人教版高中生物选修1专题综合检测卷：专题1 传统发酵技术的应用 Word版含解析
高中生物 专题1 传统发酵技术的应用专题综合评估(含解析)新人教版选修1-新人教版高中选修1生物试题
专题综合评估(一)本试卷分第Ⅰ卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分。
满分100分，考试时间60分钟。
第Ⅰ卷(选择题，共50分)一、选择题(本大题共25个小题，每小题2分，共50分)1．将葡萄汁制成果酒和果醋后( B )A．能量增加，有机物种类不变B．能量减少，有机物种类变化C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变解析：在将葡萄汁制成果酒和果醋的过程中酵母菌和醋酸菌进行呼吸作用，分解有机物，释放能量，生成酒精、醋酸和其他中间代谢产物。
2．下列关于果酒制作过程中的叙述正确的是( B )A．先去烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗污物B．发酵的温度维持在20 ℃最好C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂D．需要不断地充入氧气解析：为防杂菌污染，烂籽粒应该在冲洗之前去除，而去枝梗应在冲洗之后；酵母菌酒精发酵需在无氧条件下进行，放气时只能拧松瓶盖不可打开，以防止杂菌进入；酒精发酵最适宜温度为20 ℃。
3．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( B )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45 ℃处解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。
A项，制作果酒所使用的菌种是酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接联系；B项，在发酵过程中会产生CO2，因而要给发酵装置适时排气；C项，酵母菌发酵是在无氧条件下进行的，因而不能向装置中通入空气；D项，酵母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。
4．关于豆腐乳的制作，正确的说法是( D )A．乳酸菌是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在无菌条件下接种乳酸菌生产豆腐乳D．加盐腌制可避免豆腐乳变质解析：毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物；现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳；毛霉生长的温度应该控制在15～18 ℃，而夏天的温度远远高于15～18 ℃，故传统工艺生产豆腐乳一般在夏天也是错误的。
2016-2017学年高二生物人教版选修1(专题01 传统发酵技术的应用)Word版含解析
绝密★启用前人教版选修1 专题1 传统发酵技术的应用单元测试卷一、选择题（20小题）1．崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是（）A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖C．淀粉→麦芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A．在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大3．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精4．将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是（）A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB．经管口3取样检测酒精和CO的产生情况2C．实验开始前，需要对改装后整个装置进行气密性检查D．实验时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通5．制作下列发酵食品时，需要用香辛料的是（）A．果酒 B．腐乳 C．果醋 D．酸奶6．在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。
下列相关分析错误．．的是（）A．M点前酵母菌进行有氧呼吸B．终止发酵时间应选择在N点前C．该实验中，发酵的温度应控制在18～25℃D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖7．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同8．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看（）A．四种均为真核生物 B．四种均为原核生物C．三种真核生物，一种原核生物 D．两种真核生物，两种原核生物9．交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有（）A重铬酸钾 B MnO2 C斐林试剂 D BaCL210．图甲是果醋发酵装置。
人教版高中生物选修一 专题1 《传统发酵技术的应用》测试题(解析版)-word文档
选修一专题 1 《传统发酵技术的应用》测试题一、单选题(每小题只有一个正确答案)1.下列关于果醋制作的说法，正确的是 ( )A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18~25 ℃C．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸D．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳2.在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，过一段时间后进行定量分析，应得到的结果是( )A．小容器的乳酸比大容器的多B．小容器的乳酸比大容器的少C．大容器的葡萄糖比小容器的少D．大容器与小容器中乳酸的量相等3.下列有关生物技术的叙述，不正确的是 ( )A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种4.人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。
下列与此有关的各项内容都正确的是( )A．① B．② C．③ D．④5.图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液 pH 变化的曲线是( )A．① B．② C．③ D．④6.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过 14%，其原因是( )A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡7.下列说法不正确的是( )A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在 10~12 天8.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是 ( )A．两者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸9.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成( )A．血红色染料 B．棕色染料C．玫瑰红色染料 D．桃红色染料10.下列叙述错误的是( )A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解11.食醋生产过程中，具有协同作用的菌是 ( )①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A．②③④ B．①②④ C．①③④ D．①②③12.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是( )A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀 b 通气C．一直关紧阀 a、阀 bD．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验13.