成都市畜禽血制品中甲醛含量及膳食暴露评估

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牧产品检测项目、检测方法及结果判定

牧产品检测项目、检测方法及结果判定牧产品检测是指对牛、羊等牧畜动物的产品进行质量和安全方面的检测，以保障消费者的健康和利益。

常见的牧产品检测项目包括：营养成分检测、农药残留检测、重金属含量检测、病原微生物检测等。

营养成分检测是指对牧产品中的营养成分含量进行测定，如蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量等。

这可以帮助消费者了解产品的营养价值，选择更加健康的食品。

检测方法一般是通过化学分析的方式进行，如高效液相色谱法、气相色谱法等。

农药残留检测是指对牧畜动物产品中的农药残留进行检测，以确保产品没有超过国家标准规定的残留限值。

农药残留检测一般采用色谱法、质谱法等分析方法，通过测定残留物的浓度来判断是否符合安全标准。

重金属含量检测是对牧产品中重金属元素如铅、镉、汞等的含量进行检测，以保证产品的安全性。

常用的检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等。

病原微生物检测是指检测牧产品中是否存在致病微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

这些微生物可能对人体健康产生危害，因此，病原微生物检测是保障产品安全的重要环节。

常用的检测方法有PCR法、蛋白质酶切法等。

对于牧产品的检测结果判定，一般会与国家或地区的相关标准进行对比。

如果检测结果超过了标准规定的限值，产品将被认定为不合格，不得上市销售。

否则，产品被认定为合格，可以放心食用。

综上所述，牧产品的检测项目涵盖了营养成分、农药残留、重金属含量和病原微生物等方面的检测。

这些检测项目能够全面评估牧产品的质量和安全性，为消费者提供可靠的产品。

同时，检测结果的判定基于国家或地区的标准，确保产品的合法性和安全性。

牧产品检测在现代畜牧业中起着至关重要的作用，它可以确保牧产品的质量和安全，维护消费者的健康和利益。

不同的检测项目和检测方法可以提供不同方面的信息，从而全面评估牧产品的品质。

营养成分是评估牧产品品质的关键指标之一。

牧产品中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分对人体健康有着重要影响。

成都市人民政府办公厅关于进一步加强全市食品药品监管体系建设有关事项的通知-成办函〔2015〕1号

成都市人民政府办公厅关于进一步加强全市食品药品监管体系建设有关事项的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 成都市人民政府办公厅关于进一步加强全市食品药品监管体系建设有关事项的通知成办函〔2015〕1号各区（市）县政府，市政府有关部门：食品药品安全直接关系人民群众的健康和生命安全，是重大的基本民生问题。

为认真贯彻落实国务院办公厅《关于进一步加强食品药品监管体系建设有关事项的通知》（国办发明电〔2014〕17号）和省政府办公厅《关于进一步加强食品药品监管体系建设有关事项的通知》（川办函〔2014〕172号）精神，现结合成都实际，就进一步加强全市食品药品监管体系建设有关事项通知如下。

一、巩固完善新的食品药品安全监管体制，健全统一权威监管体系党的十八届三中全会通过的《中共中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》明确提出“完善统一权威的食品药品安全监管机构”。

目前，我市新的食品药品监管执法体制基本形成，市食药监局及19个区（市）县食药监局机构改革初步完成，新成立成都高新区、成都天府新区2个食药监局，成立乡镇（街道）食药监所290个。

按照《国务院关于地方改革完善食品药品监督管理体制的指导意见》（国发〔2013〕18号）有关要求，各区（市）县要充分考虑食品药品监管的专业性、技术性和特殊重要性，加强食品药品监管体系的专业性、系统性和有效性，抓紧完善运行机制，着力提高人员素质和监管水平，发挥职能职责作用。

各区（市）县要遵循强化食品药品安全与质量监管能力的基本要求，确保食品药品监管能力在监管资源整合中得到强化，食药监管机构的主要负责人兼任当地政府食安办主任。

畜禽产品中病原微生物定量风险评估研究现状及问题分析

畜禽产品中病原微生物定量风险评估研究现状及问题分析*赵格王玉东王君玮(中国动物卫生与流行病学中心，农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室渊青岛冤，青岛266032)摘要：畜禽产品中致病微生物引发的食源性疾病风险已引起全球广泛关注。

本文简要介绍了微生物定量风险评估的组成与常用研究工具，综述了其在畜禽产品质量安全中应用的国内外研究现状，同时解析了我国开展畜禽产品中微生物定量风险评估所面临的主要难题和相关的解决方法。

关键词院食源性致病微生物；畜禽产品；定量风险评估；风险管理我国是畜禽产品的生产和消费大国，畜禽产品的质量安全直接影响整个食品安全的大局。

食源性致病微生物是引发食源性疾病的首要危害因素[1]，而随着生产、销售和消费方式的改变，新的致病微生物或耐药株不断涌现，给当下各国的食品安全带来新的挑战。

微生物风险评估，特别是定量风险评估是国际上广泛应用的控制食品安全的科学手段，也是当前食源性疾病防控领域研究的重点和热点。

因此，加强我国畜禽产品中食源性致病微生物定量风险评估研究，对于完善食用农产品安全监管体制，保障民众的饮食安全有重要意义。

一、微生物定量风险评估的组成与常用研究工具微生物定量风险评估渊quantitative microbial risk assessment，QMRA)是一种根据致病微生物污染状况及其引发人类感染性状的调查资料或实验数据，利用数学模型对微生物的摄入量与其对人体致病的概率以及二者之间的关系进行描述的方法' 它是微生物风险评估的最优模式，是制定相关微生物限量标准的重要参考。

