2013食品专业技能大赛
2013年职业技能竞赛获-中华人民共和国人力资源和社会
附件42013年度职业技能竞赛获“全国技术能手”荣誉称号人员名单（共226名）一、国家级一类竞赛（17名）（一）第九届“振兴杯”全国青年职业技能大赛（12名）黄金玲盘锦悦翔信息技术有限公司刘雯方北京市新媒体技师学院陈矗广州市工贸技师学院陈莉本钢集团有限公司张智嵩沈阳飞机工业（集团）有限公司李英全沈阳飞机工业（集团）有限公司王伦天津市机电工艺学院周红亮陕西秦川机床工具集团有限公司迟振洋沈阳鼓风机集团股份有限公司余晓冬徐州徐工随车起重机有限公司吴东徐州徐工基础工程机械有限公司孙海锋马恒达悦达（盐城）拖拉机有限公司（二）2013年中央企业职工技能大赛（5名）陈永胜中国铁道建筑总公司郑灿伟中国铁道建筑总公司曹国强中国铁道建筑总公司陈玉达中国铁道建筑总公司梁迪中国铁路工程总公司二、国家级二类竞赛（ 198名）（一）第六届中国航天科工集团公司职业技能竞赛（9名）李永青北京航天新风机械设备有限责任公司李豪北京航天新风机械设备有限责任公司邹治忠中国航天科工集团第二研究院六九九厂马立伟中国航天科工集团第二研究院六九九厂刘家成北京航天新风机械设备有限责任公司梁庆林北京航天新风机械设备有限责任公司冯超北京航天新风机械设备有限责任公司崔晓廷北京航天新风机械设备有限责任公司尹立志中国航天科工集团第二研究院六九九厂（二）2013年全国残疾人岗位精英职业技能竞赛（6名）孙滔自由职业李骏润州区星海飞餐厅李跃武柳河县柳河镇思源酒店徐文自由职业李玉晶天津科林自行车有限公司邢仁军自由职业（三）第三届全国民政行业职业技能竞赛（9名）郭翠北京市第四社会福利院王颖北京市第四社会福利院王亚盐城市社会福利院杨宁北京市儿童福利院潘坤北京市儿童福利院凡娜北京市儿童福利院刘阳北京市万安公墓吕莹北京市八宝山革命公墓石国建长沙市殡葬事业管理处（四）“诺玛科杯”第二届全国葡萄酒品酒职业技能竞赛（3名）张军中法合营王朝葡萄酿酒有限公司魏晓岩济南大学泉城学院蓬莱葡萄酒学院梁国伟中粮华夏长城葡萄酒有限公司（五）中国航空工业集团公司第三届职业技能竞赛（9名）赵阳沈阳飞机工业（集团）有限公司李海波沈阳飞机工业（集团）有限公司孟庆海中航飞机股份有限公司西安飞机分公司杨勇庆安集团有限公司曹天华贵州红林机械有限公司王宇中国航空工业集团公司沈阳发动机设计研究所邵志永中国空空导弹研究院于得水中国空空导弹研究院孙志强沈阳飞机工业（集团）有限公司（六）“武阳春雨杯”第二届全国茶艺职业技能竞赛（3名）朱晓丽杭州你我茶业有限公司杨洋武义县广播电视台蔡瑜新昌县绿清湾文化传媒有限公司（七）第二届全国无损检测技能竞赛（3名）赵刚陕西西宇无损检测有限公司宋刚兴宁波恒信工程检测有限公司向军江汉石油管理局江汉检测公司（八）2013“标准杯”全国缝制机械维修工技能竞赛（3名）陈刚东阳市东义服装机械城有限公司黄卫锋江苏王牌龙服饰有限公司王建新际华三五零二职业装有限公司（九）第六届中国北车职业技能竞赛暨第五届中国北车青年职业技能竞赛（6名）成鹏飞中国北车集团大同电力机车有限责任公司刘斌涛中国北车集团大同电力机车有限责任公司唐建坤长春轨道客车股份有限公司李栋梁长春轨道客车股份有限公司乔岩中国北车集团大连机车车辆有限公司葛云龙齐齐哈尔轨道交通装备有限责任公司（十）“达威杯”首届全国皮革加工职业技能竞赛（3名）唐志海浙江卡森实业集团有限公司刘健德河北东明实业集团有限公司王辉达兴业皮革科技股份有限公司（十一）首届全国保健按摩职业技能竞赛（3名）古敏重庆富侨保健服务有限公司卢娟娟广水市新广福康乐有限责任公司陶科重庆富侨保健服务有限公司（十二）第八届全国洗染业职业技能竞赛（6名）许艳梅大连丘比特洗涤科技有限公司汪亚玲上海卡柏洗衣有限公司姜丽萍青岛洁神洗涤有限公司俞国平上海正章洗染有限公司尹建周上海市普陀区第一西比利亚皮货洗衣中心戴旭禹温州市芬尼奇皮具修饰科技开发有限公司（十三）首届全国社会体育指导员职业技能竞赛（6名）俞鸿南京苏康网络科技有限公司陈超江苏英派斯投资发展有限公司杜健青鸟体育（北京）有限公司赵懿卓北京理工大学珠海学院纪纲惠州学院王博长沙众益人力资源管理有限公司（十四）“中金杯”第二届全国黄金行业职业技能竞赛（6名）郭兆飞山东招金银楼有限公司覃诚宇山东招金银楼有限公司陆百成深圳市金百泰珠宝实业有限公司黄飞飞成都市天鑫洋珠宝连锁有限责任公司何芳芳成都市天鑫洋珠宝连锁有限责任公司杨晶山东招金银楼有限公司（十五）第十四届全国焙烤职业技能竞赛（9名）蔡晓燕咀香园健康食品(中山)有限公司蒋丰聪台州冠喜食品有限公司杨访东上海新麦食品工业有限公司张沿军益海嘉里食品营销有限公司沈阳分公司杨玉凯上海市现代食品职业技能培训中心郗坤成都田园谷黄金科技开发有限公司胡伟东北京回龙观目目小吃店张洁雯上海市现代食品职业技能培训中心严艳苏州津津长发食品有限公司（十六）第十一届全国烟草行业职业技能竞赛暨第二届卷烟商品营销职业技能竞赛（3名）谢鸿中国烟草总公司广东省公司彭军辉湖南省烟草专卖局白明湖南省烟草专卖局（十七）“中国铝业杯”第七届全国有色金属行业职业技能竞赛（9名）吕刚中国铝业股份有限公司广西分公司李绍泽中国铝业股份有限公司广西分公司郭伟中国铝业股份有限公司贵州分公司蔡高辉江西铜业股份有限公司贵溪冶炼厂史金辉中国铝业股份有限公司中州分公司祝震江西铜业股份有限公司贵溪冶炼厂蔡艳涛江西铜业集团公司徐乃钰江西铜业集团公司曹德振山东铝业公司（十八）第五届全国交通运输行业职业技能竞赛（6名）叶黎敏浙江申浙汽车股份有限公司臧联防宁波市南大门汽车修理市场张会军广州市梅花园汽车修理厂施健安徽省合肥汽车客运有限公司张拥军漯河宏运汽车运输集团有限公司翟瑞斌宁夏石运汽车运输有限公司（十九）“九成杯”第三届全国测绘地理信息行业职业技能竞赛（6名）武润泽北京市测绘设计研究院瞿申润广东省国土资源测绘院孙光文河南省地图院任银萍江苏省测绘工程院向勇国家测绘地理信息局第三航测遥感院高何利长江空间信息