医院营养餐厨房
医院膳食营养食堂管理制度
第一章总则第一条为保障医院职工、患者及家属的饮食安全，提高膳食营养质量，确保医院食堂的规范管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院膳食营养食堂的经营管理、人员管理、卫生管理、安全管理等方面。
第三条医院膳食营养食堂应遵循“以人为本、安全第一、营养健康、服务至上”的原则，努力提高服务质量，满足广大就餐者的需求。
第二章职责分工第四条医院膳食营养食堂实行主任负责制，下设采购组、烹饪组、服务组、卫生组、安全组等职能部门。
第五条各部门职责如下：（一）主任：负责全面管理工作，协调各部门工作，确保食堂各项工作顺利进行。
（二）采购组：负责食材采购、验收、储存等工作，确保食材新鲜、质量合格。
（三）烹饪组：负责菜品制作、营养搭配、食品卫生等工作，确保菜品色、香、味、形俱佳。
（四）服务组：负责就餐环境布置、餐票发放、收银、送餐等工作，提供优质服务。
（五）卫生组：负责食堂卫生管理、消毒、废弃物处理等工作，确保食堂卫生达标。
（六）安全组：负责食堂消防安全、食品安全、用电安全等工作，确保食堂安全运行。
第三章食材管理第六条采购组应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、安全、合格。
第七条食材采购应实行明码标价，严禁采购过期、变质、污染的食材。
第八条食材验收时，应认真核对数量、质量，发现问题及时处理。
第四章菜品制作第九条烹饪组应按照营养学原理，合理搭配菜品，确保菜品营养丰富、均衡。
第十条菜品制作应严格遵循操作规程，确保食品卫生。
第十一条菜品制作过程中，应使用清洁的厨具、餐具，防止交叉污染。
第五章服务管理第十二条服务组应热情、周到地为就餐者提供优质服务。
第十三条就餐环境应整洁、舒适，确保就餐者有一个良好的用餐体验。
第十四条餐票发放、收银、送餐等工作应规范操作，确保就餐者权益。
第六章卫生管理第十五条卫生组应负责食堂卫生管理工作，确保食堂卫生达标。
第十六条食堂应定期进行消毒、杀虫、除四害等工作，防止传染病传播。
医院食堂菜谱
医院食堂菜谱一、菜谱简介医院食堂菜谱是为了满足医院员工和患者的膳食需求而设计的一份菜单。
该菜谱旨在提供营养均衡、健康美味的餐食，以帮助员工和患者维持身体健康和加强治疗效果。
菜谱中的食材选择和烹饪方式都经过严格的筛选和研究，以确保菜品的安全和营养价值。
二、早餐菜谱1. 燕麦粥：将燕麦片加入清水中煮熟，加入少许蜂蜜或红糖调味，可加入适量的果干和坚果增加口感和营养。
2. 蔬菜煎蛋卷：将鸡蛋打散，加入适量的蔬菜丁（如胡萝卜、青椒、洋葱等），煎至金黄色，切成卷状。
3. 全麦面包：提供多种口味的全麦面包，可搭配低脂奶或豆浆食用，富含膳食纤维和维生素B群。
三、午餐菜谱1. 清蒸鱼：选用新鲜的鱼类，加入适量的葱姜蒜和少许酱油，蒸熟后撒上香菜和葱花，口感鲜美。
2. 红烧肉：选用瘦肉，加入适量的酱油、糖和调味料，慢炖至肉质酥烂，汤汁浓郁可口。
3. 蔬菜炒饭：选用多种蔬菜和米饭，加入适量的酱油和调味料，翻炒均匀，色香味俱佳。
四、晚餐菜谱1. 鸡汤面：选用鸡肉和新鲜蔬菜，煮成浓郁的鸡汤，加入面条煮熟，可根据口味添加适量的调味料。
2. 素炒豆腐：选用新鲜的豆腐和蔬菜，切块后炒至熟透，加入适量的酱油和调味料，口感鲜嫩。
3. 红烧茄子：选用新鲜的茄子，切段后炒至熟透，加入适量的酱油、糖和调味料，口感软糯，汤汁浓郁。
五、特色菜谱1. 草莓酸奶杯：将新鲜的草莓切片，与低脂酸奶混合，加入适量的蜂蜜调味，制成美味的酸奶杯。
2. 素菜寿司卷：选用多种蔬菜和寿司米饭，卷成色香味俱佳的素菜寿司卷，可搭配酱油或芥末食用。
3. 清炖绿豆汤：选用新鲜的绿豆，加入适量的水和冰糖，慢炖至绿豆熟烂，口感清甜可口。
六、营养价值医院食堂菜谱注重提供营养均衡的餐食，以满足员工和患者的身体需求。
菜谱中的食材选择丰富多样，包括蔬菜、水果、肉类、豆类等，以确保摄入各种营养素。
同时，菜谱中的烹饪方式偏向清淡、低脂、低盐，以减少对身体的负担。
通过合理搭配菜品，菜谱能够提供足够的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强身体免疫力、促进康复和维持健康体重。
医院营养健康食堂实施方案
医院营养健康食堂实施方案为了提高医院食堂的营养健康水平，我们制定了以下实施方案：
一、菜品搭配合理。
1. 根据膳食指南，合理搭配蔬菜、水果、谷物、肉类等食材，确保菜品的均衡营养。
2. 增加低盐低油菜品的种类，减少高油高盐食品的摄入，促进健康饮食习惯的养成。
二、食材采购优质。
1. 选择有机蔬菜水果，优质肉类和新鲜水产品，确保食材的新鲜和安全。
2. 与当地农场、渔场建立合作关系，提高食材的采购透明度和质量保障。
三、食品加工科学。
1. 采用低温蒸煮、少油烹饪等科学的食品加工方式，保留食材的营养成分。
2. 控制食品加工中添加剂的使用，减少食品对人体健康的影响。
四、餐饮环境改善。
1. 提供清洁整洁的用餐环境，保持餐具的卫生和消毒。
2. 营造舒适的用餐氛围，提高患者和员工用餐的满意度。
五、营养宣教普及。
1. 制作营养宣传海报，宣传健康饮食知识，引导大家关注饮食健康。
2. 开展营养讲座和健康饮食活动，提高大家对营养健康的认识和重视程度。
六、定期评估改进。
1. 设立食堂质量评估小组，定期对食堂的营养健康水平进行评估。
2. 根据评估结果，及时调整食谱，改进食品加工工艺，提高食堂的服务质量。
通过以上实施方案，我们将不断优化医院食堂的营养健康水平，为患者和员工提供更加健康、安全、美味的饮食体验。
同时，我们也希望通过这些举措，引导更多人关注饮食健康，养成良好的饮食习惯，促进全社会的健康发展。
医院营养健康食堂建设规范
医院营养健康食堂建设规范一、医院食堂膳食要求营养健康食堂nutritional and health canteen将“健康饮食”观念贯穿食堂经营管理全过程，通过食品安全管理、合理膳食搭配、营养健康知识宣教及信息化互联互通等管理模式，实现培养营养健康膳食理念、促进健康、预防疾病为目的的集体就餐/供餐食堂。
平衡膳食balance diet一段时间内膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求。
