食堂管理制度1173511685
食堂管理制度（通用9篇）
食堂管理制度（通用9篇）食堂管理制度1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。
费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
食堂管理制度21、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。
工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。
禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。
炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。
食堂管理制度及岗位职责
食堂管理制度及岗位职责一、食堂管理制度：1.食堂开放时间：规定每天的开放时间，以确保员工能够按时用餐。
2.食堂用餐制度：规定员工的用餐顺序和用餐时间，以避免拥挤和浪费。
3.食堂清洁制度：规定食堂的卫生要求和清洁频率，如每天清洁餐桌、椅子、地面等。
4.食堂食品安全制度：规定食堂采购食材的标准，检验食材的流程和频率，确保食品安全。
5.食堂食品供应制度：规定食堂的菜品种类、营养搭配等，以满足员工的饮食需求。
6.食堂卫生培训制度：规定食堂员工必须参加的卫生培训课程和培训内容，提高员工的卫生意识。
7.食堂设备维护制度：规定食堂设备的保养和维修责任，以确保设备的正常运行。
8.食堂投诉处理制度：规定如何处理员工的投诉和建议，以改善食堂管理和服务质量。
二、岗位职责：1.食堂经理：负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、菜品安排、员工安排等。
同时，还负责监督食堂的卫生和食品安全工作，确保员工的用餐安全。
2.厨师：负责食堂的烹饪工作，根据食堂的菜单要求，制作美味的菜品。
厨师还需要根据员工的口味和营养需求，合理搭配菜品，保证员工的营养平衡。
3.食堂服务员：负责食堂的餐桌布置、洗碗、饭菜分发等工作。
服务员还需要维持食堂的整洁和秩序，解答员工的疑问，提供优质的服务。
4.食堂保洁员：负责食堂的清洁工作，包括桌面、椅子、地面的清扫，厕所的清洁等。
保洁员还需要定期对食堂进行卫生消毒，保证员工的用餐安全。
5.食堂管理员：负责食堂的日常管理工作，包括员工的考勤管理、菜品的质量把控、食材的采购等。
管理员还需要根据员工的反馈和需求，及时调整食堂的经营策略和服务质量。
6.食堂卫生培训师：负责培训食堂员工的卫生知识和操作技能，提高员工的卫生意识和操作水平。
卫生培训师还需要定期检查食堂的卫生情况，指导改进措施。
7.食堂维修工：负责食堂设备的维护和修理工作，包括灶台、炉具、电器等设备的保养和维修。
维修工还需要定期检查设备的状况，预防故障和事故的发生。
食堂管理制度
食堂管理制度食堂管理制度(通用15篇)食堂管理制度1一、食堂管理员岗位职责1、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。
2、执行《食品卫生法》，落实《员工食堂管理制度》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。
3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类饮食安全事故的发生。
4、做好食物采购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、帐目清楚。
5、负责对厨师班长和后厨人员的考勤、考核和奖惩工作。
6、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。
8、完成公司安排的其他工作。
9、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。
二、厨师班长岗位职责1、在食堂管理员的领导下，负责后厨日常管理工作。
2、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。
3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。
4、定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。
5、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。
6、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。
7、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用燃油。
8、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
食堂管理制度
食堂管理制度食堂管理制度1第一章：总则第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。
第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及大宗食材的采购。
第二章：食堂工作管理第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。
第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准。
第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口。
第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。
第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。
第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗。
地面每天清扫一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾。
第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用。
洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。
第三章：就餐管理第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应。
第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。
第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的`来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。
