很重要，可以接受的贮存温度是在10-22度之间，最佳的温度是15度。
( ) 9、多梅克产区内有四个最著名的村庄，它们分别是：圣爱斯特非（.Estephe）、普伊勒（PauIllac）、圣朱利安（St.Julian）和玛歌（Margaux）。
( ) 10、除雪利酒外，西班牙所产的葡萄酒亦是举世知名，其中最能代表西班牙葡萄酒特色的是里奥哈所产的葡萄酒。
( )二、填空题（请填写你认为正确的答案。
共8题15空，没空2分，共30分）1、葡萄酒在发酵过程中，将糖分转化为_________和_________。
2、意大利种植最广泛的红葡萄酒品种是_____________。
3、葡萄园常见的几种土壤为花岗岩土、_________和_________。
4、波尔多产区的气候和地理条件得天独厚，被_________分为左岸产区和右岸产区。
5、意大利是世上最大的葡萄酒酿制国，主要产区有__________、_________和_________。
6、法国葡萄酒的分级为VDT、__________、__________和__________。
7、用来酿造冰酒的主要葡萄品种是____________。
西方酒文化
西方酒文化喜庆节日、朋友相聚，喝杯酒能增加欢乐的气氛，增长朋友之间的感情，这也许是自从有了酒以后予它的意义所在。
但随着酒业的发展，虽然同为酒，中国的“酒文化”与西方的“酒文化”却有着很多不同的地方。
酒作为一种文化形态和文化现象，时代不同、地域不同、民族不同，其内涵自然也是千变万化，异彩纷呈。
西方酒文化酒的概念酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。
酒是一种特殊之物，具有多重性：就其本质而言，酒是一种物质，是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料，其中的主要成分乙醇（酒精）无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。
饮酒后几分钟，酒精首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢，进而对人的生理和心理产生奇妙的作用。
这可能就是人类喜酒的最基本的动机和诱因吧！酒能刺激神经中枢，扩张血管，加快心率，促进血液循环，这种刺激功能在一定条件下，作用于有某种才能的人，会产生总想不到的神奇作用，它成了才智和胆略的催化剂，造就了无数英雄豪杰和文学家、艺术家、使他们的功绩和作品名垂青史。
西方酒文化东西方区别洋酒中西酒文化源于各自的传统思想，其相关语词在汉语英语中的表达形态有同有异。
从中可以理解中国酒文化传统思想与西方酒文化传统思想特质的异同性。
酒文化源远流长。
酒在人们日常的交际生活中起着重要作用。
由于生活环境、历史背景、传统习俗、价值观念、思维模式和社会规范等的不同，东西方(甚至国与国之间)的酒文化呈现出风格迥异、丰富多彩的民族特性。
对东西方酒文化特性进行比较研究，颇有意义。
比较中国酒文化(以汉民族为主)和西方酒文化(以英语民族为主)的传统思想着手，研究两者有关酒文化的语词表现形态及价值含义的异同之处。
一从中国酒文化的传统思想看汉英语相关语词表达之异同千百年来，中国的酒文化受到传统思想的浸润。
因而，其反映在汉语中的那些语词形式是英语中所没有或无法对应的，且往往很难被西方人理解。
白葡萄酒冰酒的由来
⽩葡萄酒冰酒的由来 ⽩葡萄酒冰酒这名字听起来就让⼈有种很清爽的感觉，它是怎样的⼀种酒呢?下⾯由店铺为⼤家整理⽩葡萄酒冰酒的由来，希望⼤家喜欢! ⽩葡萄酒冰酒的由来 世界上有那么⼏个地⽅，种植者在收获季时会将部分葡萄刻意留在藤上，直到冬天渐临，凉意转寒，藤上的葡萄结冰时，才将其采摘。
这时的葡萄被风⼲了部分⽔分，且经冬受冻，糖分、酸度和风味都被浓缩到很⾼的⽔平。
⽤这样的葡萄酿造的酒⼝感甜美醇厚，酸度清爽，⼝感顺滑，带有成熟梨⼦、桃⼦、杏仁、芒果和花朵的芬芳，可⽐王母的琼浆⽟露，令⼈魂牵梦绕。
冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲开始流传⾄今。
其品种主要有冰⽩葡萄酒和冰红葡萄酒。
其中冰⽩葡萄酒颜⾊呈透明⾦黄⾊，素有“液体黄⾦”之美称;散发出蜂蜜和⽔果等⾹味;⼝感⽢甜醇厚，清新可⼝，是重视健康之⼈⼠的绿⾊⾷品。
最佳的饮⽤温度为冷藏⾄4~8℃。
加拿⼤、德国和奥地利是最著名的冰酒⽣产国。
加拿⼤冰酒多采⽤⾼贵的雷司令和威代尔(Vidal)酿制，产区主要集中在尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula)。
除了常见的冰⽩葡萄酒，加拿⼤还出产较为罕见的起泡冰酒和冰红酒等。
德国据说是冰酒的发源地，主要采⽤雷司令酿制冰酒，⽐较著名的产区是摩泽尔(Mosel)。
当地的葡萄园⼤多位于河流两岸，河⾯反射的阳光，有利于为葡萄树提供更多的热量和光照。
奥地利酿制冰酒的历史有⼀百多年，酿成的冰酒最初只供王公贵族享⽤，如今⼀般民众也能品尝这琼浆⽟露。
世界上许多珍贵东西的背后都是精雕细琢和严谨苛刻，“为伊消得⼈憔悴”后⽅酿成的贵腐酒和冰酒也是如此。
许多⼈都认为这两种酒是上帝的恩赐，然⽽，窃以为，这是⼤⾃然对⼈们⾟勤劳作的“馈赠”。
⽩葡萄冰酒的酿造过程 冰葡萄的采摘同样是⼀件极其⿇烦的事。
为了让葡萄在压榨时保持冰冻的状态，冰葡萄⼀般需要在零下8摄⽒度左右的环境下采摘，最佳的采摘时期通常为凌晨。
因此，酿造冰葡萄酒需要耗费⼤量昂贵的⼈⼯。
知识积累：冰酒的起源故事
知识积累：冰酒的起源故事冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒。
中国冰酒交易网提醒您冰酒是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T 25504-2010)的定义，冰葡萄酒(Ice wine)是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
冰酒的传说有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。
两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。
酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。
谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。
据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。
由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。
据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。
一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。
”饮用冰酒最适合用来佐配甜点。
香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。
冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。
新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
鉴别方法冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。
冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。
世界酿酒葡萄发展历史论文
世界酿酒葡萄发展历史论文酿酒葡萄是一种具有悠久历史和广泛分布的水果。
它们被用于酿造葡萄酒，一种古老而重要的饮品。
