解读中餐烹饪实训教学中存在的问题和对策

解读中餐烹饪实训教学中存在的问题和对策
本文主要以中餐烹饪实训教学中存在的问题和对策为重点来进行阐述，结合当下中餐烹饪实训教学中存在的问题，从注重面点实训基地的建设、提升中餐烹饪教师的操作技能、创新教学模式出发，把培养学生实践能力作为重点来进行深入探索与研究，其目的在于提升学生设备使用的效率，增加学生的烹饪技能，为其以后的发展奠定坚实基础。

标签：中餐烹饪；实训教学；问题和对策
在职业技术学校中，实训教学是最基本的教学手段，也是培養人才的关键。

但是，目前在中餐烹饪实训教学中还存在一些问题，如教师实训教学能力较低、职业院校学生综合素养有待提升、中餐烹饪实训课程设置不够合理、教学工作和实际脱节等。

因此，教师需要针对存在的问题，结合学生的实际情况和个性特点，有针对性地提出相应的对策，从而提升中餐烹饪实训教学的效率和质量，培养出更多高素养的技能型人才。

本文针对中餐烹饪实训教学中存在的问题及对策进行深入分析。

一、中餐烹饪实训教学中存在的问题
（一）教师的实训教学能力有待提升
目前，在职业院校中大部分专业教师都没有经过专业的培训，不是专业的师范院校毕业，在教学组织方面，能力存在明显不足，从而对教学效率和质量有着直接的影响[1]。

如此同时，还有部分教师是留校生，部分教师是烹饪技术人员，其教学能力还不能满足中餐烹饪专业的教师要求。

（二）职业院校学生综合素养有待提升
职业院校的学生大部分都是初中生源，而且都是学习成绩不理想的学生，学习成绩优秀的学生都选择了高中。

由于中餐烹饪专业具有较强的特殊性，所以该专业的学生数量较少。

此外，由于目前大部分初中生都是独生子女，动手能力较差，无法适应操作性较强的中餐烹饪专业。

（三）中餐烹饪实训课程设置不够合理
在职业院校中，虽然具有全套的烹饪专业教学设备和实验室，但是在实际教学中这些设备和场地没有得到充分运用，而且由于职业院校经费不足，教学设备数量不够，只能让少部分学生进行操作，从而严重影响到学生的动手实践能力。

实训教学课程需要具有目标、任务和计划等，但是在实际实训教学课程的设置中，并没有目标与任务，从而使实训教学存在混乱的情况。

与此同时，教师在安排实训课程时，没有按难易程度进行教学，会在很大程度上影响到学生的学习热情。

另外，教师缺乏对教学模式进行创新与改革的勇气，教学模式较为单一枯燥，以
至于影响了学生的学习兴趣，最终影响到实训教学的顺利开展。

二、解决中餐烹饪实训教学中存在问题的对策
（一）注重面点实训基地的建设
在职业院校中，培养学生专业技能是重点内容。

因此，在中餐烹饪实训教学中，需要注重对面点实训基地的建设，要求其可以满足学生的实际需求。

在建设面点实训基地时，可以创建厨房式的实训基地。

根据酒店厨房的样式进行建设，为学生提供一个真实的实训环境，促进学生多样化、真实化的发展。

此外，职业院校还需要加强和酒店、企业的合作，提供给学生定岗实习的机会，使学生可以进行现场操作，利用工学结合的模式，提升学生的时间操作能力。

（二）提升中餐烹饪教师的操作技能
中餐烹饪教师的综合素养是中餐烹饪课的核心因素，并且也是保证教学水平的关键因素。

因此，需要把注重专业教师的专业发展[2]。

中餐烹饪教师需要具有丰富的理论知识，并且还需要具有较强的实际操作能力。

职业院校需要提供给专业教师到酒店、企业学习的机会，提升其实际操作能力，加深对行业发展的了解和产品的更新，例如，产品口味、原料、设备的更新等。

同时，职业院校可以定期对专业教师进行专业培训，鼓励其参与资格培训，从而提升其自身水平，获得更多的操作技能。

（三）把培养学生实践能力作为重点
中餐烹饪实训教学需要把行业实际需求作为出发点，把行业岗位学生知识技能作为中心，使学生可以做到学以致用，对课程进行构建[3]。

在教学模式上，教师需要转变自身的教学理念，创新教学模式，对学生进行一体化实践教学，把理论知识和实践进行结合，使学生可以在学习的同时进行实践，从而激起学生的学习热情，提升学生的综合素养与实践能力。

此外，教师需要对教学大纲进行统一编制，对学生进行面对面的实训课程，在实践教学以后，指引学生进行总结，最后进行实践测评。

在实训教学中，教师需要把学生作为主体，实训内容需要精炼易懂，具有较强的具体性。

例如，在对面点品种进行讲解时，教师首先需要把原材料的加工方式介绍给学生，并且需要在讲解的同时进行操作，做到边讲边演，要求学生对操作方法进行观看。

通过这样的教学模式，可以有效集中学生的注意力，提升学生的学习兴趣，使学生积极主动地进行实训学习。

三、结语
总而言之，在新时代背景下，传统的中餐烹饪实训教学已经无法满足学生的发展需求，因此需要针对存在的问题，提出相应的对策，从而提升中餐烹饪实训教学的效率和质量。

通过面点实训基地的建设，提升中餐烹饪教师的操作技能，创新教学模式，把培养学生实践能力作为重点，这样才可以有效提升学生的实训学习质量，增强学生中餐烹饪技能，为其步入社会就业奠定坚实基础。

参考文献：
[1]李新奎，李璐.浅谈中餐烹饪与营养膳食专业实训教学[J].科技经济导刊，2017（24）：180，182.
[2]郭刚秋.谈谈中职中餐烹饪专业实训课程的理实一体化教学[J].现代经济信息，2016（12）：444，447.
[3]王冰，袁翠兰.对新疆中餐烹饪专业校内实训基地建设的思考[J].新西部（理论版），2013（08）：32～33，43.。