天然抗氧化剂的研究

天然抗氧化剂的研究现状

小组成员：莫娟兰，程小运，韦玲玲，李志宁，梁天贤，谢宏波，覃治达。

目录

中文文摘

[1].Liposomes和micelles结构对天然抗氧化剂稳定性的影响.

[2].天然抗氧化剂对抗晶状体氧化损伤作用的实验研究

[3].大豆异黄酮的UV/vis的抗氧化作用

[4].天然抗氧化剂防止精炼油酸败的研究

英文文摘

[a].Antioxidant Activity of Wheat Germ Extracts

[1] Liposomes和micelles结构对天然抗氧化剂稳定性的影响

儿茶素等类黄酮类物质广泛存在于茶叶、葡萄、柑橘、柿等多种天然植物中，它具有抗氧化、降血脂、消炎抗癌等多种功效，其保健功能已得到全世界医学界和食品营养界的公认，国内外很多学者对儿茶素等类黄酮类物质的自动氧化及抗氧化机理进行了详细而深入的研究。儿茶素类天然抗氧化剂在发挥其天然抗氧化保健作用的同时，其自身往往氧化成低活性甚至没有活性的氧化产物，特别是在天然植物原料加工过程中，这些天然抗氧化剂发生的自动氧化对其活性损失很大，因此，了解影响儿茶素自动氧化的因素，并寻找避免儿茶素自动氧化的方法以期提高其活性是医学界和食品营养界一直关注的课题。脂质体(Liposomes)和胶束体(micelles)类双亲和结构自发现以来，引起了科技界的高度重视，特别是脂质体结构的缓释性和靶向性在医药上的用途更为广泛，国外八十年代开始投入大量人力和财力进行研究，于九十年代开发出了脂质体靶向抗癌药物面市；我国九十年代引起重视并投入一定的经费开始研究，但到目前国内尚无一例成功开发上市的脂质体靶向药物。本试验试图将脂质体(Liposomes)和胶束体(micelles)类双亲和结构技术在儿茶素等类黄酮类物质。

[2] 天然抗氧化剂对抗晶状体氧化损伤作用的实验研究

目的：探讨五味子乙素(SchB)、水飞蓟宾(SIB)、没食子酸丙酯(PG)、阿魏酸钠(SF)和沙棘总黄酮(TFH)5种天然抗氧化剂对抗实验性晶状体氧化损伤的作用。

方法：将40只健康新西兰白兔麻醉后，无菌操作摘出80只眼球，游离出透明晶状体。将实验分成8组：(1)对照组，(2)Fenton组，(3)白内停组(PS)，(4)五味子乙素组(SchB),(5)水飞蓟宾组(SIB)，(6)没食子酸丙酯组(PG)，(7)阿魏酸钠组(SF)，(8)沙棘总黄酮组(TFH)。所配制的各组培养液，除对照组外，均含有Fenton反应液，并分别含有白内停或上述5种天然抗氧化剂。将晶状体随机分为8组分别放入培养液中，在37℃、5% cO2、95%空气的二氧化碳培养箱中温育。24 h后取出晶状体并在冰浴中做匀浆，测定晶状体总蛋白和可溶性蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、谷胱甘肽(SGH)、总抗氧化能力(TAO)、维生素(Vit c)和丙二醛(MDA)。结果以x±s表示，用SPSS统计软件包行t检验。探讨Fenton氧化损伤和5种抗氧化剂作用下对晶状体上述指标的影响。

结果：(1)各组总蛋白无差异。Fenton可溶性蛋白显著性低于其他组。对照组可溶性蛋白占总蛋白的90.74%，Fenton组仅占26.71%(丢失了71%)，阿魏酸钠组可溶性蛋白占49.85%，是Fenton组的1.91倍，且高于白内停组(P＜0.01)。(2)Fenton组SOD和GSH-Px活性分别丧失43.92%和49.22%。对照组、五味子乙素组、水飞蓟宾组、没食子酸丙酯组和阿魏酸钠组的SOD和GSH-Px活性均高于Fenton组，其中阿魏酸钠作用最强(P＜0.01)。白内停没有提高SOD活性的作用仅有轻微增强GSH-Px活性的作用；(3)Fenton反应使晶状体中GSH和Vit c 分别丢失77.88%和80.95%，各种单体均显示较强的保护作用，且明显优于白内停滴眼液(P