QM RA可为风险管理政策的制定提供重要的数据参考[3]，其与危害分析与关键控制点（HACCP)结合无疑会对有效防控畜禽产品中致病菌的传播和繁殖，减少致病菌危害和食品安全事故有重要的现实意义。

QMRA分为危害识别（hazard identification)、剂量反应评价（dose-response assessment)、暴露评估（exposure assessment)和风险特征描述（risk characterization) 4部分。

禽流感灭活疫苗甲醛含量测定及对产蛋鸡雌二醇的影响

过４８ｈ在一２。存（０Ｃ保至少可稳定２个月）但要避，
免反复冻融。１２测定方法．１２１甲醛含量测定方法采用乙酰丙酮分光光．．
度法，验所用主要试剂的配制方法见中华人民共试和国兽用生物制品规程（００版）２。２０＿ｊ
为ＨＲ、ＨＧ、Ｋ、、ＹＹＢＤＨ、ＱＹ）共４个品种（苗，疫
品种Ｒ一ｅ１株、ｅ４株、ｅ１Ｒ一Ｒ一Ｒ一＋ｅ４株、＋Ｈ９二Ｈ５价苗）２个批次。，１
使用禽流感灭活疫苗，效控制了禽流感的发生和有流行。但在疫苗使用过程中发现了一些新问题，如
ｌ材料与方法
１１２待检血清的获得．．
选择开产前（１～１５１０２
日龄）疫甲醛含量高的Ｒｅ１株禽流感灭活疫苗免一（次２０１６甲醛０８）甲醛含量低的Ｒｅ１批０６２，．１、一株禽流感灭活疫苗（批次０００，６８４甲醛０１）．４和未免疫任何禽流感疫苗鸡群各１００只，察１００观６～２０日龄期间的产蛋率；１０日龄取静脉血分离６于９血清，样品密封， ℃ ～８将２ ℃保存，８ｈ内测定，４超
后产蛋鸡高峰生产性能下降。为探讨其发病的内在机制，集发病地区使用的不同品种、同厂家禽流感灭活疫苗，定其收不测中的甲醛含量；收集甲醛含量不同的禽流感疫苗免疫血清，用放免法测定血清中Ｅ（二醇）素水平，测定产蛋率。结利雌激并

畜禽产品兽药残留检测项目

畜禽产品兽药残留检测项目1.引言1.1 概述概述部分的内容应该对畜禽产品兽药残留检测项目进行简要介绍，包括该项目的背景、目的和意义。

畜禽产品兽药残留检测项目是指对养殖中使用的兽药在畜禽产品中残留的情况进行检测的一项工作。

随着畜禽养殖业的发展和畜禽产品市场的扩大，为了保障消费者的食品安全和畜禽产品的质量，对兽药残留的监管和检测变得越来越重要。

兽药残留是指使用兽药治疗或预防畜禽疾病后，兽药在畜禽体内残留的物质。

兽药残留可能对人体健康造成潜在的危害，如引起人体过敏反应、对人体内脏器官产生损害等。

因此，畜禽产品兽药残留检测项目的目的是确保畜禽产品中的兽药残留在规定的安全范围内，从而保障消费者的健康和权益。

该项目的意义在于，通过对兽药残留的监测和检测，可以及时发现和排除养殖中使用兽药不规范的问题，确保畜禽产品的质量安全；同时，也可以建立健全的兽药残留监管体系，提高兽药的合规使用水平和监管能力，推动养殖业的可持续发展。

通过对畜禽产品兽药残留检测项目的研究和应用，可以为相关部门和企业提供科学的监管依据和决策支持，以及为消费者提供安全可信赖的畜禽产品。

因此，畜禽产品兽药残留检测项目对于保障食品安全、促进畜禽养殖行业发展和维护消费者权益具有重要意义。

1.2 文章结构文章结构部分的内容是对整篇文章的结构安排进行介绍和说明。

在本文中，文章结构主要分为引言、正文和结论三个部分。

引言部分作为文章的开篇，主要包括概述、文章结构和目的三个要点。

概述部分介绍了畜禽产品兽药残留检测项目的背景和现状，概括性地引出了本文要讨论的问题。

文章结构部分是对整篇长文的结构安排进行说明。

本文按照引言、正文和结论的顺序进行组织，通过这样的结构安排可以使文章内容具有逻辑性和条理性。

目的部分明确了本文的写作目的，即通过对畜禽产品兽药残留检测项目的介绍和分析，探讨其意义和提出相关建议。

总的来说，本文的结构安排旨在系统地介绍畜禽产品兽药残留检测项目的相关内容，并对其意义和建议进行总结和讨论。

成都市水发食品中甲醛含量及膳食暴露评估_王瑶

作者简介：王瑶（1982－），女，硕士，主管医师，主要从事营养与食品卫生方面的研究。

通讯作者：李晓辉，E－mail：lxhqj1@163．com ·调查报告·成都市水发食品中甲醛含量及膳食暴露评估王瑶，李晓辉，刘艳，曹晋原，何志凡，冯敏成都市疾病预防控制中心，四川成都610041摘要：目的分析成都市水发食品中甲醛含量并对其风险进行评估，从而指导消费及监管行为。

