果酒颜色的研究
葡萄酒理化指标检测
美国新橡木桶贮存赤霞珠干红葡萄酒W2B5理化指标分析班级：生工081 学号：080302101 姓名：杨冲摘要：本实验以美国新橡木桶贮存赤霞珠干红葡萄酒为原料,根据GBT 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法测定样品的总酸、挥发酸、酒精度、干浸出物、总浸出量、残糖、单宁、色度、色调、总酚、总SO2、明胶指数、盐酸指数、pH、可溶性固形物。
结果显示,葡萄酒的各项理化指标符合国家新标准中的规定。
本文讨论分析了橡木桶对赤霞珠干红葡萄酒储存过程中理化指标的影响。
关键词：赤霞珠；橡木桶；干红葡萄酒；理化指标；分析检测1 引言葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的含有多种营养成分的饮料酒, 是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品。
葡萄酒具有很高的营养价值和保健作用, 内含一种称为白藜芦醇的物质, 以红葡萄酒中含量最多, 可用于癌症的化学预防。
葡萄酒能调节人体新陈代谢, 促进血液循环, 防止胆固醇增加, 同时还有利尿、激发肝功能和防止衰老的作用, 长期适当适量( 每天控制在50mL) 饮用, 可以起到滋补、强身、美容的作用, 可防止坏血病、贫血、眼角膜炎, 降低血脂, 促进消化, 对预防癌症和医治心脏病大有禆益。
干红葡萄酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。
葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。
近年来也越来越受广大顾客的青睐。
本研究的目的就是通过对赤霞珠干红葡萄酒理化指标的检测，保障酒的质量，并通过检测分析在制作、品种、贮存工具、贮存条件相同的情况下，只有贮存时间不同对酒理化性质的比较分析。
由于橡木桶贮存过的葡萄酒日益得到消费者的认可，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师的青睐。
橡木香气是木桶贮藏的葡萄酒中最常见的香气。
经过木桶贮藏，葡萄酒逐渐氧化成熟。
新、旧橡木桶也会对葡萄酒产生一定影响，随着贮酒次数的增加，木桶的贮藏效果逐渐减弱。
几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的，不同的地区由于气候不同导致葡萄的质量不同。
酒水鉴赏实验报告
酒水鉴赏实验报告1. 引言酒水鉴赏是一门有着悠久历史的学科，旨在通过品尝和评价不同类型的酒水，培养人们对酒品的认识和欣赏能力。
本次实验旨在通过品尝不同种类的红酒和白酒，并对其进行主观和客观评价，了解其基本特征和鉴赏要点。
2. 实验方法2.1 实验材料准备本次实验选取了4款红酒和4款白酒，分别为：红酒：法国波尔多、意大利卡本内、西班牙坎塔利亚、澳大利亚西拉白酒：法国香槟、德国雷司令、意大利葡萄酒、美国霞多丽2.2 实验步骤1. 将每种酒分别倒入酒杯中。
2. 观察酒的颜色、清澈度和粘度等外观特征。
3. 用鼻子闻一闻，寻找酒的气味特征。
4. 小口品尝，感受酒液在舌面和喉咙的感觉。
5. 在品尝过程中注意酒的酸度、甜度和单宁等口感特征。
6. 对每种酒进行评价，包括酒的外观、香气、口感和整体印象。
3. 实验结果和分析3.1 红酒品尝结果- 波尔多：外观深红宝石色，清澈度高，粘度适中。
香气浓郁，果香和花香交织，略带木香。
口感饱满，单宁适中，酸度适中，回味悠长。
整体印象为经典、浪漫。
- 卡本内：外观深红色，清澈度高，粘度较大。
香气浓烈，带有黑莓和香辛料的味道。
口感饱满，单宁较重，酸度适中，余味持久。
整体印象为浓郁、复杂。
- 坎塔利亚：外观深红色，清澈度高，粘度适中。
香气清新，带有樱桃和草莓的味道。
口感饱满，单宁较轻，酸度偏高，余味短暂。
整体印象为清新、活泼。
- 西拉：外观深红色，清澈度中等，粘度较大。
香气复杂，有黑莓和烟熏的味道。
口感饱满，单宁重，酸度较高，回味悠长。
整体印象为浓郁、复杂。
3.2 白酒品尝结果- 香槟：外观金黄色，通透度高，气泡细腻。
香气花香和柑橘果香相间，带有面包和酵母的味道。
口感清爽，酸度适中，气泡丰富细腻，余味持久。
整体印象为高雅、华丽。
- 雷司令：外观淡黄色，通透度高，略带绿色。
香气清新，带有石榴和柑橘的味道。
口感酸度高，果味浓郁，口感清凉爽口，余味持久。
整体印象为清新、多汁。
- 葡萄酒：外观淡黄色，通透度高，略带绿色。
葡萄酒实验报告
葡萄酒实验报告近年来，葡萄酒已经成为人们餐桌上的美酒佳肴，而葡萄酒实验也成为了越来越多人的兴趣爱好。
为了更加了解葡萄酒的品质和口感，我们进行了一系列的葡萄酒实验，并撰写此报告来总结我们的研究成果。
一、葡萄酒的种类葡萄酒的品种繁多，我们在实验中选取了来自不同国家和地区的六款葡萄酒进行比较：法国波尔多、意大利卡拉切罗、西班牙卡门尼亚、澳大利亚赤霞珠、智利卡门尼亚和南非西拉。
我们先进行了外观上的比较，发现不同葡萄酒的色泽、透明度和液体的粘度都有所不同。
波尔多酒呈现深红色，色泽浓郁长久，卡拉切罗酒呈现淡红色，色泽透明清澈。
赤霞珠酒呈现紫色调，密度较高，卡门尼亚酒呈现独特的黄绿色，液体清澈，西拉酒则是暗红色，深沉又清晰。
二、葡萄酒的嗅觉和口感评价我们进行了盲品测试，对不同品种的葡萄酒进行了嗅觉和口感评价。
在嗅闻方面，我们观察到不同酒的香气各有特点。
波尔多酒具有强烈的橡木香和浓郁的深色水果香，卡拉切罗则带有明显的草本和咖啡香，卡门尼亚酒则有明显的柑橘和熟水果香，赤霞珠酒则有蓝莓和黑樱桃香气，西拉酒则带有酒花和黑色水果香味。
在口感方面，我们注意到不同品种的葡萄酒有着各自独特的口感和味道。
波尔多酒具有浓郁的单宁味，略带苦涩，卡拉切罗则带有明显的酸味和较低的单宁，卡门尼亚酒则带有轻盈的口感和柔和的单宁，赤霞珠酒则是果香浓郁，单宁较高，而西拉酒则具有明显的单宁和较高的酒精度数。
三、葡萄酒的存放和温度我们进一步进行了葡萄酒的存放和温度实验。
我们在不同温度下存放了同种葡萄酒的不同瓶，结果发现，高温会加速葡萄酒的老化，使得酒变质和口感变差，冷藏则会保持葡萄酒的新鲜口感，但长时间冷藏也会影响葡萄酒的质量。