医院膳食hospital diet根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制订的医院患者膳食。
可分为基本膳食、治疗膳食、诊断膳食等。
基本膳食basic diet为住院患者提供的常用膳食,包括普通膳食、软食、半流质及流质膳食。
普通膳食normal diet也称普食，与健康人膳食基本相似。
适用于体温正常或接近正常、无咀嚼困难、消化功能无障碍的患者。
软食 soft diet食物质地软,易消化的医院膳食。
适用于溃疡病恢复期、胃肠手术后和口腔疾患恢复期患者。
半流质膳食semi-liquid diet食物细软,成半流体的一种医院膳食。
适用于发热、各种手术后、消化道疾病及消化不良等患者。
流质膳食liquid diet将全部食物制成流体或在口腔内能融化成液体的一种医院膳食。
较半流膳食更易吞咽和消化,适用于急性病、高热及胸、腹部大手术后等患者。
二、医院食堂环境要求经营场所应符合GB 31654-2021、GB/T33497-2017、JGJ 64-2017的规定。
食堂应设有医院膳食配制区。
应在医院出入口、内部十字路口或主要道路上设置食堂位置导向标志，并应符合GB/T15566.1 的规定。
食堂建筑及内部设施标志应清晰、明确、醒目，并应符合GB/T 10001.1的规定。
三、食材原料及食品添加剂管理要求1.原料管理1.1.原料的采购和储存应符合GB/T 33497-20176.1和6.2的规定。
医院食堂菜谱
医院食堂菜谱一、菜品简介医院食堂菜谱是为了满足医院员工和患者的日常饮食需求而设计的。
菜谱中的菜品应具有营养均衡、口感美味、易于消化吸收的特点，以满足不同人群的需求。
下面是一份医院食堂菜谱的示例，供参考。
二、早餐菜品1. 豆浆：以黄豆为原料制作，富含优质蛋白质和多种维生素，有助于提供能量和营养。
2. 面包：采用全麦面粉制作，富含膳食纤维和维生素B群，有助于促进肠道蠕动和维持身体机能。
3. 煮鸡蛋：提供优质蛋白质和多种维生素，有助于增强饱腹感和提供能量。
4. 燕麦粥：富含膳食纤维和维生素B群，有助于调节血糖和促进肠道健康。
三、午餐菜品1. 清炖鸡汤：选用新鲜鸡肉和多种蔬菜炖制而成，富含蛋白质和多种维生素，有助于提供营养和增强免疫力。
2. 番茄炒鸡蛋：选用新鲜番茄和鸡蛋炒制而成，富含维生素C和优质蛋白质，有助于促进消化和提供能量。
3. 清蒸鱼：选用新鲜鱼类蒸制而成，富含优质蛋白质和多种矿物质，有助于提供营养和增强骨骼健康。
4. 素炒时蔬：选用多种新鲜蔬菜炒制而成，富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道健康和提供营养。
四、晚餐菜品1. 紫薯粥：以紫薯为原料制作，富含膳食纤维和多种维生素，有助于调节血糖和提供能量。
2. 红烧猪肉：选用瘦肉炖制而成，富含优质蛋白质和多种矿物质，有助于提供营养和增强肌肉力量。
3. 清炒豆芽：选用新鲜豆芽炒制而成，富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道健康和提供营养。
4. 素炒豆腐：选用新鲜豆腐和蔬菜炒制而成，富含蛋白质和多种维生素，有助于提供营养和增强饱腹感。
五、点心菜品1. 红豆糯米糕：以红豆和糯米为原料制作，富含膳食纤维和多种维生素，有助于提供能量和增强肠道健康。
2. 芝麻球：以芝麻和糯米为原料制作，富含蛋白质和多种矿物质，有助于提供营养和增强骨骼健康。
3. 酸奶：富含乳酸菌和多种维生素，有助于促进消化和增强免疫力。
4. 水果拼盘：选用新鲜水果切片制作，富含维生素C和膳食纤维，有助于提供营养和增强饱腹感。
医院食堂菜谱
医院食堂菜谱【前言】医院食堂是为医院内的患者、医护人员以及来访者提供营养均衡、健康美味的餐饮服务的地方。
为了满足不同人群的营养需求，我们医院食堂精心设计了一份菜谱，旨在提供多样化的菜品选择，确保食客们能够获得身体所需的营养，并享受美味的味觉体验。
【菜谱】一、早餐类1. 营养早餐套餐组成：全麦面包片、煎蛋、蔬菜沙拉、牛奶特点：提供丰富的蛋白质、膳食纤维和维生素，适合患者和医护人员的早餐选择。
2. 燕麦粥组成：燕麦、牛奶、水果、蜂蜜特点：富含膳食纤维和维生素，有助于消化和补充能量，适合需要补充能量的患者。
二、午餐类1. 清蒸鱼柳组成：新鲜鱼柳、蒸熟的蔬菜、少许酱油特点：低脂肪、高蛋白质，富含多种维生素和矿物质，适合患者和医护人员的午餐选择。
2. 素炒豆腐组成：新鲜豆腐、蔬菜、少许食用油、盐特点：低脂肪、高蛋白质，富含多种维生素和矿物质，适合素食者和需要控制脂肪摄入的患者。
三、晚餐类1. 红烧鸡腿组成：鸡腿、蔬菜、调味料特点：富含蛋白质、维生素和矿物质，适合患者和医护人员的晚餐选择。
2. 清蒸蔬菜拼盘组成：多种新鲜蔬菜、少许盐特点：低脂肪、高纤维，富含多种维生素和矿物质，适合需要控制热量摄入的患者。
四、加餐类1. 水果沙拉组成：新鲜水果、少许蜂蜜特点：富含维生素和纤维，提供能量和水分，适合患者和医护人员的加餐选择。
2. 酸奶组成：新鲜牛奶、益生菌特点：富含蛋白质、钙和维生素，有助于消化和增强免疫力，适合需要补充营养的患者。
【结语】以上是我们医院食堂的菜谱，我们致力于为食客们提供健康、美味的餐饮服务。
菜谱中的菜品均经过精心挑选和烹饪，以确保食材的新鲜和营养的保留。
我们将持续改进和创新，为大家提供更多健康、多样的菜品选择，满足不同人群的口味和营养需求。
欢迎大家光临医院食堂，品尝我们的美食！。
医院餐厅厨房工作流程
医院餐厅厨房工作流程医院餐厅厨房工作流程是指在医院的餐饮服务部门中，厨房的具体工作流程和步骤。
下面是一个典型的医院餐厅厨房工作流程的简要描述。
1. 食材采购：厨房工作流程的第一步是进行食材采购。
厨师根据当天的菜单和就餐人数，向供应商订购所需的食材。
在选择食材时需要考虑食品的新鲜度和营养价值。
2. 食材接收和检验：一旦食材送到，厨房的工作人员将会进行接收和检验。
他们将仔细检查食材的质量、数量和保存状态，确保食材符合相关食品安全标准。
3. 食材准备：接收和检验后，食材将被送往准备区进行初步处理。
这包括清洗、切割和分装食材。
厨师和助手将根据菜单的要求，将食材准备好并储存起来，以备烹饪时使用。
4. 烹饪过程：厨房的工作人员在菜单上标明的时间内开始烹饪。
他们根据菜谱和食材准备好的状态，进行烹饪。
烹饪包括炒、煮、蒸、烤等各种方式，以制作出具有口感和营养的菜品。