酿酒葡萄的发展历史可以追溯到几千年前，其种植和酿造方式随着时间的推移不断演变和发展。
古希腊和古罗马时期是酿酒葡萄发展的关键时期。
在这个时期，葡萄酒成为了社会和宗教生活中不可或缺的一部分。
古希腊人和古罗马人开始利用不同的葡萄品种和酿造技术来生产各种口味丰富的葡萄酒，有些葡萄品种和酿造技术至今仍在使用。
随着贸易的发展，酿酒葡萄传播到了世界各地。
在中世纪，基督教传教士和十字军将酿酒葡萄引入了欧洲各个角落，使得葡萄酒的生产和消费得到了进一步的推广。
这个时期也是酿酒葡萄品种丰富多样化的时期，很多现今被广泛应用的葡萄品种都是在这个时期被引入和培育的。
到了近代，随着科学技术的进步和对葡萄栽培和酿造工艺的不断研究，酿酒葡萄的质量和产量得到了极大的提高。
而且酿酒葡萄的栽培地点也不再局限于传统的产酒国家，越来越多的国家都开始种植和酿造自己的葡萄酒。
今天，酿酒葡萄品种和酿造工艺已经非常多样化，全球各地都可以找到不同口味和风格的葡萄酒。
酿酒葡萄的发展历史是一个充满活力和变化的过程，它的发展也反映了人类文明和技术进步的历程。
酿酒葡萄的未来发展也将会受益于科技的进步和全球化的发展。
随着全球气候变化和土地利用模式的改变，酿酒葡萄的种植面临新的挑战。
许多葡萄种植区域都面临着干旱、热浪和其他极端天气事件的威胁，这对葡萄酒产量和品质都会产生影响。
因此，许多葡萄园主和葡萄酒生产商开始积极研究和应用可持续的种植和酿造技术，以适应不断变化的环境条件。
人们对葡萄酒的口味和品质也不断提出新的要求，这也推动了酿酒葡萄品种和酿造工艺的不断创新。
从精密的土壤分析到现代化的葡萄酒酿造设备，科技的应用为葡萄酒行业带来了全新的发展机遇。
同时，人们对天然和有机葡萄酒的需求也在不断增长，这有利于保护环境和提高葡萄酒的质量。
随着全球化进程的加速推进，各国之间的葡萄酒贸易和合作也变得更加频繁和紧密。
加拿大特色美食盘点
加拿大特色美食盘点随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始计划去加拿大旅游，那么加拿大有哪些特色美食呢?跟着，一起看看加拿大特色美食盘点，。
一、北极虾野生北极虾学名北方长额虾(Pandalusborealis)，又名冷水虾、北极甜虾。
野生北极虾产于北冰洋和北大西洋海域，主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、挪威等。
具备冷冻设施的大型现代化捕虾船，在极夜阳光照耀下的天然、冰冷、清澈、无污染的水域中，捕捞100%纯天然、肉质紧密、口感微甜、味道鲜美的北极虾。
这北极虾生长在200-250米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品规格需要3至4年时间，因此肉质紧密。
北极虾最常见的吃法是直接生吃。
在北美和欧洲，当地人喜欢把北极虾自然解冻后，用清水冲洗干净，然后直接用手剥着吃。
生吃北极虾在当地是供家庭日常食用的，也是外出郊游时的常见零食。
在当地的酒店，北极虾还经常被加工成虾仁，和一些生菜、千岛酱等一起凉拌，作为沙拉食用。
二、冰酒加拿大是世界上最大的冰酒生产国。
冰酒的起源可以追溯到古罗马时期，当时就有使用冰冻葡萄酿酒的记录。
加拿大最早的冰酒生产者是德国移民Walter Hainle，1972年他在卑诗省的奥肯那根(Okanagan Valley)酿造冰酒。
现在奥肯那根地区已经成为著名的葡萄酒和果酒产区。
安大略省和卑诗省酒商品质联盟(VQA)规范了加拿大的冰酒产业，规定采摘和压榨温度不能超过-8℃，采摘时间必须在上午10点之前，葡萄汁白利糖度必须在35度以上，所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产等等。
三、蜂蜜由于加拿大蜜源植物丰富，蜂蜜产量普遍较高，平均单产蜂蜜50多公斤，这样的单产通常是其它主要产蜜国的2倍。
另外，加拿大人对蜂蜜也是情有独钟，平均每人每年消费700克蜂蜜，比其它的发达国家都高，因此加拿大人对蜂蜜的品种、口味要求也较高一些。
