食品安全考核得分(至2017年7月)
食品安全管理人员考核试卷及答案
食品安全管理人员培训考核试卷及答案单位姓名得分一、选择题（一）单项选择题：1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，（C）修订。
A、2009年6月1日B、2013年6月20日C、2015年4月24日2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）oA、民事责任B、道德遣责C、刑事责任3、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职的（C）OA、管理人员B、生产人员C、食品安全管理人员4、《食品经营许可证》有效期为（D）年。
A、1年B、2年C、3D、5年5、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第四十五条（A）进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
A、每年B、2年C、3年6、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
记录、票据的保存期限不得少于（B）oA、1年B、2年C、3年7、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（C）mm。
A>6mmB>8mmC>10mm8、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（B）oA、立即开展相关的清洁卫生工作B、保留现场的食品、原料、工具等，立即启动预案C、继续营业9、凡是患有传染病和（A）的人不宜从事餐饮服务工作。
A、化脓性和渗出性皮肤病B、皮癣C、皮肤病D、心理疾病10、（B）是错误的餐饮具消毒方法。
A、煮沸B、热水冲淋C、蒸汽11、餐饮单位每份餐饮食品的留样不少于（D）克。
A、50克B、IOo克C、150克D、125克12、餐饮具消毒的目的是（A）oA、杀死致病菌B、杀死寄生虫C、杀灭所有微生物13.留样时间不得少于（C）A、24小时B、12小时C、48小时（二）、多项选择题：1、餐厨废弃物的处置应做到（ABCDE）oA、餐厨废弃物产生、收运、处置要建立台账B、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，由专人负责管理和处置C、与具备资质的收运单位或个人签订餐厨废弃物处置协议D、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽E、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂2、食品添加剂的使用应做到（ABCDE）oA、专人采购B、专人保管C、专人领用1）、专人登记E、专柜保存3、发现食物中毒的单位，应当采取以下措施：（ABDE）A、立即报告B、保护现场C、立即销毁所有中毒食品D、配合调查E、按要求处理中毒食品和场所4、大型集体聚餐禁止供应以下食品（ABCD）oA、生食水产品B、外购散装熟肉制品C、隔餐剩余食品D、各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等5、任何发现食物中毒的单位应当以最快的方式向上级有关部门报告，报告的内容包括（ABCD）oA、发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数。
食品经营单位食品安全管理人员考核试卷61
食品经营单位食品安全管理人员考核试卷611、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
[单选题] *A.一万元以上五万元以下B.二万元以上十万元以下C.货值金额二倍以上五倍以下D.货值金额五倍以上十倍以下(正确答案)2、下列哪种属于食物中毒的范畴（） [单选题] *A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒(正确答案)D.暴饮暴食性肠胃炎3、下列食物中毒最为常见的是（） [单选题] *A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒(正确答案)C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒4、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
[单选题] *A、每年(正确答案)C、每三年D、每五年5、（）应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。
[单选题] *A、县级以上地方人民政府(正确答案)B、各街道物业C、县级以上地方市场监督管理部门D、国家主管部门6、餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，( )采购不符合食品安全标准的食品原料。
[单选题] *A、可以B、不得(正确答案)C、适当D、经评估后7、餐饮单位专间内温度不得高于（）。
[单选题] *A.20℃B.25℃(正确答案)C.30℃D.没有要求8、冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）。
[单选题] *B.0℃～6℃C.0℃～8℃(正确答案)D.0℃～12℃9、冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于（）。
[单选题] *A.－8℃B.－12℃(正确答案)C.－15℃D.－18℃10、餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式称为（） [单选题] *A.明厨亮灶(正确答案)B.信息公示C.品牌展示D.提供客户信任11、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（） [单选题] *A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)12、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
核心突破_专题9统计和答案详解
核心突破_专题9 统计和答案详细解析(题后)专题9 统计题号：1高二年级有男生490人，女生510人，张华按男生、女生进行分层，通过分层随机抽样的方法，得到男生、女生的平均身高分别为170.2cm 和160.8cm.（1）如果张华在各层中按比例分配样本，总样本量为100，那么在男生、女生中分别抽取了多少名？在这种情况下，请估计高二年级全体学生的平均身高.（2）如果张华从男生、女生中抽取的样本量分别为30和70，那么在这种情况下，如何估计高二年级全体学生的平均身高更合理？抽样方法1. 简单随机抽样(1)定义：设一个总体含有N 个个体，从中逐个不放回地抽取n 个个体作为样本(n ≤N )，如果每次抽取时总体内的各个个体被抽到的机会都相等，就把这种抽样方法叫做简单随机抽样．(2)最常用的简单随机抽样的方法：抽签法和随机数表法．2. 分层抽样(1)定义：在抽样时，将总体分成 互不交叉的层，然后按照一定的比例从各层独立地抽取一定数量的个体，将各层取出的个体合在一起作为样本，这种抽样方法叫做分层抽样．(2)分层抽样的应用范围：当总体是由差异明显的几个部分组成时，往往选用分层抽样．进行分层抽样的相关计算时，常用到的两个关系:(1)=;(2)总体中某两层的个体数之比等于样本中这两层所抽取的个体数之比.