营卫(3)植物化学物ppt课件

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第三节 含硫化合物 P92 一、大蒜的化学成分 大蒜含多种营养素、含硫化合物30多种。含硫化合物中二烯丙基二硫化物的
生物活性最强。
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二、大蒜的生物学作用 （一）抗突变作用 （二）抗癌作用 （三）对免疫功能的影响 （四）抗氧化和延缓衰老作用
脉粥样硬化灶的扩展；茶多酚和茶色素、葛根素、银杏叶、原花青素通 过各种方式保护心血管。
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（四）抗突变作用 茶及银杏叶提取物、葡萄籽提取物原花青素及牛蒡提取物均有抗突变作用。
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（五）其他生物学作用
如葛根素提高免疫功能；大豆异黄酮增加骨密度；茶提取物、葛根素降血 糖和解酒，并与抗胆碱、解痉、增加脑血流量、改善学习记忆等有关。 原花青素有效改善皮肤过敏症状及过敏性哮喘、各种关节炎、胃、十二 指肠溃疡等病，且有改善视觉疲劳和抗辐射作用。
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第二节 多酚类化合物 P89 一、黄酮类化合物的结构与类型 黄酮类化合物（flavonoids），存在于植物的各个部位，尤其是花、叶部位。约 有20%的中草药中含有黄酮类化合物，具有多种生物活性。
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黄酮类化合物多以甙类形式存在，结构式见图1-21。（书P89） 主要有6类：
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（七）单萜类 P92 萜类化合物：单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜及多萜等六类。在植物的精
油（挥发油）成分中，含有丰富的单萜和倍半萜类化合物。 萜类化合物：抗炎、抗肿瘤的活性。
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（八）植物雌激素 P89 如异黄酮和木聚素。 植物雌激素能发挥类似于内源性雌激素作用，如抗衰老、抗肿瘤、
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二、黄酮类化合物的生物学作用 （一）抗氧化作用
抗氧化、清除自由基的能力。 通过两种机制影响脂质过氧化的过程：
1．直接清除自由基 2．间接清除自由基
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（二）抗肿瘤作用 如茶多酚、大豆异黄酮。尤其是茶多酚（广岛现象），也有相反报道。
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（三）保护心血管作用 大豆黄豆苷：降血清胆固醇；大豆染料木黄酮：减少血栓形成，抑制动
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二、植物化学物的生物学作用 1. 抗癌 2. 抗氧化 3.免疫调节 4. 抗微生物 5. 降胆固醇 6.尚有调节血压、血糖、血凝及抑制炎症等作用。
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二、植物化学物的生物学作用 （一）抗癌作用
蔬菜和水果中所富含的植物化学物多具有防癌作用。
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（二）抗氧化作用 植物化学物，如类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物
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（4）异黄酮及二氢异黄酮类：如豆科、鸢尾科等；另有木酚素，亚麻子中多。 （5）双黄酮类：裸子植物中，如银杏黄酮。 （6）其它，如查耳酮、花色甙等。
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黄酮类化合物：抗氧化活性。 对自由基清除的强弱与结构有关。
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二、黄酮类化合物的生物学作用 （一）抗氧化作用 （二）抗肿瘤作用 （三）保护心血管作用 （四）抗突变作用 （五）其他生物学作用
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（三）皂甙 P92 皂甙（saponins）又名皂苷、皂素 或皂草苷，是许多中草药的有效成 分，在豆科植物中也特别丰富。 皂甙苦、辛辣，对粘膜有强烈的刺 激性（甘草皂甙例外），有溶血的 特性。
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皂甙的生物活性作用：降低血清胆固醇、抗菌、抗病毒。 皂甙是目前我国功能性食品常用的功效成分。
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类胡萝卜素具有高效泯灭单线态氧和清除自由基的作用。β-胡萝卜素及其它 类胡萝卜素具有较好的抗癌活性。
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（二）植物固醇 固醇（又叫甾醇）可分为动物、植 物和菌性固醇三大类。 动物固醇以胆固醇为主，植物固醇 主要在植物的种籽及油料中；菌性 固醇有麦角固醇，在蘑菇中。
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植物固醇阻碍胆固醇的吸 收，降低血胆固醇含量。
保护心血管、抗骨质疏松等。如大中的异黄酮等。
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（九）硫化物 P92
百合目石蒜科葱属植物和十字花科植物中，含有较为丰富的有机硫化 合物。具有防腐杀菌、消炎、降血脂、降血糖、增强免疫力、抗肿瘤 等功效。
蒜素是大蒜中的有效成分，为一系列有机硫化合物，具有抗肿瘤、抗 血栓等功效。
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（十）植物凝血素 存在于大豆和谷类制品中，可能有降血糖作用。
等具有明显的抗氧化作用。 其中类胡萝卜素、多酚类物质的抗氧化作用尤其引人注目。
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（三）免疫调节作用 如类胡萝卜素和类黄酮。
（四）抗微生物作用 如硫化物、芥子油的代谢物、酸梅、黑莓等。
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（五）降胆固醇作用 如皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚等。 （六） 尚有调节血压、血糖和血凝以及抑制炎症等作用。
植物化学物
2009.09.29
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食物中非营养素活性成分 P85 分为两大类： ① 动物源性生物活性物质 ② 植物源性生物活性物质（植物化学物）
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植物化学物 P88 第一节 植物化学物概述 “植物化学物”（phytochemicals）属于“生物活性物质”，是植物的次级 代谢产物（secondary metabolites）。
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书P89。 （1）黄酮及黄酮醇类。 （2）二氢黄酮及二氢黄酮醇类。 （3）黄烷醇类。 （4）异黄酮及二氢异黄酮类。 （5）双黄酮类 （6）其它，如查耳酮、花色甙等。
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（1）黄酮及黄酮醇类 ：如槲皮素。其中在荞麦的秆和叶、沙棘、山楂、洋葱中含 量较高。
（2）二氢黄酮及二氢黄酮醇类：如精炼玉米油。 （3）黄烷醇类：茶叶中的茶多酚。
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植物的次级代谢产物中除维生素外均是非营养素成份，统称为植物化学物。 植物化学物：有益、有害双重作用。素食者摄入量较高。 一、植物化学物分类：
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常见的植物化学物： 类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制剂、单
萜类、植物雌激素、硫化物、植物凝血素等。
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（一）类胡萝卜素 P90 属于类萜化合物，在水果和蔬菜中广泛存在，亦称脂色素。
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（四）芥子油甙 P93 芥子油甙存在于所有十字花科植物中。
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（五）多酚 P89 多酚，是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮。 类黄酮主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷物中。
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（六）蛋白酶抑制剂 植物蛋白酶抑制剂存在于所有植物中，特别是豆类、谷类等种籽中含量更高。 蛋白酶抑制剂可抑制肿瘤、抗氧化。