酒店、餐饮、娱乐空间设计
《餐厅空间设计》PPT课件
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐饮空间设计尺寸标准
餐饮空间设计尺寸标准
餐饮空间设计尺寸标准可以根据不同类型的餐厅和需求而有所不同，下面是一些常见的餐饮空间设计尺寸标准参考：
1. 餐厅总面积：
- 快餐店：20-50平方米
- 中餐馆：80-200平方米
- 西餐厅：150-300平方米
2. 座位数量：
- 快餐店：10-30个座位
- 中餐馆：40-100个座位
- 西餐厅：70-150个座位
3. 餐桌尺寸：
- 单人用餐桌：0.9米×0.9米
- 双人用餐桌：1.2米×0.8米
- 四人用餐桌：1.2米×1.2米
- 六人用餐桌：1.5米×1.2米
4. 桌椅间距：
- 桌子之间的间距：1.0米-1.2米
- 椅子之间的间距：0.5米-0.6米
5. 吧台尺寸：
- 快餐店吧台：2米×0.6米
- 酒吧吧台：3米×0.8米
- 咖啡店吧台：4米×0.8米
6. 厨房面积：
- 快餐店厨房：5-10平方米
- 中餐馆厨房：20-40平方米
- 西餐厅厨房：40-80平方米
以上是一些常见的餐饮空间设计尺寸标准，具体的设计尺寸还需要根据具体场地面积、功能需求、消防安全等因素进行调整。
室内设计中的的15种空间类型
室内设计中的的15种空间类型1.居住空间：这是我们家中最常见的空间类型，包括卧室、客厅、餐厅等。
它们需要设计师考虑到家居布局、家具选择以及舒适度和功能性。
2.商业空间：商业空间主要指零售店、办公室、餐馆等。
设计师需要考虑空间的商业需求，使其具有吸引力，并满足商业运营的目标。
3.教育空间：教育空间包括学校教室、图书馆、培训中心等。
这些空间需要考虑到学生的学习需求，如良好的照明、舒适的座位和良好的空气流通。
4.医疗空间：医疗空间主要指医院、诊所和牙科诊所等。
这些空间需要考虑到患者的舒适度和隐私，并配备适当的医疗设备。
5.娱乐空间：娱乐空间包括电影院、夜总会、咖啡馆等。
这些空间需要设计师创造一个愉快和吸引人的环境，以及提供舒适的座位和良好的音响效果。
6.酒店空间：酒店空间包括客房、大堂、餐厅等。
设计师需要考虑到客人的舒适度和隐私，并创造一个独特而豪华的环境。
7.公共空间：公共空间是指公园、博物馆和图书馆等。
这些空间需要设计师考虑到公众的需求，如舒适的坐椅、无障碍设施和良好的导航系统。
8.文化空间：文化空间包括剧院、音乐厅和艺术画廊等。
设计师需要考虑到空间的声学效果和观众的视觉体验。
9.工业空间：工业空间主要指工厂、车间和实验室等。
这些空间需要考虑到工作人员的安全和效率，并配备适当的设备和工具。
10.商务空间：商务空间主要指会议室、展览场馆和商务中心等。
设计师需要创造一个专业和舒适的环境，满足商务活动的需求。
11.运动空间：运动空间包括体育馆、健身房和游泳池等。
设计师需要考虑到运动员和观众的需求，如安全设施、适当的照明和通风系统。
12.餐饮空间：餐饮空间主要指餐厅、咖啡馆和酒吧等。
设计师需要创造一个欢迎和舒适的环境，使顾客享受用餐体验。
13.旅游空间：旅游空间包括度假村、度假屋和旅馆等。
设计师需要创造一个放松和独特的环境，满足旅客的需求。
14.社交空间：社交空间主要指会议室、接待室和休息室等。
设计师需要考虑到人们的交流和互动需求，并创造一个舒适和有吸引力的环境。
餐饮空间设计ppt课件
• 食街、快餐厅——主要经营传统地方小吃、点心、风味特色小菜或中、 低档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用 餐需要。
• 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间 感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
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• 墙面的处理，大多是悬挂绘画作品或其他装饰品，如利用 图案或色彩可以使墙面具有导向性，这一手法在通道入口 有较多采用。墙面装饰品最能体现环境特色与情趣，就最 能发挥设计者的巧思。装饰品不一定都是华丽的，有的餐 厅用废弃物如旧报、残花、枯枝等之最能引起人们某种联 系的饰物。却能使人们感受到淳朴而耐人寻味的内涵。
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• 墙面
• 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的 背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理 应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
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• 一般做法：
