梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的具体做法步骤

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梅菜扣肉的具体做法步骤
导语：用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

梅菜扣肉的具体做法步骤
梅菜扣肉的具体做法步骤
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

材料：五花猪肉适量、梅菜适量、高汤（骨头汤）适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。

做法步骤：
step1：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

Step2：锅里加入姜片、八角、清水煮开。

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梅菜扣肉的做法PPT课件

然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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三、梅菜扣肉的做法
1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；
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• 3.锅中加入少许油烧到3成熟，放入五花肉，将肉皮
。一侧放入油中，用小火慢慢炸黄气泡
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4.炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时上色入味。
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5.另取一只高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入。
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四、关键操作步骤
1.五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半个小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次。
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2.煮好的五花肉取出晾凉，用 100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干。
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2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；

梅菜扣肉做法大全

梅菜扣肉做法大全梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。

制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

那么这道肥而不腻的梅菜扣肉是怎么做的的呢?做法一食材：五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料，炒匀备用。

同时将调料，一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。

8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料，倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。

或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

做法二食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

梅菜扣肉

梅菜扣肉主材：带皮的半肥瘦猪肉若干件、咸梅菜一小棵配材：南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点足够（或放三片老姜也可）做法：一、猪肉切略厚块，焯水，捞起，用纸巾等吸干肉上面的水分二、热油锅，炸猪肉块，见到肉块略有金黄色，即可捞起三、用南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点搅拌成酱，均匀抹在猪肉块上，猪皮一面排放在碗底，腌上2小时或隔一夜四、梅菜先泡水约半小时，切成细丝，用适量的糖和生油拌好，再平铺在肉块面上五、隔水蒸一个小时左右，即可。

六、拿一个空碗，对盖住蒸碗，迅速地倒一个转，这样变成梅菜在底、猪肉在上面。

妈妈腌好的梅菜猪肉切成略厚块，先焯水，用纸巾吸干水再炸，否则下油锅就很危险了。

炸猪肉。

见到肉块金黄色，代表炸好了。

酱料图，忘记白糖一起拍。

将配料搅拌成酱，均匀地抹在肉块上，腌上2小时或隔一夜。

记住猪皮一面排在碗底。

梅菜先泡水约半小时，处理掉它的咸味。

切成丝，用白糖和生油搅拌好，铺在肉块面上。

弄好所有程序后，下锅蒸肉了。

约蒸一小时，或自己喜欢的时间蒸后好，拿一个空碗，扣在上面，迅速地倒转，转碗，将成梅菜在底、肉块在上面成品图炖的软软、入口即融的猪肉，非常好吃。

做菜心得：一、焯水后的猪肉一定要抹干才能炸，因为有水、有猪皮的情况下炸肉很危险。

二、这样蒸出来的肉很好吃，但吃惯清淡的朋友可能味道浓了一点三、盐不要放太多，因为咸菜本身就盐（用甜梅菜的话不在此列）四、转碗最好等凉一点才做，否则碗热的话手会很痛。

五、看肉块似很肥，其实炸过后的肉，里面的油基本全出来了，吃起来一点肥的感觉也没有。

六、如不喜欢转碗的，可以在排肉块时，先将梅菜铺在碗底，再放肉块，这样蒸出来就不用倒碗了。

做扣肉的步骤和方法

做扣肉的步骤和方法一、梅菜扣肉食材五花肉1块，梅干菜1小碗，腐乳适量，葱适量，酱油适量，白酒适量，白糖适量，油盐适量，生姜适量。

做法1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；2、大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；4、凉后在厨房纸巾上控干水分；煸炒；5、烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；6、直至将五花肉表皮炸至金黄，再次捞出后放入冷水中浸泡；7、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；8、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；9、加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀，盛入碗中，挑出姜葱；10、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；11、放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；12、抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，13、上面铺满炒过的梅干菜；14、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟，拿出来后倒扣，盘在下面；15、最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

