食 品 交 换 表
食物交换份表[新版]
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食物交换份表[新版]表1 每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品类别每份重量能量蛋白质脂肪碳水化合物主要营养素(克) (千卡) (克) (克) (克) 一、谷薯组 1.谷薯类 25 90 2.0 — 20.0 碳水化合物膳食纤维二、菜果组 2.蔬菜类 500 90 5.0 一 l7.0 矿物质、维生素3.水果类 200 90 1.0 — 21.0 膳食纤维三、肉蛋组4.大豆类 25 90 9.04.0 4.0 蛋白质5.奶类 160 90 5.0 5.06.0 蛋白质6.肉蛋类 50 90 9.0 6.O 蛋白质四、油脂组7.硬果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪8.油脂类 10 90 — 10.0 —脂肪注:1(食品交换分为四大类(八小类)，表中列出了有关名称和三大营养素。
2(90千卡约合376千焦。
3(资料来源:北京协和医院营养科。
表2 谷、薯类食品的能量等值交换份表食品名称重量(克) 食品名称重量(克) 大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25 高粱米、玉米碴 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 混合面25 咸面包、窝窝头 35 燕麦片、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条 35 荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100 各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150 通心粉 25 鲜玉米(1中个带棒心) 200 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25注:每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。
根茎类一律以净食部计算。
表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称重量(克) 食品名称重量(克) 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 韭菜，茴香、茼蒿 500 倭瓜、南瓜、菜花 350 芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔 500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500 胡萝卜 200黄瓜，茄子、丝瓜 500 山药、荸荠、藕，凉薯 150 芥蓝菜、瓢菜、 500 茨菇，百合、芋头 100 蕹菜，苋菜，龙须菜 500 毛豆、鲜豌豆 70 绿豆芽，鲜蘑、水浸海带 500注:每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。
（完整版）食物交换份法配餐表
（完整版）⾷物交换份法配餐表⾷物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常⽤⾷物归为四类，即：1. 含碳⽔化合物较丰富的⾕薯类⾷物2. 含维⽣素、矿物质和膳⾷纤维丰富的蔬菜、⽔果类3. 含优质蛋⽩质丰富的⾁、鱼、乳、蛋、⾖及⾖制品类4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类⾷物各类⾷品、每⼀个⾷物交换份中所含三⼤产能营养素的量，详见下表: 表6-1 每⼀交换份⾷品的产能营养素含量表2、90kcal 约合376kJ3、资料来源于北京协和医院部分计算注：每份⼤⾖及其制品提供蛋⽩质9g,脂肪4g,碳⽔化合物4g，能量376kJ（90kcal）注：每份奶类⾷品提供蛋⽩质5g，碳⽔化合物6g，能量376kJ（90kcal）注：每份油脂类⾷品提供脂肪10g，能量376kJ（90kcal）2?本表所列饮⾷并⾮固定模式，可根据就餐的饮⾷习惯，并参照有关内容加以调整。
3?配餐饮⾷可参看各类⾷物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦⾁50g=鸡蛋1个=⾖腐⼲50g=北⾖腐100g ；⽜奶250g=瘦⾁50g+⾕类（10—12g）或⾖浆400g；⽔果1个交换单位=⾕类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ（90kcal）能量所需要的时间，供参考。
利⽤⾷物交换份法编制⾷谱举例某成⼈全天需能量 5.86MJ（1400kcal），利⽤⾷物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个⾷物能量等值交换份，其中⾕薯类⾷物8个交换份，蔬菜类⾷物1个交换份，⾁蛋类⾷物3个交换份，⾖类⾷物0.5个交换份，乳类⾷物1.5个交换份，油脂类2 个交换份。
具体到每类⾷物的选择上，则应吃⾕类⾷物200g，蔬菜类安排500g，⾁蛋类⾷品可选⽤⼤鸡蛋1个、瘦猪⾁50g，⾖类选⾖腐100g，乳类选⽜奶1袋（250g），油脂选⽤植物油20g，把这些⾷物安排到⼀⽇三餐中，即完成了配餐。
