厨房美食菜谱：红辣菌菇的做法

厨房美食菜谱：红辣菌菇的做法
【红辣菌菇】主料选择的是白玉菇和蟹味菇，同时搭配了绿豆芽增加了菜肴的脆嫩口感。

这道菜肴是先把绿豆芽炒熟铺底，再用郫县豆瓣酱炒出红油，熬煮成红汤，然后用红汤烧制菌菇而成的一道“红辣”菜肴。

食材
主料：
白玉菇
蟹味菇
绿豆芽
油适量
盐适量
白糖少许
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
花椒少许
葱姜适量
步骤
1.主辅料：白玉菇、蟹味菇、绿豆芽
2.把绿豆芽洗净，沥净水分
3.把白玉菇、蟹味菇剪掉根部洗净
4.锅烧开水，加适量料酒，放入菌菇焯制2分钟
5.沥净水分备用
6.热油，放入花椒粒炒香，然后放入绿豆芽翻炒，加盐调味后炒熟
7.把炒熟的绿豆芽盛入盘中铺底
8.熬煮红汤：热油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱小火煸炒均匀，烹入料酒炒出红油，加适量清水烧开，熬煮2分钟即成红辣汤
9.放入备用的菌菇
10.烧开后加盐、白糖调味，烧制2分钟
11.旺火收汁后即可关火
12.出锅装盘，盛入盘中的绿豆芽上面即可。

小贴士：1、炒绿豆芽时候加花椒，可以增加菜肴的麻香味。

2、焯制白玉菇和蟹味菇时候加适量料酒可以去除菌菇的异味，增加香气。