第六节 食品添加剂及其管理
食品添加剂及其管理
二、国际上对食品添加剂的卫生管理
1.联合国FAO/WHO关于食品添加剂的
卫生管理
食品添加剂专家委员会
GRAS物质(general recognized as safe)
A类(A1和A2) B类(B1和B2)
C类(C1和C2)
2.
3.欧盟 4.
各类食品添加剂
一、酸度调节剂
食品加工和烹调时，添加于其中的
三、食品添加剂的使用要求
1.安全 2.满足质量和卫生标准 3.不破坏营养成分 4.正常代谢或被破坏 5.禁止用于掺杂掺假目的 6.限制用于婴儿及儿童食品
四、食品添加剂的卫生管理
一、我国对食品添加剂的卫生管理 1.制订食品添加剂使用标准和法规 2.执行新食品添加剂审批程序 3.食品添加剂生产经营和使用管理
5.硫醚类 硫代二丙酸
(thiodipropionic acid, TDPA) 硫代二丙酸二月桂酯
(dilaurylthiodipropionate, DLTP) 抗坏血酸类
L-抗坏血酸 L-抗坏血酸钠盐 7.其他天然抗氧化物 天然香料 低聚原花青素
三、漂白剂
能抑制食品色变或使色素消减的 物质，又称为脱色剂。 氧化型：过氧化氢 过硫酸铵 还原型：亚硫酸钠 亚硫酸氢钠
制订食品添加剂使用标准和法规 柠檬黄(tartrazine)
-淀粉酶(amylase)
硝酸盐 亚硝酸盐 谷氨酰胺转氨酶 (transglutaminase，TG)
氧化型：过氧化氢 过硫酸铵 三、食品添加剂的使用要求
国际：在食品生产加工、处理、包
物醋理酸方法碳提酸取发钠 色助剂:能促进发色的物质。
(2)山梨酸(sorbic acid)
3.甜菜红 (3)丙酸(propanoic acid)
食品添加剂及其管理
食品添加剂及其管理什么是食品添加剂食品添加剂是指在加工、生产、制造、加工、包装或储存食物时在食物中直接添加的一些化学物质，旨在达到保护食品质量、增强食品口感、美观、改善食品品质等目的。
食品添加剂分为天然添加剂和人工合成添加剂两种。
天然食品添加剂包括：某些植物，如山楂、蔓越莓；某些微生物代谢产物，如某些乳酸菌和酵母菌产生的乳酸和丙酮等；而人工合成添加剂则是指那些通过制备工艺，合成或提取出来的化学物质。
食品添加剂的作用食品添加剂在食品加工生产中发挥着至关重要的作用。
合适的食品添加剂可以增强食品的色、香、味，提高食品的质量，同时延长食品的保质期。
以下是常见的几种食品添加剂及其作用：•防腐剂：可以预防或延缓食品变质和腐败。
•甜味剂：可以替换蔗糖，达到甜味的效果。
•着色剂：可以使食品色彩更加鲜艳，更有诱人食欲的效果。
•酸味剂：可以增加食品的酸味，增强口感。
•酶制剂：可以加速酶的活性，促进食品的发酵和成熟。
食品添加剂管理的意义食品添加剂虽然在食品加工生产中发挥着巨大的作用，但如果添加不当，就会对人们的健康造成不良影响。
因此，严格管理食品添加剂是非常必要的。
食品添加剂的管理涉及多个方面，包括添加剂的质量和安全标准、添加剂使用的规定、添加剂的标签要求等方面。
具体来说，食品添加剂管理应该包括以下几个方面：1.添加剂使用的规范化添加剂的使用要符合相关规范，不能超量使用，在食品加工中应尽量减少使用添加剂及最大限度地保证食品安全。
2.添加剂审批制度加强食品添加剂的审批制度，确保通过审批的食品添加剂被广泛使用。
加强对市面上的食品添加剂的监管，杜绝不合法添加剂的流通。
3.加强生产企业的监督管理加强生产企业的监督管理，加强生产企业质量管理，防止添加剂超标使用，严禁不合法添加剂的使用，确保加工食品质量，并杜绝添加剂对消费者的不良影响。
4.健全消费者投诉反馈机制健全消费者投诉反馈机制，完善投诉处理、风险评估、公示和信用记录等制度，及时处理消费者的投诉，保障消费者的合法权益。
食品添加剂使用和管理制度（6篇）
食品添加剂使用和管理制度为加强对食品添加的管理，保证食品安全，依据国家有关规定要求，特制定本管理制度。
一、食品添加剂一般由采购负责人专人购买，采购时应注意其特性要求及有关注意事项，其包装应有标识并符合国家规定。
二、对购进的食品添加剂，质量部门应先审查其是否为合格供应方提供的产品，索取相关资质证明，并填写索证记录。
三、购进的食品添加剂验收时，质量部门必须索取本批产品的出厂检验和企业近期有关的检验报告。
四、食品添加剂实行专库专人管理。
五、仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台账，详细记录食品添加剂使用情况。
六、车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和标准名称，配料室中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料人等内容。
七、所用的食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示，并在生产场所醒目位置公示。
八、及时向职工贯彻落实国家卫生部门公布允许使用的食品添加剂以及禁止使用的非食用物质和可能滥用食品添加剂名单，科学认知和掌握食品添加剂种类和使用限量，从源头上杜绝使用非食用物质和滥用食品添加剂行为，保障食品质量安全。
食品添加剂使用和管理制度（二）学校食堂严厉禁止使用“发泡剂”制作馒头，“甜蜜素”绝不能在学校小卖部、食堂食品中出现。
1、禁用非食用物质包括。
吊白块、____、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红b、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫黄、工业染料、____。
2、禁用食品添加剂品种包括。
泡打粉、油炸王、油条精、合成香精、嫩肉剂。
3、食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种和行为包括。