我们推荐的最佳存放温度是15-20度。
四、葡萄酒的食物搭配我们还进行了葡萄酒的食物搭配实验。
基于我们的比较和评价，我们推荐：波尔多酒适合搭配牛肉、烧烤；卡拉切罗适合搭配海鲜、比萨和通心粉；卡门尼亚适合搭配白肉和鱼；赤霞珠适合搭配烤肉和切达奶酪；西拉适合搭配红肉和焗烤菜肴。
‘户太八号’桃红葡萄酒色泽与香气物质分析
852023.6SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE摘 要：以‘户太八号’葡萄为原料，采用常规工艺酿造桃红葡萄酒，利用CIELab 颜色空间技术进行色泽评价，用光谱法检测花色苷类化合物；采用SPME-GC-MS 定性定量分析酒样香气成分，运用气味活性值（OAV ）评价香气物质活性，分析其香气贡献；葡萄酒香气特征采用经培训的品评小组感官评价。
结果表明，酒样呈淡红、微带浅黄色，对颜色起主要贡献的是聚合花色苷和辅花色苷；共测量挥发性物质39种，其中品种香气成分10种，发酵香气成分29种。
OAV 分析表明，品种香气物质中仅β-大马酮和3-甲硫基-1-丙醇气味活性较高（OAV ＞1），其他为潜在的气味贡献成分（0.1＜OAV ＜1）；发酵香气中有13种化合物具有气味活性，尤其是果香酯类物质。
感官分析发现，‘户太八号’桃红葡萄酒主要的香气特征有热带水果、小浆果、温带酸甜果以及愉悦的花香。
试验为‘户太八号’葡萄的深加工开发提供参考。
关键词：户太八号；桃红葡萄酒；CIELab 颜色空间；香气；感官分析中图分类号：TS262.61 文献标志码：A DOI ：10.13414/ki.zwpp.2023.06.012收稿日期：2023-03-03基金项目：陕西省农业科技创新转化项目（NYKJ-2019-SL ）作者简介：陈巧迎，女，硕士，主要从事葡萄酒、果酒酿造工艺研究。
E-mail:**********************.cn *通信作者：陶永胜，男，教授，主要从事葡萄酒酿造与风味化学研究。
E-mail:**********************.cnColor Characteristics and Aroma Compounds Analysis of ‘Hutai No. 8’ Rose WineCHEN Qiaoying 1,2, RAO Bohan 2, WANG Lingyun 3, ZHANG Yonggang 4, TAO Yongsheng 2*(1. Shaanxi Institute of International Trade & Commerce, Xi'an 712000, China; 2. College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China;3. Shangluo Characterisitic Industry and Leisure Agriculture Guidance Center, Shangluo 726000, China;4. Shaanxi Danfeng Wine Co., Ltd., Danfeng 726200, China ）2023(6): 85-91Abstract: 'Hutai No.8' grape was used as raw material to produce rose wine. Rose wine color was evaluated byCIELab color space technique, and the content and kinds of anthocyanins in samples were detected by spectroscopic method, and aroma compounds in wine were qualitatively and quantitatively analyzed by SPME-GC-MS, Odor Activity Value (OAV) was used to evaluate the activity of aroma compounds and analyze their contribution. Wine aroma characteristics were quantified by the trained wine taste panelists. Results showed that the appearance of wine was light red and slightly yellow, the main contributors to color were polymeric anthocyanin and co-pigmented anthocyanin. A total of 39 kinds of volatile compounds were detected in wine samples, including ten kinds of varietal volatile compounds and 29 kinds of fermentative volatile compounds. The OAV analysis indicated that‘户太八号’桃红葡萄酒色泽与香气物质分析陈巧迎1,2，饶博涵2，王凌云3，张永刚4，陶永胜2*（1. 陕西国际商贸学院管理学院，陕西西安 712000；2. 西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100；3. 商洛市特色产业与休闲农业指导中心，陕西商洛 726000；4. 陕西丹凤葡萄酒有限公司，陕西丹凤 726200）SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE‘户太八号’葡萄是西安市葡萄研究所引进的‘奥林匹亚’早熟芽变品种，与其他鲜食品种相比，具有早熟、高产等特点，从萌芽到上市需95～104 d，亩产最高可达3000 kg，果大、饱满、果皮中厚，果实糖度17%～21%，酸度约0.5%[1]。
如何品红酒
如何品红酒品红酒有观、闻、品三个步骤。
1。
