食品留样制度

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食品留样制度

食品留样是为了保障食品安全，防止食品中毒事故

发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，结合我国实际情况而制定的。本制度旨在明确食品生产经营者留样责任，规范留样操作，确保食品质量安全。

一、留样目的

1. 确保食品质量安全，预防食品中毒事故的发生。

2. 及时发现和处理食品质量问题，保障消费者健

康权益。

3. 作为食品质量安全事故调查、处理的依据。

二、留样范围

1. 食品生产企业和食品加工小作坊生产的所有食品。

2. 餐饮服务提供者提供的所有食品。

3. 食品销售者销售的预包装食品和散装食品。

三、留样要求

1. 留样数量：每份食品留样量不少于100克。

2. 留样容器：使用无毒、无害、可密封的专用容器。

3. 留样时间：食品应在冷藏条件下（0-10℃）保存48小时以上。

4. 留样标签：每份留样食品应贴有标签，注明食品名称、生产日期、批号、留样时间、留样人等信息。

5. 留样记录：做好留样记录，包括留样日期、时间、地点、品种、数量、留样人等。

6. 留样冰箱：专用冰箱存放留样食品，不得存放与留样无关的物品。

四、留样操作流程

1. 食品生产企业和加工小作坊：

（1）在生产过程中，对每批食品进行留样。

（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明

食品安全管理制度留样

一、总则

第一条为了保障消费者的食品安全，预防和控制食品安全事故，依据《中华人民

共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务的企业、单

位和个人。

第三条食品安全留样是指对生产、加工、销售、餐饮服务过程中产生的食品进行

样品留存，以备查验、检测和追溯。

第四条食品安全留样应遵循科学、规范、真实、公正的原则。

第五条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全留样工作的监督管理。

二、留样要求

第六条重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行

留样，并由专人负责。

第七条每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容

器内。

第八条留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10

摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次。

第九条留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有

异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

第十条食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

第十一条重要接待活动留样冰箱要上锁。

三、留样管理

第十二条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立健全食品安全留样管理制度，明确留样职责、操作规程和责任人。

第十三条企业应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作技能。

第十四条企业应定期对留样设备进行维护、保养，确保留样设备正常运行。

第十五条企业应定期对留样食品进行质量检测，确保留样食品符合食品安全标准。

第十六条企业应建立食品安全留样档案，记录留样食品的品种、数量、时间、地点、责任人等信息。

食品留样制度

食品留样制度是指在食品生产、加工、销售、餐饮等环节中，对部份食品进行

留样并进行检验、监测的一项管理制度。其目的是确保食品的质量安全，保护消费者的权益，防止食品安全事故的发生。下面将详细介绍食品留样制度的相关内容。

一、留样范围和要求

1. 留样范围：食品留样制度适合于所有食品生产、加工、销售、餐饮等环节，

包括食品生产企业、食品销售企业、餐饮服务单位等。

2. 留样要求：按照国家相关法律法规和标准要求，对食品留样进行规范化操作。留样时应选择代表性样品，确保样品的真实性和可比性。

二、留样程序和方法

1. 留样程序：食品留样应按照以下程序进行：选择留样食品→确定留样数量→

留样登记→留样包装→留样保存→留样送检→检验结果反馈。

2. 留样方法：留样食品应按照像应的食品安全标准和技术规范进行采样，采样

方法包括随机采样、分层采样、定量采样等。留样时应注意避免交叉污染，采用无菌容器进行包装。

三、留样保存和处置

1. 留样保存：留样食品应在符合食品安全标准的条件下进行保存，包括温度、

湿度、光照等要求。留样食品的保存期限应按照像关规定确定，普通不少于食品保质期的一倍。

2. 留样处置：留样食品在保存期限结束后，应按照像关规定进行处置。有关部

门可以选择对留样食品进行销毁、退市、追溯等处理方式，以保证食品安全。

四、留样检验和监测

1. 留样检验：留样食品应送往具备检验资质的实验室进行检验，确保食品的质量安全。检验项目包括食品中的有害物质、微生物指标、营养成份等。检验结果应及时反馈给相关企业和监管部门。