⾷谱如下：早餐：⽜奶（1袋250g）葱花卷（含⾯粉50g，青菜50g）午餐：⼤⽶饭（⽣⽶量75g）鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）⾁丝炒⾖芽（含瘦⾁丝25g，⾖芽150g）晚餐：⾁丝青菜⾯条（含⾁丝25g，青菜50g，挂⾯75g）番茄绘⾖腐（番茄150g，⾖腐100g）全天烹调油控制在20g即可。
常见食物互换表
常见食物互换表常见食物互换表是一种用于指导人们在饮食中进行更健康选择的工具。
通过了解不同食物之间的相似特点和营养成分，人们可以根据自己的口味和健康需求进行替换食物选择。
下面是一份常见食物互换表，以供参考：1. 主食类- 白米饭：可以互换为糙米、全麦米、地瓜米等富含纤维素的粗粮。
- 面包：可以互换为全麦面包、燕麦面包、全麦馒头等富含纤维素的面食类。
- 意面：可以互换为全麦意面、黑豆面条等富含蛋白质的粗粮类。
2. 蛋白质类- 猪肉：可以互换为鸡肉、鱼肉、豆腐等富含蛋白质的食物。
- 牛肉：可以互换为羊肉、鸭肉、鸽肉等富含蛋白质的高脂肪食物。
- 鸡蛋：可以互换为鸭蛋、鹌鹑蛋、豆制品等富含蛋白质的食物。
3. 蔬菜类- 白菜：可以互换为菜心、小白菜、大白菜等富含纤维素和维生素C的蔬菜。
- 胡萝卜：可以互换为南瓜、黄心菜、马铃薯等富含维生素A和纤维素的蔬菜。
- 菠菜：可以互换为苋菜、茼蒿、油菜等富含维生素K和铁的蔬菜。
4. 水果类- 苹果：可以互换为梨、柚子、蓝莓等富含维生素C和膳食纤维的水果。
- 香蕉：可以互换为哈密瓜、橙子、草莓等富含维生素B和钾的水果。
- 葡萄：可以互换为草莓、猕猴桃、樱桃等富含抗氧化剂和维生素C的水果。
以上只是一份常见食物互换表的简单示例，实际上还有很多其他食物可以进行互换。
在选择替换食物时，根据个人的口味、营养需求和身体状况来进行选择，确保饮食多样化和均衡。
此外，为了保持健康，还应注意控制食物的摄入量和热量。
食物互换是一种能够帮助人们更健康地吃饭的方法，它通过选择更加营养丰富的食物来替代高热量、高脂肪或者高糖分的食物。
这对于控制体重、改善血脂和血糖水平、保持健康非常重要。
在进行食物互换时，需要了解食物的营养成分和热量。
共同点是，替换的两种食物应具有相似的热量，并且提供相似的营养。
当我们想要吃一些高热量的食物时，可以选择更低热量但是提供相似营养的食物进行替代。
例如，可以将糖果替换为水果，将油炸薯条替换为烤薯条。
食物交换份(每份食物的生重)
500
草莓
300
猕猴桃
（带皮）
200
西瓜
（带皮） 500
李子、杏子
（带皮）
200
食品 瘦猪肉、牛、羊 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼 肥瘦猪肉 熟叉烧（无糖），午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭
肉蛋类食物交换份表
重量 （克）
食品
50
带鱼
重量 （克）
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢鱼、鲫鱼 80
50
对虾、青虾、鲜贝
80
100
水浸海参
350
100
鸡蛋
（带壳） 60
25
鹌鹑蛋（6个） （带壳） 60
35
鸡蛋清
150
35
鸭蛋
60
复旦大学附属妇产科医院营养科
食品 大豆（干，黄豆或黑豆） 大豆粉 豆腐丝、豆腐干 腐竹
大豆类食物交换份表
重量 （克）
25
北豆腐
食品
25
南豆腐（嫩豆腐）
50
豆浆
20
对虾、青虾、鲜贝
25
鲜玉米（带棒心）
200
通心粉
25
山药
150
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
25
红薯、紫薯
90
蔬菜类食物交换份表
食品
重量 （克）
食品
菠菜、油菜、大白菜、圆白菜
500
鲜豇豆、扁豆、刀豆
韭菜、空心菜
500
洋葱、蒜苗
芹菜、芥蓝、莴苣、油菜薹
500
胡萝卜
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
500
南瓜
黄瓜、茄子、丝瓜
食物交换份表
500
500
毛豆 鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿 香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 带骨排骨
重量 （g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋 松花蛋（1大个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼
大豆
大豆粉 豆腐丝 豆腐干 油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份 加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 奶粉
重量（g） 20
食品 牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品 重量（g） 食品 重量（g）
花生油 香油（1汤匙）
玉米油 菜籽油（1汤匙） 豆油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃仁 杏仁 花生米 芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油 羊油 黄油 葵花籽（带壳） 南瓜子（带壳） 西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量 （g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉 兔肉 鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼
对虾 青虾 鲜贝 蟹肉 水浸鱿鱼 水浸海参
80
80 100 350
食物代换表
食物份量代換表+：表微量（註）有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時,米食蛋白質含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計.1。
奶類每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，醣類12公克，熱量150大卡每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類12公克，熱量120大卡每份含蛋白質8公克，醣類12公克，熱量80大卡2.五穀根莖類(主食類)每份蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡鍋燒麵60麵線25饅頭1/4個（大) 30土司、全麥土司1/2片25玉米粒1/2杯（1/3根）70（110）糯米飯(熟) 50小薏仁（熟）60麥角（熟）55燕麥（熟）65義大利麵20皇帝豆21個65綠豆仁 1 2/3 T 20小米 1 1/2匙20爆米花（不加奶油）1杯15栗子（乾) 3-6粒50(AP）菱角7粒50馬鈴薯小的一個100（AP）薯餅3個豆薯210（AP）◎每份蛋白質含量（公克）：花豆4.4，豌豆仁5.0，紅豆4。
7,綠豆4.9，薏仁2.8，蓮子3.2,通心粉4。
6，蠶豆6。
2，刀豆4。
9,較其他主食為高。
△菠蘿、奶酥麵包類油脂含量較高。
（低蛋白澱粉類）每份含蛋白質小於1公克、醣類15公克3。
蛋、豆、肉、魚類每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡草蝦仁30（6隻）30 鹹小卷35（2隻）花枝65章魚55*魚丸（不包肉）（+10公60 60 克醣類）牡蠣（8個）65 35 文蛤（6個）60 小文蛤60（22個）白海參100（2/3條）蜆80（90個）西施舌80（6個）干貝10（3顆）海哲皮35(約一張）柴魚片10魷魚絲15蝦丸60(3個）鱈魚丸80（8個)蟹肉棒75（5 1/2個)1.*含醣類成份、熱量較其他食物為高。
2。
◎含膽固醇較高.每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡每份含蛋白質7公克,脂肪10公克，熱量120大卡每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上1。
*含醣類成分、熱量較其他食物為高2。
食物交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
组 别
类别
每份重量（克）
热量
（千克）
蛋白质
(克)
脂肪
(克)
碳水化物(克)
主要营养素
谷薯组
谷薯类
25
90
2.0
—
20
碳水化物
膳食纤维
蔬果组
蔬菜类Leabharlann 水果类500200
90
90
5.0
1.0
—
—
l7
21
无机盐
维生素
膳食纤维
三肉蛋组
大豆类
奶类
肉蛋类
225
160
50
90
90
90
9.0
5.0
9.0
4.0
5.0
6.0
4.0
6.0
蛋白质
油脂组
硬果类
油脂类
15
10
90
90
4.0
—
7.0
10
2.0
—
脂肪
不同热量糖尿病饮食内容
热量
交换
谷薯类
菜果类
肉蛋豆类
浆乳类
油脂类
千卡
份
量份
量份
量份
量份
量份
1200
14
3两 6
1斤 1
3两 3
1.5
2汤勺 2
1400
16
4两 8
1斤 1
面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25
混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35
燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35
各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35
(完整版)食物交换份法配餐表
食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表: 表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表2、90kcal 约合376kJ3、资料来源于北京协和医院部分计算注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g,脂肪4g,碳水化合物4g，能量376kJ（90kcal）注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ（90kcal）注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ（90kcal）2•本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3•配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g ；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ（90kcal）能量所需要的时间，供参考。
利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量 5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2 个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。
