黄桃罐头的做法
各种水果罐头做法
（一）晶玉糖水黄桃罐头做法1.原料选择挑选个大、核小、肉质厚的品种。
黄桃要求黄色或青黄色。
成熟度达到八成左右。
全部选用基地专供黄桃。
2.原料处理首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。
选果实横径55毫米以上，按大小分成两级。
3.采用先进的进口设备，将对切之后的黄桃近一步细分成八等份，这八分之一块的黄桃，从大小上，更加符合人体工程学，方便一口搞定。
避免了对切黄桃块头太大，一口吃不完，容易吃到满嘴都是黄桃汁，或弄脏衣服的尴尬情况。
4.去皮漂洗生产上多以浸碱法去皮。
将桃块浸入90～95℃，浓度4～6%的氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒钟。
然后用清水漂洗搓擦去皮，再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2～3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟。
用流水冲洗干净。
5.预煮、冷却，待水煮沸后倒入桃块，在95～100℃的热水中煮4～8分钟。
以煮透而不变色为度。
煮后立即用冷水冷透。
6.修整、装罐用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形。
修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内。
装罐量不低于净重的55％，装罐后立即注入热糖水。
糖水中加入0.02～0.03%的维生素C，以抑制桃块氧化变色。
真空密封的真空度不低于60KPa。
8.晶玉罐头的包装采用的是本身不易生锈，导热快，杀菌条件好，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐，在加工过程中形成天然的无菌环境，能最大限度的保存水果的原味。
在不靠添加剂的情况下，也能保存2年。
9.杀菌、冷却封罐后在沸水中煮10～20分钟，然后分段冷却。
冷却至温度40℃为准。
10.做好的晶玉罐头每罐重量大概控制在300克至400克左右，这个重量是参考了人体每日所需的营养元素。
（二）晶玉小黑罐枇杷罐头工艺流程原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签（二）晶玉小黑罐枇杷罐头制作方法1．原料选择：选用上等的黄岩大红袍，肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的枇杷果实。
冻黄桃罐头的做法
冻黄桃罐头的做法黄桃是一种在秋季和冬季会上市的水果，由于这个时候天气已经比较寒冷，导致了一些寒冷地区的人们在吃黄桃的时候都直接吃的冻黄桃。
而大家最喜欢吃黄桃的方法莫过于黄桃罐头，可是外面售卖的黄桃罐头总会让人担心食品卫生问题，所以自己在家里制作黄桃罐头是最安全的，但是冻黄桃罐头的制作方法是怎样的呢?冻黄桃能直接吃吗冬天天气寒冷，所以有时候就直接将水果变成冻品来吃，冻柿子和冻梨大家应该比较常听到，但是冻黄桃可能就知道的比较少了，那下面就来告诉你冻黄桃可不可以直接吃。
冻黄桃是可以直接吃的，但冬天天冷要注意适量，尤其是牙不好的人尽量选择解冻之后再吃。
黄桃是可以放冰箱的，把黄桃连同外包装袋一起放进冰箱的冷藏箱内或者保鲜箱内(注意不是冷冻箱哦)，而且注意不能清洗，并且不能用塑料袋封口，一般可以存放7-15天。
因为黄桃洗过之后会损伤表皮，这样放进冰箱的话，桃子表皮会变黑的。
不少人说放在冰箱保鲜就可以了。
可是新鲜的黄桃皮薄多汁皮薄，一般很难长时间存放，常温下保质期只有四五天。
一般放了四五天的桃子都会变皱、干水甚至烂掉了。
如果一下子购买太多的黄桃，建议最好还是把剩下的黄桃制作成黄桃罐头保存。
