浙大《临床营养学》练习题
《临床营养学》作业题+答案
《临床营养学》作业题姓名 学号 成绩一、单项选择题。
1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI 是以EAR 为基础制定的，RNI=1.5EAR B 一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI ，即使小于UL ，也会对人体产生危害D.RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸3. 100 吸收氮储留氮%是 A. 蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比4. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％5. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是6. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/gB.4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/gC.9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/gD.4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g4kcal/g 、4kcal/g 、9kcal/g7. 衡量机体维生素A 缺乏的早期诊断指标是A. 血浆维生素A 含量下降B. 视觉暗适应功能降低C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A 含量下降E. 以上都不是8. 维生素B 1最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA 的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统9. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸10. 有关营养调查，正确的是A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C. 询问法又称为24小时回顾法D. D. 以称重法进行膳食调查比较准确E. 以上都对11. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A. 肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜12. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D13.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B114.有关母乳喂养，不正确．．．的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月～12个月应完全断乳E.2周～4周起添加鱼肝油15.糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入 D.控制脂肪和胆固醇的摄入 E.选用优质蛋白质16.关于安排高血压病人饮食，错误．．的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入17.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食18.对肠外营养描述不正确．．．的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源19.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同20.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误．．的A.定期对食品从业人员体检B.食用前彻底加热屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂E.低温保存食物21．治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A.美蓝 B．二巯基丙醇 C．亚硝酸异戊酯 D．硫代硫酸钠 E．亚硝酸钠22．食物中毒调查的目的主要是A．查清潜伏期及发病中毒人数 B．查清中毒的人数及发病症状 C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因 E．查清责任者并收集处罚依据23．黄曲霉毒素特性有：A.对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E.以上都是24．我国已禁止使用的农药是A．内吸磷 B．敌百虫C．有机氯农药 D．乐果 E．马拉硫磷25．普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者26判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重27．某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A.类风湿病B.多发性神经炎C.干性脚气病D.湿性脚气病E.神经官能症28．某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、水、碳水化合物2. 以下哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 调节生理功能3. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的消化D. 促进蛋白质的合成4. 以下哪种物质属于必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精炼糖6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C7. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质8. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘9. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？A. 食物和饮水B. 呼吸C. 皮肤排泄D. 所有以上11. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 橙子D. 番茄12. 人体对蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠13. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 米饭C. 土豆D. 玉米油14. 以下哪种矿物质有助于血液凝固？A. 钙B. 铁C. 锌D. 维生素K15. 以下哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E16. 以下哪种物质可以作为能量储备？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质17. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E18. 以下哪种矿物质有助于维持神经和肌肉功能？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁19. 以下哪种维生素有助于红细胞的形成？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D20. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精制面粉B. 全麦面包C. 炸薯条D. 糖果二、填空题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括：________、________、________、________、________和水。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：D2. 人体所需的必需脂肪酸包括哪些？A. 亚油酸和α-亚麻酸B. 油酸和亚油酸C. 亚油酸和花生四烯酸D. 油酸和α-亚麻酸答案：A3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A4. 以下哪项不是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：B5. 以下哪项不是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：D6. 以下哪项不是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：D7. 以下哪项不是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：B8. 以下哪项不是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D9. 以下哪项不是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：D10. 以下哪项不是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪些是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：ACD4. 以下哪些是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：ABC5. 以下哪些是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：ABC6. 以下哪些是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：ACD7. 以下哪些是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：ABC8. 以下哪些是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：ABC9. 以下哪些是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1. 蛋白质是构成细胞和组织的基本成分。
浙大远程临床营养学离线作业答案
《临床营养学》选做作业1一、填空题1．人体必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、精氨酸、缬氨酸。
2．糖原是动物体内碳水化合物的储存形式。
3．碳水化合物是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。
4．蛋白质白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，蛋白质的含氮量为 16% ，一般用凯氏定氨法测定食物中的氮含量。
5．一般来说植物性食物蛋白质含量较低，但大豆类食物蛋白质含量较高。
6．如将大米或面粉与大豆混食，可以使两种食物中的氨基酸互相补充，这就是蛋白质的互补作用，有利于提高蛋白质的利用率。
7．脂类是脂肪和类脂的总称。
8．脂肪代谢有四条途径：①作为能原②作为能原储存在细胞中③成为细胞本身的机构成分④合成某些必需的化合物。
9．维生素对维持机体正常功能非常重要，其中与暗适应相关的是____维生素A_____；与脚气病相关的是_____维生素B1____；与巨幼红细胞性贫血相关的是叶酸和_维生素B12_______；与坏血病相关的是___维生素C_________；与癞皮病相关的是_维生素PP____________。
10．人体皮肤中含有一定量的______7-脱氢胆固醇_______ ，在日光或紫外线照射下转变为维生素D3.11．食物中的叶酸要被还原为四氢叶酸才能被小肠吸收。
叶酸在体内还有一个重要功能就是促进同型半胱氨酸合成蛋氨酸，这一功能具有很多生物学意义。
孕早期如缺乏叶酸可致胎儿神经管畸形。
12．尼克酸缺乏症（癞皮病）其典型症状是“三D症状”，即___皮炎__________、_______腹泻______和_________痴呆____。
13．预防碘缺乏最好的办法是采用强化碘的食盐。
14．我国人民一般习惯将食物分成五大类：谷类和薯类、_____动物性食物________、_________豆类_及其食品___、____蔬菜和水果_________和__纯能量食物___________。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：C2. 维生素A缺乏症的主要表现是什么？A. 夜盲症B. 坏血病C. 贫血D. 佝偻病答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钾C. 铁D. 钠答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 构成细胞膜B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：B5. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 面包C. 土豆D. 苹果答案：A6. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 降低胆固醇B. 增加饱腹感C. 促进消化D. 所有以上选项答案：D7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D8. 以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C9. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 菠菜B. 牛奶C. 豆腐D. 鸡蛋答案：B10. 人体每日所需水分的量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：ABCD2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 谷物答案：AB3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 肉类答案：ABC4. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 牛奶答案：AB5. 以下哪些是维生素C的主要食物来源？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 红肉答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
《临床营养学》试题库及答案(一)
欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR ）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
临床营养学考试试题
临床营养学考试试题一、选择题1. 人体在不同阶段或特殊状态下对能量需求的需求量存在差异。
