浅析高职酒店管理专业中存在的问题
高职酒店管理专业教学中存在的问题及对策
、
高 职 酒 店 管 理 专 业 教 学 中存 在 的 问题
（ ） 程 设 计 和 开 发 存 在 的 问题 一 课 崔｛（ｒｅ２０） ￣Ｔｉ ， １ Ｅ Ｏ 指出， 教育项 目中课程 设计是关键 因素， 游课程 的没计不 旅
仅要面 向旅游企业， 也要考虑到旅游业中的所有利益相关者 ， 句话 说， 同时考 换 要 虑实际意义和 技术意义。 中国的高职教育在培养 学生时 ， 教授很 多经营层面 的知 识， 但很少关注实践 能力的培养 。 学校的课程设 置一般都 注重课堂教 育 ， 但严重
归 纳 、 总 结 ，并 提 出 了 相 应 的 解 决 方 案 ，以 此 为 酒 店 管 理 专 业 人 才 培 养 上 树 立 一 个 新 坐 标 。
【 关键词 】酒店 管理 专 业 课程 设 计 教 学模 式 课程 改革
中 图 分 类 号 ：Ｆ １ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： １ ０ — ０ ７ ２ １ ） ． ３ － ２ ７ ２ ９ ０ ９４ ６ （０ Ｏ１ ２ ８０ １ 在经 济全 球化 的驱动下 ， 业发展进 人 了高速 增长期 ， 相对应 的酒 酒店 与之
第 一个 问 题 是学 生对 自 己两 年 来学 习 是否 感 到 满意 （ １ ） 表 ２：
满意
实 习 前
）． ％ ７
比较满意 一般
ｌ ２
３ ． ％ ４ ．３
比较 不满意 很不满意
６
１ ． ％ ２ ７ ５． ％ ７
忽视了学生技能的培养。 学者邹益民指出， 由于教师缺乏实践经验， 加上学校实 验设施的不足 ， 店方 向的学 生在进入酒店实 习之 前几 乎没有任何实践经验 ， 酒 学 生需要从基础的技能学起 ， 工作前 期的效率很低 ， 这就导致 了在 工作后的前３ ， 年 升职概率大大 降低， 从而造成 了酒店行业 中大学生流 动率极高 的现象 １ 。 （） １在课程 设计上 ， 能注重理 论和 实践 的真正 结合 ， 不 同时在 突出行 业特
高职院校酒店管理专业实践教学的问题与对策
浅谈高职院校酒店管理专业实践教学的问题与对策【摘要】目前我国高等职业教育的目标就是培养高端技能型人才，高职高专酒店管理专业要主动适应经济和社会发展需要，以就业为导向，加大人才培养模式的改革力度，培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的高技能人才，因此必须加强酒店管理专业学生的实践能力。
本文主要针对高职院校酒店管理专业的实践课程面临的问题进行分析，并结合实际提出几点对策。
【关键词】高职院校酒店管理专业实践教学问题与对策【中图分类号】g642.0 【文献标识码】a 【文章编号】1674-4772（2012）09-026-02近年来，随着国内旅游业的蓬勃发展、商务活动的日益频繁，全球各大知名酒店集团纷纷瞄准中国市场，大力谋求在华市场的扩张，国内实力企业不断涉足或扩充酒店项目，酒店类专业人才供不应求的局面日益扩大。
酒店业持续、快速、健康的发展需要大量高素质的酒店专业人才，而职业技术教育是提供高素质酒店专业人才的重要途径。
然而职业技术教育不同于高等教育，职业教育更强调面向市场、面向社会，突出技能培训的针对性和实用性。
实践性教学是职业教学工作中的一个重要环节，它是对学生所学专业理论和技能的检验及综合运用。
对于酒店管理专业而言，为了培养学生较强的实践动手操作能力，实践性教学在整个教学活动中占有相当重要的地位。
如何深化酒店管理专业实践性教学工作，办出特色，提高教学水平和教学质量，一直是高职院校酒店管理专业教学改革的重要课题。
1. 高职院校酒店管理专业实践教学存在的问题高职院校酒店管理专业的根本任务就是培养实践能力强，具有良好职业道德，从事酒店一线工作的高端技能型人才。
而实践教学正是实现此目标的一个重要环节，在整个教学环节中起着至关重要的作用，但是在高职院校酒店管理专业实践教学课程中的确存在着这样或那样的问题。
1.1 实践教学目标的定位问题如果把学生比喻成产品，而教师就是生产者，那么学校就是一个工厂，产品到市场能否得到消费者的好评，关键要看产品是否是市场所需求的。
浅析酒店经营管理中存在的问题
浅析酒店经营管理中存在的问题酒店经营管理中存在着众多的问题，这些问题涉及到酒店经营的方方面面，包括管理模式、营销策略、客户服务、酒店设施、人员素质等，下面我们来分别分析这些问题。
一、管理模式不合理酒店经营管理是一个复杂、多元化的工作，在管理方面需要运用各种管理理念、方法和工具，但是一些酒店的管理模式不合理，存在以下问题：1.管理层脱离实际：部分酒店的管理层不了解基层业务，缺乏实际操作经验，导致管理措施不切实际、不可行。
2.管理层层级多、决策难度大：一些酒店的管理层层级多，决策需要经过多层过程，导致决策难度大，顾客问题不能及时解决。
3. 重量级管理方式：部分酒店管理者往往采取传统的“重量级”管理方式，而不是灵活机动的方式来应对变化多端的市场。
二、营销策略不够灵活酒店营销是吸引顾客、增加利润的关键，但是当前酒店的营销策略存在以下问题：1.缺乏差异化：很多酒店在营销方面缺乏差异化，没有根据市场的分布和需求加以区分，导致酒店在市场上显得平庸。
2.定价不合理：有些酒店的定价随意，没有考虑到市场需求和顾客财力状况，往往定价过高或过低，不利于顾客满意度和经营利润。
3.渠道单一：部分酒店只集中优化线下销售，在互联网时代忽视线上渠道的价值，从而错失了大量的业务机会。
三、客户服务水平有待提高酒店的客户服务是酒店是否能够赢得顾客信任、提高经营业绩的关键之一。
但是在客户服务方面，目前酒店存在以下问题：1.服务态度不佳：有一些酒店服务人员的态度不够好，有时态度冷漠、慢吞吞，不能及时解决客户问题。
2.服务流程不合理：酒店服务流程有时过于繁琐、复杂，耗费时间，导致客户体验差。
3.客户反馈问题解决效率低：有些酒店的客户反馈处理效率低，不能及时解决问题，导致客户不满，加深矛盾。
四、酒店设施过时或不合理酒店的设施对于客户的满意度和重复消费非常重要，然而，当前酒店设施存在以下问题：1.设施老化：有些酒店设施被使用过久，导致老化、陈旧，不能满足顾客的期望和需求。
中职院校酒店管理专业实践教学中存在的问题和对策