在渍菜（泡菜等）中超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄等，或超范围使用诱惑红、日落黄等；水果冻、蛋白冻类食品中超量或超范围使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂（己二酸等）；腌菜中超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；面点月饼馅中超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；面条、饺子皮的面粉超量使用面粉处理剂；糕点中使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准，或超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）及甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；馒头违法使用漂白剂硫黄熏蒸；油条过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵），造成铝的残留量超标准；肉制品和卤制熟食超量使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）；小麦粉违规使用二氧化钛和过氧化苯甲酰、硫酸铝钾等。
食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂使用与管理制度
是指国家或地区针对食品添加剂使用的规定和管理措施。
食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养或者改善食品加工工艺而用于食品加工的化学物质。
食品添加剂使用与管理制度旨在保障食品安全和消费者健康，具体包括以下几个方面：
1. 食品添加剂分类和标准：将食品添加剂根据其性质和用途分为不同的类别，并制定相应的标准。
常见的分类包括色素、调味剂、增味剂、防腐剂等。
2. 食品添加剂审批和注册制度：规定食品添加剂的审批和注册流程，由相关部门对食品添加剂的安全性和有效性进行评估和审核。
只有通过审批并注册的食品添加剂才能在食品生产中使用。
3. 添加剂使用限量：对每种食品添加剂的使用限量进行规定，确保其使用量在安全范围内。
同时，根据不同食品的特点和用途，对特定食品添加剂的使用限量也进行了细化规定。
4. 食品添加剂标签标识：要求食品包装上明确标注所使用的食品添加剂名称、用途和限量等信息，方便消费者了解并选择合适的食品产品。
5. 食品添加剂监督抽检：建立食品添加剂监督抽检制度，进行对市场上销售的食品产品中食品添加剂的检测，保证食品添加剂使用符合规定。
6. 食品添加剂安全评估：定期对已注册的食品添加剂进行安全评估，根据新的科学研究和监测结果，及时调整和更新食品添加剂使用限量和管理规定。
总之，食品添加剂使用与管理制度的目的是确保食品添加剂的安全性和有效性，保障食品安全和消费者健康。
行业和消费者都应该积极遵守和支持相关的食品添加剂使用与管理制度。
食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂使用与管理制度1. 引言本制度旨在规范和管理企业在生产过程中使用食品添加剂的行为，确保食品添加剂的使用符合相关法律法规和安全标准，保障食品的质量和安全，满足消费者的需求和健康要求。
2. 适用范围本制度适用于企业全部涉及食品生产、加工和销售的部门和人员，包含但不限于生产车间、质量检验部门、销售部门等。
3. 食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保质期、加强食品色、香、味、口感等特征的各种物质。
依照其用途和性质的不同，可以分为增稠剂、乳化剂、发酵剂、防腐剂、着色剂等多个类别。
4. 食品添加剂的使用管理4.1 选择合适的食品添加剂1.选择合适的食品添加剂应符合国家相关法律法规的要求，并经过合法合规的生产企业生产。
2.在选择添加剂时，应充分考虑食品的特性、工艺要求和市场需求，确保添加剂的使用能够实现预期的效果和要求。
4.2 食品添加剂采购与验收1.采购添加剂应向合法生产或经销企业采购，严禁私自购买和使用来源不明、质量可疑的食品添加剂。
2.采购时应认真核对添加剂的生产企业、有效期、规格、包装完好性等信息，并进行记录。
对采购来的食品添加剂，应依照相关规定在质检部门进行验收合格后方可使用。
4.3 食品添加剂使用和配比1.在使用食品添加剂前，应进行合理的配比和试用，在保证食品质量和安全的前提下尽量减少使用量。
2.每次使用添加剂应依照工艺要求和管理标准进行认真记录，包含添加剂种类、用量、使用日期等信息。
4.4 食品添加剂的存储和保管1.食品添加剂应储存在干燥、清洁、通风良好的库房中，避开阳光直射和高温等不利因素。
2.添加剂应分区存放，并进行明确的标识和分类，防止混用和交叉污染。
4.5 食品添加剂的更新和淘汰1.对于添加剂的库存应进行定期检查和盘点，过期或已失效的添加剂应及时淘汰和更新。
2.任何人员不得擅自更改、窜改、伪造添加剂的有效期或其他信息。
5. 食品添加剂的管理标准5.1 相关法律法规遵守1.企业有义务遵守国家和地方相关法律法规，确保食品添加剂的使用符合规定和标准。
食品添加剂使用和管理制度(6篇)
食品添加剂使用和管理制度一、食品添加剂使用管理制度：1、购买必须的食品添加剂必须经公司食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。
2、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。
并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。
没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。
3、严格加强食品添加剂的保管。
食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。
不得贮存亚硝酸盐。
4、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。
5、严格食品添加剂使用登记制度。
加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。
6、食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。