以下哪个不是能量需求的影响因素？A. 年龄B. 性别C. 身体质量指数D. 文化背景2. 以下关于蛋白质的说法，哪个是正确的？A. 蛋白质是人体的主要能源来源B. 成人每天的蛋白质需求量是50克C. 乳制品是蛋白质的主要来源之一D. 运动量越大，蛋白质需求量越少3. 提供膳食纤维的最佳食物来源是以下哪个？A. 肉类B. 白面包C. 蔬菜D. 糖果4. 以下哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素B65. 以下哪个食物富含必需脂肪酸Omega-3？A. 橄榄油B. 茶油C. 肉类D. 鱼类二、判断题1. 营养不良导致的免疫力下降。
A. 正确B. 错误2. 蔬菜和水果是人体所需纤维素的唯一来源。
A. 正确B. 错误3. 钙是维持骨骼健康所必需的。
A. 正确B. 错误4. 高盐饮食与高血压之间存在着密切的关联。
A. 正确B. 错误5. 慢性疾病的预防和治疗中，膳食调控起着重要作用。
A. 正确B. 错误三、简答题1. 请简要说明维生素D对人体的作用及其主要来源。
2. 请列举三种能够提供膳食纤维的食物，并简述其好处。
3. 胎儿需要哪些营养物质以促进健康发育？4. 请简述常见的饮食引起的慢性疾病，并提出预防措施。
5. 请简要说明蛋白质的消化和吸收过程。
四、综合题某男性年轻成人平时生活习惯良好，运动量较多。
请根据他的特殊生活情况回答以下问题。
1. 他每天的能量需求量通常比一般成人多还是少？为什么？2. 在他的日常饮食中，蛋白质应该占多少比例？请给出具体的数字。
3. 他会更容易出现哪些营养缺乏问题？请列举两种，并简述原因。
4. 他需要额外摄入哪些营养素以满足运动量的需求？请列举两种，并说明其作用。
5. 请提供三个适合他的日常进食建议，以保持良好的营养平衡。
参考答案：一、选择题1. C2. C3. C4. C5. D二、判断题1. 正确2. 错误3. 正确4. 正确5. 正确三、简答题1. 维生素D对人体有助于骨骼的健康，能促进钙的吸收。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题1. 临床营养学的主要研究对象是什么？A. 食物的营养成分B. 人体的营养需求与疾病的关系C. 食品的加工与保存D. 农业生产与食品供应答案：B2. 下列哪项不是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C3. 营养不良的临床表现不包括以下哪项？A. 体重下降B. 免疫力减弱C. 血糖升高D. 皮肤干燥答案：C4. 关于膳食纤维的说法，以下哪项是错误的？A. 膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中B. 膳食纤维有助于控制血糖和降低胆固醇C. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘D. 膳食纤维摄入量不足会导致消化系统疾病答案：A5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D二、填空题1. 人体必需的三大营养素包括________、________和________。
答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪2. 维生素D的主要生理功能是促进________的吸收和利用。
答案：钙3. 蛋白质的消化主要从________开始，最终分解为________和部分________。
答案：胃、氨基酸、小肽4. 临床上常用的能量单位是________，其值为________千卡/摩尔。
答案：千卡、4.1845. 低密度脂蛋白胆固醇被称为“坏胆固醇”，而高密度脂蛋白胆固醇被称为“好胆固醇”，这是因为________能够将胆固醇从血管壁转运到肝脏进行代谢。
答案：高密度脂蛋白三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源，人体所有活动的能量供应主要依赖糖类。
（）答案：正确2. 膳食纤维只存在于植物性食物中，动物性食品不含膳食纤维。
（）答案：错误3. 维生素和矿物质虽然人体只需要少量，但它们对于维持生命活动和健康至关重要。
（）答案：正确4. 长期过量摄入蛋白质不会对人体健康产生不良影响。
（）答案：错误5. 人体对脂肪的消化主要在小肠进行，需要胰脂肪酶的参与。
浙大《临床营养学》练习题
第一章一、单选题1. 碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物：A. 碳、氢、氧B. 碳、氢、氧、氮C. 碳、氢、氧、硫D. 碳、氢、氧、钾2. 一般食物测定的氮含量乘以______即为该食物的蛋白质含量：A. 5B. 5.25C. 6D. 6.253.氮平衡概念是指：A.摄入氮量大于排出氮量B.摄入氮量小于排出氮量C.摄入氮量等于排出氮量D.摄入氮量与排出氮量之差4.以下不属于脂溶性维生素的是：A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素BD. 维生素K5.下列食物中最好的补钙食品是：A. 大豆类B. 奶及奶制品C. 骨头汤D. 海产品6. 下述食物抑制铁吸收的是：A. 柠檬酸B. 维生素CC. 枸橼酸D. 草酸7. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主：A. 肉类B. 蔬菜类C. 奶类D. 蛋类8. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏：A. 锌B. 硒C.铬D. 铁9. 人和动物都不能消化的膳食纤维是：A. 纤维素B. 木质素C. 果胶D. 树胶10．克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏：A、锌B、硒C、铁D、碘二、多选题1.碳水化合物根据其聚合度分为单糖、双糖和多糖,多糖主要包括：A.淀粉B.蔗糖C.糊精D.果糖E.糖原2.蛋白质主要的生理功能为：A. 构成机体组织的重要成分B. 提供必需脂肪酸C. 具有多种形式，如酶，抗体、激素等D. 增加食物的美味E. 供给能量3. 有关维生素E正确的是：A、又名生育酚B、β-生育酚的生物活性最大C、植物油、坚果类等含量较丰富D、过量摄入对机体无益E、血浆中的浓度随脂类的含量而变化4. 下列选项中关于维生素的描述正确的是：A．除某些维生素可以少量合成外，一般维生素在体内不能合成 B.不参与机体组成C.不提供能量D.机体需要量甚微E.许多维生素是辅酶5. 人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素，包括：A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、肉类及海鲜E、矿物质三、填空题1. 和为碳水化合物的特有吸收方式。
临床营养学模拟练习题+答案
临床营养学模拟练习题+答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、痛风病人需严格限制的食物是（1O）A、牛奶、鸡蛋B、菜花、菠菜C、猪肝、浓肉汤D、精白面、大米E、西瓜、苹果正确答案：C2、慢性胃炎时,哪个维生素吸收不良会出现恶性贫血（1.0）A、维生素A.B、维生素B5C、维生素B12D、维生素C.E、维生素K正确答案：C3、婴儿增添辅食应避免（）A、几种食物同时增添B、上午增添C、喂乳以前添加D、由少量开始E、根据月龄增食正确答案：A4、下列产生食物热效应最高的食物类型是（1O）A、谷类B、油脂类C、肉类D、蔬菜E、水果正确答案：C5、糖尿病控制饮食的主要目的不是（）（1.0）A、保护胰岛功能B、预防慢性并发症C、纠正代谢紊乱D、控制血脂升高E、稳定血糖正确答案：D6、晚期慢性肾功衰病人最容易出现那种电解质素乱（1O）A、钙B、钠C、氯D、镁E、钾.磷正确答案：E7、要素制剂的特点是：（1.0）A、渗透压高B、以鸡蛋为氮源C、消化吸收差，易形成粪便D、营养成分单一正确答案：A8、高血压合并肥胖的病人,每周体重减轻多少合适（1O）A、2.5kgB、4kgC、3kgD、0.5-1kgE、5kg正确答案：D9、推荐成人每天烹调油量和食盐量不超过（1O）A、推荐成人每天烹调油不超过15-20g,食盐不超过2gB、推荐成人每天烹调油不超过20-25g,食盐不超过4gC、推荐成人每天烹调油不超过30-35g,食盐不超过5gD、推荐成人每天烹调油不超过35-4Og,食盐不超过3gE、推荐成人每天烹调油不超过25-30g,食盐不超过6g正确答案：E10、具有防止上皮组织癌变的维生素是（1O）A、维生素A.B、维生素D.C、维生素C.D、维生素E.E、维生素PP正确答案：A11、急性腹泻病人恢复期肠内营养的最初阶段可以选用的是（10）Λ^冷流质B、半流质C、软食Ds浓流质E、清流质正确答案：E12、肠内营养时易导致腹胀、腹泻的原因不包括（1O）A、营养液体积过大B、营养液浓度过高C、营养液温度过低D、营养液速度过快E、患者没有常规使用助消化药物正确答案：E13、对于伴有甲旁亢的肾功衰病人,应该注意磷的控制，下列哪种食物富含磷（1oA、大米B、水果C、可乐D、低蛋白米E、蔬菜正确答案：C14、下列选项中不宜使用肠外营养支持的是。