• 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法， 增加墙面装饰性，是当前常用的手法。
• 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的 坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。 如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚 线，给人以柔和温暖整体协调。
• 陈设物放在视频线的地方，可改变室内上部空间的不理想， 装饰物本身也不宜有太强的向上的动势，相反，一些易于 仰视的装饰物可以掩盖建筑空间下部的不理想。
• 装饰物的放置也可以暗示一个空间的结束，另一个空间的 开始。不会阻碍人们的实现，却阻碍人们的行动，从而丰 富空间层次。
酒店餐饮空间设计要点
酒店餐饮空间设计要点
酒店餐饮空间设计是一门极富创意的设计学科，它有助于在酒店内实现不仅仅是餐食
提供，而是一种愉悦和享受的体验。
以下是几点帮助酒店餐饮空间设计更加完美的要点：
一、概念确定。
首先，酒店餐饮空间设计者需要确定餐厅的主题和口味，这会对整个
酒店餐饮空间设计的主题风格产生影响。
另外，设计者还需要充分考虑消费者的社会风气、习惯和口味，以便让设计的餐厅根据消费者的需求而开放。
二、布局设计。
酒店餐饮空间的选择空间会影响餐厅的平面布局，平面布局有利于达
到室内空间的整洁、舒适、充足、安全及视线流畅性等要求。
另外，屋内以及屋外的照明
也是完善整体布局环境的重要组成部分，可以与其他装饰材料结合，使用避免过于单一刺眼，但照明仍然是整个空间设计的最重要要素之一。
三、视觉设计。
在餐厅的内部设计中，装饰布置、功能需求以及餐厅的色彩搭配是重
要的视觉元素，它们可为空间营造一种独特的氛围，提升客户的就餐体验。
四、技术布置。
餐厅的设备设施以及技术设施应满足餐厅用餐以及服务双方安全、便捷、高效、舒适等要求，并可以提供客户更完美的使用体验。
五、营业时间。
建立及维持餐厅正常的营业时间及服务的高效率也是餐厅管理及设计
的重要要点。
总之，酒店餐饮空间设计既可以将消费者带到饮食文化的丰富和多元的乐园，又能为
酒店的未来发展提供可靠的前瞻性品牌形象。
做好酒店餐饮空间设计，不仅能提供更美好
的就餐体验，而且还能带来更多的顾客满意度和业绩提升，以期上了一个更完美更有竞争
力的位置。
酒店餐饮娱乐空间设计课件
• 7、通向大堂所有经营、休息、服务、展示区域的流程
。
• 8、客房电梯和客房区域的流程。
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酒店空间设计
• 二、酒店前厅功能布局： • 1、前台 • （1）前台是大堂活动的主要点，向客人提
供咨询、入住登记、离店结算、转达信息、 贵重品保存等服务。 （2）平均每50—80间客房设计一部前台电 脑。
房0.6—0.7平方米来设定。200间客房酒 店太约10—15平方米面积。
• （3）礼宾台占地约6—8平方米 • 3.大堂经理台：大堂经理的位置应可以看到
大门、前台和客用电梯出入口，面积约8— 12平方米。
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酒店空间设计
• 4.休息区： • （1）休息区起疏导调节大堂人流和点缀大
堂情调的作用，通常与主通道分开或部分地 分开面积百分之5---8（占大堂面积）。
(7)烧烤厅：专门供应各式烧烤。这类餐厅内也都没有排烟设备， 在每个烤炉上方即有一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散 播开来。烧烤炉是根据不同的烧烤品种而异，有的是专门的炉， 有的是组合于桌内的桌炉。服务也有其自身的特点。
(8)旋转餐厅：这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。一般 提供自助餐，但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。旋转餐厅一般 1个小时至1小时20分左右旋转一周，客人勃餐时可以欣赏窗外 的景色。
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餐饮空间设计 • 2、营造特色空间场所定位。（如人物、地
域等）。
• 3、环境和餐饮位置定位（所在的位置）。
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餐饮空间设计
• 酒店餐厅设计概述
餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形 式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的 规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特 色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐 厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会 厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是 提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务 的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。 由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不 同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方 风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方 特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流， 各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局 面。
酒店建筑设计方案
（1）娱乐设施：设置KTV、棋牌室等，丰富客户娱乐生活。
（2）安全措施：确保娱乐场所安全、卫生，遵循相关法规要求。
四、绿色环保设计
1.节能设计：采用节能型建筑材料和设备，降低建筑能耗。
2.环保设计：合理利用可再生能源，减少污染物排放。
3.智能化设计：运用现代信息技术，实现建筑智能化。
五、安全与消防设计
1.总体布局
（1）地块选择：本项目位于城市核心区域，交通便利，周边配套设施齐全。
（2）建筑规模：根据市场需求，酒店建筑规模确定为地上20层，地下2层。
（3）建筑形态：酒店建筑采用现代风格，结合地域文化特色，塑造独特的建筑形象。
（4）功能分区：酒店建筑分为住宿区、餐饮区、会议区、休闲区和娱乐区。
2.住宿区设计
-建筑规模：设计为地上20层，地下2层，总建筑面积约为XX平方米。
-建筑风格：融合现代设计元素与地方文化特色，形成独特的建筑风貌。
2.功能分区设计
-住宿区：包括标准间、豪华间、套房等，满足不同客户群需求。
-客房内部设计注重舒适性和功能性，合理布局家具和设施。
-餐饮区：设置中餐厅、西餐厅、咖啡厅等，提供多样化的餐饮体验。
4.项目进度：合理安排施工计划，确保项目按期完成。
本酒店建筑设计方案旨在为业主提供一个功能完善、环境优美、独具特色、绿色环保、安全可靠的酒店建筑。在项目实施过程中，我们将严格按照设计方案和相关规定，确保项目顺利推进，为业主创造价值，为我国酒店业发展贡献力量。
第2篇
酒店建筑设计方案
一、项目概述
本项目旨在设计一座集住宿、餐饮、休闲、商务于一体的多功能酒店建筑。酒店地处城市商务区，交通便利，客源丰富。设计方案将充分考虑市场需求，结合现代建筑理念和地方文化特色，打造一个具有良好口碑和高经济效益的酒店品牌。
酒店空间的设计要求
值得一提的是，近年来一些新概念酒店、主题酒店、艺术酒店等，为了突出自身的特色， 在传统的设计理念的基础上，注入新的设计思维，如融合著名的艺术作品、陈列写实或夸张 的装饰品等，从而使酒店空间呈现出新颖、时尚的艺术风格。
公共空间设计
公共空间设计
一、提升酒店品牌形象
在设计酒店空间时，要通过各种设计手段使酒店的空间环境体现出鲜明的个性和特色，将酒 店的品牌形象准确、艺术地表达出来。例如，美国的米高梅大酒店以豪华的内部装潢和功能齐全 的娱乐设施享誉世界，是酒店业的顶级品牌，吸引了世界各地的人们前来入住、体验。酒店的门 厅选用了意大利的大理石浮雕和各种装饰物，给人以奢华、雅致之感；酒店的餐吧利用高档的家 具、精致的装饰小品、华丽的吊灯等进行装饰，显得耀眼夺目、惊艳非凡。
三、体现风格与文化
风格和文化体现着一个酒店的艺术特色， 因此设计师应将带有明确艺术特点和文化倾 向性的装饰元素与现代化的设计手法相结合， 为酒店塑造独特的艺术风格，营造具有文化 内涵的空间氛围，从而使宾客在住店期间能 够充分放松心情、增长见识、修身养性。例 如，在无锡太湖华邑酒店空间设计中，设计 师将古建筑墙面的构造纹理提炼成设计符号， 并运用到大堂墙面和顶面的装饰中，使宾客 直观地感受当地传统建筑的特色，从而体验 当地的文化风貌（见图6-5和图6-6）。
二、度上决定着酒店空间设计的发展方向，因此，在设计时要遵循“以人 为本”的原则，明确酒店目标消费群的特点，充分满足宾客在住宿、餐饮、休闲等多方面的需求， 将酒店打造成功能齐全、布局合理、环境舒适的空间。例如，酒店大堂的设计在保证各功能区域 划分明确的同时，还要使各区域相互关联和衔接，以方便管理和服务（见图6-3）；客房的设计要 营造安静、温馨的氛围，让每位宾客在住宿期间都有“宾至如归”的感受（见图6-4）。