细胞结构是原核细胞，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是 ( )A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌14.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是 ( )A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常补充水槽中的水15.分别将四份 100 mL 混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL) 、乙(250 mL) 、丙(150 mL) 、丁(100 mL)4 个锥形瓶中，密封保存，其中发酵最好的是 ( )A．甲瓶 B．乙瓶 C．丙瓶 D．丁瓶16.在酿制果醋的过程中，下列说法正确的是 ( )A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B．在发酵过程中，温度控制在18~25 ℃，发酵效果最好C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D．以上说法都正确17.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是 ( )A．泡菜的选择B．样品的处理C．标准显色液的制备D．比色18.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是 ( ) A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌19.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 ( )A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15~18 ℃，并保持一定的湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C．卤汤中酒的含量一般控制在 12%左右D．卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好20.下列与腐乳制作过程相关的揲作，叙述错误的是 ( )A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味21.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 ( )A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量22.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 ( )A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于 85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染23.制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。
人教版选修1专题1过关检测(传统发酵技术的应用 )
专题1 过关检测一、选择题(每小题3分,共45分)1 在制果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH 一直下降,原因是 ( )A 酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生2CO ,溶于发酵液中,使pH 下降B 酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C 酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D 乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性解析:在酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的过程中,均产生22CO CO ,溶于发酵液中,使pH 下降,因此在发酵过程中,要控制发酵条件。
答案:A2 果醋和酸奶的制作中,用到的微生物分别是( )A 乳酸菌、醋酸菌B 醋酸菌、乳酸菌C 酵母菌、乳酸菌D 酵母菌、醋酸菌解析:考查果醋和酸奶的制作过程中用到的微生物。
果醋发酵用到醋酸菌,酸奶制作用到乳酸菌。
答案:B3 制作下列发酵食品时,不用香辛料的是( )A 果酒B 腐乳C 泡菜D 发酵香肠解析:果酒制作过程中,不用添加香辛料,制作腐乳、泡菜和香肠时都需加入胡椒、八角、桂皮、姜等香辛料。
答案:A4 在泡菜制作过程中,10天后坛内亚硝酸盐的含量会逐渐下降,原因是( )A 坛内微生物将亚硝酸盐氧化成硝酸盐B 坛内微生物将亚硝酸盐还原为硝酸盐C 坛内微生物将亚硝酸盐分解成2N 和3NH 等物质D 坛内微生物死亡,不会再产生亚硝酸盐解析:亚硝酸盐下降的原因是坛内微生物将亚硝酸盐氧化成硝酸盐。
答案:A5 图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液pH 变化的曲线是( )A ①B ②C ③D ④ 解析:本题考查对果醋制作原理的理解。
题目难度不大,但很新颖,看起来是问pH 的变化,而实际却是考查发酵的产物。
发酵初期不通气,进行酒精发酵,生成25C H OH 和2CO ,所以有气泡冒出,中期可闻到酒香。
因为有2CO ,所以pH 应稍下降。
后期加入醋酸菌,通气,则进行醋酸发酵,生成醋酸,pH 逐渐下降。
人教版2020年高中生物 选修1专题一 《传统发酵技术的应用》含答案 测试试题
人教版2020年高中生物选修1专题一传统发酵技术的应用测试题一、选择题1.下对相关叙注正确的是（）A. 醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B. 酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精C. 泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件D. 制作腐乳是利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解2.在果酒、果醋、泡菜的制作中，用到的微生物分别是( )A. 酵母菌、酵母菌、乳酸菌B. 酵母菌、醋杆菌、乳酸菌C. 醋杆菌、乳酸菌、酵母菌D. 酵母菌、乳酸菌、醋杆菌3.下列关于毛霉的叙述，错误的是( )A. 毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物B. 毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者C. 毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝D. 豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝4.下图是果酒和果醋的发酵装置，关于果醋发酵叙述错误的是（）A. 发酵前，瓶内酒—冰混合物的pH需调至7.0B. 发酵过程中，充气口要适时适量充气C. 发酵过程中，排气口排出醋酸发酵产生的CO2D. 发酵完成后，出料口的pH值不再减少5.下列关于果酒制作过程的叙述正确的是（）A. 应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B. 应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大C. 发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D. 酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌6.有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是( )A. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下B. 重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C. 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D. 要设置空白比色管做对照7.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别( )A. 前者有细胞结构，后者没有细胞结构B. 前者没有细胞结构，后者有细胞结构C. 前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D. 前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核8.燕窝是中国人的传统保健品，近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。
