天然抗氧化剂的研究

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天然食品抗氧化剂的研究进展

天然食品抗氧化剂是一种通过对天然食材的分析与提取，找到一些可以食用的抗氧化剂，进而应用到食品加工制作中，以提高食品安全的技术。

这种天然食品抗氧化剂具有较高的应用价值，然而受到研究技术的限制，现阶段的天然食品抗氧化剂研究尚未深入。

目前，天然食品抗氧化剂根据溶解性质可分为水溶性抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂以及兼容性抗氧化剂等3种，这3种已成为食品中使用较为广泛的添加剂。

1 水溶性抗氧化剂水溶性天然食品抗氧化剂是指一些可以溶于水中的抗氧化剂，其可与添加在乳化类或者水油脂类食品当中的脂溶性抗氧化剂配合，以增强食品口感。

1.1 茶多酚茶多酚主要提取自茶叶，是一种多羟基酚类物质，具有较强的氧化性，其在成分上主要由一些黄酮类化合物和酚类化合物组成，在应用时可以抑制食品内的脂质发生过氧反应，同时降低维生素E和胡萝卜素的消耗，有较强的维稳性。

在实践中，茶多酚多应用于一些坚果、膨化食品、烘焙食品以及罐头中，且在各种饮料当中也较为常见，可以很好地保持上述食品中的营养成分不流失，同时也降低了维生素的消耗。

此外，茶多酚还可以应用于一些肉制品的制作，可以通过将茶多酚溶液喷洒在肉制品表面减缓肉制品的腐烂。

而在烘焙食品、乳制品中应用茶多酚，可以控制油脂酸败，在保障食品安全的同时，延长食品的食用期限[1]。

1.2 植酸植酸主要提取自麦麸和米糠等，是一种含磷有机酸物质，具有较强的安全性。

将植酸作为天然食品抗氧化剂，可以更好地发挥对金属离子的络合效果，进而抑制一些形成反应，获得较强的抗氧化效果[2]。

1.3 维生素C维生素C主要从植物中提取，是一种微黄色或者白色的结晶性粉末状物质，在血浆中的抗氧化效果最好。

将维生素C作为天然食品抗氧化剂利用，不仅可以提高人体对食品中营养物质的吸收效果，而且可以改善身体状态，具有预防疾病预防的效果。

在实践中，维生素C多应用于一些鲜切水果、蔬菜和果蔬汁的保存方面，其可以有效扼制水果表面或者果汁的褐变情况，保障食品的品质。

食品中天然抗氧化剂的提取与应用

食品中天然抗氧化剂的提取与应用随着现代人们追求健康生活方式的兴起，人们对食品的选择越来越注重食品的安全和营养价值。

而天然食品添加剂的使用成为了一个热门话题。

其中，天然抗氧化剂因其对食品的保护作用备受关注。

本文将探讨食品中天然抗氧化剂的提取与应用，并分析其在食品工业中的意义。

首先，我们先来了解一下抗氧化剂的作用。

抗氧化剂是一种能够阻止氧气损伤细胞的分子，可以帮助人体抗击外界环境所带来的氧化压力，降低自由基的产生。

而食品中的抗氧化剂可以有效延缓食品的氧化衰变过程，维持食品的颜色、气味和口感等方面的品质。

因此，寻找能够提取天然抗氧化剂的物质就成为了食品工业的研究热点之一。

天然抗氧化剂的提取方式多种多样，常见的有酶解法、超声波法、微波法等。

其中，微波法具有操作简单、抽提效果好等特点，成为研究的热点。

例如，热门的天然抗氧化剂之一——茶多酚，可以通过微波辅助酶解法提取。

利用微波加热可以加快酶解反应的速度，提高茶多酚的提取效率。

此外，超声波法也是一种常用的提取天然抗氧化剂的方法。

超声波的高频振动作用可以加速食品成分的溶解速度，提高提取效果。

然而，提取天然抗氧化剂仅仅是第一步，更重要的是如何将其应用到食品工业中。

天然抗氧化剂的应用，既可以提高食品的安全性和保鲜性能，又可以改善其风味和营养价值。

例如，维生素E是一种常见的天然抗氧化剂，在食品加工中能够有效保护多不饱和脂肪酸，延长食品的保质期。

此外，维生素E还可以保护维生素C免受氧化损失。

因此，将维生素E添加到果蔬汁中，不仅能够延长其保质期，还能够保留其中丰富的维生素C。

除了维生素E之外，还有一些天然植物提取物也可以作为抗氧化剂应用于食品工业中。

例如，葡萄籽提取物、绿茶提取物和花青素等都具有较强的抗氧化性。

这些天然植物提取物不仅可以保护食品中的脂肪和维生素等营养成分，还能够降低食品中的致癌物质含量。

因此，添加适量的天然植物提取物可以提高食品的品质和保健功能。

然而，天然抗氧化剂的应用也存在一些问题。

天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的研究

天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的研究【摘要】本研究旨在探讨天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的影响。