(完整版)餐饮空间设计
餐饮空间设计■餐饮空间的功能及种类■餐饮空间的设计规划■餐饮空间的设计要点■餐饮空间的设计程序■餐饮空间的创意设计■餐饮空间的色彩与陈设……………………………………………………………………………..基本要求：■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。
第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅5、酒吧6、咖啡厅,茶吧餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。
餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。
设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。
大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间⏹入口。
大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
⏹前厅。
大厅与门厅一般合称为前厅。
标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。
大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。
根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地有所不同。
有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。
⏹过厅。
供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。
现代酒店运营布局方案设计
现代酒店运营布局方案设计一、酒店大堂和前台的设计1. 空间布局：酒店大堂应当给客户一种宽敞明亮的感觉，同时合理划分不同功能区域，如休息区、接待区、办理区等。
前台应当设立多个接待台，以提高客户办理入住、退房等业务的效率。
2. 设施设备：设立自助办理机和移动终端，供客户自助办理入住、退房等业务。
同时，要配备高效的办公设备，如电脑、复印机等，方便前台员工处理客户咨询和办理入住业务。
二、客房布局和设计1. 空间设计：每间客房应当拥有合理的使用面积和功能布局，并根据客户的需求提供不同等级的房型选择。
客房内要配备舒适的家具和电器设备，如床、沙发、电视、空调等。
2. 设施设备：客房内应当配备高速宽带网络、智能控制系统、浴缸和淋浴室等设备，满足客户对于舒适和便利的需求。
同时，要提供高质量的洗漱用品和床上用品，如牙刷、毛巾、被子等。
三、餐饮布局和设计1. 空间布局：餐厅的设计应当考虑到不同用餐需求，如自助餐区、大堂吧、包房等。
同时，要根据客户的需求提供不同风格的餐饮选择，如中餐厅、西餐厅、日本料理等。
2. 菜单设计：根据市场调研和客户需求，设计多样化的菜单，提供健康、美味、时尚的餐饮选择。
同时，要定期更新菜单，以满足客户对于不同口味的需求。
四、娱乐设施和服务1. 健身房：酒店应当配备现代化的健身设施，如跑步机、哑铃等，满足客户对于健康生活的需求。
同时，要提供专业的健身教练和咨询服务，帮助客户制定健身计划。
2. 游泳池：酒店的游泳池应当设计为宽敞明亮的空间，同时要考虑到客户的隐私和安全。
要配备专业的救生员和水上设施，如浮潜装备、游泳圈等，提供安全和有趣的游泳体验。
3. SPA中心：酒店应当设计专门的SPA中心，提供舒适的环境和专业的服务，如按摩、面部护理等。
同时，要配备高品质的护理用品和设备，提供全方位的放松和美容体验。
五、员工培训和服务质量控制1. 员工培训：为了提供优质的服务，酒店应当进行系统的员工培训，包括礼仪礼貌、业务知识、沟通技巧等方面。
酒店环境设计布局方案
酒店环境设计布局方案1. 背景介绍酒店环境设计是酒店业务经营中不可或缺的一环。
良好的设计布局能够为客人提供舒适的入住体验，同时也能提升酒店的品牌形象和竞争力。
本文将针对酒店环境设计布局方案进行详细探讨。
2. 入口和大堂区域酒店的入口和大堂区域是客人初次接触酒店的地方，因此需要营造出热情友好的氛围。
以下是几个设计布局的关键要点：•接待台位置：接待台应位于入口处的视线范围内，方便客人到达时能够迅速找到。
•舒适的休息区：在大堂区域设置舒适的休息区，提供舒适的座椅和便利的咖啡或茶水，为客人提供一个休息和社交的场所。
•绿植装饰：在入口和大堂区域增加适量的绿植装饰，增加生机和舒缓氛围。
3. 客房区域客房是客人在酒店内休息和居住的地方，因此其设计布局需要考虑以下几个因素：•合理布局：为了提供舒适的居住体验，客房的布局应合理。
确保能够提供舒适的卧室、干净的卫生间、宽敞的走道等功能区域。
•舒适的床铺和座椅：客房内的床铺和座椅应舒适，以提供良好的休息和工作条件。