部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单。
多个部门来客拼桌招待的，由客人占多数的'部门主管申请，合伙作赔、协商签单。
食堂管理制度(精选6篇)
食堂管理制度（精选6篇）食堂管理制度1一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。
二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。
三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。
四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。
食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。
六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
食堂管理制度2食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、l 五、团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七、管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
食堂管理制度(精选10篇)
食堂管理制度食堂管理制度目的：本制度旨在规范企业食堂管理，保障员工的饮食卫生安全，提高食堂的服务质量，保证公司经营的顺利进行。
范围：适用于公司内部食堂的管理。
制度制定程序：1.制度编写：由公司人力资源部门统筹安排，协同相关部门负责编写。
2.征求意见：制定完毕后，需要征求公司领导和员工的意见，以便完善方案。
3.审批：制定方案经公司领导审批后正式实施。
法律法规及公司内部政策规定：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度内容：1.食堂服务规定：（1）开饭时间：早餐时间为7:00至8:30，午餐时间为11:30至13:00，晚餐时间为17:30至19:00。
（2）食堂服务：员工工作时，可前往食堂就餐。
食堂提供正餐和小吃，价格适中，服务周到。
（3）餐食分类：餐食根据菜系分成中餐、西餐、快餐、特餐等类型，员工可以根据自己的口味选择。
（4）食品质量：食堂的食品质量应符合国家标准，确保员工饮食卫生安全。
2.员工用餐规定：（1）严禁抢占餐桌，严禁乱扔垃圾。
（2）员工就餐应等待顺序，不得插队。
（3）员工就餐应保持安静，不可大声喧哗。
3.食堂卫生规定：（1）食堂应每天进行2次清洁，保证环境清洁卫生。
（2）食堂工作人员应每天进行健康检查，发现有疾病的员工禁止从事相关岗位。
4.食堂安全规定：（1）食堂门口应设置明显标志，警示员工注意安全。
（2）食堂厨房应加强通风换气，保持厨房内空气清新。
责任主体：公司人力资源部门、食堂管理人员、员工。
执行程序：1.制度于每月初向员工宣传。
2.制度执行应有专人负责，确保制度严格执行。
责任追究：对于违反制度的员工，应依照严重程度酌情处理，处罚内容包括口头警告、书面警告、扣分和停职处理等。
对严重影响公司利益或造成员工伤害的违规行为，应直接进行辞退处理。
食堂管理制度一、制度的目的本制度的目的是为了规范企业食堂的管理行为，确保食堂供应的餐饮安全、卫生、健康，保障员工身体健康，提高员工的生产效率和福利待遇。
食堂管理规章制度管理大全
食堂管理规章制度管理大全第一章总则第一条为了规范食堂的管理，保障食品卫生安全，促进学生健康成长，制定本规章制度。
第二条食堂管理遵循安全第一、服务为重、文明用餐、节约资源的原则。
第三条食堂管理规章制度适用于学校所有食堂，所有食堂工作人员和食堂顾客必须遵守规定。
第四条食堂管理部门负责制定并落实食堂管理规章制度，对食堂的日常运营和管理负全面责任。
第五条食堂管理部门负责定期对食堂工作人员进行培训，提高他们的工作技能和服务意识。
第二章食堂工作人员管理第六条食堂工作人员必须经过健康体检合格方可上岗。
第七条食堂工作人员必须严格遵守食堂工作制度，服从领导，热情服务学生。
第八条食堂工作人员必须保持身体清洁，穿着整洁，佩戴工作证，不得穿拖鞋、墨镜等不符合工作规范的服饰。
第九条食堂工作人员应遵守食品卫生规程，做好食品安全检查工作。
第十条食堂工作人员应积极配合食堂管理部门做好食堂卫生清洁工作，确保食堂环境整洁。
第三章食堂顾客管理第十一条食堂顾客应自觉排队，不得插队，遵守用餐规则，文明用餐。
第十二条食堂顾客应保持食堂环境整洁，自觉投放垃圾至指定垃圾桶内。
第十三条食堂顾客应遵守食堂用餐时间，不得私自带食品入内食用。
第十四条食堂顾客如有任何建议或投诉，可向食堂管理部门反映，食堂管理部门应及时处理并给予答复。
第四章食品安全管理第十五条食堂食品采购必须合乎国家相关标准，保证食品安全无副作用。
第十六条食堂食品储存必须按规定温度进行保鲜，保证食品的新鲜和品质。
第十七条食堂食品加工必须符合相关卫生要求，加工人员必须佩戴好帽子、口罩、手套等防护用品。
第十八条食堂在售食品应贴有合格证明，价格必须公示，不得虚高。
第五章废弃物处理第十九条食堂废弃物应分类投放，有害废弃物、有机废弃物、其他废弃物应分别投放到指定收集点。
第二十条食堂废弃物应按时清运，不得滞留在食堂内，确保食堂环境整洁。
第六章突发事件处理第二十一条食堂工作人员应具备突发事件应急处理能力，如发生火灾、食品中毒等事故，应立即报警处理。
食堂五项管理规定制度范本
一、总则第一条为加强食堂管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校全体师生员工及食堂工作人员。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量第一、服务至上”的原则。
二、食堂安全卫生管理第四条食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行体检，确保身体健康。
第五条食堂内禁止存放易燃、易爆、有毒有害物品，保持通风良好。
第六条食堂工作人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴工作牌，保持个人卫生。
第七条食堂餐具、炊具必须符合国家卫生标准，定期进行清洗、消毒。
第八条食堂食品加工、储存、运输等环节必须符合食品安全要求，严禁使用过期、变质、有毒有害食品。
三、食堂财务管理第九条食堂财务收支必须严格执行国家财务制度，做到收支两条线。
第十条食堂财务账目必须真实、完整、准确，定期进行审计。
第十一条食堂采购物资必须公开招标，确保质量、价格合理。
第十二条食堂工作人员不得挪用、侵占食堂资金和物资。
四、食堂服务质量管理第十三条食堂菜品品种丰富，质量优良，满足师生员工的饮食需求。
第十四条食堂工作人员必须热情服务，耐心解答师生员工咨询，确保就餐环境整洁、舒适。
第十五条食堂工作人员应定期接受培训，提高服务技能和水平。
第十六条食堂应设立意见箱，及时收集师生员工对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。
