食堂制作菜品48小时留样管理规定

幼儿园食品48小时留样制度

幼儿园食品48小时留
样制度
-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
幼儿园食品48小时留样制度
1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品.。

留样食品管理制度

留样食品管理制度留样食品管理制度1为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

留样食品管理制度2为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：1、用水安全。

后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。

每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。

2、服务点（即小商店）的食品卫生安全。

学校严格与服务点负责人签定《食品卫生安全责任书》。

从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过期的、劣质的三无产品。

同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的食品卫生安全。

3、宣传教育。

学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识到教育。

从思想上、认识上提高全校师生食品卫生安全意识，从而确保师生的食品卫生安全。

留样食品管理制度3食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。

食品留样管理制度

食品留样管理制度
食品留样管理制度1
一、学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作,留样前经过专门的培训并考核通过。

二、留样操作规范
1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒(杯)内外刷洗干净，再用清水洗两遍;
2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒30分钟以上或用1：250的84消毒液浸泡10分钟;
3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品);不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包(瓶)零取(牛奶、饮料);
4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的留样盒中。

5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。

贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

三、每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。

四、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

食品留样管理制度2
一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。

温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

食品留样管理制度

食品留样管理制度食品留样管理制度1一、配送的集体用餐及重要接待活动供给的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好到达250g，留存在专用的冰箱中48小时。

〔每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员〕。

二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。

配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。

不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。

留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒〔份〕中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好到达250g。

四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用〞标志，上锁管理。

五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。

食品留样管理制度2一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的.专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原那么上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮效劳提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

食堂48小时留样制度

寨坪中学食堂48小时留样制度
食堂食品安全问题历来是我校工作中的重中之重。

鉴于以往各地学校在食堂食品安全问题上的经验教训，本着我校“预防第一，防微杜渐”的工作原则，为了加强学校食堂食品的管理，杜绝学生集体中毒事件的发生，学校责成校总务处结合我校实际情况特制定本制度。

一、本制度属于寨坪中学食堂食品卫生管理工作制度中的补充制度。

二、留样工作必须由食堂工作人员负责，其他人有权监督无权操作。

工作中要坚持“专人专管、定时定量”的原则并及时记录，定期向学校主管领导汇报情况。

三、食堂要坚持“一餐一留样，一天三留样”的工作制度。

取样时应从中间批次中取样，力求留样准确，能真实地代表当次饭菜的质量。

四、保存样品时要相互隔离，以免样品互相影响。

五、每次存入新样品时要检查48小时前存入的样品，详细记录样品的变化情况，在有第三人在场监督下销毁。

附：寨坪中学48小时留样记录表
寨坪中学总务处
寨坪中学48小时留样记录表
寨坪中学总务处制。

职工食堂食品留样制度

职工食堂食品留样制度
是为了确保食品的安全和质量，避免食品中毒和其他食品安全问题的发生，具体内容如下：
1. 留样对象：所有在职员工食用的食品都需要进行留样，包括主食、配菜、凉菜等所有食品。

2. 留样责任：食堂管理员负责对每餐的食品进行留样，保证每道菜品都有样本被留存。

同时，食堂管理员需要进行食品留样记录，包括菜品名称、数量、留样时间等相关信息。

3. 留样方式：食品留样可以选择直接将食品留存一部分，也可以选择将食品放置在留样袋或容器中。

4. 留样保存：食品样本需要保存一定的时间，通常是24小时。

在这段时间内，如果有员工出现食物中毒或其他食品安全问题，食品样本可以用于检测和溯源。

5. 检测分析：如果发现员工出现食品中毒或其他食品安全问题，食品样本可以送往食品检测机构进行分析，以确定问题的原因和责任。

6. 处理结果：根据检测结果，食堂管理员和相关责任人需要采取相应的措施，包括整改不合格的食品供应商、处理有问题的食品和保证安全食品供应等。

7. 监督与评估：食堂管理部门需要定期对食品留样制度进行监督和评估，确保制度的执行效果和食品安全的保证。

以上是职工食堂食品留样制度的一般要求，具体的留样方法和保存时间可以根据实际情况进行调整和规定。

同时，食堂也应该定期进行员工食品安全培训，提高员工的安全意识和食品安全知识。

留样食品管理制度(精选19篇)

留样食品管理制度（精选19篇）（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食堂制作菜品48小时留样管理规定

制作菜品留样管理制度
—、后堂应指定专人负责采品留样工作。

二、后堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工
作温度应控制在摄氏0C至6C度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。

三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真
填写《食品留样记录表》，时间、品名、餐次、留样人。