高中生物 专题1 传统发酵技术的应用单元检测(含解析)新人教版选修1
专题1 传统发酵技术的应用(时间∶90分钟满分∶100分)一、选择题(本题包括20小题，每小题2.5分，共50分)1．下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是( )A．醋酸菌是异养生活的真核生物B．醋酸菌进行有氧呼吸是因其内有线粒体C．醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体D．在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸2．下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是( )A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D．应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染3．下列关于发酵条件的叙述中，错误的是( )A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右4．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。
腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( )A．调节腐乳口味 B．抑制微生物的生长 C．作为发酵原料 D．避免豆腐腐败5．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( )①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥6．有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是( )A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下B．重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D．要设置空白比色管做对照7．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是( )A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热8．有关醋酸生产措施的叙述，正确的是( )A．常用的菌种是醋酸菌B．发酵过程中不能通入空气，要密封C．在发酵中控制的只是温度、pH、通气量D．实验时所检测的发酵液就是商品意义上的产品9．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是( )A．制备标准显色液——配制溶液——制备样品处理液——比色B．制备标准显色液——制备样品处理液——配制溶液——比色C．配制溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色D．配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色10．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处11．在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别( )A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构C．前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D．前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核12．腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。
人教版高中生物选修1专题1《传统发酵技术的应用》测试题(word解析版)
专题1《传统发酵技术的应用》测试题一、单选题(共25小题，每小题2.0分,共50分)1.泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是()A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同2.下列说法不正确的是()A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12天3.下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是()A．腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的B．发酵过程分为前期发酵和后期发酵C．发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸D．传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种4.下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是()A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B．在卤汤配制时加入酒C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内5.下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是()A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用B．毛霉生长的最适温度为30 ℃－35 ℃C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰6.果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是() A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸7.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()A．腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18 ℃，并保持一定湿度C．菌种的选择和用量会影响腐乳的口味D．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解8.果醋制作过程中，需从充气口()A．先通入一段时间氧气，以后停止通入B．不断通入氧气C．整个过程不需通入氧气D．先密封一段时间，然后再通入氧气9.以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是()A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包被的细胞核D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2 10.酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是()A．染色体B．线粒体C．细胞质基质D．线粒体和叶绿体11.关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是()A．发酵的温度维持在18～25 ℃最好B．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂D．在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气12.下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是()A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量13.