起 ． 为 一 个 新 兴 的就 业领 域 。在 这 一趋 势 的驱 动 下 ， 职 成 中 酒店 管理 专 业 成 为 很 多年 轻 人 走 上 就 业 岗位 的捷 径 但 是 当前 在 中职 酒 店 管 理 专 业 教 学 实践 中还 存 在 很 多 问题 ， 主
ｓｏ ｃｔ ｏ ｍ ｎ ｏ ｎ ｅｐｅｏ ｏｅ ｍ ｎｇｍｅｔ ａｏ ｔ ｈ ｒ ｕ ｆｒ ａ ｙｙｕ ｇｐ ｏｌ ｆ ｔｌ ａ ａｅ ｎ ｍ ｊｒ ｏ ｔ ｈ
ｉ ｏ ． ｗｅ ｅ ， ｅ ｅ ｓｉ ｉｔ ｆ ｄ ａ ｉｂＨｏ ｖ ｒ ｈ ｒ ｔ ｌ ｘｓｓｍａ ｙ ｐ ｏ ｌ ｍｓｉ ｅ ｃ ｒ ｎ ｔ ｌｅ ｎ ｒ ｂ ｅ ｎ ｔ ｕ — ｈ
ｏｎ ｄａｒ ｙ Ｖｏ ａ ｉ ｎａ Ｓｃ ｏ ｓ ／ Ｃｈｅ Ｃｈ ｃ ｔｏ ｌ ｈｏ ｌ ／ ｎ ｕ
２１酒 店 管 理 专 业培 养 目标 不 明 确 ． 从 中职教育发展 的角度来讲 ，中职酒店管理专业人才 培 养 的 目标 就 是 为社 会 输 送 初 、中级 酒 店 管 理 专 业 技 能 人 才， 在教学 的组织过程中应该 以实践教学为主。但是现在很
Ａｂ ｔａ ｔ ｉ ｈ ｏ ｍｉ ｇ ｏ ｃ ｎ ｍｙｈ ｔ ｌｉ ｄ ｓｒ ， ｎ ｗ ｓ ｒ ｃ Ｗ ｔ ｔ ｅ ｂ ｏ ｎ ｆｅ ｏ ｏ ，ｏ ｅ ｎ ｕ ｔ ａ ｅ ｈ ｙ ｅ ｌｙ ｎ ｅ ｄｉ ｏ ｈ ｉ ｎ Ｃ ｉａＴ ｉ ｔ ｎ ｒ ｖｄ ｓ ａ ｍｐ ｏ ｍｅ ｔ ｌ ， ｎ ｔ ｅ ｒｓ ｉ ｈ ｎ ．ｈ ｓ ｒ ｄ ｐ ｏ ｉ ｅ ｉ ｆ ｓ ｅ ｅ
多 中职院校在酒店 管理专业培养 目标 的定 位上普遍偏 杂 、 偏高 ，将该专业 的培养 目标提高到 中高级酒店管理人才 的 高度 ； 课 程设计上偏 杂 ， 有酒 店管理 ， 有 导游与烹饪 在 既 又 专业 ， 虽然说 学生的知识加 深了 、 知识 面更 宽了 ， 但是却忽 视 了职 业 教 育 的 本 质 ， 就 是 以实 践 经 验 为 主 的培 养 模 式 。 也 这 样 做 虽 然 能 够 让 学 生 在 就 业 的 过 程 中 有 更 多 的选 择 余 地 ，但 是 受 客 观 上 酒 店 管 理 专 业 课 程 的 培 养 时 间 和 空 间影 响 ，所 培养 出来 的酒店 管理专 业 的学生 达不 到酒店 管理 “ ” 专 的要求 ， 违背 了职业教育的特点 ， 违背 了学生成长 的特 点 和规 律 。 ２２ 教 学 模 式 陈 旧 落后 ． “ 传统 的中职课堂 ， 一般都是 以教 师的讲解 为主 ， 忽略 了对应用性知识 的传授 ， 不能 同实 践相结合 。一些实践性较 强 的课 程 由于 经 费 、 地 、 学 理 念 、 学 方 法 和 教 师 自身 场 教 教 条件 的限制 ， 教学 中则 以理论讲授 为主 ， 在 很难将理论 与实 践 有 机 结 合 起 来 ，这 直 接 影 响 学 生 课 程 学 习 的 效 果 与 质 量 。” 而酒店管理是一个 以应用为主 的专业 ， 该专业只有设 置大量的实践课 程 ，才能让学 生将 酒店管理知识与实际要 求 结 合 起来 ， 应 酒 店 管 理 岗 位 的发 展 需 要 ， 为 今 后 真 正 适 并
浅析高职院校酒店实习问题与对策
线 岗位劳动强度大 ， 属简单重复性劳动 ， 学生往往一个
月 即可掌握所有技能 ， 长时间安排职业定位为管理层 的学生从事低技术含量 的体力劳动 ， 将影响实习生学 习热情与工作积极性。实习生在 日 复一 日的简单劳动
、
酒店实习的意义
（ 一） 积 累行 业经验 ， 提 升就 业竞 争力 通过酒 店 实 习 ， 学生 可 以提高 服务 技能 ， 积 累行业
经验 ， 积累一定的人脉资源 ， 从而提升就业竞争力 ， 为 未来就业做好铺垫 。在 目前就业形势 Ｅ ｌ益严峻、 就业 竞争 日益激烈的社会现实下 ， 实 习无疑成为实现顺 利
选择、 学生管理等角度入 手着力解决 当前 酒店 实习过程 中存在的种种 问题 。 完善酒店 实习效果 。
关键词 ： 酒店 实习； 问题 ； 对策
中图分类号 ： Ｇ７ １ ７
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ： １ ６ ７ ４ —９ １ ５ ４ （ ２ ０ １ ３ ） Ｏ ５ —０ ０ ８ ８ —０ ３
业规划 ， 明确未来职业发展方 向。
作者简介 ： 李征 （ １ ９ ８ １ 一 ） ， 女， 河南安 阳人 ， 乐 山职业技术学院 ， 硕士 ， 主要研究方 向 ： 酒店 管理。 收稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ２ — １ ４
Байду номын сангаас
８ ８ ｝
当 代 职 业 教 育 ／ ２ 。 １ ３ 年 第 ５ 期
摘 要： 酒店 实习是旅 游管理专 业教 学的重要环 节， 对 于巩 固和提 高 学生 的专业技 能 ， 培养
学生 自主学习、 人际交往 等综合素质具有重要 意义。然而， 由于酒店 实习管理 中存在 的诸 多问题 ，
高职酒店专业学生就业问题与对策
高职酒店专业学生就业问题与对策摘要：随着我国经济社会的转型升级，服务业在国民经济中的比重增加，作为其重要组成部分的酒店业，展现出了勃勃生机。
然而酒店业的发展却面临着行业内竞争激烈、客源分流、人员流失等问题，而在各星级酒店的从业人员中，高职学生占了较大的比重。
本文主要结合当前高职酒店学生就业现状，分析主要问题及原因，提出改善高职酒店专业学生就业现状的策略。
一、高职酒店专业学生的就业现状根据国家旅游局统计数据显示，目前全国旅游直接从业人员980万，平均每年新增50万，缺口至少200万。
虽然从中国高职高专教育网上公布的数据显示，国内高职院校的酒店专业毕业生的就业率达到了100%，但是选择在酒店就业的毕业生只占少数，某高校近两届旅游管理专业(含酒店管理专业)高职毕业生，在酒店工作的平均不到20%。
从事酒店行业的改行者较多，毕业生流失率一直居高不下，一些国际著名的品牌饭店的人员流动率大概在10%-15%之间。
而根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对中国23个城市部分星级饭店的调查统计，近5年饭店业员工流动率分别为25.64%，23.92%，24.2%，22.56%，23.41%，平均流动率高达23.95%。