技术工程有限公司（武汉）（二十）第六届全国石油和化工行业职业技能竞赛（9名）杨宝星辽阳石化分公司吴禹铮辽阳石化分公司林辉中国石油天然气股份有限公司辽河石化分公司赵丽丽中国石油天然气股份有限公司独山子石化分公司张翠芳上海华谊(集团)公司李琳辽阳石化分公司卢利飞中国神华煤制油化工有限公司刘瑜中国神华煤制油化工有限公司王海晓中国神华煤制油化工有限公司（二十一）第三届全国粮食行业职业技能竞赛（6名）赵英韬中央储备粮长春直属库方治张家港市粮食购销总公司王西国安徽省阜阳市海泉粮油工业集团黄伟江苏省粮食局粮油质量检测所王伟中央储备粮郑州直属库张羽昆山市粮油购销公司（二十二）“中国平煤神马杯”第五届全国煤炭行业职业技能竞赛（9名）王学军大同煤矿集团有限责任公司杜海杰中国平煤神马能源化工集团有限责任公司徐建新兖矿集团有限公司段小亚中国平煤神马能源化工集团有限责任公司谷许辉中国平煤神马能源化工集团有限责任公司沈建军中国平煤神马能源化工集团有限责任公司胡长江中国平煤神马能源化工集团有限责任公司赵海亮山西汾西矿业（集团）有限责任公司张高峰中国平煤神马能源化工集团有限责任公司（二十三）第八届全国气象行业职业技能竞赛（3名）孙云石家庄市气象局石磊烟台市气象局崔恒立荆门市气象局（二十四）金刚钻第五届全国家电服务业职业技能竞赛（6名）安海峰青岛海尔股份有限公司郭东方青岛海尔股份有限公司刘贤贵青岛海尔股份有限公司葛阳辉广东美的厨房电器制造有限公司刘跃跃广东美的厨房电器制造有限公司郭书生广东美的厨房电器制造有限公司（二十五）2013年中国联通职业技能竞赛（6名）刘其顺中国联合网络通信有限公司青岛市分公司王欣中国联合网络通信有限公司北京市分公司集团客户部王影中国联合网络通信有限公司济南市分公司贾岩中国联合网络通信有限公司北京市分公司谢志刚中国联合网络通信有限公司黑龙江省分公司宁伟锋中国联合网络通信有限公司河南省分公司（二十六）第二届全国农产品质量安全检测技能竞赛（3名）卢艳芬长沙市畜禽水产品质量检测中心谢丽韫昆明市动物卫生监督所徐静准格尔旗农畜产品质量安全监督管理站（二十七）“合力杯”第二届全国工程机械修理工（叉车）职业技能竞赛（3名）李孝林安徽叉车集团有限责任公司刘飞安徽叉车集团有限责任公司王锐安徽叉车集团有限责任公司（二十八）第七届中国航天科技集团公司职业技能竞赛（9名）卢锋北京卫星制造厂魏郭北京卫星制造厂张志奇国营五一九厂冯佳林北京卫星制造厂李晓宝天津航天机电设备研究所郭成北京卫星制造厂刘国玲北京卫星制造厂杨志北京空间机电研究所李岩北京卫星制造厂（二十九）“武汉船机杯”中船重工职业技能竞赛（6名）周虎武汉船用机械有限责任公司林敬剑昆明船舶设备集团有限公司朱郭亮武汉船用机械有限责任公司李国勇大连造船厂集团有限公司钟腾清昆明船舶设备集团有限公司谷洪新渤海造船厂集团有限公司（三十）中国电子首届电子设备装接工职业技能竞赛（3名）王远鹏南京熊猫电子制造有限公司韦尚富中国长城计算机深圳股份有限公司夏月志南京熊猫电子制造有限公司（三十一）中国东方航空集团公司首届乘务员职业技能竞赛（3名）刘倩女中国东方航空股份有限公司客舱服务部傅丽娜中国东方航空股份有限公司客舱服务部赵婵雯中国东方航空股份有限公司西北分公司客舱服务部（三十二）全国首届可编程序控制系统设计师职业技能竞赛（3名）张凯广州市万世德包装机械有限公司叶健滨广州市高级技工学校彭庆翔广州市高级技工学校（三十三）第二届中交集团职业技能竞赛（6名）蔡文武中交第三航务工程局有限公司南京分公司徐士月中交第三航务工程局有限公司南京分公司杨益冬中交第三航务工程局有限公司宁波分公司张全发上海振华重工（集团）股份有限公司马志勇上海振华重工（集团）股份有限公司陆苗中交一航局第五工程有限公司（三十四）2013年全国肉类行业职业技能竞赛（6名）郑京兆山东新希望六和集团有限公司刘双城山东新希望六和集团有限公司丁坤华山东新希望六和集团有限公司刘灿济南维尔康实业集团有限公司宁凡升济南万润肉类加工有限公司王立岩吉林华正农牧业开发股份有限公司（三十五）第七届全国烹饪技能竞赛（9名）杨志军承德市双桥区回头客酒家刘强青岛味霸餐饮管理有限公司黄宗强人民大会堂管理局刘微人民大会堂管理局张琼瑜福建省南安市红星职业中专学校胡善龙中国人民解放军空军勤务学院北京训练大队马倩天水市青少年学生校外活动中心王亚霜中共中央办公厅警卫局崔小燕第一矿区管理服务公司快乐实业集团三、第37届亚洲发型化妆大赛（11名）肖杰深圳市龙岗区肖杰化妆品美甲商行衡秀兰福州衡爱凝美容有限公司虞如慧温州市鹿城区大南虞陈化妆品店马丹丹武侯区君媚儿美甲会所韩涛天津市耿凤魁美甲咨询服务中心徐婷深圳科丝凡电子商务有限公司孙鹏哈尔滨维纳斯职业技能培训学校吴尘子温州市第二职业中等专业学校金泽浩上海华安美容美发有限公司师鹰广州市魅思美甲有限公司李文猛北京美格水晶美容美发有限公司。
食品质量标准技能竞赛二
食品质量标准技能竞赛二介绍本次食品质量标准技能竞赛二旨在考核参赛选手在食品质量标准方面的专业知识和技能。
竞赛内容包括食品质量标准的理论知识和实际应用技能，旨在培养和展示选手的独立思考、问题解决和团队协作能力。
竞赛内容食品质量标准理论知识在食品质量标准理论知识部分，参赛选手需要掌握以下内容：- 食品质量标准的概念和作用- 国家和地区的食品质量标准体系- 食品质量标准的制定过程和要求- 常见的食品质量指标和测试方法- 食品质量标准与法律法规的关系食品质量标准实际应用技能在食品质量标准实际应用技能部分，参赛选手需要展示以下能力：- 分析和解读食品质量标准文件- 判断食品质量合格与否- 鉴别食品质量问题的原因和解决办法- 提出改善食品质量的建议- 有效运用食品质量标准解决实际问题参赛要求- 参赛选手必须熟悉食品质量标准的相关知识和法律法规- 参赛选手应具备独立思考和问题解决的能力- 参赛选手要能够灵活运用食品质量标准解决实际问题- 参赛选手必须遵守竞赛规则和纪律，积极配合裁判工作竞赛流程1. 报名阶段：参赛选手填写报名表格，并提交相关材料。