选择泡菜坛的原则有()A．应选用材料好、外表美观的坛子B．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C．选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行D．应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况14.下列关于果醋的制作，错误的是()A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸15.下列有关酵母菌等微生物的叙述，正确的是()A．工业生产上可以利用微生物的发酵来提取胡萝卜素B．用血细胞计数板对酵母菌进行计数时应先滴培养液再盖盖玻片C．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用碱性条件的重铬酸钾来检验D．酵母菌是通过无氧呼吸进行大量繁殖，也是用来研究细胞膜组成的好材料16.下列关于发酵技术的叙述中，错误的是()A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物B．果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸C．在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉D．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液17.醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出，下列哪些叙述是正确的()℃醋酸菌是一种需氧型细菌℃在制醋过程中必须不断通气℃醋酸菌细胞中没有线粒体℃醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A． ℃℃B． ℃℃C． ℃℃℃D． ℃℃℃18.在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是()A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离D．从土壤中分离提取19.在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现()A．口味太淡B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败C．重量减轻，影响经济效益D．会影响腐乳的风味及质量20.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常补充水槽中的水21.根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪些措施与其有关()A．豆腐含水量控制在70%左右B．控制温度为15～18 ℃C．用塑料袋罩时不要太严D．与上述A、B有关22.发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。
人教版高中生物选修1专题测评专题1传统发酵技术的应用专项测试题试卷
专题测评（时间：100分钟，满分：100分）一、选择题（每小题2分，共50分）1．在酿酒和酿醋过程中所涉及的两种微生物的结构上有什么本质区别？（）A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构C．前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D．前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核2．在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长，其主要原因是（）A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌3．在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A．无氧、有氧、无氧B．有氧、无氧、无氧C．无氧、有氧、有氧D．兼氧、无氧、有氧4．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥5．用酵母菌酿酒的主要阶段为加料、接种、通气培养、密封发酵。
从接种后到密封前这一阶段，酵母菌种群数量变化的曲线为（）6．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45 ℃处7．下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）A．都可以使用自然界微生物作为菌种B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C．控制的发酵温度有所不同D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染8．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌9．在适宜的温度条件下，下图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）10．关于腐乳的制作，下列说法不正确的是（）A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳D．加盐腌制可避免腐乳变质11．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是（）A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验12．在利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象是（）A．发酵液逐渐澄清B．有酒精大量产生C．发酵液中有大量气泡产生D．发酵液红色加深13．为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。
人教版选修1 专题1 传统发酵技术的应用(含答案)
人教版选修1 专题1 传统发酵技术的应用一、单选题1.酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是()A．染色体B．线粒体C．细胞质基质D．线粒体和叶绿体2.下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是()A．毛霉为需氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染3.关于毛霉的叙述，错误的是()A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者C．毛霉的变异来源只有基因突变和染色体变异两种D．毛霉的生殖方式是孢子生殖4.在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是()a．纸层析法b．比色法c．显微镜观察法d．斐林试剂e．双缩脲试剂f．对氨基苯磺酸和N－1－萘基乙二胺盐酸盐g．砖红色h．蓝色i．玫瑰红色A． a d iB． b e gC． b f iD． b f g5.下列操作不能防止发酵液被污染的是()A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连6.关于腐乳的制作过程说法正确的是()A．有多种微生物参与，发酵初期需要隔绝氧气B．食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用C．含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形D．豆腐腌制过程中脱水形成腐乳表面的“皮”7.制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化()A．先减少后增加B．先增加后减少C．逐渐增加D．逐渐减少8.在腐乳的制作过程中，不需要严格灭菌的步骤是()①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制A．①②B．②③C．③④D．①④9.在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是()A．氢氧化铝溶液B．