双歧杆菌发酵豆奶生产工艺的研究

双歧杆菌发酵豆奶生产工艺的研究
朱俊晨;魏小青
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2001(022)003
【摘要】以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧
杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶50％(v/v)、胡萝卜汁50％(v/v)，发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度为37℃、发酵时间10h、接种量5％、蜂蜜添加量2％。

【总页数】3页(P26-28)
【作者】朱俊晨;魏小青
【作者单位】深圳职业技术学院生物应用工程系;深圳新安学院生物技术系
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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