5. 菜品装盘：烹饪完成后，厨师需要将菜品及时装盘。
在装盘过程中，他们需要注意菜品的摆放、色彩搭配和外观的美观性。
此外，每盘菜品上必须附上清晰的标识，包括菜品的名称、食材和过敏成分。
6. 供餐和分发：装盘完成后，菜品将会被送到餐厅或直接送到病房，进行供餐和分发。
供餐时需要确保菜品的温度适宜，以及菜品的质量和卫生符合标准。
7. 清洁和卫生：在每天的工作结束后，厨房的工作人员需要进行清洁和卫生。
这包括清洗和消毒各种烹饪设备、餐具和厨房设施，确保厨房的环境卫生和食品安全。
8. 资料整理和备案：厨房的工作人员需要及时整理和备案相关资料。
这包括菜谱的制定、食材的采购记录、厨房的工作日志和相关报表等，以备后续的管理和分析使用。
以上是医院餐厅厨房工作流程的一般步骤，每个医院的具体流程可能有所不同，但大致上基本相同。
在整个流程中，厨房的工作人员需要严格遵守相关的食品安全规范，确保菜品的质量、卫生和口感，为患者和员工提供营养健康的餐饮服务。
医院营养科厨师岗位职责说明书
医院营养科厨师岗位职责说明书一、基本信息职位名称：医院营养科厨师所属部门：医院营养科工作地点：医院营养科厨房二、岗位职责1. 负责医院营养科厨房的日常工作，确保食品的安全、卫生和营养搭配。
2. 根据患者和医生的需求，制定个性化的饮食计划，并负责食品的烹饪和配送工作。
3. 严格遵循食品制作过程中的卫生标准，确保食物的口感、色香味俱佳。
4. 按照营养科主任的要求，定期更新食谱，创新菜品以满足不同患者的需求。
5. 负责厨房设备的日常维护和保养，保证厨房工作的正常运行。
6. 配合营养科主任和其他部门的工作，共同完成医院营养科的各项任务。
三、任职要求1. 具有良好的职业道德，热爱本职工作，具备较强的责任心和服务意识。
2. 学历要求：高中及以上学历，具备一定的烹饪技能和营养学知识。
3. 工作经验：具有1年以上厨房工作经验，熟悉食品制作、烹饪技巧和营养搭配。
4. 技能要求：掌握食品卫生法规、食品安全知识以及厨房设备的操作和维护技能。
5. 体能要求：具备一定的体能，能够适应加班和值班工作。
四、工作流程与规范1. 严格遵守医院的各项规章制度，服从营养科主任的管理和安排。
2. 按照食品制作流程进行操作，确保食物的安全和卫生。
3. 每日提前准备好当日所需的食材、调料等物品，保证食材的新鲜和卫生。
4. 烹饪过程中注意控制油盐糖的用量，力求做到口味适中、营养均衡。
5. 食品制作完成后，及时放入冰箱冷藏或冷冻，确保食物的新鲜和安全。
6. 按照规定的时间将食品送达各病区，确保患者的饮食需求得到满足。
五、考核指标1. 食品卫生达标率：确保食物制作过程的卫生达标，符合医院食品安全标准。
2. 菜品满意度：根据患者和医生的反馈，评估菜品的口感、色香味等方面，确保客户满意度达到90以上。
3. 设备维护及时率：定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行率达到95以上。
4. 工作效率：按时完成各项工作任务，保证厨房工作的正常运转。
5. 团队协作能力：与同事保持良好的沟通和协作，共同完成各项任务。
医院营养科营养厨房值班人员岗位职责
医院营养科营养厨房值班人员岗位职责
•在营养食堂管理员的领导下，负责非正班时间和节假日的值班
•坚守岗位，履行职责，保证科室工作不间断进行，确需离开岗位时，必须向管理员报告，并有相应人员代岗方可离岗，不得擅自脱岗。
如有重大问题及时请示领导
•完成每日工作任务，热情接待来访、来电
•节假日白天设干部值班，值班干部要忠于职守，做好考勤,检查督促各项工作落实，巡视各工作间，查对治疗饮食单,确保患者就餐质量。
负责处理紧急事宜，保证科室工作正常运转。
如有特殊、重要情况，及时逐级汇报
•非工作时间内，定时巡视各楼层，检查水电、门等情况确保安全无隐患
•值班室要保持清洁、整齐、有序，不准晾、挂衣物等。
不准在室内吸烟、饮酒、会友，禁止外来人员在值班室留宿，无关人员不准进入各工作间及办公室
•积极组织并参加医院和处（科）室开展的职业道德和医德医风教育。
医院营养食堂运营方案
医院营养食堂运营方案一、背景介绍随着人们生活水平的提高，对健康饮食的重视程度逐渐增加。
医院作为人们最常去的场所之一，其食堂的运营也日益受到关注。
为了满足患者、医护人员、家属等各类人群的饮食需求，提供安全、健康的营养餐饮服务，医院营养食堂逐渐成为了医院食堂发展方向。
然而，很多医院食堂在运营过程中存在一些问题，比如餐饮质量不佳、菜品单一、服务不周到等，导致人们对医院食堂的印象不佳。
因此，如何开发医院营养食堂运营方案，成为了医院餐饮企业管理者和经营者需要思考的问题。
二、医院营养食堂的建设目标1. 提供多样化、营养全面的饮食菜品，满足不同人群的口味和营养需求；2. 引领健康饮食潮流，倡导健康饮食理念，促进人们的健康生活方式；3. 提供优质的餐饮服务，在为患者和医护人员提供健康餐饮的同时，也为其他人员提供便捷、美味的就餐选择；4. 加强食品安全管理，确保食品质量安全可靠；5. 开展饮食健康宣传活动，提高人们对饮食健康的认识和重视程度。
三、医院营养食堂的运营策略1. 营养餐单制定根据不同人群的需求，设计多样化的餐单。
考虑到患者的身体状况和饮食禁忌，营养餐单应包括低盐、低脂、低糖、高蛋白等多种选择，以满足患者的特殊需求。
同时，还需考虑到医护人员和家属的口味，提供中西式菜品，丰富菜品种类，满足不同人群的口味需求。
2. 食品安全管理建立科学的食品采购、储存、加工、烹饪、配送等严格的标准化流程和规范化管理，确保食品安全。
加强原料供应商的筛选和监管，采购的食材必须符合安全标准，保证原料的安全和质量。
定期对食品进行抽样检查，对食品相关员工进行食品安全知识培训，确保营养食堂的食品品质安全。
3. 餐饮服务定制针对患者、医护人员等不同人群的需求制定个性化服务，为患者提供标准化的病人餐服务，包括低脂、低糖、高维生素等不同种类的营养餐。
对医护人员和陪护家属提供更加定制化的餐食服务，提供合理的点餐方式和就餐环境。
4. 营养健康宣传通过多种形式开展饮食健康宣传活动，倡导健康饮食理念，提高人们对饮食健康的认识。
医院餐厅厨房工作流程
医院餐厅厨房工作流程医院餐厅厨房的工作流程通常包括以下几个步骤：1. 食材采购和储存：医院餐厅需要从可靠的供应商处采购新鲜的食材。