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液10.醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出，下列哪些叙述是正确的()①醋酸菌是一种需氧型细菌②在制醋过程中必须不断通气③醋酸菌细胞中没有线粒体④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A．①②B．②③C．①②③D．①②④11.在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是()A．美观B．可防止内部液体渗出C．耐用D．密封好，保证坛内外气体不交换12.利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是() A．酵母菌是兼性厌氧型微生物B．先通气是为了使酵母菌大量繁殖C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精D．密封的时间越长，产生的酒精越多13.果汁发酵后，检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是()A．可以用重铬酸钾检验B．需要设计对照实验C．用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色D．以上的操作需要加热14.下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物C．无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸D．腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利于菌种繁殖15.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．使用的菌种都能在有氧条件下生存B．在制作果醋的过程中要始终保持氧气供应C．用带盖的瓶子制作果酒和果醋时，需要定期打开盖子排气D．果酒和果醋的工业化生产与家庭制作不同，还需沉淀、过滤、灭菌等步骤16.在制葡萄醋的过程中，时间应控制在()A． 7～8天B． 10～12天C． 9～12天D． 15天左右17.下列关于果酒和果醋制作原理的叙述中，正确的是()A．果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌B．无论是制作果酒或果醋，都需要不断充入氧气C．果酒和果醋制作过程中都一定有气体产生D．酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵18.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常补充水槽中的水19.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是()A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响20.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是()A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡二、非选择题21.判断正误：(1)乳酸菌是严格厌氧菌，无氧呼吸产物是乳酸与CO2()(2)乳酸菌与酵母菌在结构上的主要差异是前者没有核膜、核仁()(3)腌制泡菜时的温度、食盐用量和发酵时间均会影响泡菜的品质()22.豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。
高中生物人教选修1单元检测：专题1 传统发酵技术的应用 Word含答案[ 高考]
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生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元检测（时间：60分钟，满分：100分）一、选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%～18%的发酵酒。
在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。
下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（）。
A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满2．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）。
A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异3．下列关于果醋制作的叙述，错误的是（）。
A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）。
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量5．在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（）。
A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性6．在制葡萄醋的过程中，时间应控制在（）。
A．7～8天B．10～12天C．9～12天D．15天左右7．在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）。
A．无氧、有氧、无氧B．有氧、无氧、无氧C．无氧、有氧、有氧D．兼氧、无氧、有氧8．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（）。
生物人教版选修1检测：专题1 传统发酵技术的应用 综合测试 含解析
专题综合测试(一)时间：90分钟满分：100分一、选择题(每小题2分，共40分)1．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是()A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25 ℃，时间控制在7～8天左右[答案] C[解析]葡萄反复多次冲洗后会降低葡萄皮上的野生型酵母菌数量，A错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，B错误；酵母菌无氧条件下发酵产生酒精，因此装入葡萄汁后，封闭充气口，C正确；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d左右，D错误。
2．有关醋酸生产措施的叙述，正确的是()A．常用的菌种是醋酸菌B．发酵过程中不能通入空气，要密封C．在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量D．实验时所检测的发酵液，就是商品意义上的产品[答案] A[解析]醋酸菌是好氧菌，发酵过程中必须适时通气，B错误；在发酵中不仅要控制温度、pH、通气量，还要控制菌种的用量、防止杂菌污染等，C错误；发酵液必须经过沉淀、过滤、检测、包装等才能成为商品，D错误。
3．在果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是()A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度应控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度应控制在20 ℃D．在果醋发酵过程中，要适时向装置中充气，有利于醋酸菌的代谢[答案] D[解析]葡萄汁不能装满发酵瓶，要留有大约1/3的空间，有利于酵母菌通过有氧呼吸进行繁殖，同时可以防止液体溢出，A错误；用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12 h左右要拧松瓶盖一次，放出CO2，而不是打开瓶盖，否则易造成杂菌污染，B错误；果酒发酵过程中温度应为18～25 ℃，而果醋发酵过程中温度应为30～35 ℃，C错误；醋酸菌是好氧细菌，在果醋发酵过程中，要适时通过充气口向装置中充气，有利于醋酸菌的代谢，D正确。
高中生物选修一专题检测1：专题1 传统发酵技术的应用