方法对全市范围内水发食品中甲醛含量进行测定，结合成都市居民膳食消费数据，计算成都市居民甲醛暴露量及安全限值（MOS），采用点评估的方法开展成都市居民摄入水发食品中甲醛的风险评估。

结果水发食品中甲醛含量差异较大，平均含量（中位数）为0．7mg/kg，最大值为2400．0mg/kg。

采用平均暴露量的点评估模型获得的畜禽血制品中甲醛急、慢性暴露的MOS分别为1500、5000，而采用高端暴露量的点评估模型获得的甲醛急、慢性暴露的MOS分别为2．5、6．7。

结论成都市水发食品中甲醛摄入的急性、慢性风险是可以接受的。

但从整个监测数据也反应出水发食品质量参差不齐，甲醛含量差距较大，个别食品中甲醛含量远远高于平均水平，均需要相关部门加强监管。

关键词：食品安全；甲醛；暴露评估中图分类号：Ｒ155．5文献标识码：B文章编号：1004－8685（2016）08－1192－03Assessment on the dietary exposure and the formaldehydecontent in soaked food in ChengduWANG Yao，LI Xiao－hui，LIU Yan，CAO Jin－yuan，HE Zhi－fan，FENG MinChengdu Municipal Center for Disease Control and Prevention，Chengdu，Sichuan610041，ChinaAbstract：Objective To investigate the formaldehyde content and the risk assessment of formaldehyde in soaked food in Chengdu，so as provide help for consuming guide and surveillance activities．Methods The formaldehyde contents in soaked food were detected in Chengdu．The formaldehyde exposure and the margins of safety（MOS）were estimated with the inference of the residents＇dietary consumption data．The health risk of formaldehyde in soaked food in Chengdu was assessed using spot e-valuation methods．Ｒesults The contents of formaldehyde in soaked food were of great difference with an average content（me-dian）of0．7mg/kg，the maximum value of2400．0mg/kg．The MOS of the acute and chronic exposure to formaldehyde in soaked food with averaging exposure assessment models were1500and5000respectively，but assessment models were2．5and 6．7respectively with high－end exposure．Conclusion The acute and chronic risks of formaldehyde in soaked food in Cheng-du are acceptable．But the monitoring data also reflects that the soaked food quality and the formaldehyde contents are greatly different，with it of some solked food much higher than the average level，so the relevant departments should strengthen surveil-lance on it．Key Words：Food safety；Formaldehyde；Exposure assessment甲醛对皮肤黏膜造成刺激作用，长期接触低浓度甲醛可增高人体对甲醛的敏感性，表现为皮肤出现广泛的皮疹［1］。