•充足的照明：确保客房内有充足的自然光线和良好的人工照明，以满足客人的各种需求。
4. 餐饮区域酒店的餐饮区域对于客人来说是非常重要的。
以下是关于餐饮区域设计布局的一些建议：•多样化的餐厅选择：根据酒店的定位和客户需求，设计多样化的餐厅选择，如中餐厅、西餐厅、自助餐厅等。
•合理的空间划分：根据餐厅的运营需求，合理划分空间，提供私密的用餐区域和开放的社交区域。
•精心设计的装饰：根据餐厅的主题和风格，进行精心设计的装饰，如墙面装饰、灯光设计等，营造舒适的用餐氛围。
5. 公共区域和娱乐设施除了客房和餐饮区域外，酒店还应提供一些公共区域和娱乐设施，以增加客人的满意度。
以下是一些设计布局的建议：•室内游泳池和健身房：在酒店内设置室内游泳池和健身房，为客人提供休闲和健身的场所。
•会议和活动场地：根据酒店的需求，设置不同大小的会议和活动场地，以满足客人的各种需求。
•休闲区域：在公共区域设置舒适的休闲区域，提供舒适的座位和娱乐设施，如桌球、书籍等。
酒店空间的设计要点
酒店空间的设计要点
酒店空间的设计要点包括以下几个方面：
1. 功能性：酒店空间设计应满足各种功能需求，包括前台接待区、客房、餐饮区、会议室等。
各个功能区域的布局应合理，方便顾客使用。
2. 舒适性：酒店空间应提供舒适宜人的环境，包括舒适的床铺、宜人的灯光、恰当的温度控制等。
各个功能区域的设计要考虑到人体工程学和人们的感官需求。
3. 美观性：酒店空间设计应注重美学，包括整体空间的风格和细节的处理。
设计师可以运用色彩、材质、家具摆放等手法，打造出与酒店品牌和主题相符的美丽空间。
4. 私密性：客房的隔音设计要考虑到客人的隐私需求。
各个功能区域之间的隔离应合理布局，从而避免噪音干扰和视觉交叉。
5. 灵活性：酒店空间设计应具备一定的灵活性，以适应不同需求和场景。
例如，可以采用可移动的家具和隔断来调整空间的布局，满足不同顾客的需求。
6. 安全性：酒店空间设计应符合相关的安全标准和规定。
例如，应考虑到消防安全、紧急逃生通道的设置等。
以上是酒店空间设计的一些要点，设计师需要根据具体情况进
行灵活运用，并结合酒店的特点和目标客户群体的需求，打造独特而具有吸引力的空间。
酒店餐厅空间布局分析
酒店餐厅空间布局分析酒店餐厅空间布局设计是影响客人用餐体验的重要因素之一。
一个好的餐厅空间设计既能提供独特的用餐体验，又能提高客户满意度，加强品牌忠诚度，从而提高餐厅的盈利能力。
下面将对酒店餐厅空间布局的分析进行探讨。
一、餐厅空间设计理念餐厅空间设计理念是指根据目标客户、经营理念和餐厅类型，将各个区位设计成一个流线型的空间，使客人在用餐期间能够感受到餐厅的美妙氛围和优质服务。
1. 大厅区大厅区是餐厅面积最大的区位，一般设置入口口道、迎宾台、展示区、就餐区等。
入口口道的设计应是人性化的，采用柔光照明、舒适的座椅和助行设施等，方便老人和残障客人出入餐厅。
迎宾台应设计简洁明了、色彩搭配合理，提高客户的好感度和信任度。
展示区则是向客人展现餐厅独特魅力的重要区位，最好能够设置一个具有互动性的设计。
就餐区的布局应是品牌元素与环境艺术完美结合，能够削减嘈杂，提供舒适的用餐环境。
2. 包间区包间区是一个私密的用餐区位，通常包括小包间，大包间和主题房等。
小包间数量不宜过多，适量增加大包间，让即使两人也能够亲密用餐，增加酒店的知名度。
主题房的创建对于酒店品牌的推广和扩大至关重要，能够吸引客户的眼球，提高餐厅的知名度，并打造餐饮业内的一张闪亮名片。
3. 露台区餐厅休闲露台区的设计应以客户舒适为主，提供独特的用餐体验，如全景落地窗、艺术灯光、自然风景等，使客人在用餐之余能够感受到餐厅的独特魅力，增加品牌忠诚度。
三、餐厅空间装修1. 灯光设计餐厅灯光设计对就餐体验具有很大的影响，应选用柔光灯光，营造出一种舒适的氛围。
不同空间需注意灯光设计安装的位置和角度的不同。
2. 声音设计餐厅声音设计也是极其重要的一环，能够调节顾客在用餐时心情和情绪，增加品牌忠诚度。
建议餐具和玻璃杯的材料和装饰不仅要考虑造型还要注意材质的性质，使用细腻、实木材质，音质柔和的纺织品等，使得客人在用餐时体验到更为舒适的感觉。
3. 色彩设计餐厅色彩设计应以餐厅的品牌元素为主，考虑到装饰摆件的颜色与整体氛围的搭配，使整个空间布局更为协调舒适。
餐饮空间设计原则_餐饮空间设计的原理
餐饮空间设计原则_餐饮空间设计的原理餐饮空间的设计可以提高顾客的整体感官效果，增强顾客的回头率，提高销售业绩。
那么，餐饮空间设计的原则，你知道是什么吗?以下是由店铺为大家整理的餐饮空间设计的原则介绍，希望能帮到你。
餐饮空间的概念及设计餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段，向消费者提供食品和服务的消费场所。
它包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。
餐馆(又叫酒店，酒家、酒楼、饭店，饭庄等)指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位，包括(火锅店、烧烤店、茶室)等。
