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初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划

课程目标

本课程旨在培养学员成为初级中式糕点师，并掌握中式糕点制作的基本技能和知识。通过系统的培训和实践，学员将能够独立制作中式糕点，并具备一定的创新能力。

课程大纲

第一阶段：基础知识培训（2周）

1. 中式糕点的起源和发展

2. 中式糕点的分类和特点

3. 中式糕点制作的基本原理和工具使用

4. 中式糕点的常见材料和配方

第二阶段：常用中式糕点制作（4周）

1. 中式月饼的制作

- 传统月饼的制作步骤和要点

- 常见口味的月饼制作技巧

2. 蛋黄酥的制作

- 蛋黄酥的制作工艺和技巧

- 常见口味的蛋黄酥制作方法

3. 麻花的制作

- 麻花的制作工艺和步骤

- 麻花口味的变化与创新

4. 花卷的制作

- 花卷的制作步骤和技巧

- 不同馅料的花卷制作方法

第三阶段：创新中式糕点制作（3周）

1. 中式糕点的创新理念和方法

2. 具有创意的中式糕点制作

3. 中式糕点的外观设计和装饰技巧

4. 创新中式糕点的市场应用和发展前景教学计划

第一周

- 课程介绍和目标解释

- 中式糕点的起源和发展讲解

- 中式糕点的分类和特点介绍

第二周

- 中式糕点制作的基本原理和工具使用讲解- 中式糕点的常见材料和配方讲解

- 传统月饼制作演示和实践

第三周

- 蛋黄酥的制作工艺和技巧讲解

- 麻花的制作工艺和步骤讲解

- 中式糕点创新理念的介绍

第四周

- 麻花制作实践

- 蛋黄酥制作实践

- 花卷的制作步骤和技巧讲解

第五周

- 花卷制作实践

- 中式糕点的外观设计和装饰技巧讲解

第六周

- 具有创意的中式糕点制作实践

- 创新中式糕点的市场应用和发展前景讲解

初级中式面点师培训教学大纲(一)

初级中式面点师培训教学大纲（一）引言概述：

本文为初级中式面点师培训教学大纲的一部分，旨在为学员提供全面的面点制作技巧和知识。本大纲包含五个大点，分别是面点基础知识、中式面点制作工具、中式面点常见口味和配料、常见中式面点制作方法和技巧、中式面点的保存和销售。以下将对每个大点进行详细阐述。