家禽养殖厂的生物安全指标和监测方法

家禽养殖厂的生物安全指标和监测方法一、引言家禽养殖在保障人类食品安全和满足市场需求方面起着重要作用。

然而，由于家禽长期密集饲养和交互接触，疾病传播风险较高。

为了保障养殖业发展的可持续性和家禽产品的质量安全，制定一套科学的生物安全指标和监测方法至关重要。

二、生物安全指标1. 疫情监测：及时掌握家禽养殖场内疾病情况，建立健全的疫情信息报告制度，确保病情得到准确记录和汇报。

2. 养殖环境卫生监测：监测养殖环境中的废弃物、畜禽粪便等有害物质的浓度，及时处理和清除。

3. 疫苗接种监测：建立疫苗接种记录，及时更新家禽养殖场的疫苗接种情况，确保家禽健康。

4. 养殖管理情况监测：监测饲料使用情况、饮水安全、饲养密度等养殖管理指标，确保养殖过程符合规范。

三、生物安全监测方法1. 采样方法：选择代表性的家禽养殖场作为采样点，定期采集养殖场内禽粪、饮水、饲料等样品。

采样时遵循无菌技术，避免交叉污染。

2. 实验室检测方法：利用生物学、化学和分子生物学等方法对样品进行检测，例如常规培养、酶联免疫吸附试验（ELISA）、聚合酶链反应（PCR）等。

3. 数据分析方法：对检测结果进行统计学分析，评估养殖场内存在的风险，为制定科学合理的预防控制措施提供依据。

四、生物安全指标与监测方法的应用1. 预防疾病传播：通过对养殖场内家禽疫情进行监测和分析，及时采取有效的隔离、消毒等措施，预防疫病的传播。

2. 提高养殖场环境卫生：监测养殖场内有害物质浓度，及时清理废弃物和禽粪，防止环境污染和病原微生物滋生。

3. 疫苗接种管理：建立疫苗接种记录，确保家禽接种达到规定要求，提高家禽的免疫力，减少疾病发生率。

4. 规范养殖管理：监测饲料使用情况、饮水安全、饲养密度等养殖管理指标，及时发现问题，保障家禽健康成长。

五、总结生物安全指标和监测方法是保障家禽养殖业发展的重要手段。

家禽养殖场应根据指标要求，建立科学合理的监测体系，通过采样、实验室检测和数据分析来评估风险和制定控制措施。

游离甲醛对人体安全限值概述

respiratory system and immune system, and even cause cancer and death. Therefore, the safety limit value of
formaldehyde for human body is particularly important. Thethe safety limit of free formaldehydewas summarized.
的人造板的甲醛限量指标, 其中, 直接用于室内的是 E1 级产
安全剂量
( mg / kg 或
产品名称
20
食品( 米粉)
甲醛
水产品
空气ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
A 类纺织品( 婴幼儿用品)
mg / m3 ) 国外
10
/
10
< 0. 5
0. 1
0. 06
1. 881
化妆品
安全剂量
( mg / kg 或
20
/
/
目前, 我国没有统一的标准规定或研究来说明游离甲醛对
相较某些国家相对宽松。
2. 5 纺织品中游离甲醛的安全限值
大多数纺织品的纺织助剂中都含有甲醛 [21] , 对纺织助剂进
行合理的使用以控制纺织品中甲醛的残留, 来确保人们的身体
健康。王建平等 [22] 指出 GB / T2912 中关于纺织品的游离甲醛含
量定为 20 ~ 35 mg / kg, 其中 A 类产品( 婴幼儿用品) 较严格, 甲
摘要: 甲醛是一种无色、具有刺激性气味的物质, 过量游离甲醛对人体具有一定的毒性。人体自身会自然产生甲醛, 因
为甲醛是产生一些身体基础营养物质的必要要素。但是若人体摄入过高量的甲醛, 对人体呼吸道系统、免疫系统具有较大危害,

禽肉中四环素类药物残留监测分析及膳食暴露风险评估研究

深圳市食用农产品质量安全风险评估技术平台融合了 2002 年中国居民营养与健康状况调查报告、深圳市居民食物消费量与膳食营养状况调查（2008 年）、广东省居民膳食营养与健康状况调查（2012 年）等食物消费量和体重等相关信息。本研究选取了广东省居民膳食营养与健康状况调查中 9 类不同年龄组人群的食物消费量和体重数据。
施。本研究利用禽肉产品中四环素类药物的残留浓度数据，
0.3%。
结合食物消费数据和不同年龄人群体重等相关信息，对四环
素类药物膳食暴露进行了评估，获得了通过膳食摄入的兽药
表 1 四环素类药物监测分析
残留暴露量，最终评估了其对健康带来的风险。根据计算，禽
肉中强力霉素 97.5%暴露量最大为 0.050μg（/ kg/d·bw），食
品安全指数最大为 0.017，远小于 1，说明其对健康带来的风
险可以接受，不会对人群产生不良影响。由于体重关系，儿童
膳食暴露量高于成人，但属于可接受范围。
本研究采用世界粮农组织和世界卫生组织推荐的污染物平均暴露量（平均值）和高暴露量（P97.5）的点评估模型和最大暴露值对不同年龄组人群,进行评估，结果见表 2。由于儿童体重较成年人低，经点评估模型计算，儿童膳食暴露量水平要高于成人。6~8 岁人群中，强力霉素 97.5 百分数的暴露量最高，为 0.75μg（/ kg/d·bw）。
四环素类药物是广谱抗生素，使用方便，价格低廉，被广泛应用于畜禽养殖业中。常见的四环素类药物包括四环素、土霉素、金霉素等。近年来，畜牧养殖业快速发展，生产者盲目使用抗生素的现象日益增多。禽肉在我国消费量逐年上升，但由于检测水平和检测力度不够，发生质量问题。生产者在饲养过程中，为了预防、治疗禽类的病菌感染，在饲料中添加大量抗生素。当抗生素未完全被代谢，将会残留在禽类产品中，人们食用后体内会不断蓄积抗生素，人体将对该药物产生严重的耐药性，给控制人类疾病带来困难，严重威胁食品安全。动物食品中抗生素残留污染及其带来的健康风险受到了人们的广泛关注和研究。目前研究多集中在检测方面的报道，关于膳食暴露风险评估的报道较少，关于运用信息化手段开展风险评估的报道更是少之又少。深圳市农产品质量安全检验检测中心融合了食用农产品与风险因子分类与编码、抽样数据、检验检测数据、限量标准数据、膳食消费数据、药物毒理学信息等数据，基于点评估的定量食用农产品风险评估模型，借助信息化手段，开发了深圳市食用农产品质量安全风险评估技术平台。本研究利用该技术平台对禽肉中四环素类药物进行了分析并对其进行膳食暴露风险评估，以期为政府监管和市民科学消费提供科学依据和技术支持。 1 材料与方法

DB312024-2014食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范

DB 上海市地方标准DB31/2024—2014食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范2014-03-13发布2014-10-01实施上海市食品药品监督管理局发布前言本标准为首次发布。

食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范1范围本标准规定了集体用餐配送膳食生产配送过程中原料采购、加工、包装、贮存和配送等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理准则。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

本标准中未注释的术语与《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395号）、GB14881中的用语含义相同。

3.1集体用餐配送膳食指集体用餐配送企业根据集体用餐服务对象订购要求，采用热链（也称“加热保温”）工艺或冷链（也称“冷藏”）工艺集中生产配送的非预包装膳食（包括主食和菜肴）。

根据分装形式分为盒饭和桶饭。

3.2热链工艺指膳食烧熟后，采取加热保温措施，将膳食在中心温度≥60℃的条件下分装成盒或直接将膳食盛放于密闭保温设备中进行贮存、运输和供餐，使膳食在食用前的中心温度始终保持在≥60℃的生产加工工艺。

