beer
啤酒介绍
啤酒发酵工艺要点
啤酒酵母质量标准：酵母形态整齐均匀， 表面平滑，细胞质透明均一；死亡率低于 1%；出芽率达到60%以上；凝集性适宜。 摇动充氧：主发酵开始后，每天要定时摇 动充氧，拟采用定时仪加以控制。 糖度达到4Bx时结束主发酵过程。 进入后发酵的嫩啤酒量控制在蓝色试剂瓶 容积的90%左右，不要留出太多的空间， 后发酵温度采用统一的4℃。
上面发酵啤酒： 采用上面酵母进行发酵 发酵温度较高 （英国的啤酒）
采用下面酵母进行发酵 下面发酵啤酒：
（德国的啤酒） 发酵温度较低
啤酒分类
（2）按麦芽汁浓度分类 ： 低浓度啤酒 ：原麦芽汁浓度为2.5-8°P 酒精含量为0.8-2.2% 中浓度啤酒： 原麦芽汁浓度为9-12°P 酒精含量为2.5-3.5% 高浓度啤酒： 原麦芽汁浓度为13-22°P 酒精含量为3.6-5.5%
系列实验Ⅱ-啤酒发酵
啤酒简介 啤酒发酵的原料 啤酒发酵过程
啤酒发酵工艺
啤酒简介
啤酒是目前国内外最流行的含酒精饮料。 啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要 原料，以大米或其它谷物为辅助原料， 经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵 母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起 泡的、低酒精度（2.5%-7.5%）的饮料 酒。
啤酒的化学组成
含氮物质：麦汁经发酵后，一部分低 分子含氮物质被酵母同化，大部分蛋 白质因沉降而析出，使含氮物质含量 下降；但同时，酵母菌在代谢过程中 也会分泌—些含氮物质，又会使含氮 物质有所增加。啤酒中的含氮物质约 为300~800mg/L (以氮计)，相当于麦汁 含氮量的55~65%。
啤酒的化学组成
一般将经杀菌机进行巴氏灭菌的啤酒称为 熟啤酒，不经巴氏灭菌的啤酒称为鲜啤酒， 不使用巴氏灭菌机，而只经除菌过滤后进 行无菌灌装的啤酒，称为纯生啤酒。
啤酒介绍
站在客人的右面。
Make eye contact with the guest and saying:
与客人有目光交流
” May I take your order now?”
“请问我可以为你点单吗？ ”
After the guest orders the drink,
如果该酒水有多种饮用方法，要在客人点单后要问客人 喜欢怎样去喝
Type of BEER 啤酒品种
ALE aromatic malt or malt and cereal brew, usually fuller bodied and more bitter than beer. It has a distinctive fruitiness; Sharper and stronger than lager. Ale-是由麦牙与谷壳物酿造，口感比啤酒更丰厚及更多苦涩味， 味道更强烈 BOCK German term for a strong beer Bock-德国的一种口味较强的啤
“How would you like your drink?”来自“请问您喜欢怎样饮用？”
Always ask the ladies first
女士优先
2.
Write down the order
写单
write down the captain order clearly, 写单要清楚 quantity, 数量 drink’s name, 饮品的名称 which table, 台号 which guest, 哪个客人 waitress’s name, 服务员名字 Date 日期
As imported beer has skyrocketed in popularity, along with light beer and the newer “dry’ beer varieties, beer has taken on a new image of quality.随着啤酒越来越流行，品种也越来 越多，从清淡型的啤酒到新的口感更“干爽”的，啤酒为我 们带来更新的品质。
啤酒文化(英文)
Qingdao International Beer Festival
The annual Qingdao International Beer Festival is held every August, which is the largest beer festival in Asia.
Qingdao International Beer Festival
The Munich Oktoberfest
Beer maids and waiters must be able to carry 10 of these beer-filled mugs at a time.
The Munich Oktoberfest
Food for the Munich Oktoberfest :
Qingdao International Beer Festival
Now, Qingdao international Beer Festival is more similar to the Munich Oktoberfest.