观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。
优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。
次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。
2。
闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。
优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。
特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。
3。
品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。
每次品尝吸入的酒应在小半口左右。
入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。
口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。
有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。
三.葡萄酒的香味葡萄酒香味的复杂和丰富超乎你的想象，一瓶好的葡萄酒可能会有超过600种以上的香味，有人甚至认为会达到千种以上。
一位学者将葡萄酒“一生”中千变万化的香味总结为三种：一是初味，也就是葡萄本身的香气，即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤、气候影响形成的香气；二是酿酒时葡萄经发酵产生的气味；三是陈年的香味。
就拿一瓶白葡萄酒来说吧，大部分白酒在“年轻”的时候，呈现出浓郁的花香和果香，宛若朝气蓬勃的青春少女；而一些优质耐久存的白葡萄酒在经过数年贮藏后，它的花香和果香会减少许多，酒体则变化出胡桃、杏仁等干果香，仿佛浑身散发着成熟女人香的美少妇；那些更“老”的白葡萄酒则常带有肉桂、肉豆蔻等香料味，让人感觉持重而风韵犹存。
难怪有人说，闻香识美酒一如闻香识美女。
不同品种的酒香气有所不同。
红酒一般闻起来有水果香，白酒则饱含花香，桃红葡萄酒则二者兼有之。
葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作为描述的依据，较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类：1.花香即花的香味。
不同品种苹果果肉原花青素含量及其对酒质量的影响
将原花青素标 准品在 １ ９ ０ ～７ ０ ０纳 米 范 围扫 描 。标 样 形 成 的化 合物 在可 见区的最 大吸 收 波长 为 ５ ５ ０纳 米 。 本 文 选 用 ５ ５ ０纳 米 作 为 特 征 吸 收 波 长 进 行 比 色 测 定 。
反应所 产生的蓝 色可以在 ７ ６ ５纳 米 下 测定 其 吸 光 复 ，然 后 通 过与标准单 宁溶液比较而 得出样品中单宁 的含量 。
果 酒的色差值 （ Ｄ Ｅ） 。
１ ． ２ ． ４苹 果 酒 单 宁含 量 的测 定 １材 料 源自 方 法 １ ． １材 料
苹果 品种 ： 富士 （ 果 肉黄 白 色 ） ， 苹果新品 系 ： １ ２ － ５ （ 果 心 处 果 肉红 色 ） ，１ ２ ￣ ９（ 果 肉红 色 ） ，１ ２ － １ ６（ 果 心 处果 肉红 色 ） ， １ ２ － １ ９ （ 果 心处果 肉红 色 ） ， （ 贵 妃 ×王 林 ） ， １ ２ － ３ ９ （ 果 心 处 果 肉 红色） ， １ ２ － ６ ２ （ 果 心 处 果 肉红 色 ） ， （ 富 士 ｘ舞 美 ） 。 均 采 自青 岛 农业 大 学 试 验 站果 园 ； １ ０ ％硫 酸 铁 铵 ：称 取 １ ０ ． ０克 硫 酸 铁 铵 ， 用 ２毫 升 ／升 盐 酸 溶 解 定 容 至 １ ０ ０毫 升 ； 反 应混合液 ： 取 正 丁 醇、 浓盐酸 、 １ ０ ％ 硫 酸 铁铵 按 体 积 为 ８ ３ ： ６ ： １ 混 合均 匀 。
。
（ １ ５ ＇ （ ２ ） 在５ ５ ０纳 米 处 以 试 剂空 白调 零 ， 测定吸 光度 （ Ａ ５ ５ ０ ） ， 绘 制 吸 光 度 一原 花 青 素 的标 准 曲 线 如 图 １ 。 样 品 测 定 ：准 确 称 取 ７克 左 右 的 苹 果 果 肉 ，用 １ ： １ ０ ｆ Ｗ： Ｖ） 的８ ０ ％的 乙醇 于 ８ ０ ＂ （ ２ 下浸提 三次 ， 每次 浸提 ２ ０分 钟 ， 合并 浸提液 ， 真 空浓缩 ， 用 甲醇 定 容 至 １ １ ３ ０毫 升 。取 １ ． ０ 毫升样 品 ， 按 标 准 曲 线 测 定 方 法 测定 吸 光 值 。根 据 标 准 曲 线计 算 提 取 物 中 原 花 青 素 的 浓 度 。计 算 公式 ： 原花青 素得率（ ％） ＝ ｃ×Ｖ ｘ １ ０ ０ ／ Ｍ Ｃ： 原花青素浓 度 毫 克 ／ 毫 升 Ｍ： 原 料 质 量 毫 克 ｖ： 溶 液 体 积 毫 升 １ ２ ． ２ 苹 果 酒 澄 清度 的 测 定 以 蒸 馏 水 为 空 白 ， 用 紫 外 分 光 光 度计测 定波 长 ４ ２ ０纳 米 下 的 苹 果 酒 的 吸 光 度 （ Ａ ４ ２ ｆ ） ） ； 以 蒸 馏 水 为 空 白 ，用 紫 外 分 光 光 受 计 删 定 波 长 ６ ２ ５ 纳 米 下 的 苹 果 酒 的透光率 （ Ｔ ６ ２ ５ ） ； 以蒸 馏水 为 空 白 ， 用 紫 外 分光 光 寰 计 测 定 波 长６ ８ ０纳 米 下 的 苹 果 酒 的 透 光 率 （ Ｔ ６ ８ ｏ ） 。 １ ． ２ ３苹 果 酒 颜 色 的 测 定 以 蒸 馏 水 为空 白 ，用 色 差 计 测 定 苹
关于朗姆酒的几点分析
关于朗姆酒的几点分析前言朗姆酒，也被称为兰姆酒或蓝姆酒，是古巴人的传统饮料，它芳香馥郁、口感醇和，是用甘蔗汁或制糖时的糖蜜经过发酵、蒸馏、陈酿而制得的一种酒精饮料。
朗姆酒按照风味特征不同，可将其分为浓香型和清香型；按照颜色不同，可将其分为白朗姆酒、金黄色朗姆酒和褐色朗姆酒；按照所含糖分高低和酒精量不同，可将其分为清淡型、温和型和厚重型。