如果黄桃太成熟，果肉太软的情况下，还可以制作成黄桃果酱保存。
自己制作的黄桃罐头放入冰箱的冷藏室，一般可以放7天到9天。
冻黄桃怎么做罐头1.黄桃放入陶瓷锅中，放入凉水。
2.水量刚刚没过黄桃即可。
3.放入冰糖。
4.大火煮开。
5.煮开后，用勺子撇去上面的浮沫。
.煮至黄桃变软，到处飘着黄桃的香味即可关火。
6.玻璃瓶子放锅中3分钟左右。
7.玻璃瓶中的水分擦干净后，放入煮好的黄桃，饼子放入凉水中煮开，趁热盖上盖子，放凉后放入冰箱冷藏即可。
黄桃的营养价值1、黄桃的营养十分丰富，它的主要营养成份比如维生素C，含量十分丰富，超过了许多水果。
2、黄桃中人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素等元素黄桃的含量也十分丰富。
3、不仅如此，黄桃中有很多种其他水果中比较少见的微量元素，例如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子。
黄桃罐头加工工艺技术研究
黄桃罐头加工工艺技术研究作为一种美味可口的水果，黄桃在人们的日常生活中得到了广泛的应用。
其中，黄桃罐头作为一种方便快捷的食品，备受消费者青睐。
但是，黄桃罐头生产过程中涉及到很多工艺技术的问题，需要不断地进行研究和改进。
下面就对黄桃罐头加工工艺技术进行详细探讨。
一、熟化处理黄桃罐头加工的第一步就是进行熟化处理。
由于黄桃果硬肉生，口感较差，不宜直接进行罐头加工，因此需要进行一定的处理。
一般而言，熟桃的乙烯浓度和果皮色泽是衡量熟化效果的两个指标，乙烯浓度越高、果皮颜色越红，说明熟化处理越为充分。
二、去皮处理去皮处理是黄桃罐头加工过程中的关键环节。
目前，市场上常用的去皮方式有手动去皮和机械去皮两种。
手动去皮虽然简单易行，但效率低下。
相比之下，机械去皮则能够大大提高处理的效率。
常用的机械去皮方式包括铝瓶液压去皮机、切刀去皮机等。
三、脱核处理在去皮过程中，很多黄桃仍然带有核。
这些核不仅会降低黄桃罐头的口感，还可能造成消费者食用时的伤害。
因此，脱核处理就成为了必要的步骤。
常见的脱核方式包括手工脱核和机械脱核，其中机械脱核又细分为压力式、冲压式、吸附式等多种。
四、制盐处理在黄桃罐头加工中，制盐处理是不可或缺的一环。
一方面，盐可以起到防腐的作用，延长黄桃罐头的保质期；另一方面，盐还可以起到提味增香的作用。
常用的制盐方式包括直接加盐法和间接加盐法，前者需要将盐先加入水中，再与黄桃一起煮制，后者则是将盐直接撒在黄桃上，煮制时再溶解。
五、熟化灌装在完成上述处理工艺后，黄桃罐头的熟化灌装阶段就开始了。
这个过程中，需要保证黄桃的整体性，避免果肉破碎，影响外观和口感。
同时还需要注意罐头封口的质量，以防罐头内部受到污染或氧化变质。
综上所述，黄桃罐头加工中的每个环节都需要注意细节，不断进行研究和改进，以提高加工品质。
当然，对于消费者而言，选购优质的黄桃罐头也是极为重要的。
在购买时，要选择正规渠道的产品，注重检查标签上的产品信息，保障自身的食品安全。
加工技术-水果罐头制作工艺步骤
加工技术-水果罐头制作工艺步骤1．工艺流程原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品2．操作要点(1)原料要求果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色。
肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。
无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。
(2)选果洗果去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净。
(3)分级切半按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上。
