虾皮久储会致癌，这样的虾皮不要吃！

虾皮久储会致癌，这样的虾皮不要吃！
平时去超市现购的虾皮一般都是亮白色的，有虾的鲜味，只要质量没问题不会有氨味。

但是，我们买回家后，存放一段时间，再看的话会发现虾皮已经发红并且会有氨味等不愉快的气味。

如果出现这种情况的话，说明虾皮已经变质不能再食用了。

质量好的虾皮干度好，含水量低，如果冷冻、干燥的环境下一般可以存放半年左右。

如果亲们买的虾皮本身质量就不过关的话，那就另当别论了。

这样的虾皮不耐储存的原因主要有两方面：一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。

这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。

如果买回的虾皮常温储存甚至受潮的话，虾皮丰富的蛋白质就会在微生物的分解作用下，被分解成肽和氨基酸，再降解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

低级胺类对于人体有毒性，它还会和其他食物中含有的少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———亚硝胺，而亚硝胺正是促进食管癌和胃癌发病的重要诱因。

亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。

它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

因此，一旦虾皮出现异味，就要处理掉，不能再次食用，为了您和家人健康切记！。