3.3冷链工艺指膳食烧熟后，在2h内将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、贮存和运输，食用前将膳食中心温度加热至≥70℃的生产加工工艺。

3.4盒饭指膳食集中生产加工后，经集体用餐配送企业在生产现场分装成盒，集中配送到供餐点后不再分餐供应的盒装主食和菜肴。

根据加工工艺分为热链盒饭和冷链盒饭。

根据供应对象分为学生盒饭和社会盒饭。

3.4.1学生盒饭指配送至中小学校供学生食用的盒饭。

3.4.2社会盒饭指供应除中小学校学生以外的人群食用的盒饭。

3.5桶饭指膳食集中生产后，不经集体用餐配送企业生产现场分装成盒，采用热链工艺集中配送到供餐点后需经现场分餐供应的主食和菜肴。

DBS41 011-2016 食品安全地方标准食用畜禽血制品

DB 河南省地方标准
DBS 41/011—2016
食品安全地方标准
食用畜禽血制品
河南省卫生和计划生育委员会发布
前言本标准为首次发布。

食品安全地方标准
食用畜禽血制品
1 范围
本标准适用于以猪血、鸡血、鸭血等畜禽血为原料，添加或不添加辅料，经过滤、搅拌、凝固、包装、高温灭菌等工艺制成的预包装食用畜禽血制品。

2 技术要求
2.1 原辅料要求
2.1.1 畜禽血：应是来自于非疫区的健康畜禽，经宰前宰后检验和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜禽血。

采集后的畜禽血存放0～10℃，储存时间不得超过6小时。

2.1.2 其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

2.2 感官要求
应符合表1 的规定。

2.3 理化指标
应符合表2的规定。

表2 理化指标
2.4 污染物限量
应符合GB 2762中熟肉制品的规定。

2.5 微生物限量
2.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中熟肉制品的规定。

2.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。

表3 微生物限量
2.6 食品添加剂
2.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。

2.6.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760及相关公告的规定。

2.7 兽药残留
应符合相应的安全标准和有关规定。

成都市农业委员会关于印发畜禽养殖标准化示范创建活动工作方案的通知-成农牧[2011]13号

成都市农业委员会关于印发畜禽养殖标准化示范创建活动工作方案的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 成都市农业委员会关于印发畜禽养殖标准化示范创建活动工作方案的通知（成农牧〔2011〕13号）有关区（市）县农村发展（畜牧）局，直属相关单位，机关有关处室：为加快推进畜禽标准化规模养殖生产，全面增强畜牧卫生安全、畜牧产品安全、生态环境安全，实现又好又快的发展。

根据农业部、四川省畜牧局畜禽养殖标准化示范创建活动要求和我市实际情况，经研究，决定开展成都市畜禽养殖标准化示范创建活动，现将《成都市畜禽养殖标准化示范创建活动工作方案》印发你们，请按照要求，认真组织实施。

本方案自2011年3月起施行，至2011年12月31日止。

联系人：周立新电话：************邮箱：***************。

二○一一年三月二十六日畜禽养殖标准化示范创建活动工作方案（2011年3月15日）为促进畜牧业生产方式转变，推进畜禽标准化规模养殖发展，确保畜产品质量安全，根据农业部、四川省畜牧食品局开展畜禽养殖标准化示范创建活动的要求，结合我市实际，制定本方案。

一、指导思想深入贯彻科学发展观，以转变发展方式、提高综合生产能力、发展现代畜牧业为核心，按照高产、优质、高效、生态、安全的发展要求，通过政策扶持、宣传培训、技术引导、示范带动，推进畜禽标准化规模养殖小区（场）建设，实现畜禽标准化规模生产和产业化经营，提升畜产品质量安全水平，增强产业竞争力，保障畜产品有效供给，促进畜牧业协调可持续发展。

二、目标任务在全市生猪、蛋鸡、肉鸡、奶牛和肉（獭）兔优势区域开展畜禽养殖标准化示范创建，通过创建活动的示范带动，力争到2015年，全市主要畜禽规模养殖比重在现有基础上提高15-20个百分点，其中达到标准化生产的规模养殖小区（园区、场）占规模养殖小区（园区、场）总量的50%以上，畜禽标准化规模养殖小区（场）生产水平进一步提高，排泄物基本实现达标排放或资源化利用，畜产品质量安全水平明显提升。