食谱如下：早餐：牛奶（1袋250g）葱花卷（含面粉50g，青菜50g）午餐：大米饭（生米量75g）鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）番茄绘豆腐（番茄150g，豆腐100g）全天烹调油控制在20g即可。
完整版)食物交换份法配餐表
完整版)食物交换份法配餐表1.谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米、高粱米、玉米渣、面粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦片、莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面、龙须面、通心粉、绿豆、红豆、芸豆、干豌豆等。
每份25克的谷薯类食品提供2克蛋白质，20克碳水化合物和376千焦（90千卡）的能量。
2.蔬菜、水果类食品包括大白菜、元白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴香、茼蒿、芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔、西胡芦、番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、芥蓝、瓢菜、蕹菜、苋菜、龙须菜、鲜豆芽、鲜蘑、水浸海带等。
每份500克的蔬菜类食品提供膳食纤维和矿物质维生素。
3.肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等。
每份200克的肉蛋类食品提供优质蛋白质和脂肪。
4.油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等。
每份25克的油脂、纯糖和坚果类食品提供脂肪和能量。
食物交换份法是一种科学的配餐方法，将常见食物根据所含类似营养素的量分为四类。
每一类食品交换份中所含的三大产能营养素的量详见表6-1.其中，谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米等，每份25克提供2克蛋白质、20克碳水化合物和376千焦的能量。
蔬菜、水果类食品包括大白菜、菠菜、苤蓝、番茄等，每份500克提供膳食纤维和矿物质维生素。
肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等，每份200克提供优质蛋白质和脂肪。
油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等，每份25克提供脂肪和能量。
本文是一份食品能量等值交换份表，列出了各种蔬菜、肉类、豆类、奶类、水果和油脂类食品的质量和能量值。
其中，每份蔬菜提供5克蛋白质、17克碳水化合物和376千焦的能量。
每份肉类提供9克蛋白质、6克脂肪和376千焦的能量。
每份大豆及其制品提供9克蛋白质、4克脂肪、4克碳水化合物和376千焦的能量。
每份奶类提供5克蛋白质、6克碳水化合物和376千焦的能量。
每份水果提供1克蛋白质、21克碳水化合物和376千焦的能量。
等值食物交换表
等值食物交换表（1）第一类：谷类每份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，提供热量90kcal。
重量为净食部。
（2）第二类：蔬菜类每份合碳水化合物 15g，蛋白质 5g，提供热量 80kcal，重量为净食部。
（3）第三类：水果类每份含碳水化合物21g，含蛋白质1g，提供热量90kcal，重量为市品部。
（4）第四类：肉类包括瘦肉、蛋、豆制品，每份含蛋白质9g，脂肪5g，提供热量80kcl，重量为净食部，（5）第五类：豆乳类每份含碳水化合物6g，蛋白质4g、脂肪5g，提供热量80kcal。
豆浆是指黄豆与水比例为1：8加工而成。
等值豆乳类交换表（g）（6）第六类：油脂类每份含脂肪9g，提供共热量为80kcal。
不同热量糖尿病饮食分配食物表举例：某患者全日需热量2000kcal，查下表需23.5个总交换单位。
参考食谱下表饮食中需要注意的其他事项1. 开始应用饮食疗法时均需称重计算，以后根据经验估算即可。
2. 不限制饮水，进餐前饮水有减少进食量的作用。
3. 市售的某些糖尿病食品，如饼干、面条，只是未加单糖，购买时应注意食品成分，并相应列入饮食计划。
这类食品不是药物，不可常吃、多吃。
4. 糖尿病人进餐时间相对固定，应用降糖药物与进餐之间有固定的时间关系。
①短效胰岛素注射后15~30分钟进餐；长、中效胰岛素注射后30~60分钟进餐，混合应用胰岛素同短效胰岛素。
②磺脲类降糖药物在餐前30分钟服，拜糖平在吃第一口饮时嚼碎服。
③已经进餐而忘记用药者绝对不能进餐后补救用药。
相反已经用药，进餐时间延迟，应在原定进餐时间加餐、进餐时减去加餐量。
等值食物交换表（单位：克）食物交换表－－主食类（谷类、米面类）1两＝50克，1斤＝500克注：1个主食类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。
食物交换表－－蔬菜类注：1个蔬菜类食物交换份可产生80千卡热量，其中含碳水化合物15克，蛋白质5克。
90千卡（1份）食品交换表