These entertainment facilities were introduced from America
roast legs of pork :烤腿猪肉 Sausages :香肠 roast oxtails :烤牛尾
chicken : 鸡肉 pickle : 泡菜
The Munich Oktoberfest
Entertainment:
The Munich Oktoberfest emphasis on entertainment, which is the difference from others.
beer
• 一、起源 • 啤酒的起源与谷物的起源密切相关
• 人类使用谷物制造酒类饮料已有8000 多年的历史 • 已知最古老的酒类文献﹐是公元前 6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的 献祭用啤酒制作法
• 公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑ 小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒 • 居住在两河流域地区的苏美尔人已懂得酿制啤 酒，而且当时啤酒的消耗量很大
• 3. 黑啤酒： 深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度 高、口味醇厚，麦芽香味突出 • 原麦汁浓度高，酒精含量5.5%左 右
• • • •
（三）根据灭菌情况分 1、生啤 啤酒不经巴氏热灭菌的啤酒 这种啤酒味道鲜美，但容易变质可分 为混生啤酒和纯生啤酒 • 以广口杯“jar”为计量单位
• （1）混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直 接销售，口感优于熟啤 • 因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下 仅能保鲜一、两天 • （2）纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代 灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专 用酒桶内 • 这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在0℃~5 ℃ 温度下可保质30天， • 是目前市场上酒质，保鲜期和营养价值较为 理想的啤酒
• • • • • •
⑴拉戈啤酒（Lager）---熟啤酒 所有底部发酵的啤酒均可称为拉戈啤酒 “Lager”源于德文“Lagern” 为贮藏、陈酿之含义 需贮存在冷冻酒窖中，缓慢老熟和澄清 优质的拉戈啤酒需贮存1~3个月，温度 0~2℃之间
• ⑵比尔森啤酒（Pilsener 或 Pilsner ） • 原产于捷克斯落伐克的比尔森镇 • 是目前世界上饮用人数最多的一种啤酒是世 界上啤酒的主导产品 • 中国目前绝大多数的啤酒均为此种啤酒 • 它为一种下面发酵的淡色啤酒 ，特点为色 泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不 长，口味纯爽 • 原麦汁浓度为11%~12%，酒精含量为 3.5%~4%
beer
Beverage Training饮品知识培训课程F&B Department餐饮部内容介绍•啤酒Beer•葡萄酒Wine•配制酒–餐前酒(开胃酒) Aperitifs–甜食酒–餐后酒(利口酒) Digestives •软饮Soft Drink•咖啡coffee•茶Tea •烈性酒–白兰地Brandy–威士忌Whisky–金酒Gin–朗姆酒Rum–伏特加Vodka–特吉拉Tequila–中国白酒Chinese Spirit •鸡尾酒Cocktail•加饭酒Yellow Wine啤酒•啤酒的起源•啤酒的特点•啤酒的酿造工艺•啤酒的种类•啤酒的质量鉴别•啤酒的饮用•啤酒的服务程序•啤酒的新品种•我们餐厅提供的品牌•啤酒的妙用•啤酒的营养功用啤酒的起源•啤酒起源于九千年前地中海南岸地区，以后传入欧、美、亚洲等地。
•中国生产的第一种啤酒是哈啤。
啤酒的酿造工艺•啤酒是以大麦、啤酒花(蛇麻花)、酵母和水为主要原料加入淀粉类辅助原料，经过发酵制成的低酒精度酒。
啤酒的种类•根据颜色–淡色啤酒：色泽淡黄至棕黄色–浓色啤酒：红褐色–黑色啤酒：黑色•根据生产工艺–鲜啤酒：啤酒包装后，不经巴氏灭菌，不能长期保存，一般保存期在7天以内。
–熟啤酒：啤酒包装后，经过巴氏灭菌，可以保存3个月。
•根据包装–瓶装啤酒、罐装啤酒、筒装啤酒。
啤酒的质量鉴别•颜色--清亮透明，不含悬浮物或沉淀物。
•泡沫--当打开啤酒盖时，瓶内的泡沫应升起，泡沫白、细腻，持久挂杯，高度在1/3以上，并持续4~5分钟。
•香气--浓郁的酒花幽香（淡）和麦牙香（浓）。
•口味--当啤酒落口后，应没有甜味，苦味应当清爽并消失快，无明显涩味。
啤酒的饮用•啤酒要冰镇后饮用，最佳饮用温度在8－10摄氏度左右。
冬季饮用啤酒时不必冰镇。
•啤酒决不能冷冻保存。
啤酒的冰点为－l.5摄氏度,冷冻的啤酒不仅不好喝, 而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离。
啤酒