2. 留样监测：监管部门应定期对留样食品进行抽检和监测，以确保食品市场的整体质量安全。监测结果应及时发布，并采取相应的措施，对不符合食品安全标准的食品进行处理。

食品留样制度

一、背景介绍

食品安全是人们生活中非常重要的一个方面，而食品留样制度是保障食品安全

的重要一环。食品留样制度是指在食品生产、加工、销售等环节中，对一定数量的食品进行留样，并进行检验和监测，以确保食品的质量安全。本文将详细介绍食品留样制度的相关内容。

二、留样对象

食品留样制度适用于所有食品生产、加工、销售等环节中的食品。无论是原料、半成品还是成品食品，都应该按照一定比例进行留样。

三、留样比例

1. 原料：对于原料食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的5%进行留样。例如，某批次原料数量为1000kg，则应留样50kg。

2. 半成品：对于半成品食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的3%进行

留样。例如，某批次半成品数量为5000个，则应留样150个。

3. 成品：对于成品食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的1%进行留样。例如，某批次成品数量为10000个，则应留样100个。

四、留样方式

1. 留样时应选择食品中的典型样品，确保样品具有代表性。

2. 留样时应注意食品的保存条件，避免样品受到污染或变质。

3. 留样时应填写详细的样品信息，包括食品名称、批次号、留样日期等。

五、留样检验

1. 留样的食品应送至具备检验能力的食品检验机构进行检验。

2. 检验项目应包括食品的基本性质、营养成分、微生物指标、农药残留、重金

属等。

3. 检验结果应及时反馈给相关部门，并做好记录。

六、留样监测

1. 监测单位应定期对留样食品进行抽检，确保留样食品质量的可靠性。

2. 监测结果应及时上报相关部门，并根据监测结果采取相应的措施。

食品安全留样制度_食品安全留样制度办法

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，应制定规范的食品安全留样制度。下面店铺为大家整理了有关食品安全留样制度的范文，希望对大家有帮助。

食品安全留样制度篇1

1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人(或食堂)供应的食品成品实行留样，并由专人负责。

2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内医|学教|育网搜集整理，在冷藏条件下存放48小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品按期限要求保留，食品样源(餐厅、食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要上锁。

食品安全留样制度篇2

1、食堂为师生提供的每餐食品都必须由专人负责留样。

2、留样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的容器中。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的.食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样日期，品名，餐次，留样人，之后立即存入专用留样冰箱内，温度控制在0—4摄氏度，留样时间必须保持在48小时。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

6、每餐必须作好留样记录，留样时期，食品名称，便于检查。

食品留样制度

食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益，对生产、流通、销售的食品进行留样并进行检验、监测的一种制度。下面将详细介绍食品留样制度的相关内容。

一、食品留样的目的和意义

食品留样制度的目的是为了确保食品的质量和安全，保护消费者的权益。通过留样并进行检验、监测，可以及时发现和处理食品安全问题，防止不合格食品流入市场，保障公众的身体健康。

二、食品留样的范围和对象

食品留样的范围包括生产、流通、销售的各类食品，如农产品、畜禽产品、水产品、加工食品等。留样的对象包括生产企业、批发商、零售商等食品经营者。

三、食品留样的程序和要求

1. 留样的程序：

a. 食品经营者应按照规定的留样比例，将食品进行留样。

b. 留样时应填写留样登记表，记录留样的食品名称、数量、生产日期、生产批号等相关信息。

c. 留样的食品应密封保存，防止污染和变质。

d. 留样时应留取足够的样品，以保证后续的检验、监测工作。

2. 留样的要求：

a. 留样的食品应具有代表性，能够反映该批次食品的整体质量情况。

b. 留样时应注意保持食品的原样性，避免对食品造成损害或变质。

c. 留样的食品应标注清晰的标识，包括食品名称、生产日期、生产批号等信息。

四、食品留样的检验和监测

1. 检验方法：

a. 留样的食品应送往具备检验资质的食品检测机构进行检验。

b. 检验应按照相关的食品安全标准和检验方法进行，包括对食品的理化指标、微生物指标、农药残留、重金属等进行检测。

2. 监测措施：

a. 食品监管部门可以随机抽取留样的食品进行监测，以确保留样的食品质量

食品留样制度(精选10篇)