专题检测卷(一)(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(本题包括13小题，每小题4分，共52分)1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA[答案]D[解析]酒精发酵的适宜温度是18～25 ℃，醋酸发酵的适宜温度是30～35 ℃，腐乳制作过程中豆腐长出毛霉的适宜温度是15～18 ℃，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项错误；制作腐乳的菌种主要是毛霉，C项错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都有DNA和RNA，细胞中都有核糖体，D项正确。
2.在果酒制作过程中，操作有误的是()A.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18～25 ℃C.榨汁机要清洗干净，并晾干D.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁[答案]A[解析]葡萄汁装满发酵装置，因缺氧酵母菌不能大量繁殖，导致发酵失败。
3.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是()A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢[答案]D[解析]葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在20 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30 ℃。
4.下列操作不恰当的是()A.榨汁机要清洗干净，并晾干B.发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒C.葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连[答案]B[解析]发酵工程中所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物，一旦污染菌种，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。
新课标人教版高中生物选修一：专题1《传统发酵技术的应用》测试(新
专题1 传统发酵技术的应用一、选择题1、制果醋时，要当令通过充气口进行充气是因为 ( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时发生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂2、酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是〔〕A、染色体B、线粒体C、细胞质基质D、线粒体和叶绿体3、果醋的制作道理为 ( )A．醋酸菌将C2H5OH复原为醋酸B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛4、与细胞核遗传比拟，细胞质遗传的主要特点是〔〕A、符合基因的别离定律B、伴性遗传C、父系遗传D、杂交儿女无必然的别离比5、酵母菌无氧呼吸发生A摩尔的CO2。
，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2( )A．2/5 A摩尔 B．1/12 A摩尔 C．6A摩尔 D．3A摩尔6、有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。
假设它们消耗了等量的葡萄糖，那么它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为〔〕A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：37、酒精发酵时应控制的温度为 ( )A．10℃摆布 B．10℃以下 C．30～35℃ D．18～25℃8、细胞布局是原核，发展繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是〔〕A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌9、有甲、乙两组等量酵母菌。
甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。
假设它们消耗了等量的葡萄糖，那么它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为 ( )A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：310、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是〔〕A．前者必需含有机成分 B．后者必需含有机成分C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐11、葡萄酒呈现红色的原因 ( )A．在发酵过程中发生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，参加了红色的食用色素c．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产品C2H5OH是红色的12、以下哪项操作会引起发酵液受污染 ( )A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲刷屡次D ．每次排气时，只需拧松瓶盖，不克不及将盖完全揭开13、畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是〔 〕A ．玉米秸秆B ．乳酸菌C ．害虫玉米蝗D ．寄生在玉米叶外表的玉米斑病菌14、果汁发酵后，检测是否有酒精发生，可用 ( )A ．斐林试剂B ．苏丹Ⅲ或ⅣC ．双缩脲试剂D ．重铬酸钾溶液15、与乳酸菌代谢类型不异的一组是〔 〕A ．疟原虫和蛔虫B ．醋酸菌和放线菌C ．水稻和硝化细菌D ．水螅和菟丝子16、能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是〔 〕A ．酵母菌大量繁殖B ．乳酸菌发生大量乳酸C ．蛔虫的正常生理活动D ．酵母菌发生大量酒精17、在营养丰富、水分充沛、气温适宜、暗中密闭的环境中，别离培养以下各种生物，过一段时间后，它们中仍然能够保留的是〔 〕A ．乳酸菌B ．白菜C ．蚯蚓D ．蘑菇18、别离将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶别离装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶为500ml ，乙烧瓶为250 ml ，丙烧瓶为150ml ，丁烧瓶为100ml 。
人教版选修1专题1传统发酵技术的应用综合测试试题含答案
选修1《专题1传统发酵技术的应用》综合检测题一、选择题：（每题只有一个选项是正确的，每题2分，共30道小题，共60分。
）1、下列有关果酒发酵流程的叙述，正确的是( )A.应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B.应将选择好的葡萄只冲洗1-2遍，防止菌种流失C.应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D.应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌污染2、在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有( )①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①②B．②③C．③④D．①④3、下列关于果醋制作的说法，正确的是( )A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶B.在制作果醋时,温度应严格控制在18-25℃C.当糖源不足时,醋酸菌先将乙醇转变成乙醛,再将乙醛转变为醋酸D.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成酒精和CO24、下列有关发酵条件控制的说法,错误的是( )A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满C.制葡萄酒的过程中,要将发酵时间控制在10-12dD.