餐饮服务食品安全管理制度文档模板

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一、总则
1.为了保障餐饮服务中的食品安全，确保食品实现卫生安全
标准，供应安全可靠的餐饮服务，订立本制度。

2.本制度适用于本企业的餐饮服务部门，包含餐厅、饭店等。

3.本制度的目标是规范食品的采购、存储、加工、销售等环节，确保食品安全，保护消费者的身体健康。

二、食品安全管理的责任与义务
1.本企业餐饮服务的负责人应当明确食品安全管理的紧要性，确保员工具备并执行相关的食品安全措施。

2.餐饮服务负责人应当订立餐饮服务食品安全管理制度，并
定期进行更新和修订。

3.餐饮服务负责人应当聘请专业的食品安全管理人员，并确
保其具备相关的资质和培训证书。

4.餐饮服务负责人应当加强对员工的食品安全教育和培训，
提高员工的食品安全意识和操作技能。

三、食品采购管理
1.食品采购应当选择合格的供应商，并与供应商签订食品安
全协议。

2.食品采购前应当对供应商进行严格的评估和筛选，包含供
应商的资质、证书、食品安全掌控措施等。

3.食品采购人员应当进行食品标签的查看和核对，确保所采
购的食品符合相关标准。

4.食品采购人员应当保存食品销售凭证和供应商的相关证明
文件，以备查验。

四、食品存储管理
1.食品仓库应当设有特地的存放区域，保持乾净干净，并具
备相应的环境条件。

2.食品应当依照不同类别、不同状态进行分类存放，并标明
相关信息如采购日期、保质期等。

3.食品仓库应当定期进行巡查和检测，发现问题及时处理并
记录。

4.食品仓库应当实行先进先出原则，确保食品保质期内使用。

五、食品加工管理
1.食品加工前，应当对操作区域进行清洁和消毒，确保无杂
质和污染源。

2.食品加工人员应当保持清洁，穿着统一的工作服与工作帽，并注意个人卫生。

3.食品加工人员应当对食品进行质量检验，确保食品符合相
关的食品安全标准。

4.食品加工过程应当严格依照操作规程进行，不得存在违规
操作和违规添加物质的行为。

六、食品销售管理
1.食品销售区域应当保持乾净干净，有充分的陈设空间，并
标明相关信息如采购日期、保质期等。

2.食品销售人员应当注意个人卫生，穿着统一的工作服与工
作帽，并保持良好的工作态度。

3.食品销售时应当供应真实准确的食品信息，如原材料来源、加工方式、保管方法等。

4.食品销售人员应当定期检查食品的保质期，及时下架近期
过期食品，并记录相关信息。

七、食品安全事故应急管理
1.餐饮服务负责人应当订立食品安全事故应急预案，并组织
相关人员进行培训和演练。

2.食品安全事故发生时，应当立刻采取相应紧急措施，包含
隔离、报警、善后处理等。

3.食品安全事故后，应当进行调查和分析，并及时采取矫正
措施，避开再次发生仿佛的事故。

4.食品安全事故的处理和善后工作应当及时与相关部门和当
事人进行沟通和协调。

八、食品安全监督与检查
1.餐饮服务负责人应当定期组织食品安全的内部检查和评估，并记录相关信息。

2.餐饮服务负责人应当搭配食品安全监管部门的检查和调查
工作，供应真实准确的相关资料。

3.餐饮服务负责人应当乐观自动地搭配和接受食品安全培训
和宣传活动，提高餐饮服务单位的食品安全水平。

4.餐饮服务负责人应当建立食品安全监督与投诉处理机制，
接受消费者对食品安全问题的监督和投诉，并及时处理。

九、附件
•餐饮服务食品安全管理制度订立、修订、执行记录表
•餐饮服务食品安全管理培训记录表
•餐饮服务食品安全事故应急预案
•餐饮服务食品安全内部检查记录表。