五、食堂纪律管理第十七条食堂工作人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和食堂各项管理制度。
第十八条食堂工作人员应团结协作，相互尊重，共同维护食堂秩序。
第十九条食堂工作人员应服从食堂管理，不得擅自离岗、脱岗。
第二十条食堂工作人员应爱护食堂设施，不得损坏、浪费。
六、附则第二十一条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
注：本制度范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
食堂管理制度制度(通用8篇)
食堂管理制度制度(通用8篇)食堂管理制度制度篇1为规范学校食堂就餐管理，为全体师生营造安静文明的用餐环境，现将食堂就餐管理办法作以下说明，望全体师生遵照执行。
1、值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐厅值守，一楼3名（正门侧门各一人，另一人来回巡查），二楼1名（主要大门口值守并关注整个楼层代餐教师履职情况），并负责对值周教师食堂值守进行考勤登记。
2、值周老师按要求提前到位值守，如果有课或有其他事情应提前做好安排，如找人顶替值守。
遇无老师带领或有老师带领却不整齐、不安静的学生或队伍，值周老师要将其拦在食堂外，待有老师带领且整顿好队伍后方可进入。
3、带餐老师带餐时组织本班学生按两列纵队有序到达餐厅（一列定餐，一列非定餐）。
带到一楼餐厅门口时，老师组织非定餐学生安静有序进入一楼后，再带定餐学生到二楼用餐。
到达二楼门口时，应再次整队并强调就餐纪律，待学生全部安静后才能进入食堂。
进入食堂，不能奔跑。
4、在学生排队取餐的过程中，带餐老师（一楼生活老师）要全程监管纪律，指导学生按照地面标识的路线站队，除正在取餐的学生，其他学生必须站在黄线后面安静等候，严禁插队、推攘、讲话。
学生就餐时，带餐老师应坐到该班学生中间管理学生的就餐纪律，并要求每名学生安静就餐，桌面、地面、餐盘都要干净，并提醒学生不要将水果、鸡腿等食物带出食堂。
5、用餐结束后，学生按指定路线排队，每个人必须将自己所用的餐具拿到规定地点并按要求放置，且必须轻拿轻放。
6、离开餐厅时，学生不能将奶、馒头等食物带出食堂。
7、除带餐老师，其他老师（包括生活老师）用餐请到内设教师用餐点。
如若坚持在学生用餐点用餐，请用餐时勿高声交谈，以身作则，为学生树立榜样。
对以上办法规定，全程由当周值周行政领导监督，大队部安排大队委协助检查记录。
对违纪情节较严重的学生，由当天值周行政领导在广播系统中点名通报，并酌情扣除文明班分。
对于不到位值守、带餐或学生严重违纪的班级带餐老师、值周教师、生活教师，学校将严肃处理。
食堂管理制度(6篇)
食堂管理制度（6篇）食堂管理制度篇一1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。
2、个人使用器具，由本人妥当保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自更改；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；有意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具（包含零部件）不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。
6、备定期检查、维护和修理。
凡设备损坏后，须经维护和修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。
食堂管理制度篇二食堂卫生管理制度1、不加工不新鲜或败变的原材料。
加工好的原材料应分类放在架上，不得随地堆放。
2、加工的工具要每天清洁，保持洁净。
3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。
4、切菜板要“三面”洁净，清洗洁净。
5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。
6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。
8、原辅材料要妥当保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。
10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。
11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。
12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。
13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。
14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣裳，不留长指甲，不戴首饰。
养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。
15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，适时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。
16、从业人员必需持有有效的'健康证，食品卫生学问培训合格方可上班。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。
食堂管理规章制度
食堂管理规章制度篇1：食堂管理规章制度一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒；并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；容厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱•，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。
在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。
每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。
八、做好安全工作。
使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
九、炊事员负责责任区域（门前、澡堂、水池）卫生。
篇2：食堂管理规章制度1.厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
2.厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。
3.厨师长必须在员工就餐及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。