7、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
8、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理二、食品添加剂使用公示制度1、“五专”食品添加剂的管理做到专人彩购，专人保管、专人添加和准确计量、专人登记、专柜保存。
食建立食品质量安全档案，购销记录、生产记录等与食品质量安全有关的资料至少保存____年以上。
2、“四上墙”根据实际制作食品添加剂使用公示牌，将公司责任人，食品添加剂保管人，食品添加剂使用人，产品允许使用的添加剂名称、功能、最大使用量明示在公示牌上，悬挂在公司明显位置。
食品添加剂使用和管理制度（2）食品添加剂是指在食品生产、加工过程中，为了改善食品质量、保持食品稳定性和延长食品保质期等目的而添加的物质。
为了确保食品添加剂的安全使用，许多国家和地区都建立了相关的管理制度。
食品添加剂使用和管理制度通常包括以下内容：1. 审批制度：食品添加剂需要经过严格审批才能投入使用，审批机构通常是国家卫生、食品药品监管部门或专门的科研机构。
食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂使用与管理制度
是指针对食品添加剂的生产、销售和使用过程，制定的一系列法律、法规、标准和管理办法，以确保食品添加剂的安全性、合理性和适用性。
食品添加剂使用与管理制度一般包括以下方面：
1. 食品添加剂分类和命名：规定食品添加剂的分类和命名，以便于管理和监督。
2. 食品添加剂的安全性评价：对新的食品添加剂进行安全性评价，包括化学、毒理和安全性评估等。
3. 食品添加剂的准入许可：对食品添加剂的生产企业进行准入许可，要求企业具备一定的生产条件和质量管理体系。
4. 食品添加剂的标签和包装：要求在食品添加剂的标签和包装上明确标注成分、用途、使用方法、食品分类和规格等信息，确保消费者能够正确使用。
5. 食品添加剂的使用限量：根据食品类型和用途，制定食品添加剂的使用限量，以保证食品的安全性和合理性。
6. 食品添加剂的追溯管理：建立食品添加剂的追溯管理体系，追踪食品添加剂的来源、生产过程和销售情况，确保食品添加剂的溯源可查。
7. 食品添加剂的监督和检验：加强对食品添加剂的监督和检验，对食品添加剂的质量和安全性进行抽检，对不合格产品进行处理和追溯。
食品添加剂使用与管理制度的目的是保证食品添加剂的安全性和合理性，保护消费者的权益，维护食品市场的秩序。
在实施过程中，需要相关部门的监督和管理，并与食品生产企业、流通企业、消费者等各方合作，共同落实相关制度和标准。
食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂使用与管理制度1.引言食品添加剂是指在制造、加工、加工和储存过程中，为了改进食品质量、色泽、香味、保鲜、防止变质、改进加工工艺、易于贮藏或美化食品外观等目的而向食品中添加的，不具有营养滋补作用的化学物质，包括色素、香料等。
虽然加入食品添加剂能够提高食品的品质，但食品添加剂也带来了不同程度的安全风险，因此需要对食品添加剂进行管理。
2.食品添加剂使用的原则2.1 安全性原则食品添加剂使用的前提是确保其安全性。
国家及相关部门应对所有食品添加剂进行安全评估，并发布食品添加剂安全使用的相关标准。
2.2 食品添加量原则应依据食品添加剂类型及作用等因素，确定食品添加量的最大限度和适量用量范围。
在食品添加剂使用过程中，应按照规定的最大使用量和适量用量范围添加，确保食品安全。
2.3 技术需要原则在确保食品安全、尽量减少食品添加剂使用量的前提下，应考虑到食品生产的技术需要，以确保食品添加剂的合理使用。
3.食品添加剂管理制度3.1 食品添加剂分类管理按照其使用的范围和性质，可将食品添加剂分为色素、甜味剂、酸味剂、防腐剂等不同种类，实现分类管理。
针对不同的食品添加剂，应制定相应的管理制度和标准，确保使用合理，不会对人体造成任何不良影响。
3.2 许可制度在保障食品安全的前提下，可以考虑给予符合条件的企业使用食品添加剂的许可。
许可制度应明确申请条件、审核标准、审核程序和申请期限，并公示所有申请企业的相关信息。
3.3 食品添加剂标签要求食品添加剂在食品中使用时，需要在标签上标明其种类、名称、用量等信息，以便消费者做出正确的选择。
3.4 监督检查制度制定监督检查制度，对各种食品添加剂的使用情况、生产过程中使用的化学品等进行监管，保证其在生产和使用过程中不会产生不良影响。
同时，对食品添加剂生产企业进行评估、检验和核查。
3.5 处罚制度对于违反食品添加剂管理制度的企业或个人，应根据其违法程度和影响严重程度制定相应的处罚措施，确保食品安全。
食品添加剂使用与管理
食品添加剂使用与管理食品添加剂是指在食品加工过程中为了改善食品品质、延长保质期以及增加食品功能性而添加的物质。
合理使用和管理食品添加剂对保障食品安全和提升食品质量具有重要意义。
本文将从食品添加剂的定义、分类、使用原则以及管理措施等方面进行论述。
一、食品添加剂的定义食品添加剂是指在食品生产过程中，有意地向食品中添加的能起到某种特定功能的物质。
它可以改善食品的颜色、口感、营养价值和保质期等特性。
根据国家食品安全标准，食品添加剂被分为色素、甜味剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等不同类别。
二、食品添加剂的分类1. 色素：色素是一类能够给食品赋予特定颜色的添加剂。
常见的色素有天然色素和合成色素两种。
天然色素包括胡萝卜素、叶绿素等，合成色素则包括染料类和铝浸胶类等。
2. 防腐剂：防腐剂是一类用于抑制或延缓食品变质的添加剂。
常见的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾等。
合理使用防腐剂可以保护食品免受微生物、酵母菌和霉菌的污染，延长食品的保质期。
3. 甜味剂：甜味剂是一类用于增加食品甜味的添加剂。
常见的甜味剂有蔗糖、麦芽糖等。
甜味剂可以替代部分或全部蔗糖使用，减少糖尿病和龋齿的发生率。
4. 增稠剂：增稠剂是一类可以使食品增加粘度和稠度的添加剂。
常见的增稠剂有明胶、果胶等。
增稠剂可以改善食品的质地和口感，提高人们对食品的食欲。