临床营养学习题集
《临床营养学》习题库一、单项选择题（一般20小题，共20分。
1、下列不适于采用软食的是（D）。
A低热；B伤寒；C幼儿；D产妇；E咀嚼和呑咽差者2、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（B）。
A、想体重；B、BMI；C、皮褶厚度；D、体脂率；E、实际体重与理想体重之比。
3、发生呼吸系统疾病时，容易加重肺通气和肺内气体交换负担的是（C）。
A、矿物质；B、蛋白质；C、碳水化合物；D、脂肪；E、维生素4、以下人群中，不易患冠心病的是（E）。
A、高血压患者；B、高脂蛋白血症患者；C、肥胖患者；D、糖尿病患者；E、素食者。
5、当肾功能不全时，以下说法不正确的是（B）A、出现为胰岛素抵抗；B、糖耐量升高；C、易发生代谢性酸中毒；D、蛋白质分解增加；E、血脂升高6、下列选项中，会加重炎症性肠病粘膜损伤的是（C）A、谷氨酰胺；B、 -3脂肪酸；C、乳糖；D、果胶；E、低聚糖7、关于急性病毒性肝炎营养治疗原则，下列说法正确的是（A）A、急性期：低脂高蛋白半流或高蛋白软食；B、缓解期：高蛋白、高维生素普食；C、急性期：低脂高膳食纤维半流或高碳水化软食；D、缓解期：高蛋白、高碳水化合物普食；E、急性期：低脂高膳食纤维半流或高碳水化普食。
8、甲状腺机能亢进患者应采用（C）A、高蛋白膳食；B、低蛋白膳食；C、高热能高蛋白质膳食；D、低热能膳食；E、低胆固醇膳食。
9、对帕金森综合症进行营养治疗时，错误的做法是（A）A、不用控制能量摄入；B、全天蛋白质以0.8g/（kg·d）为宜；C、增加叶酸丰富的食物；D、服用多巴胺药物时，避免食用蛋类和豆类；E、适宜加蔬菜、水果等10、下列说法错误的是（B）A、蛋白质是组织修复的材料；B、饱和脂肪酸可减轻心血管损伤；C、多不饱和脂肪酸对炎症有抑制作用；D、单不饱和脂肪酸可提高蛋白质的合成；E、充足碳水化合物可提高蛋白质利用率。
11、肠外营养支持不适用于（B）A、食管胃肠道先天畸形；B、偶发腹泻；C、大面积烧伤；D、急性重症胰腺炎；E、急性肝肾功能衰竭。
临床营养学考试题及参考答案
临床营养学考试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列说法错误的是( )(1.0)A、多不饱和脂肪酸对炎症有抑制作用B、单不饱和脂肪酸可提高蛋白质的合成C、蛋白质是组织修复的材料D、饱和脂肪酸可减轻心血管损伤正确答案：D2、作为蛋白质的主要膳食来源,痛风病人应首选(1.0)A、米饭、瘦猪肉B、豆浆、海鲜C、禽肉、鱼D、鸡蛋、牛奶E、鸡蛋、鱼正确答案：D3、严格限制嘌呤者宜用食物嘌呤含量低于(1.0)A、10mg/100gB、75mg/100gC、50mg/100gD、25mg/100gE、20mg/100g正确答案：D4、下列哪项不是低蛋白膳食的适应证( )(1.0)A、急、慢性肾功能不全B、肝昏迷前期C、急性肾炎D、慢性心力衰竭E、肝昏迷正确答案：D5、全谷食物中富含的维生素是( )(1.0)A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素6、下列哪种不是双糖( )。
(1.0)A、乳糖B、麦芽糖C、果糖D、蔗糖正确答案：C7、下列哪项不是备孕妇女的关键推荐(1.0)A、调整孕前体重至适宜水平B、禁烟酒,保持健康的生活方式C、选用碘盐D、常吃含铁丰富的食物E、孕前6个月开始补充叶酸正确答案：E8、发生呼吸系统疾病时,容易加重肺通气和肺内气体交换负担的是( )(1.0)A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：A9、冠心病病人饱和脂肪酸的摄入量推荐(1.0)A、<总能量的7%B、<总能量的10%C、<总能量的20%D、<总能量的30%E、<总能量的15%正确答案：A10、要素膳是( )(1.0)A、低蛋白膳食B、低脂肪膳食C、化学配制膳D、需经胃肠道消化E、低盐膳食11、下列不属于基本膳食的是 ( )(1.0)A、半流质B、普通膳食C、低蛋白膳食D、软饭正确答案：C12、完全胃肠外营养是 ( )A、通过静脉输入全部营养B、胃管内补其不足C、少量口服D、补充要素膳E、添加匀浆液正确答案：A13、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是( )A、骨骼系统B、呼吸系统C、循环系统D、泌尿系统E、中枢神经系统正确答案：E14、低体重的糖尿病病人,轻体力劳动,所需能量应该为(1.0)A、50千卡/公斤.天B、35千卡/公斤.天C、25千卡/公斤.天D、40千卡/公斤.天E、30千卡/公斤.天正确答案：B15、能促进钙吸收的措施是(1.0)A、多喝咖啡B、多吃绿叶蔬菜C、经常接受充分的户外日光照射D、多摄食脂肪E、多吃谷类食物16、关于外科病人营养代谢下列说法错误的是(1.0)A、肌蛋白分解加强,尿氮排出量增加,机体呈负氮平衡状态B、总氮丢失量与创伤的严重程度呈正相关C、甲状腺大部分切除术时,氮的丢失量为12gD、胆囊切除术丢失氮量为114gE、大范围手术时,负氮平衡可达10g/D.正确答案：E17、下列选项中,最易在肠内营养时出现误吸反流的是(1.0)A、侧卧B、床头抬高45度C、喂养一小时后翻身D、仰面平卧。
《临床营养学》习题及答案
《临床营养学》习题及答案一.单选题（共15题,30.0分）1人体内氮元素唯一来源是哪种营养素？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐正确答案：A2大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A、精氨酸B、赖氨酸C、组氮酸D、异亮氨酸正确答案：B3正常成年人蛋白质提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、20％～30％B、50％～65％C、30％～50％D、10％～15％正确答案：D4正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、15％～20％B、50％～65％C、20％～30％D、10％～15％正确答案：C5目前确定的最基本必需脂肪酸是A、亚油酸、α-亚麻酸B、亚油酸、花生四烯酸C、DHA、花生四烯酸D、α-亚麻酸、DHA正确答案：A6能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）A、淀粉B、膳食纤维C、双糖D、寡糖正确答案：B7人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数（kcal/g ）分别为：A、4、9、9B、4、9、4C、4、4、9D、4、7、4正确答案：B8 20克花生油被机体代谢可产生的热量为（）kcalA、20B、80C、180D、100正确答案：C9与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A10下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、锌B、叶酸C、尼克酸D、维生素A正确答案：B11下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、尼克酸正确答案：D12下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、萝卜C、柿子椒D、黄瓜正确答案：C13维生素B2的良好来源是（）A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D14人体所需的维生素D的最主要来源途径是（）。