四、每餐制作的小菜、凉拌菜冷荤以及大型宴会和重要接待任务的所
有菜品都必须留样，每年的6〜10月所有回锅菜以及荤菜也必须留样，每份样品的数量不少于150克，某些样品应有适量的汤汁。

五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应
使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。

六、每份样品必须有明显的标志（餐次、时间、品名），便于查
验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液
的使用按使用说明进行。

八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。

九、后堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。

十、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。

食品留样管理制度

食品留样管理制度食品留样管理制度1为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，依据《食品安全法》及相关规定，特订立员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅全部出售的饭菜、食品，必需在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必需按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的'时间不少于48小时。

食品留样冷藏冰箱，工作温度应掌控在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应适时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样管理制度2一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重点活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的.物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工停止时的样品，不得特别制作。

四、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，其它情况可依据需要由监管部门或餐饮服务供给者自行决议留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应充足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

48小时留样制度

食堂食品48小时留样制度
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，(如当天中午留样到第三天中午)进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

学校餐厅食品留样管理规定

学校餐厅食品留样管理规定1. 背景为了确保学校餐厅提供的食品安全和卫生，保障师生的身体健康，制定本管理规定。

2. 留样责任单位学校餐厅管理部门负责食品留样工作的组织和实施。

3. 留样对象3.1 所有学校餐厅提供的食品都应进行留样。

3.2 包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品。

4. 留样方法4.1 留样时应选取食品的原材料、加工过程中的样品以及制作完成后的样品。

4.2 留样时应保证食品的完整性和代表性。

4.3 食品留样应按照标准规定的进行保存。

5. 留样周期5.1 学校餐厅每天应留样当天提供的食品。

5.2 被留样的食品应保存至少48小时。

6. 留样管理6.1 食品留样应填写留样登记表，包括食品名称、留样日期、产地等信息。

6.2 留样样品的保存应符合卫生要求，防止二次污染和变质。

6.3 留样样品可根据需要进行检验和检疫。

6.4 食品留样记录应保存一定时间，以备查阅。

7. 监督与检查7.1 学校餐厅管理部门应定期对食品留样管理工作进行监督和检查。

7.2 发现食品质量问题时，应及时采取措施进行处理，并记录相关信息。

7.3 相关部门可随时对学校食堂进行食品留样检查。

8. 处罚措施8.1 违反本规定的单位和个人，将依据学校相关制度进行相应处罚。

8.2 严重的违规行为将移交给相关执法部门处理。

9. 附则9.1 本规定自颁布之日起生效。

9.2 对于特殊食品的留样管理，可根据需要另行制定。

9.3 餐厅食品留样管理规定的具体实施细则由学校餐厅管理部门制定并不时修订。

以上为学校餐厅食品留样管理规定的内容，请遵守执行。

学校食堂成品留样制度

学校食堂成品留样制度学校食堂是学生生活中非常重要的一部分，提供给学生们每天所需的营养食物。

为了确保食堂的食品质量和安全，保护学生们的健康，学校食堂应当建立成品留样制度。

本文将详细介绍学校食堂成品留样制度。

一、成品留样的意义和目的1. 保障食品安全成品留样制度的首要目的是保障食品的安全。

通过对每个批次的成品进行留样，可以在发生食品安全问题时进行追溯，确定问题的来源，并及时采取措施，防止食品安全问题扩大。

2. 监督食品质量通过对成品进行留样，可以进行质量监督。

留样的成品可以及时送往相关部门进行检测，确保成品符合食品卫生和营养标准，提高食品质量。

3. 促进经营者自我管理成品留样制度可以促使食堂经营者加强对自身经营的管理。

留样制度的存在，可以促使食堂经营者自觉加强食品质量控制，提高管理水平。

4. 维护学生权益成品留样制度可以保护学生们的权益。

学生们作为食堂的消费者，应享有健康、安全、优质的食品。

成品留样可以及时发现问题，保障学生们的权益。

二、成品留样的程序和要求1. 成品留样的程序（1）每天留样：每天从食堂的每个菜品中抽取一定数量的样品作为成品留样。

（2）样品提取：由专门人员从成品中抽取样品，确保样品的公正性、客观性。

（3）样品封存：将样品进行标记，并立即封存，确保样品的完整性和真实性。

（4）样品送检：样品封存后，将样品交由相关部门进行检测。

（5）留样记录：对每天留样的结果进行记录，包括样品的种类、数量、封存时间等信息。

2. 成品留样的要求（1）样品数量：每种菜品至少留样3份，保留最长时间不超过48小时。

（2）样品选择：从每个菜品中选择不同部位、不同时间段制作的样品。

（3）样品保存：样品应保存在恶劣环境下，以防止样品的变质。

（4）样品交接：样品交接应有专人负责，确保样品的安全和真实性。

三、成品留样的管理和监督1. 食堂经营者的责任食堂经营者是成品留样的第一责任人。

他们应当加强对食堂内部的监督和管理，确保成品留样制度的落实。

食堂留样人员管理制度

一、目的与依据为保障食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，确保员工饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位食堂所有从事留样工作的员工。