生产工艺麦芽处理 酿造灌装 全新技术麦芽的处理有以下6道工序。 大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。 大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗 净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42%～48%。 发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～ 18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。 焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味 的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3%～5%。 贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现 的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊 传到西欧的。1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走 向科学化。蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实，全世界啤酒年产量已居 各种酒类之首。
由于啤酒颜色从0～40SRM，色谱为连续图谱，所以严格地讲，无法按照啤酒的颜色来分类。当然市面上有以 下的各种通俗分类法：
（1）淡色啤酒（Pale Beers） 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种： ①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型， 酒花香味浓郁。 ②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词， 以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。 ③棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤 酒
Beer 1
问 题
2、糖化、糊化： 糊化：大米粉碎后，加到糊化锅中，加入温水，在一定的温度 下(45 ℃)，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成 液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化 糖化：麦芽经过适当的粉碎后，加到糖化锅内，加入温水，在 一定的温度下(50 ℃），利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的 淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的 氨基酸等营养物质，这一过程就是糖化过程。 3、麦汁过滤： 糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分 离出来，得到澄清的麦芽汁。
酒花
啤酒花（简称：酒花）作为啤酒工业的原 料开始使用于德国。 使用的主要目的是利 用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能 力。 酒花的主要成分有：a-酸（学名HUmulone) 和B-酸（学名Lupulone)及未定性的B-组 分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物质。
啤酒的发酵
冷却后的麦汁添加酵母以后，便是发酵的 开始，整个发酵过程可以分为：酵母恢复 阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵 母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢 复其生理活性，以麦汁中 的氨基酸为主要 的氮源，可发酵糖为主要的碳源，进行呼 吸作用，并从中获取能量而发生繁殖，同 时产生一系列的代谢副产物，此后便在无 氧的条件下进行酒精发酵。
啤酒的度数
很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12%的 酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的 含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。 而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即 12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿 造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.52.5%之间。而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之间。德国啤酒中酒精浓度则较高， 大约在5-9%之间。而且苦味比较重。
关于酒的英语单词
1. 基本词汇：Alcohol（酒精）Beverage（饮料，酒精饮料）Booze（俚语，酒精饮料）Ethanol（乙醇，饮用酒精的主要成分）2. 常见酒类：Wine（葡萄酒）：Red wine（红葡萄酒），White wine（白葡萄酒），Rosé（桃红葡萄酒）Beer（啤酒）Spirits / Liquor（烈酒）：高度蒸馏的酒精饮料Whisky / Whiskey（威士忌）Vodka（伏特加）Gin（琴酒/杜松子酒）Rum（朗姆酒）Tequila（龙舌兰酒）Champagne（香槟）Brandy（白兰地）Cognac（干邑，一种特殊的白兰地）Liqueur（利口酒，甜酒）Vermouth（味美思，一种加香强化葡萄酒）3. 饮酒相关：Bartender（调酒师）Brewery（啤酒厂）Winery（葡萄酒厂）Distillery（蒸馏厂，生产烈酒的地方）Cocktail（鸡尾酒）Toast（干杯）Drink responsibly（适量饮酒）Hangover（宿醉）Tasting（品鉴）4. 器具与场所：Glass（杯子）Wine glass（酒杯）Shot glass（小酒杯，用于烈酒）Bottle（瓶子）Cork（瓶塞）Cellar（酒窖）Pub（酒吧）Bar（吧台）5. 文化与习俗：Drinking game（饮酒游戏）Heavy drinker（大量饮酒者）Drink like a fish（海量饮酒，形容人能喝很多酒）Happy hour（欢乐时光，酒吧或餐馆的特价饮品时段）。