在接收食材之前，员工需要进行验收，确保食材的质量和安全性。
接收到的食材需要按照规定的标准分类，并储存到相应的冷藏库或冷冻库中，确保其新鲜度和保存期限。
2. 食谱制定：医院餐厅的食谱需要合理搭配营养，以满足患者的营养需求。
厨师根据医院的要求和患者的特殊需求，制定菜谱，确保提供丰富的菜品选择。
3. 食物准备和烹饪：根据食谱，厨师组织厨房工作人员准备食材和进行烹饪。
食材需要准确地量取，并按照食谱要求进行切割和处理。
厨师需要根据食材的特性和食谱的要求，选用适当的烹饪方法（如煮、炒、炸、蒸等），确保菜品的质量和口感。
4. 食品质量控制：医院餐厅非常重视菜品的质量和卫生安全。
厨房工作人员需要确保严格遵守食品安全和卫生标准，包括洗手、佩戴手套、正确使用砧板和刀具等。
在烹饪过程中，厨师需要进行适当的质量控制，检查菜品的口感、外观和味道等，确保满足预期的标准。
5. 配餐和端菜：根据医生的医嘱和患者的营养需求，厨房工作人员将菜品进行配餐，确保每个患者都能获得适合他们的营养摄入。
配餐完成后，服务员会将菜品按照患者的要求和饭点送往病房，并确保菜品的温度和质量不受影响。
6. 餐后清洁和消毒：完成配餐后，厨房工作人员需要清洁和消毒厨房和餐具。
食材的残余部分需要妥善处理，确保厨房的清洁和卫生。
厨房的器具和设备，如炉灶、烤箱、油烟机等也需要进行定期的清洁和维护，以确保它们的正常运行。
7. 信息记录和反馈：医院餐厅需要对每一餐的配餐情况进行记录，包括患者的食欲和饮食摄入情况。
这些记录可以为医生提供患者的饮食信息，帮助医生制定更好的治疗计划。
同时，员工也需要及时收集患者的反馈意见，以便不断改进菜品的质量和服务的质量。
医院餐厅厨房的工作流程是一个综合性的过程，需要厨师和其他工作人员的团队合作和专业知识。
通过严格遵守食品安全和卫生标准，医院餐厅可以为患者提供安全、营养和美味的饮食，促进患者的康复和健康。
探秘医院后厨：这些细节你知道吗？
探秘医院后厨：这些细节你知道吗？在医院里，我们经常会关注医护人员的工作和医疗设备的使用，但你是否曾经好奇过医院后厨的工作环境和食物安全？医院后厨是为病人提供营养餐的地方，它们扮演着至关重要的角色。
在这篇文章中，我们将一起来探索医院后厨的细节。
首先，让我们了解医院后厨的规模和操作流程。
医院后厨通常比我们想象的要大得多，因为它们需要为多个科室和病房提供食物。
后厨的运作需要一支专业的团队，包括厨师、食品卫生员和配送员等。
这些人员不仅负责食物的制作，还要确保食品的安全和卫生。
其次，我们来谈谈医院后厨的食物安全。
食物安全是医院后厨最重要的任务之一。
首先，所有使用的食材必须符合卫生标准，并经过严格的检查。
后厨应该有一个专门的储存区域，以确保不同食材之间不会相互污染。
食物储存的温度也要严格控制，以避免细菌滋生。
另外，医院后厨对烹饪过程有严格的要求。
食物必须完全煮熟，以确保杀死可能存在的细菌和病毒。
在准备食物时，厨师们需要穿戴干净整洁的工作服，并经常洗手。
他们还需要定期接受食品安全培训，了解最新的食品安全知识和操作规程。
此外，医院后厨还要考虑到病人的特殊饮食需求。
一些病人可能有特殊的饮食限制或者过敏风险，所以后厨需要根据医生的建议和病人的需求来调整食谱。
这意味着后厨需要提供各种不同口味和纹理的食物，以满足病人的需求。
另外一个重要的细节是医院后厨的清洁和消毒工作。
由于医院后厨是一个高风险区域，卫生非常重要。
每天结束后，后厨都需要进行全面彻底的清洁和消毒工作。
厨具、餐具和工作台面等都需要经过严格的清洁程序，以杀灭细菌和病毒。
最后，让我们来谈谈医院后厨对于病人健康的重要性。
病人在康复期间需要得到良好的营养支持，而医院后厨扮演着提供高质量饮食的关键角色。
合理的饮食有助于提高病人的免疫力和康复速度。
因此，医院后厨所提供的食物必须丰富多样、均衡营养，并符合病人的特殊需求。
探秘医院后厨的细节，让我们更加了解了医院后厨的运作和食物安全的重要性。
综合医院营养厨房、洗衣房的设置要求(通用版)
综合医院营养厨房、洗衣房的设置要求（通用版）
综合医院营养厨房、洗衣房的设置要求如下所述：
一、营养厨房设置要求
1、营养厨房位置与平面布置应符合下列要求：
1）应自成一区，宜邻近病房，并与之有便捷联系通道；
2）配餐室和餐车停放室（处）应有冲洗和消毒餐车的设施；
3）应避免营养厨房的蒸汽、噪声和气味对病区的窜扰；
4）平面布置应遵守食品加工流程。
2、营养厨房应设置主食制作、副食制作、主食蒸煮、副食洗切、冷荤熟食、回民灶、库房、配餐、餐车存放、办公和更衣等用房。
二、洗衣房设置要求
1、洗衣房位置与平面布置应符合下列要求：
1）应自成一区，并应按工艺流程进行平面布置；
2）污衣入口和洁衣出口处应分别设置；
3）宜单独设置更衣间、浴室和卫生间；
4）设置在病房楼底层或地下层的洗衣房应避免噪声对病区的干扰；
5）工作人员与患者的洗涤物应分别处理；
6）当洗衣利用社会化服务时，应设收集、分拣、储存、发放处。
2、洗衣房应设置收件、分类、浸泡消毒、洗衣、烘于、烫平、缝纫、贮存、分发和更衣等用房。
医院厨房管理制度
医院厨房管理制度一、营养科/厨房值班制度1．营养科/厨房执行值班制度，值班人员名单报医院相关部门。
2．值班人员包括营养厨师和病区配餐员。
3．节假日营养师参加白天值班。
4．值班厨师负责新入院病人膳食、半流加餐、全流加餐的制作，病区配餐员负责发送。
5．要保证质量、温度和发放准确。
6．值班人员负责营养厨房的防火、防盗等安全警戒，发现问题及时报告和处理。
7．要有值班记录，做好交接班。
8．对值班人员要有调休制度。
二、医院膳食管理制度1．医院膳食是为住院病人设置的。
其种类必须包括基本膳食、治疗膳食及必要的辅助诊断膳食。
2．住院病人采用的膳食种类由经治医生下达饮食医嘱，由值班护士准确、完整填写膳食通知单，交给本病区配餐员，在开饭前半小时送交营养科，当餐即执行饮食医嘱。
3．餐后新入院未进餐的病人，由值班护士通知营养科（厨房），值班营养厨师按照饮食医嘱的原则，暂提供普食或软食或半流或全流，并保证卫生、保温。
4．下一餐执行饮食医嘱。
5．基本膳食食谱在营养师的主持下，由营养师、管理人员（或营养厨师）、采购员共同制定。
6．治疗膳食要有专门制作间（或灶）和专职营养厨师，要严格按照治疗饮食操作规范制作，经营养师检查合格后，由配餐员准确、及时发放。
7．各类病人膳食必须保证质量、卫生、温度和发放准确。
