餐饮食堂从业人员培训资料-餐饮从业人员培训
餐饮员工培训资料
解决冲突与化解矛盾的方法
建立良好的人际关系
建立良好的人际关系是解决冲突和化解矛盾的基础，要注重与同 事之间的互相了解和尊重。
沟通协商
沟通协商是解决冲突和化解矛盾的关键，要通过积极沟通寻求双方 都能接受的解决方案。
寻求第三方协助
在必要时，可以寻求第三方的协助来解决问题，如上级领导或人力 资源部门。
团队协作与合作精神的培养
定期检查厨房电器、炉灶等设备是否安全，防止电线短 路、煤气泄漏等引起火灾。
储存易燃物品应远离火源，并按照规定数量和储存方式 进行。
地震应急处理与安全防范
地震应急处理
在地震发生时，应立即关闭电源和气源，防止发生漏电或煤气泄漏事故 。
立即躲到桌子、墙壁等坚固物体下面，避免被掉落的物品砸伤。
地震应急处理与安全防范
总结词：礼貌、热情、规范
1. 员工应微笑迎客，主动问好， 热情接待。
3. 员工应使用规范的服务用语， 避免使用带有歧视、攻击性或贬 低意味的语言。
餐桌礼仪与注意事项
总结词：礼仪、规范 、注ห้องสมุดไป่ตู้事项
详细描述
1. 餐桌上的餐具应摆 放整齐，注意餐具的 清洁和完好。
2. 为客人上菜时，应 使用托盘，并轻放菜 盘在客人面前的桌上 。
食品保鲜管理规范
针对易腐食品的保鲜方法，如冷藏、冷冻、真空包装等。
食品留样与检测管理规范
食品留样管理规范
为确保食品安全，对每批次餐饮产品进行留样，并记录留样时间、数量、保存条件等信息。
食品检测管理规范
对食品进行定期或不定期的检测，包括感官、微生物、理化指标等方面的检测，以确保食品安全。
05
应急处理与安全防范培训
共同目标
食堂从业人员培训资料
食堂从业人员培训资料一、食堂从业人员培训的重要性食堂作为提供饮食服务的场所，从业人员的培训至关重要。
合格的从业人员不仅能保障食品安全卫生，还可以提供优质的服务，提升食堂的形象和竞争力。
本文将从食品安全、服务技巧和卫生管理等方面介绍食堂从业人员培训的要点。
二、食品安全培训内容1. 食品安全法律法规的学习食堂从业人员需要了解相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，明确食堂从业人员的权利和义务，以及食品安全的责任追究。
2. 食品卫生知识的学习食堂从业人员需要了解食品的储存、加工、配送、销售等环节中的卫生要求，学习食品中毒的常见原因和预防措施，掌握食品留样与追溯制度的要求。
3. 食物安全控制措施的学习食堂从业人员需要学习如何正确使用和保管食品添加剂、食品保鲜剂等，掌握食品保存和处理的基本技巧，清洁与消毒的规范操作，确保食物安全。
三、服务技巧培训内容1. 服务礼仪的培训食堂从业人员需要学习基本的服务礼仪，包括与顾客的交流技巧、对待客户的态度和语言等，培养良好的职业道德和服务意识。
2. 顾客需求的理解和满足食堂从业人员需要学习如何准确理解顾客的需求，了解不同群体的饮食偏好和食物禁忌，为顾客提供个性化的服务和建议。
3. 团队合作与沟通技巧食堂从业人员需要学习团队合作与沟通的技巧，了解各岗位之间的工作分工和协作方式，提高工作效率和团队凝聚力。
四、卫生管理培训内容1. 食品接触材料的选择与使用食堂从业人员需要学习食品接触材料的选择与使用，了解不同材料对食品的影响，并掌握正确的使用方法和安全防护措施。
2. 卫生检查和风险评估食堂从业人员需要学习卫生检查的内容和要求，掌握风险评估的方法和步骤，及时发现和解决潜在的卫生问题。
3. 废弃物处理和环境清洁食堂从业人员需要学习废弃物的分类和处理方式，掌握环境清洁的方法和频次，保持食堂的整洁和卫生。
五、食堂从业人员培训的实施方式1. 理论学习食堂从业人员培训可以通过讲座、课件等方式进行理论学习，内容涵盖食品安全、服务技巧和卫生管理等方面。
食堂从业人员培训资料
食堂从业人员培训资料一、食品安全的重要性食品安全是食堂工作的重中之重，直接关系到师生和员工的身体健康和生命安全。
食堂从业人员必须时刻保持高度的责任心和警惕性，严格遵守食品安全相关法律法规和操作规范，确保提供安全、卫生、营养的饮食。
二、食品采购与储存（一）采购1、选择合法合规的供应商，要求其提供营业执照、食品经营许可证等相关证件，并定期进行审核。
2、采购的食品应符合国家食品安全标准，具有完整的包装和标签，标明生产日期、保质期、成分等信息。
3、严格执行索证索票制度，保存采购凭证，以便追溯食品来源。
（二）储存1、按照食品的特性和要求进行分类储存，如常温、冷藏、冷冻等。
2、保持储存环境的清洁、干燥、通风，防止食品受到污染和变质。
3、遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期或变质的食品。
三、食品加工制作（一）加工前准备1、从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后再进行操作。
2、检查加工设备和工具是否清洁卫生，正常运转。
3、对食材进行认真挑选和清洗，去除杂质和变质部分。
（二）加工过程1、严格按照食谱和加工工艺进行操作，确保食品的口味和质量。
2、生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。
3、控制食品加工的温度和时间，确保食品熟透，杀灭病菌和寄生虫。
（三）添加剂使用1、严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