篇13：食堂管理规章制度一、厨房之管理1.厨工守则，卫生条例2.严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
3.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)
食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)为完善内部食堂的管理，提高事业单位的科学管理水平，应制定规范的单位内部食堂管理制度。
下面是细致的小编首席帮大伙儿收集整理的食堂管理制度【通用6篇】，欢迎参考阅读。
餐厅食堂的管理制度篇一1、食堂工作人员每年体检一次。
2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带手镯和戒指。
3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。
工作服要保持干净，工作时不吸烟。
4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的`布分开。
5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采购员不买腐烂变质的食物。
水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。
7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。
食堂管理制度篇二1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。
3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。
5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
食堂厨房管理制度篇三为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。
一、公司员工务必自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时光不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。
未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。
迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。
二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。
三、未经批准私自调班、调休者记过一次。
代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。
食堂管理制度（5篇）
食堂管理制度一、食堂工作人员职责范围：1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。
负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。
二、管理办法：1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。
星期六、星期天要保证值班人员就餐。
4、机关工作人员就餐时间为早上7：30-8：00，中午12：00-12：30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。
早、晚餐____元/人，个人支付。
晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。
享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午____时或下午____时前向食堂报餐。
6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。
由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。
标准为：召开一般性基层干部会议每桌____元，上级部门领导来镇就餐每桌____元;党代会、人大会等重要会议另行安排。
每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。
村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。
7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。
食堂管理制度及规范
食堂管理制度及规范一、食堂管理机构设置为了保证食堂的正常运营和管理，每个单位或机构应当设立专门的食堂管理机构，负责食堂的日常管理和监督。
食堂管理机构应当包括管理人员、厨师、服务员等工作人员，具体职责如下：1.管理人员负责制定食堂的日常运营计划、管理制度和规范，监督食堂内的工作人员工作情况，并对食堂的经营业绩负责。
2.厨师负责制定食堂的菜单，保证食品质量和口味，并对食品的加工、烹饪过程进行监督和控制，确保食品安全。
3.服务员负责为员工和学生提供就餐服务，维护食堂内的秩序和卫生，耐心、礼貌地为顾客解决问题。
二、食堂管理制度1.食品采购管理（1）食堂应当选择有资质的供应商进行食品采购，遵守国家食品安全法规，保证供应的食品符合食品安全标准。
（2）食品采购应当有专门负责人进行统一管理，核实食品的来源、保质期和产地等信息，并做好相应记录。
（3）食品采购应当严格按照采购合同要求进行，不得随意更换供应商或品牌，以免影响食品质量和安全。
2.食品储存管理（1）食品储存应当按照食品的特性和保存要求进行分类、分区储存，保持食品的新鲜度和卫生安全。
（2）食品储存库房应保持整洁、干燥和通风良好，禁止存放腐烂、霉变或过期的食品。
（3）食品储存库房应当定期清理，清理过程应当做好记录，防止食品受到污染。
3.食品加工管理（1）食品加工应当严格按照加工工艺和操作规程进行，遵守食品安全操作规范，杜绝交叉污染。
（2）厨房应当保持整洁、卫生，厨具、餐具等器具应当定期进行清洗和消毒。
（3）食品加工工作人员应当佩戴工作服、帽子和手套，保持个人卫生，避免将细菌带入食品。
4.食品售卖管理（1）食堂内应当设置醒目的价目表和食品安全告示牌，提示员工和学生注意饮食健康，加强食品安全意识。
（2）食堂应当定期检查食品售卖情况，对过期食品及时处理，避免对员工和学生的健康造成影响。
（3）食品售卖处应当保持整洁，不得在售卖台附近翻阅文件、吸烟等不良习惯，以免影响食品卫生。
食堂管理制度制度(6篇)
食堂管理制度制度(6篇)食堂管理制度制度篇1第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
食堂十八项管理制度