食品留样制度

食品留样制度是指在食品生产、经营、销售过程中留取一定数量的食品样品并保存一定时间，作为监督、检验、备案等方面的依据。

食品留样制度的主要目的是保障消费者的食品安全，确保食品的合规性和质量可靠性。此外，食品留样制度还有以下几个方面的作用：

1.监督食品生产环节的合规性，事先发现和预防食品安全

问题的发生。

2.确保食品销售环节不违反法律法规，不销售过期、变质、劣质的食品。

3.作为纠纷解决的重要依据，当消费者投诉或发现食品问

题时，留样可以帮助有关部门快速查明问题的所在。

4.对食品企业的重点监管，能够对制假、制假、制假等违

法行为进行打击。

食品留样的时间、数量、保存条件等都需要符合国家相关法律法规的要求。通常情况下，食品留样的数量应该为每批次产品不少于3件，保存时间为品质保持期之内，保存温度应该在0℃～10℃之间。

对于食品企业而言，留样是一项必要的义务和责任，也是体现企业质量合规和安全生产的一项重要措施。正确认识和执

行食品留样制度，将有利于提高企业的食品安全和质量水平，保障消费者的合法权益，增强企业的社会责任感和公信力。

对于消费者而言，食品留样制度也是保障自身利益的重要手段。在消费时，应该妥善保管购买的食品，在出现问题时及时向相关部门举报，维护自己的合法权益。

总之，食品留样制度在食品安全与质量方面起着不可替代的作用，应该得到大家的重视和认可。食品企业应该增强法律意识，严格遵守留样规定；消费者也应该理性消费，维护自己的权益。只有企业和消费者共同努力，才能实现食品安全和质量的可持续发展。