2、对使用的添加剂进行详细记录，包括名称、用量、使用日期等。
四、餐饮具清洗消毒1、餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。
2、采用合适的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等，消毒后的餐饮具应存放在清洁的保洁柜内。
3、定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果。
五、食堂环境卫生1、保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫和消毒，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物。
2、垃圾桶应加盖并及时清理，垃圾应分类存放，按照规定进行处理。
六、人员健康管理1、食堂从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
餐饮服务人员安全培训教材
餐饮服务人员安全培训教材第一章前言随着餐饮行业的快速发展，餐饮服务人员的安全问题变得日益突出。
为了保障餐饮从业人员的安全，并提供相关的培训教材，本教材将全面介绍餐饮服务人员在工作过程中应该注意的安全事项。
希望通过此教材的学习，餐饮从业人员能够提高安全意识，减少事故发生的可能性。
第二章预防火灾1. 餐厅内部消防设施在餐厅内部应设置灭火器和灭火器箱，并保持其有效状态。
餐厅应有明确的疏散通道，并确保通道畅通无阻。
烟雾探测器等消防设备的使用也是必不可少的。
2. 燃气和电器用品的安全使用餐厅燃气设备和电器用品应由专业人员安装和维护，定期进行检查和维修。
使用煤气时应关闭气阀，不使用时应及时关闭电器设备。
3. 厨房明火的安全措施一旦出现明火事故，厨房必须立即停止使用明火，使用灭火器扑灭火源。
同时，员工应学会正确使用灭火器，并保持灭火器的正常工作状态。
第三章食品安全1. 储存和处理食品食品应储存在干燥、通风的场所，并远离有害物质。
食品储存容器要保持清洁，在使用前进行检查。
过期或已损坏的食品应及时处理，避免造成食品中毒。
2. 食品加工过程中的卫生要求在食品加工过程中，餐厅人员必须保持良好的个人卫生，及时洗手，并佩戴适当的防护用品。
使用的餐具和器具应经过清洁和消毒，以确保食品的安全。
3. 食品过敏原的防控餐厅应了解食品过敏原的相关知识，并在菜单上标明含有过敏原的食品。
同时，餐厅人员需要及时提醒客人注意食品过敏问题，帮助他们做出正确的选择。
第四章人身安全1. 餐厅内外的安全控制餐厅应安装监控设备，并定期检查和维护。
入口处应加装防盗设备，控制人员的进出。
夜间工作人员需要注意周围的安全环境，并采取必要的防范措施。
2. 应急事件处理餐厅人员需要进行应急培训，学会处理突发事件，如火灾、爆炸等。
同时，需要制定相应的应急预案，并确保员工熟悉并能够正确执行。
3. 身体健康和心理健康餐饮从业人员需要保持良好的身体健康和心理健康。
定期进行身体检查，注意饮食健康和作息规律。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容一、引言学校食堂是学生日常生活中不可或缺的场所，食堂的食品安全和服务质量直接关系到学生的身体健康和学校的社会形象。
为了提高食堂从业人员的业务素质和服务水平，确保食品安全，我国相关法律法规对学校食堂从业人员提出了明确的培训要求。
本文将对学校食堂从业人员培训内容进行详细阐述。
二、法律法规和政策要求1.食品安全法：食堂从业人员需了解食品安全法的基本内容和要求，包括食品生产经营者的责任和义务、食品安全标准、食品生产经营过程的要求等。
2.卫生法规：食堂从业人员需掌握卫生法规的相关知识，如餐饮服务卫生操作规范、食品卫生标准等。
3.学校食品安全与营养健康管理规定：食堂从业人员需了解学校食品安全与营养健康管理的相关政策，包括学校食堂的管理体制、食品安全管理制度、营养健康要求等。
三、食品安全与卫生操作1.食品原料采购与储存：食堂从业人员需掌握食品原料采购的基本原则，如选择正规供应商、查验食品合格证明等；了解食品原料的储存要求，如分类存放、防潮、防虫、防鼠等。
2.食品加工制作：食堂从业人员需掌握食品加工制作的基本要求，如生熟食品分开、烧熟煮透、合理使用食品添加剂等。
3.食品留样：食堂从业人员需了解食品留样的目的、方法和要求，确保食品安全事故的可追溯性。
4.餐饮具清洗消毒：食堂从业人员需掌握餐饮具清洗消毒的方法和注意事项，如使用合格的洗涤剂、消毒剂，保证餐饮具的清洁卫生。
5.食堂环境卫生：食堂从业人员需了解食堂环境卫生的基本要求，如定期清洁、保持通风、防虫防鼠等。
四、营养与健康知识1.营养基础知识：食堂从业人员需了解营养素的基本概念、分类、功能及食物来源，为学生提供营养均衡的餐饮服务。
2.食谱编制：食堂从业人员需掌握食谱编制的基本原则和方法，如合理搭配食物、注重色香味形等。
3.营养教育与指导：食堂从业人员需具备一定的营养教育能力，为学生提供营养知识宣传和指导。
五、消防安全知识1.消防法规：食堂从业人员需了解消防法规的基本内容和要求，提高消防安全意识。
食堂从业人员食品安全培训内容记录
食堂从业人员食品安全培训内容记录
一、食品安全意识的重要性