食堂十八项管理制度为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障广大师生工作生活安全，特制定食堂十八项管理制度如下：一、食堂卫生管理制度（一）食堂定期进行卫生消毒，保持食堂环境整洁干净。
（二）食堂员工应按规定穿着工作服，保持个人卫生。
（三）厨房设备设施定期进行维护保养，确保安全卫生。
（四）食材采购应按照食品安全标准进行，杜绝过期变质食材。
（五）食堂菜品制作过程中，严禁使用变质食材，保证食品质量。
二、食堂用餐管理制度（一）食堂用餐按照规定时间进行，不得擅自调整用餐时间。
（二）用餐人员应排队有序，不得插队，保持文明用餐。
（三）用餐时禁止大声喧哗、打闹，保持用餐环境安静整洁。
（四）严格执行饭菜分配制度，保证每个人都能吃饱吃好。
三、食堂安全管理制度（一）食堂应设置明显的安全出口标识，确保人员疏散通道畅通。
（二）食堂员工应接受消防安全培训，熟悉火灾逃生知识。
（三）食堂管理人员应定期检查消防设备，确保灭火器灭火栓等设备正常可用。
（四）食堂应定期进行消防演练，提高人员应急逃生能力。
四、食堂食品安全管理制度（一）严格执行食品安全标准，杜绝食物中毒事件。
（二）食堂每日菜谱应合理搭配，保证营养均衡。
（三）食堂菜品留样制度，确保食品安全。
（四）食堂应对食品采购商家进行严格筛选，杜绝假冒伪劣食材。
五、食堂用餐环境管理制度（一）食堂内部应保持通风良好，空气清新。
（二）食堂内装修材料应符合环保标准，不得使用有毒有害材料。
（三）食堂内设施设备应定期检查维护，确保安全使用。
（四）食堂应设置各类餐具消毒设备，保证餐具消毒彻底。
六、食堂饮用水管理制度（一）食堂用水应符合卫生标准，杜绝水质问题。
（二）食堂应定期进行自来水管道清洗消毒，确保用水安全。
（三）食堂应设置饮水机、开水设备保证提供安全饮用水。
（四）食堂应定期对饮用水质量进行检测，确保水质合格。
七、食堂用电安全管理制度（一）食堂用电设备应定期检查，确保安全使用。
（二）食堂设施设备接地保护应符合标准，确保用电安全。
食堂管理制度
食堂管理制度食堂管理制度（通用8篇）食堂管理制度11、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。
切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。
要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。
每周及时预告好菜谱。
5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。
6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。
必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。
8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。
11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。
12、食堂工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。
13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
食堂管理制度21．全体工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和技术水平，坚持优质报务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，让人满意。
2．加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。
健全伙食帐册，每月清一次清仓盘点，颂个墙。
3．采购食品和原料力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。
管理员坚持验收、过数手续，接月结清进、销、存账目，并做好防尘工作。
食堂管理制度
食堂管理制度第一篇：食堂管理制度为了保证食堂提供的饮食卫生、安全和品质，维护餐厅秩序，使食堂能为广大师生提供有关服务，在此制定本管理制度。
一、食堂的开放及时间1.食堂开放时间每日为早7：00至晚18：00。
2.在考试或特殊情况时，食堂可以适当调整开放时间。
3.食堂工作人员必须按照规定的时间进行就餐，不得在就餐时间上岗。
二、食堂食品卫生管理1.所有食品由专业厨师烹饪，并按照卫生规定进行消毒。
2.食品供应前，必须由值班管理员进行品控检测，确保符合食品安全标准。
3.禁止员工在食堂内吸烟和喧哗，不得随意改变食堂布置及设施设备。
4.食堂内禁止携带外来食品及饮料，以保证食堂食品安全和卫生。
三、食堂桌椅及餐具管理1.食堂内的餐具必须严格按照洗、消毒规程执行，确保餐具的卫生干净。
2.学生使用餐具后，需按时清洗餐具放置在指定的餐具盒中。
3.使用完毕的餐具不能放在不当位置，应放到指定的餐具回收区域。
4.桌椅设施的管理应保证整洁卫生，禁止进行乱闹、打闹等行为。
四、食堂管理人员的职责和工作纪律1.食堂管理员的职责是：负责管理食堂、维护食堂的卫生和秩序。
2.食堂管理员必须严格执行制度，服从上级领导的管理，并认真贯彻落实安全生产措施。
3.食堂工作人员必须保持食堂的整洁卫生，未经允许，不得离开工作岗位。
4.工作人员应注意自己的言行举止，服务热情，态度亲切有礼。
五、违反制度的处理办法1.对严重违反食堂管理制度的人员可以进行记过、记过处理。
2.对故意破坏公物、严重破坏食堂秩序的人员将按照學校规定的处罚处理。
本管理制度自颁布之日起实行，过程中出现的问题，按照学校规定进行处理。
以上管理制度遵循学校标准及相关法律。
第二篇：食堂管理制度为了保障广大师生的身体健康，提高食堂卫生质量和服务水平，在此制定本管理制度。
一、食堂的开放及时间1.食堂开放时间为早6：30至20：00，如有特殊情况，可以适当调整。
2.学生必须在规定的餐厅用餐，并完成餐厅停留时间记录。
食堂管理制度(通用5篇)(最新)
食堂管理制度（通用5篇）为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。
一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责。
二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。
三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。
四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。
五、把好食物的采购、出售、保存关。
食物要妥善保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。
不出售变质、过期食品。
六、剩菜剩饭要妥善处理。
用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。