常见水产品中甲醛的天然含量及风险评估

常见水产品中甲醛的天然含量及风险评估郑斌;陈伟斌;徐晓林;陈雪昌;王扬【期刊名称】《浙江海洋学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2007(026)001【摘要】甲醛被世界卫生组织确定为致癌、致畸物质和公认的变态反应源.为了查明水产品中天然甲醛的含量水平及其对人体的健康风险,研究了常见水产品中的甲醛天然含量,参照CAC的方法对其进行了健康风险评估.结果显示,除龙头鱼和鱿鱼丝外.其他常见水产品和水产加工品的天然甲醛含量较低,所检测的常见水产品甲醛天然含量的平均值为7.282mg/kg,急性膳食暴露和慢性膳食暴露均小于相关标准.因此,水产品中存在的天然甲醛不会对人体健康造成目前科学水平能检测到的损害.【总页数】6页(P6-11)【作者】郑斌;陈伟斌;徐晓林;陈雪昌;王扬【作者单位】浙江海洋学院海洋与渔业研究所,浙江省海洋水产研究所,浙江舟山,316100;浙江海洋学院海洋与渔业研究所,浙江省海洋水产研究所,浙江舟山,316100;浙江省水产技术推广总站,浙江杭州,310007;浙江海洋学院海洋与渔业研究所,浙江省海洋水产研究所,浙江舟山,316100;浙江省水产技术推广总站,浙江杭州,310007【正文语种】中文【中图分类】S859.84【相关文献】1.南海地区常见水产品甲醛本底值调查及含量分析 [J], 魏建华;肖德雄;黄俊生;杨燕忠;周铮宇2.水产品中甲醛含量及其健康风险评估 [J], 蒋治国;吴冬梅;堵燕钰;毛曙华;王博超3.东海地区常见水产品甲醛本底值调查及含量分析 [J], 安利华;孙群;郑万源4.基于蒙特卡罗的水产品中甲醛定量风险评估 [J], 段文佳;周德庆;张瑞玲5.2006年广州市市售水产品及水发水产品甲醛含量调查 [J], 于桂兰;胡毅志;胡国媛;李静因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

高效液相色谱法测定粮食制品中甲醛残留量

高效液相色谱法测定粮食制品中甲醛残留量
陈铭学;牟仁祥;应兴华;朱智伟
【期刊名称】《分析试验室》
【年(卷),期】2004(23)5
【摘要】研究建立了一种用HPLC测定粮食制品中甲醛残留量的分析方法。

样品中甲醛经60℃水浴提取,与2,4 二硝基苯肼衍生后,生成的2,4 二硝基苯腙经石油醚萃取净化,用HPLC DAD分离测定,外标法定量。

最小检出质量浓度为5×10-11g,对于5g样品,最低检出量为0.01mg kg,样品回收率>80%,相对标准偏差≤10%,能满足残留量分析的要求。

【总页数】3页(P74-76)
【关键词】甲醛;粮食制品;高效液相色谱
【作者】陈铭学;牟仁祥;应兴华;朱智伟
【作者单位】农业部稻米及制品质量监督检验测试中心中国水稻研究所
【正文语种】中文
【中图分类】O658.1
【相关文献】
1.高效液相色谱法测定面粉及其制品中的甲醛次硫酸氢钠残留量 [J], 黄丽金;童优芸
2.高效液相色谱法测定酱腌菜制品中EDTA残留量 [J], 郑睿行;张旭;方芳;祝华明;杨秋红;龚鸿萍
3.高效液相色谱法测定葡萄及其制品中多菌灵残留量 [J], 李华
4.高效液相色谱法测定乳及乳制品中硫苯唑残留量 [J], 张思群;王志元;席静;梁小茹
5.超高效液相色谱法测定水发食品中甲醛残留量 [J], 杜艳丽;向仲朝;杨文婉
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精选最新版食品安全管理员完整版考核复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品2．在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素DA.经济费用B.效益C.技术可行性D.以上都是3．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型4．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型5．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是CA.是麻痹性贝类毒素的代表B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏6．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒7．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是8．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃9．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒10．病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒11．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒12．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌13．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．发芽马铃薯中毒14．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌15．食物中毒的诊断依据是DA.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是16．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是17．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃18．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃19．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味20．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败21．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌22．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品23．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×24．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×25．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×26．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√27．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌28．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责BA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门29．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。

成都市高校周边市场部分市售食品的微生物污染调查

成都市高校周边市场部分市售食品的微生物污染调查陈朝琼【期刊名称】《中国农学通报》【年(卷),期】2012(28)21【摘要】为了了解成都市高校周边市场即食食品的微生物污染状况,研究食品种类、季节、包装、来源对食品微生物污染的影响。

在不同季节随机采集奶制品、肉制品、糕点、凉拌菜等10类即食食品共703份,按GB/T4789和国家卫生标准进行检验和评价,对不同种类、季节、包装、来源的食品样品检测结果进行比较分析。

结果表明:食品总的合格率为86.06%,奶制品、酱腌菜、果蔬饮料的合格率较高,在90%以上;豆制品、饮用水、肉制品的合格率比较低,在80%以下。

不合格的食品绝大部分出现在夏秋季节。

菌落总数和大肠菌群的合格率较低,沙门菌和金黄色葡萄球菌的检出率高。

不同来源食品合格率之间有显著差异,其合格率表现为大型超市>小型超市>餐饮店>农贸市场>移动摊点。

有包装的食品的合格率高于无包装食品的合格率。

由此可见,高校周边市场即食食品微生物污染严重,致病菌的检出率高,应该加强对学生的食品安全教育和周边市场的卫生监督。

【总页数】5页(P283-287)【关键词】食品;微生物污染;沙门菌;金黄色葡萄球菌【作者】陈朝琼【作者单位】成都医学院【正文语种】中文【中图分类】TS262.5【相关文献】1.新疆伊宁市部分售奶站生鲜乳中微生物污染的调查分析 [J], 陈霞;比尔来西肯·赛都力;张海兰;韩春晓;况玲2.贵阳市学校周边市售凉粉微生物污染水平分析 [J], 周藜;朱玫;周倩;陈依江;汪思顺3.市售部分食品的微生物污染检测报告 [J], 李喜仙;侯玉泽;刘玺4.惠城区部分市售食品的微生物学质量调查 [J], 毛露甜;王绍芬;曾伟;陈蔡国;梁锦灿;杜梅5.龙岩市部分市售食品中副溶血性弧菌污染的调查分析 [J], 李土荣;金建潮;曹春远因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