苏州市有6家酒店店近3年招聘了250名大学生，目前已流失200名，流失率达80%。
其中不到1年就离开的有124名。
这样的现象确实引人深思。
二、高职学生就业实习中的显性问题(一)对行业认识不深入。
受传统观念的影响，学生中有很多人渴望高薪而轻松的工作，吃不起苦，耐不下性子，甚至认为从事酒店业就是低人一等，吃“青春饭”，看不到在行业内发展的前途，或者将“高星级”和“高薪”挂钩，而实际工作和他们想象中有很大差别。
同时，学生对自身的能力定位和认识都不够清晰，与期望之间存在着较大的差距，又无法调节好自我心态，从而造成职业规划不明。
在工作中表现出责任心的缺乏，又缺乏处理复杂人际关系的能力，这些给用人单位的管理造成很大的困难。
高职酒店管理专业实践教学的问题及对策研究
或 师 资 不 足等 ，学 校 无 法安 排 专 职 实 践 指 导 教 师全 程 跟踪 学 生 的 实 习过 程 ， 以学 生 在外 实 习 的心 态就 难 以把 握 。 校 ～ 般 采取 间断 性 所 学 关 键 词 ： 职 酒 店 管理 专业 实践 教 学 高 派 教 师 探访 的形 式 去 酒 店 看 望学 生 ，如 学 生 出现 不 适 应 的酒 店 的 管 目前我 国内酒店业蓬 勃发展 ，对酒店从业人 员的综合素质要 求 理 制 度 等 问题 ， 师也 无 法 和 学 生 及 时 的沟 通 ， 理 问题 无 法 及 Ｂ＇｝ 教 心 －４ ， Ｊ ￣ 也是越来越高。 为了适应 当今社会酒店业人 才市场的需求变化 ， 应该 除。 同时 学 生 在酒 店 实 习 的过 程 当 中有 着 双 重 身份 ， 方面 他 们 是酒 ～ 强化酒店管理专业学生在校期间的实践教学 ，积极探索和创新酒店 店 里 的 员工 ， 一 方面 他 们 是 学校 的学 生 。 店 会 把 学 生完 完 全 全 的 另 酒 管理专业实践教学模 式。 看成 是酒 店 里 的员 工 ， 严 厉 的 制度 去约 束 他 们 。 是 学 生会 反 感酒 用 但 １ 实践 教 学 及 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 的 意义 店 的 这种 管理 模 式 ， 们 认 为 自己还 是 在 校 学 生 ， 管理 上 不 能 与酒 他 在 所 谓 实践 教 学 是 指 有 目的 地 、 有 计 划 地 组 织 学 生通 过 观 察 、 试 店 的 员工 一 视 同仁 。 时就 会 造成 学 生 心理 失 衡 ， 致 部 分学 生 不会 这 导 验 、 作 ， 握 与 专业 培 养 目标 相 关 的理 论知 识 和 实 践 技 能 的 教学 活 操 掌 全 身 心 的投 入 到 实 习过程 中 ， 至有 些学 生擅 自提 前 结 束 实 习 。 甚 动 。 践 教学 的 目的是 使 学 生 掌 握职 业 技 能 ， 成 理 论 联 系 实践 的 习 实 养 ３ 针对 高 职 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 模 式存 在 问题 的 建议 惯 和 独 立 的工 作 能 力 ， 促 进 养成 良好 的职 业 道 德 。 并 ３１ 加 强 学 校 内 部酒 店 实 验 室 的 利 用 ，将 实验 室建 设 成 开 放 型 ． 酒 店 管 理 专 业 实 践教 学 的 目的 在 于 通过 实践 教 学 不 仅使 学生 理 实训 室 学 校 内部 酒 店 管 理 专 业 实验 室 是校 内开 展 实 践 教 学 的 重 要 解 酒 店 管 理 这 门课 程 理 论 知 识 ，同 时 既 能使 学 生 了解酒 店 管 理 专 业 场所 ， 是 实 践教 学 的基 本 保证 。 也 因此 加 强 实验 室 的建 设对 专 业 实 践 所 对 应 的岗 位 、 具 体 从 事 工 作 的 内容 和 酒 店 员 工 能 力和 素 养 要 求 ， 所 教 学 尤 为重 要 。 许 多 高职 院投 入 了大 量 的人 力 、 力和 财 力 ， 立 了 物 成 又 能使 学 生 能够 掌握 从 事 酒 店 管 理 实 际 工作 的基 本 操 作 技 能 。 酒 店 管 理 专 业 实 验 室 ， 个 实 验 室 包 括 了酒 店 前 台 、 店 餐 饮 、 店 整 酒 酒 ２ 高职酒店管理专业实践教学模式存在 的问题 客房 等 多 个部 门的 实 习场 所 ，为 教 师 教学 和 学 生 观摩 发挥 了极 其 重 ２１酒 店 管 理 专 业 实 验 室 设 施 设 备落 后 ，功 能 不 完 善 首 先 ， ． 近 要 的作 用 ， 了适 应 当今 酒 店业 的发 展 ， 期 调 整 配 置 新 的设 备 是很 为 定 几年 来 我 国 很 多 院校 都 开 设 了酒 店 管理 专业 ，并 对 酒店 专业 实践 教 有 必 要 的。 学 实验 室 的 进 行 了一 定 的投 入 ， 由于 学 校 资 金短 缺 ， 但 如部 分 高校 的 为 了 更好 的利 用酒 店 实验 室 ，可 以 把酒 店 实验 室 建设 成 为 开 放 酒 店 实验 室 仅 有 “ 张 餐 桌 ” “ 张 床 ” 随着 各大 学 校 对 实验 室建 设 几 、几 ， 型的实训室 ， 为学生 的第二课堂， 成 让学生有更多的时间巩 固专业技 的重 视 ， 管 酒 店 实 践 实 验 室 设施 设 备 取 得 了长 足 的进 展 ， 是 却 难 尽 但 能。为了提高实训室的利用率和管理效率， 引进高效率的、 先进的信 以跟 上 迅 猛 发 展 的酒 店 行 业 的步 伐 。校 内 实验 室 难 以达 到仿 真 酒 店 息化系统 ； 为了充分调动起学生的积极性 ， 让学生 自主参与 实训室管 的效 果 ， 型 的酒 店 类 型 和 先 进 的 管理 模 式 的出 现 ， 然 要 求学 校 实 新 必 理 ， 学 生 在 实 践 中 总结 经 验 ， 应 社 会 对人 才 的需 要 。 让 适 践 实验 室 的设 施 进行 更 新换 代 、设 备 功 能完 善 、先 进 管理 人 才 的 引 ３２ 加 快 培 养 双 师 型 酒 店 管 理 专 业 教 师 学 校 可 以通 过 有 吸 引 ． 进 。