食品留样制度

食品安全管理制度留样规定

一、目的

为确保食品安全，防止食品安全事故的发生，以及在发生食品安全问

题时能够追溯和查明原因，特制定本留样规定。

二、适用范围

本规定适用于所有食品生产、加工、销售及餐饮服务单位。

三、留样责任

1. 生产单位应指定专人负责留样工作，并确保留样过程的规范性。

2. 加工、销售及餐饮服务单位应根据实际情况，参照本规定执行留样。

四、留样要求

1. 留样品种：所有出厂或销售的食品均应留样。

2. 留样数量：留样数量应满足食品安全检验的需要，一般不少于200克。

3. 留样时间：留样时间不得少于食品保质期或相关法规规定的期限。

4. 留样环境：留样食品应存放在清洁、避光、干燥、无污染的环境中，温度、湿度等条件应符合食品贮存要求。

五、留样记录

1. 留样记录应包括食品名称、规格、批次、生产日期、留样数量、留

样时间、留样人员等信息。

2. 留样记录应由专人负责，确保记录的真实性和完整性。

3. 留样记录应至少保存至留样期限结束后六个月。

六、留样处理

1. 留样食品在留样期限内如无异常，可按照相关规定进行处理。

2. 如留样食品在留样期限内发现异常，应立即采取相应措施，并按照

食品安全事故处理程序进行报告和处理。

七、监督检查

1. 食品生产、加工、销售及餐饮服务单位应定期对留样工作进行自查。

2. 相关食品安全监管部门应定期对留样工作进行监督检查，并提出改

进建议。

八、附则

1. 本规定自发布之日起实施。

2. 对违反本规定的行为，将依法依规进行处理。

3. 本规定由食品安全管理部门负责解释。

九、其他

本规定应根据国家相关法律法规的变化和食品安全管理的实际需要进

食品留样制度

食品留样制度是指在食品生产、加工、流通和销售环节中，对一定数量的食品

样品进行留样保存，以便进行质量监测、风险评估和纠纷处理等工作。下面将详细介绍食品留样制度的标准格式文本。

一、背景介绍

食品留样制度是为了保障食品安全、维护消费者权益，确保食品质量符合相关

法规和标准要求而制定的。该制度涉及到食品生产、加工、流通和销售等环节，是食品安全监管的重要组成部分。

二、目的

食品留样制度的目的是确保食品质量和安全，通过留样保存食品样品，进行质

量监测和风险评估，及时发现和处理食品安全问题，保护消费者的权益。

三、适用范围

食品留样制度适用于所有从事食品生产、加工、流通和销售的相关单位和个人，包括食品生产企业、食品加工企业、食品流通企业、餐饮服务单位等。

四、留样要求

1. 留样数量：根据食品的不同种类和规模，留样数量应符合相关法规和标准的

要求。

2. 留样方式：应采用符合规范的留样器具，确保留样的完整性和真实性。

3. 留样地点：留样地点应符合食品安全要求，保证留样样品的保存条件。

4. 留样记录：对每次留样应做好详细的记录，包括留样时间、地点、数量、样

品信息等内容。

五、留样保存

1. 留样保存期限：根据食品的不同种类和性质，留样保存期限应符合相关法规

和标准的要求。

2. 留样保存条件：应保持留样样品的原样性和新鲜度，采取适当的保存措施，

如冷藏、冷冻等。

3. 留样样品管理：留样样品应进行标识、分类和登记管理，确保留样样品的可

追溯性和安全性。

六、留样使用

1. 质量监测：留样样品可用于进行食品质量监测，包括对食品成分、营养价值、添加剂、农药残留等方面的检测。

食品留样制度

引言概述

食品留样制度是指在生产、流通、销售等环节中，留取一定数量的食品样品，用于食品质量监督检验和风险评估。食品留样制度的建立和实施对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。下面将从食品留样的目的、实施原则、操作流程、监督管理和改进措施等方面进行详细介绍。

一、食品留样的目的

1.1 保障食品安全：通过留样检验，及时发现和处理不合格食品，确保消费者的健康安全。

1.2 监督食品生产环节：留样可以监督食品生产、加工、储存等环节是否符合卫生标准和法规要求。

1.3 提高食品质量：留样检验可以促使生产企业加强食品质量管理，提高产品质量水平。

二、食品留样的实施原则

2.1 随机性原则：留样应该具有随机性，不受任何人为干预。

2.2 公平性原则：留样应该对所有生产企业和产品一视同仁，不得歧视。

2.3 全程监控原则：留样应该在整个食品生产流程中进行监控，确保留样的真实性和有效性。

三、食品留样的操作流程

3.1 留样抽样：根据相关规定，从市场、超市等销售环节抽取食品样品。

3.2 样品封存：将留样的食品样品进行封存，标注样品信息、留样日期等必要信息。

3.3 实验检测：将留样的食品样品送往食品质量监督检验机构进行检测，确保食品安全。

四、食品留样的监督管理

4.1 监督部门：食品留样的监督管理应该由相关部门负责，确保留样工作的规范和有效性。

4.2 监督措施：建立监督检查制度，对留样工作进行定期检查和评估。

4.3 监督结果公示：监督部门应该及时公示留样检验结果，向社会公众公开。

五、食品留样的改进措施

5.1 完善法律法规：加强对食品留样制度的立法工作，明确留样的具体要求和程序。

食品留样制度

依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定，制订本制度。

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）,每餐次的食品成品应留样。

其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

二、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

三、在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

四、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

五、为保证留样食品检测时的准确性，另要注意一是取存食品过程时不要被污染（用经消毒的取样工用具，操作过程不得有污染）；二是留样容器一定要保持密封，不能有漏缝；三是注意留样量要达到要求；四是注意待留样食品冷却后，及时放入0-8。C专用冷藏冰箱内，禁止冷冻；五是应按期限要求保留。过期再进行处理。

六、如进餐者有异常，立即封存留样食品，以备送食品检测部门查验。

七、承担重大活动供餐的餐饮服务单位，食品留样存放的冰箱应专人负责、上锁保管。

食品留样制度

1．集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。

2．留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。

3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4．留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5．食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6．重要接待活动留样冰箱要求上锁。

食品安全管理制度留样规定

为确保食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

一、留样目的

1. 监督食品加工制作过程，确保食品卫生安全；

2. 为食物中毒事件的调查提供依据；

3. 提高食品安全管理水平。

二、留样范围

1. 学校食堂：为师生提供的每餐、每样食品；

2. 企业食堂：员工餐厅提供的每餐、每样食品；

3. 餐饮服务单位：接待100人以上的大型宴会、重要接待及就餐人数在100人以上的餐饮服务单位提供的每餐、每样食品；

4. 其他需留样的食品。

三、留样要求

1. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，特殊情况由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种；

2. 留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；

3. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；

4. 留样容器需经过消毒、烘干；

5. 每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在专用留样容器内；

6. 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上；

7. 留样食品存放的容器需标明日期、餐次标识，并做好记录。

四、留样管理

1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录；

2. 留样食品存放的冷藏设备要贴有明显的食品留样专用标识；

3. 食品留样柜内不得存放其它生、熟食品，以防交叉污染；

4. 留样食品留存48小时后应及时处理，不得混入学生用餐食品中；

5. 食品留样必须有专人负责管理并进行详细登记；

6. 食品留样柜必须保持全天24小时正常启用。

五、留样责任

1. 食品加工制作单位应严格按照本制度执行留样工作；

食品留样管理制度范文(3篇)