5. 营养强化剂：营养强化剂是一类可以增加食品营养价值的添加剂。
常见的营养强化剂有维生素、矿物质等。
合理使用营养强化剂可以补充人体所需的各种营养物质，增强人体免疫力。
三、食品添加剂的使用原则1. 安全性原则：食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不能对人体健康造成影响。
使用前必须进行严格的安全评估，确保其安全性。
2. 适量原则：食品添加剂的使用应该依照使用功能和需要的量进行合理控制，不得超过国家规定的最大限量。
3. 标签声明原则：食品添加剂应在食品标签上明确标注，消费者应清楚了解食品添加剂的类型和含量。
食品添加剂使用与管理
食品添加剂使用与管理食品添加剂是指为了改变食品物理性状、增加食品保质期、改善食品色泽、增加食品营养价值等目的，在食品生产加工过程中使用的化学物质。
它们在现代食品生产中起着非常重要的作用，但同时也引发了许多对于其安全性和管理的关注。
本文将从食品添加剂的定义、分类、使用目的、安全性和管理几个方面，对食品添加剂的使用与管理进行探讨。
一、食品添加剂的定义食品添加剂是指在食品生产加工中为了改善食品的品质、增加食品的供应数量、改良食品的特性、增加食品的原料价值、延续食品货架寿命和机械稳定性等特定目的，向食品中添加的某种物质。
二、食品添加剂的分类根据食品添加剂的作用机制和用途不同，可以将其分为以下几类：1. 防腐剂：用于防止食品腐败和延长食品的保质期，如山梨酸、亚硝酸盐等。
2. 抗氧化剂：用于抑制食品氧化反应，延长食品的保鲜期，如维生素C、维生素E等。
3. 色素：用于改善食品的色泽，增加食品的吸引力，如胭脂红、日落黄等。
4. 调味剂：用于增加食品的风味和香气，提高食品的口感，如味精、甜菊糖等。
5. 甜味剂：用于增加食品的甜味，取代糖的作用，如糖精、阿斯巴甜等。
三、食品添加剂的使用目的食品添加剂的使用主要有以下几个目的：1. 提高食品的外观：通过使用色素、增加食品的色泽，使其更加吸引人。
2. 保持食品的新鲜度：添加防腐剂、抗氧化剂，可以延长食品的保质期，保持食品的质量。
3. 增加食品的营养价值：添加维生素、矿物质等营养素，使食品更加有营养。
4. 调整食品口感：通过添加调味剂、增加食品的风味和香气，使食品更加美味。
四、食品添加剂的安全性食品添加剂的安全性是使用与管理的关键问题。
食品添加剂在使用过程中必须符合以下几个原则：1. 合法使用：食品添加剂必须符合国家相关法律法规的规定，严禁使用未经批准的食品添加剂。
2. 安全使用：食品添加剂必须符合国家有关安全标准的要求，经过科学评估和严格检测后才能上市和使用。
3. 限量使用：食品添加剂的使用量应控制在合理范围内，不能超过国家规定的最大使用量。
食品添加剂使用和管理制度
食品添加剂使用和管理制度概述随着现代技术的不断发展，食品添加剂已经成为食品加工行业不可或缺的一部分，并在一定程度上提高了食品的品质和味道。
然而，食品添加剂的滥用或不规范使用可能会对人体健康造成一定的影响，因此需要制定一套完善的食品添加剂使用和管理制度，以保障人民群众的食品安全和健康。
食品添加剂的定义食品添加剂是指在食品加工和生产中，为改善食品质量和食品的色、香、味、形状，或增加食品的营养成分等特定目的所添加的化学物质。
食品添加剂的分类食品添加剂按照其作用可以分为以下几类：1.防腐剂：由于食品加工后需要储存一段时间，因此保鲜剂或防腐剂是必不可少的。
常见的防腐剂有 Sorbic acid、Benzoic acid、Propionic acid等。
2.食品色素：食品色素是指为改善食品的色泽而添加的化学物质，常见的有红色素、黄色素和蓝色素等。
3.食品香料：为改善食品的风味，常见的有香草精华、植物酸甜味剂等。
4.食品营养强化剂：为增加食品的营养成分，常见的有维生素C、E和D等。
5.转基因食品添加剂：因转基因食品的营养成分和药物成分已经改变，因此需要添加一定的转基因食品添加剂，以增加食品的亲和性和营养成分。
食品添加剂使用和管理制度为保障人民群众食品安全和健康，对食品添加剂的使用和管理制定了以下要求和规定：1.食品添加剂的使用必须符合国家规定和标准。
所有的食品添加剂必须经过相关机构的审批和认证，并取得相应的生产许可证和销售许可证。
2.食品生产企业必须建立并严格执行食品添加剂使用管理制度，并定期进行审查和检查，确保严格按照规定使用食品添加剂。
3.对于在食品生产中出现突发情况时的食品添加剂使用，企业应当立即报告相关管辖部门，并确定食品添加剂的种类和用量，并在生产过程中严格按照规定使用。
4.加工生产过程中不得随意更改配方，以免超量使用和滥用食品添加剂。
5.食品添加剂的标识和标注必须清晰正确，产品生产日期、配料表、保质期等信息应当清晰明确，以供顾客参考。
食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂使用与管理制度1、什么是食品添加剂？食品添加剂是指，为了改善食品的色、香、味、口感、营养结构等方面的特性而向食品中添加的化学品、制剂或物质混合物。
食品添加剂根据其用途不同，可分为色素、调味品、包装、防腐剂等。
2、为什么要使用食品添加剂？1.改善食品的色、香、味、口感，增加食欲，使人们在食欲上得到更好的享受。
2.食品添加剂可以保证食品的保存期限和质量。
3.一些食品添加剂可以增加营养成分，提高食品的营养价值。
3、食品添加剂使用的风险虽然食品添加剂的使用可以提高食品的品质，但过量、错误的使用会对人体健康产生不良影响。
例如，添加剂苯甲酸钠，容易导致食品中亚硝酸盐含量过高，从而增加人们患肝癌的风险。
4、食品添加剂管理制度为保障食品安全，食品添加剂的管理制度得到了越来越多的关注。
以下为我国当前有关食品添加剂的管理制度：（1）法律法规《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，规定了食品添加剂的使用、生产、销售等方面的规定。
此外，还有一些针对特定食品添加剂的法律法规，例如《食品中三氯生酚、三羟甲基氨基甲烷等的使用标准》。
（2）食品添加剂安全标准我国现行的《食品添加剂使用标准》和《食品添加剂使用标准》均为我国食品添加剂安全监管的基本操作性标准。
（3）食品添加剂登记管理制度对于新型食品添加剂，我国采取了登记管理制度，所有的新型食品添加剂必须经过国家卫生计生委计划生育司安全评估并追踪监管。
