食堂设备操作规程

合集下载
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

山东恒德电气有限公司食堂设备操作规程

一、目的:为了规范食堂管理工作,延长设备使用寿命,确保设备和人身安全,特制定食堂设备操作规程;

二、蒸汽设备(包括蒸箱、燃气灶)

2.1燃气灶具安全操作规范

2.11会点火:坚持火等气的原则,严禁先开气后点火。

2.12首先点燃点棒,由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头,迅速打开小火气源节门,引燃主燃烧器。

2.13主燃烧器引燃后,关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

2.14打开大火气源节门,根据需要调整火力。

2.15使用完毕,关闭气源节门及鼓风机开关。

2.16发现漏气或闻到异味,要立即关闭阀门熄灭火种,打开门窗通风换气,严禁开启或关闭各类电器,并及时向有关部门报告。

2.17发生火情尽一切努力立即关闭气源节门,使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

2.18燃气灶具长时间不使用,务必关好节门。

2.2蒸箱安全操作规范

2.21使用前检查蒸车的封条手柄是否完好,顶部放气阀是否全部打开。如有堵塞,应立即排除,确保畅通。

2.22使用前检查水箱,水位应保持在水箱2/3处,并经常清洗水箱去除污垢。

2.23工作时应把食品均匀的放在食品盘,摆放整齐,待食品醒发好时关上蒸车门,并将手柄拧紧,开启电源;

2.24食品蒸熟后,应把阀门全部关死,待蒸汽通过顶部放汽孔全部放掉,方可打开蒸车门,用布垫着拿取蒸屉及食品等物品,小心烫手。以免蒸汽烫伤,发生轻伤事故;

2.25工作完毕,应把食品盘全部清理干净,摆放整齐。

三、电气设备(包括电饼档、和面机、消毒柜)

3.1电饼铛操作规范

3.11接上电源、电源灯亮表示电源正常。

3.12调节温度按钮,可根据烙烤食品设定不同的温度。

3.13如果升温过慢,检查是否有一路电源断相。

3.14落上铛时不要用力过猛,烙制厚度较大的食品时要用加高圈,避免食品加工不透。

3.15不用时除关掉开关外,还要断开电源。

3.16要保持电饼铛的干燥,严禁用水冲洗。

3.2发面机操作规范

3.21和面机必须由专人负责保养与操作。

3.22使用和面机前,首先要认真检查机器各部件,电源线路、开关、接地等是否完好无损,各防护罩是否齐全,并对机器上需注油处加油后,进行试运行,无异常现象后方可投入使用。

3.23和面机严禁超负荷运行,和面量不准超过机器的额定和面量。

3.24机器运转时,必须盖好面斗子,严禁无盖运转,严禁将手臂伸

入和面机的面斗内,进行入料、出料等项操作时,必须在停机关闭总电源状况下进行。

3.25遇有机器运转不正常或有异常音响时,应立即停机并切断电源,请机修人员检修,等其故障排除后,方可投入运行。

3.26机器运转时,操作者要坚守岗位,不准擅离职守,更不准打闹说笑。

3.27用完后,即停机断开电源开关,将面头号内清理干净,在清理时严禁用水直接冲洗机器。

3.3消毒柜操作规范

3.31将洗净的碗、筷、盘、等食具用毛巾擦干积水。

3.32所有盆、碗等盛具必须底朝上,盘子可侧立、放在金属篮筐内;尽

可能分散摆而不要密集码放,以防起不到杀菌作用。

3.33关闭室门。插上电源插头,电源指示灯亮。

3.34升温消毒期间严禁打开门,以防臭氧外泄伤害人体。

3.35使用食具前,必须提前打开室门降温,以防烫手。

3.36、取用食具时不要接触室内底部散热板,以免灼伤。

3.37、过夜或节假日不要使消毒柜处于通电状,而须切断电源。

四、冷藏设备(包括冰箱、冰柜)

4.1将完好无损的电源线插头插入就近插座。

4.2开启冰箱门,将食品依次分类放进冰箱。

4.3合理使用冰箱,减少冰箱开启次数,提高致冷效果。

4.4冰箱内食品要定期清理,做到先进先出。

4.5随时观察冰箱运转是否正常,制冷效果如何。

4.6冲洗冰箱时拔去电源插头,切断电源。

4.7冲洗冰箱时,注意冰箱电器不能接触水份。

4.8冰箱内冷凝管上的霜层要用水冲化或自然化霜,切忌用其它器具强行敲打。

4.9遇冰箱故障及时切断电源,后与工程部维修中心联系修理。

4.10冰箱内存放食品不得超过总容积的80%。

4.11做好冰箱外部的清洁工作。

山东恒德电气有限公司综合管理部

2016年5月1日

相关文档
最新文档