2. 筛选阶段：组织方根据报名情况进行初步筛选，确定参赛名单。
3. 竞赛阶段：参赛选手参加理论知识考试和实际案例分析，进行现场操作和解答问题。
4. 评审阶段：裁判团对参赛选手的表现进行评审，给出成绩和排名。
5. 颁奖阶段：组织方组织颁奖仪式，为获奖选手颁发证书和奖项。
注意事项- 参赛选手在竞赛过程中应遵守竞赛规则和纪律，不得作弊或使用违禁物品。
- 参赛选手应尊重他人并保持团队协作精神。
- 参赛选手可以自备相关工具和资料，但需事先申报并经组织方审核通过。
结语食品质量标准技能竞赛二是参赛选手展示自己专业知识和技能的重要平台，希望所有参赛选手能够充分准备，发挥自己的优势，在竞赛中取得优异成绩。
祝愿竞赛成功！。
食品专业工程实践训练综合能力竞赛
食品专业工程实践训练综合能力竞赛以食品专业工程实践训练综合能力竞赛为题，本文将介绍这一竞赛的背景、目的、内容以及对参赛者综合能力的提升作用。
一、竞赛背景食品专业工程实践训练综合能力竞赛是为了培养和提高食品专业学生的实践创新能力而设立的。
随着社会对食品安全和质量的要求越来越高，食品专业的学生需要具备丰富的实践经验和综合能力，才能适应行业的发展和需求。
因此，这项竞赛旨在通过实际操作和综合评估，提高学生的实践能力，培养他们在食品工程领域的综合素质。
二、竞赛目的1. 提高学生的实践能力：通过参与竞赛，学生将接触到真实的食品加工环境和设备，学习并掌握相关的实验操作技术，提高实践能力。
2. 培养学生的团队合作精神：竞赛中，学生需要与队友合作完成各项任务，培养团队合作精神和沟通能力。
3. 提升学生的问题解决能力：竞赛中会遇到各种实际问题，学生需要凭借自己的知识和经验解决这些问题，培养他们的问题解决能力。
4. 培养学生的创新思维：竞赛中，学生需要提供创新的解决方案，培养他们的创新思维和创造力。
三、竞赛内容食品专业工程实践训练综合能力竞赛的内容主要包括以下几个方面：1. 食品加工工艺：学生需要了解和掌握一些常见的食品加工工艺，如热处理、杀菌、脱水等，以及相应的设备和操作技术。
2. 食品安全与质量控制：学生需要了解食品安全与质量控制的相关知识，包括食品安全法规、食品卫生与微生物学、食品质量检测等。
3. 食品新技术与创新：学生需要关注食品行业的新技术和创新，如食品加工设备的自动化、无人化，以及新型食品的研发等。
4. 实践操作和实验设计：学生需要进行一系列的实践操作和实验设计，如食品加工实验、食品质量检测实验等，以检验他们的实践能力和综合素质。
四、综合能力的提升作用参加食品专业工程实践训练综合能力竞赛对学生的综合能力提升有以下几个方面的作用：1. 实践能力的提高：竞赛要求学生进行一系列的实际操作和实验设计，锻炼了他们的实践能力。
【技能大赛】《食品安全与质量检测》赛项食品安全专业知识测试赛题
B、GB 2761 D、GB 2763
A、已经失去酶活力的酶制剂
以下配料中需要在配料表中标识的是( )。
B、加工助剂 C、在加工过程中已挥发的水
D、风味发酵乳中的菌种
A、企业可再次申请复检
根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结 B、复检结论为最终检验结论
论后，( )。
C、初检机构可申请复检
A、混凝土
B、沥青
C、地砖
D、沙石
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害， 保持清洁 )。 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措 施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
食品添加剂的使用，应当符合( )的要求。
A、GB 2760 C、GB 2762
( )。
C、破坏有机物
D、促进脂肪从水中分离出来
赛项名称
表2-9 多选题
食品安全与质量检测
英语名称
Food Safety and Quality Testing
赛项组别
高职组
学生组 □教师组 □师生联队试点赛项
题目类型
单选题 多选题 是非题
题目内容
题目选项
以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风 A、设备维护 B、卫生管理
( )。
C、维生素 D、玉米粉
A、有营不良症的菌株
营养缺陷型菌株是指( )。
B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株 C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株
在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为 ( )。
①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量 A、①②⑥⑤③④ B、⑥①②⑤③④ C、⑥①②⑤④③ D、①②⑤④⑥③
国比赛
“2013年全国职业院校技能大赛”中职组烹饪赛项规程一、赛项名称烹饪（热菜、面点、冷拼与雕刻）二、竞赛目的通过竞赛，考察参赛选手对烹饪技艺技能的掌握、在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力；促进烹饪工艺教学交流，引领中职学校烹饪专业教育教学改革；推动中职学校培养适应餐饮产业发展需要的技能型人才。
三、竞赛方式与内容（一）竞赛方式本赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个分项，均为个人赛。
每分项每省（自治区、直辖市、计划单列市、新疆生产建设兵团）2-4名（其中来自同一院校的不超过2名）。
参赛选手兼报分项数不超过2个。
每名参赛选手限1名指导教师。