首先介绍了研究背景和目的，随后详细讨论了天然抗氧化剂的种类和菜籽油的抗氧化特性。

实验设计包括实验组织、实验方法和实验条件等方面。

实验结果显示，在添加天然抗氧化剂的情况下，菜籽油的抗氧化能力得到显著提升。

数据分析表明天然抗氧化剂对菜籽油的抗氧化作用具有重要意义。

结论部分总结了天然抗氧化剂在增强菜籽油抗氧化能力方面的重要性，并展望了未来研究的发展方向。

本研究为提高食用油品质提供了重要的理论和实践基础。

【关键词】关键词：天然抗氧化剂、菜籽油、抗氧化作用、实验设计、实验结果、数据分析、研究背景、研究目的、重要性、未来研究展望1. 引言1.1 研究背景天然抗氧化剂是一类具有抗氧化作用的化合物，能够抑制或延缓食品中脂肪氧化反应的发生，从而延长食品的保质期。

随着人们对健康饮食的重视，天然抗氧化剂在食品工业中得到了广泛应用。

菜籽油是一种常见的食用油，富含不饱和脂肪酸，但由于其含有大量易氧化物质，容易受到氧化而产生味道变质、色泽暗淡等问题。

研究菜籽油的抗氧化特性及寻找能够提高其抗氧化性能的天然抗氧化剂具有重要意义。

在本研究中，我们旨在探究不同天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的影响，为进一步开发温和、有效的抗氧化剂提供理论依据。

通过对天然抗氧化剂的种类、菜籽油的抗氧化特性以及实验设计等方面的研究，我们希望能够为解决食品氧化问题提供新的思路和方法。

1.2 研究目的本研究旨在探究天然抗氧化剂在菜籽油中的抗氧化作用，通过实验设计和数据分析，确定不同种类的天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的影响。

具体来说，我们的研究目的包括以下几点：1. 确定不同种类的天然抗氧化剂在菜籽油中的抗氧化效果，探讨其对菜籽油氧化稳定性的影响；2. 探究菜籽油自身的抗氧化特性，分析其对外界氧化因素的抵抗能力；3. 建立实验设计，通过实验证实不同天然抗氧化剂在不同条件下对菜籽油抗氧化作用的效果；4. 对实验结果进行数据分析，找出不同抗氧化剂的优劣之处，为今后进一步研究和应用提供依据。