其 次 ， 多高 职 院 校 的酒 店 专 业 实 践 实 验 室 形 同虚 设 ， 酒 店 实 许 把 力的聘用条件来吸引酒店 实业界 的优秀人员到学校担任专职或兼职 验 室 作 为一 个 新 生入 学 教 育 参 观 游 览 的场 所 或 是 应 付相 关专 家检 查 教 师 ，补 充在 职 教 师经 验 不足 的缺 陷 ，这样 既有 利 于 学生 更 好 的 学 的 一个 摆 设 。 老 师教 学 的 过 程 中 间 ， 少真 正 的将 酒 店 实验 室有 效 在 很 习 ， 有 利 于 学 生 更好 的就 业 。 想 建 立 起 一 支 既有 理 论 水 平又 有 实 也 要 的 利用 起 来 。 际经验的酒店管理专业师资队伍 ， 需要建立有效的师资培养制度。 学 ２２ 酒 店 管 理 专 业 教 师 队 伍 不 够 专 业 剖 析 目前 高职 院 校 旅 游 ＿ 校建立专业 师资队伍有两种形式 ： 一是 “ 送出去 ”学校定期 的选送教 ， 酒 店 专 业 的 师 资 来 源 ，一 部 分 是 由我 国 高等 旅 游 教 育 培养 出来 的青 师进修、 或亲 自去正规酒店实 习。二是“ 引进来 ”通过引进和聘请国 ， 年教 师 ； 另一 部 分 是 原 有 教 师 改 变 原来 的专 业 ， 过 进 修 与 自修 转 向 通 外 、 外 高水 平 的专 家 、 者 到 学 校 作 兼 职 教 师 或开 设 讲 座 ， 进 教 校 学 促 旅游专 业的“ 半路 出家 ” 的老师 ， 而这一部 分老师是没有经过正规和 师教 学 水 平 。 校 还 可 以 实行 校 企 合 作 ， 酒 店 从业 人 员在 学校 兼 职 学 让 系统 学 习的 。 目前 更 多 的酒 店 专 业 教 师 没 有从 事 酒 店 工 作 的 实践 经 教 师 ， 教 师 在 酒 店 兼职 酒 店 从 业 人 员 。学 校 与酒 店 合 作 交 流 ， 正 让 真 验 ， 致 教 师 书本 知 识 丰 富 而 实 际 操作 能力 差 。 师在 传 授 知 识 的过 导 教 培 育 出属于 学校 自 己的 双 师 型酒 店 管 理 专 业 教 师 。 程 中 ， 以理 论 为主 ， 多 实践 内容 轻 轻 带 过 。 同时 ， 多学 校 没 有 相应 的 许 ３３ 校 内建 立 学 校 自己 的 实训 实 习基 地 在 资金 允 许 的 条 件 下 ， ． 师 资 培 养机 制 ， 店 管 理 专 业 教 师 的外 出 学 习 、 修 、 训 、 酒 进 培 考察 、 行 学 校 建 立 自己 的 实 习基 地 。 果 有 了校 内 生产 性 实训 基 地 ， 如 未来 的教 业 实践 的机会少。 总体来说 ， 酒店 管理专业师资队伍不够专业会导致 学 过 程 将 发 生质 的 变化 。 学 生 当 天学 到 的知 识 当 天就 能 在 实 习基 地 教 学难 以与 行 业 实 践 密切 结合 ， 业 教 学质 量 不 高 。 专 由于 教 师 缺 乏 实 操作 ， 及时发现 问题并处理 问题。 学校 实习基地和校外的实 习酒店一 践 经验 ， 这样 的 师 资 队伍 ， 想培 养 出具 有 良好旅 游 酒 店 职 业 素质 和 要 样 面 客 经 营 ， 生 能 够 在 实 习 中学 会 处理 突 发 事件 。 总 的来 说 ， 校 学 学 过 硬 酒 店技 能 的学 生 是 有 一 定 困难 的。 拥 有 自己 的 实训 基 地 很 好 的解 决 了 学 生 长 距 离 校 外 实 习的 问 题 ， 学 ２３ 校 外 顶 岗 实 习 存 在 的 问题 第 一 ， 外 实 习时 校 方 与 实 习基 ． 校 校 老 师也 能 随 时掌 握 学 生 的 心 态 。 地 存 在较 大 的 目的差 距 。 目前 我 国高 职 旅 游 酒店 管理 专 业 把 实 践 教 总之 ， 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 的过 程 中 ， 重培 养 学 生 的 实践 在 注 学 的 重 心放 在 校 外 实 习。 般 来 说 ， 外 实 习时校 方 与 实 习酒 店 的 距 一 校 操作 能 力 ， 育 学 生 的 主 动 参 与 性 ， 发 学 生 的 学 习兴 趣 ， 动 起 学 培 激 调 离 相 对 较 大 。一 方面 来 看 ， 生 学 习几 年 的 专业 课 程 ， 该 在 毕 业 之 学 应 生 的积 极 性 ， 学 生 真 正 能 够 适 应 了酒 店 管 理 行业 发展 的需 要。 让 前与社会接轨 ， 选择一个相对较长的时间到酒店 实习， 进入一种全面
高职酒店管理专业实践课程教学中出现的问题与对策
美 观是没 关 系的 ， 正客 人也看 不 到里 面 ， 人睡在 床 上也 感 觉 不 出来 ， 样规 范 操作 不 是 白费工 夫 吗？ 所 反 客 这 ”
罗春 燕
（ 江 高等 专 科 学 校 旅 游 系 ， 苏 镇 江 镇 江 ２ ２０ ） １０ ３
摘
要： 酒店管理专业 实践课 程教 学顺应酒店企业对人 才的要 求而普遍得到 高职院校的重视 。针 对学生在 实践课
程 中出现的兴趣不 高、 信心 不足 、 习惯动作代替规 范操作 、 注重整体而忽略 细节等 问题 ， 采取相 应的对策 ， 而达到 从 酒店 企业 时技 艺技能应用型人才的要求。
等。但在实际授课过程中， 发现学生对实践课程的认识存在偏差 ， 对待在实训室进行操作 的课程有一些错误
的看法 ， 致在操 作训 练过 程 中 ， 生缺 乏积极 性 和主动 性 ， 接影 响了实践 课程 的教学 效果 。 导 学 直
１ 学生在实践课程中出现 的问题
目 前的实践课程一般是 由有实践经验的双师型教师担任教学工作 ， 由教师先讲解操作的程序 和要求， 然 后演 示 ， 后分解 过程 ， 最 分步 教授学 生练 习和操 作 。在教学 过程 中 ， 现学生存 在 以下几 个方 面的问题 。 发 １ １ 学 习兴趣不 高 ．
以很 多学 生在操 作 过程 中 ， 床单 有偏 斜 ， 角 不平 整 ， 且 不 注意 纠 正 ， 作 质 量 不 高 ， 果 是 整床 外 观 很 漂 包 并 操 结 亮， 细节 不可看 。这 些现 象表 明学 生思想 认识 上 的粗放 型服 务 意识太 重 ， 还没 有意 识 到服务 的 细节是 服务 质
高职酒店管理专业就业面临的问题及改良对策