A、阳光照射B、食物C、保健品D、药品正确答案：A15以下哪种属于维生素B1缺乏症（）A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、口腔-生殖综合征正确答案：B一.单选题（共15题,30.0分）1抑制肠道钙吸收的因素完全正确的是（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、植酸盐、脂肪酸、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖正确答案：C2下列食物哪项不是铁的良好来源（）A、动物血B、菠菜C、动物肝脏D、芝麻酱正确答案：B3下列锌缺乏的临床表现不准确的是（）A、异食癖B、发育迟缓C、味觉下降D、龋齿正确答案：D4发生克山病主要是由于膳食中缺乏哪种矿物质？A、碘B、硒C、铁D、铬正确答案：B5地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）A、碘B、铬C、铁D、硒正确答案：A6某食物中钙的INQ值小于1表示（）A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需正确答案：B答案解析：INQ=营养密度/热能密度营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准热能密度=所产生的热能/热能的供给标准INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高；INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。
临床营养学作业
临床营养学作业一、单选题（共30道试题，共30分。
）1.潜血试验膳食可采用（ A）A. 冬瓜B. 菠菜C. 鸡蛋D. 瘦肉2.下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失（ C.）A. 酱油B. 食盐C. 醋D. 味精3.某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓，这样处理最容易损失的是（A. ）A. 维生素AB. 纤维素C. 谷蛋白D. 核黄素4.（D. ）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。
A. 记帐法B. 24小时回顾法C. 称重法D. 食物频率法E. 化学分析法5.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（ A. ）A. 由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜B. 每天应保证有200~250g 蔬菜C. 应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜D. 不能有太粗硬的纤维6.某远洋船只，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。
从营养学角度考虑可能缺乏（ C.）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D7.急性痛风病人禁用（C. ）A. 牛奶B. 鸡蛋C.沙丁鱼D. 米饭E. 水果8.氮平衡状态常见于（B.）A. 疾病恢复期患者B. 健康成年人C. 儿童、青少年D. 老年人E. 孕妇9.急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（ D.）。
A. 免乳糖膳食B. 麦淀粉膳食C. 低铜膳食D. 低嘌呤饮食10.肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（C.）克。
A. 20-30B. 30-40C. 40-50D. 60-70E. 80-10011.（A.）缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素E12.急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是（ B.）A. 面粉B. 咸肉C. 卷心菜D. 苹果E. 大米13.大手术后的第一次进食患者应使用（ C.）食品。
《临床营养学》习题集.doc
《临床营养学》习题集【单选题】1. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸2. 食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比4. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量局D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同5. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸6. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉3.储留氮 吸收氮x 100 %C.牛奶D.鱼E.黄制品7.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10% 〜15%B.60%〜70%C.20%〜25%D.30%〜40%E.40 % 〜50 %8.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是9.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、a -亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸10.以下不眉于膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精12.不眉于无机盐的元素是B.氮C.钙D.硒E.铁13.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖14.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白15.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是16.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D17.有关微量元素锌，不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收18.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是19.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是20.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是21.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉22.衡量机体维生素扇营养状况最常用的实验室检查方法是A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素Bz含量C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是23.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统24.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒25.