桃果实中酚类物质研究进展

近年很多研究致力于探究水果的抗氧化能力， 研究对象包括维生素 C、类胡萝卜素和酚类物质等， 结果表明酚类物质的含量与抗氧化能力之间存在 明 显 正 相 关 ， [1-3] 而 传 统 用 于 衡 量 保 健 价 值 的 类 胡 萝卜素和维生素 C 对抗氧化能力的贡献仅起很小 作 用 ， [4-11] 从 而 确 立 了 酚 类 在 水 果 保 健 价 值 方 面 的 重要地位， 成为研究与开发健康有益果品的指标
Abstract: Phenolic compounds are the main group of secondary metabolites in peach fruits， which have gradually become the important indexes for quality evaluation of peach， and the breeding of peach rich in phenolics has been one of the important objectives. In generally， phenolic compounds in peach fruit were determined and characterized by HPLC with various kinds of detector and HPLC-MS. Thirty three phenolic compounds in peach have been reported， which belong to 4 classes， phenolic acid， flavanols， flavonols and anthocyanins. Usually， both the composition and the concentration of phenolic compounds in peel are obviously more than in flesh. The content of phenolic compounds is so abundant in blood flesh peach that blood flesh peach was important material for developing new varieties with health functions. The composition and concentration of phenolic compounds in peach fruit varied across varieties， ripeness， developmental stages， and also could change with storage and processing conditions. We could regulate the concentration of phenolic compounds in peach through cultivation measures， such as bagging， reflective mulch， different crop load， water management and different rootstocks. The phenolic compounds accumulation was correlated with the transcript levels of many genes， including DFR， UFGT， ANR， LAR， FLS， and so on， regulated by transcription factors of MYB10， bHLH3， WD40 and MYBPA1. Key words: Peach； Fruit； Phenolic compounds； Determination； Composition； Concentration
乙 酸 （78∶20∶2 ）
Phenolic Acid，Flavonols，Flavanols
A. Water/Acetic acid(98∶2)；
B. Water/Acetonitrile/Acetic
acid（78∶20∶2）
甲 醇 / 水 （80∶20 ）
A. 水（50 mmol·L-1 磷酸盐 ）； 酚酸，黄烷醇，花色苷
果 树 学 报 2014，31（3）: 477～485 Journal of Fruit Science
桃果实中酚类物质研究进展
严 娟，沈志军，蔡志翔，俞明亮 *
（江苏省农业科学院园艺研究所，南京 210014）
摘 要：酚类物质是桃果实的重要次生代谢产物，逐渐成为果实品质评价指标，选育富含酚类的桃品种也成为了育 种目标之一。 目前主要利用高效液相色谱法并结合质谱仪对桃果实酚类进行成分鉴定和含量分析 ， 分离鉴定出 33 种，分属酚酸类、黄烷醇、黄酮醇和花色苷；果肉中酚类的种类和含量明显低于果皮；红肉桃果实中酚类含量极为丰 富，是开展含有益酚类品种选育的重要材料；桃果实酚类组成和含量受到品种、成熟度、发育时期、贮藏和加工条件 等因素影响； 可通过套袋、 铺设反光膜、 不同留果量、 水分管理和砧穗组合等栽培措施调控其含量； DFR、UFGT、 ANR、LAR、FLS 等结构基因和 MYB10、bHLH3、WD40、MYBPA1 等转录因子调控桃酚类物质的合成。 关键词： 桃； 果实； 酚类物质； 检测； 组成； 含量 中图分类号：S662．1 文献标志码：A 文章编号：1009－9980(2014)03－0477－09
Methanol/H2O（80∶20）
B. 乙腈/水（50 mmol·L-1 磷
Phenolic Acid，Flavanols，Anthocyanins
酸盐）；C. 水（200 mmol·L-1 磷酸）
A. Water（50 mmol·L-1 Phosphoric
acid）（80∶20）；B. Acetonitrile/