Actiflore F33 适用于多种果酒酿造，具有高性价比。
将其加入10倍水中于40℃水浴中30min即可活化。
本实验采用液态发酵法制备朗姆酒并根据环境并适当的改善了实验条件创新了感官性质检验的方法，旨在作出风味独特的朗姆酒出来。
其适宜的发酵温度是30℃左右，发酵时间为12天，实验温度为室温，故可根据温度来调节发酵时间，发酵适宜的pH应控制在3-5之间。
朗姆酒制作中相关理化指标的测定为酸度、糖度、酒精度、感官性质、杂醇油含量。
其中酸度因溶液含有颜色用酸碱中和滴定不能及时判断滴定终点故采用pH计测定；糖度使用手持测糖仪测定；酒精度采用酒精计测定；感官性质采用感官评定的方法，制作感官评定表，由大众品尝打分统计；杂醇油含量采用气相色谱方法测定，采用面积归一法进行计算，将得到的杂醇油含量与国标对比。
1 材料与方法1.1 材料与仪器设备1.1.1 实验材料新鲜甘蔗、F33酵母、蔗糖、水1.1.2 主要仪器与设备榨汁机、电子天平、玻璃发酵瓶、恒温水浴锅、数字酸度计、酒精计、手持测糖仪、移液管，量筒，试管，酒精灯，漏斗，玻璃棒，封口膜、玻璃蒸馏装置、气相色谱仪等1.2 实验方法1.2.1实验工艺流程1.2.2甘蔗汁的处理与准备1.2.2.1甘蔗汁的制备购买新鲜、表面光洁的甘蔗12根，然后用饮用水清洗并淋干。
在榨汁前应进行去皮处理，用榨汁机榨取甘蔗汁1.2.2.2甘蔗汁质量的测定预先称得容器的重量，榨汁完毕后称得总体的重量，即可得出所得甘蔗汁的的重量。
1.2.2.3甘蔗汁糖度的测定使用手持测糖仪，先在测糖仪滴加样品处滴一滴蒸馏水进行调零，擦拭干净后，再滴入甘蔗汁，要求无气泡产生，对光处读取其所对刻度即为糖度含量1.2.2.3甘蔗汁糖度的补充根据查阅资料，本实验所作朗姆酒中甘蔗汁中糖浓度要求为35%，故根据所测甘蔗汁糖度和质量，计算出所需蔗糖的质量1.2.2.4甘蔗汁消毒将调好糖度的甘蔗汁置于电磁炉上加热，保持90℃ 15min1.2.2.5发酵罐的消毒用75%酒精清洗发酵罐，进行消毒1.2.3接种称取甘蔗汁质量0.03%的F33酵母于烧杯中，加入其10倍体积的水，于40℃水浴中保温30min，将其活化，之后，将其倒入发酵液中，用纱布将发酵罐密封，静置，发酵。
葡萄酒百科
简介葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
定义红葡萄酒酒杯葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
分类以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
编辑本段历史传说古代的波斯是古文明发源地之一。
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
葡萄酒的相册(20张)传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着"有毒"，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。
由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。
后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。
然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
利用传统发酵技术酿酒论文
1引言1.1概述奉节脐橙与白帝城齐名，品质优良、无籽多汁、色泽鲜艳，是世界各国竞相栽培的柑桔良种。
深受人们的喜爱。
脐橙果汁中有丰富的维生素、、维生素 B 、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝ト素、甘油糖脂质、啶酮、果胶等防癌物质。
为优良的保健营养绿色食品。
奉节脐橙味甘性平。
具有滋脾健胃、清肺化痰、润肤养颜、理气、抗癌、解酒等多种功效。
经常食用，可以补充人体必须的营养、强身健体。
延年益寿【1】。
脐橙全身都是宝。
不仅果实营养价值高。
而且橙皮还能做成饮料清热解暑【2】。
叶子、根也可以治疗多种疾病、例如脐橙叶子还具有镇痛作用，脐橙根能治疗消化不良、痢疾和腹泻。
脐橙的营养价值虽然高、是水果佳品。
受到消费者的青睐、但不耐储存。
收获季节集中。
食用时期较短。
常用于鲜食【3】。
近年来。
随着人民生活水平的不断提高。
以及营养、保健意识的增强、对饮用酒的需求也随之改变1.2果酒的研究近况所谓果酒。
即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒、酒度般一在12Vol 左右、主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。
果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点、可促进血液循环机体的新陈代谢、控制体内胆固醇水平、改善心脑血管功能、同时具有利尿。
激发肝功能和抗衰老的功效【4】。
此外。
果酒含有大量的多酚、能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。
随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求、果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视。
作为果品生产大国，我国的果酒开发研究也已取得较大进展。
目前、意大利、法国的果品加工率很高。
他们的葡萄加工率在80,上、以各种葡萄酒闻名于市【5】。
在日本。
几乎所有的水果都被制成了果酒，酿酒水果从青梅到芒果、脐橙甚至香蕉等一应俱全、而且往往是由各个家庭自作的。
其酒精含量非常低、一般为5到10度、最高的也只有14度。
因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。
果酒制作研究报告