题号：2某企业为了解员工身体健康情况，采用分层抽样的方法从该企业的营销部门和研发部门抽取部分员工体检，已知该企业营销部门和研发部门的员工人数之比是4:1，且被抽到参加体检的员工中，营销部门的人数比研发部门的人数多72，则参加体检的人数是（ ）A．90B．96C．120D．144【一题多变1】题号：3某学校共有学生人，其中高一年级人，高二年级与高三年级人数相等，学校为了了解学生在寒假期间每天的读书时间，按照分层抽样的方法从全校学生中抽取人，则应从高二年级抽取的人数为（ ）样本容量n总体的个数N 该层抽取的个体数该层的个体数A．B．C．D．【一题多变2】题号：42021年12月9日15时40分，“天宫课堂”第一课开始，神舟十三号乘组航天员翟志刚、王亚平、叶光富在中国空间站进行太空授课.某中学组织全校学生观看了此次授课，三位太空老师介绍展示了中国空间站的工作生活场景，演示了微重力环境下细胞学实验、物理运动、液体表面张力等现象，并与地面课堂进行了实时交流，极大地激发了学生探索科学的兴趣.为了解同学们对“天宫课堂”这种授课模式的兴趣，此校决定利用分层抽样的方法从高一、高二、高三学生中随机抽取90人进行调查，已知该校学生共有3600人，若抽取的学生中高二年级有30人，则该校高二年级学生共有（）A．800人B．1000人C．1200人D．1400人【一题多变3】题号：5我国古代数学名著《九章算术》有一抽样问题：“今有北乡若干人，西乡四百人，南乡两百人，凡三乡，发役六十人，而北乡需遗十，问北乡人数几何？“其意思为：“今有某地北面若干人，西面有400人，南面有200人，这三面要征调60人，而北面共征调10人（用分层抽样的方法），则北面共有（）人．”A．200B．100C．120D．140【一题多变4】题号：6某中学的高一､二､三这三个年级学生的平均身高分别为，若按年级采用分层抽样的方法抽取了一个600人的样本，抽到高一､高二､高三的学生人数分别为100､200､300，则估计该高中学生的平均身高为（）A．B．C．D．题号：7某次“讲文明、树新风”答题竞赛中，20名选手答对的题目数分别如下：30，26，23，21，18，27，28，26，23，30，26，28，27，24，21，19，27，28，26，29.作出这组数的茎叶图.总体分布(1)频率分布表：当总体很大或不便于获得时，可以用样本的频率分布估计总体的频率分布，我们把反映总体频率分布的表格称为频率分布表．(2)频率分布直方图：利用直方图反映样本的频率分布规律，这样的直方图称为频率分布直方图．(3)频率分布折线图：如果将频率分布直方图中，各相邻的矩形的上底边的中点顺次连结起来，就得到一条折线，我们称这条折线为本组数据的频率分布折线图．频率分布折线图的优点是它反映了数据的变化趋势．总体特征数的估计(1)中位数：在频率分布直方图中，中位数左边和右边的直方图面积应该相等，由此可以估计中位数的值．(2)众数：在频率分布直方图中，众数是最高的矩形的中点的横坐标．(3)平均数及其估计：平均数是直方图的“重心”，等于频率分布直方图中每个小矩形的面积乘以小矩形底边中点的横坐标之和．【2020年新高考2卷（海南卷）】题号：8我国新冠肺炎疫情进入常态化，各地有序推进复工复产，下面是某地连续11天复工复产指数折线图，下列说法正确的是A．这11天复工指数和复产指数均逐日增加;B．这11天期间，复产指数增量大于复工指数的增量;C．第3天至第11天复工复产指数均超过80%;D．第9天至第11天复产指数增量大于复工指数的增量;【一题多变1】题号：9某市质量检测部门从辖区内甲、乙两个地区的食品生产企业中分别随机抽取9家企业，根据食品安全管理考核指标对抽到的企业进行考核，并将各企业考核得分整理成如下的茎叶图．由茎叶图所给信息，可判断以下结论中正确的是（）A．若，则甲地区考核得分的极差大于乙地区考核得分的极差B．若，则甲地区考核得分的平均数小于乙地区考核得分的平均数C．若，则甲地区考核得分的方差小于乙地区考核得分的方差D．若，则甲地区考核得分的中位数小于乙地区考核得分的中位数【一题多变2】题号：10如图（1）反映了我国2016-2021年全国R&D经费及投入强度情况；图（2）反映了我国2016-2021年全国基础研究经费及占R&D经费投入比重情况.根据统计图提供的信息，下列推断不合理的是（）A．2019-2020年，我国R&D经费与GDP之比增长幅度最快B．2016-2021年，我国R&D经费总量及基础研究经费均逐年增长C．2016-2021年，我国R&D经费总量平均值超过21000亿元D．2016-2021年，我国基础研究经费及占R&D经费投入比重的中位数分别为1213亿元及【一题多变3】题号：112022年2月28日，国家统计局发布了我国2021年国民经济和社会发展统计公报，在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下，各地区各部门沉着应对百年变局和世纪疫情，构建新发展格局，实现了“十四五”良好开局.2021年，全国居民人均可支配收入和消费支出均较上一年有所增长，结合如下统计图表，下列说法中错误的是（）A．2017-2021年全国居民人均可支配收入逐年递增B．2021年全国居民人均消费支出构成中教育文化娱乐占比高于医疗保健占比C．2020年全国居民人均可支配收入较前一年下降D．2021年全国居民人均消费支出构成中食品烟酒和居住占比超过50%【一题多变4】题号：12某次考试后，甲、乙两班的数学老师分别统计了各自班级学生的数学成绩（百分制，均位于内），并将所得数据按照，，，，，分组得到如图所示的频率分布直方图.在两个班级参考人数相等的前提下，下列说法正确的是（）A．乙班学生数学成绩的平均数的估计值高于甲班学生数学成绩的平均数的估计值（同一组中的数据用该组区间的中点值代替）B．乙班学生数学成绩的最高分高于甲班学生数学成绩的最高分C．甲班学生数学成绩不及格（60分以下）的人数多于乙班D．甲班学生数学成绩的中位数的估计值小于乙班学生数学成绩的中位数的估计值题号：13甲､乙两台机床同时生产一种零件，在10天中，两台机床每天生产的次品数分别为：甲乙(1)分别计算这两组数据的平均数和标准差；(2)由（1）的计算结果，分析哪台机床的性能更好.题号：14数据的方差和标准差分别为.数据的方差和标准差分别为，若成立，a，b为常数，证明.平均数、方差的公式推广(1)若数据x 1，x2，…，x n的平均数为，则mx1＋a，mx2＋a，mx3＋a，…，mx n＋a的平均数是m＋a.(2)若数据x1，x2，…，x n的方差为s2，则数据ax1＋b，ax2＋b，…，ax n＋b的方差为a2s2.利用频率分布直方图估计样本数字特征的方法:(1)中位数:在频率分布直方图中，中位数左边和右边的直方图面积相等，由此可以估计中位数.(2)平均数:平均数的估计值等于每个小矩形的面积乘矩形底边中点横坐标之和.(3)众数:最高的矩形底边中点的横坐标.利用样本的数字特征解决优化决策问题的依据(1)平均数反映了数据取值的平均水平；标准差、方差描述了一组数据围绕平均数波动的大小．标准差、方差越大，数据的离散程度越大，越不稳定；标准差、方差越小，数据的离散程度越小，越稳定．(2)用样本估计总体就是利用样本的数字特征来描述总体的数字特征．【2021年新高考1卷】题号：15有一组样本数据，，…，，由这组数据得到新样本数据，，…，，其中(为非零常数，则（）A．两组样本数据的样本平均数相同B．两组样本数据的样本中位数相同C．两组样本数据的样本标准差相同D．两组样本数据的样本极差相同【一题多变1】题号：16一组互不相等的样本数据：，…，，，其平均数为，方差为，极差为m，中位数为t，去掉其中的最小值和最大值后，余下数据的平均数为，方差为，极差为，中位数为，则下列结论不一定正确的是()A．B．C．D．【一题多变2】题号：17已知两组数据和的中位数､方差均相同，则两组数据合并为一组数据后，（）A．中位数一定不变，方差可能变大B．中位数一定不变，方差可能变小C．中位数可能改变，方差可能变大D．