水发食品动物血使用甲醛情况调查

水发食品动物血使用甲醛情况调查
刘辉;吴波;孙哲
【期刊名称】《医药论坛杂志》
【年(卷),期】2004(25)3
【总页数】2页(P2-3)
【关键词】水发食品;动物血;甲醛;检查方法;食品卫生
【作者】刘辉;吴波;孙哲
【作者单位】河南省新乡市卫生监督检验所;河南省新乡市开发区卫生防疫站;河南省新乡市卫生监察大队
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.对水发食品使用甲醛情况的调查分析 [J], 王云梅;岳群英;张成礼
2.对水发食品使用甲醛情况的调查分析 [J], 王云梅;岳群英;张成礼
3.开封市水发食品含甲醛情况的调查报告 [J], 王守礼;高树斌
4.周口市城区水发食品甲醛使用情况调查 [J], 刘国中;杨培记
5.夏季水发食品使用甲醛防腐情况调查 [J], 王德江;王献梅
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四川省农业农村厅关于对农业农村部2019年第一期兽药质量监督抽检不合格产品进行查处的通知

四川省农业农村厅关于对农业农村部2019年第一期兽药质量监督抽检不合格产品进行查处的通知文章属性•【制定机关】四川省农业农村厅•【公布日期】2019.05.09•【字号】川农函〔2019〕327号•【施行日期】2019.05.09•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】质量监督检验检疫正文四川省农业农村厅关于对农业农村部2019年第一期兽药质量监督抽检不合格产品进行查处的通知川农函〔2019〕327号各市（州）农业（农牧）农村局：现将《农业农村部关于公布2019年第一期兽药质量监督抽检情况的通报》（农牧发〔2019〕15号）转发你们，并结合地方实际，及时依法查处。

现将有关事项通知如下。

一、对列入农业农村部2019年第一期兽药质量监督抽检通报的我省18批次不合格兽药产品及12家兽药生产企业，其企业所在地畜牧兽医主管部门要及时组织查处，责令停止生产，召回售出产品，监督销毁库存产品和召回产品，并依法实施立案处罚。

其企业所在地畜牧兽医主管部门要责令企业分析查找原因、扎实整改以确保产品质量，经企业所在地畜牧兽医主管部门审核整改合格后，方可恢复生产。

二、对列入农业农村部2019年第一期兽药质量监督抽样通报中我省兽药生产企业涉及含量不合格、性状不合格和pH值检验不合格的产品，省兽药监察所要实施跟踪抽检，并要进一步检验，确定其是否存在改变制剂组方、非法添加其他药物成分等违法行为，为行政执法和打假工作提供技术支持。

三、对列入农业农村部2019年第一期兽药质量监督抽检通报的不合格产品，各地要在经营使用环节加强排查。

特别是通报中在我省抽检的2批次不合格兽药产品，其所在地畜牧兽医主管部门要依法对经营企业库存的不合格产品进行没收销毁，并实施处罚。

相关兽药经营企业要经所在地畜牧兽医主管部门审核整改后，方可恢复经营。

对不符合《兽药经营质量管理规范》的经营企业，要责令限期整改，逾期不改正或改正后再犯的，按照《兽药管理条例》第五十九条有关规定严肃处理，符合从重处罚情形的，要依法予以吊销经营许可证。

成都市人民政府办公厅关于进一步加强地沟油整治和餐厨垃圾管理的实施意见-成办发[2010]65号

成都市人民政府办公厅关于进一步加强地沟油整治和餐厨垃圾管理的实施意见正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 成都市人民政府办公厅关于进一步加强地沟油整治和餐厨垃圾管理的实施意见（成办发〔2010〕65号）各区（市）县政府，市政府有关部门，有关单位：为进一步加强“地沟油”整治和餐厨垃圾管理，有效解决餐厨废弃食用油脂经过加工回流餐桌问题，切实保障食品安全和人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、国务院《城市市容和环境卫生管理条例》等法律法规和国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发〔2010〕36号）要求，结合我市实际，特制定以下实施意见。

一、开展“地沟油”专项整治（一）严厉打击非法生产销售“地沟油”行为。

各区（市）县政府、成都高新区管委会和市政府有关部门要将“地沟油”整治作为食品安全整顿的重要内容，以城乡结合部和城市近郊区为重点，仔细排查和清理非法生产“地沟油”的黑窝点，摸清“地沟油”原料来源和销售渠道，对发现的问题追查到底，对黑窝点一律取缔，严厉打击有关违法犯罪行为。

要以集贸市场、批发市场等场所为重点，严肃查处经营假冒伪劣和来源不明食用油的行为。

（二）严防“地沟油”流入食品生产经营单位。

以城市（镇）、旅游景区等餐饮业集中地为重点地区，以食品生产小作坊、腌卤熟食店、火锅店、小餐馆、街头餐饮摊点和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等集体食堂为主要对象，加强对食用油购货记录和票证检查，依法查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为。

对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令停产停业整顿，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。