沿合缝线用劈桃机对剖为两半，剖时防止切偏。
(4)去核去皮切半后用挖核刀挖去桃核，核窝处不得留有红色果肉。
将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13％～16％，温度为80～85℃，时间为50～80秒，淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮。
最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。
(5)预煮冷却预煮在预煮机中进行，水温为95～100℃(也可用蒸汽)，时间为4～8分钟，以煮透为度。
预煮水中先要加入0.1％的柠檬酸，加热煮沸后再倒人桃片。
桃片预煮后迅速用冷水冷透。
(6)修整将果块表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷修整去掉。
要求切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形。
(7)分选装罐按不同大小、色泽分开装罐，装罐量按质量标准要求进行。
(8)排气密封采用抽气密封，压力为5.999×10~4～7.332×10~4帕。
(9)杀菌冷却不同质量的罐采用不同的杀菌式。
净重300克杀菌式：(5‘-20‘)/100℃，冷水冷却。
净重425克杀菌式：(5‘-25‘)/100℃，冷水冷却。
净重567克杀菌式：(5‘-30‘)/100℃，冷水冷却。
净重822克杀菌式：(5‘-35‘)/100℃，冷水冷却。
(10)检验方法同糖水橘子罐头。
3．质量标准(1)感观指标①外观罐头白桃呈白色或青白色，同一罐中色泽较一致，在果尖、核窝及合缝处不带微红色。
水果罐头生产工艺
水果罐头生产工艺
水果罐头生产工艺是指将新鲜水果经过一系列的加工工艺制成罐装水果产品的过程。
下面是一个典型的水果罐头生产工艺流程的简要介绍：
1. 采购水果：从果园或果批市场采购新鲜水果，选择外观完整、无病虫害和腐烂的水果。
2. 清洗水果：将采购回来的水果进行清洗，去除表面的污垢。
3. 削皮去核：将水果削皮去核，保留果肉。
4. 切块：将去皮去核后的水果切成大小均匀的块状。
5. 热处理：将水果块放入热水中进行热处理，以去除水果中的杂菌。
6. 糖浆制备：将砂糖和水混合加热，制备出糖浆。
7. 果肉和糖浆混合：将热处理后的水果块和糖浆混合，使果肉充分浸泡在糖浆中。
8. 罐装：将混合好的水果块和糖浆装入预先消毒好的罐头中，同时将罐头密封。
9. 灭菌：将罐装的水果罐头进行灭菌处理，以延长保质期和确保食品安全。
10. 冷却：将灭菌后的罐头进行自然冷却，使其温度降至常温。
11. 包装和贴标：将冷却好的罐头进行外包装和贴上标签，以
便存储和销售。
12. 检验和质量控制：对罐头的包装进行质量检验，确保产品
符合卫生标准和质量要求。
13. 储存和分发：将质检合格的罐头储存于适宜的温度条件下，待分发给销售商和消费者。
以上是水果罐头生产工艺的一般流程，不同水果的加工工艺可能会有所差异。
随着科技的进步和消费者对食品安全和品质的要求越来越高，水果罐头生产工艺也在不断改进和创新，以提供更加安全、美味和方便的罐装水果产品。
罐头加工工艺流程（范文4篇）
罐头加工工艺流程（范文4篇）以下是网友分享的关于罐头加工工艺流程的资料4篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
《罐头加工工艺流程范文一》罐头加工工艺1、工艺流程：原料选择——浸泡清洗——去皮——切块——硬化——预煮——冷却——制糖液——装罐——排气密封——杀菌——冷却保温——成品2、工艺操作要点：(1)原料选择：选择新鲜无霉烂、无病虫害、成熟适度、甜度大的红薯为原料。
红心或黄心薯更佳。
(2)浸泡、清洗：原料在进入车间后，先用清水浸泡1～2小时，然后用清水洗去泥沙及夹杂物等。