90千卡（1份）食品交换表90千卡（1份）食品交换表类别重量（克）供选择食品类别重量（克）供选择食品谷薯类25 大米小米薏米糯米高粱蔬菜类50 百合米玉米餷面粉米粉玉米70 毛豆鲜豌豆面混合面燕麦面荞麦面100 土豆地瓜山药藕芋头莜麦面苦荞面各种挂面200 胡萝卜龙须面通心粉绿豆红豆250 鲜豇豆扁豆洋葱蒜苗黑豆芸豆干豌豆干粉条350 倭瓜南瓜菜花干莲子苏打饼干400 白萝卜青椒茭白冬笋35 烧饼烙饼馒头咸面包窝500 大白菜圆白菜菠菜油窝头生面条魔芋生面条菜韭菜茴香茼蒿芹菜100 马铃薯莴苣油菜薹西葫芦西150 湿粉皮红柿冬瓜苦瓜黄瓜茄200 带棒鲜玉米子丝瓜芥蓝空心菜苋奶类20 无糖奶粉菜绿豆芽鲜蘑水浸海25 脱脂奶粉带130 无糖酸奶水果类150 柿子香蕉鲜荔枝（带皮）160 鲜牛奶鲜羊奶200 梨桃苹果橘子橙子蛋类60 鸡蛋（1大个带壳）鸭蛋或松花柚子猕猴桃李子杏萄蛋（1大个带壳）鹌鹑蛋（6个带萄（带皮）壳）300 草莓150 鸡蛋清500 西瓜鱼虾贝类80 带鱼草鱼鲤鱼比目鱼黄花油脂类10 猪油牛油羊油黄油鱼黄鳝黒鲢鲫鱼沙丁鱼大豆油花生油香油金枪鱼泥鳅鱼甲鱼海（河）玉米油菜籽油红花油虾鲜贝牡蛎15 核桃杏仁花生米100 蟹肉水浸鱿鱼25 葵花子（带壳）350 水浸海参40 西瓜子（带壳）肉类20 熟火腿香肠25 肥瘦猪肉注：35 无糖熟叉烧肉午餐肉熟酱牛肉运用食品交换份法调整食谱，可以使熟酱鸭肉肠全天摄入的热量在允许的范围内做到膳食50 瘦猪牛羊肉鸡肉鸭肉鹅肉多样化。
70 带骨排骨肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆制品类100 兔肉之间可以进行等热能互换；谷类、薯类、豆制品类20 腐竹水果之间可以进行等热能互换。
25 大豆（黄豆）大豆粉30 油豆腐50 干豆腐（豆腐丝豆腐干）100 北豆腐150 南豆腐（嫩豆腐）200 内酯豆腐。
食物交换份使用表
食品交换份表表 1每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品种类每份重量能量蛋白质脂肪碳水化合物主要营养素（克）（千卡）（克）（克）（克）一、谷薯组1、谷薯类2590—碳水化合物饮食纤维二、蔬菜组2、蔬菜类50090—矿物质、维生素3、水果类20090—饮食纤维三、肉蛋组4、大豆类2590蛋白质5、奶类16090蛋白质6、肉蛋类5090蛋白质四、油脂组7、硬果类1590脂肪8、油脂类1090——脂肪注： 1、食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素2、 90 千卡约合376 千焦表 2谷、薯类食品的能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）大米、小米、糯米、薏米25干粉条、干莲子25高粱米、玉米碴25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头25混杂面25咸面包、窝窝头25燕麦片、筱麦面25生面条、魔芋生面条25荞麦面、苦荞面25马铃薯25各种挂面、龙须面25湿粉皮25通心粉25鲜玉米（ 1 中个带棒心）25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25注：每份谷、薯类食品供应蛋白质 2 克，碳水化合物20 克，能量90 千卡（ 376 千焦）。
根茎类一律以净食部计算表 3蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、莴苞笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、瓢菜500茨菇、百合、芋头100苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500注：每份蔬菜类食品供应蛋白质 5 克，碳水化合物17 克，能量90 千卡（ 376 千焦），每份蔬菜一律一净食部计算表 4肉、蛋类食品能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）热火腿肠、腊肠20鸡蛋（ 1 大个蛋壳）60肥瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋（ 1 大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）午餐肉35鹌鹑蛋、（6 个带壳）60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35鸡蛋满150瘦猪、牛、羊肉50带鱼80带骨排骨50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鸭肉50大黄鱼、黑鲢、鲫鱼80鹅肉50对虾、青虾、鲜贝80兔肉100蟹肉、水发鱿鱼100鸡蛋粉15水发海参350注：每份肉蛋类食品供应蛋白质 9 克，脂肪 6 克，能量 90 千卡（ 376 千焦）。
食物交换份表
欢迎阅读食品交换份表食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值热量每份重蛋白质脂肪碳水化主要营组别类别（千(克)(克)物(克)量（克）克）养素碳水化谷薯谷薯2590 2.020物—组类膳食纤维蔬菜无机盐蔬果类50090 5.0—l7维生素组水果20090 1.0—21膳食纤类维大豆类225909.0 4.04.0肉蛋奶类16090 5.0 5.0蛋白质6.0组肉蛋50909.0 6.0类硬果油脂类1590 4.07.0 2.0脂肪109010组油脂——类不同热量糖尿病饮食内容热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆浆乳类油脂类类千卡份量份量份量份量份量份1200143两 6 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1400164两 8 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1600185两 