自制醪糟
家庭自制醪糟的做法
家庭自制醪糟的做法醪糟是一道具有浓郁传统风味的美食，它以米酒为主要原料，经过发酵制成。
醪糟具有丰富的营养成分和独特的口感，被广泛应用于中华传统糕点和饮品制作中。
而在家中制作醪糟并不复杂，只需要准备一些简单易得的材料和一定的耐心，就可以尝试制作出自家独特的醪糟。
材料准备•糯米：500克•水：适量•米酒曲：适量（根据需要可调整用量）•冰糖：适量•黄酒：适量（可选）制作步骤1.以适量清水将糯米浸泡6-8小时，待米粒变软。
2.将浸泡好的糯米倒入锅中，加入清水（水量约是糯米的1.5倍）。
大火煮沸后转小火，继续煮10-15分钟，直到糯米变得透明糯糯的。
3.关火，将煮好的糯米倒入宽口的容器中，用勺子稍微拍平。
4.静置10分钟，待糯米稍微凉一些后，将准备好的米酒曲均匀撒在糯米上。
撒上适量的冰糖，再用勺子轻轻拍压，使糯米与酵母均匀混合。
5.盖上盖子，将整个容器放置在温暖通风的地方，进行发酵。
发酵时间一般为24-48小时，具体时间根据气温和发酵程度略有差异。
6.发酵期间，每隔一段时间，用筷子或勺子轻轻搅拌一下醪糟，促使其均匀发酵。
7.待发酵结束后，用干净的纱布或纱袋过滤醪糟，去除米粒残渣。
过滤后的醪糟就初步制作好了。
8.若要口感更加醇厚，可将过滤后的醪糟倒回锅中，加入适量的黄酒，小火炖煮至浓稠即可。
醪糟的保存与食用•醪糟制作完成后，将其存放在干燥清洁的容器中，置于冰箱中冷藏保存，以延长保质期。
•醪糟可以用来制作各种甜点和糕点，例如醪糟年糕、醪糟糯米饭等。
也可以直接食用，作为美味的甜品享用。
注意事项•制作醪糟时要保持清洁卫生，避免细菌污染。
•发酵时的温度不能太低，否则会影响醪糟的发酵效果。
•在过滤醪糟时要用纱布或纱袋进行滤料，以去除米粒残渣。
•醪糟制作完成后，若出现异味或发霉现象，应立即丢弃。
现在，您可以按照以上步骤开始尝试在家制作您独特的醪糟了。
祝您制作愉快，享受美食的乐趣！。
醪糟的制作方法
醪糟的制作方法介绍醪糟是一种传统的发酵食品，常见于中国和东亚地区。
它以米或者其他谷物为原料，经过发酵制作而成，具有酒精含量低、香甜可口的特点。
醪糟在家庭制作中非常受欢迎，既可以作为原料制作其他食品，也可以单独食用。
本文将介绍一种简单的醪糟制作方法。
所需材料•糯米：500克•酒曲：适量•温水：适量步骤第一步：准备工作1.将糯米洗净后，泡在清水中大约4-6个小时，直到米粒充分吸水。
第二步：糯米蒸煮1.将泡发好的糯米放入蒸锅中，加入适量的水，以保持糯米的湿润程度。
2.大火加热蒸煮，待蒸锅冒出蒸汽后，改为中小火慢慢蒸煮，约蒸煮20-30分钟。
3.煮熟的糯米需要保持松散的状态，避免过度粘稠。
第三步：酒曲的添加1.在蒸煮好的糯米中，逐渐添加酒曲，搅拌均匀。
2.酒曲的添加量可以根据个人口味和发酵速度而定，一般来说，添加10克左右的酒曲即可。
第四步：发酵1.将拌好酒曲的糯米均匀铺在干净的容器中。
2.盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
3.发酵的时间一般需要2-3天，视温度和酒曲的活性而定。
发酵期间需要定期检查，确保糯米处于湿润状态，避免发生干裂。
第五步：成品处理1.待发酵完毕后，醪糟呈现出香甜的酒香味。
2.将醪糟取出，根据个人喜好可以将其过筛或者不过筛。
3.过筛可以去掉酒糟中的渣滓部分，使醪糟更为纯净。
4.用干净的容器将醪糟保存起来，放入冰箱冷藏保存。
注意事项•在制作醪糟的过程中，保持环境的卫生和干净十分重要，避免杂质的污染。
•推荐使用高活性的酒曲，以保证发酵的效果。
•发酵过程中要注意保持适宜的温度，过高的温度可能导致发酵过快或发酵不完全。
•制作完成的醪糟要及时冷藏保存，避免长时间存放导致醪糟质量下降。
结语以上就是一种简单的醪糟制作方法，希望对您有所帮助。
醪糟是一道美味又营养的食品，制作过程也是一种享受。
您可以根据自己的口味调整糯米和酒曲的比例，以制作出符合自己口感的醪糟。
尝试一下吧，相信您一定会爱上这种美味的食品！。
自制醪糟方法
醪糟就是甜酒啊。
做法：
1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟哈～）
3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复
5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
安琪牌的酒曲不错。
做法其实很简单关键是买到酒曲
做法：（我妈妈教的。