中位数可能改变，方差可能变小【一题多变3】题号：18在一组样本数据中，正整数a、b、c、d出现的频率分别为，且，且，则下面四种情形中，对应样本的标准差最大的一组是（）A．B．C．D．【一题多变4】题号：19若一组样本数据、、、的平均数为，另一组样本数据、、、的方差为，则两组样本数据合并为一组样本数据后的平均数和方差分别为（）A．，B．，C．，D．，题号：20棉花的纤维长度是棉花质量的重要指标，在一批棉花中随机抽测了60根棉花的纤维长度（单位：mm ），按从小到大排序结果如下：25 28 33 50 52 58 59 60 61 6282 86 113 115 140 143 146 170 175 195202 206 233 236 238 255 260 263 264 265293 293 294 296 301 302 303 305 305 306321 323 325 326 328 340 343 346 348 350352 355 357 357 358 360 370 380 383 385（1）请你选择合适的组距，作出这个样本的频率分布直方图，分析这批棉花纤维长度分布的特征；（2）请你估计这批棉花的第5，95百分位数.1.总体百分位数的估计(1)第p 百分位数：它使得这组数据中至少的数据小于或等于这个值，且至少有 的数据大于或等于这个值.第p 百分位数的计算步骤：①按从小到大排列原始数据.②计算 .③若i 不是整数，而大于i 的比邻整数为j ，则第p 百分位数为第j 项数据，若i 是整数，则第p 百分位数为第i 项与第i +1项数据的平均数.(3)四分位数：第25、50、75百分位数称为四分位数.题号：21已知按从小到大顺序排列的两组数据：甲组：；乙组：，若这两组数据的第30百分位数､第50百分位数都分别对应相等，则等于（ ）A．B．C．D．【一题多变1】题号：22某公司计划招聘一批新员工，现有100名应届毕业生应聘，通过考试成绩择优录取，这100人考试成绩的频率分布直方图如图所示，若该公司计划招聘60名新员工，则估计新员工的最低录取成绩为p %(100−p )%i =n ×p %（）A．75分B．78分C．80分D．85分【一题多变2】题号：23青少年是国家的未来和民族的希望，青少年身体素质事关个人成长､家庭幸福，民族未来，促进青少年健康是建设体育强国､健康中国的重要内容.党中央历来高度重视青少年体质与健康管理工作，亲切关怀青少年和儿童的健康成长，不断出台相关政策法规，引导广大青少年积极参与体育健身，强健体魄､砥砺意志，凝聚和焕发青春力量.近年来，随着政策措施牵引带动，学生体质与健康水平不断迈上新台阶.某学校共有2000名男生，为了了解这部分学生的身体发育情况，学校抽查了100名男生体重情况.根据所得数据绘制样本的频率分布直方图如图所示，则下列结论错误的是（）A．样本的众数为67.5B．样本的80%分位数为72.5C．样本的平均值为66D．该校男生中低于60公斤的学生大约为300人【一题多变3】题号：24某班最近一次化学考试成绩的频率分布直方图如下图所示，若化学老师欲将大家的成绩由高到低排列，并奖励排名在前39%的同学，试估计化学老师选取的学生分数应不低于（）A．73B．75C．77D．79【一题多变4】题号：252022年北京冬季奥运会中国体育代表团共收获9金4银2铜，金牌数和奖牌数均创历史新高．获得的9枚金牌中，5枚来自雪上项目，4枚来自冰上项目．某体育院校随机调查了100名学生冬奥会期间观看雪上项目和冰上项目的时间长度（单位：小时），并按，，，，分组，分别得到频率分布直方图如下：估计该体育院校学生观看雪上项目和冰上项目的时间长度的第75百分位数分别是和，方差分别是和，则（）A．，B．，C．，D．，答案详解1.2.3.4.5. 6. 7. 8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.。
xx市食品安全工作评议考核细则
开展库存政策性粮食质量安全抽检相关证明文件（必备但不限于检验结果汇总表、费用支付凭证）
XX省粮食局关于印发《2017年全省粮食流通监督检查工作要点》的通知（粤粮监〔2017〕52号）
市粮食局
（19）开展“放心粮油”产品质量安全监管，定期或不定期开展质量安全监测，及时足额支付检验费用。根据各市“放心粮油”示范加工企业、销售店数量，达到50%（含）覆盖面的得分，未达到50%覆盖面的得分，未开展的不得分。
开展“放心粮油”产品质量安全抽检相关证明文件（必备但不限于检验结果汇总表、费用支付凭证）
XX省粮食局关于印发《2017年全省粮食流通监督检查工作要点》的通知（粤粮监2017 52号）
市粮食局
（20）督查企业全面落实储备粮入库镉含量强制检测制度。县区级储备粮落实的得分，部分落实的按比例得分；未落实的不得分。
开展粮食质量安全事故应急培训和演练。县区级2016～2018年至少组织开展1次培训和演练的得分，未开展的不得分。
①县区储备粮入库落实镉含量强制检测制度的证明文件
②县区开展培训和演练的证明文件
XX省人民政府办公厅关于进一步加强我省粮食质量安全监督管理工作的通知（粤府办〔2014〕67号）
XX省粮食局关于印发《2017年全省粮食流通监督检查工作要点》的通知（粤粮监〔2017〕52号）
积极开展工作，贯彻落实食品安全管理员管理办法，及时沟通汇报工作情况，做好政策宣贯及培训、考试机构申请、推荐工作。将各地工作开展情况分为三个等次，分别得2分、分、1分，未开展相关工作不得分。
工作方案、记录、总结、机构申请核查等情况
XX市人民政府办公室关于印发2017年XX市食品安全重点工作安排的通知（X府办函〔2017〕63号）
食品安全与卫生培训考核题目及答案
食品安全与卫生培训考核题目及答案一、选择题（每题2分，共计20分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感好、价格低的特点D. 食品新鲜、无变质答案：A2. 食品加工过程中，为防止食品污染，应采取的措施有：A. 食品原料采购要严格把关B. 食品加工工具要定期消毒C. 食品储存要放在阴凉通风处D. 以上都是答案：D3. 以下哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮食答案：C4. 食品添加剂使用应遵循的原则是：A. 合法、合规、适量B. 任意使用，只要不超标C. 尽量少用，以免影响健康D. 以上都是答案：A5. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 肉类和蔬菜一起储存B. 食品储存时，生食和熟食分开C. 食品储存时，食品与化学品一起存放D. 食品储存时，不需要注意温度和湿度答案：B二、判断题（每题2分，共计20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（正确）2. 食品生产经营者可以购买和使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
（错误）3. 食品生产经营过程中，食品与食品原料、食品添加剂、食品相关产品相混合或者使用相同的容器、工具、设备，可能导致食品污染，应当采取相应措施防止污染。
（正确）4. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（正确）5. 食品生产经营者可以随意使用食品添加剂，只要不超出标准。
（错误）三、简答题（每题10分，共计30分）1. 简述食品安全的基本要求。
（答案）答案：食品安全的基本要求包括食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 简述食品污染的途径及预防措施。
（答案）答案：食品污染的途径主要包括微生物污染、化学污染、物理污染等。
区2012年学校食品安全工作考核评分细则