抗氧化剂的研究概况与发展趋势

抗氧化剂的研究概况与发展趋势抗氧化剂是一类可以阻止或减缓氧化反应的化学物质。

氧化反应是一种自然的化学反应，会导致物质的质量和性能的变化。

例如，水果在暴露在空气中会发生氧化反应，导致果肉颜色的变化和氧化物的形成。

氧化反应也是许多食物和药物腐败的主要原因。

抗氧化剂的研究始于20世纪中叶，当时科学家开始意识到氧化反应对物质的质量和稳定性产生的影响。

最早的抗氧化剂研究主要集中在食品和农产品的保鲜上。

人们发现，添加一些化学物质可以延长食物和农产品的保存时间，防止氧化反应的发生。

这些化学物质被称为食品添加剂，如硫酸盐、亚硫酸盐和抗坏血酸等。

随着科学技术的进步和对氧化反应机制的深入研究，人们发现了更多的自然抗氧化剂，如多酚类化合物、类胡萝卜素和维生素等。

这些天然抗氧化剂不仅具有良好的抗氧化性能，还具有抗炎、抗肿瘤、保护心血管健康等多种生物活性。

目前，抗氧化剂的研究主要围绕以下几个方面展开：1.抗氧化剂的筛选和提取：科学家在天然资源中寻找具有抗氧化性能的植物、动物和微生物。

然后通过物理化学方法提取和纯化这些抗氧化剂。

2.抗氧化剂的稳定性研究：抗氧化剂在环境条件下容易受到氧化和降解，失去抗氧化活性。

科学家通过改变抗氧化剂的结构和添加辅助剂来提高其稳定性。

3.抗氧化剂的应用研究：抗氧化剂在食品、化妆品、医药等领域有广泛的应用。

科学家研究如何在不影响产品质量和安全性的前提下合理应用抗氧化剂，以延长产品的保存时间和改善性能。

4.抗氧化剂与慢性病的关系研究：慢性病如心血管疾病、癌症和老年痴呆等与氧化反应密切相关。

科学家正在研究抗氧化剂对慢性病的预防和治疗作用，以提高人们的生活质量。

未来抗氧化剂的发展趋势有以下几个方面：1.抗氧化剂功能的多元化：科学家将不同的抗氧化剂结合使用，以增强其抗氧化性和生物活性。

同时，抗氧化剂还可以通过结构修饰和改进方法来提高其稳定性和寿命。

2.抗氧化剂在食品和药物中的应用：随着人们对健康饮食和药物的需求增加，抗氧化剂在食品和药物中的应用将会更加广泛。

几种天然抗氧化剂抗氧化性能比较研究

ｍａｎｙｋｉｎｄｓｏｆｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄｈａｖｅｍａｄｅｇｒｅａｔａｃｈｉｅｖｅｍｅｎｔｓ，ｗｈｉｌｅ
ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅｓｔｕｄｉｅｓｏｎｓｅｖｅｒａｌｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｈａｖｅｓｅｌｄｏｍｂｅｅｎｒｅｐｏｒｔｅｄ．
美国食品药物管理局（ＦＤＡ）明确规定，食品抗氧化剂是指延滞因氧化而引起的劣变、酸败或变色的物质。美国早在１９４７年就开始使用抗氧化剂来稳定油脂以及含油脂较多的食品【２．３】。添加抗氧化剂已成为贮存食品的有效手段，它能够延缓甚至阻遏食品由于空气的氧化作用而引起的氧化腐败，并对维生素类和必需氨基酸等一些易氧化的营养成分起保护作用［４羽。早期应用的合成抗氧化剂如ＢＨＴ（－－丁基羟基甲苯）、ＢＨＡ和ＴＢＨＱ（叔丁基对苯二酚）等由于具有产量大、价格低、抗氧化较强的优点，长期以来一直垄断着食品抗氧化剂的市场。然而，不断有人对人工合成的抗氧化剂的安全性提出质疑，并对其可能存在的毒性进行了一系列的研究，结果表明，人工合成的抗氧化剂具有一定的毒性和致癌作用【７－９】，因此食品科学家将研究的重心转移到天然抗氧化剂的研究上来。
最后在菜油体系中协同抗氧化实验表明：Ｖｅ与ＶＥ、ＴＰ、迷迭香提取物、Ｂ．胡萝卜素、番茄红素间均有正协同作用，且Ｖｃ与ＶＥ的正协同作用最强；ＶＥ与Ｂ．胡萝卜素、番茄红素，ＴＰ与迷迭香提取物间有正协同作用；其它组合间有负协同作用。ＴＰ和迷迭香提取物添加量分别为０．０１５％、０．００５％时，１６ｄ后油样的ＰＶ值达到１２．９８ｍｅｑ／ｋｇ为最小，说明ＴＰ与迷迭香提取物添加比例为３：１时抗氧化效果最好。
首先用烘箱法比较研究它们在三种食用油脂体系中的抗氧化性，结果表明在菜油和豆油中抗氧化顺序基本相同：ＴＢＨＱ＞ＴＰ＞迷迭香提取物＞番茄红素＞Ｖｃ≈Ｂ．胡萝卜素 ≈ＶＥ，ＴＢＨＱ、ＴＰ、迷迭香提取物对菜油和豆油有很好的抗氧化能力；在猪油中ＴＢＨＱ、ＴＰ、迷迭香提取物、Ｖｅ均表现出很好的抑制猪油氧化的效果。抗氧化影响因素比较研究结果表明：８０＂０高温能显著降低ＴＢＨＱ、ＴＰ、迷迭香提取物在豆油中的抗氧化能力；０．２％水分除对Ｂ．胡萝卜素的抗氧化效果有显著的增强作用，对其它影响较小；２ｍｇ／ｋｇＦｃ３＋会明显降低ＴＢＨＱ、ＴＰ、迷迭香提取物、番茄红素在豆油中的抗氧化性：０．２ｍｇ／ｋｇＣｕ２＋对番茄红素在豆油中的抗氧化性有很大负作用。

天然食品抗氧化剂研究进展综述

湖南农业大学课程论文学院:食品科技学院班级：2012级食科二班姓名：贺萍学号：201240717217课程论文题目：天然食品抗氧化剂的研究进展综述课程名称：食品添加剂评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日天然食品抗氧化剂的研究进展综述学生：贺萍(食品科技学院12级食科2班，学号201240717217)摘要：本文概述了天然食品抗氧化剂的研究进展状况, 具体分述了对从天然食用植物和中草药中开发的天然食品抗氧化剂的抗氧化效果, 介绍了 3 种新型天然食品抗氧化剂, 并就天然食品抗氧化剂与人工合成抗氧化剂的抗氧化性能做出比较, 并阐述了天然食品抗氧化剂的应用前景。

关键词：天然食品抗氧化剂、天然食用植物、中草药、抗氧化效果一、国内外天然食品抗氧化剂的现状1、抗氧化剂的定义和分类由于食品添加剂工业的技术进步，带动了食品抗氧化剂的研制、开发、生产和应用的长足发展。

抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。

抗氧化剂一般可分为油溶性和水溶性两类，油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚（(BHA）、二丁基羟基甲苯（(BHT）等；水溶性包括VC和异VC及其盐类、植酸、苯多酚等。

按照功效成分的来源可分为合成抗氧化剂和天然食品抗氧化剂，目前食品工业主要使用合成抗氧化剂BHA和BHT。

2、国内外天然抗氧化剂现状化学合成的抗氧化剂虽占有主导地位，但人们对人工合成氧化剂总是怀疑的。

[1]动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，在日本BHA只能用于棕榈油和棕榈仁油，美国、欧共体等国已禁止使用合成抗氧化剂，许多国家对其添加量已加以限制，《FAO/WHO食品标准法典》明确规定合成抗氧化剂的添加量。

[2]大量的研究工作，发现了甘草抗氧化物、茶叶提取物、迷迭香提取物、鼠尾草提取物、姜提取物及天然VE等许多具有抗氧化作用的天然提取物。

我国天然抗氧化剂的研究及应用概WPS课件

我国天然抗氧化剂的研究及应用进展摘要：目前，我国大部分工业使用的都是人工合成的抗氧化剂，尤其是食品工业、化妆品工业及药物等领域。

据1990年美国市场调查表明，26%的人认为化学合成抗氧化剂有害，来自英国的报告称，58%的人认为化学合成抗氧化剂对健康是一个严重威胁，人工合成抗氧化剂具有一定的潜在毒性。