不知其他地方的做法如何哦）1、江米用水泡上，两个小时以上，（时间一点比较好，不过一般我比较的心急），水不能放太多、要少一点，尽量把米饭煮的干一点
2、将泡涨的江米煮好
3、用清水冲洗煮好的米饭，感觉米饭的温度与体温相近时停止冲洗，将水倒出待用
4、在温热的米饭中撒入酒曲，撒入分量按照包装说明来进行，拌匀
5、将已拌入酒曲的米饭放入容器中，中央掏出一个洞，将3中的米饭水淋入，不用太多，洞中央加满、周边少一点
6、最后一步就是将准备好的东东放在温热处，找个棉袄、毛衣之类的裹起来，然后静置两天，就可以吃啦！如果觉得味道不够的话，再放一天。
醪糟的做法
醪糟的做法【导读】醪糟是经糯米发酵而成的，夏天可以解暑。
醪糟的做法过程并不是很难，自己在家就可以制作。
同时，醪糟的做法也有很多种，比如醪糟汤圆、醪糟玫瑰，醪糟鸡蛋等，醪糟一年四季都可以吃，老少皆宜。
做法一：原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1、把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。
2、在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。
将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。
3、将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。
然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
做法二：主料：糯米辅料：酒曲用料：1、大糯米1000克2、酒曲7克（用量在买时问清楚用量）。
做法：1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。
3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。
如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。
浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。
如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。
我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
醪糟的详细做法
醪糟的做法
材料：圆糯米，酒曲
需要：甜酒曲（一般大一点的超市有售品，只有一种品牌安琪甜酒曲）和糯米，一小包是８克，可以做５斤米．１斤糯米．１／３包酒曲．
做法：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，夏天大约8小时,到能用手碾即碎的程度（大米不用浸泡）。
然后用锅蒸熟，放在干净的器皿里上锅蒸30分钟，不用蒸太粘，蒸熟后的米能保持一粒一粒的即可需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让蒸好的米坏掉。
2，出锅后用干净的筷子打散米粒，边打散边往里加冷开水（比例是干米和水是3：1）淋米降温或晾至30度左右，如果米的温度过高会杀死发酵菌；然后加酒曲搅拌均匀；米要靠近容器的也就是四周高中间低。
容器盖上保鲜膜或透明的塑料布（能方便看到里边）。
3，在拌好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。
如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
注：醪糟成败，忌油为先！在整个做醪糟的过程中，所有的器具不能有半点油腥，忌油是醪糟成功的关键一步，因此要事先做好清洁工作。
夏天醪糟的制作方法和过程
夏天醪糟的制作方法和过程
醪糟是一种传统的中国发酵食品，常在夏季制作。
以下是夏天醪糟的制作方法和过程：
材料：
- 糯米：500克
- 酒曲或酒饼：适量（约30-50克）
步骤：
1. 将糯米放入容器中，用水冲洗几次，将淀粉和杂质冲洗掉。
2. 将冷水加入容器中，浸泡糯米2-3小时，然后用过滤网沥干水分。
3. 将糯米蒸熟，可以使用蒸锅或电饭煲蒸煮。
4. 煮熟的糯米放凉至微温（约35-40摄氏度）。
5. 将酒曲或酒饼加入糯米中，用手搅拌均匀。
6. 将混合物倒入一个干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜（不要密封）。