按规定配制消毒药浓度，消毒浸泡时间够15～30分钟；蒸煮温度大于等于90摄氏度，蒸煮时间够15～30分钟；消毒柜消毒要按照厂家说明操作，确保消毒到位。
4
食品制作与供应 8分
以家常菜为主，避免食物禁忌搭配，食物要煮熟煮透，味道可口，保质保量确保供应。
2
禁止制售凉菜；不使用感观异常及不符合卫生要求的原料、辅料加工食品；不出售感观异常或变质食品。
4
健全完善食品安全管理制度，制定食品安全公示栏，一并张贴上墙。
3
制定完善食品安全事故应急预案，有预防处置突发食品卫生事件的具体措施。
3
常规工作20分
教育局及学校把食品安全纳入重要议事日程，每年研究食品安全工作2次以上，切实解决实际问题。
2
教育局与相关部门年联合检查2次以上；教育局适时组织专项检查、重点检查，切实加强监管。
2
烹调后的熟食存放温度保持在10℃～60℃之间，存放时间不得超过2小时，凡超过2小时的必须经充分加热方可供应食用。
2
实行分餐制的学校，要严格分餐环节监管，禁止由学生自己盛饭菜，确保分餐环节安全。
2
试吃留洋4分
提前30分钟试吃，留洋留足100克，标明日期，及时入冰箱隔离保存48小时。
4
从业人员卫生管理9分
2
做好食品安全档案管理工作，所有档案均保留2年以上。
2
环境卫生10分
食堂25米范围内无污染源，选址符合卫生规定。有标识牌，禁止无关人员进入食堂。
4
防蝇、防鼠、防尘即“三防”设施齐备完整。毛巾每月更新一次，及时清洗消毒。
3
食堂卫生整洁，通风良好，墙体、天花板、门窗及设备设施完好，无破损和涂层脱落，废弃物捅加盖。
3
硬件设施10分
2017食品安全管理人员考试试题及答案
，、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当。
A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由______ 。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的______ 。
A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____ 。
A.不予受理B.不予许可C给予警告D.以上都是6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起____ 内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年B.1年C.3年D.5年7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行 __ 。
A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗&食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_________ 年。
A. 1B.2C.3D.49、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者__________ 。
A.进行行政处罚B责令限期整改C增加监督检查频次D.吊销许可证0、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的___________ 。
食品安全管理员考核试卷含答案全套
食品安全管理员考核试卷含答案全套-、单选题（共15题，每题2分）1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》自（B）起施行。
A、2022年12月1日B、2022年U月1日C、2023年1月1日D、2021年U月1日2、食品安全总监或者食品安全员（B）至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题。
A、每年B、每周C、每季度D、每月3、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（C）内不得担任食品安全总监、食品安全员。
A、I年B、3年C、5年D、2年4、（A）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。
A、企业负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、总经理5、某食品生产企业于2020年5月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到(D)。
A、2020年11月1日B、2021年5月1日C、2022年5月1日D、2021年U月1日6、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和(A)aA、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书7、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，(B)。
A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论U初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求8、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（A）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍9、食品加工用水的水质应符合（A）。
A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求10、以下易引起交叉污染的做法有（D）oA、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起11、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）。
福建省食品安全条例考核
《福建省食品安全条例》测试题姓名：部门：得分：一、选择题（共15题，每题4分，共计60分）1.2017年7月21日，福建省十二届人大常委会第三十次会议表决通过了《福建省食品安全条例》，于2017年（）起正式施行。
A.8月1日B.9月1日C.10月1日D.11月1日2.（）级以上地方人民政府设立食品安全委员会，负责分析本辖区食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作；提出食品安全监督管理的重大政策措施；督促落实食品安全监督管理责任。
A.省B.市C.县D.乡镇3.福建省建立食品安全风险监测和（），加强食品安全风险监测和评估能力建设，建立和完善食品安全风险监测和评估体系。
A.评估制度B.管理制度C.预防制度D.控制制度4.食品生产经营者应当建立食品添加剂（），如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项。
A.运输管理制度B.使用记录制度C.安全库存制度D.以上都是5.记录台账的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。
A.12；一B.6；一C.12；二D.6；二6.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具、饮具的，应当查验餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照和（），并留存复印件，保存期限不得少于三个月。