8．病房和营养科均建立住院病人膳食一览表，要及时更换更改膳食医嘱。
9．食谱制定要有季节性，要照顾特殊饮食习惯、民族风俗和宗教信仰。
要照顾不同经济条件的需要。
10．开饭时间提前或后延不得超过半小时。
11．匀浆膳、配方膳按有关营养配方要求和配置方法严格执行，半流和全流加餐必须当餐做，当餐用。
12．做好成本核算。
三、食品采购、保管、供应和采样留检制度1、食品采购：1．各类食品的供货单位，须持有有效的食品卫生许可证。
2．采购食品时，须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证及发票。
3．采购食品时应对食品进行感官检查及保质期。
4．按需、有计划地采购，以保证食品的新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
医院营养厨房管理制度
医院营养厨房管理制度
1.营养厨房应当有专职营养师负责管理，并是按照临床营养治疗方案（处方），治疗膳食的要求正确制作、分发的执行工作室。
2.营养厨房的食品卫生、营养治疗膳食的制作和质量控制接受营养专业人员的指导、监督，保障食品安全。
3.营养厨房的营养厨工设置与床位比是1：25-30；并与工作量和开设膳食种类相适宜。
4.营养厨房的建筑和布局按照食品卫生管理要求执行，治疗膳食和少数民族膳食要有专门操作间（或灶）和专职营养厨师。
5.参加住院患者座谈会，听取并征求住院患者及家属意见，整改意见有书面资料。
6.营养厨房工作人员均经医院内部的医学营养学、食品卫生、食品法规培训，考核合格。
7.营养厨房的从业人员应当每年参加健康检查，取得预防性健康体检合格证和卫生培训证书。
医院临床营养科营养食堂厨工职责
医院临床营养科营养食堂厨工职责
1.服从分配，在管理员的领导下，辅助厨师制作住院病人的饮食。
2.根据食谱和临床治疗需要，按质、按量制备膳食，保证按时供应，积极配合医疗。
3.熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，负责对肉类、禽类、水产品及蔬菜的清洗、切配。
4.负责操作区域的设备保养和工具清洁及收藏。
节约用水、电和煤，工作结束随手关煤气、电扇和自来水。
5.严格执行卫生制度，加强个人及环境卫生，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩和帽子。
注意安全，防止意外。
6.遵守科室规章制度，服从排班，夜班人员应准时做好夜餐供应，保证新入院病人用餐。
7.会使用消防器材和防火工具，知晓防火常识。
做好防火、防盗、防毒和防腐工作。
医院食堂菜谱
医院食堂菜谱一、菜谱概述医院食堂菜谱旨在提供营养均衡、健康美味的饮食选择，满足患者、医护人员和访客的不同需求。
本菜谱以健康为导向，注重膳食营养的科学搭配，以多样的食材和烹饪方式为特色，力求为就餐者提供美味可口的菜肴。
二、早餐菜谱1. 豆浆油条：新鲜豆浆搭配香脆的油条，营养丰富，口感独特。
2. 燕麦粥：燕麦与牛奶煮成的粥，富含纤维和蛋白质，有助于提高饱腹感。
3. 西红柿鸡蛋面：面条搭配西红柿和鸡蛋，口感鲜美，富含维生素和蛋白质。
三、午餐菜谱1. 清炖鸡汤：选用新鲜鸡肉和多种蔬菜，炖制而成，汤汁鲜美，富含蛋白质和维生素。
2. 番茄炒蛋：新鲜番茄和鸡蛋炒制，色香味俱佳，富含维生素和蛋白质。
3. 红烧肉：选用优质猪肉，搭配多种调料炖制，口感酥烂，肉质鲜嫩。
四、晚餐菜谱1. 蒸鱼：选用新鲜鱼类，蒸制而成，肉质鲜嫩，富含优质蛋白质和脂肪酸。
2. 素炒时蔬：选择当季新鲜蔬菜，简单炒制，保留蔬菜的原汁原味，富含纤维和维生素。
3. 酸辣土豆丝：选用新鲜土豆，切丝后与酸辣调料拌炒，口感酸辣可口。
五、夜消菜谱1. 粥品：提供多种口味的粥品，如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥等，可根据个人口味选择。
2. 烤鸡翅：选用优质鸡翅，经过烤制，外酥里嫩，滋味香甜。
3. 水果拼盘：提供各类新鲜水果的拼盘，既美观又富含维生素和纤维。
六、营养搭配建议1. 蛋白质：每餐菜品中应包含适量的蛋白质，如鸡肉、鱼类、豆类等。
2. 碳水化合物：合理搭配主食，如米饭、面条、粥等，提供能量。
3. 蔬菜水果：每餐应搭配适量的蔬菜和水果，提供丰富的维生素和纤维。
4. 饮品：提供多种饮品选择，如鲜榨果汁、茶水等，补充水分和维生素。
七、其他服务1. 食材新鲜：确保所选用的食材新鲜，保证菜品的口感和营养价值。
2. 食品安全：严格遵循食品安全标准，保证食品卫生安全，确保食客的健康。
3. 餐饮环境：提供舒适、整洁的餐厅环境，为就餐者提供愉悦的用餐体验。
八、结语医院食堂菜谱旨在为患者、医护人员和访客提供健康、美味的饮食选择。
医院食堂菜谱
医院食堂菜谱一、菜谱简介医院食堂菜谱是为了满足医院员工、患者和陪护人员的营养需求而设计的。
菜谱应该包含多种营养均衡的菜肴，以提供全面的营养，并考虑到不同人群的特殊需求和口味偏好。
二、早餐菜谱1. 豆浆油条：新鲜豆浆搭配香脆的油条，提供丰富的蛋白质和碳水化合物。
2. 燕麦粥：燕麦含有丰富的纤维和维生素，可以提供长效能量和促进消化。
3. 蛋饼：用蛋液煎制的蛋饼，可以提供优质蛋白质和多种维生素。
三、午餐菜谱1. 清炖鸡汤：选用新鲜鸡肉和多种蔬菜，炖制而成的鸡汤，营养丰富且易于消化。
2. 红烧猪肉：选用瘦猪肉，搭配蔬菜和调味料，口感鲜美，提供高质量的蛋白质。
3. 蒸鱼：选用新鲜鱼类，蒸制而成，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。
四、晚餐菜谱1. 蔬菜炒鸡蛋：选用新鲜蔬菜和鸡蛋，快炒而成，提供多种维生素和蛋白质。
2. 素炒豆腐：选用嫩豆腐和多种蔬菜，炒制而成，富含植物蛋白和纤维。
3. 番茄鸡蛋面：选用新鲜番茄和鸡蛋，搭配面条，口感鲜美，提供多种维生素和蛋白质。
五、特殊人群菜谱1. 低盐菜谱：针对高血压患者和需要低盐饮食的人群，减少食盐的使用，增加其他调味料。
2. 低糖菜谱：针对糖尿病患者和需要低糖饮食的人群，减少糖的使用，增加低糖水果和蔬菜。
3. 低脂菜谱：针对高血脂患者和需要低脂饮食的人群，减少油脂的使用，增加蔬菜和瘦肉。
六、菜谱调配原则1. 营养均衡：菜谱应包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和豆类，以确保提供全面的营养。