正文内容：

一、面点基础知识：

1.1 面点的历史和发展：介绍中式面点的由来及其在中国饮食文化中的地位。

1.2 面点的分类：介绍中式面点的不同分类，如馒头、包子、饺子等。

1.3 面点的原材料：详细介绍中式面点制作所需的主要原材料，如面粉、酵母等。

1.4 面点的工艺流程：阐述中式面点的制作步骤，包括和面、发酵、成型等。

1.5 面点的质量检验：介绍如何对中式面点进行质量检验，包括外观、口感等方面。

二、中式面点制作工具：

2.1 基本面点制作工具：列举中式面点制作过程中常用的基本工具，如面粉篩、擀面杖等。

2.2 专业面点制作设备：介绍中式面点制作中常用的专业设备，如面粉搅拌机、面团切割机等。

2.3 面点制作工具的使用和维护：详细讲解中式面点制作工具的正确使用方法和维护保养。

三、中式面点常见口味和配料：

3.1 中式面点的多样口味：介绍中式面点常见的口味分类，如鲜肉口味、素菜口味等。

3.2 中式面点的传统口味：列举常见的传统中式面点口味，如酱肉馅、豆沙馅等。

3.3 配料的选择和使用：介绍中式面点制作中常用的配料，如花椒粉、葱花等。

四、常见中式面点制作方法和技巧：

4.1 面团的和面技巧：讲解中式面团的和面方法和注意事项。

中式面点师培训教学大纲

一、教学目标

1. 理论知识：使学生掌握中式面点的起源、发展、流派、原料、制作工艺、风味特点等基本理论知识。

2. 技能训练：培养学生熟练掌握各类中式面点的制作技艺，具备独立操作和创新能力。

3. 职业素养：培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。

二、教学内容

1. 中式面点的起源与发展

介绍中式面点的起源、历史演变、地域流派及其特点。

2. 面点原料知识

讲解各类面点原料的分类、性质、选用和处理方法。

3. 面点制作工艺

（1）面团制作：讲解水调面团、发酵面团、油酥面团等各类面团的制作方法。

（2）馅心制作：教授各种馅心的制作工艺，如肉馅、豆沙馅、果酱馅等。

（3）成形技艺：教授各种面点的成形方法，如擀皮、包馅、捏褶等。

（4）熟制技术：讲解蒸、煮、炸、煎等熟制方法及注意事项。

4. 风味面点制作

（1）地方特色面点：教授各地特色面点的制作，如北京炸酱面、四川担担面、广东虾饺等。

（2）节日节气面点：介绍春节、端午、中秋等节日的特色面点制作。

5. 创新面点研发

培养学生运用所学知识，结合市场需求，进行新面点的研发与创新。

6. 营养与卫生

（1）营养知识：讲解面点的营养价值、搭配原则和合理膳食。

（2）卫生知识：教授食品安全、个人卫生、环境卫生等方面的知识。

7. 职业素养与沟通协调

培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。

三、教学方法

1. 理论与实践相结合：采用讲授、示范、实操、讨论等多种教学方法，注重培养学生的实际操作能力。

2. 案例教学：通过分析经典面点案例，引导学生掌握面点制作的要领和技巧。

初级中式面点师教学大纲

中式面点是我国独有的传统糕点制作技艺，在中华美食文化中占有

重要地位。作为初级中式面点师，需要掌握面点的基本制作工艺、技

巧以及相关的卫生知识。为了提高初级中式面点师的教学质量和效果，制定一份初级中式面点师教学大纲是非常必要的。本文将就初级中式

面点师教学大纲进行论述。

一、教学目标

初级中式面点师教学大纲的首要目标是培养学员对中式面点制作工

艺的基本理解和实际操作能力，要求学员能够独立制作多样、美观、

口感独特的中式面点产品。具体目标包括：

1. 理解中式面点的制作历史与发展，掌握相关文化和背景知识；

2. 理解中式面点的基本原料及工具使用方法；

3. 掌握中式面点的工艺流程和制作方法，能够制作常见的中式面点

产品；

4. 培养学员的创新思维，提升独立设计和制作中式面点产品的能力；

5. 培养学员的卫生意识，使其能够在制作过程中遵循卫生规范；

二、教学内容及安排

1. 中式面点的历史与发展

- 介绍中式面点的起源及发展历程；

- 分析中式面点在中国饮食文化中的地位及影响；

2. 中式面点的基本原料及工具使用方法

- 介绍中式面点的主要原料，如面粉、米粉、糯米等；