A.产品消毒合格证明B.税务登记证C.从业资格证D.健康证7.入网食品经营者应当依法取得（），销售食用农产品的除外。
A.健康证B.营业执照C.入网许可证D.食品生产经营许可8.食品摊贩采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当索取并留存进货凭证，凭证保存期限不得少于（）。
A.十五日B.二十日C.三十日D.六十日9.小餐饮实行登记管理。
小餐饮登记办法由（）人民政府食品药品监督管理部门制定。
A.省B.市C.县D.乡镇10.食品生产经营企业违反本条例第八十四条第一款规定，未履行报告义务的，由县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
017考核失分情况及整改责任表
（10）落实食品安全管理员管理办法。
积极开展工作，贯彻落实食品安全管理员管理办法，及时沟通汇报工作情况，做好政策宣贯及培训、考试机构申请、推荐工作。将各地工作开展情况分为三个等次，分别得1分、0.8分、0.5分，未开展相关工作不得分。
工作方案、记录、总结、机构申请核查等情况
药监局
（11）落实食品从业人员健康检查管理办法。
①县区食安委或食安办研究部署工作的会议纪要或相关文件
②提升餐饮业质量安全的措施文件
③半年总结、年底总结及相关报表
-0.5
药监局
邱映波
8月底前
（24）加强“地沟油”治理工作。
出台落实加强“地沟油”治理工作部署相关举措，得0.5分；没有部署开展，不得分。转发或部署餐饮单位食用油监管工作文件，工作总结及时且有统计数据、有工作成效，得0.5分；没有部署开展或工作总结，不得分。
①工作部署文件
②监督检查工作总结
药监局
（25）保健食品安全监管
按年度保健食品监督检查工作计划，按照风险分级确定的检查频次，对保健食品生产经营企业开展日常检查，以“双随机一公开”方式完成企业检查，得0.5分。
按科普宣传进社区的组织实施情况分为三个等次，分别得0.5分、0.3分、0.1分。未开展相关工作不得分。
风险隐患突出问题和监管措施清单，监管工作方案，工作总结（对照清单逐条总结治理完成情况）
药监局
（22）食品加工小作坊监管。
有开展小作坊普查建档，得0.5分；有制订、发布食品小作坊整治实施方案的，得0.5分；有按监管方案及实施进度实施食品小作坊登记工作的，得1.5分；有按监管方案及实施进度开展食品小作坊自查活动、食品小作坊监督检验及抽检、食品小作坊清理工作的，得0.5分。
食品安全工作评议考核办法
食品安全工作评议考核办法第一条为贯彻党中央、国务院及省委、省政府关于加强食品安全工作的决策部署，落实食品安全“四个最严”要求，强化属地管理责任，提升食品安全全过程监管能力和现代化治理水平，确保人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》、国家《食品安全工作评议考核办法》等法律和政策规定，结合我省实际，制定本办法。
第二条考核工作坚持目标导向、问题导向、结果导向，遵循客观公正、奖惩分明、注重创新、确保实效的原则，突出工作重点，强化过程管控，严格责任落实。
第三条考核对象为各省辖市政府和济源示范区管委会（以下统称各市级政府）。
第四条考核工作由省政府食品安全委员会（以下简称省政府食品安全委）统一领导。
省政府食品安全委委托省政府食品安全委办公室（以下简称省政府食品安全办）会同省政府食品安全委相关成员单位（以下简称相关成员单位）组织实施。
省政府食品安全办和相关成员单位根据职责分工，对各市级政府食品安全工作情况进行考核。
第五条每年1月1日至12月31日为一个考核年度。
每年8月底和11月底前，省政府食品安全办组织相关成员单位分别制定并发布本年度食品安全工作考核细则和方案。
第六条考核主要内容包括食品安全工作落实情况和食品安全状况，同时设置即时性工作评价、加分项和减分项。
具体考核指标在年度考核方案及细则中明确，并根据年度重点工作任务进行调整。
指标设置要科学合理，可操作、可评价、可区分，切实减轻基层负担。
主要考核内容如下：（一）食品安全工作落实情况。
一是食品安全基础工作，主要包括组织领导、制度机制建设、责任体系建设、能力建设、队伍建设等。
二是食品安全年度重点工作，主要包括标准实施、监督管理、风险管理、打击违法犯罪、落实生产经营者主体责任、产业发展、社会共治等。
（二）食品安全状况。
主要包括食品安全群众满意度、食品评价性抽检合格率、食用农产品例行监测合格率等。
（三）即时性工作。
食品安全管理人员考核试题
食品安全管理人员考核试题一、选择题（共20题，每题5分，每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。
）1.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障( )。
[单选题]A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全(正确答案)D.社会稳定2.从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
[单选题]A.每一年(正确答案)B.每两年C.每三年D.每四年3.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可以( )。
[单选题]A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回或停止经营(正确答案)4. ( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
[单选题]A、任何组织或者个人(正确答案)B、食品生产经营者C、消费者D、质量认证机构5. 保健食品的标签、说明书不得涉及（）。
[单选题]A.疾病预防、治疗功能(正确答案)B、储存方式C、保质期D、营养成分6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
[单选题]A、1年B、2年(正确答案)C、3年D、4年7. 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失三倍的赔偿金。
[单选题]A、五倍B、十倍(正确答案)C、十五倍D、二十倍8. 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
德阳市人民政府办公室关于印发《德阳市食品安全工作评议考核办法》的通知
德阳市人民政府办公室关于印发《德阳市食品安全工作评议考核办法》的通知文章属性•【制定机关】德阳市人民政府办公室•【公布日期】2017.07.11•【字号】德办发〔2017〕37号•【施行日期】2017.07.11•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文德阳市人民政府办公室关于印发《德阳市食品安全工作评议考核办法》的通知德办发〔2017〕37号各县（市、区）人民政府、德阳经济技术开发区管委会，市级有关部门：《德阳市食品安全工作评议考核办法》已经市政府八届十一次常务会议审议通过，现印发你们，请遵照执行。
德阳市人民政府办公室2017年7月11日德阳市食品安全工作评议考核办法第一条为贯彻党中央国务院和省委省政府关于加强食品安全工作的决策部署，落实县（市、区）政府和市级有关部门食品安全监督管理责任，提升食品安全工作水平，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和《四川省人民政府办公厅关于印发四川省食品安全工作评议考核办法的通知》（川办发〔2016〕105号）、《德阳市人民政府办公室关于进一步加强食品安全保障工作的意见》（德办发〔2016〕42号）规定，结合德阳实际，制定本办法。
第二条评议考核工作坚持权责一致、客观公正、注重实效、奖惩分明原则，突出目标导向、问题导向和结果导向。