人体内维生素D的生理活性形式为A.25- (OH) -D3B.24, 25- (OH) 2-D3C.25- (OH) -D2D.1, 25-(OH)2-D3E.1, 25-(OH)2-D226.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类227.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障28.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C29.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A30.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉31.我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类32.有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对33.膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度34.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜35.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类36.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好B.2个月〜3个月C.4个月〜6个月D.7个月〜8个月E.12个月后37.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素&38.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对39.有关母乳喂养，错误的说法是A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量局，含白蛋白多E.具有提I W I免疫力的多种因子40.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物41.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%〜25%E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用42.关于安排高血压病人饮食，销误的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入43.普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者44.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食45.吞咽困难病人适用A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食46.对肠外营养描述不正确的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源47.甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.I W I热能I W I蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食48.肾炎病人每日食盐下廖超过A.lgB.2gC.3gD.4gE.5g63.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。
《临床营养学》练习题单选题
《临床营养学》练习题单选题⾼护7班《临床营养学》作业题⼀、选择题单选题1.评价⾷物蛋⽩质的质量⾼低，主要看A.蛋⽩质的含量和消化率B．蛋⽩质的消化率和⽣物学价值C蛋⽩质含量、氨基酸含量、⽣物学价值D．蛋⽩质含量、蛋⽩质消化率及⽣物学价值E．氨基酸组成、蛋⽩质互补作⽤的发挥2.粮⾕类⾷品中存在的第⼀限制性氨基酸是A.⾕氨酸B．组氨酸 C.蛋氨酸D．赖氨酸E．⾊氨酸3.⾖类存在的第⼀限制氨基酸是A.⾕氨酸B．组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸E．⾊氨酸4.天然⾷物中蛋⽩质⽣物学价值最⾼的是A.瘦猪⾁B．鸡蛋 C.⽜奶D．鱼E．黄⾖制品5.按照⽬前我国膳⾷习惯，膳⾷中蛋⽩质的主要来源是A.⾁、鱼、禽类B．⾖类及⾖制品C蛋、奶类D．粮⾕类E．薯类6.必需脂肪酸与⾮必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是⼈体所必需的，⽽后者不是B.前者可以在⼈体合成，⽽后者不能C.前者不能在⼈体合成，⽽后者可以D.前者不是⼈体所必需的，⽽后者是E.以上都不是7.以下哪种⾷⽤油中含必需脂肪酸较多A.⽜油B.花⽣油C．猪油D．椰⼦油E．黄油8.以下不属于膳⾷纤维的是A.纤维素B．果胶C半纤维素 D.藻类多糖E．果糖9.⼈体的热能来源于膳⾷中蛋⽩质、脂肪和碳⽔化合物，它们在体内的产热系数分别为：A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g10.由于⾷物的特殊动⼒作⽤⽽增加的能量消耗，以何种营养素最多A.脂肪B.碳⽔化合物C．蛋⽩质 D.混合膳⾷E．酒精11.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维⽣素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷⽐D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维⽣素D、乳糖13.抑制膳⾷中⾮⾎红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维⽣素C C．植酸、草酸和单宁酸D．钙 E.维⽣素D14.⽔溶性维⽣素的共同特点为A.⼀般有前体物B.不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每⽇供给E．以上都是15.脂溶性维⽣素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏⽔B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C.体内可⼤量储存，过量积蓄可引起中毒 D.缺乏时症状发展缓慢E．以上都是16.下列⾷物中维⽣素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪⾁C.⽟⽶D.⼭药E．⽜⾁17.可在体内合成的维⽣素是A.维⽣素C B．维⽣素A C．维⽣素E D．维⽣素B2 E．维⽣素D18.衡量机体维⽣素B2营养状况最常⽤的实验室检查⽅法是A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B．⽩细胞内维⽣素B2含量C．尿负荷试验 D.暗适应测定E．以上都不是19.⼲性脚⽓病以何系统症状为主A.消化系统B.⼼⾎管系统C.神经系统D.内分泌系统E.⾻骼系统20.有关维⽣素，正确的是A．维⽣素A、C、D、E为脂溶性维⽣素B．⽔溶性维⽣素不需每⽇供给C．⼤量摄⼊⽔溶性维⽣素不会引起中毒D．缺乏⽔溶性维⽣素时，症状不明显E．⼤量摄⼈维⽣素E、A不会引起中毒21.孕妇出现巨幼红细胞贫⾎，主要是由于缺乏A.铁B．蛋⽩质C．叶酸D．泛酸E．维⽣素B222.⾕类中富含的维⽣素是A.B族维⽣素B．维⽣素A C.叶酸D．维⽣素E E．维⽣素C23.有关⽜奶，正确的是A.⽜奶蛋⽩质为优质蛋⽩质B．⽜奶为钙的良好来源 C.⽜奶属贫铁⾷品D．⽜奶中含有⼈体需要的多种维⽣素E．以上都对25.鱼类⾷品具有⼀定的预防动脉粥样硬化和冠⼼病的作⽤，这是因为鱼类⾷品中有A.供给机体⾜够的热能B.