- 介绍中式面点的常用工具，如擀面杖、饼铛、模具等；

- 指导学员正确选择和使用中式面点的原料和工具；

3. 中式面点的工艺流程和制作方法

- 详细介绍中式面点的酵母发酵过程和技巧；

- 分步讲解中式面点的擀皮、包馅、烘烤等制作流程；

- 示范型教学，手把手教学员制作中式面点；

4. 常见中式面点产品的制作

- 介绍中式面点的多样性，讲解制作馒头、包子、馄饨、年糕等常见面点产品的方法；

中式面点师培训大纲计划

一、培训目标

本培训旨在培养具有扎实的面点制作基本技能和专业知识，能够制作各种中式面点并具有一定创新能力的面点师。

二、培训对象

对面点行业有浓厚兴趣，具有一定的手工技能和创新意识的学员。无工作经验限制。

三、培训内容

1.面团制作

（1）常用面粉的种类及特点；

（2）面团的基本制作工艺；

（3）面团的加工技巧；

（4）面团酵母和面包发酵的基本原理；

2.馅料制作

（1）各种馅料的配方及制作技巧；

（2）馅料的储存与保存；

（3）馅料的加工技术；

3.中式点心的制作

（1）小笼包的制作工艺及技巧；

（2）鲜肉包的制作方法；

（3）蛋黄酥、月饼、杂粮包等传统点心的制作；

（4）创新点心的制作方法；

4.中式面食的制作

（1）手工拉面的制作方法及技巧；

（2）各种蒸、煮、炒面食的制作方法；

（3）凉面、炸酱面、担担面等传统面食的制作；

（4）创新面食的制作方法；

5.包装与陈列

（1）面点包装的基本原则；

（2）面点陈列的技巧；

（3）卫生与安全检查；

6.经营管理

（1）面点店的选址与装修；

（2）员工招聘与培训；

（3）客户服务与品牌营销；

（4）成本控制与利润分析；

7.危机处理

（1）食品安全与卫生管理；

（2）突发事件的应急处理；

（3）消费者投诉与投诉处理；

四、培训方式

1.理论讲授

2.示范演示

3.实际操作

4.案例分析

5.实习实训

五、培训时间

本培训时间为3个月，每周6天，每天8小时。

六、培训考核

1.日常考勤，包括课堂考勤和实习考勤；

2.课程考试，包括理论知识考试和实际操作考试；

3.综合评价，包括课程综合成绩、实习成绩、综合表现等方面的评价。

中式面点师培训教学大纲完整版

一、课程简介

本课程旨在培养学员成为专业的中式面点师，掌握传统中式面点制

作的技巧和工艺，了解中式面点文化的背景和历史，提升学员的面点

制作水平和创新能力。通过理论学习和实践操作相结合的方式，使学

员具备独立制作中式面点的能力，并能适应现代面点行业的发展需求。

二、课程目标

1. 掌握中式面点的基本分类、工艺和特点；

2. 熟悉中式面点的传统制作方法和工具使用；

3. 学习中式面点的经典配方和调配技巧；

4. 培养学员的创新思维和创作能力，提升中式面点的品质和风味；

5. 增强学员对食品安全和卫生的意识，遵循良好的卫生习惯和规范；

6. 加深学员对中式面点文化的了解和传承，推广中式面点的魅力。

三、课程安排

1. 面团制作与操作

1.1 揉面方法及工艺要点

1.2 面团材料和配比

1.3 面团调节和工序控制

1.4 面团的发酵和发酵控制技巧

2. 馅料制作与操作

2.1 中式面点馅料的分类和特点

2.2 馅料的成分和配比

2.3 馅料的加工和调理技巧

2.4 馅料的储存和保鲜方法

3. 中式面点品种制作

3.1 馒头、包子、馄饨的制作工艺

3.2 面点小吃（如锅贴、馄饨皮、春卷皮）的制作方法3.3 饺子、汤圆、元宵的制作技巧

3.4 其他中式面点品种的制作要点

4. 面点装饰与艺术

4.1 面点造型和创意

4.2 面点的颜色和层次感

4.3 面点的摆盘和陈设

5. 面点安全与卫生

5.1 食品安全意识与规范

5.2 面点器具和设备的清洁和消毒

5.3 面点制作过程中的个人卫生和防护

四、评估与认证

为了保证学员对课程的学习效果和技能掌握程度，本课程将进行评估与认证。评估方式包括理论考核和实际操作考核两部分，通过后将颁发中式面点师培训证书，以资认可学员的专业水平。

初级中式面点师培训教学大纲

一、培训目标

本次培训旨在培养学员成为初级中式面点师，掌握中式面点的基本制作技巧和工艺流程，具备一定的美学素养和创新能力，能够胜任饭店、面点坊等工作岗位，为推广中式美食文化作出贡献。

