精品实训-苹果醋的制作
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的发酵容器中，每一苹果层上分别撒上酵母菌和。 4.将剩余的砂糖用少量凉开水（加至容器一半）
溶解后，倒入发酵容器中。 5.密封发酵容器，置于30oC环境中酒精发酵2周。
6.加果醋菌，进行酸酸发酵30天（4周）。
实训步骤
6.将发酵完成的苹果醋进行汁液分离，滤 汁进一步陈酿澄清、后熟。
注意事项：发酵完成的果醋浓度较高，饮 用时需用纯净水或蜂蜜水调配。
水果特有的风味物质和醋酸、酒精混合在 一起陈酿形成特有的饮料风味。
材料
苹果
3个
砂糖/冰糖 60g
果酒酵母 1-2.5g
果醋菌（醋酸菌） 0.5-1g(二周后加)
实训步骤
1.将苹果洗净、剔除杂质、晾干。 2.晾干的苹果切成0.3~0.5cm左右的薄片。 3.按一层苹果一薄层砂糖的方式将苹果铺入洁净
实训四：苹果醋饮料的制作
实训目的
1.掌握发酵酿制法制作醋饮料的原理。 2.了解并掌握发酵酿制苹果醋饮料的工艺
流程。实Βιβλιοθήκη 原理水果中含有丰富的碳水化合物成分和蛋白 质，可以作为醋酸发酵的微生物的培养基 质。
水果中的碳水化合物在酵母的作用下生成 酒精，酒精在醋酸菌的作用下进一步发酵 产生醋酸。
结果评价 色：以近金黄色为佳 香：浓郁的醋香味和淡淡的苹果香气 味：以酸甜的口感为佳
实验成果 1.每组一份PPT报告（电子版，含本次实 验操作及实验结果的图片或视频，对实 验的分析、讨论、小结，以及相关的横 向知识）；
2.上交时间：4.29前。
溶解后，倒入发酵容器中。 5.密封发酵容器，置于30oC环境中酒精发酵2周。
6.加果醋菌，进行酸酸发酵30天（4周）。
实训步骤
6.将发酵完成的苹果醋进行汁液分离，滤 汁进一步陈酿澄清、后熟。
注意事项：发酵完成的果醋浓度较高，饮 用时需用纯净水或蜂蜜水调配。
水果特有的风味物质和醋酸、酒精混合在 一起陈酿形成特有的饮料风味。
材料
苹果
3个
砂糖/冰糖 60g
果酒酵母 1-2.5g
果醋菌（醋酸菌） 0.5-1g(二周后加)
实训步骤
1.将苹果洗净、剔除杂质、晾干。 2.晾干的苹果切成0.3~0.5cm左右的薄片。 3.按一层苹果一薄层砂糖的方式将苹果铺入洁净
实训四：苹果醋饮料的制作
实训目的
1.掌握发酵酿制法制作醋饮料的原理。 2.了解并掌握发酵酿制苹果醋饮料的工艺
流程。实Βιβλιοθήκη 原理水果中含有丰富的碳水化合物成分和蛋白 质，可以作为醋酸发酵的微生物的培养基 质。
水果中的碳水化合物在酵母的作用下生成 酒精，酒精在醋酸菌的作用下进一步发酵 产生醋酸。
结果评价 色：以近金黄色为佳 香：浓郁的醋香味和淡淡的苹果香气 味：以酸甜的口感为佳
实验成果 1.每组一份PPT报告（电子版，含本次实 验操作及实验结果的图片或视频，对实 验的分析、讨论、小结，以及相关的横 向知识）；
2.上交时间：4.29前。