（） 习生 普 遍 受到 酒 店 老 员工 的歧 视 。 １实 （） 客 人投 诉 时 ， ２出现 员工往 往 把 责 任推 给 同 小组 的 实 习生 。 （） 于实 习生 向 上级 反映 的 正确 意见 ， 旦触 及到 老 员工 们 ３对 一 员 使 生， 其心 态 又是 怎 样呢 ？ 出乎 意 料地 ， 他们 在择 业 时 ， １％ 左右 的利 益 关 系 ， 工们 就会 采 取私 下的 报 复手 段 ， 实 习生 在 正常 有 ０ 的 同学 根 本 不 愿 意到 相 关 的 单 位去 ， ３ ％ 的 同学 面 对 多项 选 的 工作 中有 苦 难 言 ， 为 上 层 的 管 理 者也 不可 能 时 时 照 顾到 实 有 ０ 作 择 ， 文 秘 、 字 员、 司 职 员等 职 务 时 ， 们 宁 愿 “ 槽 ” 而 放 习生 的 感 受 ， 成 了实 习 牛 以 后 再 也 想 向上 提 意 见 或 建 议的 如 打 公 他 跳 ， 造 弃 所读 专业 ， 另有 ３ ％的 同学 到 了无 可选择 时 ， 迫 进 了酒 店 服 不 良后 果 。 ０ 被 务行 业 工作 ， 馈 回来 的 信息 ， 多数 是希 望 尽快 能 脱 离酒 店 这 反 大
１ 目前 高职 酒店 管理 专业就 业面 临 的问题
而 ， 的 出发 点 却往 往 未能 换 来 如期 的 效 果 ， 好 在带 领 学生 在酒 店 目前 高职 酒 店 管理 专业 就 业面 临 的 突 出 问题 表 现 在酒 店 管 实 习 的过 程 中 ， 反映 出来 的 问题 主 要有 以 下 几 个 方面 ：
导工作存ｌ 一定的缺失和不足， 任 使高职酒店管理专业就业面临
高 职 酒 店 管理 专 业 学 生住 校 期 间 都 有 三个 月 至 半年 的 实 习
高职酒店管理专业学生实习中的问题及建议
实践 能力很 难得 到提高 。有些 学校 虽
然 强 调 实 践 教 学 ，但 由 于 重 视 不 够 或 资 金 缺 乏 ，校 内 实训 基 地建 设 落 后 ，或
一
出的待遇会 比较低 。在一样的岗位上 ，
实 习 生 工 作 时 间 和 劳 动 强 度 和 老 员 工
学生 的实 习质量 ，也不利 于校 企合 作 长效 机制 的形成 。
２ 、学 院 “ 供 给 ”准 备 工 作 不 充
分 。 目前 ， 较 多 的 高 职 酒 店 管 理 专 业 采用 “ ２ ＋ Ｉ ” 的 人 才 培 养 模 式 ，即 在 校
学 习期 间 以理论教 学为 主 ，辅 之 以实 践教 学 ，然 后 在酒 店 顶 岗实 习 一年 ， 或者 和理论 教学交 叉实 习 。这种模 式
高职酒店管理专业学生实 习中的问题及建议
河 南农 业 职 业 学 院
摘
李 翠 娟
要： “ 校企合作 ，工学结合 ”的 实践教 学方式，为高职酒店管理专业学生提供 了实习和学习的机会 。当然，在现有 实习框 架下，学
生实习过程 中还存在一些实际的问题 。实习过程是 一个学习再认知的过程 ，学校 应关注学生在 实习单位 中的表现 ，制定合理 、有效的专业指
实 习生 的强 烈不 满 。 ２ 、酒 店 没有 对 实 习生 进 行 全 面 培
而 由于环境 与条件 的不 同 ，校 外实 习
与 校 内 学 习无 论 在 学 习 方 式 、学 习 内 容 、学 习 方 法 还 是 学 习组 织 都 有 很 大
觉性 ，但是 目前部 分 院校在 实习期 采 取放 任 自流的方式 ，且 实 习期 间缺 乏 专业 教师 的跟踪 指导 ，使得 实 习生 有 被抛 弃之感 ，大 大影 响实 习生 的积 极 性 。据 了解 ，学 生希望 指导教 师能 维
浅析高职院校酒店管理专业实习生管理的问题与对策
张 卫兵 Ｚ ＨＡＮＧ Ｗｅ ｉ － ｂ ｉ ｎ ｇ
（ 常 州轻 工 职 业 技 术 学 院 旅 游 系 ， 常州 ２ １ ３ １ ６ ４ ）
没 有 固定 的 上 下 班 时 间 ， 可 能 有 时 候 工 作 很 清 闲 有 很 大 的差 别 。 因 此 ， 目前 许 多 高校 在 组 织 校 外 实 习 时都 型 行 业 ， 可 能有时候又忙 的脚 不沾地 ， 在工作 中或许会 因为没 有人 碰 到 了 不 少 的 困 难 和 问题 ， 比如 实 习单 位 难 落 实 、 实 习 积 再者 就 是 极性不高 、 实习生难管理 ， 并 导 致 实 习质 量 不 高 ， 效 果 不 佳 监 督 而 去做 违 反酒 店 工作 制 度 的 事 不按 规 范 来 ， 加 班 使 员工 几 近疲 乏 。 不 少人 不 能理 解 有 反 感 ， 所 以 带 着 等。这些 问题不解决 ， 将会直 接影响学校 的教育水平。
中图分类号 ： Ｇ ７ １ ２
文献标 识码 ： Ａ
文章编号 ： １ ０ ０ ６ － ４ ３ １ １ （ ２ ０ １ ３） ２ ５ — ０ ２ ３ ９ － ０ ２
店 的风 险；三是酒店对实 习生考察是否 能胜任 这项工作 ， 出于 高职 院校 酒店 管理 专业 的主 要任务是 为酒店 培养具 符 合 国家 的相 关 政 策 。 企 业 是 以追 求 利 润 为 目标 的 ， 但 有 良好 的 政 治 思 想 素 质 、 扎实的理 论知识 、 较 强 的 业 务 技 企业 的本质 目标 ，实习生 的工资福利要低于正式 员工 ，
我国高职酒店管理专业人才培养的问题与对策
生作 为普通用 工对 待 ，缺乏 有针 对性地 实践 指导
和 必 要 的 职业 发 展 规 划 ， 使 很 多 实 习 徒 有 其 表 ． 致 并 不 能 满 足 应 用 型 人 才 培 养 的需 要 。可 以 说 ， 国 我
大部 分学校 与酒店 的合作仅 仅停 留在到酒 店进 行 实地参观 、 与酒 店人员进行 交流等较低层次 。学校 教 师 和教 学 管 理 人 员 缺乏 对 酒 店 较 为 深 入 的 认
识， 自然 无 法 跟酒 店 进 行 深 层 次 的 合 作 。虽 然 绝 大
节 ． 无用处 毫 （ 教 学模式 陈旧 。 学方式单一 三） 教 随着我 国高职教 育教 学研究 的深 入 ，我 国各
科 教育 、 单一 陈 旧的现 象在各 高职 院校普 遍存在 。
收 稿 日期 ：２ １～ ２ １ ０２ ０ — ７
限 制
遍 反
作 者 简 介 ：李 成 （９ ０ ）男 ， 东 德 州人 ， 岛 职 业 技 术学 院旅 游 与 １８ 一 ， 山 青