七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。
每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。
八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。
每月清点一次，有总务处监督。
九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。
食堂人员的服务态度要平和，提高服务质量。
十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和设备，不准吵架打架。
十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，爱护卫生，爱护公物。
公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。
十二、做好安全防范工作，注意防火防盗。
非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。
一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。
二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。
三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。
四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。
每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
总则为规范食堂管理，保证食品安全，优化食堂环境，创建一流的食堂管理体系，特制定此制度。
食堂工作人员岗位职责一、食堂主任岗位职责1、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。
2、执行《食品卫生法》，落实《员工食堂管理制度》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。
3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类饮食安全事故的发生。
4、做好食物采购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、帐目清楚。
5、负责对厨师班长和后厨人员的考勤、考核和奖惩工作。
6、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。
8、完成公司安排的其他工作。
9、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。
二、厨师班长岗位职责1、在食堂主任的领导下，负责后厨日常管理工作。
2、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。
3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。
4、定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。
5、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。
6、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。
7、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用燃油。
8、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
9、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
10、服从食堂主任领导，认真做好安排的其他工作。
三、厨师岗位职责1、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。
2、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。
3、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。
并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
4、服从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常情况及时报告，协助做好运行中的各项工作。
5、完成公司安排的其他工作。
四、采购、验收员岗位职责1、根据食堂厨师班长开具的采购清单，按时、保质保量完成采购工作。
2、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜疏菜。
4、食品采购人员定人、定责、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
当日采购的疏菜等物品及时配合保管员进行验收。
5、对采购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。
6、完成领导交办的其他工作任务。
五、仓库保管员岗位职责1、仓库保管人员按照进货、验收相关规定对产品进行验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退，每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。
2、对入库的产品整齐、有序、分类放臵，放臵物品挂食品标牌，并注明相应项目。
3、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
4、定期对仓储间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及其他杂物。
5、完成公司安排的其它工作。
六、出纳人员岗位职责1、负责职工IC卡的充值，现金保管、物品采购资金的支付等工作。
2、严格遵守财经纪律，坚持原则，对各种凭证进行审核登记，做到帐物相符、帐款相符。
3、要妥善保管好帐册，凭据，定期将总帐，明细帐，出纳帐装定封存。
4、定期对资金的使用情况、资金流向、阶段收支情况向主管领导进行汇报。
5、协助做好物品的盘点工作。
6、完成公司安排的其他工作。
食堂采购管理制度一、采购工作流程1、厨师班长根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，以采购单的形式报食堂主任签字确认后交采购人员；食堂其他原辅料、燃煤、燃油等物品根据库存情况及时填写采购单报食堂主任签字确认后交采购人员。
采购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交由采购人员，一份由厨师班长留存。