果酒制作研究报告：果酒研究报告制作果酒的制作方法生物选修一果酒制作果酒的制作ppt篇一：果酒制作报告果酒制作报告课题组：前言：一．研究问题：说明果酒的制作原理，设计制作装置，制作出果酒。
二．研究背景：果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。
果酒历史悠久，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。
在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。
进行果酒制作，能了解发酵技术在日常生活中的应用，并掌握发酵作用的基本原理和方法。
在实践操作中，提高动手能力，增长果酒制作的知识。
三.研究目的：1. 学习制作果酒的实际操作技能，了解果酒制作的基本原理；2.培养搜集和处理科学信息的能力，提高实践操作能力。
四．研究方法：实验观察，资料查询。
正文一．实验原理：果酒的酿造过程是由酵母菌分解果实中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。
在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。
使用的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。
①有氧呼吸的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O →6CO2+12H2O+能量②无氧呼吸的反应式：C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量二．实验条件：影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
三．实验材料及设备：新鲜的葡萄，活性干酵母，榨汁机，白糖，罐头瓶，纱布，记号笔等四．实验过程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→发酵→过滤→冷处理过滤→成品（1）清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒罐头瓶，晾干待用。
（2）除去葡萄腐烂、坏死部位及其枝梗，冲洗（不用洗涤剂），榨汁；（3）适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。
猕猴桃果酒酿造工艺研究
猕猴桃果酒酿造工艺研究生物环境系食品科学与工程111摘要：[目的]研究猕猴桃果酒的酿造的最佳工艺。
[方法]采取单因素实验的方法，探究猕猴桃原料比、发酵时长对猕猴桃果酒的品质影响。
[结果]最适宜猕猴桃果酒发酵原料配比为：猕猴桃果浆：白砂糖=10：3；发酵时长为96h的猕猴桃果酒品质最佳。
[结论]此次对猕猴桃果酒的酿制工艺研究得出的各项参数，对未来工业化流水线生产猕猴桃果酒有着相当重要的理论依据。
关键词：猕猴桃酒、猕猴桃、酿造工艺。
Study on Fermentation Technology of Kiwi Wine Abstract：[Objective] To study the optimum process of kiwi fruit wine brewing. [method] Take the method of single factor experiment, inquiry, kiwi fruit than fermentation time on the quality effect of kiwi fruit wine.[results]The most suitable kiwi fruit wine fermentation raw material ratio: kiwi fruit pulp: sugar =10:3; fermentation time is 96h the best quality of kiwi fruit wine.[Conclusion] The research on the parameters of kiwi fruit wine brewing process that is quite important, theoretical basis for the future industrial production of kiwi fruit wine.Key Words:Kiwi fruit wine;kiwi fruit;brewing technology.目录1 前言 (1)1.1 猕猴桃 (1)1.1.1 猕猴桃属植物的化学成分 (1)1.1.2 猕猴桃的营养价值以及保健功能 (1)1.2 国内外猕猴桃果酒研究现状以及存在的问题 (1)2 材料与方法 (1)2.1 试验材料 (1)2.1.1 材料 (1)2.1.2 仪器设备 (1)2.2 试验方法 (2)2.2.1 试剂预处理 (2)2.2.2 糖化醪的制备 (2)2.2.3 猕猴桃果酒的酿造工艺流程 (2)2.2.4 猕猴桃果酒酿造的主要工艺说明 (2)2.2.5 实验设计 (3)3 结果与讨论 (3)3.1 发酵时间以及采用糖化醪代替白砂糖进行发酵对猕猴桃果酒品质的影响 (3)3.1.1 白糖组猕猴桃果酒感官评价 (3)3.1.2 糖化醪组猕猴桃果酒感官评价 (4)3.1.3 小结 (4)3.2 发酵原料配比对猕猴桃果酒品质的影响 (5)3.2.1 “猕猴桃果浆：白糖=10：2”组猕猴桃果酒感官评价 (5)3.2.2 “猕猴桃果浆：白糖=10：2.5”组猕猴桃果酒感官评价 (5)3.2.3 “猕猴桃果浆：白糖=10：3”组猕猴桃果酒感官评价 (6)3.2.4 “猕猴桃果浆：白糖=10：3.5”组猕猴桃果酒感官评价 (6)3.2.5 小结 (7)3.3 发酵期间物料碳氮比对猕猴桃果酒品质的影响 (7)3.3.1 “白砂糖：大豆蛋白=10：0”组猕猴桃果酒感官评价 (7)3.3.2 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.1”组猕猴桃果酒感官评价 (8)3.3.3 