7. 将容器放置在温暖通风的地方，避免阳光直射，并静置2-3天，让糯米发酵。
8. 在发酵过程中，每天搅拌一次，以确保均匀发酵，并防止表面发霉。
9. 2-3天后，醪糟即可食用。
10. 食用前可以根据个人口味添加适量的糖或蜂蜜调味。
醪糟可以直接作为甜品食用，也可以用于烘焙和烹饪。
它富含益生菌和营养，对健康有益。
注意，制作醪糟的过程需要注意卫生，避免污染和感染。
醪糟的做法步骤
醪糟的做法步骤
制作步骤：
1、糯米500克洗净浸泡一晚；
2、放入纱布，如蒸锅大火烧开转中火蒸25分钟至米粒透明；
3、期间准备酒饼（酒曲），1.5丸（10克）左右，擀面杖压碎，放入温水中搅匀备用；
4、一般把做好的糯米饭放至38度加入酒饼，我用的是使用直饮水把糯米饭直接冲凉的办法，这样做出的酒酿不酸，比较清冽；
5、把糯米饭放入容器，加入酒曲混合液后进行搅拌，压平整后在中间挖一个坑，目的是发酵过程中观察出酒情况；
6、室温20度4-5天时间就可以食用，为防止发酵过度，可以放入冰箱冷藏，酒曲就会在低温下停止发酵。
制作醪糟把握几个关键环节：
1、用具不要有油脂，用热水清洗所有需要使用的器具，最好用开水烫一下；
2、用圆粒的糯米；
3、室内20度左右常温可以，但温度最好高一些；
4、密封前容器内可以有一些空气，醪糟制好后可以放入冰箱保存。
醪糟的做法大全
醪糟的做法大全
醪糟是一种传统的中国发酵食品，具有丰富的营养价值和独特的风味。
下面是醪糟的几种常见做法:
1. 原料准备：
- 糯米：500克
- 酒曲：适量
- 温水：适量
2. 糯米蒸煮：
- 将糯米洗净，放入蒸锅中蒸熟，待糯米变软糯后取出备用。
3. 酒曲发酵：
- 将酒曲用温水浸泡15分钟，待酒曲完全浸泡后捞出，备用。
- 捞出的酒曲沥干水分，将其撒在蒸熟的糯米上，轻轻拌匀。
4. 发酵过程：
- 将拌好酒曲的糯米放入密封容器中，用纱布或湿毛巾盖好。
- 放置在阴凉通风处，发酵约3-5天。
每隔一天要打开容器
检查一次，看是否需要添加一些温水保持湿润度。
5. 发酵完成：
- 发酵完成后，醪糟会散发出一种酒香味。
- 可将醪糟食用或者用于制作其他美食，比如醪糟糕、醪糟
鸽蛋等。
温馨提示：
- 在发酵过程中，要注意控制温度和湿度，避免过于干燥或潮湿。
- 酒曲的用量可以根据个人口味和喜好进行调整，增加或减少。
- 醪糟发酵时间可根据气温和个人需求灵活调整。
希望以上的醪糟制作方法能对您有所帮助，祝您制作成功并享受美食！。
醪糟的制作方法和过程
醪糟的制作方法和过程是什么？醪糟的做法：主料：糯米2000克，甜酒曲8克。
辅料：直饮水适量。
1、泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时。
2、泡好的糯米容易捏碎。
3、洗干净后沥干。
4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。
5、蒸熟的糯米变得透明。
6、就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开。
7、用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。
8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
9、酒曲8克。
趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
10、放入盆里，中间挖一个洞。
11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。
12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。
夏天室温下用棉絮包裹即可。
温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
13、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。
14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。
醪糟的做法主料：圆粒糯米800g。
辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。
1、糯米、安琪甜酒曲备齐。
2、将糯米洗净，浸泡在无油的不锈钢盆中，水没过米10CM，夏季约浸泡8小时，冬季20小时，泡好倒掉泡米的水再用清水冲一遍。