供给机体⾜够的营养素C．供给机体全部所需的营养素 D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且⽐例适当E．供给机体⾜够蛋⽩质，且保证⼀定量的动物蛋⽩27.母乳喂养的婴幼⼉添加辅⾷，从第⼏个⽉开始最好A.1个⽉B.2个⽉～3个⽉C.4个⽉～6个⽉D.7个⽉～8个⽉E.12个⽉后28.⼉童⽣长发育迟缓、⾷欲减退或有异⾷癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋⽩质和热能B．钙 C.维⽣素D D．锌E．维⽣素B129.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎⼉发育影响最⼤的是A.中枢神经系统B．⾻骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统E．呼吸系统30.提倡婴⼉母乳喂养的原因是A.⼈乳中的蛋⽩质容易消化B．⼈乳中的脂肪球⼩吸收好C．⼈乳中含丰富的免疫活性物质 D.⼈乳中的钙吸收率⾼E．以上都对31.有关母乳喂养，不正确的说法是A.6个⽉后开始添加辅助⾷品B．6个⽉起，应添加饼⼲，训练幼⼉咀嚼⾷物的能⼒C．8个⽉后，减少喂奶次数，⽤⽜奶或其他辅助⾷品替代 D.10个⽉～12个⽉应完全断乳 E.2周⼀4周起添加鱼肝油32.治疗营养性肥胖的⾸选疗法是A.控制饮⾷B.⼿术疗法C.控制饮⾷+运动疗法D.药物治疗E．运动疗法33.关于安排⾼⾎压病⼈饮⾷，错误的说法是A.限制⾷盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄⼈D．限酒 E.限制精制糖的摄⼈34.吞咽困难病⼈适⽤A.经管营养B．软⾷C半流质 D.流质E．普通膳⾷35.对要素膳描述不正确的是A.是⼀种营养素齐全的胃肠内营养B．以氨基酸混合物为氮源 C.以易消化的糖类为能源D．可根据需要增加某种营养素的量E．常⽤于消化道瘘、炎性肠病等病⼈36.对肠外营养描述不正确的是A.直接由静脉输⼊各种营养素B．可通过周围静脉和中⼼静脉输⼊C．营养素安全，不引起并发症D．常⽤于⽆法吞咽、肠道A．1g B．2g C．3g D．4g E．5g38. 在⾷物的热效应中，耗能最⾼的是( ) 。
临床营养学练习题
临床营养学测试题班级__________学号___________姓名________________成绩______ （一）名词解释1．营养2．营养素3．蛋白质互补作用4. 膳食纤维5. 膳食结构6．中国居民膳食指南7. 平衡膳食8. 营养评价9 .治疗膳食10.肠内营养（二）最佳选择题1．直接提供中枢神经系统能量的是（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.淀粉E.以上都是2．我国居民碳水化合物的主要来源是（）A. 薯类B. 粮谷类C. 肉类D.蔬菜E水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。
A．猪油B．猪肝C．花生油D．葵花籽油E．大豆油6．下列属于供能营养素的是( )。
A．维生素、脂肪、蛋白质B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素7．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( )。
A．身体发育障碍B．角膜软化C．色盲D．暗适应迟缓E．骨质增生8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏。
A．维生素D2 B．维生素D3C．维生素C D．维生素B1 E．烟酸9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。
自述记忆力减退，失眠，腹泻。
最可能的营养素缺乏病是( )。
A．必需脂肪酸缺乏症B．癞皮病C．脚气病D．核黄素缺乏病E．坏血病10．能促进钙吸收的措施是( )A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物 D．多饮酒 E．多吃绿色蔬菜11．含锌量最丰富的食物是（）A.蛋类B.牛乳及其制品C.谷类D.牡蛎E.蔬菜12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（）A.钙B.锌C.铁D.碘E.维生素13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（）A.海鱼肉B. 猪肉C. 牛肉D. 鸡肉E.大豆14.下列说法中不正确的是（）A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章一、单选题1. 碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物：A. 碳、氢、氧B. 碳、氢、氧、氮C. 碳、氢、氧、硫D. 碳、氢、氧、钾2. 一般食物测定的氮含量乘以______即为该食物的蛋白质含量：A. 5B. 5.25C. 6D. 6.253.氮平衡概念是指：A.摄入氮量大于排出氮量B.摄入氮量小于排出氮量C.摄入氮量等于排出氮量D.摄入氮量与排出氮量之差4.以下不属于脂溶性维生素的是：A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素BD. 维生素K5.下列食物中最好的补钙食品是：A. 大豆类B. 奶及奶制品C. 骨头汤D. 海产品6. 下述食物抑制铁吸收的是：A. 柠檬酸B. 维生素CC. 枸橼酸D. 草酸7. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主：A. 肉类B. 蔬菜类C. 奶类D. 蛋类8. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏：A. 锌B. 硒C.铬D. 铁9. 人和动物都不能消化的膳食纤维是：A. 纤维素B. 木质素C. 果胶D. 树胶10．克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏：A、锌B、硒C、铁D、碘二、多选题1.碳水化合物根据其聚合度分为单糖、双糖和多糖,多糖主要包括：A.淀粉B.蔗糖C.糊精D.果糖E.糖原2.蛋白质主要的生理功能为：A. 构成机体组织的重要成分B. 提供必需脂肪酸C. 具有多种形式，如酶，抗体、激素等D. 增加食物的美味E. 供给能量3. 有关维生素E正确的是：A、又名生育酚B、β-生育酚的生物活性最大C、植物油、坚果类等含量较丰富D、过量摄入对机体无益E、血浆中的浓度随脂类的含量而变化4. 下列选项中关于维生素的描述正确的是：A．除某些维生素可以少量合成外，一般维生素在体不能合成 B.不参与机体组成C.不提供能量D.机体需要量甚微E.许多维生素是辅酶5. 人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素，包括：A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、肉类及海鲜E、矿物质三、填空题1. 和为碳水化合物的特有吸收方式。
2.人体必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、氨酸和、、、、。
3. 单糖在吸收，吸收速度各有不同，其中最快被吸收的是和。
4. 是动物体碳水化合物的储存形式。
5. 是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。
6. 中枢神经系统只能依靠提供能量，对胎儿和婴儿来说，是脑细胞唯一可利用的能量形式。
7. 已证明膳食碳水化合物占总能量的比例大于和小于都对健康不利。
按我国人民的饮食习惯，碳水化合物供能所占比例为。
8. 蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，蛋白质的含氮量为，一般用法测定食物中的氮含量。
9.一般动物性食物蛋白质含量较高，达到左右；而植物性食物蛋白质含量较低，但类食物蛋白质含量较高。