2. 色香味俱佳：菜谱应注重菜肴的色采搭配、口感和滋味，以增加食欲和满足感。
3. 食材新鲜：选用新鲜的食材，保证菜肴的口感和营养价值。
4. 合理搭配：菜谱应根据季节和菜品特点，合理搭配食材，避免重复和单调。
七、菜谱制定流程1. 调研需求：了解医院员工、患者和陪护人员的饮食需求和口味偏好。
2. 营养评估：根据不同人群的特殊需求，进行营养评估，确定所需的营养素和能量摄入量。
3. 食材采购：选择优质的食材供应商，确保食材的新鲜度和质量。
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医院营养餐厨房篇一：医院营养餐管理系统方案医院营养餐订餐系统方案一、运用背景在医院实际的工作中，会有病人或病人家属提前订餐，医院按时送餐的需要，在这种情况下，原来医院的作法是：由护士通过订餐本或电话等把病人或病人家属的订餐要求记下来，然后统一派送。
随着医院信息化发展的进步，目前通过纸或者笔来记订餐需求的方式已经比较落后了，为此根据医院需要找出了更先进和方便的医院订餐系统解决方案。
二、系统特色1、系统采用现在流行的工业级彩屏手持终端进行订餐，配合无线或USB数据链接上传订餐数据，方便护士操作；手持机本身带有手持护套，防摔，防水，外观也很时尚，适合环境条件较好的医院使用。
部分手持机标配下不带wifi，只能通过USB与电脑连接传输数据。
由于USB是点对点传输协议，每次同步时需要手动连接手持机，然后点击数据同步，才能完成操作。
完成一个手持机同步后，需要拔下USB线，然后再连接下一台手持机，才能继续同步。
这样操作相对繁琐，而且多台手持机同步不能同时进行，如果用户使用的手持机数量太多，每次同步耗时也很长。
如果使用wifi版手持机，需要在电脑附近配置无线路由器。
手持机可以接入无线路由，直接传输数据，不用连接数据线。
而且开始同步一台手持机后，不用等待同步完成，即可操作另一台手持机，多台机器同时实现与服务器通讯。
这样做使操作更加方便快捷，也不需要物理拔插USB线，避免了手持机接口的物理磨损。
2、该系统可以提供查询预订平台，方便病人通过大屏幕查询机，查询当日菜单，实时预订。
同时其它相关工作人员也可以通过查询机查询食堂当天的订餐情况包括数量，消费总额，餐饮的配送情况等，提高医院的管理效率和整体形象。
3、系统可以提供配餐中心统计看板，通过后厨管理可以方便的通过看板了解到：当天预订餐的总数量，总金额，知道订餐的总体情况；同时后厨可以根据预订情况，生产订餐的订单，后厨可以按预订的数量进行配餐，生产。
4、系统提供通过传统的通过病人卡实现订餐扣费的方式，也可以通过连接医院HIS系统实现后台扣费。
通过连接HIS系统实现扣费的方式方便医院统一财务管理，同时给食堂提供财务报表，方便两个部门进行对账，院内结算。
5、系统可以和医院现有的就诊卡系统对接，直接使用就诊卡进行订餐，订餐的报表直接增加医院自费项目中（设为营养餐）这样可以让病人更方便，医院也无需进行业务流程的调整。
三、系统架构系统由点餐手持机、医院营养餐管理系统两大部分组成，此外还与医院HIS系统相关接口对接，获取病人信息并上传扣费明细。
在系统专用的计算机上，安装医院营养餐管理系统（包括后台数据、业务管理系统和与手持机的同步程序）。
该系统通过网络连接，调用接口与医院管理系统交换数据。
该系统架构灵活，可以订餐系统单独配置，也可以订餐系统和医院HIS系统对接，降低系统风险，方便医院管理。
四、主要业务流程首先通过数据同步功能，实现手持机订餐和小票打印，同时上传到订餐数据到管理端最后结束订餐。
送餐员的操作流程是通过数据同步、更新订餐信息，实现手持机打印订餐小票，然后进行送餐和确定。
财务管理的流程是通过数据同步、更新订餐信息，然后打印相关报表，最后进行食堂和财务对账。
以上为订餐及财务处理的流程。
五、订餐相关功能1、手持机基本功能：1）设置可以设置机号、操作员等信息。
（1）设置每台机器的机号，作为机器和发生流水的唯一识别，避免混乱。
（2）设置操作员，选择实现登记的操作员号，设置当前操作的操作员，相当于操作员登陆。
具有一定的权限限制功能。
2）点菜（1）输入菜品：输入菜品号，系统将显示选择的菜品名称和菜品价格；然后输入菜品数量，确认后该菜目显示到列表中，同时总金额被更新；可以继续选择下一个菜品，直至选择完毕。
（2）输入楼号、房间号、床号：选择当前订餐者所在的楼号、房间号和床号。
（3）点击确定功能，将点菜信息暂时保存在手持终端。
3）退菜该床位已经订餐，可以对已订菜品进行退菜；如果该床位没有订餐，不允许使用退菜功能。
4）自动下载菜品库要在手持终端实现点菜、结账功能就必须保证手持机上菜品库始终是最新的，这就要求每天在手持机使用前都要对菜品库进行更新。
要求只要手持机跟点餐系统的PC机连通，就能自动更新手持机的菜品库。
5）数据回收因为点菜信息不能实时传送到后台数据库服务器上，因此需要晚上下班前对第二天的点餐信息进行回收。
2.订餐后台管理程序基本功能1）菜谱的设置调整。
2）系统可以按照楼号、房间号、床号为单位进行点菜调整。
3）系统可以提供报表，按菜品进行数量统计，便于厨师配菜等工作。
4）新系统可以提供报表，按点菜员按楼号、房间、床号进行菜品数量统计，便于点菜员送餐。
六、订餐统计报表功能1、个人订餐流水查询本模块可以查询或打印个人订餐流水，可以选择一个或多个条件进行查询。
使用时先进行查询才能进行报表打印。
2、营养餐单据查询本模块可以查询或打印营养餐单据报表，可以选择一个或多个条件进行查询。
必须先进行查询才能进行报表打印。
3、营养餐明细查询本模块可以查询或打印营养餐明细报表，可以选择一个或多个条件进行查询。
必须先进行查询才能进行报表打印。
4、营养餐订餐统计报表本模块可以查询或打印营养餐统计报表，可以按餐次，按时间查询总体订餐情况。
但是必须先进行查询才能进行报表打印。
5、订餐员统计报表本模块可以查询或打印订餐员统计报表，可以选择一个或多个条件进行查询。
其它各种报表可以根据医院的需要。
篇二：医院营养餐订餐系统解决医院营养餐订餐系统解决关键字：订餐医院营养餐系统方案摘要：在医院实际的工作中，会有病人或病人家属提前订餐，医院按时送餐的需要，在这种情况下，原来医院的作法是：由护士通过订餐本或电话等把病人或病人家属的订餐要求记下来，然后统一派送。