食品安全是关乎人们生命健康的大事，食堂从业人员在日常工作中必须具备一定的食品安全意识，包括对食品安全的重要性、食品安全的基本知识以及食品安全的操作规范等方面。
二、常见食品安全问题及应对措施
1.食品污染：
–合理储存食材，避免交叉污染；
–严格控制食品加工过程中的卫生条件。
2.食品保存：
–控制食品的温度和湿度，避免食品变质；
–标注食品生产日期，合理安排食品的使用顺序。
3.食品加工：
–保持食品加工场所的清洁与整洁；
–严格按照食品加工操作规范进行操作。
三、食品安全管理制度的建立
1.监测制度：
–建立食品安全监测体系，定期对食品进行检测。
2.培训制度：
–定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
3.记录制度：
–建立食品安全记录档案，及时记录食品安全相关信息。
四、餐饮卫生操作规范
1.个人卫生：
–保持个人卫生，穿着整洁的工作服和帽子。
2.食材清洗：
–对食材进行充分清洗，并确保使用洁净的水源。
3.食品加工：
–严格按照食品加工程序进行操作，避免食品污染。
五、结语
食堂从业人员的食品安全培训内容记录是食品安全工作的重要环节，只有具备良好的食品安全意识和严格的操作规范，才能保障食品安全，保障人们的健康。
希望通过本次培训，食堂从业人员能够加强对食品安全的认识，提高自身的食品安全管理水平，为食堂食品安全工作贡献力量。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容(一)食堂卫生管理1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。
重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。
常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。
用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。
预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。
因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。
烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。
（2）四季豆（扁豆）中毒一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。
如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。
餐饮员工培训资料
餐饮员工培训资料在餐饮行业，员工的培训是至关重要的一环。
只有经过专业的培训，员工才能更好地适应工作环境，提升自身技能，提高工作效率。
以下是一份餐饮员工培训资料，旨在帮助餐饮企业为员工提供系统化、全面的培训内容。
**1. 服务意识培训**在餐饮行业，优质的服务水平是吸引顾客的关键。
员工应具备以下服务意识：- 服务宗旨：以顾客为中心，不断提升服务质量。
- 服务态度：微笑、热情、耐心，主动关心顾客需求。
- 服务技巧：沟通能力强，善于倾听、理解，及时响应顾客需求。
**2. 餐饮知识培训**员工应对餐厅菜单、饮品种类及口味有充分的了解，以便可以为顾客提供专业的推荐和建议。
具体包括：- 菜品介绍：每道菜品的原料、制作方法、口味特点等。
- 饮品知识：咖啡、茶、酒水等饮品的种类、品牌和特点。
- 特色推荐：根据顾客口味和需求，推荐适合的菜品和饮品。
**3. 餐桌礼仪培训**良好的餐桌礼仪是提升餐厅形象的重要一环。
员工应具备以下餐桌礼仪：- 进餐前后的手部卫生。
- 餐具使用规范。
- 与顾客交流时的姿态和用语。
**4. 应急处理培训**在工作中难免会遇到各种问题和突发情况，员工应具备应急处理的能力。
- 桌位冲突处理：顾客抱怨、投诉等突发情况的应对措施。
- 餐品出错应对：厨房失误或传菜出错时的处理方式。
- 紧急情况处理：如火警、电力故障等突发情况下的员工应对方案。
**5. 团队协作培训**餐饮行业是一个团队合作的环境，员工应具备良好的协作能力。
- 分工合作：各岗位人员之间的明确分工与紧密合作。
- 团队精神：相互支持、协调配合，营造和谐的工作氛围。
- 紧急情况应对：团队协作，在紧急情况下高效、快速应对问题。
以上是一份餐饮员工培训资料的主要内容，通过系统化、全面的培训，提升员工的服务意识和专业水平，为餐饮企业的发展注入新的活力。
希望通过这份培训资料，餐饮企业的员工能够不断提升自身素质，为客人提供更好的餐饮体验。
食堂培训资料
食堂培训资料
一、引言
食堂是企业员工就餐的重要场所，为了确保员工饮食的安全和健康，提高食堂管理水平，培训食堂工作人员是至关重要的。
本资料旨在为食堂工作人员提供一些有关食堂管理和卫生知识的培训内容，以帮助他们提高职业素养和工作能力。
二、食堂管理
1. 食堂工作人员的角色和职责
- 食堂经理：负责食堂的日常管理工作，包括食材采购、餐饮供应、人员管理等。
- 厨师：负责食堂的烹饪工作，需具备一定的烹饪技术和食品安全知识。
- 食堂服务员：负责食堂的服务工作，需友善、耐心和高效。
- 食堂清洁员：负责食堂的清洁和卫生工作，需保持食堂整洁和环境卫生。
2. 食物安全管理
- 食材采购：选择优质、新鲜的食材，关注供应商的资质和检查报告，确保食材的质量。