将清洗后的薯块，放入0.1%～0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5～7分钟，消毒后再用清水冲洗2～3次，待水无红色时为止。
(3)去皮：用不锈钢刀将洗的红薯外皮层去净。
去皮后立即将其放入1%～1.5%的食盐水中护色，食盐水中也可添加0.1%的柠檬酸。
也可采用化学去皮方法，即将清洗后的红薯放入2%的氢氧化钠溶液中浸泡10分钟，然后洗脱皮，并放入流动的清水中漂洗，以去除氢氧化钠溶液并防止红薯褐变。
(4)切块：先将红薯两端的粗纤维部分切除，再根据瓶罐的大小切成片状、条状、方丁状、圆片状或滚刀状。
(5)硬化：将切好的薯块立即放人护色钙化液中进行护色硬化处理，时间为1～2小时。
护色钙化液含食盐1%、柠檬酸0.1%、氯化钙0.15%。
(6)预煮：用0.1%～0.2%的柠檬酸和0.1%～0.15%的氯化钙溶液预煮，红薯块与预煮液之比为1:1.2，煮沸时间为3～5分钟以薯块煮透无白心为准。
(7)冷却：预煮后应立即捞出薯块，沥去预煮液，放入清水中冷却，此时，可用不锈钢刀修净残皮及斑点，保持薯块表面光滑。
(8)制糖液：糖液浓度按折光计为32%～34%。
在糖液中加入0.2%的柠檬酸及0.15%的氯化钙，可提高红薯的风味，改善红薯的组织结构，提高红薯的硬度。
糖液经煮沸过滤后备用。
(9)装罐：选择大小均匀，色泽一致的薯块装入洗净的罐头瓶内，然后灌入备用的糖液，淹住薯块即可。
黄桃罐头生产工艺流程及操作要点
黄桃罐头生产工艺流程及操作要点下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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自制的黄桃罐头几天能吃 自制的黄桃罐头能放多久
自制的黄桃罐头几天能吃自制的黄桃罐头能放多久
平常特别喜欢吃黄桃罐头，可是在外面买的黄桃罐头又怕有防腐剂，所以就自己做了黄桃罐头，但是自制的黄桃罐头几天能吃呢？自制的黄桃罐头能放多久啊？
一、自制的黄桃罐头几天能吃
基本上，存放一两天左右就能吃了。
刚做好的黄桃罐头，略微酸点甜味并不是很足，风味也欠佳，经过一两天的糖水浸泡之后，甜度上升，口感也会相对软糯些，品尝起来更加美味可口。
二、自制的黄桃罐头怎么做不酸
1、建议多放点糖中和黄桃酸味，黄桃中的有机酸物质在经过高温煮制过后，酸度相对会高些，因此可以在煮制黄桃的过程中多放些冰糖，或降温放凉后，加些蜂蜜调和下酸味。
2、建议挑选成熟度较高的黄桃制作罐头，因为成熟黄桃的糖分溶解度比较高，甜度会高些，所以煮起来相对也不会太酸。
三、自制黄桃罐头的营养
黄桃罐头的营养价值，主要在于黄桃上，黄桃中纤维素物质，能够调节脂肪的代谢，去除身体多余毒素，增强肠道消化功能。
另外，它还含有丰富的抗氧化剂，果胶，硒等多种微量元素，能够起到美白淡斑，延缓衰老等作用。
四、自制罐头怎么做
材料：黄桃3个，凉白开，清水，冰糖、盐。
做法如下：
1、将黄桃清洗干净，削皮去核。
2、将黄桃切成小块，或者用勺子挖取果肉，放入碗中并加入适量凉白开，盐水浸泡5分钟。
3、锅中加入凉白开，放入黄桃块，加入冰糖，大火煮开。
4、小火再煮20-25分钟左右，煮至软中带硬即可装瓶冷藏。
注意：玻璃瓶子要用开水消毒，或者可以放入微波炉中高温消毒。
水果罐头糖液配制公式
水果罐头糖液配制公式水果罐头是很多人喜欢的美食，而其中糖液的配制可是关键的一步。
要想做出美味可口的水果罐头，就得先掌握好糖液配制的公式。
记得有一次，我在家尝试自己制作黄桃罐头。
黄澄澄的桃子已经准备就绪，就等着那关键的糖液来赋予它们更美妙的滋味。
我满心期待地按照网上找来的配方开始操作，结果却不尽人意。
那味道，不是太甜腻就是太寡淡，完全没有外面卖的那种恰到好处的口感。
其实，水果罐头糖液的配制可不是简单地把糖和水混合在一起。