3、蒸屉铺上蒸布（保证蒸屉及蒸布无油）将泡好的米捞出沥水直接倒在蒸布上，用手摊铺均匀蒸锅烧开后，放上蒸屉，盖锅盖，大火蒸25分钟。
蒸好的米在蒸屉上晾5分钟。
4、将蒸屉上的米倒入无油不锈钢盆中继续晾凉，夏季可以完全晾凉，冬季晾至体温，期间经常用干净的筷子搅动，以保证均匀散热。
5、将200ML凉开水均匀地淋在米上，用手将米翻拌打散，将2G酒曲均匀地撒在米上，用手翻拌均匀同时继续打散结团的米，再将1G酒曲撒在米上，继续翻拌。
自制醪糟的做法【健康养生食谱】
自制醪糟的做法
文章导读
在经济腾飞的今天，越来越多的人去追求“口舌之快”，而越来越多的美食店也突然冒出来。
在外吃饭固然是件美好的事情，但就是比不上家里做的卫生.干净。
所以为了满足自己的“嘴欲”，你可以跟我学做自制醪糟
1.食材：大米 500克纯净水 200克酒曲2克
2.把大米洗净，加水和大米一起到进电饭锅里
3.蒸熟
4.把米饭捞起，打散，凉到不汤手为宜，就是温热（35）
5.把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒，把凉好的米饭倒进米酒级容器里，加一半酒曲
拌均匀
6.加少许的纯净水一起拌均匀
7.再加一半酒曲和纯净水拌均匀
8.再把拌好的米饭中间挖一个圆孔
9.把容器的盖子盖好
10.放进米酒机里，盖好盖子，接通电源，按下米酒功能键，设置发酵时间一般36小时
11.听到滴滴的响声就好了
想要做好自制醪糟这道菜并不难，难的是你有没有坚持心。
其实，只要你能够彻底理解
上面所说的方法步骤，再加上你的一份坚持，那么“成果”立马就会出现。
醪糟制作
醪糟制作醪糟制作基本过程:泡米→蒸米→淋饭→调入酒粬→搭窝发酵先做好准备：1、糯米(北方叫江米)2、酒粬3、容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。
要求：绝对干净，尤其不要粘油！4、蒸锅（铁锅、电饭锅、高压锅均可）、屉布（纱布），要求：清洁不黏油渍。
5、纸箱、毛毯（或被子），用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。
准备就绪，开始行动吧~一、泡米：用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时】，使米粒吸饱水。
泡好后捞出沥干水分。
二、蒸米：取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉（蒸格）上，锅内加入充足的水。
等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20～30分钟,尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
总之，把米蒸熟蒸透就可。
三、淋饭糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散（如有成团状的部分用手捏散）、沥冷（不是完全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着温温的最好）。
沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器（不要用塑料容器）中，准备调入酒粬。
四、调入酒粬：按本店提供比例取适量酒粬，揉（碾）碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。
另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。
拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3～4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。
完成后，搭上一层布或保鲜膜再盖上盖子，密封好。
提示：冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。
五、搭窝发酵：这时关键环节，掌柜要多说两句哦^_^取一床毛毯（或被子）围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1～2天就可食用了。
发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看（中途别经常开盖），如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30℃温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。
