餐饮管理之中餐菜单设计-优秀PPT文档

特色菜
九转大肠
汤爆双脆
汤爆双脆，汉族名菜，属于济 南，质地脆嫩，汤清质淡，味 道香醇。养身调理 健脾开胃调 理 营养不良调理。
德州扒鸡
德州扒鸡具有开胃、补肾、助 消化的作用。德州扒鸡制作技 艺为国家非物质文化遗产。
韭菜海肠
咸鲜，味足，口 感爽脆。海肠具 有温补肝肾、壮 阳固精的作用。
九转大肠 是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪 初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多 次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时 均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同， 别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家 “九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
家常菜
盘 丝 饼
酱 排 骨
春
小
虾
酥
烧
肉
豆
腐
滑பைடு நூலகம்
锅
炒
塌
里
豆
脊
腐
丝
汤粥类
牡蛎豆腐汤可以补充优质蛋白， 有益智健脑、清热解毒、滋润肌肤的 功效。豆腐的蛋白质含量丰富，而且 豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体 必需的八种氨基酸，而且比例也接近 人体需要，营养价值较高；有降低血 脂，保护血管细胞，预防心血管疾病 的作用。 牡蛎豆腐汤
海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用。
汤爆双脆，汉族名菜，属于济南，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
软煎玉米面饼
香菜拌海蛏
麻芝拌木耳
咸鲜，味足，口感爽脆。
许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
西葫芦虾皮素馅蒸饺
软煎玉米面饼
香菜拌海蛏
麻芝拌木耳
咸鲜，味足，口感爽脆。 汤爆双脆，汉族名菜，属于济南，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。 养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。 汤爆双脆，汉族名菜，属于济南，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。 九转大肠 是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。 此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。 海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用。 咸鲜，味足，口感爽脆。 此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。 牡蛎豆腐汤可以补充优质蛋白，有益智健脑、清热解毒、滋润肌肤的功效。 德州扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用。 牡蛎豆腐汤可以补充优质蛋白，有益智健脑、清热解毒、滋润肌肤的功效。 德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。 德州扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用。 咸鲜，味足，口感爽脆。 此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
奶 汤 蒲 菜
奶汤蒲菜 是山东省济南地区的汉族传统风 味名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲 菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口 清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济 南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南 第一汤菜。
甜沫
金针菇番茄汤
鲜虾粥
养胃粥
主食类
凉菜类
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
德州扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用。
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
此养菜身是 调清理朝健光脾绪开菠初胃菜年调奶，理酪济营蛋南养九卷不华良林调酒理楼。店主首创，香开菇始酱名炒为饭“红烧大肠”，后经过多次多次西改瓜进苹，果红沙烧大拉肠味道进一白步提菜高心。拌海蜇皮