随着医院信息化发展的进步，目前通过纸或者笔来记订餐需求的方式已经比较落后了，为此提出了更先进和方便的医院订餐系统解决方案。
一、运用背景在医院实际的工作中，会有病人或病人家属提前订餐，医院按时送餐的需要，在这种情况下，原来医院的作法是：由护士通过订餐本或电话等把病人或病人家属的订餐要求记下来，然后统一派送。
随着医院信息化发展的进步，目前通过纸或者笔来记订餐需求的方式已经比较落后了，为此根据医院需要推出了更先进和方便的医院订餐系统解决方案。
二、系统架构本系统由点餐手持机、医院营养餐管理系统两大部分组成，此外还与医院HIS系统相关接口对接，获取病人信息并上传扣费明细。
在系统专用的计算机上，安装医院营养餐管理系统（包括后台数据、业务管理系统和与手持机的同步程序）。
该系统通过网络连接，调用接口与医院管理系统交换数据。
系统架构灵活，可以订餐系统单独配置，也可以订餐系统和医院HIS系统对接，降低系统风险，方便医院管理。
图4：系统结构图三、系统特色1、方案中采用现在流行的工业级彩屏手持终端进行订餐，配合无线或USB数据链接上传订餐数据，方便护士操作；手持机本身带有手持护套，防摔，防水，外观也很时尚，适合环境条件较好的医院使用。
图1：订餐手持机（不带打印机）图2：订餐手持机（带打印机）该款手持机标配下不带wifi，只能通过USB与电脑连接传输数据。
由于USB是点对点传输协议，每次同步时需要手动连接手持机，然后点击数据同步，才能完成操作。
完成一个手持机同步后，需要拔下USB线，然后再连接下一台手持机，才能继续同步。
这样操作相对繁琐，而且多台手持机同步不能同时进行，如果用户使用的手持机数量太多，每次同步耗时也很长。
如果使用wifi版手持机，需要在电脑附近配置无线路由器。
手持机可以接入无线路由，直接传输数据，不用连接数据线。
而且，用户开始同步一台手持机后，不用等待同步完成，即可操作另一台手持机，多台机器同时实现与服务器通讯。
这样做使操作更加方便快捷，也不需要物理拔插USB线，避免了手持机接口的物理磨损。
2、系统可以提供查询预订平台，方便病人通过大屏幕查询机，查询当日菜单，实时预订。
同时其它相关工作人员也可以通过查询机查询食堂当天的订餐情况包括数量，消费总额，餐饮的配送情况等，提高医院的管理效率和整体形象。
图2：自助订餐查询、预订系统3、系统可以提供配餐中心统计看板，通过后厨管理可以方便的通过看板了解到：当天预订餐的总数量，总金额，知道订餐的总体情况；同时后厨可以根据预订情况，生产订餐的订单，后厨可以按预订的数量进行配餐，生产。
4、系统提供通过传统的通过病人卡实现订餐扣费的方式，也可以通过连接医院HIS系统实现后台扣费。
通过连接HIS系统实现扣费的方式方便医院统一财务管理，同时给食堂提供财务报表，方便两个部门方便的对账，院内结算。
5、系统可以和医院现有的就诊卡系统对接，直接使用就诊卡进行订餐，订餐的报表直接增加医院自费项目中（设为营养餐）这样可以让病人更方便，医院也无需进行业务流程的调整。
图3：订餐财务统计报表四、主要业务流程图5：订餐业务流程图五、订餐相关功能设计篇三：南开太阳医院营养餐管理系统用户手册QR/P08-08南开太阳医院营养餐管理系统用户手册天津市南开太阳高技术发展有限公司2008年 5月目录目录....................................................... ......................................................... . (I)第一章系统简介....................................................... (1)1.1 系统简介....................................................... .. (1)1.2 登录系统....................................................... .. (2)1.3 系统主界面....................................................... . (3)1.4 工具按钮操作简介....................................................... . (4)1.4.1 编辑类按钮....................................................... (4)1.4.2 打印类按钮....................................................... (4)1.4.3 其它类按钮....................................................... (5)1.5 其它....................................................... . (6)1.5.1 特殊字符....................................................... . (6)第二章基础设置....................................................... (7)2.1 菜谱设置....................................................... .. (7)2.1.1菜谱类别....................................................... .. (7)2.1.2菜谱明细....................................................... .. (8)2.2 餐别设置....................................................... (10)2.3 手持机设置....................................................... .. (11)2.4 床位设置....................................................... (12)2.4.1 