2、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格等信息予以注明。
3、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。
入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。
采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。
二、采购原则及要求1.食物必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证。
2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。
采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
4、肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
5、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
6、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
7、采购的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器内、8、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
物品仓储管理制度一、工作流程1、各种原材料购进后，保管员要严格验收，根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。
如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量不符合要求甚至霉烂变质的，拒绝验收。
2、物品验收后入库的，保管员开具入库单，入库单一式两份，一份交由采购人员报账，一份保管员留存。
3、各种原材料需要出库使用的，保管人员根据提供的出库数量开具出库单予以出库。
出库单由保管员、申请出库人员双方签字有效。
4、保管员定期（以周为单位）或不定期对库房内存储物品进行盘点，形成盘点记录报食堂主任或食堂班长作为采购的参考依据。
二、保管工作要求1、各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。
如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝验收。
2、准确记帐。
库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐，出入库要认真及时地作好记录，做到帐物相符。
3、库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放，食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。
4、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量（进出）、生产日期、保质期及产地。
5、散装易霉食品勤翻勤晒，肉类、水产品、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏储存。
经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒，开窗通风换气，保持库房干燥。
6、主副食品及蔬菜调料出库要按先进先出的顺序办理，保证食品的鲜进鲜出，保证食品不变质、不损坏，不积压，避免浪费。
库存的食品若发现变质或过期应及时向管理员报告。
7、库内严禁吸烟，定期打扫卫生，保持室内整洁，切实做好防盗、防火、防毒、防潮、防“四害”等安全工作。
私人物品不得存放库内。
并做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。
按规定搞好食堂仓储管理。
8、每月必须按时盘点库存，做好记录，如遇帐物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。
食堂财务管理制度一、总体要求1、为加强食堂财务管理，公司食堂要单独设臵账户，独立核算，并设臵兼职或专职的会计、出纳人员。
会计、出纳要有明确分工，不允许会计、出纳由一人兼任。
2、按照规定设臵总帐、日记账、明细帐，实行独立核算、自负盈亏、做到日清月结。
3、每月底，食堂主任对会计账目进行清查，并将清查结果报公司经理。
二、收入、支出管理1、食堂主任、厨师班长结合采购物品价格及公司的政策对菜品的价格进行核定，菜价必须做到公平、合理。
2、出纳人员负责员工IC卡现金充值业务的办理，每天将发生现金收入及冲卡记录汇总表传递给会计人员进行记账。
3、会计人员根据现金收入和记录汇总表进行核对，核对无误后记收入账。
4、当日收入的现金由食堂主任或出纳人员进行保管。
5、食堂发生采购或其他事项支出的，出纳人员根据提供的经食堂主管签字确认的报销凭证予以报销，会计人员根据报销凭证记支出账。
三、账目管理1、会计人员记账实行月初预收、月末结转确认伙食收入的方式，即：预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。
2、所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格成本计价。
物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经验收入库人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。
3、现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。
4、因工作需要而发生的客饭支出，费用按实际支出成本结算。
5、所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。
6、食堂所有支出项目必须经食堂主任签字确认后支付。
四、账目核对与清查1、以月为单位，食堂进行核算以反映当月的财务盈亏状况。
对于发生的财务收支结余或亏损应直接转入下一月。
2、食堂主任应将当月发生的收入、支出、结余或亏损情况报公司经理批准。
3、食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。
食堂卫生安全制度一、食堂整体环境卫生1、食堂环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，责任到人、包干负责的原则。
要求做到设备清洁、食品卫生安全、地面清洁无垃圾。
2、食堂各功能区划分明确，物品分类存放、标识到位；作业现场清洁、物品有序摆放，无杂乱放臵现象。
二、食堂设备1、食堂设备定位放臵，标识及操作规程明确，设立专门负责人，定期进行清理和保养，发现异常及时报办公室维修。