香辛料图片及说明

辛夷
辛夷是中药材，又名木笔，主要是 木兰科落叶小灌木植物紫玉兰 （Magnolia liliiflora Desr.）或 望春玉兰、玉兰、武当玉兰的花蕾， 也可以指其他木兰属植物的花蕾。 主产于中国河南、陕西等地。生用。
辛夷味辛，性温；归肺、胃经；芳 香宣散
荜拨
味辛性热，无毒。
良姜
具芳香气，有节，节 处有环形膜质鳞片
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trans-2-undecenal，)，橙花醛(neral)，牻牛儿醇(geraniol)； 另含微量元素(μg/g)：锌69.2，铜7.33，铁57.2，锰283.7，钴 0.89。
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种子油挥发油21种成分：主要为1，8-桉叶素(1,8-cineole)，2-癸 烯醛(2-decenal)，牻牛儿醛(geranial)，橙花醛(neral)。
中药店里很难买到，一般出现在调料行。 是调料，调料店里多得是，不是很值钱。
香砂
另外说明的是香砂和砂仁不是一种东西，外形很相 似，只是香砂大一点，外皮薄。而砂仁小，外皮厚、 坚硬。两种东西都是香料、中药，气味不同。
性味：辛；甘；性温
十）桂皮
桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细 叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为 食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十 余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有 桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各 品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五 香粉的成份之一。
七）白芷
白芷味辛，性温；归肺、 胃、大肠经；芳香升散
可作香料调味品，有去腥增香 的作用，但多用于食疗菜肴， 如川芎白芷鱼头
八）砂仁
姜科。用作香料，稍辣，其味似樟。在东 方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料。 在斯堪的那维亚则常用于面食品调味。
又名小豆蔻，多年生草本。
九）香砂
香砂 一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。
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原产欧洲南部；中国 东北、甘肃、广东、 广西等地栽培。果实 可提芳香油，为调合 香精的原料；果入药， 有驱风、键胃、散瘀、 催乳作用。
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食用多用于鱼类烹调，用以去 除腥味，此外也用于在汤类、 泡菜、面包以及腌制食物等。 其果实和种子，在尚未成熟时 采收使用，可以提炼成精油食 用，也可以经过晾晒干燥处理 成为香辛料； 其叶子（又称 作莳萝草）亦作为香草料，可 以新鲜食用，也可以干燥加工， 气味幽香，常用于鱼类烹饪
六）甘草
甘草是一种补益中草药 宁夏盐池 盐池甘草县是
“西正甘草”的主产区， 甘草性平，味甘，归十二经
甘草的营养价值
甘草[1]有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有 抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。 2. 甘草黄酮、 甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作 用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏。 3. 甘草还有抗炎，抗过 敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒 物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。 4. 甘草常用来治疗随更年期 而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化，它有助于 平衡女性体内的激素含量。 5. 甘草所含的次酸能阻断致癌物诱 发肿瘤生长的作用。
甘崧的作用及其用量. 它烹调中常用的提味 香料之一，是干品，香味浓，尝之有刺舌、 麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、 驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在5 克以内，在烹调中无论是火锅、红烧、卤 水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人 烦，故在使用中比较灵活，全国多数地区 都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶 在烹调中常见。
二 ）草蔻 1.1
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草豆蔻是一种传统中药，
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豆蔻与草豆蔻都属土产，
可以燥湿健脾，温胃止呕。
分别是两种姜科植物的种
用于寒湿内阻、脘腹胀满 冷痛、嗳气呕逆、不思饮 食。草豆蔻还可与花椒、 八角和等食品的异味。此 外，草豆蔻茎杆韧性大、 通透性能好，是上等编织 材料，编织的坐垫冬暖夏 凉，具有预防和治疗坐疮
十一）月桂叶
樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎 的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味 芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑 (C10H18O)。乾月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调後 再从菜肴中除去。
十二）桂枝
甘，温。归心、 肺、膀胱经。
特点。草果有截疟之特长，可用治寒湿偏盛之疟疾。