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.2”组猕猴桃果酒感官评价 (8)3.3.4 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.3”组猕猴桃果酒感官评价 (9)3.3.5 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.4”组猕猴桃果酒感官评价 (9)3.3.6 小结 (10)3.4 是否削皮对猕猴桃果酒品质的影响 (10)3.4.1 “猕猴桃果浆经削皮处理”组猕猴桃果酒感官评价 (10)3.4.2 “猕猴桃果浆未经削皮处理”组猕猴桃果酒感官评价 (10)3.3.6 小结 (11)4 结语 (11)参考文献................................................................................................................... 错误！未定义书签。
果酒制作论文
发酵食品工艺学系列实验果酒酿造工艺实验报告班级：高一（1）班课题组组员名称：何厚锋张雯皮芷萱王春巧试验时间：指导老师：郑金龙内容摘要实验目的：为了培养我们实验研究能力和理论联系实际能力，了解果酒酿制原理，学习苹发展前景：果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。
营养健康需求方面，在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。
而其的连带效应，四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比。
销量巨大。
五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20—60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。
发展历史：果酒是用水果酿造的酒，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。
相传2000多年前，秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己长生不老，就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。
因当时连年战乱，人民长期居无定所，体质虚弱，而出海之人又要求身强体壮、能抵抗各种疾病的童男、童女，一时便无法找到。
徐福便周游各地，当他途经旧齐国之地饶安邑（今盐山千童镇），见这里的人个个身强力壮，不生百病。
原来饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒，所以枣酒历史二. 工艺简述1.发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。
破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。
破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
我们用机械或手工捣碎，以利榨汁。
用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。
出汁率一般为56~60%。
2。
渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。
柿子白兰地酒的蒸馏特性的研究
94 城市周刊 CHENGSHIZHOUKAN 2019/20城市调研为190℃时，白兰地出酒量变化最快，蒸馏至40min 时出酒量就为0。
2.柿子白兰地出酒率随蒸馏温度的变化规律。
在此我们引入出酒率的概念，即整个蒸馏过程所蒸馏出的柿子白兰地中酒精含量与初始物料量中酒精含量之比，记为：N=V i /V 0 ×100%式1其中：N—柿子白兰地出酒率；V i —整个蒸馏过程所蒸馏出的柿子白兰地中酒精含；V 0—初始物料量中酒精含量；柿子白兰地的出酒率随蒸馏温度的升高表现出先增加后减少，又小幅增加的趋势，处于小幅度的波动状态。
当蒸馏温度为160℃左右时，出酒率达到最高值。
3.柿子白兰地酒精度数随蒸馏温度的变化规律。
在发酵物原液蒸馏过程中酒精度不仅会随蒸馏时间变化，也会随蒸馏温度变化表现出不同的规律，随蒸馏时间的持续，在不同蒸馏温度下柿子白兰地酒精度数都呈不断下降的趋势。
在蒸馏温度为150℃时，开始蒸馏出的柿子白兰地酒精度数最高，达到了66°；在160℃、170℃与180℃时，三者的酒精度数变化规律几乎相同但都比150℃时低；在190℃时，酒精度数最低，只有36°。
柿子白兰地的总酒精度是指：在不同蒸馏温度下，测得的整个蒸馏过程中所蒸馏出的总的柿子白兰地的酒精度。
随着蒸馏温度的不断升高，柿子白兰地的总酒精度数呈逐渐下降趋势。
在蒸馏温度为150℃时，白兰地的总酒精度数最高，为66°；在170℃与180℃时，几乎相同；在190℃时，总酒精度数最低，只有22°。
柿子白兰地初始酒精度数和总酒精度数都随蒸馏温度升高而降低。
不管是较低蒸馏温度还是较高蒸馏温度，随着蒸馏时间的增加，在蒸馏过程中柿子白兰地的酒精度都表现出逐渐降低的趋势。
三、总结在不同蒸馏温度下，柿子白兰地在蒸馏过程中，初始阶段得到的柿子白兰地的酒精度数最大，可达75度以上，随着蒸馏时间的增加，其酒精度数逐渐降低；出酒量基本上随蒸馏时间的增加逐渐降低。
不同枇杷酒感官特性不同的原因分析
分析与检测枇杷又称为卢橘，是蔷薇科蔷薇属植物。
枇杷不仅有着良好的口感，其保健功效也很好。
由于枇杷不易储存，进行枇杷果酒的研究具有必要性。
枇杷酒[1]是以新鲜的枇杷为原料，经过浸泡清洗、去梗去核、破碎、发酵和渣液分离等工艺酿造而成的一种果香浓郁、营养丰富的饮料果酒。
有研究表明，枇杷酒中的酚类物质有良好的抗氧化和抗菌功效[2]，对于癌细胞也有抑制作用，枇杷酒中的总黄酮[3-5]具有清除自由基、抗突变、抗氧化、抵抗肿瘤、抵抗细菌、抵抗病毒、调节免疫能力、预防血管硬化和降低血糖等功能。