主堇 些垫 学院学报
反 馈 则 是 三 年 的 学 习 内 容 与 酒 店 行 业 的 实 际 脱
Ｅｍ ｉｎｔｂ ６．ｍ —ａ ： ｐ ＠１３ｏ ｌｂｘ ｏ
在 人 才 培 养 目标 定 位 不 准 确 的 情 况 ．主 要 表 现 在 两 个 方 面 ： 是 人 才 培 养 目标 定 位 过 于 宽 泛 ， 学 一 教 计 划 中 对 人 才 培 养 目标 的 表 述 模 糊 不 清 。比 如 ， 一
本 科课 程体 系的 “ 缩饼 干 ” 无 非就 是将 本 科 四 压 ，
识 和较高 的服务 与管理 能力 的德 、 、 、 、 全 智 体 美 劳
高职酒店管理专业实习教学存在的问题及对策研究
的学生对 自己的专业没有信心 ， 对将来的就业感到茫 轻松 自在 ， 而进酒 店实 习后 ， 受 到酒 店的严 格管理 ， 则
难 然 ， 而 对到 酒 店实 习的积 极性 也 不 高 ， 多学 生 是 他们一 下 子无法认 同 自己的新角 色 ， 以适 虚酒 店标 从 很
逼 于无 奈 才 去实 习 的 ，囚为不 去 实 习就 拿不 到 毕 业 准化 、 规范 化 、 度 化的严格要 求 。 同时 ， 店 的Ｔ作 制 酒 征。还有 一 部分学 生认 为 自己是 大学生 、 高级知 识 时间长 、 是 劳动负荷大 ， 也使他们想脱离酒店＿作。 Ｔ
分子 ， 毕业后应该直接进入酒店从事管理 ｌ作 ， 丁 对于
从事基层服务Ｔ作没有心理准备。
（ ） 店存在 的 问题 二 酒
（） １酒店对实习生没有完善的用人机制和晋升制
没有 系统培训 ， 实 习生 重 视不够 。 对 旅游 业 的不 断 （） ２ 实习 目 标不够 明确。一般高职院校酒店管理 度 ，
［ 中图分 类号】 Ｃ １ ７２ ｆ 文献标 识码１ Ａ ｆ 编 号１ １７ — ０２２ １ ）２ ｏ６ — ３ 文章 ６ ２ ６０ （０ Ｏ一 ｏ ６０ １
强烈服务意识和一定管理能力的高级 目前 ， 多数高职院校酒店管理专业都是实行“ ＋ 高超服务技巧 、 ２
１ 的教 学 模 式 ， ” 即在 校 内学 习两 年 ， 外 实 习一 年 。 应用 人 才 。要 实现 这一 目标 ， 业前 的实 习是 必不 校 毕 同时 ， 店 管理 专业 具 有 实践性 较 强 的 特点 ， 酒 囚此 在 可少 的一 个环节 ， 只有 进行 毕业前 实 习才能 使学 生将 教 学 体 系 中 ， 习就显 得 非常 重要 ， 实 它关 系着 培养 目 理论 和实 践更好 地结 合起 来 。 并不 是所有 的实 习生 但 标 能 否顺 利实现 。但 是 ， 院校 在实 习 的实 际操 作过 都 能明确 这一 目标 。有 的学生认 为 ， 各 实习 只是 为 了掌 程 中， 由于 学生 、 学校 、 等方 面 的原 因导 致实 习 的 握 基本服 务技 能 ， 在实 习一段 时 问后认 为 自己 已经 酒店 并 效 果 不 尽如 人 意 ， 在实 习过程 中出现 了一 系列 问题 ， 完成了实习 目标， 对于剩下 的实习ｎ ｌ不能好好地利 ￣－ ｕ Ｉ
浅析酒店经营管理中存在的问题
浅析酒店经营管理中存在的问题【摘要】酒店行业随着国民的物质条件越来越好，旅游消费的能力越来越强近年来不断的蓬勃发展。
随着入住酒店的消费人群越来越多，酒店作为服务要求很高的行业，近年來也暴露出许多酒店在经营管理中存在的很多问题，这些问题直接导致了客户入住服务的质量，也关系到酒店是否能长期发展的根本。
酒店的经营管理和传统的服务行业的经营管理有想通之处也有自己的独特之处。
只有找出酒店经营管理中存在的种种问题，加以改进和解决，才能使得酒店的服务得到消费者的认可。
酒店才能健康长久的发展。
所以本文就现代酒店的经营管理中存在的主要的问题进行一个简单分析。
【关键词】酒店管理主要问题解决建议酒店行业在我国是随着国民经济的发展和旅游消费的快速增长近年来迅速发展的行业。
可以说现代酒店管理是一个新兴的管理科学，我们不仅要结合本国消费人群的特点进行本土化的服务，也要学习国外已经成熟、先进和规范的酒店管理模式。
两者相结合才能更好的为消费者提供规范而又舒心的服务。
下面我们就这几点来分析一下现在酒店经营管理中所存在的几个主要问题。
一、服务人群定位模糊。
酒店管理没有自身特色酒店的经营管理要想做好，首先就要把自己的酒店定位做好。
现阶段，我国的大部分中低端酒店都墨守成规，认为酒店就是简单的住宿。
或者酒店就是服务于外来旅游人群的住宿场所。
并没有打造自己的酒店经营管理和服务的特色。
那么这样千篇一律的酒店管理和服务模式很难给消费者留下良好的印象，更重要的是，这样没有自身规范和特色的经营管理模式很难在日益壮大的酒店行业市场中和日益激烈的酒店服务竞争中吸引到消费者，长久下去对于酒店品牌和经营都是一个严重的危害。
针对这个问题，现在很多高端的酒店已经开始意识到并且加以改善，他们学习外国成熟的酒店管理知识，结合自身实际和国内消费者习惯，打造具有自身特色和标准的酒店品牌。
让自己的经营管理服务有很高的辨识度，这样的经营管理对酒店的长期发展是有很好的帮助的。
酒店管理存在的问题及对策论文
酒店管理存在的问题及对策论文酒店管理存在的问题及对策论文1一、我国酒店管理中存在的问题1.酒店缺乏专业的人才。
我国酒店行业发展于20世纪80年代,到了90年代后发展的就更为迅猛。
虽然发展的速度飞快,但由于在初始阶段时候,从业的人员一般不需要有什么专业的技能,所以在人员的运用上没有像别的行业那样受到广泛的重视。
这就不仅影响了酒店行业的发展与创新。
而且同时也更加影响了对专业人才的培养。
进而导致了酒店专业人才的短缺。
人才的缺失致使在一些管理的水平上没有办法跟国外的一些高级酒店相比较。
虽然现在的一些大专院校设有酒店管理专业,但是一般的毕业生不愿意从事此行业,这又导致了酒店管理在人才上的受限。
另外,酒店人员的流动现象也是很严重的,这不仅造成了人才的流失。
也加大了酒店的投资。
从整体来看就是缺乏职业的管理人员和职业的一线员工。
2.管理的模式尚不完善。
目前,我国的大多数酒店管理体制中存在的问题颇多,我国的酒店一般多是一些小规模的酒店。
由于地理位置上存在着差异,所以在发展上也是不平衡的。
不能够完全适应当今世界酒店行业的发展趋势。
另外最主要的就是在管理模式上,没有一套系统的,完善的管理体制。