随着人们现代生活水平的不断提高，消费者的消费心理也发生了很大的变化。

高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂越来越受广大消费者亲睐。

因此，采用天然抗氧化剂取代目前市场上流行的人工合成抗氧化剂，不仅改善了人们的健康被目前市场上所大量采用的人工合成抗氧化剂潜在毒性所毒害的状况，而且在食品方面也减少了大量腐败、变质造成的生产损失，从而也更好地履行了当下社会所提倡的环保理念。

因此，开发和使用高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂，势在必行。

关键词：天然抗氧化剂应用1、抗氧化剂、天然抗氧化剂的概念1.1抗氧化剂的概念抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏，变色，褪色等。

抗氧化剂一般分为油溶和水溶性两大类。

油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯（BHT）等；水溶性包括VC及其盐类、植酸、苯多酚等[1]。

1.2天然抗氧化剂的概念天然抗氧化剂普遍取自天然可以食用的物质中，如：蔬菜、水果、调味料、中药材、海草、农业和食品工业下脚料[2]，某些微生物发酵产品等。

天然抗氧化剂目前多用于油脂的抗氧化性，以增加其稳定性；也用于食品的贮藏和加工；另外，因氧化与人类的某些退化病息息相关，如：不同类型的癌、心血管病、神经方面的病、白内障及氧化胁迫的其他机能障碍等疾病；天然抗氧化剂还被普遍应用于药物和化妆品等领域[3]。

2、氧化剂的分类氧化剂包括以下三大类：2.1酚性物质类（包括黄酮类和化合物）酚性物质类有：从橄榄油中分离出的羟基酪醇、酪醇[4]、松脂醇、乙酰松脂醇[5]；从芒果种仁中分离出的鞣花酸、木质素或阿拉伯木聚糖与酚性物质的结合产物;从茶叶中获取的表儿茶素、咖啡碱、表儿茶素酸；从蔷薇果中获取的羟基肉桂酸、儿茶素；从蔬菜中提取的黄酮类化合物，如：槲皮素、山奈酚、杨梅素、木樨草素、芹菜素等。