5、如何降低食品添加剂的使用风险为了减少食品添加剂带来的风险，我们需要做到以下几点：1.优先选择未添加食品添加剂的原材料，例如，新鲜蔬菜水果、无公害肉蛋等。
2.做到适量使用食品添加剂，避免过度使用食品添加剂。
3.重视食品添加剂的来源，选择有信誉的厂家和商家的食品。
6、总结食品添加剂是现代食品生产中不可或缺的一部分，但如何正确使用和管理是很重要的。
我们必须加强食品添加剂的安全监管，引导人们增加安全食品的消费，从而维护人民健康和社会的整体利益。
食品添加剂使用和管理制度
食品添加剂使用和管理制度食品添加剂是用于改善食品质量和特性的物质。
据统计，目前全球已有超过3000种食品添加剂被广泛使用。
然而，食品添加剂不正常使用可能会对人体健康产生负面影响。
因此，建立食品添加剂使用和管理制度，对于保障食品安全和保护消费者健康具有重要意义。
食品添加剂的使用原则食品添加剂的使用应遵循以下原则：1.安全原则：食品添加剂的使用应符合安全标准，不能让人体健康受到损害。
2.需求原则：添加剂的使用应根据食品的需要来确定，不能随意添加。
3.水平原则：添加剂的使用应在国际和国家标准范围内，不能超过规定水平。
4.明示原则：添加剂的名称、用量、用途应在产品标签上明确标注。
食品添加剂的分类食品添加剂根据其功能不同可以分为以下几类：1.色素类：例如染色黄色的番茄红素、染色红色的胭脂红，使食品颜色更鲜艳，更加美观。
2.酸味调节剂：例如柠檬酸、苹果酸，使食品味道更加酸爽。
3.防腐剂：例如亚硝酸盐、硫酸盐、山梨醇酯，可延长食品的保质期。
4.抗氧化剂：例如维生素C、E，可抑制食品氧化变质，延长食品的保质期。
5.发酵剂：例如泡打粉、酵母，可使食品在制作过程中更好的发酵，更松软。
食品添加剂的管理制度为保障食品安全，制定食品添加剂管理制度至关重要。
目前，国内外都有相应标准和法规规范食品添加剂的使用和管理。
国外管理制度1.欧盟：欧盟食品添加剂管理包括食品添加剂的审批、安全评估和食品标签说明等，对于添加剂的使用进行严格监管。
2.美国：美国食品管理局要求添加剂必须经过科学评估、公众讨论和公示等环节，通过后才能使用。
针对一些特定的添加剂，美国也规定了最大使用量等限制条款。
国内管理制度1.《食品安全法》：明确了食品添加剂使用必须符合安全标准、需要和规定水平等原则，要求食品生产经营者保证添加剂使用的安全性和合理性。
2.GB2760-2014《食品添加剂使用标准》：规定了多种食品添加剂的用途、用量和限制，对于食品添加剂的使用进行了详细规定。
食品安全监管中的食品添加剂使用与管理
食品安全监管中的食品添加剂使用与管理食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品添加剂的使用与管理是食品安全监管的重要环节之一。
本文将从食品添加剂的定义与分类、食品添加剂的安全性评估、食品添加剂的使用与管理等方面进行探讨。
一、食品添加剂的定义与分类食品添加剂是指为改善食品质量、增加食品特性、延长食品保质期等目的，经科学加工而添加到食品中的物质。
根据其作用和用途，食品添加剂可以分为增稠剂、防腐剂、酸味剂、甜味剂、增鲜剂、漂白剂等多个类别。
不同种类的食品添加剂在食品加工中起到了不同的作用和效果。
二、食品添加剂的安全性评估食品添加剂的安全性评估是保障食品安全的重要步骤。
在国际上，食品添加剂的安全性评估主要由食品标准化组织和食品安全管理机构进行。
这些机构会通过实验研究，对添加剂的毒性、剂量、长期摄入量等进行评估，确保其对人体健康的安全性。
只有通过了相关的安全性评估，并得到批准才能用于食品加工。
三、食品添加剂的使用与管理在食品添加剂的使用与管理过程中，需要严格遵循相关的法律法规和标准。
食品添加剂的使用必须符合食品安全的要求，且在使用过程中需要进行适当的控制和监测。
首先，食品添加剂的使用必须按照规定的添加剂种类和使用范围进行选择。
不同食品对添加剂的需求不同，需要根据具体情况进行选择合适的添加剂，且添加剂必须符合国家标准。
其次，食品添加剂的使用量要适度，不能超过规定的最大使用量。
过量使用食品添加剂可能对人体健康造成潜在风险，因此在食品加工过程中需要控制添加剂的使用量。
此外，食品添加剂的使用过程中需要进行适当的监测和检测。
对于已添加添加剂的食品，需要定期进行抽检，确保其添加剂使用量符合规定，并进行添加剂残留的检测，防止超标情况的发生。
最后，食品添加剂的管理需要加强监督和信息公开。
食品生产企业应建立食品添加剂使用档案，并配备专职人员进行管理和监督。
相关监管部门需要加强对企业的监督检查，确保其符合安全使用要求。
此外，食品添加剂的信息也需要向公众进行公开，使消费者能够了解添加剂的使用情况和安全性。
食品添加剂使用与管理制度（三篇）
食品添加剂使用与管理制度是指对食品添加剂的使用进行规范和管理的制度。
食品添加剂是指在食品生产、加工、保存和运输过程中，为改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品营养价值以及为食品加工提供特定技术需要而向食品中添加的物质。
食品添加剂使用与管理制度包括以下方面内容：1.使用范围和限量：确定食品添加剂的适用范围和允许添加的限量，对不同食品添加剂的使用进行明确和规范，以确保食品安全。
2.安全评估：对新型食品添加剂进行安全评估，并对已经使用的食品添加剂进行定期评估，确保食品添加剂对人体无害。
3.注册管理：对食品添加剂的生产企业进行注册管理，要求生产企业具备一定的生产条件和质量控制体系，确保食品添加剂的质量和安全。
4.标签标识：要求食品包装上清楚标注明添加剂的名称、用途、含量以及使用范围，方便消费者了解食品添加剂的使用情况。
5.监督检验：加强对食品添加剂的监督检验，对市场上销售的食品添加剂进行抽检，确保其质量符合标准要求。
6.风险评估：对可能对人体健康造成风险的食品添加剂进行风险评估，及时采取措施防止潜在的食品安全问题。
7.信息公开：加强对食品添加剂相关信息的公开和宣传，提高消费者对食品添加剂的认识和知识水平。
食品添加剂使用与管理制度的目的是保障食品安全，保护消费者权益，促进食品行业的可持续发展。
食品添加剂使用与管理制度（二）食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品的色泽、香味、口感、保质期等，在合理使用、达到添加剂的用途而添加的物质。
