食堂菜品留样制度 - 360文档中心

小学食堂食品留样制度（5篇）

小学食堂食品留样制度一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

八、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

小学食堂食品留样制度（2）主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。

具体规定如下：1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。

2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。

3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。

4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。

5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。

6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。

7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。

8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。

通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。

小学食堂食品留样制度（3）通常是为了确保食品安全，防止食品污染和突发食品安全事故的发生。

具体的制度可以包括以下几个方面：1. 食品留样人员的指定：指定专门的人员负责食品留样工作，该人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。

2024年职工食堂食品留样制度（五篇）

2024年职工食堂食品留样制度塘坝中学在____年____月制定的食品留样制度，严格遵循国家《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的法规，旨在确保食品卫生安全，预防食物中毒事件，及时追踪事故原因并采取救治措施。

以下为具体规定：1. 所有供师生食用的食品，均由专人负责留样。

2. 每餐留样的食品需按标准保留____克，分别置于已消毒的餐具中。

3. 取样后，应立即将食品放入完好的食品罩内，防止污染。

4. 待食品冷却后，应用保鲜膜密封，并在外包装上注明留样日期、时间、食品名称、餐次及留样人。

5. 标签清晰的留样食品应按顺序存入专用恒温冰箱内。

6. 记录每餐每样留样食品的信息，包括食品来源、名称、留样时间、外观等，以备检查。

7. 留样食品应保存____小时。

如无异常，到期后可处理；如有异常，须立即封存并送交食品卫生安全部门查验。

8. 留样冰箱仅用于存放留样食品，禁止存放其他无关物品。

9. 卫生监督小组及管理员将定期检查留样工作，未按要求留样的责任人将面临失职处罚。

特定活动如党和____的视察、外国政府代表团的访问、市级以上政府部门____的大型会议、配送的____用餐、大型活动、超过____人的婚丧嫁娶及宴会等，均需进行食品留样。

餐饮、厨房、食堂等行业应遵守的食品留样制度规定如下：1. 每餐每样食品（包括中锅菜、小炒）均由专人留样。

2. 每样食品需留足100克，分别置于消毒餐具中。

3. 留样后立即放入食品罩内，防止污染。

4. 冷却后密封并标记留样日期、品名、餐次和留样人。

5. 标签清晰的食品应立即存入专用留样冰箱。

6. 记录留样信息，便于检查。

7. 留样食品需保留____小时。

8. 留样冰箱不得存放非留样食品。

9. 留样应由专人负责，使用消毒的专用工具和冷藏箱存放。

10. 样品应采集自操作过程或加工结束后，不同食品应使用专用容器，防止污染。

对于配餐企业，可直接从配送的____用餐盘中采集，确保代表性，每种食品留样量不少于100克，建议250克。

2024年职工食堂食品留样制度范文（五篇）

2024年职工食堂食品留样制度范文1、餐厅需确保每餐、每种食品均有专人负责样品留存。

2、每餐每样食品应按要求留存超过100克，分别置于已消毒的餐具中，部分食品需包含部分汤汁。

3、食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防止污染。

4、待留样食品冷却至室温，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样时间、食品名称及留样人姓名。

5、密封并贴好标签的食品留样，必须立即存放在专用的留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须经过消毒，确保无菌。

7、每餐均需详细记录留样信息，包括留样时间、食品名称及留样人，以便日后查阅。

8、留样食品必须保存____小时，超过该时间限制后方可处理。

9、留样冰箱仅用于留样目的，严禁存放其他非留样食品。

10、餐厅卫生管理员需每日监督相关人员执行留样工作。

2024年职工食堂食品留样制度范文（二）1. 学校食堂为全体师生所提供的每一样食品，均设有专人负责进行留样处理。

2. 每餐次需留样的食品，必须严格依照规定留取足量（具体克数需明确填写），并确保这些样品分别盛放在已经过消毒处理的餐具之中。

3. 在完成留样食品的取样工作之后，应立即将其放置于完好无损的食品罩内，以防止其受到任何形式的污染。

4. 待留样食品冷却至适宜温度后，需使用保鲜膜对其进行严密的密封处理，并在外包装上清晰标注留样日期、具体时间、食品名称、所属餐次以及留样人员的姓名。

5. 贴好标签的留样食品需按照既定秩序存放于恒温冰箱内，以确保其保存条件符合规范。

6. 对于每餐次、每样留样的食品，均需做好详尽的记录工作，包括但不限于食品样源、具体名称、留样时间以及目测的样品状态等，以便日后进行核查与检查。

7. 通常情况下，留样食品需保存特定时长（具体小时数需明确填写）。

若在此期间内未出现任何异常情况，则可对留样食品进行相应处理；反之，则需立即进行封存，并送交食品卫生安全部门进行进一步的查验。

8. 食品留样所使用的冰箱为专用设备，严禁在其中存放与留样食品无关的任何物品。

食品留样制度范文(6篇)

食品留样制度范文1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6、留样冰箱必须上锁。

食品留样制度范文（2）食品留样制度一、目的和适用范围1.1 目的：为了保证食品安全，有效控制食品生产经营过程中可能出现的问题，制定食品留样制度，规范食品留样工作。

1.2 适用范围：适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售的单位及相关工作人员。

二、定义和术语2.1 食品留样：指从食品生产、加工、流通、销售环节中抽取一定数量的样品，并标识保存，以备以后检验、检测或审查。

2.2 食品留样员：指负责执行食品留样工作的专职或兼职人员。

三、食品留样原则3.1 随机原则：食品留样应根据一定的随机原则抽取，确保留样的客观性和代表性。

3.2 安全原则：食品留样过程中应注意食品的安全和卫生，不得影响食品的质量和营养价值。

3.3 完整原则：食品留样样品应保持完整，不得被人为或自然因素损坏。

3.4 标识原则：食品留样样品应进行标识，标明留样单位、留样时间、留样员等信息。

四、食品留样程序4.1 食品留样计划编制：留样单位应根据需要编制食品留样计划，包括留样的食品种类、数量、留样地点、留样时间等。

4.2 食品留样抽样：留样员按照食品留样计划进行抽样，确保随机性和真实性。

4.3 食品留样保存：抽样完成后，留样员将样品进行标识，保存在适当的环境中，确保样品的完整性和安全性。

食品留样管理制度范文（三篇）

食品留样管理制度范文为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：留样管理制度一、供学生享用的每餐、每种食品(蛋、奶、水果)，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。

未发现任何异常才能向学生供应。

若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。

四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g，鸡蛋不少于两个。

中学食堂饭菜留验和记录制度模版(三篇)

中学食堂饭菜留验和记录制度模版一、总则为了保障中学食堂饭菜的安全、卫生和营养，确保学生的身体健康，制定本留验和记录制度，明确中学食堂饭菜的采购、加工、加工成品、留样和记录等各个环节的要求和责任。

二、留样要求1.中学食堂应根据学生人数和食堂规模，每餐次至少留样3份饭菜样品。

2.留样饭菜应包括主食、副食、蔬菜、肉类等各个分类的食品。

3.留样的饭菜应在餐前、餐中和餐后分别留样，保证留样的饭菜能够全面反映当天所有饭菜的质量。

4.留样的饭菜应用无色透明的食品袋或容器进行包装，并在包装上注明菜品名称、留样日期和时间。

5.留样饭菜应及时送往食品安全检测机构进行检测，确保食品的安全和卫生。

6.学校应在饭菜留样之后，将留样的记录进行保存，以备查核。

三、记录要求1.学校应对中学食堂的饭菜采购、加工和供应情况进行记录，记录内容包括以下几个方面：（1）采购记录：记录采购的食材种类、数量、供货商信息、采购日期和价格等信息。

（2）加工记录：记录饭菜的加工方法、配方、加工时间和人员等信息。

（3）供应记录：记录每餐次供应的饭菜种类、数量、供应时间等信息。

（4）留样记录：记录每餐次留样的菜品名称、留样时间和留样数量等信息。

（5）浪费记录：记录每餐次饭菜的浪费情况，包括剩余量、原因等信息。

2.记录应当真实、准确，不得隐瞒、篡改或删除任何重要信息。

3.学校应按照相关要求保存记录，确保记录的完整性和安全性。

四、责任要求1.食堂管理员负责制定并执行饭菜留样和记录制度，并保证制度的严格执行。

2.食堂管理员应负责监督食材的采购、饭菜的加工、供应和留样等环节，确保食品的质量和安全。

3.食堂管理员应对记录的真实性和准确性负责，并定期向学校汇报记录的情况。

4.学校领导应加强对食堂留样和记录的审核和监督，如果发现问题及时纠正并追究相关责任人的责任。

5.学校食堂员工应严格遵守食品安全法律法规，增强食品安全意识，做到按规定操作、记录和留样，不得随意泄露或丢失留样记录。

食堂食品留样制度范文（3篇）

食堂食品留样制度范文1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样制度范文（2）一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。

适用于食堂内所有食品的留样工作。

二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。

2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。

3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。

4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。

5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。

三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。

2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。

3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。

4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。

5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。

四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。

2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。

职工食堂留样管理制度

一、目的与依据为加强职工食堂食品安全管理，保障职工饮食安全，预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、留样范围1. 职工食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样。

2. 留样食品包括主食、副食、汤类、凉菜等。

三、留样要求1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

2. 留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

3. 留取当餐供应的所有菜肴，每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。

4. 留样食品冷却后密封好，在留样盒上标明菜名、留样时间、留样人等信息。

5. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

6. 留样食品盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

7. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

四、留样管理1. 职工食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度，留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

2. 留样食品的取样、保存、处理等环节应严格遵守操作规程，确保留样食品的质量和安全。

3. 负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等。

4. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。

五、监督与检查1. 食堂应定期对留样管理制度执行情况进行自查，确保留样制度的落实。

2. 食品安全监管部门应定期对职工食堂的留样情况进行检查，对不符合规定的，责令改正并予以处罚。

3. 如出现中毒现象，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

2. 本制度由食堂管理员负责解释。

通过以上职工食堂留样管理制度，旨在确保职工食堂食品安全，为职工提供安全、健康的饮食环境。

全体员工应共同遵守，共同维护职工食堂的食品安全。

2024年食品留样送检制度样本（六篇）

2024年食品留样送检制度样本依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。

一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。

不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。

其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。

2024年食品留样送检制度样本（二）依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。

一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。

食堂留样管理制度范本

食堂留样管理制度范本一、总则食堂留样管理制度是为了保障食堂食品的安全，预防食物中毒等公共卫生事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规制定的。

本制度规定了食堂留样工作的管理要求、操作流程和责任分工等内容。

二、留样工作的管理要求1. 食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0-6度，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

2. 留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

3. 留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

4. 留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量等信息。

5. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

三、留样操作流程1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

2. 负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录》。

3. 留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜，并使用专用洁净的器皿或器具盛放。

4. 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内。

5. 做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

四、责任分工1. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。

2. 食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

3. 食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0-6度，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

4. 留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

五、附则本制度自发布之日起实施，食堂应根据实际情况制定实施细则，并定期对食堂留样工作进行检查和改进。

食堂留样管理制度范本是为了保障食堂食品的安全，预防食物中毒等公共卫生事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规制定的。

本制度规定了食堂留样工作的管理要求、操作流程和责任分工等内容。

2024年中学食堂食品留样制度（三篇）

2024年中学食堂食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。

二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0—6℃条件下保留____小时。

四、每份菜肴留样不少于____克，置于经消毒后有盖(或保鲜膜)的容器内。

五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

六、留样菜不得再继续食用。

2024年中学食堂食品留样制度（二）第一章：引言为了确保中学食堂的食品安全，保障学生的健康成长，我校决定于2024年起开始实行食品留样制度。

本制度旨在加强中学食堂食品的质量检查和监督，提高食品安全管理水平，为学生提供安全、健康的餐饮服务。

第二章：留样人员和留样程序2.1 留样人员2.1.1 中学食堂管理员中学食堂管理员负责监督食品留样工作，并为学校提供食品留样报告。

2.1.2 中学保健医生中学保健医生负责监督食品留样工作，并对食品留样结果进行健康评估。

2.1.3 中学学生代表中学学生代表可以参与食品留样工作，并提出意见和建议。

2.2 留样程序2.2.1 食品留样样品的选择每天食堂会从各个菜品中随机选取一定数量的样品留样。

样品的选择应保证样品的代表性，涵盖各个菜品类别、不同食材。

2.2.2 食品留样样品的留存选取的食品样品将会留存至少72小时，以备后续检测和分析。

2.2.3 食品留样过程的记录食品留样过程应该详细记录，包括留样的日期、时间、菜品名称和编号、留样的数量等。

第三章：留样分析和评估3.1 食品留样分析留样的食品样品应送往合格的实验室进行分析。

分析项目包括但不限于：微生物检测、食品添加剂检测、重金属检测等。

3.2 食品留样结果评估根据食品留样的分析结果，中学保健医生将对留样食品的安全性进行评估。

如果食品被评估为不合格，相应的食品将不得继续使用，中学食堂应采取相应的措施进行处理和改进。

食堂饭菜留样管理制度

一、总则为保障广大师生员工的饮食安全，有效预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。

二、留样原则1. 食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样，确保留样品种齐全，不留死角。

2. 留样量不少于100克，以供食品安全监管部门在必要时进行检验。

3. 留样时间不少于48小时，确保留样食品在检验时仍保持原有状态。

4. 留样过程中，确保食品不受污染，保持食品原貌。

三、留样操作流程1. 食堂工作人员应在每餐供应结束后，由专人负责留样。

2. 留样时，使用专用留样器具，对每样食品进行留样，并标明菜名、留样时间、留样人等信息。

3. 留样食品冷却后，密封好，放入已消毒的专用留样容器中，并确保容器清洁。

4. 留样容器应使用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

5. 留样食品应按照品种分别盛放，避免交叉污染。

6. 留样食品存放于专用留样冷藏柜中，温度设置为摄氏0-6度，确保食品储存条件符合要求。

四、留样记录1. 食堂应建立《食品留样记录表》，记录每餐留样情况，包括时间、品种、留样人等信息。

2. 留样记录表应保存至留样食品处理销毁后，以备查验。

五、监督检查1. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。

2. 食堂应接受食品安全监管部门对留样工作的监督检查。

六、特殊情况处理1. 发生食物中毒事件时，食堂应立即停止供餐，及时报告上级部门，并配合调查处理。

2. 对留样食品进行采样，提交相关检验机构进行检验，以查明中毒原因。

3. 食堂应根据检验结果，对留样食品进行处理，并采取相应措施，防止类似事件再次发生。

七、附则1. 本制度由食堂负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过实施食堂饭菜留样管理制度，切实保障广大师生员工的饮食安全，为创建安全、健康的校园环境提供有力保障。

餐饮食品留样管理制度（通用17篇）

餐饮食品留样管理制度餐饮食品留样管理制度（通用17篇）在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

什么样的制度才是有效的呢？下面是小编收集整理的餐饮食品留样管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮食品留样管理制度篇1为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。

禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。

四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。

养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。

六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。

餐饮食品留样管理制度篇2一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

食堂食品留样制度（5篇）

食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。

下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。

2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。

留样的量应足够进行检测和保存。

3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。

留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。

4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。

5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。

6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。

7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。

8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。

9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。

食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。

这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。

食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。

2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。

职工食堂食品留样制度(三篇)

职工食堂食品留样制度是指在食堂提供的食品中，每天留取一定数量的样品进行保存，以便后续的食品质量检测和追溯。

该制度的目的是确保食品安全，保障职工的健康。

制度具体要求如下：1. 食堂每天从每个品类的食品中，留取一定数量的样品，保留代表性。

2. 样品应包括主食、副食、汤品、水果等各类食物，尽量涵盖食堂提供的所有菜品。

3. 所留样品应保持原样，不得做任何处理或改动，并在食品上标注日期和时间，以便追溯。

4. 样品应立即进行密封保存，保存于冷藏室或其他适宜的环境中，确保食品的新鲜度和安全性。

5. 样品保存期限一般为24小时，超过该期限后必须丢弃。

6. 留样的食品应定期进行食品质量检测，包括检测微生物指标、食品添加剂残留、重金属含量等，确保食品符合相关标准。

7. 检测结果应及时报告给相关部门和职工，如果发现有食品安全问题，应立即采取相应的措施解决。

8. 食堂应建立留样记录，记录每天留样的食品种类、数量、保存情况以及检测结果等信息，以备查阅和追溯。

以上是一份简要的职工食堂食品留样制度，具体实施细则可根据实际情况进行调整和完善。

职工食堂食品留样制度（二）一、制度目的为了确保职工食堂食品的质量和安全，维护职工的健康权益，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司职工食堂内的所有食品。

三、食品留样的目的1. 食品留样是对食品质量和安全的监管措施，能够留下样品以备期间质检或食品安全检查机构的检测。

2. 食品留样也是为了解决因食品安全问题引发的争议和投诉，提供必要的证据。

3. 食品留样也可以作为食品质量追溯的重要依据。

四、留样程序1.选取留样品种和数量根据日常所用的食品种类和食堂的规模，确定每餐留样的食品品种和数量。

应包括主食、副食、菜品、饮料等。

2.留样方式和容器食品留样应选择干净、无异味、无残留物的食品容器，如玻璃瓶、塑料袋、密封罐等。

每种食品应单独留样，避免交叉污染。

3.留样时间和存储条件食品留样应尽量在食品供应结束后立即进行。

学校食堂食品留样制度(5篇)

学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。

这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。

学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。

2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。

3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。

4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。

5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。

6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。

学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。

同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。

学校食堂食品留样制度（3）是指食品留样的规定和流程。

主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。

2024年食品留样制度范例(五篇)

2024年食品留样制度范例学校食堂留样制度为确保学生及教职员工的饮食安全，特制定本学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 学校食堂为师生提供的每一餐次、每一种类食品，均须指定专人负责留样工作。

2. 每餐次、每种类食品留样量必须超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。

部分食品还需附带适量汤汁。

3. 留样食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防污染。

4. 待留样食品冷却后，使用保鲜膜进行密封（或加盖），并在外部明确标注留样时间、食品名称及留样人信息。

5. 密封并贴好标签的留样食品，需立即存入专用的留样冰箱内。

6. 留样容器必须满足消毒、无菌的严格要求。

7. 每餐次均需详细记录留样情况，包括留样时间、食品名称及留样人，以备日后查证。

8. 留样食品需保留特定时长（具体时长根据规定填写），超过该时长后方可处理。

9. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。

10. 食堂管理员需每日监督相关人员执行留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为防范幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，确保师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：一、防止食物污染措施1. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，依据岗位责任制要求，加强环境及个人卫生管理。

2. 彻底清除厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等害虫。

3. 严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

4. 易腐食品应低温冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，应作废弃处理。

5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工和供应工作。

6. 严格把控食品采购、验收环节，防止有毒食物进入厨房，以防误食或加工不当导致食物中毒。

7. 厨房中的非食用或非直接食用品（如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等）应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。

学校食堂成品留样制度(三篇)

学校食堂成品留样制度学校食堂是学生生活中非常重要的一部分，提供给学生们每天所需的营养食物。

为了确保食堂的食品质量和安全，保护学生们的健康，学校食堂应当建立成品留样制度。

本文将详细介绍学校食堂成品留样制度。

一、成品留样的意义和目的1. 保障食品安全成品留样制度的首要目的是保障食品的安全。

通过对每个批次的成品进行留样，可以在发生食品安全问题时进行追溯，确定问题的来源，并及时采取措施，防止食品安全问题扩大。

2. 监督食品质量通过对成品进行留样，可以进行质量监督。

留样的成品可以及时送往相关部门进行检测，确保成品符合食品卫生和营养标准，提高食品质量。

3. 促进经营者自我管理成品留样制度可以促使食堂经营者加强对自身经营的管理。

留样制度的存在，可以促使食堂经营者自觉加强食品质量控制，提高管理水平。

4. 维护学生权益成品留样制度可以保护学生们的权益。

学生们作为食堂的消费者，应享有健康、安全、优质的食品。

成品留样可以及时发现问题，保障学生们的权益。

二、成品留样的程序和要求1. 成品留样的程序（1）每天留样：每天从食堂的每个菜品中抽取一定数量的样品作为成品留样。

（2）样品提取：由专门人员从成品中抽取样品，确保样品的公正性、客观性。

（3）样品封存：将样品进行标记，并立即封存，确保样品的完整性和真实性。

（4）样品送检：样品封存后，将样品交由相关部门进行检测。

（5）留样记录：对每天留样的结果进行记录，包括样品的种类、数量、封存时间等信息。

2. 成品留样的要求（1）样品数量：每种菜品至少留样3份，保留最长时间不超过48小时。

（2）样品选择：从每个菜品中选择不同部位、不同时间段制作的样品。

（3）样品保存：样品应保存在恶劣环境下，以防止样品的变质。

（4）样品交接：样品交接应有专人负责，确保样品的安全和真实性。

三、成品留样的管理和监督1. 食堂经营者的责任食堂经营者是成品留样的第一责任人。

他们应当加强对食堂内部的监督和管理，确保成品留样制度的落实。