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,发酵时间应控制在7-8d5、下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验,下列有关叙述错误的是( )A.装置甲可用于果酒制作,装置乙不能用于果酒制作B.装置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作C.装置乙中设置出料口是用于取样D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染6、下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( )A.参与发酵的微生物都含有线粒体B.发酵过程中培养液pH都会下降C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入无菌氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋7、下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )A.①和②都只能发生在缺氧条件下B.①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.③和④都需要氧气的参与D.①-④所需的最适温度基本相同8、将葡萄汁制成果酒和果醋后( )A.能量增加,有机物种类不变B.能量减少,有机物种类变化C.能量不变,有机物种类变化D.能量减少,有机物种类不变9、下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。
2019_2020学年高中生物专题综合测评1传统发酵技术的应用(含解析)新人教版选修1
专题综合测评(一) 传统发酵技术的应用(满分：100分时间：90分钟)一、选择题(每题2分，共25题，共50分)1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( )A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作B [温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制作果酒时温度要控制在18～25 ℃，而在制作果醋时则要将温度控制在30～35 ℃。
]2．某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是( )A．先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2B．整个过程一直通入O2C．整个过程一直不通入O2D．先密闭一段时间，然后再通入O2A [该同学先制果酒，后制果醋。
应该先通气让酵母菌大量繁殖，再密闭获得果酒(无氧发酵)，最后再通入O2产生果醋。
]3．如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表( )A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌A [由题图可知，a曲线先降后升，表示既有无氧呼吸又有有氧呼吸，应为酵母菌；b曲线一直上升，应为好氧细菌——醋酸菌；c曲线一直下降说明应是厌氧细菌——乳酸菌。
] 4．下图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是( )A．需要O2参与的是过程③④⑤B ．导致过程④⑤差异的原因是糖源是否充足C ．过程②④所需要的最适温度相同D ．过程①②在酵母菌细胞中的场所相同C [过程①为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，过程②为无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质中；过程③为有氧呼吸的第二、第三阶段，发生在线粒体中；过程②④所需要的最适温度不同；过程④是醋酸菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程⑤是醋酸菌在O 2、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸的过程。
2019-2020学年生物高中人教版选修1检测：专题1 传统发酵技术的应用 检测(A) Word版含解析
专题1检测(A)(时间:60分钟,满分:100分)一、选择题(每小题2分,共40分。
在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)1果酒和果醋的制作过程都涉及微生物,在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别?()A.前者有细胞结构,后者没有细胞结构B.前者没有细胞结构,后者有细胞结构C.前者有成形的细胞核,后者没有成形的细胞核D.前者没有成形的细胞核,后者有成形的细胞核解析:酵母菌是单细胞真核生物,醋酸菌是原核生物。
答案:C2在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中,菌种由原料本身提供的有()①果酒②果醋③腐乳④泡菜A.①②B.②③C.③④D.①④解析:用于果酒发酵的酵母菌可来自葡萄皮表面的野生型酵母菌,①正确;用于果醋发酵的醋酸菌可接种或来自空气,②错误;腐乳的发酵所需的毛霉来自空气,③错误;用于泡菜发酵的乳酸菌可来自蔬菜的表面,④正确。
答案:D3含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是()A.抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长B.抗生素呈碱性, 会与乳酸发生中和反应C.抗生素能够抑制酵母菌的生长D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏答案:A4卤汤中香辛料的作用是()①调味②促进发酵③防腐杀菌A.①②B.①③C.②③D.①②③解析:香辛料如花椒、八角、茴香、姜等,可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用。
答案:B5下列关于果醋的制作,错误的是()A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50 ℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸解析:醋酸菌是好氧菌,所以发酵过程中要适时地通入氧气;醋酸菌的最适生长温度是30~35 ℃;在糖源、氧气充足时,醋酸菌能将葡萄中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌可以把乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
答案:B6在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是()A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45 ℃处解析:酵母菌发酵产生CO2,故应适时排气。
精编2019届人教版生物高二选修1单元测试：专题1传统发酵技术的应用_word版含解析
《传统发酵技术的应用》测评(时间：45分钟，满分：100分)一、选择题(每小题3分，共60分)1制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂2利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是( )A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精3当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为( )A．醋酸B．乙醛C．乙酸 D．乙烯4能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是… ( )A．酵母菌大量繁殖B．乳酸菌产生大量乳酸C．蛔虫的正常生理活动D．酵母菌产生大量酒精5图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )A．① B．②C．③ D．④6在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。
