膳食宝塔与不同人群的营养需求

我国居民食物结构 “高谷物膳食”，粮食为主，动物 性食品消费少。 CHO 摄入高，占总热 能的 80% 左右。优质蛋白摄入比重低， 维生素和微量元素摄入不足
世界卫生组织5月18日公布了各国平均寿命 排行榜，日本男性平均寿命为79岁。圣马力 诺男性和日本女性分别以80岁和86岁的平均 寿命排在首位。中国男性和女性的均寿也都 在70岁以上。 据《华盛顿邮报》19日报道， 在男性长寿榜上，圣马力诺比去年增寿1岁， 超过日本成为冠军。日本、澳大利亚、冰 岛、瑞典和瑞士则以79岁排在圣马力诺之后 并列第二，加拿大、以色列、意大利、摩纳 哥和新加坡为78岁，法国、新西兰和英国等 国为77岁，德国为76岁，古巴和美国同为75 岁。
(二)平衡膳食宝塔
2、中国居民平衡膳食宝塔
1、中国/国外居民平衡膳食宝塔
为帮助人们在日常生活中时间该指南，专家委员会 进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表 示 平衡膳食宝塔将平衡膳食原则转化为各类食物的重 量，直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食 物的合理摄入范围 也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及数量， 以合理调配平衡膳食进行具体指导
膳食宝塔与不同人群的营养需求
主讲人：王礼勇
二、膳食宝塔
1、中国居民膳食指南概述
1990年我国制定了第一个膳食指南，以后在1992 年全国第三次营养调查和统计资料基础上重新修订 了“中国居民膳食指南” ，并于1997年4月公布 “中国居民膳食指南”是根据营养学原则，针对我 国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合 国情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以摄取 合理营养促进健康的指导性意见，具有普遍指导意 义
第三类：豆类及其制品 提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和 VB族 第四类：水果蔬菜类 提供膳食纤维、矿物质、VC和胡萝卜素 第五类：纯热能食物 动、植物油、淀粉、食用糖、酒类
提供VE、 必需脂肪 酸
（2）、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，，绿、 红、黄深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果 胡萝卜、VB2、VC、叶酸、钙、磷、钾、锰、铁 水果含有丰富的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶 薯类含淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质 可以保护心血管健康，增强抗病能力 （3）、每天吃奶类、豆类或制品 提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、VB1、VB2、烟酸 （4）、经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质 赖氨酸含量高，弥补植物原料中赖氨酸含量不足 铁利用率高 鱼类中含不饱和脂肪酸高，降低血脂，预防血栓形成 肝脏中VB1 、VA含量丰富，但胆固醇含量高 肥肉和荤油是高脂肪食物，哆食引起肥胖
（5）、食量与体力活动要平衡，保持适宜体


重 三餐分配要合理，食量与体力活动是控制体 重的两个关键因素 （6）、吃清淡少盐的膳食 不吃太油腻、太咸、和油炸、烟熏食品 少吃食盐、酱油、咸菜、味精等高钠食品 （7）、饮酒应限量 “无酒不成席” ，造成酒精肝硬化、高血 压、中风 （8）、吃清洁卫生、不变质的食品 严把病从口入关
黄色蔬菜
黄色蔬菜有黄柿子椒﹑南瓜﹑胡萝卜、金丝瓜、 飞碟瓜等，黄色蔬菜中还含有丰富的β胡萝卜素， 富含番茄红素、维生素E。 能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾﹑胰等脏器 有益，并能调节胃肠消化功能。 调节上皮细胞生长和分化。在防癌与抗癌方面 独树一帜，遏制肿瘤生长。
中国居民平衡膳食宝塔共分五层： 第一层：谷类 300-500克 水果100-200克
第二层：蔬菜400-500克
第三层：动物性食品 鱼50克 肉50-100克 蛋25-50克 第四层：奶类及奶制品100克 豆类及豆制品50克
第五层：油脂类25克
在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点
1．确定你自己的食物需要
绿色蔬菜
绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡 萝卜素及多种微量元素，最需要了解的营养素镁、 叶酸。镁和叶酸有特殊的营养功用。 绿色蔬菜给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。这 些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有 益肝脏。其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍， 钙和铁含量高，具有降血液中粘稠度，降低血压， 保护血管以及增強免疫的功能。
2、中国居民指南内容
定义：针对各国（地区）存在的营养问题而提出的 一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本方针 （1）、食物多样化、谷类为主 平衡膳食必须由多种食物组成 第一类为谷类及薯类 谷类为米、面、杂粮 薯类为马铃薯、甘薯、木薯等 提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素 第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶等 提供蛋白质、脂肪、VA VB族
二、中国居民平衡膳食宝塔
图 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔
油脂类25g 奶类及制品100g,豆类及制品50g
畜禽肉类50~100g、鱼虾类50g、蛋类20~50g 蛋类胆固醇含量高，一天不超过1个为好 是矿物质、纤维素、维生素的主来源
蔬菜400~500g、水果100~200g
米、面、杂粮混合食用 谷类300~500g
2．同类互换，调配丰富多彩的膳食
3．要合理分配三餐食量
4．要因地制宜充分利用当地食物资源
5．要养成习惯长期坚持
二、膳食结构与合理烹调
合理的烹调加工包括： 1、合理洗涤 2、科学切配 3、沸水烫料 4、上浆挂糊 5、勾芡保护 6、适当加醋 7、酵母发酵 8、急火快炒
三、烹饪原料营养学基本知识

绿色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、白色 蔬菜、紫色蔬菜、黑色蔬菜营养素各不相同， 不同的颜色就等于是贴上了不同营养素的标 签。
当今世界食物结构类型 1）西方型：动物性食品为主，高Pro、高Fat、高能量 肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发病率高 2）东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、 Pro质 量差。营养缺乏病多见 3）日本型：综合以上二型，动物性、植物性食物消费 较均衡，脂类摄取不高，Pro质量较好并有 丰富的蔬菜、水果，也有较多的海产品， 食物结构较合理