食品添加剂的使用可以提高食品的品质和可接受性，但不恰当的使用可能对消费者的健康造成潜在风险。
因此，对食品添加剂的使用与管理制度非常重要，它可以确保食品添加剂的安全性和合规性，保障消费者权益。
一、食品添加剂使用与管理制度的目的和原则食品添加剂使用与管理制度的目的是保证食品安全、保护消费者的健康权益。
其原则如下：1.安全原则：食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得超过最大使用限量。
食品添加剂管理制度
食品添加剂管理制度
是指国家或地区针对食品添加剂的使用、安全性评估、标签标识、监测、追溯、处罚等方面制定的一系列规定和标准。
食品添加剂是为了改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品营养价值、改善加工工艺等目的而在食品加工过程中使用的具有一定功能的物质。
食品添加剂管理制度主要包括以下内容：
1.添加剂的使用原则：对于食品添加剂的使用应符合合理、安全和科学的原则。
食品添加剂应当有明确的功能和用途，并在食品加工过程中按照一定的用量、配方和工艺使用。
2.添加剂的安全性评估：食品添加剂在使用前需要进行安全性评估，以确保其对消费者的健康没有不良影响。
评估主要包括毒理学研究、代谢和毒素学研究、慢性毒性研究等。
3.添加剂的标签标识：食品添加剂应在产品标签上明确标注，包括添加剂的名称、含量、用途和功能。
消费者可以通过产品标签了解产品所含的添加剂及其使用目的。
4.添加剂的监测：食品监管部门应定期对市场上销售的食品进行抽样检测，检测食品中添加剂的含量是否符合标准要求，是否存在超标或使用不当的情况。
5.添加剂的追溯和溯源：对于发现问题的食品添加剂，应进行追溯和溯源调查，找出问题的原因以及可能影响的范围，并采取相应的风险控制措施。
6.违规行为的处罚：针对不符合食品添加剂管理制度的行为，应严格依法进行处罚，并公开曝光，以保护消费者权益。
食品添加剂管理制度的目的是保障消费者的食品安全和健康，促进食品产业的健康发展。
通过加强食品添加剂的监管和管理，可以减少不合格食品的流通，提高食品质量，增强消费者信心。
食品添加剂管理制度
食品添加剂管理制度
是指针对食品添加剂的生产、销售和使用过程中的管理和监督的一系列制度和规定。
食品添加剂是指用于提高食品质量、加工性能和保存特性的一类物质，可分为色素、香精、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、酸味剂等。
食品添加剂管理制度的主要目的是保障食品安全和消费者健康，确保食品添加剂的合理使用和合规生产。
具体的管理制度包括以下几个方面：
1. 食品添加剂的安全评估：食品添加剂必须经过严格的安全评估，确保其对人体不会造成有害影响。
评估包括毒理学、代谢学、耐受性等多个方面的评估。
2. 食品添加剂的注册和审批：食品添加剂的生产企业必须申请注册，并经过相关部门的审批才能投放市场。
3. 食品添加剂的标识和标签：食品添加剂必须在产品标签上明确标识，包括添加剂名称、用途、用量等信息，方便消费者进行选择和判断。
4. 食品添加剂的生产和质量控制：食品添加剂的生产必须符合相关的质量标准和规范，包括原料的选择、生产工艺、卫生条件等。
5. 食品添加剂的使用限制和禁止：针对特定食品，可能存在特定的使用限制和禁止。
例如，某些添加剂可能对某些人群有过敏反应，需要进行限制或禁止使用。
6. 食品添加剂的监督检查和处罚：相关部门会对食品添加剂的生产和销售进行监督检查，对不符合要求的企业进行处罚，确保食品安全。
总之，食品添加剂管理制度是一个完整的体系，通过规范食品添加剂的生产、销售和使用，确保食品安全和消费者健康。
食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂使用与管理制度
是指国家针对食品添加剂的使用和管理所制定的法律法规和标准规范。
食品添加剂是指为了改善食品特性、提高食品质量、延长食品保质期、增加食品美味等目的而加入食品中的物质。
食品添加剂的使用必须符合国家相关的法律法规和标准规范，并且需要进行严格的管理和监督。
在中国，食品添加剂的使用与管理受到多个法律法规和标准规范的约束。
其中，最重要的法律是《食品安全法》和《食品添加剂使用卫生标准》。
这些法律法规和标准规范规定了食品添加剂的分类、命名、使用范围、使用限量等方面的内容。
食品生产经营者在使用食品添加剂时，必须按照规定进行申报和审批。
同时，还需要建立完善的食品添加剂管理制度，包括从供应商管理、库存管理、使用记录、质量控制等方面进行监督和管理。
此外，食品添加剂的标签和说明必须清晰明确，消费者应当根据标签上的说明选择适宜自己的食品。
总之，食品添加剂使用与管理制度的目的是保障食品安全和消费者权益，确保食品添加剂的合理使用和安全性。
在食品生产经营中，需要严格遵守相关法律法规和标准规范，加强管理和监督，以提高食品质量和保障公众健康。
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食品添加剂使用和管理制度范文
食品添加剂使用和管理制度范文一、引言食品添加剂是指以改善食品的质量、色泽、口感等特性为目的，在食品生产过程中添加的各种物质。
正确使用和管理食品添加剂对于保障食品安全、提高食品质量具有重要意义。
因此，建立科学、规范的食品添加剂使用和管理制度是非常必要的。
二、食品添加剂使用和管理的原则1. 安全原则食品添加剂的使用应严格遵循国家有关的食品安全标准和法律法规，确保食品添加剂的安全性。
2. 合理使用原则食品添加剂的使用应切实符合食品生产的需要，并且要根据不同食品的特性和要求进行合理搭配和使用。
3. 食品质量原则食品添加剂的使用应能够改善食品的质量，提高产品的市场竞争力，不得降低食品的营养价值和品质。
4. 透明原则食品添加剂使用信息应与消费者充分透明，包装标签应明确标示使用的食品添加剂种类和用途。
三、食品添加剂使用和管理制度的内容1. 食品添加剂的准入机制根据国家相关法律法规，建立食品添加剂准入制度，明确食品添加剂的审批程序和准入条件。
对于已经准入的食品添加剂，应定期进行评估，确保其安全性和适用性。