天然抗氧化剂在食品加工中的应用研究

天然抗氧化剂在食品加工中的应用研究天然抗氧化剂在食品加工中的应用研究摘要：随着人们对健康饮食的重视，对天然抗氧化剂在食品加工中的应用研究日益增多。

本文主要介绍了天然抗氧化剂的概念及其分类，以及其在食品加工中的应用研究进展。

研究表明，天然抗氧化剂可以有效地延长食品的保质期，并提高食品的营养价值和安全性。

因此，天然抗氧化剂的应用前景广阔。

关键词：天然抗氧化剂；食品加工；应用研究一、引言随着现代人们生活水平的提高和医疗卫生条件的改善，人们对食品的质量和营养价值要求也越来越高。

而食品在加工过程中，常常会遇到氧化、发酵、酸败等质量问题。

这些问题往往会降低食品的品质和营养价值，同时也影响人们的健康。

因此，针对食品加工中的质量问题，研究人员开始关注天然抗氧化剂的应用。

二、天然抗氧化剂概述1. 概念天然抗氧化剂是指那些可以有效抑制或延缓食品的氧化过程的物质。

氧化过程是食品在加工、贮存和使用过程中不可避免的反应，并会引起氧化变质、色泽变化、营养成分丢失等问题。

天然抗氧化剂可以通过捕获自由基、清除过氧化物、还原被氧化的物质等方式来抑制氧化反应的进行。

2. 分类根据来源和化学结构的不同，天然抗氧化剂可以分为多种类型。

其中常见的包括：维生素C、维生素E、多酚类化合物、脂类抗氧化剂、氨基酸抗氧化剂等。

每种天然抗氧化剂都有其独特的抗氧化机制和应用特点。

三、天然抗氧化剂在食品加工中的应用研究进展随着人们对天然抗氧化剂的兴趣和需求增加，研究人员开始探索其在食品加工中的应用。

以下是一些研究成果的概述：1. 延长食品保质期天然抗氧化剂可以通过抑制氧化反应的进行，来延长食品的保质期。

例如，维生素C和维生素E可以有效地抑制食品中脂质的氧化反应，延缓脂质酸败的过程。

多酚类化合物和氨基酸抗氧化剂则可以降低食品中的自由基含量，减缓食品的氧化变质。

这些研究结果表明，天然抗氧化剂可以成为一种有效的食品防腐剂。

2. 提高食品的营养价值食品加工过程中常常会导致营养成分的丢失，降低食品的营养价值。

天然抗氧化剂对葵花子油抗氧化作用的研究

基金项目：广东省科技计划农业攻关项目（2007A02030008-2）；广州市科技攻关重点项目（2007Z2-E0191）作者简介：翟柱成（1983-），男，硕士研究生，主要从事食用天然产物的开发与利用。
[3] [2] [1]
香提取物已投入商业应用 .为了开发出天然、安全、高效、多功能的油脂抗氧化剂，本文采用加速油脂氧化的方法，测定油脂的过氧化值，研究了七种常见的天然抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化活性并通过复配得抗氧化剂复合物。
2.3 复合抗氧化剂添加量对葵花籽油抗氧化作用的影响
实验进一步探讨迷迭香提取物与没食子酸组成的复合抗氧化剂的添加量对葵花籽油抗氧化作用的影 OV(meq/kg)
0 0.04% 0.08%
0.02% 0.06%
30 20 10 0 0 1
3 4 5 6 氧化时间(d) oxidation time（d）
[6]
2.4 复合抗氧化剂与TBHQ抗氧化作用的比较
实验再进一步探讨复合天然抗氧化剂与现在食用油中最常用的的抗氧化剂 TBHQ 在相同添加量上对葵花籽油的抗氧化效果，实验结果如图 4 所示。
40 空白 0.02%复合天然抗氧化剂 30
POV（meq/kg）
0.02%TBHQ
20
10
0 0 1 2 3 4 5 6 7 氧化时间(d) Oxidation time(d)
50
40
POV(meq/kg)
30
空白天然维生素E 抗坏血酸大豆磷脂 β 胡萝卜素茶多酚没食子酸迷迭香提取物
20
10
0 0 2 4 氧化时间(d) oxidation time（d） 6 8
图 1 不同天然抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用实验结果，添加天然 VE、抗坏血酸、大豆磷脂、β 胡萝卜素、茶多酚、没食子酸和迷迭香提取物的葵花籽油经加速氧化后，POV 值一直都比相应空白值低，天然 VE、抗坏血酸、大豆磷脂和β 胡萝卜素前四天抗氧化效果相当，八天后天然 VE 抗氧化效果较差 POV 值 44.00meq/kg、然后是β 胡萝卜素 POV 值 43.45 meq/kg；而茶多酚、没食子酸和迷迭香提取物则表现出较好的抗氧化效果，八天后 POV 值分别 38.32meq/kg、 39.65meq/kg 和 25.56meq/kg，相应空白为 45.68meq/kg。总之，葵花籽油在加入以上天然抗氧化剂均有一定的抗氧化效果，其中以迷迭香提取物的抗氧化效果为最佳，茶多酚和没食子酸次之。但是由于茶多酚是水溶性物质，在葵花籽油中的溶解度较小，容易产生不溶的褐色小颗粒。同时，溶解茶多酚的葵花籽油呈褐色，影响到了葵花籽油的感官性质。虽然茶多酚具良好的抗氧化效果，但是在后续实验中并没选用，而选用迷迭香提取物和没食子酸复配。

天然抗氧化剂在油脂中的研究进展

安徽农学通报，Anhui Agri，Sci，Bull，2019，25（02-03）
21
天然抗氧化剂在油脂中的研究进展
曾英男顾宇航刘佳刘静雪
（吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林 132101）
摘要：油脂的酸败导致营养成分损失，破坏油脂的风味、色泽，通过添加抗氧化剂可以延缓食用油脂氧化。
与合成抗氧化剂相比，天然抗氧化剂具有天然、低毒无害的特点。该文主要介绍天然抗氧化剂的种类与应用
基、过氧化氢、羟自由基、脂质过氧自由基和单线态氧等自由基活性［5］。 1.3 植物甾醇植物甾醇是1，2-环戊烷全氢菲组成的三萜类化合物，结构与动物甾醇类似。常见的天然植物甾醇有4类，分别是β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和菜油甾醇。刘慧琼［6］、张冬阳［7］均证明，从半夏、薏米中提取的β谷甾醇清除羟自由基的能力较强。高瑀珑［8］研究发现，当大豆油中植物甾醇添加量为0.1%，油脂的酸价、过氧化值最小，抗氧化能力最强。魏决［9］从燕麦油脂中提取的甾醇在猪油中具有较好的抗氧化活性，并且与多酚、TBHQ复合使用后优于单独使用TBHQ，表现出良好的协同抗氧化作用。 1.4 维生素类维生素E有α、β、γ、δ-生育酚和α、β、γ、 δ-生育三烯酚共8种构型，呈透明、淡黄色的脂溶性液体，广泛存在于植物的种子和油脂中，是一种天然的脂溶性抗氧化剂。维生素E的抗氧化机理是它不仅能够产生酚氧基，淬灭并与单线态氧发生反应，保护不饱和脂肪酸免受损伤，还与超氧阴离子和羟基自由基结合发生氧化，避免不饱和脂肪酸受到自由基攻击，从而达到抑制油脂发生氧化酸败的目的［10］。δ-生育酚能够有效延长植物油如棕榈油、茶油以及猪油的氧化诱导期，且与δ-生育酚的添加量相关［11］。
在光照、温度、酶、空气中的氧、水分、金属离子等外界条件的影响下，油脂会发生酸败变质。酸败主要是水解酸败和氧化酸败，均会导致油脂的过氧化值、酸价升高，直接破坏油脂的风味、色泽和营养成分，对人们的身体健康产生不良影响［1］。

天然抗氧化剂(迷迭香、葡萄籽和姜黄素)