- 储存管理：正确储存食材，区分不同种类的食材，避免交叉污染。
- 加工烹饪：掌握食品加工烹饪的基本技巧，遵守食品安全操作规程，确保食品的卫生和安全。
- 餐具消毒：定期清洗餐具，并进行消毒处理，避免细菌的传播。
- 废弃物处理：妥善处理食堂产生的废弃物，规范垃圾分类和垃圾处理流程。
3. 食堂卫生管理
- 定期清洁：按照食堂卫生清洁计划，定期进行清洁，保持食堂的整洁和环境卫生。
- 防虫措施：采取防虫措施，如施用药物、设置粘虫纸等，防止虫害的滋生和传播。
学校餐饮从业人员培训记录
学校餐饮从业人员培训记录一、培训背景学校餐饮从业人员是直接关系到广大学生健康成长的一线服务者，其个人素质和专业技能的提升对学校餐饮工作质量至关重要。
为了提升学校餐饮从业人员的服务水平和安全意识，学校决定进行一系列的培训。
二、培训内容1.食品安全知识培训•食物中毒的预防和处理方法•食品储存、加工和制作过程中的卫生规范•食材的挑选和检验方法•餐具、厨房设备的清洁消毒2.餐饮服务技能培训•迎宾礼仪和服务流程•餐桌摆设和服务礼仪•快餐加工技巧和效率提升•食品摆盘和艺术装饰3.食品营养知识培训•学生饮食需求和平衡营养搭配•食物烹饪方式对营养价值的影响•食品中添加剂的识别与应用原则•学生饮食偏好的调查与分析三、培训方式1.理论授课培训内容主要通过专业教师进行理论讲解，内容涉及到饮食安全、营养学、服务技巧等多个领域。
2.案例分享邀请有经验的餐饮从业人员分享工作中遇到的问题和解决方法，让学员可以从真实案例中学习。
3.实操训练通过模拟真实工作场景，让学员实际操作，提高他们的工作技能和服务水平。
四、培训记录姓名部门培训日期培训内容培训结果张三厨房2022年1月10日食品安全知识培训合格李四服务员2022年1月12日餐饮服务技能培训优秀王五配菜2022年1月15日食品营养知识培训良好五、培训效果评估根据培训记录以及日常观察，培训后的学校餐饮从业人员整体水平和工作态度有了明显提升。
他们对食品安全有了更深的认识，服务技能更加娴熟，更懂得根据学生的需求提供更为合理的营养搭配。
学校相信，通过持续的培训和管理，将为学生打造一个安全、健康、美味的饮食环境。
食堂员工培训内容_食堂从业人员培训资料
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
03
针对餐饮服务环节的食品安全监管，规定了餐饮服务提供者的
责任和义务，以及监管部门的职责和措施。
地方食品安全法规及政策
各省、市、自治区制定的地方性法规和政策
根据当地实际情况，对食品安全进行更加具体的规定，包括食品生产经营许可、 食品安全监管、食品安全事故处置等方面。
消毒后的餐具应晾干或用干净 抹布擦干，避免二次污染。
定期对餐具进行彻底清洗和消 毒，确保餐具清洁卫生。
食材采购、储存及处理规范
采购食材时应选择新鲜、无变质、无 异味的食材，避免采购过期或不合格 产品。
易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，确 保食品新鲜和安全。
食材储存时应分类存放，生熟分开， 避免交叉污染。
输标02入题
防止或减少烟气的侵害，用湿毛巾捂住口鼻，匍匐前 进。
01
03
不要盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、排水管等逃 生，或把床单、被套撕成条状连成绳索，紧拴在窗框
、铁栏杆等固定物上，顺绳滑下。
04
逃生时不可乘坐电梯，应通过疏散楼梯、安全出口等 逃生。
初期火灾扑救技巧
发现火灾时，应大声呼救并迅速拨打 “119”电话报警。
认真倾听
让顾客充分表达不满，认真倾听他们的投 诉内容。
解决问题
积极寻求解决方案，如更换菜品、提供折 扣或补偿等。
及时道歉
对于给顾客造成的不便或错误，及时道歉 并承认错误。
提升客户满意度方法
关注细节
注意餐厅环境的清洁度、音乐 的音量和类型等细节，营造良 好的用餐氛围。
定期推出新菜品
更新菜单，提供多样化和时令 性的菜品选择。
关闭火灾现场的门、窗等，以减缓火 势蔓延速度。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容一、学校食堂从业人员培训内容1.1 食品安全知识学校食堂从业人员需要掌握丰富的食品安全知识。
这包括了解食品的基本分类、食品的保存方法、食品的加工过程以及食品的卫生标准等。
只有熟悉这些基本知识，才能确保食堂提供的食品健康、安全，让师生们吃得放心。
1.2 食品营养与搭配学校食堂从业人员需要具备一定的食品营养与搭配知识。
这包括了解各种食物的营养成分、食物之间的搭配原则以及如何根据不同人群的需求提供合适的餐饮方案等。
这样，食堂工作人员才能为师生们提供更加丰富、营养的餐饮服务。
1.3 餐饮服务技巧学校食堂从业人员还需要掌握一定的餐饮服务技巧。
这包括如何接待顾客、如何推荐菜品、如何处理顾客投诉等方面的技能。
通过这些技巧的学习，食堂工作人员可以提高自己的服务质量，让师生们在用餐过程中感受到温馨、舒适的服务氛围。
二、学校食堂从业人员培训方法2.1 理论学习为了使学校食堂从业人员掌握上述所提到的各项知识和技能，培训过程中应该注重理论学习。
可以通过组织专题讲座、观看教学视频等方式，让从业人员系统地学习食品安全知识、食品营养与搭配以及餐饮服务技巧等内容。
2.2 实践操作理论学习的还应该注重实践操作。