制作醪糟的方法与步骤
制作醪糟的方法与步骤一、介绍醪糟是一种传统的发酵食品，以糯米为主要原料，经过发酵制作而成。
它具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于中华料理中的甜点、面点等食品制作中。
本文将为您介绍制作醪糟的方法与步骤，帮助您轻松制作出美味可口的醪糟。
二、准备材料制作醪糟所需的材料如下： - 糯米：500克 - 酒曲：适量（约30克） - 温水：适量三、步骤1. 准备工作•将糯米淘洗干净，并浸泡在清水中，时间最好控制在4-6小时，使其充分吸水。
•酒曲需要提前购买好，并按需量取出备用。
2. 蒸煮糯米•将浸泡好的糯米沥水，并放入蒸锅中蒸煮。
蒸锅中加入适量清水（约蒸锅容量的1/3），将糯米放入蒸锅屉上，用大火蒸煮30-40分钟，直至糯米变得透明糯软。
3. 准备发酵容器•蒸煮好的糯米倒入一个干净的大碗中，用勺子将其压碎成浆状。
•将酒曲均匀撒在糯米浆上，并用手搅拌均匀，使酒曲与糯米充分混合。
4. 发酵•将发酵容器盖好，放置在温暖通风的地方进行发酵。
温度最好控制在25-30摄氏度之间，发酵时间约为2-3天。
•在发酵过程中，每隔一段时间打开盖子，用勺子搅拌一下表面的液体，以促进均匀发酵。
5. 完成•当发酵时间达到2-3天后，可以打开盖子看一下。
如果表面有白色泡沫，并且散发出浓郁的甜香味道，则表示醪糟已经成功完成。
•将制作好的醪糟装入干净的容器中，可以保存在冰箱中，以延长其保鲜时间。
四、小贴士•在制作醪糟的过程中，温度是非常重要的。
温度过高或过低都会影响发酵效果，最好控制在25-30摄氏度之间。
•酒曲是制作醪糟的关键原料，可以在当地的食品店或者网络上购买到。
选择质量好、口碑好的品牌，以确保制作出优质的醪糟。
•在发酵过程中要注意卫生和通风，避免外界杂质进入发酵容器。
•制作好的醪糟可以用来制作各种美味甜点和面点，如醪糟糍粑、醪糟蛋糕等。
通过以上步骤，您可以轻松制作出美味可口的醪糟。
希望本文对您有所帮助，祝您制作愉快！。
醪糟的制作方法
醪糟的制作方法
醪糟是一种传统的中国食品，制作原料主要是糯米和高粱，其制作方法如下：
1. 准备好糯米和高粱。
糯米要洗净后浸泡4小时，高粱则需要将颗粒清理干净。
2. 将浸泡好的糯米蒸熟，待其稍凉后倒入一个干净的容器中。
3. 取一半的高粱，用热开水冲泡至微温，并加入蒸熟的糯米中。
4. 将混合物用干净的白布盖好，放置在通风、避光的地方。
每天将布取下，用白酒冲洗干净并晾干，然后再盖好。
5. 持续进行每天的冲洗和晾干，大约7-10天后，高粱开始发酵，此时会出现一层白色的霉菌。
6. 霉菌形成后，使用干净的筷子将其搅拌均匀，待霉菌黏稠均匀后再次盖好。
7. 醪糟发酵的过程一般需要20-30天，待发酵完成后，酒精味
较重的醪糟可以继续存放用于制作腐乳等食品。
8. 最后，将发酵完成的醪糟进行榨取，得到的酒糟可以用来做各种美食，例如炖猪蹄、糟鱼等。
需要注意的是，在制作醪糟的过程中，容器、工具等都要保持
清洁，并定期冲洗消毒，防止霉菌过度生长导致食品变质。
另外，如果制作过程中出现异味或异常变化，应及时停止使用，避免食品安全问题。
生活小常识：醪糟的做法醪糟的功效与作用
生活小常识：醪糟的做法醪糟的功效与作用醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。
旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区汉族传统小吃。
醪糟经糯米(又称江米)发酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，醇含量极少，因此深受人们喜爱。
但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。
在一些菜肴的 *** 上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟的做法1、把糯米放在一个干净的小盒里。
2、浸泡3小时左右，直到用手能把米粒碾碎。
3、用蒸锅蒸熟，大约30分钟左右，糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔，洒上一些温水在糯米饭上，在蒸上5分钟，这样能做米饭松软。
4、把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉。
