餐厅经营工作计划

餐厅工作计划

一、经营定位

1、由于大厦地处南城老城区，对面有大型餐饮烤鸭店等众多大中型知名餐饮企业，所以我们的经营理念是走差异化经营，不做雷同的竞争，结合现有的装修风格和档次，我们将目标消费人群定位于中等偏上，菜品菜系以“国宴下南城”为品牌，让老百姓享受到国宴级的菜品和服务。

2、由于餐厅整体面积较大，包间数较少，二层大厅散座区就餐人数也不足以支撑整个餐厅的盈亏点，所以我们需要将各个会议室、多功能厅利用起来，并结合大厦门前充裕的地下停车位的优势，把大厦餐厅打造成南城的著名婚宴品牌。

二、前厅管理方面

1、根据餐厅面积及布局，菜系及经营定位等因素确定前厅、后勤等各部门组织架构，并组建团队，同时梳理组织架构及隶属关系，明确各岗位职责及服务标准，让不同层级管理人员明确自己的权利、义务和职责，建立一支高效的、有执行力的管理团队。

2、制定开业倒计时表，明确各项筹备工作到位时间节点。

3、确定前厅餐用具、布草、员工工服等的样式，并根据餐厅布局确定数量，提交采购申请单。

4、制定前厅服务员服务标准及程序，做好员工培训计划，对服务员进行培训，内容包括企业文化，国宴礼仪，菜品、酒水、商品及服务技能、销售技巧；

5、确定酒水饮料品种、成本及销售价格。现调酒水饮料进行研发，选购饮料玻璃器皿，制作成本卡，确定瓶装酒水、饮料销售目录及价格，同菜谱同步制作。

6、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，

为优秀员工提供晋升和加薪机会，增加员工对企业的忠诚度及归属感；

7、建立健全各项规章制度，员工手册、岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、内部会议制度、交接班制度等。

三、厨政部管理方面：

1、根据业务技能要求组建厨师团队，进行菜品研发、对菜谱上菜品分类的组成、数量、成本进行分析、确认；同时制作菜品成本卡，确定菜品售价，对今后日常经营中成本控制做好基础工作；

2、在菜品研发的同时进行厨房餐用具的选购，并确定菜品的出品规格并拍照制作菜谱；

3、菜品研发、菜谱设计说明：

（1）、围绕“国宴下南城”这条主线，以传统淮扬菜为基础，辅以时尚、创意、融合菜来设计菜品构成，具有经典、传统、时尚、风潮、受众的特点，初期将受众群体锁定为周边写字楼的白领、周边小区居民，利用衡水大厦在北京的影响力，逐步将国宴菜及婚姻品牌植入北京南城餐饮；

（2）、本餐厅位于南城角门繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群不是很大问题，但周边相对成熟的知名餐厅较多，这些餐厅都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们要在避其锋芒，发挥我们的优势，真正做出“国宴”的特点，产品上不以品种数量取胜，集中力量把菜品做精做细；

四、市场部营销方面

1、在服务质量、厨房出品质量稳定的前提下，主要从以下几点对餐厅整体进行全面的品牌推广：

（1）、全面利用网络媒体进行品牌推广及营销，通过与微信、到喜啦婚宴网站、美团点评、百度美食地图等北京餐饮行业知名的网站推广合作进行推广；

（2）、培养餐厅内部的文案写手，丰富餐厅的微信、微博的发布；

（3）、同餐饮类杂志进行合作，如美食美酒、品味生活，中华名厨等；

（4）、北京卫视《美食地图》、北京卫视科教频道《八方食圣》等栏目推荐；

（5）、不同时期的应季活动推广计划，

（6）、设计、制作宣传品，备战每年4至5次的北京婚博会，利用各多功能厅，会议室现有舞台、视频、灯光、音响系统的优势，将大厦餐厅的场地优势发挥，打造南城地区的婚宴品牌。

2、在通过媒介宣传推广的同时，由市场部，设大客户经理和会员经理，从以下不同方面进行销售工作：

（1）、积极销售储值会员卡，将普通客户开发成老客户，最有效的营销方式之一就是让客户把钱存在这里，这才是最忠实的客户，因此在折扣力度上，所有的营销模式都不能高于储值卡会员；同时做好会员卡销售工作，建立健全会员档案，利用会员档案管理系统，分析会员的消费记录，喜好，习惯，投诉和建议，通过对会员生日、纪念日等进行精准促销，牢牢把握会员忠诚度；

（2）、对于不愿意储值的客户，利用微信或雅座系统，发展为积分会员，给予二次消费时的优惠，增加客户回头率；

（3）、通过走访形式，由市场部对周边单位进行拜访，可通过签定签单协议等形式发展公司等大客户并建立长期客户关系，大客户经理专人负责，及时掌握客人用餐信息，使大客户满意度最大化；

餐饮管理有限公司

2017年元月