可以让从业人员亲自动手进行食品的加工、烹饪以及餐饮服务等活动，以便更好地掌握所学知识和技能。
还可以组织定期的模拟考试，检验从业人员的学习效果。
2.3 互动交流为了提高学校食堂从业人员的学习积极性，培训过程中应该注重互动交流。
可以邀请有经验的厨师、服务员等专业人士来分享自己的经验和心得，也可以组织从业人员进行小组讨论，共同探讨餐饮服务的改进措施等。
三、结论学校食堂从业人员培训是提高食堂服务质量的关键环节。
通过系统的理论学习和实践操作，以及充分的互动交流，可以使从业人员掌握丰富的食品安全知识、食品营养与搭配以及餐饮服务技巧等，从而为师生们提供更加健康、美味的餐饮服务。
食堂工作人员安全培训资料
食堂工作人员安全培训资料食堂工作人员安全培训资料：1. 食品安全意识培训：- 食品安全基础知识：了解食品安全法规、卫生标准和食品安全管理体系。
- 食品卫生管理：掌握食品存储、加工、配餐和供应等环节的卫生要求。
- 食品原材料管理：了解食品原材料的采购、存储、使用和调配。
- 卫生操作规范：掌握食品加工和操作的卫生标准和操作规范。
- 食品卫生监测和检验：了解食品卫生监测和检验的方法和流程。
2. 火灾安全培训：- 火灾防护设施和装备：了解食堂内的灭火器、消防栓等消防设备的使用方法。
- 火灾逃生和疏散：培训员工掌握火灾发生时的疏散路线和逃生方法。
- 火灾报警和报案：教育员工如何正确使用火灾报警设备，并及时向相关部门报案。
3. 水电安全培训：- 电器安全操作：培训员工正确使用电器设备，防止电器事故的发生。
- 暴雨防范和浸水事故应急预案：指导员工在暴雨天气里采取相应的安全措施，避免浸水事故的发生。
- 水利设施安全：教育员工正确使用自来水设施，并加强对水池和水井等水利设施的安全管理。
4. 防范不良行为培训：- 窃盗和抢劫预防：加强员工的警惕性，培养正确的防护意识，避免窃盗和抢劫事件的发生。
- 强制和骚扰预防：教育员工正确应对强制和骚扰行为，并学会寻求帮助。
- 健康保护与防范：培训员工对自身健康的保护意识，预防职业病和劳动安全事故的发生。
5. 急救知识培训：- 心肺复苏和人工呼吸：教育员工急救心脏骤停患者和溺水患者的心肺复苏和人工呼吸方法。
- 创伤处理和止血：培训员工正确处理创伤和止血的方法。
- 中毒和烧伤急救：指导员工在中毒和烧伤事件中采取相应的急救措施。
这些培训资料可以包括PPT、短视频、讲义等形式，配合相应的培训考核测试和实际操作指导。
同时，培训过程中可以邀请相关专业人员给予专业指导和讲解，加强培训效果。
学校食堂从业人员培训记录内容
学校食堂从业人员培训记录内容介绍在学校食堂，从业人员扮演着至关重要的角色，他们负责为师生提供营养丰富、安全卫生的餐饮服务，因此，对于从业人员的培训是至关重要的。
本文将记录学校食堂从业人员的培训内容和过程，以确保他们能够为师生提供高质量的餐饮服务。
培训内容1.食品安全知识培训–了解食品安全的基本概念–掌握食品存储、加工、食用过程中的卫生规范–学习食品的质量检测方法2.饮食营养知识培训–了解不同食材的营养成分–学习如何搭配食材，制作营养均衡的菜品–掌握常见食品中的添加剂及其安全使用方法3.餐具卫生处理培训–学习清洗、消毒餐具的正确方法–掌握储存餐具的规范–熟悉餐具损坏情况的处理方式4.服务礼仪培训–学习如何与顾客进行有效沟通–掌握接待顾客的礼仪规范–注重团队协作能力的培养培训过程1.讲师介绍–由经验丰富的厨师或相关行业专家担任讲师–讲师应具备丰富的从业经验和专业知识2.培训形式–采用讲解、示范、实践相结合的形式进行培训–定期组织模拟实操和考核3.培训考核–定期组织考核，确保从业人员掌握培训内容–对考核合格者颁发相关证书或奖励4.培训反馈–收集从业人员的培训反馈意见–不断改进培训内容和形式，提升培训效果结语学校食堂从业人员的培训是确保餐饮服务质量和食品安全的重要环节。
通过系统的培训内容和规范的培训过程，可以提升从业人员的专业能力和服务水平，为师生提供更好的餐饮体验。
学校应重视食堂从业人员的培训工作，不断提高服务质量，确保食堂运作的良好效果。
以上是关于学校食堂从业人员培训记录内容的记录，希望对提高学校食堂服务质量有所帮助。
食堂从业人员培训内容
食堂从业人员培训内容食堂从业人员培训是帮助食堂员工提高工作技能和服务质量的重要环节。
通过培训，可以使食堂员工具备丰富的专业知识和技能，提高他们的工作效率和服务水平。
下面我们将介绍食堂从业人员培训的内容。
一、安全操作培训食堂是一个高风险的工作环境，员工需要掌握安全操作的知识和技能。
在安全操作培训中，食堂员工会学习关于食品安全、火灾防范、急救等方面的知识，了解相关操作规范和应急处理措施。
培训内容包括食品存放、加工、清洗操作的要求，使用消防设备和紧急救援训练等。
二、卫生管理培训食堂是与食品直接相关的场所，卫生管理至关重要。
在卫生管理培训中，食堂员工会学习食品安全法律法规、卫生操作标准和清洁消毒知识，了解食品卫生管理的重要性。
培训内容包括食品原料的选择和储存、加工过程中的卫生要求、餐具和设备的清洁消毒等。
三、餐饮知识培训食堂员工需要了解各种菜品的原料、制作方法和特点，以提供更好的服务和咨询。
在餐饮知识培训中，食堂员工会学习菜品的分类、特色菜的制作方法、烹饪技巧和口味调整等知识。
培训内容包括菜品的名称、原料的选择和采购、烹饪技巧和调味品的使用等。
四、服务礼仪培训食堂员工作为餐厅的形象代表，需要具备良好的服务礼仪。