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现代预防医学２ｏ１５年第４２卷第２Ｏ期
ＭｏｄｅｍＰｒｅｖｅｎｔｉｖｅＭｅｄｉｃｉｎｅ
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２０１５，ｖ０１．４２，ＮＯ．２０
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营养与食品卫生・
成都市畜禽血制品中甲醛含量及膳食暴露评估
关键词：食品安全；甲醛；暴露评估中图分类号：Ｒ１５５．６文献标志码：Ａ文章编号：１００３ — ８５０７（２０１５）２０ — ３６７６ — ０３
Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｏｎｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｅｘｐｏｓｕｒｅａｎｄｔｈｅｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅｃｏｎｔｅｎｔｉｎｔｈｅ
ｅｖｌｕａａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓ．ＲｅｓｕｌｔｓＴｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅｉｎｔｈｅａｎｉｍａｌｂｌｏｏｄｐｒｏｄｕｃｔｓｎｄａｆｒｅｓｈａｎｉｍａｌｂｌｏｏｄｓｗｅｒｅ２．５１
ａｎｉｍａｌｂｌｏｏｄｐｒｏｄｕｃｔｓｉｎＣｈｅｎｇｄｕ
ＷＡＮＧＹａｏ，ＬＩＸｉａｏ－ｈｕｉ，ＬＩＵＹａｎ，ＣＡＯＪｉｎ－ｙｕａｎ，ＹＡＮＧＸｕｅ－ｆｅｎｇ，ＨＥＺｈｉ－ｆａｎ，ＦＥＮＧＭｉｎ，ＷＥＮＪｕｎ，ＬＩＭｉｎｇ－ｃｈｕａｎ
ｐｒｏｄｕｃｔｓ．ＭｅｔｈｏｄｓＴｈｅｆｏｍａｒｌｄｅｈｙｄｅｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｈｅｔａｎｉｍａｌｂｌｏｏｄｐｒｏｄｕｃｔｓｗｅｒｅｃｏｌｌｅｃｔｅｄｉｎＣｈｅｎｇｄｕ．Ｔｈｅｆｏｍａｒｌｄｅｈｙｄｅｅｘｐｏｓｕｒｅ
王瑶，李晓辉，刘艳，曹晋原，杨雪锋，何志凡，冯敏，文君，李明川
成都市疾病预防控制中心，四川成都６１００４１
摘要：目的分析成都市畜禽血制品中甲醛本底含量及污染状况，并对畜禽血制品中甲醛的风险进行初步评估。方法对全市范围内畜禽血制品中甲醛含量进行测定，结合成都市居民膳食消费数据，计算成都市居民甲醛暴露量及安全限值（ＭＯＳ），采用点评估的方法开展成都市居民摄入畜禽血制品中甲醛的风险评估。结果畜禽血制品及新鲜畜禽血中甲醛平均含量（中位数）分别为２．５１ｍｇ／ｋｇ、２．５３ｍｇ／ｋｇ，但是在畜禽血制品中明显存在个别甲醛含量极高的现象，最高值为３２００．００ｍｇ／ｋｇ。采用平均暴露量的点评估模型获得的畜禽血制品中甲醛急、慢性暴露的ＭＯＳ分别是７８０、
２５００，而采用高端暴露量的点评估模型获得的甲醛急、慢性暴露的ＭＯＳ分别是０．５、０．９。结论成都市大部分畜禽血制品可能会有一个较低的本底含量，但不排除部分的畜禽血制品中甲醛含量极高，提示可能存在一个人为添加的过
程。采用高端暴露量评估提示该物质对人体健康的风险超过了可以接受的限度，应当采取适当的风险管理措施。
ｂｌｏｏｄｐｒｏｄｕｃｔｓｉｎＣｈｅｎｇｄｕ，ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｐｅｒｆｏｒｍｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｏｎｔｈｅｒｉｓｋｏｆｆｏｍａｒｌｄｅｈｙｄｅｐｏｉｓｏｎｉｎｇｉｎｈｅｔａｎｉｍａｌｂｌｏｏｄ
ａｎｄｔｈｅｍａｒｇｉｎｓｏｆｓａｆｅｔｙ（ＭＯＳ）ｗｅｒｅｅｓｔｉｍａｔｅｄｂｙｈｅｔｒｅｓｉｄｅｎｔｓ ’ ｄｉｅｔａｒｙｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｄａｔａ．ｈｅＴｈｅａｌｔｈｒｉｓｋＷｓａａｓｓｅｓｓｅｄｕｓｉｎｇ
Ｃｈｅｎｇｄｕｃｅｎｔｅｒｆｏｒｄｉｓｅａｓｅｃｏｎｔｒｏｌａｎｄｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，Ｃｈｅｎｇｄｌ￣，Ｓｉｃｈｕａｎ６１００４１，ＣｈｉｎａＡｂｓｔｒａｃｔ：ＯｂｊｅｃｔｉｖｅＴｈｅａｉｍｏｆｔｈｉｓｓｔｕｄｙｗａｓｔｏａｎａｌｙｚｅｔｈｅｂａｓｅｌｉｎｅｃｏｎｔｅｎｔｓａｎｄｔｈｅｐｏｌｌｕｔｉｏｎｓｏｆｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅｉｎｈｅｔａｎｉｍａｌ