这里面的学问可多着呢！一般来说，糖液的浓度是根据水果的种类、成熟度以及个人口味来决定的。
对于像草莓、杨梅这类本身就比较酸甜的水果，糖液的浓度相对要高一些。
通常，配制糖液的公式可以是这样：糖的重量除以水和糖的总重量，再乘以 100%，得出的就是糖液的浓度。
比如说，如果要配制40%浓度的糖液，准备 40 克糖和 60 克水，这样混合出来的糖液浓度就是 40%。
但是，这只是一个基本的公式，实际操作中还需要根据具体情况进行调整。
就拿我之前做黄桃罐头的经历来说，我第一次按照 30%的浓度配制糖液，做出来的罐头味道太淡，黄桃的酸味过于突出。
后来我把浓度提高到 40%，味道就好多了。
还有啊，水果的成熟度也会影响糖液的配制。
如果水果不太成熟，比较酸涩，那糖液的浓度就得相应提高，以中和水果的酸味。
相反，如果水果本身就很甜，成熟度很高，那么糖液的浓度可以适当降低一点，不然会甜得发腻。
另外，在配制糖液的时候，水温也有讲究。
如果用热水，糖溶解得会快一些，但可能会影响糖液的口感和品质。
用凉水的话，溶解速度慢，但能更好地保持糖液的风味。
除了这些，还有一些小窍门。
比如在糖液中加入少量的柠檬汁或者维生素 C，可以防止水果氧化变色，让水果罐头看起来更加诱人。
总之，水果罐头糖液的配制看似简单，实则需要我们细心琢磨和不断尝试。
只有掌握好合适的配方和技巧，才能做出让自己和家人都满意的美味水果罐头。
就像我经过多次尝试，终于做出了口感绝佳的黄桃罐头，那一刻的满足感真的无法言喻。
黄桃罐头的科学原理
黄桃罐头的科学原理
黄桃罐头的制作原理主要涉及以下几个方面的科学原理：
1. 采摘和处理：黄桃必须在成熟但未过熟的时候采摘以保持口感和风味。
成熟的黄桃含有丰富的糖分和果胶，这有助于保持罐头的质地和口感。
采摘后，黄桃需要进行剥皮、除核、切割等处理。
2. 酸度调节：黄桃罐头中通常需要加入一定量的酸性溶液（如柠檬酸或乳酸）来调节罐头中的酸度。
较高的酸度可以帮助控制微生物的生长和保持黄桃的颜色、风味和质地。
3. 脱氧：黄桃罐头制作过程中，通常会先对黄桃进行脱氧处理，即去除罐头中的氧气。
在没有氧气的环境中，细菌和酵母等微生物的生长会受到限制，从而延长了罐头的保质期。
4. 加热杀菌：黄桃罐头在密封后需要进行高温加热杀菌处理。
高温杀菌可以破坏罐头中的微生物，包括细菌、酵母和霉菌等。
杀菌温度和时间的控制非常关键，以确保微生物被有效杀灭，从而延长罐头的保质期。
5. 密封：黄桃罐头在杀菌后，需要通过密封来避免外界的污染和氧气的进入。
通常会使用金属罐或玻璃罐进行密封。
密封后的罐头可以在合适的环境条件下储存和保持风味。
总结起来，黄桃罐头的制作过程主要借助了酸度调节、脱氧、加热杀菌和密封等科学原理来延长罐头的保质期，并保持黄桃的风味、质地和颜色。
自己做的黄桃罐头发酵了能吃吗 做黄桃罐头要硬的还是软的呢
自己做的黄桃罐头发酵了能吃吗做黄桃罐头要硬的
还是软的呢
自己之前做的黄桃罐头有点发酵了，还能再继续吃吗？自己做黄桃罐头的话是选硬一点的黄桃好呢还是软一点的好呢？让我们一起
来看看吧。
一、自己做的黄桃罐头发酵了能吃吗
不能再吃了。
正常新鲜的黄桃罐头闻起来味道会十分的香甜，但一旦黄桃罐头闻起来发酸并且有酒味的话就说明黄桃罐头已经发酵了。
这种发酵了的黄桃罐头中已经有大量的细菌滋生，黄桃中的糖分在无氧呼吸的作用下降部分的糖分已经转化成了酒精，使得其带酒味。
像这种黄桃罐头是不能再继续食用的，否则食用后就会对健康造成不良的影响。
二、做黄桃罐头要硬的还是软的呢
软硬适中最佳。
做黄桃罐头的话，选择那种软硬适中的黄桃最好，因为这种软硬适中的黄桃成熟度刚好，且口感也是最好的。
像那种还很硬的黄桃的话，甜度可能会没那么够，且熬的时间会要长一点。
而那种比较软的黄桃的话，煮的时候就很容易烂，这样就会影响黄桃罐头成品的口感，所以选择软硬适中的黄桃最好。
三、做黄桃罐头要削皮吗
要。
做黄桃罐头之前是要先将黄桃的皮削掉的，且黄桃的核也要去掉。