在服务礼仪培训中，食堂员工会学习如何与顾客进行良好的沟通、如何提供高效的服务、如何应对投诉等。
培训内容包括服务态度、仪容仪表、用餐礼仪和沟通技巧等。
五、团队合作培训食堂是一个团队合作的环境，员工需要学会与同事合作共事。
在团队合作培训中，食堂员工会学习如何与团队成员协调工作、如何解决工作中的冲突和问题、如何提高团队效率等。
培训内容包括团队合作意识、沟通技巧、问题解决能力和时间管理等。
通过以上培训内容的学习，食堂从业人员可以提升自己的综合素质和工作能力，提高服务质量和工作效率。
同时，培训也可以帮助他们更好地理解和遵守相关法律法规，保障食堂的卫生安全和顾客的权益。
食堂从业人员培训是一项持续性的工作，不仅需要在入职时进行培训，还需要定期进行培训和考核，以保证员工的工作技能和知识水平与时俱进。
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餐饮从业人员培训沙坪坝区卫生局卫生监督所 余显军日常操作规范一、原料采购卫生要求 1、 应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求〜并应进行验收〜不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品 :a 、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常〜含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染〜可能对人体健康有害的食品b 、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品 ，c 、 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品 ，d 、 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品 :黄花菜〜四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、 采购时应索取发票等购货凭据〜并做好采购记录〜便于溯源 , 向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的〜还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、 生产许可证和产品检验 , 检疫, 合格证明复印件等。
3、 入库前应进行验收〜出入库时应登记〜作好记录。
有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁〜无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂〜不得存放有毒、有害物品 , 如: 杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等 , 及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放〜距离墙壁、地面均在 10cm 以上〜并定期检查〜 使用餐饮食堂从业人员培训资料餐饮从业人员培训应遵循先进先出的原则〜变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡〜各类食品应建立标签〜标明编号〜产品名称〜过期时间〜采购时间等。
其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏: 指为保鲜和防腐的需要〜将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程〜冷藏温度的范围应在0，10?之间。
冷冻: 指将食品或原料置于冰点温度以下〜以保持冰冻状态的贮存过程〜冷冻温度的范围应在,20?，,1?之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开〜不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜,库,应有明显区分标志〜宜设外显式温度, 指示,计〜以便于对冷藏、冷冻柜,库,内部温度的监测。
原料: 指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
半成品: 指食品原料经初步或部分加工后〜尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品: 指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷冻柜，库,内贮藏时〜应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
c、食品在冷藏、冷冻柜，库,内贮藏时〜为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求〜不得将食品堆积、挤压存放。
成品和半成品应尽量使用密闭容器保存〜也可用保鲜膜进行覆盖。