2. 食品添加剂的分类管理根据食品添加剂的用途、功能和安全性等特点，对食品添加剂进行分类管理。
将食品添加剂分为增加营养、改善食品质量、提高食品品质等不同类别，并制定相应的管理措施。
3. 食品添加剂的使用规范明确食品添加剂的使用范围、使用方法和使用限量。
对于禁止使用的食品添加剂，要明确禁止的范围和理由，严禁违规使用。
同时，在使用食品添加剂时应严格按照使用说明和工艺要求进行操作，确保添加剂的安全性和有效性。
4. 食品添加剂的监测与检验建立食品添加剂的监测与检验体系，定期对市场上的食品样品进行抽检，检测添加剂的使用情况和含量是否符合规定。
对于发现问题的食品添加剂，要及时采取相应的处罚和整改措施。
5. 食品添加剂的标识与标注要求食品生产企业在产品包装标签上明确标识食品添加剂的种类和用途，确保消费者对食品添加剂信息的知情权。
食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂使用与管理制度1、食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定使用。
2、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
3、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
4、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
5、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。
6、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
8、食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。
餐饮服务经营者食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。
2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。
3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
4、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。
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5、异抗坏血酸及其钠盐
（1）理化特点： 无臭，有酸味，易溶于水，遇热及重金属离子 易氧化。 （1）在食品中的应用： 肉制品、冷冻水产品、盐藏水产品以及各种水 果蔬菜制品
（3）ADI值：
（4）毒性：
（三）护色剂
1、硝酸钠、亚硝酸钠
（1）理化特点： 硝酸钠溶于水，微溶于乙醇 亚硝酸钠水溶性好 （1）在食品中的应用： 用于对肉制品的护色，同时可抑制微生物的增殖 （3）ADI值：
（2）A类： JEGFA已经制定ADI和暂定ADI的添加剂。
A(1)：经FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JEGFA） 认为毒理学资料清楚，已制订出ADI值（即每人每天容许量， 以mg/Kg体重计）的添加剂。 A(2)：JEGFA已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完整， 暂时允许使用于食品的。
2、亚硫酸钠
（1）理化特点：
在水中易溶解 （1）在食品中的应用： 通常用于蜜饯、糖果、各种糖类、蘑菇罐头等食品中。 （3）ADI值： 0~0.7mg/kg.bw （4）毒性：毒性取决于亚硫酸盐氧化生成二氧化硫的速度、 量与浓度。
（五）乳化剂 1、蔗糖脂肪酸酯 （1）理化特点： 是蔗糖与油脂经乙酯化制成，在体内可分解为蔗糖和 脂肪酸，并参与代谢，无毒。 （2）在食品中的应用：
1、使用食品添加剂的作用 (1)改善食品的感官性状。 (2)增强食品的耐贮藏性，防止腐败变质。
(3)有利于食品加工操作。
(4)提高食品的营养价值或满足其它特殊需要。
2、食品添加剂的使用原则
(1)鉴于有些食品添加剂具有一定的毒性，应尽可能不用或
少用，必须使用时应严格控制使用范围和使用量。 (2)使用添加剂应保持和改进食品营养质量，而不得降低、 破坏食品的营养价值或影响食品质量及风味。 (3)不得以掩盖食品腐败变质或用来制造伪假食品为目的而 使用食品添加剂，不得销售和使用污染或过期变质的 食品添加剂。
3、糖醇类（D-麦芽糖醇） （1）理化特点： 甜度是蔗糖的60%，易溶于水，低甜味、低热量的甜味 剂。
（2）在食品中的应用：
糕点、水产品、香料、糖尿病患者的食品、牙膏、口香 糖等 （3）ADI值： （4）毒性：腹泻、腹胀、产气
4、环己基胺基磺酸钠（又称甜蜜素）
（1）毒性：大鼠膀胱癌
（2）ADI值：0~11mg/kg.bw
性色素及它们的色淀。
研究发现合成色素的毒性作用主要有一般毒性和
致癌性。
（1）苋菜红： 毒性：大鼠肿瘤和胎仔畸形 ADI值：0~0.5mg/kg.bw （2）柠檬黄： ADI值：0~7.5mg/kg.bw （3）靛蓝：
毒性：大鼠生长受到抑制
ADI值：0~5mg/kg.bw
谢
谢！
（八）色素
1、天然色素 一般成本高，系从动植物和微生物体中提取，安全性大， 但着色力和稳定性不如合成色素。目前已使用的有：花色素 苷、越桔红（从越桔果实提取）、萝卜红（从胡萝卜提取）、 黑豆红（从黑豆提取）、红米红（从红米糠提取）、玫瑰茄 红（从玫瑰茄干萼片提取）、葡萄红（从葡萄皮提取）、甜 菜红（从红甜菜提取）、辣椒红（从红辣椒提取）、红花黄 （从菊科提取）、β－胡萝卜素（从胡萝卜、细菌和酵母菌 中提取）、姜黄、红曲色素、紫胶红（从紫胶虫提取）、叶
（4）毒性：高铁血红蛋白血症
2、葡萄糖酸亚铁
（1）理化特点： 有特殊气味，易溶于水，医学上用其治 疗缺铁性贫血。 （1）在食品中的应用： 橄榄等果实的护色剂 （3）ADI值： 0~0.8mg/kg.bw （4）毒性：
（四）漂白剂 1、焦亚硫酸钾
（1）理化特点：