二、梅菜扣肉食材梅干菜一小碗、带皮五花肉一块、料酒少许、酱油少许、盐少许、鸡粉一小勺、水淀粉少许、卤肉料一包、葱一段、姜一块、香葱少许。

做法1、梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发。

2.取一块带皮的五花肉，刮掉杂毛，清洗干净。

3、五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒。

4、取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中。

5、将五花肉几面蘸满酱油。

6.在煎锅里倒一点油，把五花肉皮往下煎，使皮上起小泡。

7.五花肉另锅炖，加调料。

我正好在做红烧肉，就放在红烧肉锅里一起煮。

8、煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出，晾凉后再使用。

9、切成厚约3毫米的大片。

10.取一个合适的深碗，将肉片均匀铺在碗底。

11.将泡好的梅干菜铺在肉片上，将泡好的梅干菜的水倒入其中。

12.入蒸锅蒸50分钟左右。

闽菜梅菜扣肉做法

闽菜梅菜扣肉做法闽菜梅菜扣肉是一道传统的闽菜经典菜品，凭借其香气浓郁、口感鲜嫩，一直备受美食爱好者的喜爱。

梅菜的咸香与猪肉的香甜相得益彰，使得这道菜肴独特而美味。

下面将介绍制作闽菜梅菜扣肉的步骤和所需的食材。

材料：1. 猪五花肉500克2. 梅菜适量3. 料酒适量4. 姜片适量5. 大葱适量6. 冰糖适量7. 食用油适量8. 盐适量9. 生抽适量10. 老抽适量11. 鸡精适量12. 清水适量步骤：1. 将猪五花肉刮洗干净，切成长宽适中的长条块状。

2. 将切好的五花肉块放入开水中焯水，煮至水开后捞出备用。

此步骤可以去除猪肉的腥味和杂质。

3. 取一口锅，倒入适量的食用油，加热后放入适量的冰糖，用小火慢慢融化冰糖。

4. 冰糖融化后，放入焯水后的五花肉块，用中小火翻煎至两面微金黄。

5. 加入适量的料酒，鸡精，老抽，生抽，葱段，姜片，煮至糖色均匀裹在五花肉上。

6. 慢慢倒入适量的清水，水量要盖过五花肉。

加盖，用中小火炖煮至五花肉变得酥烂。

7. 将梅菜用清水泡软后洗净，切碎备用。

8. 取一口锅，放入适量的食用油，烧热后放入姜片，翻炒出香味。

9. 将泡软的梅菜加入锅中，翻炒均匀。

10. 倒入少许清水，继续煮炖几分钟，使梅菜变软。

11. 梅菜煮熟后，将炖好的五花肉块摆在碗底，然后盖上梅菜。

12. 取锅，加入适量的食用油，烧热后浇在梅菜扣肉上即可。

这样一道美味的闽菜梅菜扣肉就完成了。

梅菜的咸香渗透进鲜嫩的猪五花肉，肉质酥烂多汁，回味无穷。

梅菜的咸味与肉质的鲜香相得益彰，令人胃口大开。

这道菜品适合作为一道正餐中的主菜，也适合作为宴席上的一道招牌菜。

不管是家庭聚餐还是宴会款待，闽菜梅菜扣肉都能给您留下美好的味觉记忆。

梅菜扣肉制作方法

梅菜扣肉制作方法============历史背景与地域特色梅菜扣肉是一道源自中国广东省的传统名菜，尤其以梅州地区的梅菜最为著名。

这道菜以其醇厚的口感、丰富的层次感而备受赞誉，已成为华南地区家喻户晓的经典佳肴。

原料准备要制作正宗的梅菜扣肉，需要准备以下食材和调料：●主食材：五花肉（最好是带有一定肥瘦比例的猪肉）●梅菜：新鲜的梅菜或者梅菜干●调料：老抽、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、五香粉、盐、食用油准备工作1.五花肉洗净，放入开水中煮至七八成熟，捞出沥干水分备用。

2.梅菜干如果是干货需要提前浸泡发开，清洗干净，挤干水分，切碎备用。

3.生姜、大蒜切末备用。

制作过程1.热锅凉油，油热后放入生姜、大蒜末爆香。

2.加入五花肉，煎至两面微黄，倒入料酒，翻炒均匀。

3.加入老抽、生抽、白糖、五香粉，翻炒均匀，使五花肉充分上色。

4.加入适量的水，水量刚好没过五花肉，盖上锅盖，小火慢炖约30分钟，直到五花肉变得酥烂入味。

5.取出炖好的五花肉，切成薄片，皮朝下码入碗中。

6.在五花肉上均匀铺上梅菜，轻轻压实。

7.将碗放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，使梅菜与扣肉充分融合。

8.蒸好后取出碗，将梅菜扣肉倒扣入盘中，即可上桌享用。

特色呈现梅菜扣肉色泽红亮，肥而不腻，瘦肉部分则香嫩多汁。

梅菜的鲜香与扣肉的醇香完美结合，相得益彰。

在品尝时，建议先品尝扣肉的醇香，再品味梅菜的鲜美，二者相互衬托，回味无穷。

搭配建议梅菜扣肉的最佳搭档是热气腾腾的白米饭，也可以搭配面条或馒头等主食。

此外，还可以搭配一些清淡的蔬菜或豆腐等蛋白质来源，既能增加膳食纤维和维生素的摄入，也能使整体口感更加丰富。

储存与保管由于梅菜扣肉的主要成分是猪肉，易腐坏，建议将剩余的梅菜扣肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。