（二）竞赛内容各分项比赛内容均由规定作品比赛和自选作品比赛两部分组成。
1.热菜分项（1）规定作品比赛①比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g）。
◎土豆去皮不得使用去皮器。
◎成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。
②比赛内容为“香煎牛排”，时间为40分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的西式排酸A级牛里脊（约350g）、现场备有红酒、黄油、面粉、牛奶、牛基础汤、番茄酱供选手自由选择，其他特殊调料、香料可自带。
◎满足1人食用量要求的成品两份，七成熟，用现场提供的直径23cm的圆盘盛装。
（2）自选作品比赛比赛内容为鸡肉类菜，时间为30分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约为350-400g），现场备有青菜、水发香菇、青椒、西兰花、胡萝卜、鸡蛋供选用，特殊调料自带。
◎烹调方法不限，作品应体现选手的刀工技术和烹调技巧，注重实用，有一定创新意识。
◎成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。
位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝。
2.面点分项（1）规定作品比赛①比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的干面粉（300g），其中250g调制面团，50g用作饽粉。
技能大赛引领高职食品检验类课程实践教学改革的思考
了教 学 中 实践 教 学条 件 建 设 跟不 上 教学 的需要 。
（ 四） 对教师的综合素质要求高
食 品检验类课 程要培 养高素质 的学生 ， 任 课 教 师 在 理 论 知 识 方 面 要 掌 握 食 品化 学 、 无 机 与分 析 化 学等 基 础 知识 ，掌 握 不 同检 测 项 目的检测 方法 ，掌握 大 型分析仪 器 的结构 、 原理 等 ； 技 能方面还要 对大 型的分析仪 器进行 熟 练 操 作 ，能对 检 测 项 目进 行 检 测 ，开发 新
【 中图分类号 】 Ｔ Ｓ ２ ０
【 文献标识码 】 Ａ
【 文章编号 】 １ ６ ７ １ — ７ ２ ５ ２（ ２ ０ １ ３ ） ０ ６ — ０ ０ ９ ４ — ０ ４
目前 ，我 国高 职教 育 由规模 发展 转 向 以教 学
餐 桌 ”环 境 、原 料 、半 成 品 、成 品 的营 养 及 安
学制时间内掌握的技能非常多。
（ 二） 实践技能更新快
随 着 人 们 生 活水 平 的 提 高 ，人 们 对 食 品安
全１ ３ 益关注 ，再加上媒体发达使得一些食 品安 全事件频繁被曝光 ，为保 障社会稳定及人们饮
践教学 的 自身特 点决定其通过 职业技 能竞赛 引
领实践教学具有 明显的优势 ，但在技 能大赛 的 组织 、实施及考核 的过程 中 ，往往容 易陷入 一
谱 、原子 吸收分光光度计 以及一些前处理设 备
等 ，这些仪器设备大 多 比较昂贵。另外 ，气 相
【 基金项 目】 北京市职业院校优秀青年骨干教师培养项目
【 收稿 日 期】 ２ ０ １ ３ — １ ０ — １ ６ 【 作者 简介 】 句荣辉 （ １ ９ ７ ８ 一 ） ，女 ，黑龙江肇东人，北京农业职业学院食 品与生物工程 系副教授 ，博 士。研 究方
2013食品安全杯策划书
下沙高校食品安全知识技能大赛策划书中国计量学院生命科学学院 2013年9月18日中国计量学院第六届“食品安全杯”知识普及大赛——暨第二届下沙高校邀请赛活动名称：“食品安全杯”知识普及大赛活动对象：中国计量学院全体学生、下沙其余13所高校食品生物等相关专业学生（不排除其余非专业有兴趣的学生）活动主旨：加强大学生食品安全意识，普及大学生食品安全知识。
活动背景：2013年8月，毒奶粉事件再次映入公众眼帘。
国家质检总局5日晚接到新西兰驻华使馆通报，称新西兰恒天然集团为雅培(上海)贸易有限公司生产的两批次婴幼儿配方奶粉存在被肉毒杆菌污染的风险。
经调查，杭州娃哈哈保健食品有限公司、可口可乐中国公司、多美滋婴幼儿食品有限公司使用了可能受到肉毒杆菌污染的浓缩乳清蛋白粉。
因此，加强百姓们对食品安全的了解亟不可待。
与此同时，国家也在2012年修订和新发布了各类食品安全法规、标准，如《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》等也体现了国家对食品安全的重视。
同时食品安全隐患也潜伏于我们大学生周围，加强大学生食品安全意识刻不容缓。
食品安全杯针对这些问题旨在普及日常生活的食品安全知识，让更多师生了解食品，关注食品。
主办单位：中国计量学院生命科学学院协办单位：浙江工业大学、活动宣传语：识食品安全，食安全食品一、中国计量学院试点：1、活动时间：●宣传时间：从10月初开始直至报名截止●班级报名时间：11月2号●G3 报名时间：11月4、5号●校级初赛时间：11月8号晚上（星期五）●校级决赛时间：11月16号下午（星期六）●校际决赛时间：12月1号下午（星期六）2、活动宣传:(一)前期宣传：a. 在本院通过辅导员助理、助班以及各班班长进行宣传报名b. 主办分院以书面的形式将活动通知发放到其他分院c. 可以通过建立人人网主页，微博公共主页，并@计量速冻等相关主页，每天发布几条食品安全小知识进行宣传d. 可以通过校广播台、校报进行报道宣传e. 可以拍摄宣传片在下沙各高校进行宣传f. 成立食品安全小分队，在下沙小区进行食品安全的宣传交流g. 中国计量学院设计相关食品安全的宣传册，册上表明本次比赛的主旨、举办时间、举办地点等相关信息，并由主办方制作并分发给下沙各高校进行宣传h.