具有二氧化硫气味，有强还原性。 （1）在食品中的应用： 通常用于啤酒、蜜饯、糖果、各种糖类、罐 头等食品中。 （3）ADI值： 0~0.7mg/kg.bw （4）毒性：抑制生长
录素酮钠和焦糖色等。
（1）红曲米：
对蛋白质丰富的食物着色力强，适用于配制酒、糖果、
熟肉制品、腐乳、雪糕、饼干、果冻等食品。 （2）焦糖： 仅限于碳酸饮料、黄酒、葡萄酒 （3）甜菜红：
可不限量使用于食品
（4）番茄红素
2、合成色素
性质稳定，着色力强，可任意调色，成本低廉，
使用方便。
目前世界各国允许使用的合成色素几乎都是水溶
3、焦性没子酸丙酯（简称PG）
（1）理化特点： 难溶于水，易溶于乙醇，对热稳定，但 遇光易促进分解。 （2）在食品中的应用： 适用范围与BHT同 （3）ADI值：0~1.4mg/kg.bw （4）毒性：
4、叔丁基对苯二酚（TBHQ）
酚类抗氧化剂
（1）在食品中的应用：
对含多不饱和脂肪酸，特别是鱼、油 等食品的理想抗氧化剂。 （3）ADI值：0~0.2mg/kg.bw （4）毒性：
常用于肉制品、鱼糜制品、焙烤食品、冰淇淋、豆制
品等食品中 （3）ADI值： （4）毒性：无亚急性毒性
2、丙二醇脂肪酸酯
（1）理化特点：
是亲油乳化剂 （2）在食品中的应用： 糕点、起酥油制品、复合调味料 （3）ADI值：
（4）毒性：无亚急性毒性和慢性毒性
（六）甜味剂
1、糖精钠 （1）理化特点：
甜度是蔗糖的500倍，在水中极易溶解，易溶于乙醇。
点馅等 （4） ADI值：0~10mg/kg.bw
（5）毒性：苯甲酸＞对羟基苯甲酸酯类＞山梨酸
5、生物型防腐剂：乳酸链球菌素
（1）理化特点： 几乎对所有革兰氏阳性细菌均有活性，
抑菌最佳pH6.5~6.8
（2）在食品中应用： 乳制品、罐装食品、植物蛋白食品 （4） ADI值：0~33000IU/kg.bw （5）毒性：
第六节
食品添加剂及其管理
主要内容：
一、食品添加剂的定义 二、食品添加剂的种类及卫生要求 三、常用的食品添加剂
一、食品添加剂的定义
食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及防
腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然
物质。
同时规定为增强营养而加入食品的天然或人工合 成的属于天然营养素范围的食品添加剂，称为食品增 强剂。 因此食品添加剂是指不在营养素范围内的一些天 然或合成的物质。
（2）在食品中的应用：
最初使用在清凉饮料，目前在各种食品中均有使用。
（3）ADI值：0~5mg/kg.bw （4）毒性：可能致膀胱癌
2、阿斯巴甜
（1）理化特点：
甜度是砂糖的200倍。 （2）在食品中的应用： 咖啡、红茶、饮料、糕点、谷物加工品、乳饮料等 （3）ADI值：0~40mg/kg.bw （4）毒性：抑制动物体重增加
（4）毒性：大鼠前胃癌
2、二丁基羟基甲苯（简称BHT）
（1）理化特点：
不溶于水，能溶于多种溶剂，耐热性强，抗氧化作用 强，无异臭，但毒性较BHA大些。是目前国际上在水产品 加工方面应用最广的一种抗氧化剂。 （2）在食品中的应用：
油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、干制食品、速食
面和罐头 （3）ADI值：0~0.3mg/kg.bw （4）毒性：
2、山梨酸及其钾盐 （1）理化特点： pH越低，防腐能力越强。 （2）作用机理：
其分子能与微生物酶系统中的硫基结合，从而破坏酶 的活性，达到抑菌、防腐的目的。
（3）在食品中应用：
肉、鱼、禽类制品
（4） ADI值：0~25mg/kg.bw （5）毒性：
3、丙酸及其盐类
（1）理化特点：
有效的霉菌抑制剂
（2）在食品中应用：
面包、糕点类、水果、蔬菜
（4） ADI值：不作规定
（5）毒性：
4、酯型防腐剂（对羟基苯甲酸酯类） （1）理化特点： 苯甲酸的衍生物 （2）作用机理：
主要是抑制微生物细胞呼吸酶与电子传递酶系活性，从而
破坏微生物的细胞膜结构。 （3）在食品中应用：
果蔬保鲜及食醋、碳酸饮料、果汁型饮料、果酱、糕
2、按使用目的分类 （1）满足消费者嗜好的添加剂 与味觉、嗅觉、色调相关联的添加剂 （2）防止食品变质的添加剂 （3）作为食品制造介质的添加剂 （4）改良食品质量的添加剂 （5）食品营养强化剂
3、根据安全评价资料分成四大类：
（1）GRAS物质：一般认为是安全的物质，可按照正常需要
使用，不需建立ADI值。
二、食品添加剂的分类及卫生要求
1、按其制造方法分类： （1）化学合成的添加剂：利用各种有机、无机物通过化学
合成的方法而得到的添加剂。
（2）生物合成的添加剂：一般以粮食等为原料，利用发酵 的方法，通过微生物代谢产生的添加剂。 半合成法生产的添加剂 （3）天然提取的添加剂：利用分离提取的方法，从天然的 动、植物体等原料中分离纯化后得到的食品添加剂。
(4)食品添加剂应符合质量标准，在限量范围内使用对人体 无毒无害，不含有杂质，加入食品后应能被分析鉴定出来。 (5)复合添加剂中各单项物质必须符合食品添加剂的各有关 规定。 (6)婴幼儿食品、儿童食品中未经卫生部门许可，不得使用
任何添加剂。
3、添加剂在食品加工中的使用规范
（1）剂量
无作用量（NL） 每人每日允许摄入量（ADI） （2）使用方法 （3）使用范围 （4）滥用
5、甜菊糖甙
（1）理化特点：
甜度是蔗糖的500倍，口感差、有甘草味和
后苦味
（2）毒性：未显示毒性作用
（七）增味剂
1、味精（谷氨酸钠）
（1）在食品中的应用：
一般用于增加以肉味和鲜味为主的食品风味
（2）毒性：头痛、心跳加速、恶心等症状
2、核苷酸类：
增味效果是味精的10倍，用于肉酱、鱼酱、肉
饼、肉罐头等肉、鱼类食品加工。
（二）抗氧化剂
1、丁基羟基茴香醚（亦简称BHA） （1）理化特点： 具有剌激性臭味，不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇 及油脂类中，对热稳定。长时间日照颜色变深，有很强
的抗菌能力。
（2）在食品中的应用： 食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、 速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品 （3）ADI值：0~0.5mg/kg.bw