d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，库，〜应定期除霜、清洁和维修〜以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品〜发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的〜不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净〜动物性食品、植物性食品应分池清洗〜水产品宜在专用水池清洗〜禽蛋在使用前应对外壳进行清洗〜必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间〜加工后应及时使用或冷藏。
肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。
4、切配好的半成品应避免污染〜与原料分开存放〜并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程〜在规定时间内使用。
6、已盛装食品的容器不得直接置于地上〜以防止食品污染。
7、加工用容器、工具使用后应及时洗净〜定位存放〜保持清洁。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
四、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品〜发现有腐败变质或者其他感官性状异常的〜不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品,包括辅料,经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透〜其加工时食品中心温度应不低于70?。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品〜应尽快冷却后再冷藏。
6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净〜煮沸后再以文火维持煮沸 5 分钟左右〜可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80?时〜会有许多泡沫上浮〜出现“假沸”现象。
7、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10 分钟以上再炒。
五、凉菜配制卫生要求1、加工前应认真检查待配制的成品凉菜〜发现有腐败变质或者其他感官性状异常的〜不得进行加工。
2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽〜并将手洗净、消毒〜工作时宜戴口罩。
3、专间内应当由专人加工制作〜非操作人员不得擅自进入专间。
不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的〜应在无人工作时开启30 分钟以上。
5、专间内应使用专用的工具、容器〜用前应消毒〜用后应洗净并保持清洁。
6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料〜未经清洗处理的〜不得带入凉菜间。
7、制作好的凉菜应尽量当餐用完。
剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻〜食用前应进行再加热。
六、白案加工卫生要求1、加工前应认真检查各种食品原辅料〜发现有腐败变质或者其他感官性状异常的〜不得进行加工。
2、未用完的点心馅料、半成品点心〜应在冷柜内存放〜并在规定存放期限内使用。
3、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10?以下或60?以上的温度条件下贮存。
正确的打蛋方法:每次将蛋打在一小碗中检查是否变质后〜再倒入大碗。
七、备餐及供餐卫生要求1、操作前应清洗、消毒手部〜在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。
2、操作人员应认真检查待供应食品〜发现有感官性状异常的〜不得供应。
3、操作时要避免食品受到污染4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒〜不得反复使用。
6在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时,存放的食品〜应当在高于60?或低于10?的条件下存放。
八、食品再加热卫生要求1、无适当保存条件,温度低于60?、高于10?条件下放置2小时以上的,〜存放时间超过2小时的熟食品〜需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
3、加热时中心温度应高于70?〜未经充分加热的食品不得食用。
九、餐用具卫生要求1、餐用具使用后应及时洗净〜定位存放〜保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用〜保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗〜保持洁净。
2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。
3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放〜保洁柜内不得存放其他物品。