二、培训内容

1. 中式面点的概述

1.1 中式面点的起源和发展

1.2 中式面点的特点和分类

2. 面团制作

2.1 面团基础知识

2.1.1 面团的组成和性质

2.1.2 面粉的选择和搭配

2.1.3 面团的调制和和面工艺

2.2 面团制作技巧

2.2.1 分水和浆水的比例掌握

2.2.2 揉面和发酵的方法

2.2.3 面团加工和处理技巧

3. 中式面点的经典制作技法

3.1 包馅类面点制作

3.1.1 馄饨

3.1.2 饺子

3.1.3 包子

3.2 煎炸类面点制作

3.2.1 锅贴

3.2.2 油条

3.2.3 馒头

3.3 蒸类面点制作

3.3.1 小笼包

3.3.2 蒸饺

3.3.3 蒸馒头

4. 烘焙类面点制作

4.1 酥皮类面点制作

4.1.1 酥皮的制作和操作技巧 4.1.2 酥皮的应用范围和创新

4.2 面包类面点制作

4.2.1 面包的基本工艺流程

4.2.2 常见面包品种介绍

4.3 糕点类面点制作

4.3.1 蛋糕的制作和装饰技巧

4.3.2 中式糕点的制作和特色

5. 考核和评价

5.1 理论考核

5.2 技能考核

5.3 创新能力评价

5.4 培训总结和结业证书颁发

三、教学方法和途径

本次培训采用多种教学方法和途径，包括理论讲解、示范操作、实践操作、小组讨论、个人作业等，为学员提供全方位的学习体验和技能提升。

四、教学资源和设备要求

初级中式面点师培训教学大纲

一、培训职业工种：

中式面点师

二、培训等级：

初级

三、职业定义：

运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

四、培训目标

学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。

五、培训对象

农村初、高中毕业生，下岗职工和困难职工。

六、培训期限

根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。

七、培训教师

培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验，具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格；

八、鉴定要求及方式

1、初级鉴定要求（具备以下条件之一者）

（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二）在本职业连续见习工作2年以上。

（三）本职业学徒期满

2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2 的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。

技能操作

初级中式面点师工作内容

成型? （三）卷? 能运用单卷法和双卷法成型?卷的要点及要求?（四）包?能运用包的方法成型?包的要点及要求?（五）擀? 能使用单手仗、双手仗和走槌成型? 擀的要点及要求

中式面点师培训教学大纲

一、培训目标

通过本教学大纲的学习，学员将系统掌握中式面点的基础理论知识与核心制作技艺，并在大量实操练习中不断提升自己的专业技能，最终达到独立研发和制作中式面点的能力。同时，通过地方特色面点的学习与创新面点设计实践，增强对中华面点文化的理解和传承意识。

