第11章第4讲 生命中的基础有机化学物质合成[可修改版ppt]

②蛋白质的性质
□ a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 32 ________。
b．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如 (NH4)2SO4、Na2SO4 等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而 从溶液中析出，盐析为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。
□ □ c．变性：加热、紫外线、X 射线、33 ________、34 ________、
②二糖——蔗糖与麦芽糖 a．麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。但蔗糖分子中无醛基。
③多糖——淀粉与纤维素 a．都属于高分子化合物。
□ b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 1
□ ____________________________、 2
_______________________________________________。 c．都不能发生银镜反应。 d．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色，可用于淀粉和碘的相互检验。
2．油脂
□ □ □ (1)概念：油脂属于 3 _____________生成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有
硬脂酸：□6
□ 饱和脂肪酸软脂酸： 7
□
□
油酸： 8 不饱和脂肪酸亚油酸：
9
(2)结构
□ ，官能团： 10 ______，有的可能烃基中
□ □ 含有 11 ______，若 R、R′、R″相同，称为 12 ________；若 R、 □ R′、R″不同，称为 13 ____________。常温常压下，呈固态的 □ □ 叫做 14 ________，呈液态的叫做 15 ________，脂肪中的烃基 □ □ 一般为 16 ________，油中的烃基一般为 17 ________。
_______________________________________________。 b．成肽反应： 氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
(2)蛋白质 ①蛋白质的组成与结构
□ a．蛋白质含有 31 ________等元素。
b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天 然有机高分子化合物。
□25 。
3．氨基酸、蛋白质 (1)氨基酸 ①概念 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质
□ 水解后得到的均为 α­氨基酸，其通式为 26 ________，官能团为
□ □ 27 ________和 28 ________。
②性质 a．两性：
□ 甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别为 30
□35 ________、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质
凝结而变性，变性属于不可逆过程。
□ d．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变 36 ________
色，该性质可用于蛋白质的检验。 e．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，二者互为同分异 构体。( ) (2)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是天然高分子，都是人 体必须的营养物质。( ) (3)可以用溴水区别植物油和汽油。( )
_______________________________________________。
②水解反应
□ 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式： 24
_______________________________________________， 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解(皂化反应)的化学方程式：
B．在一定条件下，苯与液溴、硝酸、硫酸作用生成溴苯、 硝基苯、苯磺酸的反应都属于取代反应
C．油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油
(3)物理性质
□ □ 油脂一般 18 ________溶于水，密度比水 19 ________。不 □ 饱和成分越大，熔沸点越 20 ________。
(4)化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化)
□ □ 经硬化制得的油脂叫 21 ________，也称 22 ________。如
□ 油酸甘油酯与 H2 发生加成反应的化学方程式为 23
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第11章第4讲 生命
考 点
中的基础有机化学
一
物质合成
课
时
作
业
考 点 二
第十一章 第四讲 第1页
第4讲 生命中的基础有机化学物质合成 高分子化合物
1.糖类、氨基酸和蛋白质：(1)了解糖类的组成和性质特点， 能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
(2)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨 基酸与人体健康的关系。(3)了解油脂的组成和主要性质及 重要应用。(4)了解蛋白质的组成、结构和性质。(5)了解化 考纲展示 学科学在生命科学发展中所起的重要作用。2.合成高分子化 KAOGANGZHANSHI 合物：(1)了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单 合成高分子的结构分析其链节和单体。(2)了解加聚反应和 缩聚反应的特点。(3)了解新型高分子材料的性能及其在高 新技术领域中的应用。(4)了解合成高分子化合物在发展经 济、提高生活质量方面的贡献。
(4)油脂得到甘油和淀粉得到葡萄糖都是发生了水解反应。 ()
(5)豆浆中的蛋白质经过加热煮沸后变成了氨基酸。( )
答案：(1)× (2)× (3)× (4)√ (5)×
[示向题组] 1 ． (2015·浙 江 高 考 ) 下 列 说 法 不 正 确 的 是 ()
A．己烷有 4 种同分异构体，它们的熔点、 沸点各不相同
考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、 结构和性质
1．糖类 (1)分类
定义
元素 代表物的名称、分子式、
组成
相互关系
单糖 不能再水解的糖 C、H、O
1 分子水解生成 2
二糖
C、H、O
分子单糖的糖
1 分子水解生成多
多糖
C、H、O
分子单糖的糖
(2)性质 ①单糖——葡萄糖[多羟基醛 CH2OH(CHOH)4CHO] a．还原性：能与新制 Cu(OH)2 悬浊液和银氨溶液反应。 b．加成反应：与 H2 发生加成反应生成己六醇。 c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d．发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为