如需长期保存，可考虑将梅菜扣肉分装成小份，放入冰箱冷冻室，可保存1-2个月。

在食用前，需提前取出解冻，加热至充分熟透即可。

结论梅菜扣肉作为一道具有浓厚地域特色的传统名菜，其美味与营养价值均不容小觑。

正宗梅菜扣肉

正宗梅菜扣肉关于《正宗梅菜扣肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

纯正梅干菜扣肉的作法是非常复杂的，需要大伙儿多花一点时间去制做才可以作出美味可口的菜式，因此大伙儿能够来掌握梅干菜扣肉的作法。

梅干菜扣肉制做以前，需要先将霉干菜泡发，将五花肉切片放入水中烫一遍，随后在淋油，炸到表层是橙黄色，最终是将这二种食物放到菜盘里用以煮熟就可以起锅服用了。

做法作法一食物：五花肉500g，梅干菜适当，葱根、生姜片、米酒、白砂糖、酱油、生抽酱油、豆豉酱、白砂糖、生抽酱油、酱油、米酒、五香粉适当。

作法1.将五花肉切割成正格子，梅菜干用温小水泡10-15分鐘。

2.锅中开水中放进五花肉、加葱根、米酒、生姜片焯煮十多分钟。

3.将五花肉捞起来，随后在五花肉几道都匀称抹上生抽酱油，使肉着色。

4.另出锅再度加点油，五花肉放进锅中高火小炸后，将五花肉取下稍晾凉。

5.梅菜干加调味品(a)炒匀预留。

另外将调味品(b)一起调均匀预留。

6.五花肉稍晾凉再切片状每拍剧长8公分、宽4公分、厚0.5公分。

7.取一个圆碗，在圆碗上匀称涂上一层调味品(c)，以使铺平的肉粒更着色。

8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中铺底，将切完的五花肉块齐整铺在梅菜干上，每铺一层肉粒，就涂一层调味品(b)，一定要匀称涂上，最终再在碗附近再铺平一圈梅菜干，再将剩下的调味品(b)倒在最表层肉粒和梅菜干上。

9.锅内加水，将铺好肉的碗放放，火灾转低火，蒸50-60分钟，直到肉酥烂又不碎，就可以。

或隔水蒸熟，時间要稍久一点。

蒸熟随后取汁出去，立即往碗里再浇上，那样做一次更进味。

10.取汁后，将肉复扣在大菜盘中，将梅菜干在肉周边摆上一圈。

作法二食物：烧肉、梅菜干、蕃薯粉、食用油、汁、酒、香油、老冰糖、白胡椒粉、酱油。

作法1.梅菜干自来水侵泡三十分钟，洗干净藏在里面的细沙，控干水剁碎。

2.烧开炒菜锅，麻辣干锅倒进梅菜干粒，用中文火渐渐地逼炒成里边的水份。

3.梅菜干炒至彻底干背后，下汁和糖调料，盛起。

梅菜扣肉怎么做好吃

梅菜扣肉怎么做好吃
梅菜扣肉是比较经典的一道菜，梅菜扣肉的特点就是吃起来肥而不腻，非常的下饭，是客家人宴席上的不可缺少的一道美味佳肴，梅菜扣肉做起来也不难，主要准备带皮的五花肉，准备适量的梅干菜，做好以后，肥而不腻，味道香浓，吃起来肉质酥烂。

★主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

★调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

★做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，
3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

★特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

梅菜也是客家地区传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐同时被称为“客家三件宝”，。

扣肉香料配方

扣肉香料配方扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物。

扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎。

无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的。

下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！一、梅菜扣肉主料：五花猪肉700克，梅菜100克。

调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

作法：(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。

(2)炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

二、香芋扣肉原料：猪肉、香芋。

先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。

把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。

然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。

三、冬菜扣肉配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

操作：(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。

冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

梅菜扣肉的做法步骤

梅州美食－梅菜扣肉
1.将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹
上适量生抽与老抽、料酒、少许食盐，码
味1小时左右，待用；
2.开油锅，待油温7成热，将整块五花肉，肉
皮朝下，中小火，慢慢炸大约5－6分钟，直至五
花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金
黄色；
3.待五花肉放入冷水中冷却，肉皮在冷水中会起泡膨胀，
等到不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆
底的碗内，待用；
4.用炸肉的油，
少量，锅热后，将
泡发的梅菜挤干，
稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5.将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在
肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
6.肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；
7.全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中
小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2
小时；
8.2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，
将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经
典的梅菜扣肉之造型。