快餐店指以集中加工配送、现场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工形式的单位。
食堂指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所)，供内部职工、学生就餐的单位。
餐饮空间的座席布置是就餐环境的重在指标。
设计时要考虑规律性、可识别性与舒适性，还要留出必要特色的交通空间。
餐厅是最能体现空间个性的场所之一。
每个餐厅都有其特色与主题，而这个主题又与其经营的菜系息息相关。
格调较的餐厅还会将丰富的哲理与生活态度蕴含在室内设计当中。
植物的颜色、花型、种类等的宁选择与整个空间氛围要协调一致，以创造出高雅宁静的西餐用餐环境。
餐饮空间设计的组合方式餐厅的内部空间设计就是餐厅的灵魂。
在遵循餐饮空间设计原则的基础上，餐饮空间要有一定的限定，围合空间的实体其形态可千变万化，式样繁多，但实际上都可以归纳为两类，即水平实体(如地面、顶棚)及垂直实体(如列柱、隔断、家具等)。
餐饮空间的组合形式也有很多种。
水平实体限定空间用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不同，可以分为底面和顶面两种。
底面限定：要用一个底面从周围地面中限定出一个空间来，这个底面必须在图形上比较特殊。
这个底面其图形的边界轮廓或图案越清晰，色彩、质感对比越明显，则它所限定的空间范围就表达的越明确。
以纹理划分交通和就餐空间以材质划分空间，将底面从周围地面中抬高或下沉，从视觉上将该范围分离出来，限定出空间领域，再加以形式的变化，则会是一个明显区别于其他的平台，增加层次感。
酒店餐饮空间设计
四、休闲餐厅布局包括咖啡、酒吧、酒廊比较自由灵活大堂一隅、中庭一侧、 顶层、平台及庭园等处均可设置增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围
餐饮设施布局、面积指标
二 餐饮设施的面积指标
餐厅的面积一般以一.八五／座计算其中中低档餐厅约一.五／座高档餐厅约 二.0／座指标过小会造成拥挤指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店 中的餐厅应大、中、小型相结合大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的七0%--八0％小 餐厅约占餐座数的二0%--三0%影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形 式等
VIP包房的照明以强化室内设计、衬托整体环境为主运用功能性照明与装 饰照明相结合的手法来处理整体光环境功能性照明主要体现在选用显色性好 的光源如荧光灯、金卤灯直射餐桌来表现菜品色泽鲜美；装饰性照明灯主要 用来烘托环境气氛灯具的形状可以选用外形体现中国传统文化气息较浓的灯 笼、宫灯等同时尽量避免直射光的使用直射光会造成光影死角使环境不和谐 使用漫射光配合暗藏光源及调光系统不仅可以达到“见光不见灯”的效果还 可以实现场景的转换
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称其中餐厅包括： 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系厨房为内业辅助设施
一 餐饮设施的布局
一、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅功能设施之间没 有干扰
二、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是功能连贯、 整体、内聚
二、功能区域划分
中餐厅的区域为：入口区域、吧台区域、就餐区域散座大 厅和包间等、通道区域、厨房操作区域、储物区域等在规划 设计这些区域时必须充分考虑顾客的需要和方便服务
《餐饮空间设计》【参考教案】《餐饮空间设计》课程教案②
小结
本次教学，同学们对餐饮空间的发展，种类有了初步的了解，通过布置作业的方式，让同学们了解更多的国内优秀的餐饮空间设计案例。根据资料收集，做进一步的学习。
课程
章节
第二讲餐饮空间设计原则和内容
授课
日期
第二周第1次课
学时
教学
目的
1.通过本章学习，学生应掌握并能够将这些原则运用到实际的案例中。要对这些学科有所了解，只有这样才能设计出成功的作品。
课程
章节
第四讲餐饮空间的设计规划
授课
日期
第四周第1次课
学时
教学
目的
1.了解餐饮空间设计所涉及的人员，餐饮空间具体的功能分区，能够对餐饮空间中的人流组织流线进行合理的划分。
（4）意境设计
意境设计是餐馆卖场形象设计的具体表现形式，它是餐馆经营者根据自身的经营范围和品种、经营特色、建筑结构、环境条件、顾客消费心理、管理模式等因素确定企业的理念信条或经营主题，并以此为出发点进行相应的卖场设计。