大多数还在管理上墨守成规的沿用老的套路。
在实际的应用中缺乏灵活的应变性管理,组织结构层级制度非常死板,缺乏应有的伸缩性和柔韧性。
3.缺乏主体的价值观而导致企业对文化建设不足。
现在很多酒店行业为了追逐更多的经济利益,而忽视了对自己企业文化的建设。
其实,酒店企业的文化一般就是根据自己的酒店特点,为了达到最终的经营目的,围绕着酒店的发展与生存而建立起来的一种价值观。
但是目前的一些酒店对企业文化建设上不够重视,所以不能形成主体的价值观。
我国酒店行业的发展与发达国家的酒店业还存在着较大的差距。
从对于职业热爱的程度上来看差别就更大了,无论是在酒店的职业经理人上还是一线员工方面,都未能把自己从事的职业当作一种自己的事业去热爱,总是认为自己是局外人,不用参与酒店的事宜中去。
高职高专酒店管理专业学生实习中存在的问题及对策
议 。为尽快安排大量学生实习， 有些学校未经仔细考
察 ， 目听从 企 业 宣传 ， 把 学 生 “ 出 ” 或 者 把 选 盲 便 输 ， 专业操作性、 技能性突出， 实习是落实专业培养 目标 择 的首要 标 准定位 在实 习待 遇高低 ， 略 了实 习 的根 忽 和教学计 划 不可 或缺 的一 部 分 。通 过对 学 生 实 习存 本 意义 ， 习的效果 大 打折扣 。二是 学 校教学 与酒店 实 在 的 问题 的分 析 ， 学校 可发 现专 业 教 学 中的欠 缺 ， 并 岗位需求 之 间存 在 差 异 。大 多 数 高 职 院校 在 专 业设 有 针对地 进行 改进 ， 助 于 提 高教 学 质 量 ； 学 生 角 有 从 置 时强调 技 能但 执 行 时 由于实 训 室 、 资 、 费 等 原 师 经 度来 说 ， 习是 理 论联 系 实 践最 直 接 的方式 ， 实 也是 掌 因的 限制 ， 学生 在校 期 间 的技 能 掌 握 极 度 缺 乏 ， 与企 握 必备专 业技 能 的有 效方 法 ， 而必备 的专 业技 能 的获 业顶 岗实 习要 求 的高 综 合 素 质 、 实 践 技 能 相 差 甚 高 得 将为 学生 毕业后顺 利 走 向工作 岗位打 下基 础 ； 从酒 远 Ｊ 。学生 到 了酒 店 之 后 ， 要 适 应 完 全 陌 生 的 生 既 店来说 ， 高职生已具备酒店管理的相关理论知识和部 活 状态 ， 又要努 力学 习专 业 技 能 知识 ， 导致 学 生 在 顶 分专业技能 ， 企业无需花费大量 的成本 ， 只需稍加培 岗实 习中压力 过大 ， 一些 适应 和抗 打击 能力 弱 的学生 训 学生 即可上 岗 ， 同时这 也是企 业储备 优 秀 的人 力资 更是 觉得 实 习的每 一天像 是在 做噩 梦 ， 完全颠 覆 了实 源 的 良好 机会 。可见 ， 做好 实 习能实 现校 方 、 生 、 学 企 习的意义 。三是 校 方 对 学 生 的关 注不 够 。大 多数 学 业三方获益 ， 酒店实习应是酒店管理专业大力提倡并 校把 学生 送到 了企业 就完 全把 学生 交给 了企业 ， 有 没 高度 重视 的一 种教学 模式 … 。 专 职教师 对学 生实 习过程 进行 实 时跟踪 ， 酒店 方 面觉
浅析高职酒店管理专业中存在的问题
浅析酒店经营管理中存在的问题
浅析酒店经营管理中存在的问题酒店是服务行业的代表之一，它的经营管理是服务质量和运营效益的重要保障。
然而，随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断提高，酒店经营管理也面临着诸多问题。
一、服务质量问题酒店服务质量是酒店行业的核心竞争力，但是由于酒店服务过程中所涉及的各个环节众多，管理难度比较大。
服务质量问题包括人员素质低下，服务态度不好，服务流程混乱等问题。
这就要求酒店管理者要细致入微地制定服务标准，管理好每个岗位的员工，确保服务流程的顺畅与效率，提高服务质量。
二、人才管理问题人才是任何行业的核心竞争力，尤其是酒店行业更是如此。
然而，由于酒店行业的特殊性，员工离职率较高，流动性大，员工的素质及能力不能得到持续提升。
在此情况下，酒店经营管理需要加强人才的招聘、培训及激励等方面的管理，以提高员工的稳定性和工作能力，降低人力成本，从而提高酒店的经营效益。
三、成本控制问题酒店行业的经营成本很高，如人工、物料、设备等，其中人工成本占比较大。
如果不能有效控制成本，不仅会降低酒店的盈利能力，还会影响到服务质量和市场竞争力。
酒店经营管理需要不断优化销售渠道、降低能耗、提高工作效率，同时严格控制成本，以获得更高的盈利能力。
四、市场营销问题酒店行业是一个充满竞争的行业，市场营销是酒店行业发展的关键。
然而，由于消费者需求的多样化和市场竞争的激烈，酒店经营管理需要在市场营销方面不断创新，提供符合消费者需求的服务，同时在市场营销策略上进行多元化的选择，以获得更高的市场占有率和盈利能力。
酒店经营管理需要建立健全的财务管理体系，掌控酒店的经济状况和财务风险，以保证酒店的盈利能力和稳定发展。
酒店经营管理需要及时了解酒店的经济情况，制定合理的成本预算，对经营活动进行全面的财务管理等。
浅析酒店服务管理的有关问题及对策
浅析酒店服务管理的有关问题及对策随着酒店服务业的迅速发展和进步，酒店服务管理也成为了一个热门话题。
如何提高酒店服务管理水平，已经成为广大酒店业人士关注的重要问题。
本文将从酒店服务管理的视角出发，针对酒店服务管理中存在的有关问题，提出相应的对策。
一、酒店服务品质问题现代酒店服务要求高品质、高效率，但很多酒店的服务品质却存在一定的问题，先是从酒店员工的态度出发，很多员工存在服务态度不佳，甚至态度恶劣的情况。
这种行为极易引起客人的不满和投诉。
其次是从酒店设施和设备的角度来看，很多酒店设施陈旧不堪，甚至没有得到充分的维修和养护，这极易导致客人在酒店的入住体验较差。
对策：首先，酒店应该加强员工的服务意识和礼仪培训，以提高员工服务规范和标准，对不符合规范的员工要及时进行纠正和管理。
其次，酒店应该加强维修养护工作，定期对设施和设备进行检查和保养，并及时更换陈旧的设施和设备，提升客人的入住体验。
二、酒店安全问题安全事故是酒店服务管理的不可忽视的问题。
不少酒店在安全上的管理还存在缺陷，导致客人在酒店的安全存在隐患，甚至发生安全事故。
例如，缺乏有效的安全态势监控设备、缺少应急预案等问题。