10 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1800206两 12 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 2000227两 14 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 2200248两 16 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5g ，碳水化合物17g ，能量 90Kcal食品重量食品重量(克)(克)大白菜、圆白菜、菠菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香 500 倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜 200黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕150芥蓝菜、瓢菜500 茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜 500 毛豆、鲜豌豆70绿豆芽，鲜蘑菇500等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质2g 、碳水化合物20g 、能量 90Kcal大米、小米、糯米 25 绿豆、红豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉条、干莲子 25面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35燕麦片、莜麦面25 咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35 马铃薯 100 鲜玉米 200等值大豆类交换表每份蔬菜类供蛋白质9g ，脂肪 4g ，碳水化合物 4g ，能量 90Kcal 食品重量 (克)食品重量 (克)腐竹 20 北豆腐 100大豆 25 南豆腐 (嫩豆腐 )150大豆粉 25 豆浆 400豆腐丝、豆腐干50等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质 1g ，碳水化合物 21g ，能量 90Kcal食品重量 (克)食品重量 (克)柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏 200梨、桃、苹果（带皮） 200 葡萄（带皮） 2OO桔子、橙子、柚子 200 草莓 300 猕猴桃（带皮）200 西瓜 500等值肉蛋类交换表每份蔬菜类供蛋白质9g ，脂肪 6g ，能量 90Kcal热火腿、香肠20 鸡蛋 (1 大个带壳 )60半肥半瘦猪肉 25 鸭蛋、松花蛋 (1 大个带壳 )60 熟叉烧肉 (无糖 )、午餐肉 35 鹌鹑蛋 (6 个带壳 )60 瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋清 150 带骨排骨 50 带鱼 80鸭肉 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉 50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100兔肉 100 虾、青虾、鲜贝100熟酱牛肉、熟酱鸭 35 蟹肉、水浸鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 水浸海参 350 等值油脂交换表每份蔬菜类供脂肪10g ，能量 90Kcal食品重量 (克)食品重量 (克)花生油、香油 (1 汤勺 )10 猪油 l0玉米油、菜籽油 (1 汤勺 )10 牛油 10豆油 (1 汤勺 )10 羊油 10红花油 (1 汤勺 )10 黄油 10核桃、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳） 25西瓜子（带壳） 40等值奶制类交换表每份蔬菜类食品供蛋白质 5g ，脂肪 5g ，碳水化合物 6g ，能量 90Kcal 食品重量 (克)食品重量 (克)奶粉 20 牛奶 160欢迎阅读脱脂奶粉 25 羊奶 160乳酪 25 无糖酸奶 130。
等值食物交换份表
等值食物交换份表
等值蔬菜类食品交换表
每一“交换份”蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡
等值谷薯类食品交换表
每一“交换份”谷薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡
等值水果类食品交换表
每一“交换份”水果类食品提供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡
等值油脂类食品交换表
每一“交换份”油脂类（包括坚果类）食品提供脂肪10克，热量90千卡
等值肉蛋类食品交换表
每一“交换份”肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。
等值食品交换表
矿物质
不断增添新油
烧烤
1、维生素 A/B/C 大部分损失 2、脂肪、蛋白质、氨基酸受损，产生 3,4—苯丙芘
尽量少用明火，缩短烧烤时间
改善食品风味，避免使用烧烤方法
熏
1、破坏维生素，特别是 VC2、脂肪、蛋白质、氢基酸受损，产生 3,4 避免烟熏过度，控制在 200—
—苯丙芘
400℃
增加食品风味，应少吃或不吃
等值谷薯类食品交换表
每份谷薯类供蛋白质 2 克，碳水化合物 20 克，热能 90 千卡