＜0.01)。(4)Fenton组晶状体MDA为对照组的4.67倍，总抗氧化能力下降39.04%。阿魏酸钠组和五味子乙素组的MDA水平明显低于Fenton组，总抗氧化能力高于Fenton组(P＜0.01)。白内停组与Fenton组无显著差异。结论：5种天然抗氧化剂对实验性晶状体氧化损伤均有良好的对抗作用，且优于白内停滴眼液。其中阿魏酸钠和五味子乙素的作用更为显著[3] 大豆异黄酮的UV/vis的抗氧化作用

大豆异黄酮属于黄酮类化合物,是一种天然抗氧化剂,是具有很高营养学价值和治疗意义的非固醇类物质,能与雌激素受体结合,具有雌激素效应,故也称之为植物雌激素。近几年研究发现大豆异黄酮对多种疾病包括肿瘤、心血管疾病、骨质疏松症和更年期综合症预防与治疗起着重要的作用。染料木素和黄豆苷原均属于大豆异黄酮,其氧化机理较复杂,迄今对其电氧化还原过程的研究报道甚少。本文以含有0.5mol/L KCl的Britton-Robinson缓冲溶液为底液,采用循环伏安法、微分脉冲伏安法等测试了染料木素和黄豆苷原在石蜡-石墨粉末电极(GWE)电极上的电化学行为;采用双电势阶跃计时电流方法进行现场薄层光谱电化学测试,对两者的电氧化还原过程进行了现场的动态检测;采用高效毛细管电泳-紫外检测方法对染料木素和黄豆苷原进行了分离检测。本文较为系统地检测了大豆异黄酮在GWE电极上的电化学、光谱电化学行为以及毛细管-紫外测试,获得了一些有意义的结果。第一,两种大豆异黄酮表现的电化学特性十分相近,可见黄酮碳环上5-OH对大豆异黄酮类物质的电氧化反应的影响甚微,其主要的电氧化反应都是分子中B环上4′-OH的1e~-/1H~+的氧化反应.

[4] 天然抗氧化剂防止精炼油酸败的研究

经过多年的研究，首次发现了一种药用草本植物含有对动、植物油有很强的抗氧化效能的天然抗氧化物质，这一发现在国内尚未见报道。以0.02%剂量的提取物添加在精炼油、菜油、猪油中其抗氧化作用接近或超过合成抗氧化剂BHT的抗氧化作用。在精炼棉油中如果和增效剂协同使用则可以大大超过BHT。此种植物在我国分布广资源丰富，提取方法简单、无毒、食用安全，为发展我国天然抗氧化剂开阔了途径，达到了国内先进水平。将其提取物添加到含油食品，特别是含猪油食品中，可以延长食品的货架寿命，添加在易氧化的精炼棉油中可以防止因酸败而需要重新炼制的加工费，节省了人力、财力、并且提高了品质，取得了可观的经济效益。

总结：抗氧化剂在食品工业上的应用已经有很多年了，一开始其主要的目的是防止食品的酸败。但随着现代医学和生物学的发展，发现人体的多种疾病都与活性氧对机体的氧化损伤有关，而天然抗氧化剂具有协助身体细胞、组织抵抗活性氧的能力。研究表明，食物中存在着多种天然抗氧化剂，如：维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、类胡萝卜素、类黄酮、辅酶Q10等。作为食品生产中不可或缺的抗氧化剂决定着食品生产后的储藏品质。因此，在追求食品生产安全化的今天，天然抗氧化剂的研究决定着食品生产的总体走向。所以该论文介绍的天然抗氧化剂的研究成果，可以给我们直观的了解当前的研究进程，方便我们更好的学习和使用。

英文文献

[a].Antioxidant Activity of Wheat Germ Extracts

Wheat germ is a by-product of mill factory, often regarded as a functional ingredient to promote nutritional value offood. In this study, the antioxidant activity of wheat germ extracts was evaluated by various methods with BHT and ascorbic acidas control standards. The results showed that wheat germ extracts exhibited a strong DPPH radical scavenging activity, hydroxylradical scavenging activity, hydrogen peroxide scavenging activity, chelating activity, reducing power and liposome peroxidationinhibiting activity in comparison with BHT and ascorbic acid. Those antioxidant properties of wheat germ extracts dependeded onconcentration and increased with increasing concentration of sample. According to the results, wheat germ