天然抗氧化剂(迷迭香、葡萄籽和姜黄素)综述天然抗氧化剂的研究概况与发展趋势PROGRESS AND DEVELOPMENT TREND OFRESEARCHES ON NATURAL ANTIOXIDANTS姓名：天然抗氧化剂的研究概况与发展趋势摘要近几十年来天然抗氧化剂在国内外发展很快，尤其是在医疗、保健、食品保鲜、化妆品等领域内占有越来越重要的地位，从而引起研究者的关注。

本文综述了迷迭香提取物、生姜以及原花青素的化学成分及提取方法，重点对三种天然抗氧化剂的抗菌和抗氧化作用做了研究，并关注了其应用前景。

关键词天然抗氧化剂迷迭香生姜原花青素PROGRESS AND DEVELOPMENT TREND OF RESEARCHESON NATURAL ANTIOXIDANTSAbstract In recent decades, natural antioxidants at home and abroad, in particular, plays an increasingly important position in the field of medical, health, food preservation, cosmetics, causing concern of researchers. This paper reviews the chemical composition and extraction methods of the rosemary extract, ginger, and proanthocyanidins, do focus on three natural antioxidants, anti-bacterial and anti-oxidation, and are concerned about the prospects of its application.Keywords natural antioxidant rosemaryginger（curcumin）procyanidins前言到目前为止，人们通过对各种人工合成抗氧化剂的安全性问题进行广泛研究，许多事实证明，在人们长期食用的食品中，天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性。

天然抗氧化剂的研究概况

维普资讯
农产食品科技２０，（）５０８２１：９—６３
ｃｈｒｌｏｄＰｏｕｔＳｉｃｎｕｕａＦｏｒｄｃｃｎｅａｄＴｓｅ
天然抗氧化剂的研究概况
朱将伟
（海市南汇农技中心，海２１０上上０３０）
Ｋｅｗｏｄｙｒｓ：ＮａｕａａｔｘｄｎｓＳｕｃ；Ａｎｉｘｄｎｍｅｈｎｓ；Ｅｖｌａｉｎｆｎｉｘｄｎｔｒｌｎｉｉａｔ；ｏｒｅｏｔｉａｔｏｃａｉｍａｕｔｏｏａｔｉａｔｏ
１１中草药提取物．
近年来，内一些研究报告指出，国甘草、阿魏、红参、当归、生地、酸枣仁、银杏等中草药及其成分均有抗脂质过氧化作用，能有效抑制丙二醛（油脂
过氧化终产物）生成。的
良好，但化学合成抗氧化剂的安全性一直是十分敏感的问题，动物实验表明用ＢＴ及其代谢产物Ｈ
ｃｐａｉｙａｃｔ
按照美国食品药物管理局（ＤＡ定义，谓抗Ｆ）所
氧化剂的添加量【，以具有安全性高、氧化能３所】抗
氧化剂是指 “ 为延滞因氧化所引起的劣变、作酸败、变色的物质 ” 。物的氧化腐败往往引起或 …。食风味变化、养价值下降、性物质的产生；氧营毒抗化剂可保护色、、，免维生素等营养素的损香味避失。氧化剂一般可分为油溶性和水溶性两类，抗油溶性包括天然的Ｖ和人工合成的没食子酸丙酯ｆＧ、坏血酸酯类、羟基茴香醚（ＨＡ、丁基Ｐ）抗丁Ｂ）二羟基甲苯（ＨＴ等；溶性包括Ｖ和异ＶＢ）水及其盐类、酸、多酚等。目前食品工业主要使用人工植苯合成抗氧化剂ＢＨＡ和Ｂ［它们的抗氧化性能ＨＴ，

天然抗氧化剂的研究概况

药具有极强的抗氧化能力，中淫羊藿、其丁香、补骨脂
是不同极性的提取物，芩、草的甲醇提取物抗氧黄甘
化性能最为突出。骨脂的甲醇提取物对猪油的抗氧补化性良好，ＰＣ的分析表明，其中含有大量的Ｖ同ＨＬＥ。
维普资讯
《饲魁工业》２０・０７年鞭２８簋鲴２４期
—
蠢。
。霉｜７
｜｜
｜｜ｌ
按照美国食品药物管理局（Ｄ）义，谓抗氧臭）ＦＡ定所的功能性食品添加剂。甘草的提取物甘草甜素能
人工合成的没食子酸丙酯ｆＧ、坏血酸酯类、羟氧化作用。其苯环上的羟基是抗氧化的活性基团。Ｐ１抗丁可
基茴香醚（ＨＡ、丁基羟基甲苯（Ｈ）；溶性包消除自由基。制氧化反应和自由基反应。阿魏酸钠Ｂ）二ＢＴ等水抑
终产物）生成的
藤的乙酸乙酯提取物的抗氧化能力均强于ＢＡＨ
１辛香料提取物．２香辛料植物是天然植物抗氧化剂的重要来源。这
从甘草中提取的抗氧化成分，是一种既可增甜调
味、氧化，具有生理活性（抑菌、炎、毒、抗又能消解除
括Ｖ异ＶＣ、Ｃ及其盐类、植酸、多酚等。目前食品Ｔ还能抑制Ｏ苯Ｈ诱导的脂质过氧化反应．护生物膜的保
业主要使用人ｌ合成抗氧化剂ＢＡ和ＢＴ１ＴＨＨＩ它们的２。