在众多的养蜂国家和地区中，加拿大的养蜂历史并不算长，但是他们的养蜂机械化水平却很高。
甜食酒的名词解释
甜食酒的名词解释甜食酒是一种具有甜味的酒类，通常是以葡萄为基础酿制而成。
相比于传统的干型酒类，甜食酒在口感上更加甜美，也更具果香。
它常常是作为甜点或餐后饮品的一部分享用，可以搭配各种甜点和水果。
甜食酒的种类繁多，每一种都有其独特的风味和特点。
一、起源与历史甜食酒的制作历史可以追溯到数千年前。
古希腊和古罗马文化中的神话传说中经常出现葡萄酒与甜食的结合。
在古代，人们在酿酒过程中发现，留有较高的糖分能够使酿造出来的酒变得更加甜美。
随着时间的推移，酿酒师们开始专门致力于制作甜食酒，逐渐形成了独特的制作工艺和配方。
二、制作工艺甜食酒的制作工艺多种多样，但通常都采用葡萄为原料。
首先，选择成熟、香甜的葡萄进行采摘，并进行踩压或机械压榨，将葡萄汁提取出来。
接下来，葡萄汁中的糖分会与酵母发酵产生酒精。
制作甜食酒时，酵母会在适当的时间被停止或去除，以保留葡萄汁中的较高糖分。
最后，甜食酒会经过陈酿和调和等环节，以获得更好的口感和风味。
三、主要种类1. 步摇甜酒（Vin Doux Naturel）：这是一种法国常见的甜食酒，通常由南部地区的葡萄酿制而成。
它的特点是口感醇厚，带有浓郁的果香和甜味，常用于搭配巧克力、浆果和坚果等甜点。
2. 东方甜酒（Sake）：这是一种日本传统的甜食酒，以米为原料制成。
它有许多不同的种类，包括甜酒、半甜酒和甜口酒。
它的独特风味和口感使其适合搭配寿司、烤鱼和烤肉等日本料理。
3. 匈牙利特产（Tokaji）：这是一种来自匈牙利的甜食酒，以罗茨羽翼和富尔门塔尔葡萄制成。
它是世界上最古老的甜酒之一，具有浓郁的糖果和蜂蜜香气，常用于搭配奶酪和水果等甜点。
4. 德国冰酒（Eiswein）：这是一种罕见且珍贵的甜食酒，由部分冻结的葡萄酿造而成。
在冰酒的制作过程中，冰冻的水分被移除，使葡萄汁中的糖分浓度更高。
这使得冰酒具有非常高的酸度和天然的甜美，适合搭配水果蛋糕或奶油甜点。
四、品尝和搭配甜食酒的品尝与一般酒类略有不同。
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自古罗马时期就有酿制冰酒
冰酒呈金黄色泽，口感浓郁甘美，可以作为餐后酒，同时非常适宜节庆期间饮用。
冰酒的受欢迎程度越来越高，对于喜欢雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）甜白葡萄酒的朋友来说，冰酒绝对值得一试。
中国冰酒交易网称冰酒最特别的地方在于酿酒用的葡萄。
正常情况下，葡萄在秋天收获时节采收，而酿冰酒的葡萄在成熟之后，仍需挂在枝头，待到12月，甚至次年1月或2月，冬季的严寒将葡萄冰冻至理想状态后，再进行采摘。
冰酒首先在德国流行起来，至今，许多优质而价格不菲的冰酒仍产自德国。
人们认为，德国酿制冰酒的历史自19世纪30年代开始。
种植户们没有将葡萄全部采收，而是留一部分给当地的动物，以帮助它们度过寒冬。
霜冻过后，他们发现被冻结的葡萄有着非常甜美的口感，于是他们用这种葡萄酿出了冰酒。
虽然自古罗马时期就有酿制冰酒的先例，但人们对于冰酒的酿酒工艺并没有达成统一的规定。
其实，要利用特定的自然条件，抓住转瞬即逝的采摘时机，以酿出的独特的冰酒，是一个非常冒险的过程。
当然，等待的过程也能够带来可观的回报，因为霜冻过后，只有最优质的葡萄才能够留在枝头。
葡萄结冰时，其中水分会冻结，而糖分和可溶性固体则不会，通过压榨将冻结的水分除去，得到糖、酸和风味物质都浓缩过的葡萄醪。
也许有人会有这样的疑问：既然将葡萄果实留在枝头，利用霜冻进行冻结的做法会增加风险和成本，那为什么不在秋季将葡萄采收，然后人工冷冻至相似的状态呢？其实，利用自然霜冻是沿袭传统的酿酒方法。
许多酒商采用人工冷冻的方法，但这样酿出的酒并不能算是真正的冰酒，而只能称为“冰冻葡萄酒”（Iced Wine）或“冰箱酒”（icebox wines）。