二、课程内容

（一）课程介绍与基础知识

1.开班仪式及课程目标解读

2.面点制作的基本原料认知：面粉种类、酵母、添加

剂等

3.面团发酵原理和影响因素

4.基础面点工具使用与维护

（二）面点制作基本技能与实践

1、基础面点理论知识：饺子、包子、馒头的制作流

程与技巧

2、实操训练：从和面、揉面、擀皮到成品成型的全流程实操

（三）高级面点技艺学习与实践

1、高级面点理论讲解：千层糕、酥饼、汤圆等复杂面点的制作工艺

2、实践操作：分步骤进行高级面点制作，提升精细操作能力

（四）地域特色面点探索与实践

1.地方特色面点文化背景与特点分析

2.实践操作：制作并品尝北京炸酱面、四川抄手、广

东虾饺等地域特色面点

（五）创新面点设计与研发

1、面点创新设计理念与产品研发思路探讨

2、创新面点设计实战演练，小组合作完成一款创新型面点的研发与制作

（六）面点装饰与摆盘艺术

1.面点装饰技术（如糖花制作、面塑造型）理论讲解

与示范

2.面点摆盘美学原则与技巧教学

3.装饰与摆盘艺术实践操作

（七）综合技能考核与结业典礼

4.全面技能考核：包括基础面点、特色面点、创新面

点以及面点装饰摆盘等环节

5.课程总结与回顾

6.结业证书颁发及结业典礼

三、教学方式

采用理论讲授、案例分析、实际操作等多种教学方式相结合，注重理论联系实际，并以实操为主，让学员在大量实操练习中不断提升自己的专业技能。

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学

计划

一、教学大纲

1. 课程目标：

- 培养学员的中式面点制作技巧和知识，使其能够胜任初级中式面点制作师的工作；

- 提高学员对中式面点文化的理解和欣赏能力；

- 培养学员的协作和团队合作能力。

2. 教学内容：

- 中式面点的基本概念和历史发展；

- 中式面点的食材选择和质量控制；

- 中式面点的制作工艺和工具使用；

- 常见中式面点的制作方法和技巧；

- 中式面点的装饰和摆盘技巧；

- 中式面点的口味调配和创新。

3. 教学方法：

- 理论讲授：通过课堂讲解、教材研究和案例分析等方式，系统介绍中式面点制作的理论知识；

- 实践操作：组织学员进行中式面点的实际制作操作，加强学员的实践能力；

- 小组讨论：安排学员进行小组讨论，让他们在合作中交流和研究。

4. 考核方式：

- 课堂作业：学员需要完成指定的课堂作业，测试其对理论知识的掌握程度；

- 实践操作：学员需要进行中式面点的实际操作，测试其制作技能和质量控制能力；

- 综合评价：综合考虑学员的课堂表现、作业完成情况以及最终中式面点作品的质量等因素进行综合评价。

二、教学计划

1. 基础阶段（1周）

- 课程导入和目标介绍；

- 中式面点的基本概念和历史发展；

- 食材选择与质量控制。

2. 技巧训练阶段（2周）

- 制作主食类中式面点的工艺讲解和实践操作；

- 制作点心类中式面点的工艺讲解和实践操作；

- 中式面点的装饰和摆盘技巧。

3. 创新实践阶段（1周）

- 中式面点的口味调配和创新讲解；

- 学员自主设计制作一个创新中式面点作品。

4. 总结复阶段（1天）

中式面点师培训教学大纲完整版

中式面点师培训教学大纲完整版第一部分：导论

一、培训目的

本培训旨在传授中式面点制作技艺，培养学员成为专业的中式面点师。

二、培训对象

对面点制作感兴趣，希望提升技能的人员均可报名参加。

三、培训时间和地点

培训时间：每周五天，共计三个月。

培训地点：中式面点培训学校教学厨房。

第二部分：课程设置

一、基础面点制作技艺

1. 面团制作及发酵技术

2. 饼皮制作与拉面技巧

3. 中式点心制作方法

4. 糕点烘焙技艺

5. 制作工艺与装饰技法

二、经典中式面点制作

1. 包子、馒头、饺子的制作

2. 炸油条、糖油果子的制作

3. 叉烧酥、蛋挞的制作

4. 糯米糕、红豆糕的制作

5. 其他传统中式美点的制作

三、创新中式面点制作

1. 现代元素与传统面点结合

2. 口味调配与创新点心研发

3. 面点包装设计与营销策略

4. 制作过程中的卫生与安全注意事项

5. 面点门店运营管理知识

第三部分：教学方法

一、理论讲解

教师上课讲解中式面点的历史渊源、制作工艺、口感特点等相关理论知识。

二、实践操作

学员在教学厨房内进行面点制作实践操作，师傅们亲自指导学员掌握各种技巧。

三、考核评估

定期进行面点制作考核，评估学员的学习成果和技能掌握情况，及

时进行纠正和指导。

第四部分：教学团队

本培训学校聘请业内经验丰富的面点大师和资深面点师担任教学任务，保证教学质量和效果。

第五部分：结业证书

学员修满课程，并完成相关考核，可颁发中式面点师培训结业证书，证明学员已完成培训并具备一定的面点制作技能。

总结：通过本培训教学大纲的完整安排和丰富内容，学员将系统学

习中式面点的制作技艺，掌握传统和创新的制作方法，成为一名优秀

中式面点初级教学大纲

一、导言

中式面点作为中国传统烹饪的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。本教学大纲旨在为中式面点初学者提供系统学习的指导，帮助学员掌握中式面点的基本原理、工艺和技巧。