楼设置....................................................... (12)2.4.2 房设置....................................................... (13)2.4.3 床设置....................................................... (15)第三章账户管理....................................................... . (17)册....................................................... (17)3.2 账户编辑....................................................... (18)3.2.1 卡片自检....................................................... .. (19)3.2.2 钱包修复....................................................... .. (20)3.2.3 挂失....................................................... . (20)3.2.4 解挂....................................................... . (21)3.2.5 换卡....................................................... . (21)销....................................................... . (21)3.2.7 查询....................................................... . (22)3.2.8 编辑账户信息....................................................... (22)3.3 出纳....................................................... ........................................................23第四章账户报表....................................................... . (25)4.1 注册报表....................................................... (25)4.2 注销报表....................................................... (26)表....................................................... (27)4.4 解挂报表....................................................... (28)4.5 换卡报表....................................................... (29)4.6 出纳报表....................................................... (30)第五章营养餐查询统计....................................................... . (31)5.1个人订餐流水查询....................................................... (31)5.2 营养餐单据查询....................................................... (32)5.3 营养餐明细查询....................................................... (32)5.4 营养餐统计报表....................................................... (33)5.5 销售员统计报表....................................................... (34)5.6 煤气消费报表....................................................... . (35)第六章系统管理....................................................... . (37)6.1 操作员设置....................................................... .. (37)6.2 操作员赋权....................................................... .. (38)6.3 修改密码....................................................... (39)6.4 参数配置....................................................... (39)第七章帮助....................................................... .........................................................427.1 关于....................................................... ........................................................42第一章系统简介1.1 系统简介南开太阳营养餐管理系统（以下简称“营养餐系统”）是专门为医院病人营养餐点餐使用的，本系统包括三个部分：医院营养餐管理系统（上位软件）、手持机数据伺服和手持机点餐系统。