5、糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲(凭著感觉放吧)，找一个能密封的饭盒或其他容器，把糯米饭装在容器里。
醪糟的功效与作用1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
2、调料：糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味。
3、药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。
糯米酒还具有药用价值和保健作用。
冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。
孕妇可以吃醪糟吗可以适当的吃的，但不能过量。
妇女正常怀孕后，由于生理上的需要，宜吃一些高蛋白、多维生素、多纤维素和低盐食品，忌吃高脂肪和过咸食品;宜吃易消化的丰富多汁食品，忌吃生冷、性寒食物;宜吃新鲜瓜果蔬菜，忌吃辛辣*** 的、或腥膻异味、或油腻黏糯、或炒爆性热、助火伤阴的食品，忌吃烟酒，尤其是烈性白酒。
醪糟制作方法
醪糟制作方法
醪糟是一种由米或者其他谷物经过发酵而成的传统食品，制作方法非常简单。
下面是制作醪糟的步骤：
1. 准备材料：糯米、糯米酒曲（也叫酒药，可以在食品店购买），清水。
2. 清洗糯米并浸泡：将糯米放入容器中，加入足够的清水，轻轻搅拌几分钟后，用凉水冲洗几次，直到水变清。
然后将糯米浸泡在水中，时间为6-8小时。
3. 蒸糯米：将浸泡过的糯米倒入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮大约30-40分钟，直到糯米变熟软。
4. 冷却糯米：将蒸好的糯米取出，放置在室温下晾凉，确保表面没有水汽。
5. 发酵：将晾凉的糯米放入一个干净、干燥的容器中，加入适量的糯米酒曲。
使用手部轻轻搅拌均匀，确保糯米表面均匀涂抹上曲。
6. 封闭容器：将容器用保鲜膜或者湿布进行封闭，以防止外界的空气进入。
7. 发酵过程：将封闭的容器放置在温暖、通风的地方，温度最好控制在25-30℃之间。
醪糟发酵需要3-7天不等，时间根据温度和个人口味而定。
发酵期间注意保持容器内的湿度，可以
适量加入水蒸发。
8. 完成醪糟：发酵期结束后，醪糟会散发出香甜的酒香味，并且整体看起来黄褐色。
取出醪糟，可直接食用或者作为烹饪食材使用。
以上就是制作醪糟的简单方法。
如果想要调整醪糟的口感或酒香味，可以根据个人喜好进行适量的自定义调整。
醪糟的做法是什么？
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醪糟的做法是什么？
炎热夏季，吃一碗冰冻后的醪糟，酒香和米香混合着，舒展着你的味蕾，别有一番滋味，不过现在超市里的醪糟，保质期短不说，味道也不如小时候母亲做的好吃，在这里为大家传授一种醪糟的做法，让大家找回小时候的味道。
原料：
圆糯米2.5kg，酒麴40g，凉开水1.5L。
做法：
1，先把糯米淘洗两遍，放在干净容器内用清水浸泡6-8小时；
2，至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时，准备蒸糯米。
找一块干净的纱布，先用沸水煮10分钟消毒，垫在蒸笼底部，将泡好的糯米倒在蒸格内用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞，大火开蒸，水开后40分钟左右。
至糯米都蒸透没有硬芯，但还是粒粒分明的状态即可；
蒸好的糯米晾凉至30度左右待用；
3，把酒麴捏碎后投入1.5L凉开水内化开；
4，将酒麴水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中；
5，边倒边搅拌，并用手轻轻的把粘成团的米粒撮散。
直至酒麴水和糯米全部均匀混合，并且没有结团的米粒为止；
6，找一个有盖的干净容器，把拌好的糯米倒进去压实，并在中心掏出一个直通底部的酒窝；。
加工技术-自制醪糟的做法步骤
加工技术-自制醪糟的做法步骤原料：糯米、甜酒曲1、把糯米放在一个干净的小盒里。
2、浸泡3小时左右，直到用手能把米粒碾碎。
3、用蒸锅蒸熟，大约30分钟左右，糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔，洒上一些温水在糯米饭上，在蒸上5分钟，这样能做米饭松软。
4、把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉。