二、教学目标

1. 了解中式面点的历史、文化和发展背景。

2. 掌握中式面点制作的基本工具和设备。

3. 学习并掌握中式面点的基本原料和调配方法。

4. 学习制作中式面点的基本工艺和技巧。

5. 能够制作包括馒头、饺子、馄饨在内的常见中式面点品种。

6. 培养学员对中式面点制作的兴趣和创造力。

三、教学内容

1. 中式面点的历史与发展

1.1 中式面点的起源和传播

1.2 中式面点在中国饮食文化中的地位和作用

1.3 中式面点的发展趋势和变革

2. 中式面点的基本工具和设备

2.1 面团搅拌工具（面剂机、擀面杖等） 2.2 面点成型工具（模具、馄饨机等）

2.3 蒸煮工具（蒸锅、炖锅等）

3. 中式面点的基本原料和调配方法

3.1 面粉的选择与配比

3.2 水质的影响和调节

3.3 辅料的选择与搭配

4. 中式面点的基本工艺和技巧

4.1 面团的制作和处理技巧

4.2 馅料的制作和包馅技巧

4.3 面点成型和装饰技巧

4.4 蒸煮技巧和时间掌握

5. 常见中式面点品种及制作

5.1 馒头的制作

5.2 饺子的制作

5.3 馄饨的制作

5.4 其他面点品种的制作

6. 创新与发展

6.1 中式面点的创新烹饪方法与技巧

6.2 中式面点在现代化烹饪中的应用与创新

四、教学方法

1. 理论讲授：通过课堂讲解，向学员介绍中式面点的基本知识和理论。

2. 示范演示：通过师傅的示范，展示制作中式面点的基本工艺和技巧。

面点师培训大纲和计划

一、培训目标

1. 提高学员对面点工艺的理论和实践技能的掌握水平；

2. 培养学员具备面点制作领域的专业素养和创新能力；

3. 培养学员健全的团队合作精神和沟通协调能力；

4. 培养学员对于面点行业发展趋势和市场需求的敏感度和洞察力。

二、培训内容

1. 面点工艺基础知识

a. 面点原料的选购与储存

b. 面点基础制作工艺

c. 面点工艺中的常见问题解决方法

2. 面点工艺技能提升

a. 不同种类面点的制作方法

b. 面点装饰与陈列技巧

3. 面点创新和研发

a. 面点产品开发与创新

b. 面点产品与市场需求的结合

4. 市场营销

a. 面点市场潜力评估与市场定位

b. 面点店铺形象设计与品牌推广

三、培训计划

1. 培训方式

a. 理论课程：讲授面点工艺基础知识和面点市场营销知识

b. 实践课程：现场演示面点制作技巧和实践操作

2. 培训时间

a. 理论课程：每周2-3天，每天2-3小时，共计40-60小时

b. 实践课程：每周3-4天，每天4-6小时，共计120-160小时

3. 培训地点

a. 理论课程：培训中心教室

b. 实践课程：培训中心厨房

4. 培训师资

a. 理论课程：拥有面点行业从业经验的专业讲师

b. 实践课程：资深面点师傅担任指导老师

5. 培训设施

a. 理论课程：配备投影仪、幻灯片等融合视听教学设备

b. 实践课程：配备大型厨房设备、实验用具和食材

四、培训评估

1. 考试评估

a. 理论考试：对学员对于面点工艺基础和市场营销知识的掌握程度进行测试

b. 实践考试：要求学员独立制作一项面点作品并进行现场展示

2. 培训报告

初级中式面点师培训教学大纲.doc

一、培训职业工种：

中式面点师

二、培训等级：

初级

三、职业定义：

运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

四、培训目标

学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、

面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具

备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。

五、培训对象

农村初、高中毕业生，下岗职工和困难职工。

六、培训期限

根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。

七、培训教师

培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验，具有良好的语言表达

能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲

师资格；

八、鉴定要求及方式

1、初级鉴定要求（具备以下条件之一者）

（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二）在本职业连续见习工作 2 年以上。

（三）本职业学徒期满

2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2 的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有 4 个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温

烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2 个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。

3、分值比重表

项目初级

基本要求1. 职业道德 5

2. 基本知识35 1. 卫生知识 5

初级中式面点师教学大纲

初级中式面点师教学大纲第一部分：介绍

中式面点的历史概述

中式面点的特点和风味

初级中式面点师的角色和职责

第二部分：理论基础

面点原料及配方

- 主要原料的选择和使用方法（面粉、水、酵母等）- 配方的调配和比例

面点工艺

- 面团制作的基本步骤和技巧

- 面点的切割、包裹和摆盘技巧

- 烘焙和蒸煮面点的温度和时间控制

常见中式面点的分类和特点

- 馒头、包子、饺子等主要种类的介绍

- 不同面点的制作工艺和口感特点

第三部分：实操技能

面团制作和处理技巧

- 揉面的基本动作和手法

- 面团休息和发酵的方法和时间控制

主要中式面点制作技艺

A. 馒头制作

- 面团分割和整形技巧

- 馒头蒸煮的时间和火候掌握

B. 包子制作

- 包子馅料的调配和包裹技巧

- 包子蒸煮的烹饪时间和火候把握

C. 饺子制作

- 饺子馅料的调配和包法技巧

- 饺子煮熟的时间和火候控制

D. 其他中式面点制作

- 如花卷、馄饨等其他常见中式面点的制作方法和技巧第四部分：口味调配和创新

经典中式面点的口味探讨

- 如何根据不同地区的口味偏好调整面点的味道

- 不同食材的搭配和创新

中式面点的现代变革

- 如何在传统中式面点的基础上进行创新

- 结合现代调味品和健康理念的面点制作方法和技巧第五部分：卫生与安全

食品安全和面点卫生知识

- 厨房卫生的要点和操作规范

- 食材和工具的安全储存和处理方法

面点师职业道德和责任

- 保护消费者权益的重要性

- 保持职业操守和专业水平的要求

第六部分：考核与评价

初级中式面点师的考核标准

- 对制作工艺和口感的评估准则

- 对卫生和安全操作的考核要求

学员的自我评价与成果展示

初级中式面点师教学大纲

一、课程概述

本课程旨在培养学生在中式面点制作方面的基本技能和知识，包括面点的基本种类、制作工艺和常见问题解决等内容。

二、课程目标

1. 了解中式面点的历史和文化背景。

2. 掌握中式面点的基本种类和特点。

3. 学会制作中式面点的基本工艺和技巧。

4. 掌握中式面点制作中常见问题的解决方法。

5. 培养学生对中式面点制作的兴趣和热情。

三、教学内容和进度安排

1. 第一学期

- 第1周：中式面点的历史和文化背景

- 第2周：中式面点的基本种类和特点

- 第3周：面团的制作方法和技巧

- 第4周：填馅的制作方法和技巧

- 第5周：包装和成型的技巧

- 第6周：中式面点制作中常见的问题解决

- 第7周：综合复和小测验

2. 第二学期

- 第8周：中式面点的创新和变化

- 第9周：特色中式面点的制作方法和技巧

- 第10周：面点店的经营和管理知识

- 第11周：中式面点的营养和食材选择

- 第12周：中式面点的地域特色和传统技艺

- 第13周：中式面点的现代发展和趋势

- 第14周：期末复和总结

四、教学方法和评估方式

1. 教学方法：理论教学结合实践操作，课堂上进行中式面点的制作演示和学生参与实践。

2. 评估方式：小测验、作业、课堂参与等形式进行综合评估。期末考试包括理论知识考查和面点制作实操。

五、教材和参考书目

1. 教材：

- 《中式面点制作教程》

- 《中华美食文化导论》

2. 参考书目：

- 《中式面点的制作与创新》

- 《中国面点的文化与发展》

六、教学资源和预期成果

1. 教学资源：教室、厨房设备、中式面点原料和工具等。

初级中式面点师培训教学大纲.docx

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初级中式面点师培训教学大纲(一)

中式面点师培训教学大纲

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