吃全羊部位说辞

吃全羊部位说辞
1、羊颈肉，又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实夹细筋，把羊的颈项切成两厘米厚的一块块，拿去煲汤，骨髓菜容易吸出。

2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

3、上脑是肉质最细嫩的部位，上脑脂防交杂均匀，有明显大理石花纹。

4、肋排肉，肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

5、头尾部位：头肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。

羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等山羊尾基本是皮，一般不用。