因为黄桃的外皮上有许多小绒毛，如果不将皮去掉的话，这些绒毛也会进入到罐头中，这样救护影响黄桃罐头成品的口感，且将外皮削掉的话能够使黄桃更加的入味。
四、黄桃罐头能保存多久
1-2周左右。
黄桃罐头由于是使用的新鲜黄桃，且制作过程中没有添加防腐剂的原因，所以其保质期就很有限，稍微保存不当的话黄桃就会滋生细菌而变质。
所以做好的黄桃罐头一定要密封保存好，然后放入冰箱中冷藏保存，在保存得当的情况下一般能保存1-2周左右，但尽量越快食用完越好。
黄桃罐头怎么做？
本文整理于网络，仅供阅读参考
黄桃罐头怎么做？
当下气温逐渐的升高，所以好多人都在追求一种清凉的食物。
其实对于黄桃罐头来说就是非常适合的，但是在超市中售卖的往往价格都很高，其实生活中自己也能制作黄桃罐头。
【桃子的清洗与果肉的挖取】：
1、桃子放在清水里加入酵素泡30分钟左右
2、.用手把桃子表面的桃毛及杂质搓洗干净，用清水冲洗
3、洗净的桃子用水果刮皮刀刮去外皮
4、准备一个不锈钢勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，顺着勺子的弧度，在桃子上挖取一块果肉
5、准备一个大碗，里面放入足量的凉白开，加入1/8茶匙食盐，调成淡盐水
6、挖好的桃子果肉放在淡盐水里，浸泡5分钟
【桃子果肉熬煮与装瓶】
1、把果肉放入一个小盆内，根据个人喜好的甜度，加入适量的冰糖或白糖，然后将盆放入蒸锅内大火蒸15分左右（中间可以打开锅用筷子捅一下，看看桃子的软硬程度，别太软，否刚做好的桃子没有咬劲）.蒸到果肉软中带硬的口感，关火
2、.用小锅添水，加入适量的冰糖或白糖，大火煮开
3、熬好的汤汁用勺子舀入盆中，没过果肉表面
4、放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可。
黄桃罐头加工工艺
黄桃罐头加工工艺阴赵海山曹彦清【期刊名称】农产品加工·综合刊【年(卷),期】2014(000)005【总页数】2桃是蔷薇科，李属、桃亚属植物，原产于我国西北高原，是古老的果树之一。
桃果肉细腻多汁、风味芳香、味道鲜美、营养丰富，广受人们喜爱。
黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种。
据分析，每100g黄桃鲜果肉含蛋白质0.80g（比苹果、梨和葡萄多3倍），脂肪0.10g，糖7g～14g，钙8mg，磷20mg，铁1.20mg，胡萝卜素0.06mg，硫胺素0.01mg，核黄素0.02mg，尼克酸0.7mg。
此外，还有人体不能合成的多种氨基酸，这些营养成分对人体都具有良好的营养保健功效。
黄桃除鲜食外，大部分用来加工成罐头，以便其能在常温下长期存放，食用方便卫生，能较好地保存色、香、味及营养价值。
试验选取优质黄桃作为原料，通过确定采收成熟度、最佳糖液配比、杀菌时间等来进行其罐藏加工工艺研究，为生产实践提供可行的理论依据。
1.原料设备供试品种为NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃4种黄桃，分别选取七成熟、八成熟、九成熟3种成熟度的果实。
所有原料均是人工采收于山西省农科院果树研究所优质桃生产基地。
白砂糖、柠檬酸，均为食品级。
杀菌锅，北京银谷机电公司产品；高白玻璃瓶盖，河北辛集北方玻璃有限公司产品。
2.工艺流程选料→清洗→对开、去核、去皮→修整→装罐→加罐液→排气→密封、杀菌→冷却→检验→贮藏→成品。
3.操作要点（1）原料选择选用新鲜饱满、肉质致密，粗纤维少、树胶质少、果形大、圆整对称、核小肉厚、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的果实。
（2）原料清洗用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘等，用清水清洗2次～3次，使果实表面洁净，无污物。
（3）去皮、切分、去核采用手工去皮、切分、去核。
（4）修整上述处理后的桃块用不锈钢小刀刮去正反面及核窝处的腐肉残核、残皮，修整斑点及机械损伤。
修整时刀口要整齐、平滑，无毛边，果柄部分无显著裂口。
做黄桃罐头为什么放盐？
做黄桃罐头为什么放盐？黄桃是一种营养非常丰富的水果，很多人称黄桃为黄肉桃，这种桃子里面的颜色是黄色的，所以因此而得名，吃黄桃能够补充维生素c、番茄红素、膳食纤维等对健康非常好的营养，对治疗便秘很有好处，还具有降血糖的作用，在制作黄桃罐头的时候，人们通常会放入食盐，这是为什么呢？★第一、黄桃为什么用盐水泡黄桃的桃毛粘在皮肤上会很痒，不能挠，要用水直接冲洗。
洗干净黄桃直接用清水冲洗搓洗就行，用盐水泡一泡也可以，可以去农药残留。
其实最简单的办法是直接去皮，这样就不用担心洗不干净了。
★第二、黄桃的吃法黄桃罐头材料：黄桃6个，冰糖400克，水，盐少许。
做法：1、将黄桃洗净，然后去皮，切成小块后用淡盐水浸泡。
2、浸泡5分钟后倒掉淡盐水，放入锅中，加水，加冰糖煮。
3、煮大约20分钟的样子，黄桃变软关火冷却即可。
4、这样，干净卫生的黄桃罐头就做好啦，装入密封罐，放冰箱储存。
★第三、黄桃的食用禁忌1、未成熟的黄桃不能吃，否则会腹胀或生疖痈。
2、黄桃不能和李子同食。
吃了会便血。
3、黄桃也不能和甲鱼一起吃的，两者一起吃的话，不但降低了它们各种的营养价值还有可能出现上火以及发炎的情况。
4、糖尿病患者血糖过高时应少吃黄桃。
黄桃中含有较高的糖分，糖尿病患者血糖过高时应尽量少吃或不吃黄桃，以免血糖升得更高。
★第四、黄桃罐头上火吗黄桃罐头是最受欢迎的水果罐头，但不宜多吃，因为黄桃罐头吃多了容易上火。
黄桃是属于热性的水果，所以黄桃罐头也是热性的食物，因此吃多就容易引起上火。
若爱吃，又不想上火的话，那就要控制好食用的量，要慢慢的每天吃一点，这样慢慢的将其营养吸到的身体上，这样才能让它的营养被充分吸收。
每天吃两只，可起到通便、降血糖、血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老及提高免疫力等作用、堪称保健养生之佳果。
黄桃的营养十分丰富，根据市农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。
黄桃罐头实验报告
一、实验目的本次实验旨在通过实际操作了解黄桃罐头的加工工艺，掌握从原料处理到成品检验的各个环节，了解不同加工工艺对黄桃罐头色泽、口感和营养价值的影响。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜黄桃- 氢氧化钠溶液- 清水- 白砂糖- 食盐- 柠檬酸- 食品级碳酸氢钠- 罐头玻璃瓶- 灭菌锅- 温度计- 电子秤- 筛网- 等级分选机2. 实验设备：- 切片机- 预煮锅- 排气罐- 密封机- 杀菌锅- 冷却池三、实验方法与步骤1. 原料处理- 选择成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的黄桃。
- 清洗黄桃，去除表面污物。
- 用切片机将黄桃切成片状。
2. 去皮- 配制质量分数为4%~6％的氢氧化钠溶液，加热至90~95℃。
- 将切片黄桃浸泡于氢氧化钠溶液中30~60秒，使皮脱落。
- 用清水冲洗切片黄桃，去除残留的氢氧化钠。
3. 护色- 配制质量分数为0.1%的柠檬酸溶液。
- 将切片黄桃浸泡于柠檬酸溶液中，防止氧化变色。
4. 预煮- 将切片黄桃放入预煮锅中，加入适量的白砂糖和食盐，加热至沸腾，保持沸腾状态5分钟。
5. 装罐- 将预煮好的黄桃片装入罐头瓶中，加入适量的白砂糖、食盐和柠檬酸。
6. 排气密封- 将罐头瓶放入排气罐中，加热至一定压力，排出罐内空气。
- 关闭排气罐，待压力降至常压后，进行密封。
7. 杀菌- 将密封好的罐头瓶放入杀菌锅中，根据罐头规格和罐内内容物，调整杀菌时间。
8. 冷却- 将杀菌后的罐头瓶取出，放入冷却池中，自然冷却至室温。