在下列的有关坐标图中，正确的是…( )A．①②③ B．①③④C．②③④ D．①②④7用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作正确的是( ) A．拧松，进入空气B．打开，进入空气C．拧松，放出CO2D．打开，放出CO28在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是( )A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离D．从土壤中分离提取9在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是( )A．将多糖分解成葡萄糖B．将氨基酸合成为小分子的肽和蛋白质C．将脂肪水解成甘油和脂肪酸D．将核酸分解成核苷酸10下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染11泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是( )A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气12下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( )A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B．在自然界中分布广泛，空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C．乳酸菌是兼性厌氧生物D．乳酸菌是严格厌氧微生物13测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是( )A．与亚硝酸盐发生颜色反应B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液14测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是( )A．对氨基苯磺酸溶液B. N1萘基乙二胺盐酸盐溶液C．氯化镉和氯化钡溶液D．班氏溶液15在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是( )A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧16变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的( )A．醋酸菌、酵母菌B．酵母菌、毛霉C．醋酸菌、乳酸菌D．酵母菌、醋酸菌17选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是( )A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内B．防止泡菜汁液渗出，影响口感C．防止杂菌污染D．为使泡菜坛美观18日常生活中，把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，下列叙述的原因，你认为最可能是( )A．因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗B．因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质C．因为在鲜牛奶中含有较多的钙质，不利于其他物质的吸收D．因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸19下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是( )A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量可以用比色法测定D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法20在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是( )A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌二、非选择题(共40分)21(6分)呼吸作用是生物细胞中的一种重要的生理过程，它受到各种因素的影响。
人教版高中生物选修一检测：阶段质量检测(一) 传统发酵技术的应用 含答案
阶段质量检测（一）传统发酵技术的应用（时间：45分钟满分：100分）一、选择题(每小题4分，共48分)1．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是()A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B．果醋发酵的适宜温度比果酒发酵的适宜温度高C．传统的葡萄酒制作必须添加酵母菌菌种D．果酒和果醋的制作需在光下进行[解析]选B果酒的制作由酵母菌完成，果醋的制作是由酵母菌和醋酸菌共同完成的；果酒发酵的最适温度为18～25 ℃，果醋发酵的最适温度为30～35 ℃，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些；传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，靠葡萄本身携带的酵母菌，将葡萄浆或分离后的葡萄汁最终发酵成葡萄酒；制作果酒和果醋不需要光照条件。
2．下列有关腐乳制作的叙述，正确的是()A．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳B．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量C．卤汤中酒的含量应控制在21%左右D．制作成功的腐乳应具有的特点是色泽基本一致，味道鲜美，咸淡适口[解析]选D含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量；卤汤中酒的含量应控制在12%左右；制作成功的腐乳应具有的特点是色泽一致、味道鲜美、无异味、块形整齐、质地细腻、无杂质等。
3．下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是()A．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C．发酵时间长短受室内温度影响D．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高[解析]选C泡菜制作过程中，按照清水和盐的质量比约为4∶1的比例配制盐水；发酵过程中主要为乳酸菌的发酵作用，还有酵母菌的发酵作用，酵母菌有改善产品风味的作用；发酵时间长短受室内温度影响；随着泡菜发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量先增加后减少。
4．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA[解析]选D果酒制作用的是酵母菌，酵母菌发酵时，最适温度在18～25 ℃；制果醋时用到的醋酸菌是一种好氧菌，最适生长温度为30～35 ℃；制腐乳时主要用的菌种是毛霉，其最适温度在15～18 ℃；酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。
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人教版高中生物选修1专题综合检测卷
专题1 传统发酵技术的应用
一、选择题(每小题2分，共20分)
1．[2019·武汉市钢城第四中学高二期中]在果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作中，用到的主要微生物分别是( ) A．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
B．酵母菌、乳酸菌、毛霉、乳酸菌
C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
解析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，A项正确。
答案：A
2．[2019·武汉市钢城第四中学高二期中]变酸的酒表面观察到的菌膜，泡菜坛内的白膜，腐乳外部致密的“皮”，与其相关的微生物分别是( )
A．醋酸菌、酵母菌、毛霉
B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
解析：①在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸。