食品留样制度修订稿

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食品留样管理制度范文（2篇）

食品留样管理制度范文一、目的为保障食品安全，规范食品留样工作，确保留样的准确性和可追溯性，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有食品企业和餐饮服务场所。

三、留样责任人及其职责1. 食品生产企业、批发商和零售商应当设立专门的留样负责人，负责留样工作的组织、实施和监督。

2. 餐饮服务场所应当指定专门的留样负责人，负责日常留样工作的落实和监督。

四、留样时间和方法1. 食品生产企业应当在生产过程中，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

2. 批发商应当在收货后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

3. 零售商应当在上市销售前，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

4. 餐饮服务场所应当在每天结束营业后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

5. 留样的食品应当具有代表性，确保留样的准确性。

五、留样记录和管理1. 留样负责人应当建立食品留样记录，记录留样的时间、品名、数量、产地等信息，并进行分类管理。

2. 留样的食品应当妥善保存，在保存期限内保持食品的原样性。

3. 留样负责人应当定期对留样食品进行检验，并将结果记录在留样记录中。

4. 留样记录和留样食品的存放应当符合食品安全要求，并按照规定的期限进行销毁。

六、留样结果处理1. 如果留样食品检验结果合格，可以继续销售或使用。

2. 如果留样食品检验结果不合格，应当立即停止销售并报告有关部门，按照相关法律法规进行处置。

七、处罚措施1. 不按照本制度要求进行留样的，将受到相应的处罚，包括罚款、暂停营业等。

2. 对故意伪造留样记录的，将依法追究刑事责任。

八、附则1. 所有食品企业和餐饮服务场所都应当配备必要的留样设备和工具。

2. 食品企业和餐饮服务场所应当定期对留样制度进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。

以上是食品留样管理制度的范文，供参考使用。

具体制度可根据实际情况进行调整和完善。

食品留样管理制度范文（二）一、目的和依据本制度旨在规范食品留样管理工作，保障食品安全和质量，依据国家相关法律法规及食品安全管理的要求。

2024年食品留样制度（四篇）

2024年食品留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)____品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

食堂食品留样制度范文（3篇）

食堂食品留样制度范文1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样制度范文（2）一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。

适用于食堂内所有食品的留样工作。

二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。

2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。

3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。

4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。

5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。

三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。

2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。

3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。

4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。

5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。

四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。

2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。

2024年食品留样管理制度（二篇）

2024年食品留样管理制度一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过____人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

2024年食品留样管理制度（二）第一章：总则第一条为了保障食品安全，维护消费者权益，促进食品产业健康发展，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于食品生产、销售和餐饮服务等各个环节中的食品留样管理。

第三条食品留样管理是指对生产、销售和餐饮服务等环节中的食品进行留样、检验、监督、追溯和处置的活动。

第四条留样机构应当依法设立，并具备相应的实验室设施和仪器设备。

第五条留样机构应当建立完善的留样管理制度，确保留样和检验工作的规范性和可靠性。

第六条食品生产、销售和餐饮服务等经营者应当按照本管理制度的要求，积极配合留样机构进行留样工作。

第七条食品留样应当遵循科学、公正、透明、及时的原则。

第八条食品留样和检验结果应当及时向社会公布，以便消费者了解食品质量和安全情况。

第九条食品留样管理实施中应当注意保护商业秘密和个人隐私。

第十条留样机构和留样人员应当具备相应的职业道德和专业技能，保证工作质量和结果的真实性。

食品留样制度范文(三篇)

食品留样制度范文一、目的与依据：为加强食品安全管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，制定本制度。

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全监督管理条例》等相关法律法规。

二、适用范围：本制度适用于我单位所有从事食品生产、经营、销售等环节的员工。

三、食品留样的目的：保留食品样品以备后续检验，确保食品质量安全；留样的结果可作为食品质量追溯的依据；能够重现并监督生产过程和质量管理。

四、食品留样的内容：食品留样应包括以下内容：1. 食品的种类、品牌、生产日期、批号等基本信息；2. 食品样品的采集时间和采集地点；3. 食品样品的数量；4. 食品留样的目的；5. 相关人员的签字确认。

五、食品留样的程序：1. 食品留样由专职人员负责，确保留样操作规范；2. 根据食品留样的要求，选择符合要求的样品；3. 在采集食品样品时，应注意避免污染和二次污染；4. 采集到的食品样品应密封保存，并标明留样日期、样品编号等信息；5. 将留样的食品样品送至指定的实验室或专业机构进行检验；6. 确认食品样品检验结果后，将留样记录归档保存。

六、食品留样的责任：1. 食品留样工作由食品安全管理员负责组织和监督；2. 所有从事食品生产、经营、销售等环节的员工应积极配合食品留样工作，并按要求提供相关信息；3. 食品留样工作的记录，应按要求保存并定期汇总。

七、食品留样的监督与检查：上级食品监管机构和内部审核人员有权对食品留样工作进行监督和检查，发现问题及时整改。

八、违规处理：对未按照本制度要求进行食品留样的人员，按照公司相关规定进行追责处理。

九、附件：无。

十、制度的解释权：本制度由公司食品安全管理部门负责解释和修改，并经公司主管领导审批后生效。

食品留样制度范文（二）食品留样制度1. 目的本食品留样制度的目的是确保食品安全，提供食品质量监督和管理的依据，确保食品留样的准确性、可追溯性和可检验性。

2. 适用范围本制度适用于所有涉及食品生产、加工、销售、配送和储存环节的企业。

2024年职工食堂食品留样制度范文（四篇）

2024年职工食堂食品留样制度范文1、餐厅需确保每餐、每种食品均有专人负责样品留存。

2、每餐每样食品应按要求留存超过100克，分别置于已消毒的餐具中，部分食品需包含部分汤汁。

3、食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防止污染。

4、待留样食品冷却至室温，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样时间、食品名称及留样人姓名。

5、密封并贴好标签的食品留样，必须立即存放在专用的留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须经过消毒，确保无菌。

7、每餐均需详细记录留样信息，包括留样时间、食品名称及留样人，以便日后查阅。

8、留样食品必须保存____小时，超过该时间限制后方可处理。

9、留样冰箱仅用于留样目的，严禁存放其他非留样食品。

10、餐厅卫生管理员需每日监督相关人员执行留样工作。

2024年职工食堂食品留样制度范文（二）1. 学校食堂为全体师生所提供的每一样食品，均设有专人负责进行留样处理。

2. 每餐次需留样的食品，必须严格依照规定留取足量（具体克数需明确填写），并确保这些样品分别盛放在已经过消毒处理的餐具之中。

3. 在完成留样食品的取样工作之后，应立即将其放置于完好无损的食品罩内，以防止其受到任何形式的污染。

4. 待留样食品冷却至适宜温度后，需使用保鲜膜对其进行严密的密封处理，并在外包装上清晰标注留样日期、具体时间、食品名称、所属餐次以及留样人员的姓名。

5. 贴好标签的留样食品需按照既定秩序存放于恒温冰箱内，以确保其保存条件符合规范。

6. 对于每餐次、每样留样的食品，均需做好详尽的记录工作，包括但不限于食品样源、具体名称、留样时间以及目测的样品状态等，以便日后进行核查与检查。

7. 通常情况下，留样食品需保存特定时长（具体小时数需明确填写）。

若在此期间内未出现任何异常情况，则可对留样食品进行相应处理；反之，则需立即进行封存，并送交食品卫生安全部门进行进一步的查验。

8. 食品留样所使用的冰箱为专用设备，严禁在其中存放与留样食品无关的任何物品。

2024年食品留样制度例文（三篇）

2024年食品留样制度例文依据我国《产品质量法》、《食品卫生法》以及《食品卫生规范》的相关规定，为保障食品卫生安全，预防食物中毒事件，及时查明食物中毒事故原因并采取有效救治措施，特制定并实施食品留样制度。

具体规定如下：一、各餐次、各类食品均需按照规定留取100克样本，分别存放于已消毒的餐具中；二、取样后的食品必须立即放置于完好的食品罩内，以防污染；三、待食品冷却后，需用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；四、留样食品密封并贴上标签后，必须立刻存放于专用留样冰箱内；五、每餐次均需详细记录留样信息，包括留样日期、食品名称等，以备查验；六、留样样品应在采集完成后及时存放于约5℃的冷藏环境中，保存时间不少于____小时，且不得进行冷冻保存；七、留样冰箱为专用设备，严禁在留样冰箱内存放与留样食品无关的物品；八、留样的采集与保管应由专人负责，并配备消毒后的专用取样工具及样品存放的专用冷藏箱；九、留样食品应采集于操作过程中或加工结束时，不得特殊制作。

不同食品品种应使用不同容器进行留样，以防止样品间交叉污染；留样容器应专用并消毒，确保清洁，样品应在留样容器中密闭保存；十二、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样，并做好留样记录及样品标记。

每份样品需标注品名、加工时间、加工人员及留样时间。

其他留样品种可根据实际情况，由卫生监督机构或餐饮单位自行决定；十三、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理。

不得有留样样品而不提供，或提供不真实的留样样品，以免影响或干扰事故的调查处理工作。

2024年食品留样制度例文（二）为加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本食品留样管理制度。

一、学校食堂须对每餐次制作的食品成品执行留样，以备不时之需进行食品安全检验。

食品留样制度范文（3篇）

食品留样制度范文根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定实施实行食品留样制度。

一、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中;二、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;三、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;五、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查;六、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存____小时以上.不得冷冻保存。

七、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品八、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

九、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。

不得特殊制作。

不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问。

其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度范文（2）食品留样制度一、目的和适用范围1.1 目的：为了保证食品安全，有效控制食品生产经营过程中可能出现的问题，制定食品留样制度，规范食品留样工作。

1.2 适用范围：适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售的单位及相关工作人员。

二、定义和术语2.1 食品留样：指从食品生产、加工、流通、销售环节中抽取一定数量的样品，并标识保存，以备以后检验、检测或审查。

2024年食品留样制度范文（二篇）

2024年食品留样制度范文一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制度。

二、凡属下列情况，对食品进行留样：1、县级以上政府部门组织的大型会议；2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动；3、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等，5桌以上宴会。

三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏箱。

四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写《食品留样情况记录表》。

五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于____克。

六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0℃至6℃之间，并保持冷藏冰箱内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。

七、每餐次样品外必须有注明。

留样日期、用餐地点、餐别、用餐代表签字、厅面人员签字、出品人员签字的《食品留样封条》，便于查验时分辨。

八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时，____小时后，厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。

九、留样工作程序：1、厨房留样人将食品留样盒与《食品留样封条》与当餐菜单送到餐饮部厅面吧台；2、在客人结帐时，餐饮部厅面现场管理人员请客人在《食品留样封条》上签字确认，并在客人当面对食品留样盒用《食品留样封条》与当餐菜单进行现场密封；3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回，并存放的专用冷藏箱内。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序处理：1、第一时间汇报总经理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近医院救治；3、将可能引起食物中毒的食品留样封存并安排专人进行看护；4、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等。

5、积极配合食品药品监督管理局进行调查。

2024年食品留样制度范文（二）一、背景随着社会的不断发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全和质量的重视程度也越来越高。

为保障公众的食品安全权益，加强对食品生产、流通、消费等环节的监管和管理，促进食品行业的可持续发展，制定并完善食品留样制度是必要的。

2024年餐厅食品留样制度(二篇)

2024年餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

2024年餐厅食品留样制度（二）第一章：引言1.1 背景介绍近年来，随着人们对食品安全的高度关注和要求，餐厅行业的监管越来越严格。

食品安全问题不仅涉及到人们的身体健康，还对社会稳定和经济发展产生重大影响。

因此，建立一套完善的食品留样制度，成为了保障人民群众食品安全的重要措施。

1.2 目的和意义本章将介绍____年餐厅食品留样制度的背景、目的和意义。

通过引入食品留样制度，可以更好地保障食品安全，提高消费者对餐厅的信任度，并促进餐厅行业的健康发展。

第二章：制度介绍2.1 食品留样的定义和作用本章将对食品留样进行定义，并详细介绍它的作用和意义。

食品留样是指在餐厅经营期间，为了食品安全的需要，从每一道菜品中取样保留，以备需要时进行检测和验证。

2.2 食品留样的流程和要求本章将对食品留样的流程和要求进行详细的介绍。

包括餐厅经营者和员工的责任和义务，食品留样的时间、地点、样品数量和保存方式等内容。

2.3 食品留样结果的处理和公示本章将对食品留样结果的处理和公示进行详细的介绍。

包括对留样结果的分析和评估，对不合格样品的处理措施，以及将留样结果公示给消费者的方式和途径。

中学食堂食品留样制度范文（三篇）

中学食堂食品留样制度范文是指中学食堂在提供食品服务时对每一份食品进行留样和保存的规定和措施。

这个制度的主要目的是确保食品安全和消费者权益。

具体的中学食堂食品留样制度可以包括以下内容：1. 留样对象：对于每一份供应的食品，包括主食、副食和饮料等，都应进行留样。

2. 留样方式：食堂工作人员应按照操作规程和卫生要求，将每一份食品留样后，放置到指定的存放区域，确保食品不会受到污染。

3. 留样数量和时间：留样数量应保证食品留样的充分性，确保可以进行食品检测。

留样时间一般为24小时，但对于需要历史留样的食品，可以根据需要延长保存时间。

4. 留样记录：对于每一份食品留样，应有相应的留样记录，包括食品名称、供应时间、留样时间、留样数量等。

5. 留样保存：食品留样应保存在密封、干燥、阴凉且符合卫生要求的环境中，以防止食品腐败和污染。

6. 留样管理：食堂工作人员应定期对留样食品进行检查和评估，确保留样食品的质量和安全。

通过中学食堂食品留样制度的实施，可以对食品进行监管和溯源，减少食品安全事故的发生，保障学生的健康和权益。

同时，也可以提供数据支持和证据，用于食堂管理的改进和问题的解决。

中学食堂食品留样制度范文（二）尊敬的师生们：为了保障广大中学生的饮食安全，提高食品卫生质量，维护学校食堂的良好形象，我校特制定了中学食堂食品留样制度。

现将制度内容详细介绍如下：一、制度目的中学食堂食品留样制度的目的是为了确保学校食堂所供食品的安全和质量，通过留样实施食品监测，提高学生用餐的健康与安全水平。

二、制度适用范围中学食堂食品留样制度适用于我校食堂的食品供应和使用环节。

三、留样要求1. 留样频次：每天在学校开餐的日子中，从早、午、晚三个餐次中各选择不同类别食品进行留样，每餐次不少于4种不同的食品。

2. 食品选择：食品留样应覆盖学校食堂所提供的各类食品，包括主食、副食、饮品、水果等，确保样品的代表性和全面性。

3. 留样数量：每种食品留样不少于500g，其中主食类可以适当增加留样量。

食品留样管理制度范文(3篇)

食品留样管理制度范文一、目的和依据为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。

本制度的制定依据是《中华人民共和国食品安全法》，《食品安全法实施条例》等相关法律法规。

二、范围本制度适用于所有从事食品加工、销售、配送、餐饮等环节的单位和个人。

三、定义1. 食品留样：指对于每批次生产或交易的食品，按照一定比例或数量取样，留作备查。

2. 食品留样管理人员：指负责食品留样工作的专门人员。

四、食品留样管理要求1. 食品留样比例和数量（1）对于生产环节的食品，应按照生产批次进行留样，留样比例为每批次留样的食品数量不少于10%。

（2）对于销售环节的食品，应按照销售批次进行留样，留样比例为每批次留样的食品数量不少于5%。

2. 食品留样方式和方法（1）食品留样应由专门的食品留样管理人员进行，采用符合国家标准的留样器具进行留样。

（2）留样时应确保食品的完整性和原样性，在采样过程中不得随意更换、混合或减少样品。

（3）留样时应标明食品的名称、生产/销售批次、留样时间、留样人员等相关信息，并做好留样记录和留样样品的保存。

3. 食品留样的保存和处置（1）留样样品应保存在防潮、防霉、防腐蚀的环境中，确保样品的质量和安全。

（2）留样样品的保存时间应根据食品的特性和相关法规规定进行确定，并在保存期间进行定期检查和监测。

（3）留样样品在保存期满时，应按照相关法规的规定进行处置，可以选择检测、销毁或转交相关部门处理。

五、责任和监督1. 食品留样管理人员应熟悉并遵守本制度，并负责食品留样工作的有效实施。

2. 单位和个人应积极配合食品留样工作，提供真实、完整的相关信息和样品。

3. 食品监管部门将对食品留样管理工作进行定期的检查和监督，并对违反规定的单位和个人进行相应的处罚。

六、附则本制度的解释权归食品监管部门所有，如有需要可以进行修改或补充。

本制度自发布之日起执行。

食品留样管理制度范文（2）一、目的和依据本制度的目的是为了确保食品安全，并保障消费者的健康权益。

2024年食品留样管理制度范本(三篇)

2024年食品留样管理制度范本第一章总则第一条为了保障食品安全，加强对食品的监管，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品生产、销售、经营、存储、餐饮等活动的单位和个人。

第三条食品留样是指对食品进行取样，并保存一定数量的样品，以备检验、识别或追溯等需要。

第四条食品留样应符合食品安全法律法规的要求，确保留样的真实性、准确性和完整性。

第五条本制度的制定、执行和监督由食品监管部门负责。

第二章食品留样的范围和要求第六条食品留样的范围包括但不限于以下食品：1.食品生产企业生产的各类食品；2.食品销售单位销售的各类食品；3.食品经营单位经营的各类食品；4.餐饮单位提供的各类食品；5.其他与食品安全相关的食品。

第七条食品留样应当按照以下要求进行：1.留样应在食品从采购、生产、销售等环节进入单位时进行；2.留样的数量应符合法律法规的要求，一般不低于同批次食品数量的10%；3.留样的地点应符合卫生要求，保证样品的品质不受影响；4.留样时应做好记录，包括食品名称、批号、生产日期、生产单位、留样日期等信息；5.留样的样品应妥善保存，确保样品的完整性和防止交叉污染。

第三章食品留样的管理第八条对食品留样的管理应按照以下要求进行：1.食品监管部门应指定专人负责食品留样的管理工作；2.留样样品应带有标签，标明样品的相关信息；3.留样样品应储存在特定的场所，并制定储存管理制度，确保留样样品的安全和完整；4.留样样品应定期进行检验，确保留样样品的质量；5.对留样样品的检验结果及时进行处理，并依法进行追溯和追责。

第九条食品监管部门应对食品留样进行定期检查，对不符合要求的进行整改，并追究相关单位和个人的责任。

第四章食品留样的使用和处置第十条食品留样的使用应按照以下要求进行：1.留样样品可用于风险评估、风险预警、风险监测等食品安全管理活动；2.留样样品应用于食品安全检验时，应注意样品的选择和合理使用；3.留样样品的检验结果应做好记录，及时通知相关单位和个人，并进行处理；第十一条食品留样的处置应按照以下要求进行：1.对于存在食品安全问题的留样样品，应立即进行处理，包括封存、销毁等；2.对于食品留样样品的销毁，应有专门的销毁程序和设备，并做好销毁记录；3.对于食品留样样品的封存，应妥善保存，并做好封存记录，以备日后查阅和追溯需要。

食品留样管理制度范本(2篇)

食品留样管理制度范本为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。

食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样管理制度范本（2）一、概述为确保食品安全，保障消费者权益，本单位制定食品留样管理制度，规范食品留样工作，提高食品监管水平，保障食品安全。

本制度适用于本单位内进行的所有食品留样工作。

二、责任及权限1. 食品留样工作责任人负责食品留样工作的组织、协调及监督，确保整个留样过程符合法规要求。

2. 食品监管部门负责指导和监督食品留样工作，定期进行留样结果抽查。

3. 食品留样人员应按照本制度要求进行留样工作，确保留样操作规范、真实可靠。

三、留样对象1. 食品留样的对象包括但不限于：食品生产经营单位生产或销售的食品、进口食品、农产品等。

2. 留样对象的选择应遵循随机原则，并参照有关规定的抽检比例。

四、留样程序1. 食品监管部门在指定的食品留样时间、地点，将留样计划通知食品留样人员。

2. 食品留样人员按照计划到预定的食品销售、经营单位进行留样工作。

2024年食品留样制度范例（三篇）

2024年食品留样制度范例依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。

一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。

不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。

其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。

2024年食品留样制度范例（二）学校食堂留样制度为切实保障学生及教职员工的饮食安全，特此制定学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 全面留样要求：学校食堂提供的每餐次、每种类别的食品，均须指定专人负责留样工作，确保无一遗漏。

2. 留样量标准：每餐次、每样食品必须留样超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。

对于部分食品，还需附带适量汤汁，以全面反映食品原貌。

3. 即时封存：留样食品一经取样，需立即置于完好的食品罩内，有效隔绝外界污染。

4. 密封与标识：待留样食品自然冷却后，采用保鲜膜妥善密封（或加盖），并清晰标注留样时间、食品名称及留样人员信息，便于追溯。

2024年食品留样送检制度范本（四篇）

2024年食品留样送检制度范本一、学校餐厅（含托幼机构）以及用餐人数超过____的建筑工地食堂、集体用餐配送企业、中央厨房，以及举办重大活动的餐饮服务和一次性聚餐人数超过____的场合，每餐应保留食品样本，且需指定专人负责此项工作。

二、各类食品样本应分别置于经清洁消毒的密封专用容器内，然后存放在专用冷藏设备中，确保在冷藏条件下保存____小时以上。

三、每个食品品种的留样量应满足检测需求，最低不少于100克，同时需详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样负责人、审核人等信息。

四、食品留样冰箱应专用于此目的，不得存放与留样食品无关的任何物品。

五、留样工具需做到每个食品样本使用独立工具，避免工具的重复使用。

六、在丢弃留样食品后，应及时对留样容器进行清洗消毒处理。

2024年食品留样送检制度范本（二）一、学校餐厅（包括托幼机构的餐饮部门）以及容纳超过____名工人的建筑工地食堂、____个供餐单位、中央厨房，以及重大活动的餐饮服务和一次性聚餐活动，如果参与人数超过____人，必须对每餐的食品成品进行留样。

食品留样应由专人管理。

二、留样食品应使用清洁消毒后的专用密闭容器分别储存，并放置在专门的冷藏设备中，确保在冷藏条件下保存____小时以上。

三、每个品种的留样量应满足检测要求，最低不少于100克，并详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、负责留样的人员以及审核人员的信息。

四、食品留样冰箱应专用于此目的，不得存放任何与留样食品无关的物品。

五、确保每个样品使用单独的工具，避免工具的重复使用，以防交叉污染。

六、在丢弃留样食品后，应及时清洗和消毒留样容器，以保持其卫生状态。

2024年食品留样送检制度范本（三）一、学校餐厅（包括托幼机构的餐饮部门）以及容纳超过____名工人的建筑工地食堂、____个供餐单位、中央厨房，以及重大活动的餐饮服务和一次性聚餐活动，如果参与人数超过____人，必须对每餐的食品成品进行留样。

2024年食品留样管理制度范本（三篇）

2024年食品留样管理制度范本为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。

一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。

二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。

食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。

三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。

四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。

在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。

五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。

样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。

六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。

七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日2024年食品留样管理制度范本（二）食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。

为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。

2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。

3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。

4. 所有留样食物必须保存____小时。

5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。

若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。

2024年食品留样管理制度范本（三）为确保学校食堂食品的安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样管理制度。

餐厅食品留样制度范文（二篇）

餐厅食品留样制度范文一、背景介绍为了确保餐厅食品的质量和安全，以满足顾客的需求和保护顾客的健康，本餐厅制定了食品留样制度。

该制度将规范餐厅食品留样的流程和要求，以保证食品的品质和原有性质在留样过程中不被破坏。

保留食品样本是我们餐厅对食品质量和安全的一种负责任的表现，也是食品监督的重要依据之一。

二、目的和适用范围本制度的目的是规范餐厅食品留样的操作，并确保食品留样的真实、准确和充分。

本制度适用于餐厅所有的食品留样活动，包括餐厅食品质量监控、食品检测和食品纠纷处理等方面。

三、基本原则1.真实准确：留样的食品必须是真实的食品，准确代表餐厅提供的食品品质和安全性。

2.充分保留：留样的食品应充分保留食品的原有性质和特征，不得对其进行加工、处理或任何可能改变其性质的行为。

3.标记明确：留样的食品必须清晰明确地标记食品名称、留样日期、留样地点等相关信息。

4.存储安全：留样的食品应储存于适宜的环境中，确保食品的新鲜度和安全性。

5.保密保管：留样的食品的信息和结果必须严格保密，并保证留样记录的完整性和可追溯性。

四、具体操作流程1. 食品留样的选择餐厅应根据食品留样的需要和要求，选择符合规定的食品进行留样。

留样的食品应具有代表性，能够真实、准确地反映食品的品质和安全性。

2. 食品留样的时间餐厅应根据食品的特性、保质期等因素，确定食品留样的时间点，以保证食品的新鲜度和质量。

3. 食品留样的数量根据留样的需要和要求，选择适当数量的食品进行留样。

留样的数量应能够充分体现食品的代表性，并能够满足食品检测和纠纷处理等需要。

4. 食品留样的操作（1）留样前，应洗净留样容器，并确保容器的干净和卫生。

（2）将选择好的食品放入留样容器中，并确保容器能够完整封闭。

（3）在留样容器上标记清晰明确的食品信息，包括食品名称、留样日期、留样地点等。

（4）将留样容器妥善存放于适宜的环境和条件中，确保食品的新鲜度和安全性。

5. 食品留样的记录餐厅应建立食品留样记录，包括留样食品的信息、留样时间和地点、食品留样的原因和结果等。