第三条评议考核对象为各县（市、区）政府和履行食品安全工作职责的市食品安全委员会成员单位。
第四条评议考核工作由市政府统一领导，市食品安全委员会办公室受市食品安全委员会委托组织实施。
第五条对县（市、区）政府评议考核的内容包括：食品安全工作组织领导、能力建设、监督管理、信息发布、应急处置等方面的工作部署、机制运行、经费保障和措施落实情况，并根据需要对各地食品安全状况进行第三方评价。
对市级成员单位的评议考核，根据其所承担的食品安全工作职责分类进行。
评议考核内容包括：食品安全工作组织领导、监督管理、信息发布、应急处置、协作配合、社会共治等方面的工作部署和措施落实情况。
国家食品安全示范城市评价工作办法
国家食品安全示范城市评价工作办法为规范我省国家食品安全示范城市评价工作，确保评价工作公平、公正、公开，根据国务院食品安全办《国家食品安全示范城市评价与管理办法（暂行）》和《国家食品安全示范城市标准（2017版）》要求，特制定本办法。
一、申请评价（一）参加国家食品安全示范城市创建的城市在自查自评达标的基础上，于创建期满（启动创建后2年）后的3个月内，由本级城市政府向省食品安全委员会办公室（以下简称省食品安全办）提出评价申请。
（二）申请时提供以下材料：1评价申请文件；2.创建工作实施方案和总结评估报告；3.以下基本资料：（1）本级城市政府成立国家食品安全示范城市建设的工作领导组织并制定示范城市建设工作规划；（2）当地群众食品安全总体满意度达70%；（3）食品安全知识知晓率（公众85%、学生90%）；（4）近3年国家食品安全抽样检验显示本地生产的食品安全状况较好，每年开展食品安全监督抽检达到每千人4份（不含快速检测）；（5）近3年未发生重大食品安全事故或影响恶劣的食品安全事件；（6）辖区内各级行政区域的食品安全工作组织架构完善（包括食品安全委员会及其办公室、基层食品安全监管机构、食品安全信息员队伍）；（7）背景资料（包括申报城市基本情况、辖区内各级行政区划名单、各级食品安全监管部门、食品生产经营单位基本概况，建成区规划图）。
（三）参加创建的城市在完成创建后未在规定时限内提出评价申请，又未提出延期申请或延期申请未获得批准的，由省食品安全办按既定计划安排评价。
拒绝接受评价的城市，由省食品安全办报告省政府并向社会公示。
（四）评价时间确定后，由省食品安全办书面通知被评价城市政府。
（五）连续2年未通过评价的城市，暂停申报1年。
二、评价验收（一）省级初评。
省级层面的初评推荐将在接到试点城市评价申报后的3个月内完成，分为以下步骤：1.初审。
省食品安全办接到参加国家食品安全示范城市创建城市政府的申请材料后，组织专家进行初审。
东莞市人民政府办公室关于印发《东莞市食品安全工作评议考核办法》的通知
东莞市人民政府办公室关于印发《东莞市食品安全工作评议考核办法》的通知文章属性•【制定机关】东莞市人民政府办公室•【公布日期】2017.06.14•【字号】东府办〔2017〕72号•【施行日期】2017.06.14•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文东莞市人民政府办公室关于印发《东莞市食品安全工作评议考核办法》的通知东府办〔2017〕72号各镇人民政府(街道办事处),市府直属各单位:《东莞市食品安全工作评议考核办法》业经市人民政府同意,现印发给你们,请认真贯彻执行。
东莞市人民政府办公室2017年6月14日东莞市食品安全工作评议考核办法第一条为贯彻党中央、国务院,省委、省政府和市委、市政府关于加强食品安全工作的决策部署,强化地方政府食品安全组织领导和监督管理责任,不断提升食品安全保障能力,保障公众身体健康和生命安全,根据《食品安全法》、《国务院办公厅关于印发食品安全工作评议考核办法的通知》(国办发〔2016〕65号)和《广东省人民政府办公厅关于印发广东省食品安全工作评议考核办法的通知》(粤府办〔2016〕121号)有关要求,制定本办法。
第二条考核对象为各镇人民政府、各街道办事处和松山湖(生态园)管委会〔以下简称“各镇街(园区)政府”〕。
第三条考核工作由市食品药品安全委员会(以下简称“市食药安委”)统一领导。
市食品药品安全委员会办公室(以下简称“市食药安办”)受市食药安委委托,会同市食药安委成员单位实施考核工作。
市食药安委成员单位根据职责分工,对各镇街(园区)政府食品安全监督管理责任落实情况进行监督检查。
第四条考核工作坚持目标导向、问题导向和结果导向,遵循客观公正、突出重点、奖惩分明、注重实效的原则。
第五条考核包括食品安全工作措施落实情况和食品安全状况两个方面,重点围绕食品安全工作目标责任书和年度食品安全重点工作安排完成情况,从组织领导、监督管理、能力建设、保障水平等方面进行评议考核。
广东省创建食品安全示范城市标准及评价细则
广东省创建食品安全示范城市标准及评价细则（修订版）1 / 492 / 493 / 494 / 495 / 496 / 497 / 498 / 499 / 4910 / 4911 / 4912 / 4913 / 4914 / 4915 / 4916 / 4917 / 4918 / 4919 / 4920 / 4921 / 4922 / 4923 / 4924 / 4925 / 4926 / 4927 / 4928 / 4929 / 4930 / 4931 / 4932 / 4933 / 4934 / 4935 / 4936 / 4937 / 4938 / 4939 / 4940 / 4941 / 4942 / 4943 / 4944 / 4945 / 4946 / 4947 / 4948 / 49说明：1.《广东省创建食品安全示范城市标准及评价细则（修订版）》共9大类56项125个考评要点，包含5个否决项、19个关键项、22个基本项、9个鼓励加分项，1个单独加分项。
其中：关键项和基本项总分为100分，19个关键项，每项均达到3分以上，总计66分；22个基本项总计34分；9个加分项，总计16分。
关键项的最低单项分值均大于基本项和鼓励项的最高单项分值。
试点城市评价总分116分。
广东省食品安全委员会将对符合以下3条标准的试点城市命名为“广东省食品安全示范城市”：（1）无否决事项；（2）评估分数达90分以上；（3）关键项单项得分率大于60%，并向国务院食品安全办推荐“国家食品安全示范城市”的申请。
2.抽查方法：采用完全随机法（根据GB10111-1988 利用随机数骰子进行随机抽样的方法进行随机抽样）从整体样本中抽取，原则上应逐层进行随机抽样，即市随机抽取县（区）、县（区）随机抽取乡镇（街道）。
3.无特别时间说明，各项指标均指当年度或在考核时间节点前达到。
49 / 49。
食品安全试卷
食品安全初级课程考试样卷一、单选题共40题,每题1分, 共40分1、下列哪项不是HACCP七项原理之一A、进行危害分析B、确定CCP的关键限值C、建立CCP的监控体系D、建立物理污染物的检查程序2、当前各国普遍采用的良好操作规范GMP最早起源于A国际食品法典委员会B美国C加拿大 D中国3、什么是某CCP的关键限值A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害B、微生物指标C、产品的质量指标D、超出某限度值而导致食品质量不一致4、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中A、单位重量g、体积ml内所含的细菌数B、单位重量g内所含的细菌数C、单位重量100g、体积100ml内所含的细菌数D、单位体积ml内所含的细菌数5、采用发酵法检验大肠菌群时,培养基中要加的底物是A、葡萄糖B、甘露醇C、蔗糖D、乳糖6、 Codex判断树是：A、决定控制测量的方法B、确认关键危害的方法C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否CCP的一系列问题7、糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全AGMP、SSOP、HACCP