1.3烹调用途
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐 料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来 烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有 了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口， 又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果 煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。 宜忌：气虚 或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。
四）肉蔻
作调味料，可 去异味、增辛 香。供制酱肉之用，亦为急 汁(CatchuP)的原料之一。 豆蔻瓣粉末多用作制甜品， 如布丁(Pudding)和巧克力 (Chocolate)等。
该品含有肉豆蔻醚，对大脑 有兴奋及致幻作用。如服用 过量，可产生瞳孔放大及昏 迷等现象。人服肉豆蔻粉 7.5克，可引起眩晕，甚至 谵语、昏睡，大量可致死亡
子，惟有肉豆蔻是舶来品， 原产东南亚，是常绿乔木 的果仁。豆蔻，又名白豆 蔻，气味苦香，味道辛凉 微苦，烹调中可去异味、 增辛香，常用于卤水以及 火锅等；草豆蔻，也是一 种香辛调味料，可去膻腥 味、怪味，为菜肴提香。
的功能。
在烹饪中可与豆蔻同用或
代用。
三）豆蔻
豆蔻，又名白豆蔻
调味料：冠“豆蔻”之名的调味料有3种。 豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科 植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产 东南亚，是常绿乔木的果仁。气味苦香， 味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香， 常用于卤水以及火锅等
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调味料
202X 综合
一 ）草果 1.1
草果（Amomum tsao-ko, Crevost et Lemaire），又称草豆蔻，是姜科豆蔻 属的一种植物，其干燥的成熟果实也叫 做草果，被用作中餐调味料和中草药。 性味：味辛，性温，无毒。
1.2药用鉴别
草果与草豆蔻：性味皆辛，温，归脾胃经；功效燥湿温中。草豆蔻 具有行气作用，草果行气作用几无；草果功能截疟，可用以寒湿偏 盛之疟疾。而草豆蔻则无此作用。草果与砂仁：二药性味皆辛，温， 归脾胃二经，同具化湿，行气，温中之功效。砂仁行气作用强，草 果温燥作用强。故砂仁能行气和中而达止呕，安胎之效是为其独有
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辛，热。归脾、胃经 可供作卤水调味料。
良姜粉为“五香粉” 原料之一。
丁香
丁香可用于烹调、香烟添加剂、焚香 的添加剂、制茶等。也可以作为药用， 中药也有丁香花蕾入药，药名公丁香， 性温，味辛。丁香油是一种重要的香 料，也可以治疗烧伤，作为牙科的止 痛剂
甘、辛、大热
作调味料，可矫味增香。常用于制作 卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五 香粉和咖喱粉原料之一。
化学成分
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果实含挥发油，油中的主要成分为α-蒎烯(α-pinene)，β-蒎烯(β-
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pinenen)，1，8-桉叶素(樟脑气息和清凉的草药味道1,8-cineole)， ρ-聚伞花烃(又称百里香素ρ-cymene)，芳樟醇(linaloolo)，α-松 油醇(α-terpineol），橙花叔醇(nerolidol)，壬醛(nonanal)，癸 醛(capric aldehyde)，反-2-十一烯醛(有新鲜的柑橘、橙皮水果样 香气
产品品鉴会活 动方案
汇报人姓名
五）三 奈
三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。
性味归经：温；辛；归胃经
在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用 量多在５～１０克之间。广东人把沙姜 用于制作盐焗鸡。近年来，四川江湖菜 中有“三奈菜”的制作，即是说主料加 上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制 而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人 称道，不过还未见；凉； 微寒
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甘松
一．全株有强烈松脂样香气 二．性味：味辛；甘；性温 三．在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人 其 为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、 开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火 锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香 气“腻人”。
迷迭香
迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使 用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。常绿灌 木，古代认为迷迭香能增强记忆，目前公认 的最具备有抗氧化作用的植物迷迭香中的抗 氧化成分主要为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭 香酚、熊果酸、迷迭香酸等成分。迷迭香也 常常被摆放在室内来净化空气。
莳萝-土茴香
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途：果实可提芳香油， 为调合香精的原料； 可作小茴香的代用品； 果入药，有驱风、键 胃、散瘀、催乳作用。