卫生管理一、卫生管理机构与人员要求1、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人〜对本单位的食品卫生安全负全面责任。
2、应设置卫生管理职责部门〜对本单位食品卫生负全面管理职责。
3、应设置食品卫生专兼管理员〜但不得由加工经营环节的工作人员兼任。
二、食品卫生管理员主要职责包括:1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训,2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度〜并对执行情况进行督促检查,3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录〜对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见,4、对食品卫生检验工作进行管理,5、组织从业人员进行健康检查〜督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位,6、建立食品卫生管理档案,7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查〜并如实提供有关情况。
三、应制定内部卫生管理制度〜实行岗位责任制〜制订卫生检查计划〜规定检查时间、检查项目及考核标准。
每次检查应有记录并存档。
四、环境卫生及场所设施管理要求1、生产加工经营场所内环境,包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等, 应保持清洁和良好状况。
推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法每天完工或有需扫帚、拖把、刷子、 1. 用扫帚扫地要时清洁剂及消毒剂 2. 用拖把以清洁剂、消毒剂拖地地面3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面每周一次或有需铲子、刷子、清洁 1. 用铲子铲去沟内大部分污物要时剂及消毒剂 2. 用水冲洗排水沟排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟每月一次或有需抹布、刷子及清洁 1. 用干布除去干的污物墙壁、天花板要时剂2. 用湿布抹擦或用水冲刷（包括照明设 3. 用清洁剂清洗施）及门窗 4. 用湿布抹净或用水冲净5. 风干每周一次或有需抹布、刷子及清洁 1. 清除食物残渣及污物要时剂 2. 用湿布抹擦或用水冲刷冷库 3. 用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/ 风干每次使用后抹布、清洁剂及消 1. 清除食物残渣及污物毒剂 2. 用湿布抹擦或用水冲刷工作台及洗 3. 用清洁剂清洗涤盆4. 用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6. 风干每次使用后抹布、刷子、清洁 1. 清除食物残渣及污物工具及加工剂及消毒剂2.用水冲刷设备3. 用清洁剂清洗4. 用水冲净5. 用消毒剂消毒6. 风干表面每周一次或抹布、刷子及清洁 1. 用清洁剂清洗有需要时剂 2. 用刷子、抹布去除油污排烟设施3.用湿布抹净或用水冲净4. 风干每天完工或有需刷子、清洁剂及消 1. 清除食物残渣及污物要时毒剂 2. 用水冲刷废弃物暂存 3. 用清洁剂清洗容器 4. 用水冲净5. 用消毒剂消毒6. 风干2、废弃物至少应每天清除1次〜清除后的容器应及时清洗〜必要时进行消毒。
3、废弃物暂存容器应加盖〜放置场所不得有不良气味或有害, 有毒, 气体溢出〜应防止有害昆虫的孳生〜防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
4、应定期进行除虫灭害工作〜防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行〜实施时对各种食品,包括原料,应有保护措施。
5、使用杀虫剂进行除虫灭害〜应由专人按照规定的使用方法进行,使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料〜使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6、消毒清洁后应及时做好记录: 如操作人员、清洁消毒方式、清洁物品或场所等。
五、设备及工具卫生管理1、应建立加工操作设备及工具清洁制度〜用于食品加工的设备及工具使用后应洗净〜接触直接入口食品的还应进行消毒。
2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
4、已清洗和消毒过的设备和工具〜应在保洁设施内定位存放〜避免再次受到污染。
5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
六、清洗和消毒卫生管理1、应制定清洗和消毒制度〜以保证所有食品加工操作场所清洁卫生〜防止食品污染。
2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求〜禁止使用过期消毒剂和洗涤剂。