投稿给相关媒体，望其刊登本次比赛的相关情况，加大宣传力度(二)报名宣传：a.G3门口（活动宣传报名现场）挂上横幅、竖幅以及电子海报、彩色喷绘、易拉宝等宣传资料b.安排工作人员进行活动宣传单的发放，现场准备音响及主持人控制现场活跃度，现场播放前期制作的宣传片c. 在G3门口的宣传可持续几天d. G3报名现场可由工作人员穿上可爱的食品套装吸引更多的人参与本次活动(三)活动期间：a. 在生活区两处宣传窗内张贴电子海报各一张b. 在生活区和校园内各挂两条横幅，进一步对活动进行宣传c. 在各寝室楼下张贴宣传单d. 通过学校人人网“言十量”、“校学生会”、微博公共主页等平台，对于本次活动进行宣传，并跟踪报导，在每次比赛后公布比赛结果，发布活动最新信息e. 在校园内可以插旗进行宣传，营造食品安全杯大赛的氛围(四)报名形式：a. 学院报名：1)在举办分院中，通过助班及班长发放通知并报名2)其他分院，以书面的形式发放活动报名通知，有兴趣的同学可以统一到G3报名b. G3报名：1)设置宣传报名点，面向全校师生报名2)报名要求：以三个人的形式组队报名，选出队长一名，每个队伍都需要有自己的队名，可以跨学院组队报名c. 网络报名：1）在微博、人人等公共主页上开设报名平台3、初赛(一)笔试形式：本次笔试试题70%由题库抽出，30%由专业指导老师出题。
食品安全岗位技能大赛考试试题（推荐）
食品安全岗位技能大赛考试试题（推荐）第一篇：食品安全岗位技能大赛考试试题（推荐）食品安全岗位技能大赛考试试题一、不定项选择题（将你认为正确的选项代码填在相应的空格内）50题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。
A、315B、12348C、12315D、991482、生鲜人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。
A、健康；口罩、手套B、健康；帽子C、健康；口罩、手套、帽子D、身份；口罩、手套、帽子3、在中国零售市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：_______A、英文B、中文C日文D、其他文字5、选购放心肉,正确的做法是：_______A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、_________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确10.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:_______A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿11、发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。
此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。
它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。
可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素毒素12、食品源于疾病的基本要素:_______A、传播疾病的媒介——食物B、食源性疾病的致病因子C、临床特征——急性中毒性或感染性表现D、以上均不是13、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______A、防腐剂B、食用色素C、合成甜味剂D、食用香料14、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______A、能促进消化B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收C、降低胆固醇D、抑制肠道内细菌繁殖15，储存食品应做到哪“四防”？。
食品技能大赛策划书范文3篇
食品技能大赛策划书范文3篇篇一食品技能大赛策划书范文一、活动主题“展现烹饪技艺，创新美食文化”二、活动目的本次食品技能大赛旨在提升学生的食品技能水平，培养学生的创新意识和团队合作精神，促进食品行业的发展。
三、活动时间和地点时间：[具体日期]地点：[详细地址]四、参赛对象[具体年级或专业]学生五、比赛内容1. 烹饪技能比赛（1）规定菜品制作：选手在规定时间内完成一道指定的菜品。
（2）自选菜品制作：选手根据自己的创意和技能，制作一道自选菜品。
2. 食品创新比赛（1）创意食品设计：选手提交一份创意食品设计方案，并制作出实物。
（2）食品改良设计：选手选择一款传统食品，进行改良设计。
六、比赛流程1. 报名阶段（1）选手在规定时间内报名，提交参赛作品信息。
（2）工作人员对报名作品进行审核，确定参赛选手名单。
2. 比赛阶段（1）烹饪技能比赛：选手按照比赛要求进行烹饪操作，评委进行现场打分。
（2）食品创新比赛：选手展示创意食品设计或食品改良设计方案，并进行实物展示和讲解，评委进行打分。
3. 颁奖阶段（1）宣布比赛结果，颁发奖项。
（2）获奖选手发表感言，分享参赛经验。
七、评分标准1. 烹饪技能比赛（1）规定菜品制作：根据菜品的色、香、味、形等方面进行评分。
（2）自选菜品制作：根据菜品的创意、口感、营养价值等方面进行评分。
2. 食品创新比赛（1）创意食品设计：根据设计的创新性、可行性、市场前景等方面进行评分。
（2）食品改良设计：根据改良的效果、创新性、市场反应等方面进行评分。
八、奖项设置1. 个人奖项（1）烹饪技能比赛：一等奖[X]名，二等奖[X]名，三等奖[X]名。
（2）食品创新比赛：一等奖[X]名，二等奖[X]名，三等奖[X]名。