9. 检验- 检查罐头瓶密封是否完好，有无漏气现象。
- 取出部分罐头瓶，进行感官评价，包括色泽、口感和营养价值。
四、实验结果与分析1. 色泽- 经护色处理后，黄桃罐头的色泽较为鲜艳，符合消费者对黄桃罐头的审美要求。
2. 口感- 黄桃罐头的口感酸甜适中，肉质细腻，符合消费者对黄桃罐头的口感要求。
3. 营养价值- 黄桃罐头富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和尼克酸等多种营养成分，具有一定的保健价值。
各种水果罐头的蒸煮时间表
各种水果罐头的蒸煮时间表
1.家常做葡萄罐头上锅蒸大约1到2分钟就可以了，把葡萄洗净剥去皮，往锅加水，没过葡萄就可以，不要太多水，再放入冰糖等水开后，下入葡萄煮1-2分钟，关火即可，晾凉后食用，或者放冰箱内冷藏口感更好。
这样煮出来的罐头不会太烂，果肉也好取。
2. 家常做罐头蒸多少分钟这个问题看是做什么罐头，如果是黄桃罐头的话上汽之后蒸15分钟左右就可以了。
蒸黄桃罐头的时候要加冰糖或者白糖，蒸的过程中能够将黄桃果肉蒸得略软，让糖水浸入黄桃的果肉中，不要蒸太久，太久黄桃果肉蒸烂了，不仅不好看，吃的时候也不好取出果肉。
3.另外还有其他的一些水果罐头蒸煮时间如下：
苹果：15min
橙子：15min
桃子：15min
雪梨：15min
凤梨：15min
梅子：20min。
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黄桃罐头的做法
材料集合图：
【玻璃瓶的清洗与消毒】：
1.取一无裂痕的玻璃瓶，用清水冲洗干净
2.锅里放入足量的冷清水
3.洗好的玻璃瓶放入水中
4.大火烧开，转中小火继续煮制15分钟左右
5.15分钟后关火，等锅里的水温降至30度左右时，把瓶盖放入水里（如果是玻璃盖子，直接放进锅里和瓶子一起熬煮）
6.盖子在温水里烫一下，把瓶子和盖子捞出控干水分
【桃子的清洗与果肉的挖取】：
7.桃子放在清水里，加入1匙生粉，搅拌均匀
8.用手把桃子表面的桃毛及杂质搓洗干净，用清水冲洗
9.洗净的桃子用水果刮皮刀刮去外皮
10.准备一个不锈钢勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，顺着勺子的弧度，在桃子上挖取一块果肉
11.准备一个大碗，里面放入足量的凉白开，加入1/8茶匙食盐，调成淡盐水
12.挖好的桃子果肉放在淡盐水里，浸泡5分钟
【桃子果肉熬煮与装瓶】：
13.砂锅内放入适量的凉白开
14.放入桃子果肉，使水面与果肉基本持平或高于桃子果肉
15.根据个人喜好的甜度，加入适量的冰糖或白糖
16.大火煮开，转中小火熬煮大约20分钟左右
17.煮到果肉软中带硬的口感，关火
18.用筷子夹取果肉
19.一片片果肉装在控干水分的玻璃瓶中，果肉距瓶口8成满
20.熬好的汤汁用勺子舀入瓶中，没过果肉表面
21.趁热用盖子把瓶口拧紧，放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可
菜品特色
吃的时候，从冰箱取出，打开瓶盖，用勺子舀着吃吧，桃子在汤水中浸泡过，口味酸甜，真的是罐头的味道～
营养功效
黄桃，属于桃类的一种，因果肉为黄色而得名。
黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等）、膳食纤维（果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，极易吸收等）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。
黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。
常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。