10. 大米和面粉含量较低，大豆含量较低。
如将大米或面粉与大豆混食，可以使两种食物中的氨基酸互相补充，这就是作用，有利于提高蛋白质的利用率。
11. 脂类是和的总称。
12. 脂肪代有四条途径：①②③④。
13. 必需脂肪酸体不能合成，必须由食物供给，包括和。
14. 维生素对维持机体正常功能非常重要，其中与暗适应相关的是_________；与脚气病相关的是_________；与巨幼红细胞性贫血相关的是叶酸和__________；与坏血病相关的是____________；与癞皮病相关的是_____________。
15. 人体皮肤中含有一定量的_____________ ，在日光或紫外线照射下转变为维生素D3.16. 食物中的叶酸要被还原为才能被小肠吸收。
叶酸在体还有一个重要功能就是促进合成，这一功能具有很多生物学意义。
孕早期如缺乏叶酸可致胎儿畸形。
17. 尼克酸缺乏症（癞皮病）其典型症状是“三D症状”，即_____________、_____________和_____________。
18.预防碘缺乏最好的办法是。
四、名词解释1.节氮作用：2.抗生酮作用：3. 氮平衡：4. 氨基酸模式：5.优质蛋白质：6.蛋白质的互补作用：7.基础代：8.食物特殊动力作用：9. 膳食纤维：五、问答题（一）碳水化合物有哪些营养学意义？（二）蛋白质有哪些营养学意义？（三）脂类有哪些营养学意义？（四）人体的能量主要消耗在哪些方面？（五）膳食纤维有哪些营养学意义？标准答案一、单选题1. A2.D3. D4. C5. B6. D7.A8. A9. B 10.D二、多选题1.ACE2.ACE3. ACDE4.ABCDE5. ABC三、填空题1．小肠消化大肠发酵2. 蛋氨酸苯丙氨酸色氨酸缬氨酸3. 小肠上部半乳糖和葡萄糖4. 糖原5. 碳水化合物6. 碳水化合物葡萄糖7. 80% 40% 55%~65%8. 16% 凯氏定氮法9. 20% 大豆10. 赖氨酸蛋氨酸蛋白质的互补11. 脂肪类脂12. 立即作为能源作为能源储存在细胞中成为细胞本身的结构成分合成某些必需的化合物13. 亚油酸亚麻酸14. 维生素A 维生素B1 维生素B12 维生素C 维生素pp（尼克酸或烟酸）15. 7-脱氢胆固醇16. 四氢叶酸同型半胱氨酸蛋氨酸神经管17. 皮炎腹泻痴呆18. 采用强化碘的食盐四、名词解释1.节氮作用：碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要，膳食蛋白质中有一部分将会被用来分解供给能量，而不能合成体所需要的蛋白质物质。
摄入充足的碳水化合物可以节省这一部分蛋白质的消耗，增加氮在体的储留，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用或节氮作用。
2.抗生酮作用：脂肪在体代也需要碳水化合物参与，因为脂肪在体代所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，草酰乙酸是葡萄糖在体氧化的中间产物。
如果碳水化合物摄入不足，脂肪则不能被完全氧化而产生大量的酮体，充足的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。
3. 氮平衡：在一定时间（24小时）摄入与排出（尿、粪、皮肤）的氮量基本相等，表示机体处于氮平衡状态；摄入氮大于排出氮则为正氮平衡；摄入氮小于排出氮则为负氮平衡。
通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况。
4. 氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质，动物蛋白质的必需氨基酸模式与人体氨基酸模式较为接近。
5. 优质蛋白质：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质，动物蛋白质的必需氨基酸模式与人体氨基酸模式较为接近。
6.蛋白质的互补作用：不同物质所含的必需氨基酸种类和量不同，将不同物质一起食用，可以使不同食物中的氨基酸互相补充，有利于提高蛋白质的利用率，这就是蛋白质的互补作用。
比如大米和面粉赖氨酸含量较低，而大豆蛋氨酸含量较低，将大米或面粉与大豆混食就可以使两种食物中的氨基酸互相补充。
7.基础代：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。
即在无任何体力活动及紧思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。
8.食物特殊动力作用：是指摄食过程所引起的能量消耗。
目前认为是由于机体对食物的消化吸收、食物中的营养素氧化产能、以及产热营养素在体进行合成代等，需要消耗能量所致。
不同食物所引起的食物特殊动力作用不同。
9. 膳食纤维：是指食物中不能被人体消化吸收的物质，它们的成分一般是低聚糖，所以有的书上将其归入碳水化合物，称为“不可吸收的多糖”或“不能利用的多糖”。
五、问答题（一）1.供给能量2.对维持神经组织功能有重要意义3.参与构成机体重要组成物质4.调节血糖、节氮和抗生酮作用（二）1.构成机体组织和重要物质2.提供机体氮源3.提供必需氨基酸（三）1.供给机体能量2.构成机体组织和重要物质3.提供必需脂肪酸4.促进脂溶性维生素的吸收5.促进食欲及增加饱腹感（四）1．基础代是指维持人体基本生命活动的能量消耗。
即在无任何体力活动及紧思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。
2．物特殊动力作用是指摄食过程所引起的能量消耗。
目前认为是由于机体对食物的消化吸收、食物中的营养素氧化产能、以及产热营养素在体进行合成代等，需要消耗能量所致。
不同食物所引起的食物特殊动力作用不同。
3．体力活动体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要部分，不同体力活动所消耗的能量不同，运动量越大的活动消耗能量越多。
（五）1．预防便秘和大肠疾病膳食纤维通常直接进入大肠，刺激和促进肠蠕动。
2．预防癌症研究表明能降低大肠癌、乳腺癌等，可能与减少代产物和废物对肠道的刺激作用及再吸收时间，减少初级胆汁酸和次级胆汁酸对肠粘膜的刺激作用等有关。
3．预防心血管病和胆石症能降低血浆胆固醇浓度和胆汁中胆汁酸的饱和度，预防动脉粥样硬化。
（4．预防肥胖因富含膳食的食物只含少量脂肪，并且可以增加食物的体积，容易产生饱腹感，能延缓糖类吸收，降低血糖，抑制脂肪吸收等。
第二章一、单选题1. 大豆中蛋白质的含量为，是所有植物性食物中蛋白质含量最高的。
A. 15％～20％B. 25％～30％C. 35％～40％D. 45％～50％2. 开始给婴儿添加辅食的适宜时间为：A.1周岁以上B. 10～12月龄C.8～10月龄D. 4～6月龄3. 以下关于婴儿补钙说法不正确的是：A. 母乳含钙不及牛乳B. 婴儿每天每公斤体重约需钙400mg，大多来自乳汁C. 母乳的钙磷比例合适，易吸收D. 大豆制品含钙量较高，10月后婴儿添加辅食时可适当选用4. 对老年人膳食的要求,下面的叙述哪项是错误的：A. 增加引水量B. 减少热能供给C. 减少蛋白质供给D. 增加牛奶摄入二、填空题1. 我国人民一般习惯将食物分成五大类：、_____________、_____________、_____________和_____________。
2. 正常婴幼儿出生体重平均为3kg，1岁时体重为出生时的倍。
身高与体重增长相似，年龄越小，增长越快，至1岁时身高可达cm左右。
3. 人生中生长发育的第一个高峰是期，第二个高峰是期。
4. 佝偻病以_____________月大的婴幼儿最多见，主要由_____________缺乏导致骨质缺钙引起，我国北方地区发病率_____________南方。
5. 中老年人维生素_____________摄入不足容易引起骨质疏松症。
三、名词解释1. 膳食结构2. 平衡膳食3. 蛋白质－能量营养不良四、问答题（一）试描述地中海膳食结构有哪些特点？（二）简述我国膳食指南的主要容（三）《中国居民平衡膳食宝塔》的主要容有哪些？（四）试述平衡膳食的基本要求（五）试述母乳喂养的优点。