2. 团体奖项（1）最佳团队奖：根据团队整体表现评选。
（2）最佳创意奖：根据选手的创意设计评选。
九、活动宣传1. 制作宣传海报，在学校内张贴。
2. 利用学校官方网站、公众号等平台发布活动信息。
国家粮食局办公室关于公布第三届全国粮食行业职业技能竞赛技能操作比赛项目和评分要点的通知
国家粮食局办公室关于公布第三届全国粮食行业职业技能竞赛技能操作比赛项目和评分要点的通知文章属性•【制定机关】国家粮食局(已撤销)•【公布日期】2013.04.18•【文号】国粮办人[2013]82号•【施行日期】2013.04.18•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】粮食市场管理正文国家粮食局办公室关于公布第三届全国粮食行业职业技能竞赛技能操作比赛项目和评分要点的通知（国粮办人〔2013〕82号）各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团粮食局，中国储备粮管理总公司，中粮集团有限公司，中国华粮物流集团公司：第三届全国粮食行业职业技能竞赛技能操作比赛项目已经专家会议研究确定，现将各职业比赛项目和评分要点予以公布（见附件），并就有关事宜通知如下：一、粮油保管员职业学生组技能操作比赛项目与职工组相同。
粮油质量检验员职业学生组技能操作比赛项目与企业组相同。
二、有关仪器设备厂家和型号另行公布。
附件：1.粮油保管员职业技能操作比赛项目和评分要点2.粮油质量检验员职业技能操作比赛项目和评分要点国家粮食局办公室2013年4月18日附件1粮油保管员职业技能操作比赛项目和评分要点项目一：储粮通风机参数测定及风机配置合理性评价本项目比赛时间15分钟，满分100分，占技能操作比赛总成绩的25%。
项目二：计算机粮情检测与分析本项目比赛时间20分钟，满分100分，占技能操作比赛总成绩的30%。
项目三：佩戴自给式空气呼吸器进行粮面施药本项目比赛时间15分钟，满分100分，占技能操作比赛总成绩的20%。
项目四：检测粮堆气体浓度本项目比赛时间15分钟，满分100分，占技能操作比赛总成绩的25%。
附件2粮油质量检验员职业技能操作比赛项目和评分要点项目一：试样称量本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。
本项目比赛时间18分钟，满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。
“食品营养与安全检测”技能大赛赛项规程-行赛复习过程
2016年全国食品工业行指委高职院校技能大赛高职组“食品营养与安全检测”赛项规程二○一六年一月目录一、赛项名称 (1)二、竞赛目的 (1)三、竞赛内容 (1)五、竞赛流程 (9)六、竞赛试题 (13)七、竞赛规则 (13)八、竞赛环境 (14)九、技术规范 (15)十、技术平台 (15)十一、成绩评定 (19)十二、奖项设定 (21)十三、赛项安全 (22)十四、申诉与仲裁 (23)十五、竞赛须知 (24)2016年全国食品工业行指委高职院校技能大赛高职组“食品营养与安全检测”赛项规程一、赛项名称赛项编号：赛项名称：食品营养与安全检测英语翻译：Food Nutrition and Safety Testing赛项组别：高职组赛项归属产业：食品产业域检测行业二、竞赛目的食品营养与安全检测能力是高职食品工业类专业三大核心能力（食品加工、食品检测、食品安全与质量管理）之一。
食品营养与安全检测赛项3个竞赛子项目是食品营养与安全检测核心能力核心关键技能点的具体呈现。
通过3个赛项的技能比赛，达到以下3个目的：1.较全面地检验和评价各高职院校食品工业类专业食品营养与安全检测课程实践教学能力和水平，促进工学结合人才培养模式的改革与创新；2.通过大赛交流，促进学生专业素质和综合素质的提升，为食品行业、产业提供合格人才；3. 以赛促教，推动高职院校教育教学改革的深化，有效提高教学质量，为培养基本功过硬、操作规范娴熟、爱岗敬业的新型高技能人才发挥引领作用。
三、竞赛内容（一）竞赛内容本赛项包括食品中营养素检测、农药残留检测、微生物污染检测共3个子项目。
1．食品中营养素检测项目——“食品中微量元素铜的检测”本赛项包括技能操作和虚拟仿真软件操作两大部分。
其中技能操作包括标准曲线绘制、样品处理、样品测定、数据处理四个部分，虚拟仿真软件操作包括原子吸收分光光度计仪器的使用、使用原子吸收分光光度计检测铜元素流程、数据处理、检测报告生成四个部分。
2013年广东饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛实施方案
附件1.2017“美国蔓越莓杯”中国中西式面点技能大赛技术文件一、竞赛项目及内容（一）竞赛项目、方式、时间竞赛项目：中式面点和西式甜点两个项目。
竞赛方式：个人赛竞赛时间：2017年3月18日（西式甜点）2017年3月19日（中式面点）（二）竞赛内容本次竞赛均为操作技能竞赛。
1、西式甜品竞赛时间为120分钟，不设场外加工，除馅料、装饰品和盛器外其余物品不得携带进场参赛。
竞赛内容包括指定品种和自选品种两款产品，每款产品分值各占50%，总分为100分。
其中两款作品中必需有一款使用美国蔓越莓产品制作。
（1）指定品种：冷冻甜品（小件）（2）自选品种: 非冷冻西式面点要求每位选手在120分钟内使用、炸或烤制的烹调技法完成（产品必须现场制作，馅料和装饰品允许带入，场内进行装饰），数量为每款作品8件（2件用于评委评分，6件用于展台展示，分别用盘子盛装）。
两款参赛作品成绩的总和作为该选手实操竞赛的最后成绩。
成品展示：两款作品分别放于两个盛器中，装饰后摆放于指定的展示台上，每个选手展台面积为50cm×50cm。
盛器由选手自带。
2、中式面点竞赛时间为120分钟，不设场外加工，除馅料、装饰品和盛器外其余物品不得携带进场参赛。