啤酒
啤酒的酿造原料
酒花
又叫蛇麻花，多年生草本蔓性植物，雌雄异株，酿造用为雌花。酒花分成苦花和香花，赋予 啤酒愉快的苦味和香味，它能够增加啤酒泡持性，提高啤酒的生物稳定性。 酒花质量是啤酒质量的保证。新鲜度、存放、酒花香味。
酵母
是将麦汁中的糖类物质转化为水和酒精，同时代谢产生各种风味物质，赋予啤酒特殊的口味。
关于啤酒的世界吉尼斯纪录
世界上最贵的啤酒，16000美元/瓶 世界上最大啤酒杯，高2.43米重2517斤
啤酒瓶上开汽车，60米，1789瓶
一次端啤酒杯数量最多27杯行走40米
啤酒的成本
啤酒生产成本组成：
麦芽占啤酒成本的39％左右，大米占12％左右，占啤酒生产成本最高比例。
千升酒成本因使用的原材料价格、品种、数量不同，波动在450～660元/千升（原料成本0.3~0.45元/瓶）。
不同原料配比对啤酒成本的影响：
麦芽浸出率78～82％，
大米浸出率92～95％，大米价格低于麦芽，大米使用的比例越大，成本就越低。 通常麦芽比例为60~65%，大米比例为35～40％，最高使用比例为50：50。
水
啤酒中有90%是水。水被称之为“啤酒的血液”；酿造水中钙、硫酸根和氯离子等各种离子 含量，既影响啤酒酿造过程，又影响啤酒的风味类型，醇厚型、清爽型和清淡型啤酒中各种 离子含量是不同的。
麦芽
麦芽中含有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和氨基酸。
糖化时间：糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降 低。一般淡色麦芽10～15分钟。 色度：成品啤酒色度在5.0～6.0EBC左右。 浸出率：浸出率低，相当于单位麦芽量制成的啤酒量少，使生产成本提高。 α －氨基蛋（mg/100g无水麦芽）：衡量麦芽蛋白质分解情况的一个重要指标。
啤酒行业相关名词
啤酒行业相关名词啤酒行业涉及到许多专业术语和名词。
以下是一些与啤酒生产、品质和销售相关的常见名词：1.麦芽（Malt）：•大部分啤酒的原料之一，通过大麦发芽和烘干制成，提供啤酒的甜味和酿造所需的酵母养分。
2.酵母（Yeast）：•发酵啤酒的微生物，将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
3.啤酒花（Hops）：•一种藤本植物，用于给啤酒提供苦味、芳香和防腐作用。
4.麦汁（Wort）：•麦芽糖浆和水混合物，是发酵前的啤酒原液。
5.发酵（Fermentation）：•酵母将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
6.啤酒种类：•如拉格（Lager）、艾尔（Ale）、小麦啤酒（Wheat Beer）、印度淡啤（India Pale Ale，IPA）等，代表了不同的啤酒风格。
7.酿造厂（Brewery）：•生产啤酒的设施。
8.瓶装啤酒（Bottled Beer）：•装在玻璃瓶中的啤酒，通常是经过巴斯啤酒瓶装。
9.罐装啤酒（Canned Beer）：•装在金属罐中的啤酒。
10.生啤酒（Draft Beer）：•直接从酒桶中提取的啤酒，通常在酒吧或餐馆供应。
11.酒精度（Alcohol by Volume，ABV）：•表示啤酒中酒精含量的百分比。
12.国际苦度单位（International Bitterness Units，IBU）：•衡量啤酒苦味的单位。
13.口感（Mouthfeel）：•描述啤酒在口中的质地和感觉。
14.清澈度（Clarity）：•描述啤酒的透明度和清晰度。
15.品鉴（Beer Tasting）：•专业或业余人士对啤酒进行品尝和评价的过程。
这些名词涵盖了从酿造过程到啤酒的各个方面。
在啤酒行业，了解这些名词有助于更好地理解和欣赏不同种类和风格的啤酒。
啤酒用英语怎么说
啤酒用英语怎么说啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
那么你知道啤酒用英语怎么说吗?下面跟店铺一起学习啤酒的英语知识吧。
啤酒英语说法beer啤酒的相关短语小麦啤酒 wheat beer ; Weizen ; Weizenbier ; Weissbeer喜力啤酒Heineken ; quando quando quando ; happy together ; HEIA金威啤酒 Kingway Brewery ; Kingway Beer ; Kingway Brewery Holdings Limited淡啤酒 light beer ; lager ; small beer ; ale麒麟啤酒 Kirin Brewery Company ; Kirin ; Kirin Brewery ; kylin beer啤酒肚 beer belly ; pot belly ; beer gut ; Beer belly with brandy 嘉士伯啤酒Carlsberg ; Carlsberg Breweries ; Carl ery ; Carlsburg Beer啤酒历史 History of beer啤酒的英语例句1. He cracked jokes and talked about beer and girls.他爱说笑话，喜欢谈论啤酒和姑娘。
2. They drink bitter on draught in the local bar.他们在当地的酒吧里喝桶装的苦啤酒。
3. He watched the barman prepare the beer he had ordered.他看着酒吧招待员备好他点的啤酒。
4. He was aware of the stink of stale beer on his breath.他知道自己嘴里有股变味啤酒的馊味。
啤酒知识Word
太伯D. A. B.