5、糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲（甜酒曲的用量是：一斤糯米，2克酒曲），找一个能密封的饭盒或其他容器，把糯米饭装在容器里。
6、糯米饭上面要盖上一张湿的纱布，在把容器密封起来。
7、找个小毯子把密封的容器包起来保温，放上1-2天。
冬天时间会长一点，夏天可以不需要保温，时间上1天半左右就差不多了。
8、做好后就变成醪糟了。
甜酒曲在超市或市场都有买的。
在保温过程中，1-2天时可以打开容器观察是否已经发酵变甜，发酵好的醪糟会有米酒出来，糯米饭也会变甜。
做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易变老，口感就不好了，可以加一点冰粮放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。
小贴士1，常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助医疗效能。
患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。
患有高脂血症劝脉粥样硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。
慢性关节炎病人常喝醪糟，有活血通络的作用。
产后的妇女乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌.增加奶量。
2，醪槽还有提神及解除疲劳的功效。
尤其是人过中年以后，无论是体力劳动或是脑力劳动，经过一天的辛劳，临睡前喝一碗热醪槽，不但能缓解疲劳，而且睡得更甜。
大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用。
3，醪糟虽然味美可口，但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。
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自制醪糟（附醪糟荷包蛋）
自制醪糟（附醪糟荷包蛋）
醪糟（láo，zāo）醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。
走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。
要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。
最简单的吃法是吃生醪糟。
南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。
吃生醪糟就是直接吃了。
其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。
不过，这种酒酿的制作(20张)吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。
后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。
有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。
“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。
明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
自制的醪糟和用它煮出的醪糟荷包蛋
这个秋冬天对于我来说注定是一个传统怀旧的季节，我像一只勤劳的小蜜蜂，把我想做很久一直没动手尝试过的很多种有妈妈和外婆味道的传统吃食都做了一次。
比如剁椒酱、比如醪糟、各种酱菜。
醪糟这个名字我是到北京后才知道的。
在湖北，它的叫法很简单，就是米酒。
湖北的米酒最有名的是孝感米酒，不过即使不是孝感产的也已经很好吃，一年四季，武汉街头都飘着一股浓浓的桂花糊米酒的香味，尤其到了秋冬季节这种带着暖意的香味就更加迷人。
当然，最好吃的米酒还是自家酿的。
迟迟没有动手做醪糟（对于湖北妹子来说，应该说是米酒），是因为一直潜意识里觉得这个应该很难。
记忆力总是外婆会做。
因为小时候家里表姐妹多，祸害吃食的能量实在太强了，所以外婆每次都瞒着我们酿米酒，每次做好等发酵的空挡里外婆又总是忍不住泄露那么一点点信息给我们。