枇杷果酒的生产不仅可以使枇杷果得到大规模利用，而且果酒中含有黄酮物质和多酚类物质，具有保健功效，这对于果酒种类的丰富和人类的健康以及预防疾病都有着十分重要的现实意义。
检验枇杷酒的活性成分可以运用化学分析法及仿生技术分析，仿生技术是仿照生物形态结构或机能特点从而设计、改进人造机器、设备或以生物学原理为参照原型设计制造的“功能器件”[6]。
目前,仿生技术已用于食品检测研究领域，不过对于枇杷酒的研究尚未成熟。
因此本实验运用仿生技术（电子舌）及化学仪器分析法对3种枇杷酒及其活性成分进行测定研究，为枇杷酒的酿制和检验提供参考依据。
1 材料与方法1.1 供试材料枇杷酒酒样品：分别为日本土肥名酿枇杷酒TFMN，莆田绿森庄园枇杷酒LSZY，漳州金山春枇杷酒JSC。
1.2 主要化学试剂与仪器主要仪器设备如表1所示。
不同枇杷酒感官特性不同的原因分析□ 方超逸 张丽芬 莆田学院环境与生物工程学院摘 要：本文以莆田绿色庄园干型枇杷酒LSZY、金山春干型枇杷酒JSC、日本土肥名酿白枇杷酒TFMN为供试材料，利用电子舌分析3种枇杷酒；通过分光光度法和高效液相法测定3种枇杷酒中的活性物质含量。
结果表明：运用电子舌分析可得，TFMN与其他两种枇杷酒味觉差别较为明显，其味觉指标都比较低；3种酒中，日本酒黄酮含量最低为 0.77 μg/mL，其余两者黄酮含量较为接近；日本酒的总糖含量远大于另外两种酒，高达17.46 μg/mL；莆田酒和金山春的总酚含量较大且接近，日本酒总酚含量最低仅0.92 μg/mL；通过高效液相色谱法分析可知，3种酒中，日本酒所含有的多酚类物质含量均为最低，其阿魏酸、儿茶素含量与其他两种酒相比则非常低仅为0.009 μg/mL和3.91μg/mL，莆田酒中的多酚类物质含量普遍较高。
西洋参果酒颜色的稳定性研究
西洋参果酒颜色的稳定性研究陈德经;苏文;孙敬媛【摘要】In this study, the composition and the stability of the color of American ginseng fermented wine were investigated. Peal pigment, monascus, brown sugar pigment of American ginseng fruit wine were measured, and the effects of fermented wine pigment spectrum, tempera-ture, light, alcohol content, pH, SO2 on the absorbance of various pigments in the wine were analyzed. The results showed that, the composite natural pigments in American ginseng wine were more stable to acidity and storage temperature, which inhibited color fading by light.%研究西洋参果发酵酒颜色的构成及稳定性。
通过测定西洋参果酒中果皮色素、红曲色素、红糖色素及发酵果酒的光谱及温度、光照、pH值、SO2对果酒中各类色素吸光度的影响。
结果表明，西洋参果酒复合天然色素对酸度、贮存温度更加稳定，抑制光线对果酒的褪色性。
【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)010【总页数】3页(P97-99)【关键词】西洋参果;发酵酒;复合色素;稳定性;果酒【作者】陈德经;苏文;孙敬媛【作者单位】陕西理工学院，陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中723001;陕西理工学院，生物科学与工程学院，陕西汉中723001;陕西理工学院，生物科学与工程学院，陕西汉中723001【正文语种】中文【中图分类】TS262.7;TS261.4西洋参（Panaxquinquefolium L.）为五加科人参属植物，原产于美国、加拿大。
果酒的制作实验报告
果酒的制作——生物研究性学习活动结题报告xx 中学高一年级
____ 年__月__日
研究课题：
指导老师：
组别：
组长：
组员：
一、实验目的
为了培养我们实验研究能力和理论联系实际能力，了解果酒酿制原理，学习苹果酒、葡萄酒酿制技术，提高我们的动手能力，把学到的书本知识运用到实际操作中，并加深我们对书本上理论知识的理解和运用，用实验室的简单操作来模拟工厂里大批量的生产，有利于我们进入工作岗位后能更快的适应生产。
二、实验原理
（1）用到的微生物是，它的代谢类型是兼性厌氧型。
① 有氧呼吸的反应式：C6H
12O
6+6O
2+6H
2S 6CO
2+12H
20+能量②无氧呼吸的反应式：C6H
12O
6—2C
2H
50H+2C0
2+能量
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是C ;酒精发酵一般将温度控制在C。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
三、实验用具
新鲜红葡萄500g、新鲜苹果、发酵瓶、烧杯（锥形瓶）、体积分数为75% 的酒精溶液。
四、实验步骤
筛选—消毒—冲洗—捣碎—装瓶—发酵—排气—检验
五、检验
果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重
铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
检验时，先在试管中加入发酵液2mL,再滴入
物质的量浓度为3mol/L 的H
2S0
43 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，
观察颜色的变化。
六、实验结果
七、实验结果分析
八、实验收获。
苹果酒澄清处理方法的研究