国内外天然食品抗氧化剂的应用研究

26国内外天然食品抗氧化剂的应用研究Application of Natural Food Antioxidants at Home and Abroad◎ 夏雪芬（德宏师范高等专科学校，云南芒市 678400）Xia Xuefen(Dehong Normal College, Mangshi 678400, China)摘要：本文在对水溶性、脂溶性、兼容性3种天然食品抗氧化剂来源及其抗氧化性进行分析的基础上，对天然食品抗氧化剂在食品加工及食品保健行业中的应用进行综述。

关键词：天然食品抗氧化剂；抗氧化性；应用研究Abstract ：Based on the analysis of water solubility, fat solubility and compatibility of three natural food antioxidants and their antioxidant properties, the application of natural food antioxidants in food processing and food health industry was reviewed.Key words ：Natural food antioxidant; Antioxidant; Applied research 中图分类号：TS202.3含油食品的氧化酸败，不仅导致食品营养价值降低，且会生成小分子酸、酮、醛等，产生不愉快气味，食品变质会给人体健康带来极大的危害，提高炎症、癌症等的发病率。

为提高食品抗氧化能力，加工者在食品加工中常会添加一些抗氧化剂。

随着国际上对健康问题的重视，当前寻找、开发天然多功能的抗氧化剂是食品添加剂行业未来的发展大方向。

1 天然食品抗氧化剂来源及其抗氧化性应用食品抗氧化剂的主要目的是防止油脂食品的酸败氧化，食品抗氧化剂分为天然抗氧化剂及人工合成抗氧化剂两类。

天然植物抗氧化剂的研究与应用

天然植物抗氧化剂的研究与应用植物是地球上最为丰富的自然资源之一，除了丰富的营养成分，植物还有很多的有效成分，比如抗氧化剂，这是目前非常受到研究人员关注的一个领域，因为抗氧化物质对于抵御各种人体疾病，有着非常重要的作用。

植物抗氧化剂简介抗氧化剂是一种能够保护机体不被过氧化伤害的物质，采用它能够有效地延缓机体的老化和增强机体抗病能力。

植物抗氧化剂也叫植物多酚，是指一类生物活性物质，在自然界及植物界中发挥着重要的作用。

优质的植物抗氧化剂具有以下几个特点： 1. 具有抗氧化性 2. 具有对机体的损伤修复能力 3. 稳定性较好，能够在长期保质期内保持有效。

食品中常见的植物抗氧化剂食品中常见的植物抗氧化剂主要有以下几种：1. 茶多酚茶叶中含有的茶多酚是一种非常优质的抗氧化物质，茶多酚不仅可以帮助人体对抗自由基的侵袭，还能够有效地延缓人体衰老和促进人体的新陈代谢。

同时，茶多酚在控制血糖、血脂等方面也有一定的作用。

2. 西红柿红素西红柿红素是一种极为珍贵的抗氧化物质，是西红柿中含量最高的一种成分，被认为是最优质的天然营养素之一。

西红柿红素具有防止心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症等多种功效。

3. 紫苏籽油紫苏籽油是一种非常优质的植物抗氧化剂，其中含有比西兰花中提取的硫代葡萄糖硫酰酶更高的养分和营养成分，因此它对于预防癌症、抗氧化和抗菌等方面都有着很好的效果。

天然植物抗氧化剂在保健品、化妆品中的应用天然植物抗氧化剂不仅具有良好的保健效果，而且还能被广泛地应用到保健品、化妆品等领域。

在现代化妆品中，常常可以看到添加了豆蔻醛、绿茶精华等有营养价值的植物成分，这些成分能够有效地去除皮肤中的雀斑，淡化老年斑，同时还具有保湿、抗菌等作用。

总之，天然植物抗氧化剂是非常有价值的一种天然营养素，研究和应用这些成分不仅有着重要的科学价值，而且对于提升人们生活质量也有着积极的意义。

因此，我们应当充分重视这一领域的研究，推广并应用于实际生产生活中。

天然抗氧化剂在火锅蘸料中抗氧化效果的研究

天然抗氧化剂在火锅蘸料中抗氧化效果的研究在我们日常饮食中，火锅是一种受欢迎的料理。

各种美味的食材经过火锅烹饪后，不仅口感鲜美，而且非常有营养。

然而，火锅食材经常需要在蘸料中浸泡，这可能会使食材的营养价值和抗氧化性能受到影响。

探讨天然抗氧化剂在火锅蘸料中的应用成为了一项重要的研究课题。

为了深入了解天然抗氧化剂在火锅蘸料中的抗氧化效果，我们需要首先了解什么是抗氧化剂。

抗氧化剂是一类能够延缓或阻止氧化反应的化合物，它们能够帮助清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。