美食介绍：梅菜扣肉是梅州客家特产之一，客家人向
来喜欢用自己做的浓香梅菜加上鲜嫩的五花肉做成美味佳肴的梅菜扣肉，春节过年，客家人家家户户都会亲自做地道的梅菜扣肉，热情招待亲戚好友。

梅菜扣肉这么做才能肥而不腻软烂醇香原来诀窍这么简单

梅菜扣肉这么做才能肥而不腻软烂醇香原来诀窍这么简单梅菜扣肉这么做才能肥而不腻，软烂醇香，原来诀窍这么简单广东的粤菜是四大菜系中的佼佼者。

他们崇尚的是富家思想，简单来说就是家庭和睦，有礼貌，有钱。

在众多粤菜代表作中，梅菜红烧肉一定是少不了的。

对于正宗的客家人来说，就像过年没有腊肉腊梅一样。

当然，过年不可能只吃一次。

现在经济条件好了，想吃随时可以吃。

关于“梅菜扣肉”还有一个美好的传说，在北宋年间，苏东坡当时在惠州任官职，于是派了两名厨师去杭州学厨。

学成归来后，就要求他们效仿做杭州西湖的“东坡扣肉”。

于是用梅菜做成了这道“梅菜扣肉”，没想到成为了当地的美味佳肴，也就成为了惠州的特产。

后来中原人南迁带入了广东。

不过并没有历史考证，现在大家都认为它是广东客家的传统菜，也是当地的特产之一。

梅菜是闽南的“三大名菜“之一，历史上作为宫廷菜，被称作是”惠州贡菜“。

吃起来香气扑鼻，清甜爽口，有清热解暑，消滞健胃等功效，趁着放假赶紧吃一顿吧，神马减肥先靠边站。

菜品：南粤梅菜扣肉配料：五花肉，甜梅菜，蚝油，南乳汁，花椒，草果，桂皮，小油菜，牛奶，白糖，糯米酒，甜面酱，山楂，茴香，黄油，酵母等烹饪步骤：1.首先，你应该买所有的主料，如五花肉，甜李子等。

，还有一些常用的调料，这样才能让味道好。

可见准备工作并不难。

好的五花肉要清洗干净，尤其是皮上的毛要剃掉。

换把刀切成片就行了，或者根据容器的大小切成片。

2.加工好的肉块也一起放入锅里，用凉水冲。

锅里的水量要多一点。

同时加入姜片和胡椒粉，直接用大火烧开，水开后去掉表面浮沫，再转中小火炖20分钟。

整个过程都是开盖煮的。

3.肉熟了以后捞出来，用叉子在猪皮上叉洞，这样味道更好。

4.肉油会溅到皮肤上，只能用厨房纸擦掉。

5.另一种锅，建议用不粘锅。

锅里放一点油就行了。

然后把肉皮朝下，简单煎一下，可以把一部分肉油煎出来，吃了就不会觉得油腻了。

6.炸的时候油会炸，记得盖上锅盖。

7.如图炒，不要炒太久，不然味道更柴。

正宗客家梅菜扣肉做法

正宗客家梅菜扣肉做法
梅菜是惠州的一种传统美食，梅菜清香扑鼻，吃起来甜美爽口，用梅菜制作的食物中，被大家最知道的就是梅菜扣肉。

五花肉和梅菜搭配在一起，经过烹饪之后，猪肉肥而不腻，梅菜吸收了猪肉的油之后，还带有着猪肉的香气，这道菜汤汁粘稠，肉滑味美，深受很多人的喜欢。

食材：
五花肉、梅菜
制作步骤：
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎，将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔，将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。

2.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片，锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟，将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时，取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