竞赛内容包括指定品种和自选品种两款产品，每款作品分值各占50%，总分为100分。
（1）指定品种：广式叉烧包（2）自选品种:中式糕点（要求作品中必须使用美国蔓越莓产品，熟制方式不限）要求每位选手在120分钟内使用蒸、炸或烤制的烹调技法完成（必须现场和面，馅料及面种可以自带），数量为每款作品8件(2件供评委评分，8件供展台展示，分别用盘子盛装)。
两款参赛作品成绩的总和作为该选手实操竞赛的最后成绩。
成品展示：两款作品分别放于盛器中，稍作装饰后摆放于指定的展示台上，每个选手展台面积为50cm×50cm。
盛器由选手自带。
二、成绩评定办法（一）参赛选手的成绩评定由大赛组委会属下的裁判组负责。
食品技能大赛试题及答案
食品技能大赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 下列哪种维生素在高温下最容易被破坏？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C2. 食品中的哪种成分是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 碳答案：B3. 在食品加工过程中，哪种方法可以有效减少微生物的生长？A. 加热B. 冷藏C. 真空包装D. 所有以上选项答案：D4. 下列哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？A. 防腐剂B. 稳定剂C. 抗氧化剂D. 着色剂答案：C5. 哪种类型的食品包装可以延长食品的保质期？A. 塑料袋包装B. 纸包装C. 玻璃瓶包装D. 铝箔包装答案：D6. 在食品加工中，下列哪种物质不被认为是食品添加剂？A. 味精B. 食盐C. 柠檬酸D. 白糖答案：D7. 食品中的哪种成分对于维持人体正常的生理功能至关重要？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 所有以上选项答案：D8. 下列哪种食品保存方法可以最大程度地保持食品的原有风味？A. 冷冻B. 干燥C. 腌制D. 罐装答案：A9. 在食品加工中，哪种方法可以去除食品中的大部分细菌？A. 巴氏杀菌B. 紫外线照射C. 超高温处理D. 微波加热答案：A10. 下列哪种食品添加剂主要用于增强食品的口感？A. 防腐剂B. 稳定剂C. 增稠剂D. 乳化剂答案：C二、判断题（每题1分，共5题）1. 所有食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。
（错误）2. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下保持其品质和安全性的最长期限。
（正确）3. 食品的营养成分表中，每100克食品的能量值是以千焦耳为单位的。
（错误）4. 食品中的反式脂肪酸对人体健康没有任何影响。
（错误）5. 食品的包装上应该标明所有可能引起过敏反应的成分。
（正确）三、简答题（每题5分，共2题）1. 请简述食品中的五大营养素是什么，并说明它们各自的作用。
答案：食品中的五大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
【技能大赛】《食品安全与质量检测》赛项食品安全专业知识测试赛题
食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是 （ ）。 ISO 22000最新版是（ ）。
题目选项
A、海关总署 B、国家市场监管总局
C、国家卫健委 D、农业农村部
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
C、细胞膜
D、细胞质
A、9.4 C、0
B、6.1 D、﹤3.0
酒精消毒最适宜的浓度（ ）。
合格的食品中不应检出的微生物是（ ）。 按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基 为（ ）。 EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了 （ ）原理。 对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌 落均大于300，则按（ ）的平均菌落数乘以稀释倍数报告 之。
D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、
机体用餐配ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ单位经营的食品
光谱仪的一般维护有（ ）。
A、防止积尘 C、防止霉雾
B、防止印迹 D、防止锈蚀
毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程 A、外毒素 B、内毒素
度，构成细菌毒力的要素包括（ ）。
C、DNA 酶 D、荚膜
A、紫外-可见光检测器 高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是（ ）。
U/g<X≤1000CFU/g），则产品合格
C、若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间，则产品合格
D、若有任一样品的检验结果>1000 CFU/g，则产品不合格
A、CuO C、Cu2O A、葡萄糖
B、Cu(OH)2 D、Fe(OH)2 B、氯化钠
C、硝酸钾
上海市粮食局关于第三届全国粮食行业职业技能竞赛上海市初赛具体事项的通知
上海市粮食局关于第三届全国粮食行业职业技能竞赛
上海市初赛具体事项的通知
文章属性
•【制定机关】上海市粮食局