海宁格Heminger
法国香比纽尔Champigneulles
克罗能堡Kronenbourg
意大利德莱赫Dreher
弗斯特Forst
奥地利哥瑟啤酒Gosser Bier
莫劳厄啤酒Murauer Bier
瑞士红衣主教Cardinal
挪威滑雪Ski Beer
（4）冷却：经过煮沸的麦芽浆冷却至5℃，然后加入酵母进行发酵。
（5）发酵：麦芽浆在发酵槽经过8天左右的发酵，大部分的糖和酒精都被二氧化碳分解，生涩的啤酒诞生。
（6）陈酿：经过发酵的生涩啤酒被送进调酒罐中低温（0℃以下）陈酿两个月，陈酿期间，啤酒慢慢成熟，二氧化碳逐渐溶解成调和的味道和芳香，渣滓沉淀，酒色开始变得透明。
（2）黑啤酒（Stout）：比Ale颜色更黑，麦芽味重、较甜、啤酒花较多，因此，酒花香味极浓。酒精含量为3%～7.5%，有滋补作用。爱尔兰和英国是其主要生产国，其中爱尔兰的健力士黑啤酒（Guinness Stout）最著称。
（3）跑特黑啤酒(Porter)：它是另一种Ale，富有浓而多的泡沫，含酒花少，比较甜，没有Stout烈，酒质较浓，酒精含量为4.5%，产于英国。因最初搬运工等劳动阶层饮用而得名。
夫利登伦德Frydenlund
瑞典斯凯尔Skal
三皇冠Three Crowns
爱尔兰奥伊斯德Oyster
墨西哥卡达·布朗卡Carta Blanca
科罗那Corona
加拿大摩尔森Molson Canadian
驼鹿头Moosehead
美国百威Budweiser
安得克Anderker
库斯Coors
米勒Miller
（2）如果客人要喝热啤酒，可先将酒杯在热水中浸泡一会儿，再注入啤酒；也可直接将注满酒的杯子浸入40℃的热水中，对啤酒加温。
啤酒简介
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。
在德国，除出口啤酒（德语：Bier）外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
啤酒分类啤酒(19张)l、根据啤酒色泽划分(l）淡色啤酒(Pale Beers)淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。
其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。
口味醇和，酒花香味突出。
③棕黄色啤酒此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。
其口味较粗重、浓稠。
(2）浓色啤酒（Brown Beer)(3）黑啤（stout Beer)2．根据啤酒杀菌处理情况划分(1)鲜啤酒(Draught Beer)(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)3．根据原麦汁浓度划分(1)低浓度啤酒(Small Beer)(2)中浓度啤酒(light Beer)(3)高浓度啤酒(Strong Beer)4．根据发酵性质划分(1）顶部发酵（Top Fermentating）。
使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。
这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24 °C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。
2020考研英语词汇：beer的反义词解析
the act of beating to windward; sailing as close as possible to the direction from which the wind is blowing a stroke or blow give a beating to; subject to a beating, either as a punishment or as an act of aggression hit repeatedly wear out completely very tired make a sound like a clock or a timer move with a thrashing