食品留样管理制度范文

一、目的和依据

为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。

本制度的制定依据是《中华人民共和国食品安全法》，《食品安全法实施条例》等相关法律法规。

二、范围

本制度适用于所有从事食品加工、销售、配送、餐饮等环节的单位和个人。

三、定义

1. 食品留样：指对于每批次生产或交易的食品，按照一定比例或数量取样，留作备查。

2. 食品留样管理人员：指负责食品留样工作的专门人员。

四、食品留样管理要求

1. 食品留样比例和数量

（1）对于生产环节的食品，应按照生产批次进行留样，留样比例为每批次留样的食品数量不少于10%。

（2）对于销售环节的食品，应按照销售批次进行留样，留样比例为每批次留样的食品数量不少于5%。

2. 食品留样方式和方法

（1）食品留样应由专门的食品留样管理人员进行，采用符合国家标准的留样器具进行留样。

（2）留样时应确保食品的完整性和原样性，在采样过程中不得随意更换、混合或减少样品。

（3）留样时应标明食品的名称、生产/销售批次、留样时间、留样人员等相关信息，并做好留样记录和留样样品的保存。

3. 食品留样的保存和处置

（1）留样样品应保存在防潮、防霉、防腐蚀的环境中，确保样品的质量和安全。

（2）留样样品的保存时间应根据食品的特性和相关法规规定进行确定，并在保存期间进行定期检查和监测。

（3）留样样品在保存期满时，应按照相关法规的规定进行处置，可以选择检测、销毁或转交相关部门处理。

五、责任和监督

1. 食品留样管理人员应熟悉并遵守本制度，并负责食品留样工作的有效实施。

食品留样制度

食品留样制度是指对食品进行留样并加以管理的一种制度。留样是为了保留一部分食品样品，以备后续检验、监测、追溯和争议解决等需要。食品留样制度的实施可以确保食品安全，保护消费者权益，维护市场秩序。

一、留样范围和要求

1. 留样范围：食品留样制度适用于所有生产、流通和销售的食品，包括原料、成品、半成品等。

2. 留样要求：留样应当遵循以下原则：

(1) 食品留样应当具有代表性，能够反映留样批次的整体情况。

(2) 留样应当保持完整，不得有任何污染和变质。

(3) 留样应当标注清晰，包括留样日期、留样地点、留样数量等信息。

二、留样程序和管理

1. 留样程序：食品留样的程序应当包括以下环节：

(1) 留样计划：制定留样计划，确定留样的食品种类、数量和留样地点等。

(2) 留样采集：按照留样计划，从生产、流通和销售环节中采集食品样品，并确保样品的完整性和代表性。

(3) 留样保存：将留样的食品样品进行包装、封存，并标注相关信息，确保样品的保存期限和质量。

(4) 留样管理：建立留样台账，记录留样的相关信息，包括留样日期、留样地点、留样数量、留样用途等。

2. 留样管理要求：食品留样的管理应当遵循以下要求：

(1) 留样台账应当及时更新，确保留样信息的准确性和完整性。

(2) 留样样品应当进行分类存放，避免交叉污染。

(3) 留样样品应当定期进行检验和监测，确保食品的安全性和质量。

(4) 留样样品的保存期限应当根据食品的特性和法规要求进行确定。

三、留样结果的处理和应用

1. 留样结果的处理：根据留样结果，可以进行以下处理：

食品留样制度

食品留样制度（一）

1.为确保食品安全，必须由专人负责留样。

2.留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。

3.留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。

4.每餐留样的食品，按规定不得少于200克。

5.留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。

6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

7.留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。

8.食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。

餐饮部灶台管理制度

1.保证餐前餐后干净整洁，物品规范摆放。

2.在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。

3.按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备餐具用具。

4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。

5.熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。

6.推陈出新，每个季度增加创新菜肴。

7.掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。

8.做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。

9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。

10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。

11.完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账，保证安全生产安全经营。

12.严格执行卫生制度，监督落实到个人。

厨房六T管理

天天处理

将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必须品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放、分量管理。

天天整合