我们几个小姐妹就开始利用各种大人不在的时间在家中寻宝，一天两天总是没有收获，到
酒香味渐渐藏不住的时候，外婆总会领着我们到一团被子前，一脸神秘的让我们看看里面有什么？掀开被子，揭开那只熟悉的搪瓷大碗的盖子，那一汪汪着甜香液体的米酒就出现在我们面前了。
赶紧去找勺子，直接舀着吃，任大人怎么说生吃米酒容易醉也挡不住我们在米酒下锅之前就把它们吃得一干二净，然后再等待着下一次酿米酒的日子。
后来，总有踩着自行车叫卖米酒的流动摊，米酒好像也做得少了。
记忆里有关米酒的片段，还有一段是一次生病，好几天不肯吃饭，只惦记一碗热腾腾的甜米酒，外婆带着我在阳台上等了3天，才等来了一个用大喇叭叫卖着米酒的小车，然后，一碗煮了两个荷包蛋的米酒端了过来，我委屈极了，我想吃的，其实只是一碗煮清酒而已（醪糟米酒加清水煮沸加糖，在湖北叫做清酒），我讨厌鸡蛋加到醪糟里的那股蛋腥味儿，我噘着嘴不肯吃，想到自己为此等了3天，外婆居然不记得我的喜好，想着、想着一个人躲在角落里掉了金豆子。
后面的故事已经不记得了，但有关米酒（醪糟）的记忆在脑子里就像童年，就像家乡的代名词一样，挥之不去。
这一次是怀着试试看的心情做的醪糟，总是觉得只有经验老到的长辈才能拿捏得准这其中微妙的比例。
在把拌好酒曲的糯米装盒包裹到被子里后，我每天都得想办法克制自己把它们取出来看看的迫切心情。
4天后，当久违的甜甜的酒香从开盖的盒子里飘出来时，那种喜悦不知道如何形容，以至于最后因为发酵还略差一口气需要再放回被子里时，我都忘了把盒子放端正，析出的部分米酒顺着盒子的缝隙把包着它们的被子弄了个透湿。
为此，我被狼同学唠叨了好久，可是有什么关系，醪糟成功了，这就已经足够！
最近，睡着还飘着点儿米酒香的暖暖的大被子，每天喝着自己煮的热乎乎甜滋滋的米酒，喔，醪糟，狼同学也觉得蛮幸福的。
嗯，现在或许是长大了口味变了，也知道为了健康和营养做出一些让步，甜甜的醪糟荷包蛋（其实我更习惯说米酒荷包蛋），我也爱吃啦。
〖自制醪糟〗
准备材料：
糯米1000克、酒曲6克、纯净水（或凉白开）600克左右
制作过程:
1、提前一晚将糯米用水浸泡到用手可以轻轻碾碎。
2、糯米上锅蒸到软熟，大概30-40分钟。
3、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30-37度左右，手摸着微微温热时，拌入4克酒曲，搅拌均匀，再撒上纯净水。
4、将全部拌好的糯米入干净无水无油的带盖容器中压实，中间用手指摁出深坑，将剩余的酒曲撒在表面，并淋上适量纯净水。
5、容器盖盖，在30度左右的环境下发酵2-3天，即可食用。
6、发酵好的醪糟，在表面淋上纯净水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。
小提示：
1、用来制作醪糟的全部工具都需要洁净无水无油，否则做出的醪糟很容易霉变。
所以最好提前做好充分准备。
2、糯米充分浸泡会更易蒸熟，所以最好提前一天浸泡。
将糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中煮熟则容易过于软烂。
这样做出的醪糟口感不好。
3、蒸好的糯米一定要充分翻匀，否则容易上下温度不一。
拌酒曲时候的糯米温度一定要适宜，太热或者太凉做出的醪糟味道都不好吃，家里有食品温度计的可以用上。
4、醪糟发酵过程中，糯米表面如长出一层白毛不用担心，将长白毛部分去掉，剩下的仍然可以食用。
如果是长出其他颜色的毛，那就是制作的容器或工具不够洁净导致霉变了，最好弃之不要食用。
5、整个发酵过程2-3天即可，时间太长酒味就会过重。
发酵完成后，在做好的醪糟表面淋上纯净水有停止发酵的作用，再入冰箱冷藏，以防止温度高，发酵过度酒味过重。
6、整个发酵过程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季进行，夏天室温就可以进行发酵，冬天则可以放在暖气上，或者包上棉被，或利用低温发酵仪器进行（如能低温发酵的烤箱、发酵箱、酸奶机等）
特点：
醪糟，又叫米酒、酒酿。
是民间传统甜食、小吃，也是液体米酒发酵的前产品。
做好的醪糟酒香四溢，而且甜香满口，用来直接食用或者做成各种醪糟味道的小吃、菜肴都非常美味。
在南方很多省份都将醪糟作为女性滋补品，常常食用有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的上好佳品。
自己做的醪糟煮的荷包蛋，酒香会更浓郁哦！
〖醪糟荷包蛋〗准备材料：醪糟2匙、水适量、鸡蛋2只、糖适量
制作过程：
1、锅中放水，烧开后，下醪糟煮散。
2、磕入鸡蛋，煮至自己喜欢的成熟程度。
3、加适量糖即可食用。