苹果酒澄清处理方法的研究卫春会;黄治国;罗惠波;王毅【摘要】Four kinds of clarifier were used in the clarifying experiments. The results showed that bentonite and chitosan had better clarifying ef- fects, however, bentonite had some bad influence on the flavor of apple wine. Based on contrast test and sensory evaluation, chitosan was selected as the best clarifier and its addition level was 0.25 % and the clarifying time was 24 h. The treated apple wine was clear and transparent with har-monious taste.%采用4种澄清剂对苹果酒进行了澄清试验研究。
结果发现，皂土和壳聚糖的澄清效果均比较好，但皂土对苹果酒的风味有一定影响。
根据对比试验和感官评定，选取最佳澄清剂为壳聚糖，添加量为0．25g／100mL，处理时间为24h，处理后的苹果酒澄清透亮、口味协调。
【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2012(000)010【总页数】4页(P59-62)【关键词】苹果酒;澄清剂;方法【作者】卫春会;黄治国;罗惠波;王毅【作者单位】四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000【正文语种】中文【中图分类】TS262;TS261苹果酒中含有较多的单宁、蛋白质、果胶等杂质，在贮存过程中，这些物质会相互聚合而析出，使苹果酒出现非生物性浑浊[1]。
葡萄酒的外观分析
葡萄酒的外观分析葡萄酒是一种具有复杂外观的酒类，其外观特征能够为我们提供关于葡萄酒的重要信息。
对葡萄酒的外观进行分析可以帮助我们了解葡萄酒的品质、年份、品种以及生产地等方面的信息。
下面将对葡萄酒的外观进行细致分析。
首先，葡萄酒的颜色是外观分析的重要一环。
葡萄酒的颜色会受到葡萄品种、酿造工艺以及陈年时间等因素的影响。
一般来说，葡萄酒的颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰葡萄酒三种。
白葡萄酒的颜色可以有很多变化，从浅黄色到深金色再到琥珀色。
较年轻的白葡萄酒颜色通常较为清亮，而陈年后的白葡萄酒则会呈现出较深丰富的颜色。
红葡萄酒的颜色范围更加广泛，可以是淡红色、紫红色、桃红色或者深红色等。
红葡萄酒的颜色深浅通常可以反映葡萄酒的浓烈程度以及陈年时间的长短。
玫瑰葡萄酒的颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，通常呈现出粉红或桃红色。
这种颜色的葡萄酒通常是将红葡萄汁和葡萄皮一起浸泡一段时间后提取的。
其次，葡萄酒的发泡性是另一个重要的外观特征。
发泡葡萄酒指的是在酿造过程中注入二氧化碳气体，使得葡萄酒中产生气泡。
这些气泡可以让葡萄酒显得更加活泼和清爽。
根据气泡的含量和细腻程度，发泡葡萄酒可以分为自然发酵葡萄酒和加压发酵葡萄酒两种。
自然发酵葡萄酒的气泡是由酿酒过程中产生的二氧化碳气体所引起的，这种葡萄酒的气泡较为细腻。
而加压发酵葡萄酒则是通过在酿造过程中增加二氧化碳气体的加压而形成的，这种葡萄酒的气泡更加多且较为粗糙。
此外，葡萄酒的清澈度是葡萄酒外观分析的另一个关键因素。
葡萄酒的清澈度可以显示葡萄酒中的固体物质含量，特别是悬浮物或沉淀物。
较为优质的葡萄酒通常呈现出清澈透明的外观。
最后，葡萄酒的粘稠度也是葡萄酒外观分析中的一个重要指标。
葡萄酒的粘稠度可以显示葡萄酒中的溶解性固体物质含量。
一般来说，葡萄酒的粘稠度越高，表示其中所含的糖分、酸度、单宁等成分越高，口感也会更加浓郁。
总之，葡萄酒的外观分析是评价葡萄酒品质和特征的重要方法之一、通过对葡萄酒的颜色、发泡性、清澈度和粘稠度等外观特征进行细致分析，可以为我们提供丰富的信息，帮助我们更好地欣赏和选择葡萄酒。
火龙果苹果复合果酒发酵工艺的研究
火龙果苹果复合果酒发酵工艺的研究王正荣;马汉军【摘要】Fresh apples and pitaya (red pericarp and white flesh) were used as raw materials to produce compound fruit wine. On the basis of single factor test (inoculating quantity, sugar content, and fermenting time), the fermentation conditions were optimized by Box-Benhnken re-sponse surface method as follows:mixed fermentation of apple juice and pitaya juice at the ratio of 2∶1, pH value was 4.0, yeast inoculating quantity was0.95%, the initial sugar content was 19.23%, and fermentation time was 7.3d. The produced wine had harmonious fruit aroma and wine aroma, and clear and transparent wine body. Besides, it was of great nutritional value.%以新鲜的苹果和红皮白肉型火龙果果实为原料，进行复合果酒发酵工艺的研究，在接种量、糖度和发酵时间单因素实验的基础上，利用响应面设计优化复合果酒的发酵工艺条件。
实验结果表明，以苹果和火龙果的纯果汁，按2∶1的比例混合发酵，在pH4.0，酵母接种量0.95%，初始糖度19.23%，时间为7.3 d的工艺下，酿造出品质优良，酒体透亮，具有清雅和谐的果香和酒香的复合果酒，具有极大的营养价值。