小技巧：
1.梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

2.做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。

3.肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。

梅菜扣肉的特点
口味咸鲜味。

肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉的做法步骤图解

1.五花肉500g
2.梅菜100g，生姜15g
3.扣肉粉3g（可以用十三香代替），醋10g，蜂蜜10g
4.梅菜洗净用温水浸泡
5.生姜洗净切片
至肉熟透
7.用筷子戳一下看有没有血水流出来，没有就表示煮熟透了
8.五花肉煮好放到案板上，皮朝上，用牙签在肉皮上均匀的扎上小洞
9.在肉皮上刷一层白醋
10.再刷一层蜂蜜
11.锅里放入适量油，五花肉放入锅中，肉皮朝下，盖上锅盖，小火炸至肉皮焦黄
12.五花肉炸好拿出来，放冷水里浸泡一个小时，泡至肉皮变软即可
13.泡好洗净切片
14.切好放入碗里，放入3g扣肉粉
15.放入20g生抽
16.放入8g老抽
17.放入10g料酒
18.放入8g白糖
19.放入1g盐巴
20.搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时
21.腌制好拿出来，把五花肉码到盘底，皮朝下
22.把梅菜倒入腌制五花肉的碗里，，把腌肉剩下的汤汁吸收到梅菜里
23.把梅菜码到五花肉上
24.蒸锅水开，放入扣肉，中火蒸90分钟
25.蒸好把碗扣到扣肉上，倒扣到碗里即可
26.香极了
27.好好吃哦
28.再来一张。

梅菜扣肉的家常好吃正宗做法(精选6篇)

梅菜扣肉的家常好吃正宗做法(精选6篇)正宗梅菜扣肉的做法篇一食材准备五花肉2块，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。

方法步骤1、将五花肉用热水焯一遍后沥干，抹上适量老抽，生抽，花雕，食盐，码味1小时；2、起油锅，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黄色时，将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟；3、直至五花肉起虎皮，褶皱，周围炸至金黄即可；4、待肉稍冷不烫手时，切成5毫米左右的肉片，待用；5、利用炸肉剩余的油，将泡发的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒匀盛出；6、将切好的肉片皮朝下，摆放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，稍微撒些盐，然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时；7、关火后，虚蒸10分钟，开锅，找一碟，倒扣即可。

正宗梅菜扣肉的做法篇二食材准备五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。

方法步骤1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出；6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒；7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮壹五分钟；8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜；9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。

梅菜扣肉家常做法步骤篇三1.梅干菜浸泡壹五分钟。

2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。

3.五花肉表皮用刀刮干净。

4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。

5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。

6.煎好放入冷水中冷却。

7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。

梅菜扣肉最正宗的做法是什么

梅菜扣肉最正宗的做法是什么梅菜扣肉是肉类的典型的家常做法，同样是十分的美味的。

在生活中很多喜爱吃肉的人们都是喜爱吃这道菜，主要是由于这道肉菜好吃也不油腻的。

为了让我们的家人吃到这种美味的菜肴，我们就需要还原一下这道菜肴。

因此我们就要认识一下梅菜扣肉最正宗的做法。

那么到底梅菜扣肉最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家如何解答这一问题的吧。

一、材料：1、主料五花肉方 (400克)2、调料梅干菜 (40克) 绍酒 (25克) 酱油 (20克) 蚝油 (20克) 八角 (2枚) 桂皮 (2克) 大葱 (25克) 姜片 (15克) 冰糖 (20克) 烹调油 (适量) 水淀粉 (少许)二、步骤：1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4、煎至皮色金黄取出。

5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

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小窍门：扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示;1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。

梅菜、芽菜扣肉制作

梅菜扣肉材料：
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

将肉切成1厘米左右的片。

4、肉皮朝下摆在碗中。

热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

芽菜扣肉材料：
主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

做法：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。

哦，忘了花椒。

还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。

出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。

好了，可以吃了哦！。

梅菜扣肉的做法_0

梅菜扣肉的做法
主料
梅干菜五花肉
辅料
冰糖酱油
盐
梅菜扣肉的做法步骤
1. 梅干菜提前泡水（留一小碗梅菜水备用），洗净攥干水分。

五花肉整块下入冷水煮开，撇去血沫，放葱段姜片，小火煮30分钟。

2. 肉盛出，趁热在肉皮和周围抹匀酱油，炒锅里放一点儿油，油温五、六成热，肉皮朝下煎一下，盛出，用厨房纸吸一下油。

3. 肉晾一会儿，切薄片，肉皮朝下码入碗中。

4. 炒锅里底油烧热，下入姜末、沥干水的梅菜炒香，放酱油、几块冰糖炒一会儿，再加入泡梅干菜的水，加盐调好味道炖一会儿，把炒好的梅菜和汤汁均匀铺在肉片上。

5. 上蒸锅蒸一个小时后，出锅，沥出汤汁在炒锅中煮一会儿至浓稠一些，浇在肉上，撒上香葱。