二、餐饮空间设计的内容
餐饮空间设计涉及的范围很广，包括餐馆选址、餐馆室内外设计、陈设和装饰等许多方面。具体包括：
二、餐饮业的发展趋势
餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过美元。
市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。
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● 先进的网络系统和专业的秘书服务，给客户提 供多方位的商务服务，有利于客户商务推广，对 商务人士来说，只要提个公文包进来，马上即可 办公。
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商务办公空间设计
• 酒店商务中心功能
• 提供全套办公设备 • 提供全方位的秘书服务 • 提供会议中心及设备租借 • 提供完善的工商咨询代办服务 • 提供法律、会计事务所咨询服务 • 提供通讯联络登记服务
• 1、收发传真。 • 2、打字纠稿。 • 3、委托代办。（包括货物寄存） • 4、火车订票。 • 5、飞机订票。 • 6、旅游定点。（可向旅行社咨询，可以以介绍的形式向旅行社提供客源，
从中提取回扣）
• 7、特色经营。（一般酒店没有，销售地方特产，。不过此点要求商务中
心面积大点）
• 8、话费充值。（卖一些充值卡） • 9、租车包办。（可以代客人租车，如第二天去飞机场，包大巴车）
• 7、通向大堂所有经营、休息、服务、展示区域的流程
。
• 8、客房电梯和客房区域的流程。
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酒店空间设计
• 二、酒店前厅功能布局： • 1、前台 • （1）前台是大堂活动的主要点，向客人提
供咨询、入住登记、离店结算、转达信息、 贵重品保存等服务。 （2）平均每50—80间客房设计一部前台电 脑。
• 酒店大堂的基本功能设计 • 一、交通流程：
• 1、客人歩行出入口。 2、残疾人出入口。 • 3、行李出入口。 4、团队会计客人独立出入口。 • 5、从主入口和电梯厅直接通向前台的流程必须宽阔无
障碍。 6、与总体布局有关的货物、设备、员工送餐与 回收垃圾出运流程，这些流程不能与客人流程交叉使用 。
• B.功能形：通常以实用为原则，设计手法用
材简洁、大方、成本本底只做少量装饰适用 于中底档酒店。
• 主题型：通常以一组大型艺术为前台背景点
出酒店文化主体，但视觉感受要温和。
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酒店空间设计
• 2、礼宾： • （1）礼宾服务可以紧邻前台也可独立但必
须设在首层客用电梯或酒店大门的流程中。
• （2）礼宾台邻近行李间，行李间以每间客
较让客人看见。
• （2）经营区内容：精品店、快递服务、书报、旅
行社、花店、咖啡店、礼品店等可以根据酒店的档 次确定。
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酒店空间设计 • 7、广告和标识： • 大堂广告和标识应制做精细，尺度要小落地
式广告标识都必须有专门的照明。
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酒店空间设计
• 8、酒店商务中心定义
● 全套办公家具、设备、办公室短期弹性租赁；
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商务办公空间设计
9、酒店办公
• 前台办公室 • 管理层办公室 • 销售和餐饮办公室 • 财务室 • 人事办公室
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主讲--刘锦
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餐饮空间设计
版权所有----刘锦
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餐饮空间设计
• 一、中国餐饮文化：
• 1、市井文化：主要代表家常小吃和农家小吃。 • 2、文人文化：其代表《随圆食单》作者：杜枚 • 3、商贾文化：其代表旧京八大楼：正阳楼、东兴
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商务办公空间设计
• 酒店式商务中心
酒店式商务中心主要的功能是代宾客进行打印、复印、传真、翻译等。 经营方向：
酒店商务中心是为满足客人商务需要而设置的， 主要起问询代办功能，能满 足上网，电话传真，打印复印，小型会议等功能，一般在一层公共空间，稍 微隐蔽的地方，面积在10-50个平方左右（视酒店星级和要求而定）
房0.6—0.7平方米来设定。间客房酒 店太约10—15平方米面积。