对策：酒店应该做好安全管理工作，加强安全设施和人员的配置、加强安全教育和培训、规范安全管理制度，建立完善的应急预案，确保旅客在酒店期间的人身安全。
三、酒店环境卫生问题酒店的环境卫生问题是酒店服务管理中的另一个重要问题。
很多酒店由于缺乏有效的环境卫生管理，给旅客带来不必要的麻烦。
例如客房卫生清洁不到位，食堂卫生不好，垃圾处理不当等情况，极易影响客人的入住体验。
对策：酒店应建立完善的环境卫生管理制度，对卫生人员进行培训和管理，并建立完整的环境卫生检测机制，确保酒店环境卫生的持续改进。
四、酒店业务管理问题好的业务管理可提高酒店的服务品质，为客人提供更满意的服务。
但很多酒店在业务管理上存在问题，例如酒店业务流程不清、客户管理不善、信息管理不到位等，导致服务质量难以保障。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
浅析高职酒店管理专业中存在的问题
【摘要】高职酒店管理专业在实践探索中已经形成了较为成熟的“2+1”的人才培养模式。
作为培养学生职业能力的关键环节，无论从课程安排还是教学设计方面都存在着一些顽固的问题，文章就是通过对实践教学的深入分析，寻医问诊的找出了实践教学存在的主要问题，并有针对性的给出了自己的建议。
【关键词】高职；实践教学；问题；对策
旅游业的迅猛发展，对酒店专业人才需求的缺口越来越大，高职院校作为培养酒店人才的摇篮，肩负着十分重要的责任。
培养出符合市场需求、行业标准的学生，如何尽快与市场接轨、与行业接轨，已经成为迫在眉睫的问题。
而与行业接轨的实践教学是教学安排成为其中的重要环节之一，培养专业操作技能娴熟且适应能力强的人才，成为高职教育的目标。
一、高职酒店管理实践教学开展现状分析
实践教学是与理论教学相对应的教育术语，是一种培养学生综合职业能力为主要目标的教学方式，主要通过有计划地组织学生通过观察、试验、操作、实习等教学环节巩固和深化与专业培养目标相关的理论知识和实践技能的教学
活动。
是以培养学生的专业技能和综合职业能力为核心内容的教学，是高等职业院校内涵建设的核心和质量治校的根本，是培养学生综合职业素质和确保学生立足职业社会的关键。
其开展现状总结如下：
（一）高职院校中实践教学普遍受到重视
高职院校普遍重视实践教学体系的安排，比如在教学计划中规定实践教学学时比例不低于50%。
实践教学一部分在校内实训室进行.大部分在酒店等校外实习基地顶岗实习。
实践教学学时占总教学学时的50%，在全部实践课程中生产性实习约占总实践课程学时的90%。
有充分的时间对学生进行职业能力的培养和训练。
（二）人才模式上普遍采用“2+1”模式
据笔者的简单统计，现行三年制高职院校酒店管理专业采用了“2+1”订单式人才培养模式，强调训练学生的动手能力。
学生前两年在学校接受理论学习，第三年在企业进行顶岗实习，这样的人才培养模式既有利于学校的集中授课又有利于酒店对实习生的管理。
（三）订单班初露优势
结合酒店行业发展的现状，订单班的培养方式让学生在学校就实现了和企业的对接，解决了学生找工作的问题，也解决了酒店用人的问题，订单班有针对性的培养与企业的入职培训相接壤，利用企业的信息优势和学校的环境优势培
养出更符合市场需要的人才。
二、高职酒店管理专业中存在的问题
我国高职酒店管理专业对于专业学生动手能力的培养起到了一定的作用，然而就目前的酒店管理专业的来看，效果并不理想，甚至还存在一些问题。
具体来说，主要表现在以下几个方面：
（一）课程设置方面，重理论轻实践，实践教学质量不稳定
现在，高职院校酒店管理专业已经认识到了实践教学的重要性，纷纷采用“2+1”订单式人才培养模式，强调训练学生的动手能力。
一些课程虽然计划的是实践教学课时，而实际上并没有采用的实践教学。
把本属于实践教学的内容仍然按照理论教学的内容去安排。
所以在整体课程设置上，也是理论课比重大于实训课。
还有在一些课程安排上，基础课比重偏大，专业课比重偏小，追求面面俱到，而本来应该细分、深化的课程都是点到为止。
（二）学生方面，对实践训练的重要性认识不足
高职阶段，学生心理不够成熟，职业意识、职业观念淡薄。
有些学生依然会把酒店服务业当做侍候他人的不体面的工作。
有的学生即使在思想上接受，在真正工作的时候又难以面对。
而大部分的学生缺乏自我约束力、服务意识、责任意识差，没有长远的职业生涯目标规划。
所以，有学生把
这种偶尔的校内实训当成一种放松的机会，一旦教师监管不严，就会放松对自己的要求，出现懒散、无组织的混乱局面。
最后以获得一个实习成绩鉴定表为最终目的。
而长期的校外实习则更是把自己定位成一个酒店可以随意使用的廉价劳动力，学生盼望赶快结束实习就可以逃离苦海，从而对就酒店和学校产生抵触情绪不能达到一个很好的实训效果。
（三）校内实训方面，场地设施简陋，使用率较低
校内实训室是组织在校内组织实践教学的重要场所，能让学生的理论学习和实践操作环环相扣的优势。
大部分的高职院校成立该专业时间较短，校内实训室的建设不够健全，有的院校即使建设了餐厅实训室和客房实训室无非就是放了几把椅子、几张桌子和几张床，为了减低成本，餐具等实训器材使用一些质量较差产品，虽然可以满足课程的训练，但是不足以营造真实的工作环境。
即使一些实训场所建设的很不错，由于课程设置和课时安排等问题，让每一个场馆只有个别老师的个别课程能够使用，其他时间都是闲置在那里，往往一个学期这样的场馆只能使用十多次，造成资源的闲置和浪费。
（四）校外实训方面，校企存利益偏差，学生难以监管
学校和酒店合作利益的出发点存在偏差和矛盾。
对学校而言，安排学生到酒店实习，希望酒店能为实习生提供轮
换的岗位，了解酒店的运转流程，体验酒店氛围和企业文化，全面培养学生实践能力。
然而对于酒店而言，其目的一般较为简单和功利，完全根据自身的用工需要来安排实习生，只是将学生视为廉价劳动力和旺季时的劳动力补给，安排操作性的工作，会在服务技能方面给予培训，但对管理能力的培训方面热情不高，缺乏管理经验和技能学习的机会。
参考文献
[1] 孙毅.高职学院酒店管理专业学生工学交替培养模式研究[D].西南大学，2008.
[2] 毕富利.高职院校酒店管理专业实践教学体系研究[D].辽宁师范大学，2011.
[3] 张少飞.高职酒店管理专业实践教学体系的构建――基于职业能力的视角[J].郑州航空工业管理学院学报（社会科学版），2011年12月.
作者简介：李义（1991- ），男，本科，江汉大学文理学院商学部。