BGMP、ISO、HACCPCHACCP DISO、SSOP、HACCP8、冷冻升华干燥的最大优点是：A、制品重量减轻B、产品保质期长C、干制品的吸湿性低D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好9、关键限值是为以下哪一项而设定的A 加工步骤B 显著危害C 危害分析D 关键控制点10、下列哪一项描述是正确的A、HACCP是ISO9000的基础B、ISO9000是HACCP的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP、SSOP的基础11、下列哪个是食品安全危害案例A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、受致病菌污染的熟制肉饼12、关于GMP,下列说法不正确的是：A、即良好操作规范B、一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度C、具体内容和文件形式国内外一致D、是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准13、根据微生物生活环境,可在哪些生物身上找到微生物A、动物B、植物C、人类D、动物、植物、人类等14、以下哪个属于物理危害A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫15、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快D、食品腐败16、当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素,食品的腐败变质才得以显著减慢,甚至能在较长的时间内不发生变质A、0.9B、0.65C、0.75D、0.817、按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分A、3.5B、≥4.6C、4.0D、＞618、食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性A、-5B、-10C、-18D、-1219、由发芽马铃薯所产生的毒素是A、植物血凝素B、红细胞凝集素C、皂素D、龙葵素20、由鲜黄花菜所产生的毒素是A、亚麻仁苦苷B、氰甙C、溶血毒素D、秋水仙碱21、牛乳中检出的黄曲霉毒素,应主要属于A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素B2C、黄曲霉毒素G1D、以上都不是22、在HACCP术语中,什么是危害分析A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的23、下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、以上都不是24、良好农业规范GAP的框架内容不涉及下列哪项内容A）作物保护B）气候C）采后处理D）废弃物处理25、油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是：A鸡腿的色泽、香味B用油的种类和用量C观察鸡腿的内部是否有血丝D油炸锅的操作温度和时间控制26、干制食品的安全评价指标为A水分活度B成熟度、总固形物C大小、形状、匀称和样式 D质地、松脆、硬度27、 HACCP审核是：A检查整个生产过程的CCPsB为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查28、什么不是某CCP的关键限值A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值导致食品质量不一致D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件29、确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点A、罐装苹果排气B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌C、家禽屠宰热烫D、煮鸡蛋30、 HACCP的目标是A、帮助挑选供应商B、确定CCP的关键限值C、保证食品过程中的质量控制D、确保食品的安全性31、以下哪一项属于食物中毒的非易感人群A、婴幼儿B、老年女子C、年轻男子D、孕妇32、有机磷农药中毒主要的作用机制为A、抑制胆碱酯酶活性B、肝损伤C、肾损伤D、血液毒性33、我国唐代,长安的市场上曾出现了专门做冰买卖的商人,但这之前就已经有过主管食品冷藏的官员“凌人”;那么,“凌人”出现的时期是在A、夏朝B、商朝C、周朝D、汉朝34、近年WHO曾宣布炸薯条一类的洋快餐产生致癌物质,这种物质是A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺35、农产品生产记录应当保存A、一年B、一年半C、二年D、三年36、农产品质量安全法规定,农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录,但不属于“农产品生产记录”规定记载的事项;A、使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期B、动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况C、收获、屠宰或者捕捞的日期D、农产品的销售日期和数量37、食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则试行的颁布单位是A 国务院B 国家食品药品监督管理局C 国家质监总局D 卫生部38、食品生产许可证的有效期为A 、2年B、 3年C、 4年 D 、5年39、在下列细菌产生的毒素中,最能致人死亡的是A、魏氏梭菌B、李斯特菌C、肉毒梭菌D、副溶血弧菌40、关于HACCP的管理思想,正确的说法是A、已成为不依赖其它规范的独立体系B、从此便有了一种新的终产品检验方法C、形成的管理体系各行各业不可以通用D、上世纪70年代由欧盟先进企业率先采用二、多选题共15题,每题1分,共15分,少选错选不得分1、ACD关于食品细菌污染的危害,应包括A、使食品腐败变质B、使食品失去营养价值C、引起食品源性传染病D、引起食物中毒2、ACD关于CCP的下列说法,正确的是A、关键限值CL是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线B、在HACCP体系中,至少要在生产流程图中设立两个CCPC、生产过程中的小步骤也可视做控制点,但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、步骤或程序,可对此处采取预防控制措施3、CD使 HACCP最终实施成功的因素,不包括A、为HACCP计划的执行者提供设备和培训B、绘出所有食品的生产加工流程图并验证C、重视管理者,使之成为执行计划的唯一人选D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品4、ABC目前我国的食品标准中卫生指标性细菌,一般采用的项目有A、菌落总数B、大肠菌群C、致病菌D、腐败菌5、ABD以下哪些属于食品的化学危害A、金属罐溶出物B、组胺C、酵母D、清洁剂6、 A B C D 