motion move rhythmically strike (water or bushes) repeatedly to rouse animals for hunting beat through cleverness and wit be a mystery or bewildering to the basic rhythmic unit in a piece of music (prosody) the accent in a metrical foot of verse 例句 I was nine years old, trudging down the cold, wet streets of Springfield, with a beat up leather satchel of popular magazines over my shoulder. 那时我才9岁，在斯普林菲尔德那又冷又湿的马路上十分吃力地走着，肩上挎着一只破破烂烂的皮书包，里面装着通俗刊 物。 In 460, the Wuzhou mountain valley in Datong, Shanxi Province, was reverberating with the sound of iron hammers beating rocks. 公元460年，叮叮当当的铁锤敲凿声，响彻在山西大同武周山南麓的山崖间。 Sonny began beating the cowering Carlo with his fists, cursing him in a thick, rage-choked, voice 杉尼开始一面用拳头狠揍缩头缩脑的卡罗，一面用混浊的，气得上气不接下气的声音破口大骂。 There are three changes of tempo, via slow beats, changing to rapping beats, and then to rapidly flowing beats. 采用曲速三变的手法，即慢板接闪板，再接快流水板的变奏形式。 Then she said, “Oh, honey, someday you’ll be beating those boys off with a bat. You’ll see.” 然后她说:“啊，宝贝，有一天你会用球棒把那些男孩子赶走。你瞧着吧!” Insulting, punishing physically, beating, illegally searching or taking workers into custody. (二)侮辱、体罚、殴打、非法搜查和拘禁劳动者的。 That silly,sanguine notion that one Englishman can beat three Frenchman,encourages,and has sometimes enabled,one Englishman,in reality,to beat two. “一个英国人可以打垮三个法国人”这种愚蠢而又乐观的想法，是去鼓励一个英国人去努力打垮——事实上有时也曾使 他能够打垮——两个法国人的。 A dressing made of beaten raw egg yolk,oil,lemon juice or vinegar,and seasonings. 蛋黄酱一种用生蛋黄、油、柠檬汁或醋加调味品制成的酱 When both pieces were finished, arachne saw, to her surprise, that she had been beaten, for the goddess'
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♦ 結果起先每個角色的訂購量都不斷增加，
然後再突然下降。這種變化型態從零售商 到製造商愈往上游愈放大。 ♦ 儘管消費者的需求是穩定的(先是庫存不 足然後庫存過多)的循環變化型態仍然發 生。
THE END
感謝各位的欣賞
庫存量。 ♦ 因此每週啤酒卡車來到時妳都訂購四箱， 久而久之你的心理已經將每週四箱的週轉 率看作理所當然
遊戲敘述
♦ 第ㄧ週(存貨四箱)遊戲定的 ♦ 第二週啤酒的銷售量突然增加一倍從4箱增至7