•【公布日期】2012.12.17
•【字号】沪粮人[2012]114号
•【施行日期】2012.12.17
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】粮食市场管理
正文
上海市粮食局关于第三届全国粮食行业职业技能竞赛上海市
初赛具体事项的通知
（沪粮人〔2012〕114号）
各区、县粮食局（署），上海良友（集团）有限公司，有关单位：根据上海市粮食局《关于做好参加第三届全国粮食行业职业技能竞赛上海市初赛工作的通知》（沪粮人〔2012〕76号）精神，经研究，决定于2013年1月上旬举办第三届全国粮食行业职业技能竞赛上海市初赛。
现将初赛有关具体事项通知如下：
一、初赛时间：2013年1月4日-1月7日。
二、初赛方式
设置粮油保管员和粮油质量检验员两个职业，采取理论知识比赛和技能操作比赛相结合的方式进行。
三、初赛组别：设置职工组。
四、初赛地点
粮油保管员和粮油质量检验员的理论知识比赛均设在上海市良友进修学院进
行。
粮油保管员技能操作比赛设在上海粮油仓储有限公司邬桥粮油仓库进行；粮油质量检验员技能操作比赛设在上海市粮食科学研究所进行。
联系人：上海市粮食局组织人事处徐丽娜
联系电话：（021）62876948；62874530 * 2508
传真：（021）62876948
上海市粮食局
二〇一二年十二月十七日。
全国职业院校技能大赛-福建商贸学校
2013年福建省省属中职学校技能大赛中职组烹饪技能比赛规程一、比赛项目设置与报名（一）项目设置中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻。
（二）报名要求各参赛代表队限报6名参赛选手，其中参加中餐面点比赛的选手不少于2名。
每名参赛选手可兼报2项（其中中餐热菜与中餐面点不得同时兼报）。
二、比赛内容及相关要求各项目选手的比赛内容均为专业基础理论测试、基本功比赛、规定主料作品比赛和自选作品比赛四部分组成。
（一）基础理论测试所有参赛选手统一参加专业基础理论测试。
测试时间为60分钟。
试卷全部是客观选择题，共计100道题目。
公示复习题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，适当增加食品安全、营养学及营养配餐知识。
复习题库选出的300道题，将与本规程同时公布。
（二）中餐热菜1．基本功比赛。
比赛内容为“炒青椒土豆丝”，装盘现场统一提供9吋（直径约23cm）平盘（纯白色盘），时间为8分钟。
比赛要求：（1）选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350克）、青椒1个（约50克）。
（2）土豆去皮不得使用去皮器。
（3）土豆丝规格整齐，粗细一致，无切而不断的连刀现象。
（4）剩余废弃料用现场提供的餐具盛装，和成品一同送评。
（5）成品重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正。
2．规定主料作品比赛。
比赛内容为鸡茸类菜，时间为30分钟。
比赛要求：（1）选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约350克），鸡蛋两个，现场另备青菜（花瓶菜）、水发香菇、青椒供选手自由选择，其他特殊调料、辅料（限肥膘肉）自带。
装盘统一由选手自带9吋（直径约23cm）、12吋（直径约30cm）、16吋（直径约41.5cm）平盘或9吋（直径约23cm）汤碗（纯白色）。
比赛时间为30分钟。
（2）制茸可使用机械搅拌。
（3）现场均使用清水调味成汤，不得带自制的高汤进场。
（4）成品用现场提供的餐具盛装，一同送评。
（5）成品份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。
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食品专业技能大赛方案
（适用于2011食品检测专业）
1、比赛时间：2013年5月31日
2、比赛地点：1#3108 食品微生物实验室
3、比赛项目：饮料制作
4、考核形式：全体参赛，每5人为一组
5、比赛内容：每个小组独立设计一个品种的饮料，小组独立查阅资料、搜集信息、提供原辅料名单并采购、独立进行试验操作。
6、评分标准：
感官质量评分标准
时间：参赛选手：
评委：
7、评选方式：由食品专业教师组成评比队伍针对大赛评出:11级、12级各为：一等奖1组，二等奖1组，并颁发证书及奖励。
食品专业技能大赛方案
（适用于2011、2012级食品检测专业）
1、比赛时间：2013年5月20日~5月24日
2、比赛地点：1#3106
3、比赛项目：食品质量检验技能大赛
4、考核形式：全体参赛，每3人为一组（11级）、4人一组（12级）
5、比赛内容：每个小组独立选择一种食品进行产品的质量检验，小组独立查阅资料、搜集信息、写出检测方案，设计检测化验单、独立进行试验操作。
6、评分标准：
评分标准
时间：参赛选手：
评委：
7、评选方式：由食品专业教师组成评比队伍针对大赛评出:11级、12级各为：一等奖1组，二等奖1组，三等奖2组，并颁发证书及奖励。
食品专业技能大赛方案
（适用于2011、2012食品检测专业）
1、比赛时间：2013年5月27日---2013年5月29日
2、比赛地点：1#2206
3、考核形式：初赛：每人制作课件，教师初审之后，选出1/2学生进入复试。
4、考核内容：
依据《食品营养学》所学知识，制作ppt课件，就现实生活中的某一人群进行膳食推荐及指导。
时间10分钟。
5、评分标准：
6、评选方式：由食品专业教师组成评比队伍针对大赛评出：
11级：一等奖1人，二等奖2人，三等奖3人，
12级：一等奖1人，二等奖2人，三等奖5人。
食品教研室
2013.3.26。