微生物生长的基本需求包括：A、适宜温度B、最适酸度C、水分含量D、营养7、AC引起肉毒中毒的比较常见食物包括A、臭豆腐B、海鲜C、罐头制品D、鸡蛋8、BC可作为大肠菌群成员的选项是A、猪链球菌B、埃希菌C、肠杆菌D、椰毒伯菌9、AC关于低温保藏,正确的说法应当是A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结B、低温保藏的温度分做两段,温度段的界限是4℃;C、4～8℃系作为最常用的冷藏温度范围D、冷藏往往被用于动物性原材料的保存10、ABD下列哪些项属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯11、我国食品安全监管实行的是 A D的监管体制A、分段监管为主、品种监管为辅B、品种监管为主、分段监管为辅C、集中监督与分散监管相结合D、综合监督与具体监管相结合12、根据食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007的规定,A B C D属于食品添加剂A：营养强化剂 B：食品用香料 C：胶基糖果中基础剂物质 D：食品工业用加工助剂13、 A C 食品卫生指标中大肠菌群大肠菌值是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示;简称为大肠菌群MPN;A、100gB、每gC、100mlD、每ml14、 B C GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求不包括：A按照产品标签要求使用杀虫剂B定期检测灌溉用水水源的安全性C员工个人卫生要求制度化D化学药品存放于特别注明的可靠地点15、应责令召回的情况包括 A B CA、食品生产者故意隐瞒食品安全危害,或者食品生产者应当主动召回而不采取召回行动的B、由于食品生产者的过错造成食品安全危害扩大或再度发生的C、监督抽查中发现食品生产者生产的食品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的D、食品生产经营者接到监管部门通知,获知其生产经营的食品存在缺陷时实施的召回行动三、是非题共15题,每题1分,共15分,对的画√,错的画×1、×Aw越大,食品的游离水分就越少,这样就不利于微生物的增殖;2、√传统的农药残留测定,系主要依赖气相或液相色谱等仪器;3、×菌落总数可作指标菌,通过其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性;4、×辐照灭菌可抑制物料中的一切微生物,而采用低温则可杀灭之;5、√引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应6、√朊粒又称疯牛病病毒;7、×在同一温度下比较不同微生物的D值时,D值愈小,表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈长,即该微生物愈耐热;8、×通常情况下,产毒素微生物的产毒水分活性度都要低于其生长繁殖的水分活性度;9、×许多人都能胜任食品感官评定工作,但受主观因素影响大,现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰;10、√屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN•UCC系统的场所;11、√从2008年1月1日开始,我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志;12、×流通领域食品安全管理办法的颁布单位是国家工商总局;13、×诺如病毒可以感染人类,而不可以感染动物;14、√罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中的肉毒梭菌;15、√对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械,依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度;四、问答题共4题,每题5分,共20分1、举例说明食物过敏及其与食物不耐受的区别食物过敏原是指引起部分人群过敏反应的蛋白质;人们大都经历过不良食物反应,但只有少数人产生过敏反应;如何与食物不耐受区别例如,人体对牛奶不适有两种可能性：一种是对牛奶蛋白过敏,属于食物过敏中的一类；另一种可能是对牛奶中的半乳糖无法耐受和消化,即“乳糖不耐症”,属于食物不耐受;2、谈谈食品腐败变质及微生物在其中所起的作用;食品中的微生物是导致食品不耐贮藏的主要原因;一般说来,食品原料都带有微生物;在食品的采收、运输、加工和保藏过程中,食品也有可能污染微生物;在一定的条件下,这些微生物会在食品中生长、繁殖,使食品失去原有的或应有的营养价值和感官品质,甚至产生有害和有毒的物质;微生物增殖,则在酶的作用下,食品中蛋白质、碳水化物及脂肪发生分解,生成硫化氢、二氧化碳和脂肪酸等物质;对于微生物而言,食品是必要的营养;混入和残留于食品中的微生物,则出于其增殖的需要,而获取必要营养成分,为此就会分解食品成分,加速其腐败和变质的进程；食品将会因此失去原有味道,并产生令人厌恶的气味;3、对于餐饮业来说,不应采购哪些原辅料采购和使用新鲜、良好的原料是保证餐饮业食品安全的最重要措施之一;因此,在采购时要求做到不采购“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”,“无检验合格证明的肉类食品”、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”、“无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品”;4、我国食品标准主要存在哪些问题如何完善1答,总计有5条——标准之间存在着交叉、矛盾或重复;重要标准短缺,部分产品无标可依;标准的标龄过长,技术内容相对滞后;标准规定的内容简单,技术指标不尽协调;标准意识不强;2答,也有5条——继续加快标准制修订;进一步加大重要标准实施力度;加强食品安全标准的基础研究;加强应对技术性贸易措施的研究;加快食品安全标准信息化建设;五、论述题1题, 共10分1、论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点1针对性：针对性强,主要针对食品安全,控制的重点是经危害分析HA后确定的关键控制点CCP;2经济性：设立关键控制点控制食品安全,降低了食品安全的检测成本,同以往的食品安全控制体系比较,具有较高的经济效益和社会效益;3强制性：被世界各国的官方所接受,并被用来强制执行;同时,也被联合国粮农组织和世界卫生组织的联合食品法典委员会CAC的认同;4动态性：HACCP中的关键控制点随产品、生产条件等因素改变而改变,企业如果出现设备、检测仪器、人员等的变化,都可能导致;。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
油化组 《食品安全月度考核表》体系运行 油化组 《食品安全月度考核表》3.检验检测管理 油化组 95 《食品安全月度考核表》3.检验检测管理 、粮化 粮化组 《食品安全月度考核表》4.设备设施 粮化组 《食品安全月度考核表》4.设备设施 / / / / / / / / / /
2 3 4 5 6
ห้องสมุดไป่ตู้
物流部 生产部 小包装 综合部 工程维修部
2017年8月食品安全得分
食品安全 序号 部门 考核分值 1 品控部 内容描述 扣分值 考核明细（扣分项） 责任部 门
考核依据
考核 部门负责 得分 人审核
2017年新检验标准无培训记录 扣1分 8月3日交接班记录无班长审核 扣1分 100 留样记录填写不全，只填写到 扣1分 2017.01.18 仪器校准记录班长未审核签字 扣1分 污水检测仪无仪器设备卡 扣1分 / / / / /
100 100 100 100 100
/ / / / /