在食品中，天然抗氧化剂可以帮助食材保持新鲜，延长储存期限，同时也有助于保护食材的营养成分。

将天然抗氧化剂应用于火锅蘸料中，不仅可以提高蘸料的保鲜效果，还可以增强食材的抗氧化性能。

在实际的火锅蘸料制备过程中，我们可以选用一些含有丰富天然抗氧化剂的食材，比如新鲜的香菜、柠檬汁、番茄酱等。

这些食材中所含的维生素C、维生素E、多酚类化合物等成分，都是优秀的抗氧化剂。

研究表明，这些天然抗氧化剂可以帮助火锅蘸料保持鲜美口感，同时也有助于延长食材的储存期限，减少氧化损伤。

如果我们将天然抗氧化剂添加到火锅蘸料中，就可以在享用美味的摄入更多的抗氧化成分，有助于保护我们的细胞免受氧化损伤。

这对于维护我们的健康是非常有益的。

另外，天然抗氧化剂也能够提高食材的抗氧化性能，保留更多的营养成分，从而使我们的饮食更加均衡和营养。

总结起来，在火锅蘸料中应用天然抗氧化剂，可以提高蘸料的保鲜效果，增强食材的抗氧化性能。

这不仅可以帮助我们摄入更多的抗氧化成分，保护细胞免受氧化损伤，还可以使我们的饮食更加均衡和营养。

未来可以进一步深入研究如何利用天然抗氧化剂改良火锅蘸料的配方，使其在味道和营养方面更加完善。

我个人认为天然抗氧化剂在火锅蘸料中的应用是一项非常有意义的研究方向。

在我们的日常饮食中，如果能够通过火锅蘸料摄入更多的抗氧化成分，将有助于保护我们的健康，并促使我们更加关注饮食的营养均衡。

昆虫的天然抗氧化剂与抗衰老研究

昆虫的天然抗氧化剂与抗衰老研究近年来，随着人们关注健康和长寿的不断增加，昆虫作为一种天然资源备受研究者关注。

昆虫在其生命周期中展现出非常出色的抗氧化剂和抗衰老特性，这使得它们成为抗衰老和健康长寿的研究焦点。

本文旨在探讨昆虫体内的天然抗氧化剂以及昆虫在抗衰老研究中的潜力。

一、昆虫的天然抗氧化剂1. 昆虫体内的营养成分昆虫是一种富含营养成分的食物来源。

它们具有高蛋白质、低脂肪和富含微量元素的特点，这使得昆虫成为天然抗氧化剂的良好来源。

例如，蝉蜕和蚕蛹等昆虫幼虫体内富含胶原蛋白和人体所需的氨基酸，这些成分具有很好的抗氧化能力。

2. 昆虫的抗氧化酶系统昆虫体内的抗氧化酶系统也是一种重要的抗氧化剂。

超氧化物歧化酶、过氧化物酶和谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶的活性在昆虫体内非常高，能够清除体内过多的活性氧自由基，起到抗氧化的作用。

这些抗氧化酶不仅能保护昆虫免受氧化应激的伤害，还能延缓昆虫的衰老进程。

二、昆虫在抗衰老研究中的潜力1. 昆虫抗衰老相关基因的研究昆虫在身体的构造和生理功能方面与人类有很多共通之处。

通过研究昆虫的抗衰老相关基因，科学家可以进一步了解这些基因的功能和对衰老过程的调控作用。

昆虫所具有的抗衰老基因可能有助于我们寻找抗衰老的新方法和药物。

2. 昆虫体内潜在的抗衰老物质昆虫体内可能富含许多具有抗衰老潜能的物质。

例如，昆虫体内存在着一些特殊的蛋白质，如肽类和蛋白酶抑制剂，这些物质可以减缓细胞老化过程。

通过提取和研究这些物质，我们可以探索它们在抗衰老领域的应用潜力。

三、昆虫抗氧化剂与抗衰老的应用前景1. 食品和保健品昆虫体内的抗氧化剂和抗衰老物质可以应用于食品和保健品行业。

将昆虫提取物或昆虫成分添加到食品中，可以提升其功能性和抗氧化能力，从而满足人们对健康和长寿的需求。

此外，昆虫抗衰老物质的应用还可以开发出高效的保健品，帮助人们延缓衰老进程，保持年轻和健康。

2. 药物研发昆虫体内的抗衰老物质对于药物研发也具有潜在的应用价值。

乳品中天然抗氧化剂的研究进展

食品科技乳品中天然抗氧化剂的研究进展侯亚琼1，张冬洁1，温荣1，吴秀英1,2*（1.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古呼和浩特 011500；2.内蒙古自治区乳品与奶牛繁育生物工程技术企业重点实验室，内蒙古呼和浩特 011500）摘要：本文主要介绍了几种常见天然抗氧化剂的抗氧化机理以及不同抗氧化剂在乳制品的应用，旨在为乳制品储存中天然抗氧化剂的开发应用提供参考。

关键词：天然抗氧化剂；乳品；应用Research Progress of Natural Antioxidants inDairy ProductsHOU Yaqiong1, ZHANG Dongjie1, WEN Rong1, WU Xiuying1,2*(1.Inner Mongolia Mengniu Dairy (Group) Co.,Ltd., Hohhot 011500, China; 2.Key Laboratory of Dairy andCow Breeding Biotechnology in Inner Mongolia, Hohhot 011500, China) Abstract: This paper introduces the antioxidant mechanism of several common natural antioxidants and the application of different antioxidants in dairy products, in order to provide reference for the development and application of natural antioxidants in dairy products storage.Keywords: natural antioxidant; dairy; application抗氧化剂按来源可分为天然抗氧化剂和化学合成抗氧化剂两类。