三、留样人员职责1. 严格遵守国家有关食品安全法律法规，认真执行本制度。

2. 负责食堂留样工作的日常操作和管理。

3. 确保留样食品的采集、保存、处理等环节符合食品安全要求。

4. 对留样食品进行定期检查，确保留样食品的质量和安全。

5. 对留样数据进行记录、汇总和分析，为食品安全管理工作提供依据。

6. 发现食品安全问题，及时向食堂管理人员报告。

四、留样操作流程1. 留样人员应在每日供餐结束后，对当餐供应的所有菜肴进行留样。

2. 留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3. 留样食品每份不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。

4. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖。

5. 在留样盒上标明菜名、留样时间、留样人等信息。

6. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

7. 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上。

五、留样设施与设备1. 食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度。

2. 留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

3. 留样容器应采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

六、留样记录与报告1. 留样人员应对每餐的留样情况进行记录，包括时间、品名、餐次、留样人等。

2. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任。

3. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，留样人员应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。

七、奖惩措施1. 对认真履行职责、留样工作成绩显著的留样人员给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成食品安全事故的留样人员，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

3. 对因失职、渎职造成严重后果的，依法追究其法律责任。

学校食堂留样管理制度

一、总则为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样目的1. 确保食堂食品安全，及时发现和排除食品安全隐患；2. 为食品安全事故调查提供依据；3. 提高食堂工作人员的食品安全意识。

三、留样范围1. 所有食堂提供的餐饮食品，包括主食、副食、汤类、饮料等；2. 食堂加工、制作、分装的食品，包括半成品、成品、冷菜、热菜等；3. 食堂购进的预包装食品、散装食品等。

四、留样要求1. 留样食品必须符合食品安全标准，不得含有毒、有害物质；2. 留样食品应按品种、批次进行留样，每批次留样量不少于125克；3. 留样食品应分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；4. 留样食品应在加工制作完成后2小时内留样，并在冷藏条件下存放48小时以上；5. 留样食品的标签应标明品名、留样时间、餐次、留样人等信息。

五、留样操作1. 食堂工作人员应按照规定进行留样，不得随意更改留样品种和数量；2. 留样食品应使用专用留样冰箱，严禁存放与留样食品无关的物品；3. 留样冰箱应定期消毒，保持清洁卫生；4. 留样食品应按品种、时间顺序摆放，便于查找和管理；5. 留样期间，食堂工作人员应加强巡查，确保留样食品的质量和安全。

六、留样记录1. 食堂应建立留样记录簿，详细记录留样品种、时间、数量、留样人等信息；2. 留样记录应保存至食品安全事故调查结束或留样期满后一年；3. 留样记录应定期进行整理和归档。

七、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保制度落实到位；2. 对未按规定留样或留样不符合要求的，应责令改正，并依法进行处罚。

八、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。

通过实施本制度，我校食堂将进一步加强食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，为创建和谐校园、健康校园贡献力量。

食堂菜品留样制度

食堂菜品留样制度
一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。

二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫.
三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。

四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录》时间、品名、餐次、留样人。

五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。

六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。

七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。

八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处罚。

食品留流程
食品留样记录表
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饭店食堂食品留样制度

食堂食品留样制度
1.由专人负责食品留样，食品留样范围包括:各类主食（含水饺、烧麦等带馅食品）各类菜品、汤类及当日所有制作的其他食品，留样标准为100克。

2.留样食品有专用的带盖留样器皿，并有专用的冰箱作为留样柜进行保存，与样品无关的物品不得存入留样柜内，留样柜由专人负责。

3.食品留样时限为48小时，每日不间断。

4.一旦发现食物中毒疑似现象，立即有主要负责人开启留样，专人送往检验部门检查，检查结果带回园内并向领导报告。

5.建立食品留样登记制度，做好每餐每样留样食品的记录，标明留样时间、食品名称、留样人员、管理人员签字等。

包括食品名称、留样时间等，以备检查。

食品留样的制度

食品留样的制度食品留样的制度第1篇一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。

二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。

配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。

不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。

留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。

食品留样的制度第2篇根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。