食品
重量（克）
食品
大米、小米、糯米、薏米
25
油条、油饼、苏打饼干
面粉、米粉、高粱米、玉米渣
25
烧饼、烙饼、馒头
玉米面、混合面、燕麦片
25
咸面包、窝窝头
各种挂面、龙须面
25
生面条、魔芋生面条
莜麦面、荞麦面、苦荞面
25
重量（克） 25 35 35 35 100 150 200
重量（克） 60 80 100 100 100 150 350
重量（克） 400 500 500 500 500 500
重量（克） 100 150 400
重量（克） 300 500
每份油脂类供脂肪 10 克，热能 90 千卡
食品
重量（克）
食品
21.0
11.0
2
4.5
3000
22.0
12.0
2
4.5
重量（克） 15 25 40
重量（克） 160 130
坚果油脂类 2.0 2.0 2.0 2.0 3.0 3.0 3.0 3.5 3.5 3.5
水和饮料的营养价值和特点
饮料种类
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蟹肉、水浸鱿鱼
15
60
60
60
150
80
80
80
80
100
表8：等值硬果食品交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
花生
葵花子
南瓜子
炒葵花子
15
15
16
15
核桃
腰果
炒西瓜子
黑芝麻
13
16
16
15
表9：等值油类食品交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
花生油、香油（1汤匙）
玉米油、菜子油（1汤匙）
25克(0.5两)
90
9.0
4.0
4.0
蛋白质
5.奶类
160克(3两)
90
5.0
5.0
6.0
6.肉蛋类
50克(1两)
90
9.0
6.0
-
四、
油脂组
7.硬果类
16克(1/3两)
90
4.0
7.0
2.0
脂肪
8.油脂类
10克(1汤匙)
90
-
10.0
-
表2：等值谷类食品交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
大米、小米
25
25
25
25
35
35
35
35
100
150
200
表3等值蔬菜交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
大白菜、园白菜、菠菜、油菜
韭菜、茴香、茼蒿
芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
黄瓜、茄子、丝瓜
芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜
雍菜、苋菜、龙须菜
绿豆芽、鲜蘑、水侵海带
500
500
500
500
500
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
熟火腿、香肠
肥瘦猪肉
熟叉烧肉（无糖）午餐肉
熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠
瘦猪牛羊肉
带骨排骨
鸭肉
鹅肉
兔肉
水侵海参
20
25
35
35
50
50
50
50
100
350
鸡蛋粉
鸡蛋（大个带壳）
鸭蛋、松花蛋（大个带壳）
鹌鹑蛋（6个带壳）
鸡蛋清
带鱼
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼
糯米
薏米
高粱米
玉米碴、玉米面
面粉、米粉
混合面
燕麦面、莜麦面
荞麦面、苦荞面
各种挂面、龙须面
通心粉
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
干粉条、干莲子
油条、油饼（熟的）
苏打饼干（熟的）
烧饼、烙饼（熟的）
馒头、窝头（熟的）
咸面包（熟的）
生面条、魔芋面条
马铃薯（土豆）
湿粉皮
鲜玉米（1个中等玉米棒）
食品交换表
组别
类别
每份重量
（克）
热量
（千卡）
蛋白质
（克）
脂肪
（克）
碳水化合物
（克）
主要
营养素
一、
谷薯组
1.谷薯类
25克(0.5)
90
2.0
-
20.0
碳水化合物
膳食纤维
二、
菜果组
2.蔬菜类
500克(1斤)
90
5.0
-
17.0
无机盐
维生素
膳食纤维
3.水果类
200克(4两)
90
1.0
-
21.0
三、
肉蛋组
4.大豆类
500
500
500
白箩卜、青椒、茭白、冬笋
倭瓜、南瓜、菜花
鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗胡箩卜
山药、荸荠、藕、凉薯
慈姑、百合、芋头
毛豆、鲜豌豆
400
350
250
200
100
70
表4：等值水果交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
柿子、香蕉、鲜荔枝
梨、桃、苹果
桔子、橙子、柚子
猕猴桃
150
200
200
200
李子、杏
豆油（1汤匙）
红花油（1汤匙）
10
10
10
10
猪油
牛油
羊油
黄油
10
10
10
10
葡萄
草莓
西瓜
200
200
300
500
表5：等值豆类食品交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
腐竹
大豆
大豆粉
豆腐丝、豆腐干
油豆腐
20
25
25
50
北豆腐
南豆腐
豆浆
100
150
400
表6：等值奶类食品和交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
奶粉
脱脂奶粉
奶酪
20
25Leabharlann 25牛奶羊奶无糖酸奶
160
160
130
表7：等值肉类食品交换表