Advances of study on phenolic compounds in peach fruit
YAN Juan， SHEN Zhi-jun， CAI Zhi-xiang， YU Ming-liang*
(Institute of Horticulture， Jiangsu Academy of Agricultural Sciences， Nanjing，Jiangsu 210014 China)
收稿日期： 2013－12－17 接受日期: 2014－02－13 基金项目： 现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-31） 作者简介： 严娟，女，助理研究员，博士，从事桃种质资源评价研究。 Tel: 18012945702， E-mail: juanyan8@gmail.com 觹 通信作者 Author for correspondence． E-mail: mly1008@aliyun.com
1 桃果实酚类测定和组分
1.1 桃果实酚类测定方法 桃 果 实 酚 类 物 质 检 测 早 期 使 用 纸 层 析 法 （Paper
chromatography）[32]， 和 薄 层 色 谱 法 （TLC）[33]，20 世 纪
学报
31 卷
80 年代末开始使用高效液相色谱法（HPLC）[34]，之后 又结合质谱（HPLC-MS）[35]。 HPLC 因其快速，精确度 高，应用最为广泛，表 1 详细列出了测定桃果实酚类 的 HPLC 法所用提取剂和流动相以及分析的物质类 型。 HPLC 大多使用二极管阵列检测器（Diode array detector， DAD）、光电二级阵列（Photodiode-array detector，PDA）或 紫 外 检 测 器 （UV-VIS Detector，UV）， 并 结 合 液 相 色 谱 /质 谱 联 用 技 术 （MS） 对 酚 类 进 行 成 分确认和结构鉴定， 如电喷雾质谱 （Electrosprayionization mass spectrometry，ESI/MS）等。 根据目的和 方法不同，检测物质常包含酚酸类、黄酮醇、黄烷醇 和花色苷 4 种。
桃酚类 HPLC 测定法的提取剂为甲醇或不同体
表 1 HPLC 测定桃果实酚类物质 Table 1 Determination of phenolic compounds in peach fruit with method of HPLC
方法 Method HPLC-PDA
HPLC-DAD
HPLC-DAD HPLC-ESI/MS
B. Methanol/Water/Acetic
acid（96∶2∶2）
甲 醇 （0.05% 盐 酸 ）
A. 醋酸铵缓冲液（pH 3.0）；
花色苷 Anthocyanins
Methanol（0.05% Hydrochloric acid）
B. 甲醇
A. Ammonium Acetate Buffer
之一[12-14]。 酚类物质的研究已在苹果[15-16]、葡萄[17]、山 楂[18]、草 莓[19-20]和 梨[21]等 水 果 中 广 泛 报 道 ，其 组 成 和 含量受到内部因素（如品种、成熟度等）和外部因素 （种植环境、栽培措施、保存条件等）的影响[21-25]。
桃起源于我国，栽培历史悠久。当前桃在果树栽 培中的地位十分重要， 温带果树中栽培面积和产量 仅次于苹果和梨。 桃果实富含对人类健康有益的化
Phenolic Acid， Flavonols，Flavanols， Anthocyanins
A. Methanol/H2O（95∶5）； B. Methanol/H2O（88∶12）；
C. Methanol/H2O（80∶20）； D. Methanol
丙酮/水/乙酸 （70∶29.5∶0.5）
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果树
学物质和色素[26]。 研究表明，与类胡萝卜素和维生素 C 相比，酚类对桃果实抗氧化能力的 贡 献 更 大 。 [27-31] 桃 果 实 酚 类 的 研 究 始 于 20 世 纪 60 年 代[32]，迄 今 为 止对其组分进行了较全面的分析， 涉及桃品种 100 多个。我们从测定方法、组分、品种间差异、果实发育 与贮藏期间以及不同加工条件下其组成和含量的变 化、栽培措施对酚类含量的调控等方面予以论述，为 从酚类角度有效开展桃新品种选育提供参考。
（pH 3.0）；B. Methanol
甲 醇 / 水/ 乙 酸 （85∶15∶0.5 ）
A. 水/甲酸（95∶5）；B. 甲醇
花色苷 Anthocyanins
Methanol /Water /Acetic acid（85∶15∶0.5） A. Water/Formic acid(95∶5)；
Water (50 mmol·L -1 Phosphoric
acid)；C. Water （200 mmol·L -1
Phosphoric acid）
甲 醇 / 水 （80∶20 ）
A. 5%甲醇水溶液；B. 12%甲 酚酸，黄酮醇，黄烷醇经，花色苷
Methanol/H2O（80∶20）
醇水溶液；C. 80%甲醇水溶 液；D. 甲醇
HPLC
HPLC-UV HPLC-ESI/MS HPLC-UV
提Biblioteka Baidu剂
流动相
检测物类型
Solvent/（v/v）
Mobile phase/（v/v）
Analytes
甲醇（0.1% 盐酸）
A. 水/乙酸（98∶2）；B. 水/乙腈/ 酚酸，黄酮醇 ，黄烷醇
Methanol（0.1% Hydrochloric acid）
A. 二 氯 甲 烷 /甲 醇 /水/乙 酸 （82∶ 黄烷醇 Flavanols
Acetone /Water /Acetic acid（70∶29.5∶0.5） 14∶2∶2）；B. 甲醇/水/乙酸（96∶2∶2）
A. Dichloromethane/Methanol/Wa-
ter/Acetic acid（82∶14∶2∶2）；