箱，妳想那很好你店裡還剩8箱，妳把訂單上的 數量提高為8箱你的庫存回復正常的12箱(圖) ♦ 第三週但是奇怪的事下週你又賣出4箱啤酒，妳 目前只有四箱的庫存。因此至少訂購8箱才能趕 上銷售速度。但未了安全起見你訂購了12箱這 樣你可以重建原有的標準安全庫存量(圖)
啤 酒 遊 戲
組員: 蘇俊榮 蘇吳夢婷 組員 李亦倫 張箕珮 黃俊方 王湧欽
啤酒遊戲簡介
♦ 這項遊戲開發完成是在60年代麻省理工學
院的史隆管理學院 ♦ 這是遊戲是一個生產和配銷單一品牌啤酒 系統 ♦ 參加遊戲的人，各自扮演不同的角色、且 完全可以自由作任何決定，扮演好自己的 角色使利潤最大 ♦ 主要角色是零售商、批發商、製造商的行 銷主管
遊戲敘述
♦ 第11週你預期會送到的額外(至少20卡車
量)啤酒不見蹤影，他們只交給你6卡車量， 此時你又接到空前的大訂單22卡車量，不 管怎樣你必須跟的上訂單，妳向製造商訂 購了40卡車量。 ♦ 第13週你仍然有超過100卡車量的訂單等 著補貨，以訂未交的22卡車量，加上本週 從商店接到的22卡車量的訂單。於是你向 製造商在訂購了40卡車量。
遊戲敘述
♦ 第14週啤酒需求變化程度遠高於你所預期
的所以還是缺貨，你餵了不在長期缺貨的 狀況你在訂購了40卡車量。 ♦ 接下來幾週，需求量繼續超過你的供應量。 到了第18周你的欠貨全然沒有降低。 ♦ 第19週與20周你開始收到較大量的出貨， 同時從商店來的訂購量下降了一點。 ♦ 第20週你終於拿到前幾週要求的啤酒40卡 車量。
遊戲敘述
♦ 第20、21、22、23、24週都沒訂貨(圖)
結論
♦ 零售商、批發商、製造商，每週只作一個
決定，那便是訂購多少啤酒。 ♦ 零售商是第一個突然增加訂購量的角色， 並在第12週左右達到訂購顛峰。此時所以 無法準時送達是因為批發商與製造商那裡 已經欠貨，但是零售商並沒想過上游欠貨 情形，繼續增加訂購量已取得啤酒。 ♦ 那樣ㄧ個小幅擾動，透過整個系統的加乘 作用竟使得大家的訂購量大幅增加。
庫存不足，但是再幾週之前。大部分的零 售商所訂購的啤酒數量已經是平常的三或 四倍。
遊戲敘述
♦ 第10週你每週自零售商接到約30卡車輛的
啤酒訂單，而你仍然沒貨。上週結束之前， 妳對零售商的欠的貨又多了29卡車量。最 後她們只送來6卡車量，顯然製造商仍然 缺貨而較大量的生產轉運現在才可以出貨。
零售商
♦ 假設你是個零售商，啤酒是你的主要的營
業項目，你至少保持一打品牌啤酒庫存並 概略的登錄店裡的庫存量 ♦ 每週一次會有卡車司機到你的店你就遞給 他ㄧ份該週訂貨單上面是你的需求，卡車 司機在跑完其他地方會把你的訂單交給你 的啤酒批發商處理，通常再妳定購之後四 週才送達你的商店
零售商
♦ 為了有足夠的啤酒你常是隨時保持12箱的
16箱是不對的。因為你知道自己所下的幾次大 訂單將很快開始交貨可是他們是什麼時候可以 交貨呢? ♦ 第七週這週只送來5箱啤酒，這時貨架也空一星 期了，你另外訂購了16箱並請求大訂單將會開 始到貨 ♦ 第十週這週也只送來5箱啤酒，接下來貨架上都 會空的所以這次你想比原新計畫要訂購的多一 倍所以你訂購了12箱(圖)
遊戲敘述
♦ 第四週你訂的啤酒下一次到貨時只送來5
箱你隨然知道自己前幾次以多訂了幾箱， 但是想想需求可能進一步上升，最好在訂 購16箱 ♦ 第五週只剩下一箱啤酒幸運的事你又收到 7箱啤酒但是所有的啤酒又再本週銷售一 空，庫存完全沒貨，所以另外再訂16箱
遊戲敘述
♦ 第六週下次到貨只有6箱，發現如果不另外訂購
遊戲敘述
♦ 第28週又送來60卡車量，180卡車量在倉
庫原封不動。(圖)
製造商
♦ 製造商有欠貨的問題，從製造到出貨的準
備至少要兩週的時間所以你在倉庫保持幾 批啤酒的庫存量是理所當然。
遊戲敘述
♦ 第7週存貨出清 ♦ 第8週有9批已訂未交的訂單，還有24批新
的訂單，而你只能送出22批。 ♦ 第14週工廠仍然趕不上已訂未交的訂購量。 ♦ 第16週你終於趕上已訂未交的數量。 ♦ 第17週你的經銷商只訂了19批的貨。 ♦ 第19週倉庫只有69批啤酒存貨。
批發商
♦ 妳每週在一張表單上填上數目交給司機，
平均在四週以後，所訂的啤酒可以送到， 只是你訂購的不是以箱計，而是整批的。 ♦ 每批的總數大約購裝滿一輛小卡車，所以 你所想的是卡車輛。 ♦ 妳每週都向製造商訂購4卡車的量足夠讓 你隨時有12卡車的標準庫存量。
遊戲敘述
♦ 到了第9週你幾乎已經向你的零售商ㄧ樣