• （3）礼宾台占地约6—8平方米 • 3.大堂经理台：大堂经理的位置应可以看到
大门、前台和客用电梯出入口，面积约8— 12平方米。
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酒店空间设计
• 4.休息区： • （1）休息区起疏导调节大堂人流和点缀大
堂情调的作用，通常与主通道分开或部分地 分开面积百分之5---8（占大堂面积）。
主讲--刘锦
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酒店、餐饮、娱乐空间设计
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Contents
1 酒店 2 餐饮 3 休闲娱乐 4 后勤设备
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1.酒店空间设计
酒店 餐饮 休闲娱乐 后勤设备
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餐饮空间设计 • 2、营造特色空间场所定位。（如人物、地
域等）。
• 3、环境和餐饮位置定位（所在的位置）。
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餐饮空间设计
• 酒店餐厅设计概述
餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形 式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的 规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特 色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐 厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会 厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是 提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务 的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。 由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不 同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方 风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方 特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流， 各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局 面。
楼、鸿兴楼、安福楼、新丰楼、泰丰楼、春华楼、 翠华楼。
• 4、官府和宫廷文化：其代表：谭家菜、宫廷菜。 • 5中国八大菜系：鲁菜、川菜、·粤菜、闽菜、浙菜
、苏菜、湘菜、徽菜。
• 6、饮食8字：观色、品香、赏味、赏形。
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餐饮空间设计
• 二、餐饮场所基本特征： • 1、享用优质服务和美味佳肴的场所。 • 2、希望能有别于家的充分交流场所。 • 3、提供一个放松身心的休闲场所。 • 三、餐饮设计定位： • 1、消费群体定位：（1）便利型消费、 • （2）享受型消费、（3）求廉型消费、 • （4）求新型消费（重菜品、服务刺激型）
• （3）前台设置放式：a.柜式（站立式）站
式长度每50—80间为一个单元每单元1.8 米站式前台高度客用1.05—1.1米服务0.9 米。
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酒店空间设计
• B.桌台式：坐式办理入住手续为主，同时配
立式独立结算柜台。
• 4.前台类型：a.风格型:表现为前台整体设
计特色和形式美感的追求,不搞主题不求宏 大,适用3—5星级酒店。
• （2）休息区可以靠近大堂吧或其它商业经
营区域，起到引导客人消费。
• （3）休息区设计应兼具观赏功能以满足客
人的舒适性。
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酒店空间设计
• 5.公共卫生： • （1）要残疾人卫生间和清洁工具储藏室。 • （2）大堂卫生间设计不底于豪华卫生间标准，而
且要有创意和个性。
• （3）公共卫生间不可直对大堂中间必要隐蔽。 • 6.经营区： • （1）商业经营区应与大堂主流程分离，但又要比